dオールロースは安全ですか?

ドーパミンの触媒作用の下で、人々はいつも「砂糖の誘惑」から逃れることができないことを発見した。砂糖は体のためのエネルギーを提供します'の代謝、およびその甘い味が快適な気分をもたらすとストレスを和らげることができます。毎日の食事では、ほとんどの食品は砂糖で味付けされていますが、砂糖も「甘いと蜂蜜キラー」です。砂糖の過剰摂取は、人間の健康に重大な影響を与える可能性があります。心臓病やガンのリスクを高めるだけでなく、肥満や骨粗鬆症、虫歯などを引き起こし、肌の老化やしわを促進させる。

1 d-alluloseアプリケーションの利点

低カロリー1.1

d-アルロースはスクロースの約70%の甘味である(50%以上を交換するとき、それは他の高強度甘味料と組み合わせられています)が、はるかに少ないカロリー、スクロースのわずか1/10を持っています。アメリカ食品医薬品局(fda)は、d-アルロースのカロリー含有量を1.673 6 kj・g-1と規定している。体内で摂取されたd- alluloseの大部分は、小腸で吸収され、代謝されないため、尿とともにそのまま排出され、エネルギー生産には使えない。小腸に吸収されなかったd-アルロースは、大腸内の腸内フローラに利用されず、そのまま糞便と一緒に排出される。

1.2高い安全性

欧米の学者は、d alluloseを最も良い代替品とみなしているerythritolその甘さはエリトリトールに似ており、副作用なしに砂糖アルコールよりも安全であるためです。ヒトは様々な糖アルコールの摂取に一定の耐性を持っており、そうでなければ様々な程度の下剤作用を持つが、これは無脂液の摂取では起こらず、代謝や血糖値に影響を与えない。

2. d - allulose食品分野での応用特性

2.1. 飲料製品の用途特性

低カロリー、血糖調整、虫歯予防、優れた官能性、健康性など、飲料の砂糖代替としての特性に加え、さまざまな飲料にその特性を発揮させることができます。炭酸飲料に添加すると、炭酸飲料の味を向上させることができ、渋みを減少させ、水に二酸化炭素の溶解度を向上させ、二酸化炭素の圧力を維持する[1];d-alluloseはオフフレーバーを減少させることができる、アミノ酸のにおいと刺激の味は、不快な香りと刺激の味を飲むと、飲み物の感覚品質を向上させる[2];d-alluloseを豆乳[3]、アルコール飲料[4]、コーヒー[5]に塗ると、それぞれ大豆の臭みを隠し、アルコールの匂いと苦味を隠し、コーヒーの苦味を抑えて後味を爽やかにする[6]。

2.2風味食品への応用特性

d-アルロースは様々なソース製品にも用いられる:ホットソースにd-アロースを適量加えると、カロリーが下がるだけでなく、弱酸性のphでソースが適度な粘度を維持できる(スクロースを加えると粘度が上がり、固化する)[7-8]。適量のアロイロースを添加すると、長期保存中の脱水を抑制し、微生物の成長や発達を阻害し、気泡の発生を減少させる効果があります[11]。

2.3焼き菓子におけるアプリケーション特性

卵白入りケーキ(シフォンケーキ、ライトチーズケーキなど)などの曝気食品に添加する場合d- alluloseは、メレンゲの物理的および化学的特性を向上させることができるフルクトース、ソルビトールなどの添加に。d-アルロースで作られたメレンゲは、比体積が大きく、破壊応力が最も高く、破壊ひずみと抗酸化活性があり、最小の気泡であり、クリスプ感があり、焼成中にメイラード反応を起こす[12]。また、スクロースをベースとしたケーキ(味気なく、複雑さがなく、メイラード反応が強く、しっとりとした食感を持つ)とは感覚的に区別される。アロースとラフィノースaの組み合わせは、虫歯を予防し、糖尿病のリスクを減らし、酸化を防ぎ、脂肪を減らし、脂肪の質を向上させるために、無糖月餅の調製に使用することができます[13-14]。

