dオールロースは安全ですか?

ドーパミンの触媒作用の下で、人々はいつも「砂糖の誘惑」から逃れることができないことを発見した。砂糖は体のためのエネルギーを提供します'の代謝、およびその甘い味が快適な気分をもたらすとストレスを和らげることができます。毎日の食事では、ほとんどの食品は砂糖で味付けされていますが、砂糖も「甘いと蜂蜜キラー」です。砂糖の過剰摂取は、人間の健康に重大な影響を与える可能性があります。心臓病やガンのリスクを高めるだけでなく、肥満や骨粗鬆症、虫歯などを引き起こし、肌の老化やしわを促進させる。

1 d-alluloseアプリケーションの利点

低カロリー1.1

D-alluloseis about 70% as sweet as sucrose (when replacing more than 50%, it is combined with other high-intensity sweeteners), but has far fewer calories, only 1/10 of sucrose. The US Food and Drug Administration stipulates that the calorie content of D-allulose is 1.673 6 kJ·g-1. Most of the D-allulose ingested by the body is absorbed in the small intestine and is not metabolized, so it is excreted directly with the urine and cannot be used for energy production. The remaining D-allulose that is not absorbed by the small intestine cannot be utilized by the intestinal flora in the large intestine and is excreted directly with the feces.

1.2高い安全性

d- alluloseは、その甘さがエリスリトールに似ており、副作用のない糖アルコールよりも安全であるため、欧米の学者によってエリスリトールの最良の代替品とみなされている。ヒトは様々な糖アルコールの摂取に一定の耐性を持っており、そうでなければ様々な程度の下剤作用を持つが、これは無脂液の摂取では起こらず、代謝や血糖値に影響を与えない。

2. d - allulose食品分野での応用特性

2.1. 飲料製品の用途特性

In addition to its characteristics as a sugar substitute in beverages, such as reducing calories, regulating blood sugar, preventing tooth decay, excellent organoleptic properties and being healthy, D-allulose can also bring its unique properties into play in various beverages. Adding allulose to carbonated drinks can improve the taste of the carbonated drink, reduce astringency, improve the solubility of carbon dioxide in water and maintain carbon dioxide pressure [1]; D-allulose can reduce the off-flavors, odors and pungent tastes of amino acid drinks the off-flavors, rancid smell and pungent taste, and improve the sensory quality of the drink [2]; the application of D-allulose to soy milk [3], alcoholic beverages [4], and coffee [5] can, respectively, mask the off-flavors of soy, mask the smell and bitterness of alcohol, and reduce the bitterness of coffee to make the aftertaste refreshing [6].

2.2風味食品への応用特性

D-Allulose can also be used in different types of sauce products: adding the right amount of D-allulose to hot sauce not only reduces the calorie content, but also allows the sauce to maintain an appropriate viscosity at a slightly acidic pH (adding sucrose will increase the viscosity and cause the product to solidify) [7-8]. Adding the right proportion of allulose has the effect of inhibiting dehydration during long-term storage, inhibiting the growth and development of microorganisms, and reducing the production of air bubbles [11].

2.3焼き菓子におけるアプリケーション特性

卵白を含むケーキ(シフォンケーキ、ライトチーズケーキなど)のような曝気食品に添加すると、フルクトースやソルビトールなどと比較してメレンゲの物理的・化学的特性を向上させることができます。d-アルロースで作られたメレンゲは、比体積が大きく、破壊応力が最も高く、破壊ひずみと抗酸化活性があり、最小の気泡であり、クリスプ感があり、焼成中にメイラード反応を起こす[12]。また、スクロースをベースとしたケーキ(味気なく、複雑さがなく、メイラード反応が強く、しっとりとした食感を持つ)とは感覚的に区別される。アロースとラフィノースaの組み合わせは、虫歯を予防し、糖尿病のリスクを減らし、酸化を防ぎ、脂肪を減らし、脂肪の質を向上させるために、無糖月餅の調製に使用することができます[13-14]。