2.4菓子におけるアプリケーション特性

d-アルロースは、やわらかいキャンディーのゲル化剤や甘味料として使用される。d- alluloseを添加すると、ソフトキャンディーの水分活性と水分含有量が大幅に低下し、ゲル形成が促進されます。スクロースと比較して、d- alluloseはゲルネットワーク中でより多くの水分を保持することができ、保存中に脱水しにくく、その構造的特性を大幅に向上させます。d-アロロースはゼラチン系軟質キャンディにも結晶抑制効果があるゼラチン系軟質キャンディには結晶抑制効果があり、軟質キャンディの貯蔵時間を延ばすことができる[15]。d- alluloseは、粉砂糖およびスクラロースと組み合わせてチューインガムを作る際に使用され、明確な甘さを与えるだけでなく、粉砂糖がその甘さを保持する時間を延長する[16-17]。d-アルロースはショ糖の代わりにチョコレートを作る際にも使うことができ、ショ糖には虫歯予防、血糖コントロール、肝臓脂肪の生成抑制、チョコレートの苦味を隠す効果がある[18]。

2.5他の種類の食品に適用される特性

肉製品では、置き換えますd- alluloseとスクロースの一定の割合鶏の胸肉のソーセージの調製に大幅に(弾力性、粘度、保水性および弾力性の回復を含む)冷凍保存によって引き起こされるソーセージの物理的特性への損傷を抑制することができます。したがって、alluloseを追加することで、特に冷凍保存された鶏胸肉ソーセージの品質に対するソーセージの抵抗性を向上させることができる[19-20]。

d- alluloseは、豆腐のふわふわ感を改善するために使用されます気泡の発生を抑え、見た目を維持することができる[21]。d- alluloseは、エリスリトールやステビオール配糖体などの他の甘味料と組み合わせて、アイスクリームの生産において、血糖上昇を抑制し、脂肪の沈着を減少させるために使用される。同時に、甘味料の適正な割合で、ショ糖の代わりにd-アロロースを使用することによるアイスクリーム収縮の問題も解決された[22-23]。3. d- allulose医薬分野での応用特性とスクロースの代わりにalluloseを使用することによるアイスクリーム収縮の問題を解決[22-23]。

3. d-allulose医薬品分野での応用特性

d-アルロースは、0.07 g・kg-1の割合でglp-1分泌促進剤に添加することができるインクレチン関連薬として血液中のglp-1総分泌の増加を促進する[24-25]。研究によると、d-アラロースを有効成分とする薬剤は、肝臓での脂肪の蓄積を抑制し、筋肉組織の減少を減少させることができるため、非アルコール性脂肪肝を予防または改善するために使用することができます[26];d- alluloseはまた、自閉症スペクトラム障害や患者を緩和するための精神疾患の改善剤に有効な有効成分として使用することができます'新しい環境への不安[27]。

4. d-alluloseの日用化学工業分野での応用特性

いくつかの研究がそれを示していますd-アルロースは、スキンケア製品に添加することができます保湿成分としてのローションやアイクリームなど[28-29]。ブドウ糖やマンノースなどの他の糖と組み合わせて使用すると、深い水のロック効果があり、皮膚のバリアを強化することができます。d-アルローズは、痛みや炎症を緩和するための洗浄や抗菌マウスウォッシュに使用できます。砂糖アルコールと組み合わせて使用すると、効果的に粒子効果のテクスチャーと顆粒を高めることができ、製品の感覚特性を改善し、より便利に使用することができます。

5. d- alluloseの生物学分野への応用の特徴

生物学の分野ではd-アロロースは、微生物増殖阻害剤に添加される有効成分として使用することができる真菌の成長を阻害するために、,細菌,lactococcus lactis subsp。マルトース発酵ブロス中のラクチンと酵母は、発酵食品の後発酵を阻害する[30]。の有効成分としてもよい細胞activatorsされに活性化効果が高いセル実験では、褐色脂肪细胞と、褐色脂肪细胞を活性化させ、ベージュエネルギーの消費促進脂肪细胞に体内のいたるところに脂肪を減らすお手伝いをしレベル、問題の解決に協力して肥満[31]。

6結論

d- allulose -新しいタイプの砂糖の代替品それは非常に人気があり、高い研究と応用価値があります。単独で、あるいは他の糖代替物(ステビオール配糖体、エリトリトール、キシリトールなど)と組み合わせて、食品、医薬品、日用化学品、生物学など様々な分野で使用されています。また、他の代替糖が持っていない様々な分野の製品においても優れた特性を示すことができます。

参照

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