2.4菓子におけるアプリケーション特性

D-Allulose can be used as a gelling agent and sweetener in soft candy. Adding D-allulose to the formula significantly reduces the water activity and moisture content of the soft candy, which is conducive to gel formation. Compared with sucrose, D-allulose can retain more water in the gel network, making the soft candy less prone to dehydration during storage, and greatly improving its structural properties. D-allulose also has a crystal inhibition effect on gelatin-based soft candy has a crystal inhibition effect on gelatin-based soft candy, which can extend the storage time of soft candy [15]. D-Allulose is used in the preparation of chewing gum in combination with powdered sugar and sucralose, which not only provides a distinct sweetness, but also extends the time for powdered sugar to retain its sweetness [16-17]. D-Allulose can also be used in the preparation of chocolate as a substitute for sucrose, which has the effect of preventing tooth decay, controlling blood sugar, inhibit the production of liver fat, and also mask the bitter taste of chocolate [18].

2.5他の種類の食品に適用される特性

肉製品では、鶏胸肉ソーセージの調製中にスクロースの一定の割合をd- alluloseに置き換えることで、冷凍保存によるソーセージの物性へのダメージ(弾力性、粘度、保水性および弾力回復を含む)を大幅に抑制することができる。したがって、alluloseを追加することで、特に冷凍保存された鶏胸肉ソーセージの品質に対するソーセージの抵抗性を向上させることができる[19-20]。

d- alluloseは、豆腐のふわふわ感を改善し、気泡の発生を抑え、見た目を維持するために使用されます[21]。d- alluloseは、エリスリトールやステビオール配糖体などの他の甘味料と組み合わせて、アイスクリームの生産において、血糖上昇を抑制し、脂肪の沈着を減少させるために使用される。同時に、甘味料の適正な割合で、ショ糖の代わりにd-アロロースを使用することによるアイスクリーム収縮の問題も解決された[22-23]。3. d- allulose医薬分野での応用特性とスクロースの代わりにalluloseを使用することによるアイスクリーム収縮の問題を解決[22-23]。

3. d-allulose医薬品分野での応用特性

d-alluloseをglp-1分泌促進剤に0.07 g・kg-1の速度で添加すると、インクレチン関連薬として血液中のglp-1分泌の総増加を促進することができる[24-25]。研究によると、d-アラロースを有効成分とする薬剤は、肝臓での脂肪の蓄積を抑制し、筋肉組織の減少を減少させることができるため、非アルコール性脂肪肝を予防または改善するために使用することができます[26];d- alluloseはまた、自閉症スペクトラム障害や患者を緩和するための精神疾患の改善剤に有効な有効成分として使用することができます'新しい環境への不安[27]。

4. d-alluloseの日用化学工業分野での応用特性

保湿成分として、ローションやアイクリームなどのスキンケア製品に添加できるという研究結果もある[28-29]。ブドウ糖やマンノースなどの他の糖と組み合わせて使用すると、深い水のロック効果があり、皮膚のバリアを強化することができます。d-アルローズは、痛みや炎症を緩和するための洗浄や抗菌マウスウォッシュに使用できます。砂糖アルコールと組み合わせて使用すると、効果的に粒子効果のテクスチャーと顆粒を高めることができ、製品の感覚特性を改善し、より便利に使用することができます。

5. d- alluloseの生物学分野への応用の特徴

生物学的な分野では、d-アルロースは、菌類、細菌、ラクトコッカス・ラクティス亜種の成長を阻害するための微生物増殖阻害剤に添加される有効成分として使用されている。マルトース発酵ブロス中のラクチンと酵母は、発酵食品の後発酵を阻害する[30]。の有効成分としてもよい細胞activatorsされに活性化効果が高いセル実験では、褐色脂肪细胞と、褐色脂肪细胞を活性化させ、ベージュエネルギーの消費促進脂肪细胞に体内のいたるところに脂肪を減らすお手伝いをしレベル、問題の解決に協力して肥満[31]。

6結論

D-Allulose, as a new type of sugar substituteそれは非常に人気があり、高い研究と応用価値があります。単独で、あるいは他の糖代替物(ステビオール配糖体、エリトリトール、キシリトールなど)と組み合わせて、食品、医薬品、日用化学品、生物学など様々な分野で使用されています。また、他の代替糖が持っていない様々な分野の製品においても優れた特性を示すことができます。

参照

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