アントシアニンの天然色の有効成分に関する研究

アントシアニンはその一種である自然水溶性色素植物に広く見られる。植物の主要な着色物質でもあり、赤、青、紫などの色を与えます。アントシアニン(anthocyanin)は、アントシアニン塩基(アントシアニン)が1つ以上の単糖および2糖にグリコシド結合を介して結合することで形成されるポリフェノール化合物の一種である。抗酸化作用[1]、抗突然変異作用[2]、心血管疾患予防作用[3]などの生理機能を持つ。健康食品、医薬品、化粧品などの分野で開発の可能性が高い天然の有効成分だ。

アントシアニンの基本構造は3,5,7 -トリヒドロキシ- 2 -フェニルベンゾピランで、現在20種類以上が知られている。シアニジン(cyanidin)、ペラルゴニジン(pelargonidin)、ピオニジン(peonidin)、マルビジン(malvidin)、ペツニジン(petunidin)、デルフィニジン(delphinidin)は、植物に含まれる6つの最も一般的なアントシアニンである。さらに、アントシアニンの不安定性のため、アントシアニン中のグリコシル基およびヒドロキシル基は、エステル結合により芳香酸や脂肪酸などの1分子以上の有機酸と比較的安定なアシル化アントシアニンを形成することができる[4]。アントシアニン分子に結合している糖と有機酸の種類、量、位置の違いにより、様々なアントシアニンが植物中で形成され、最も一般的なアントシアニンはシアニジン、ゲラニン、デルフィニジン、ピオニジン、マルビニジン、ペツニジン、マロイジンの6種類である。この記事では、食事を通じてアントシアニンを摂取するための基準を提供することを目的として、果物、野菜、ジャガイモ、豆、穀物などの天然アントシアニン源中のアントシアニン成分をレビューします。

1果実に含まれるアントシアニン

果実は天然のアントシアニンの重要な供給源であり、ブドウ、桑、ブルーベリー、イチゴなどの着色果実も含まれる。

1。ぶどう1

ブドウは、中国で最も一般的に消費される果物であり、新鮮な状態で食べたり、ワインにしたりすることができます。紫色または赤色の皮を持つブドウは、食物摂取を通じて人体にとってアントシアニンの重要な供給源である。ブドウの皮、果肉、種子などの臓器にはアントシアニンが豊富に含まれている。ブドウには多くの種類のアントシアニンが存在し、品種間に差異があるが、主にデルフィニジン、ペチュニジン、ピオニジン、マルビジンを基基とした誘導体であり、ほとんどのブドウ品種ではマルビジングリコシドが主要なアントシアニン成分である。luan liyingら[5]は、高性能液体クロマトグラフィー質量分析法を用いて、ワイン用ブドウのカベルネ・ソーヴィニヨンと雲南の皮に含まれるアントシアニン成分を分析した73。その結果、カベルネ・ソーヴィニヨンの皮には12種類のアントシアニンが含まれており、国産品種の燕津73からは15種類のアントシアニンが検出された。また、アブシシン酸処理により、2種類の皮膚アントシアニンの総量が有意に増加し、アントシアニンの種類によって含有量が増減することで、果実の発色が促進されることも指摘された。

zhang leiら[6]はまた、テーブルブドウ「ビューティーフィンガー」の皮から12種類のアントシアニンが検出されたが、アントシアニンの種類はタバコのものとは異なっていた73。二重の黒い紙袋処理は、皮膚内のアントシアニンの合成と関連遺伝子の発現を大幅に促進し、ブドウの皮膚をよりよく着色できると指摘した。deng jiehongら[7]は、とげのあるブドウの皮からアントシアニンを単離し、検出した。2つのアントシアニン成分、すなわちマルビニジンとピオニジンは、プリックリーブドウの皮アントシアニンの加水分解物から得られ、5つのアントシアニン成分は、3,5- 2糖、1つは3-糖、2つはアシル化アントシアニンである。アントシアニンの種類や含有量もブドウからワインへの発酵中に変化し、一般的に減少傾向を示す。発酵前のカベルネ・ソーヴィニヨンの皮には12種類のアントシアニンが含まれ[5]、発酵ワインにはデルフィニジン3- o-グルコシドとデルフィニジン3- o- (6- o-アセチル)グルコシドを中心とした9種類のアントシアニンが含まれる[8]。

1。2ブルーベリー

ブルーベリーアントシアニン主にデルフィニジン、シアニジン、ペツニジン構造に基づいており、ガラクトース、グルコース、アラビノース配糖体が異なる部位に結合している。liu zhigangらは、貴州ブルーベリーのアントシアニン抽出物から13個のアントシアニンを同定し、その中にトウモロコシの花3- o-グルコシド、デルフィニジン3-ガラクトシド、デルフィニジン3-アラビノシド、ペチュニジン3-アラビノシド、マルビニジン3-ガラクトシド、マルビニジン3-グルコシド、マルビニジン3-アラビノシドが含まれていることを予測した。liu yongら[10]は、南京ブルーベリーのアントシアニン抽出物から12個のアントシアニンを発見した。

1. 3桑

桑アントシアニン主にシアニジンとペラルゴニジンの誘導体であり、品種間に違いがあります。zou tangbinら[11]は、広州の桑から8種類のアントシアニンを発見した。主にシアニジン、デルフィニジン、ペラゴニジンなどの塩基とグルコース、ルチノシドが結合したものである。などの4種のdelphinidin派生商品delphinidで3 (2G-glucorhamnoside) delphinidin-3、5-diglucoside、delphinidin-3-glucoside delphinidin-3-rutinoside、delphinidin-3-rutinoside、delphinidin-3-glucoside、2 delphinidin派生商品は、つまりpelargonidin-3-rutinosideとpelargonidin-3-glucoside、2 geraninデリバティブとかすなわちgeranin-3-glucoside geranin-3-rutinosideがはっきりしている。楊陵ら[12]新疆medlarが見つかりましたアントシアニンデルフィニジン誘導体を含まないが、トウモロコシの花-3-ルチノシド、ペラルゴニウム-3-ルチノシド、およびトウモロコシの花-3-グルコシドおよびゼラニウム-3-グルコシドのような4つの他のアントシアニン成分を含む4種類のアントシアニンのみを含む。新疆ウイグル自治区の桑と比較して、安徽省野生の桑は、アントシアニン成分が3つしかなく、ゼラニウム- 3 -ルチノシドを欠いています[13]。

1. 4名

イチゴの果実には9種類ほどのアントシアニンが含まれていますが、アントシアニンの種類や含有量、割合は品種によって異なります。これらのうち、主なアントシアニンの構成要素であるデルフィニジン-3-グルコシドが、続いてデルフィニジン-3-ルチノシド、デルフィニジン-3-グルコピラノシルプロピオン酸、シアニジン-3-グルコシド、およびデルフィニジン-3-メチルグルコピラノシドが続く[14]。樟脳の果実中のアントシアニンの主な成分は、paeoniflorin 3-arabinoside、paeoniflorin 3-xyloside、およびpaeoniflorin 3-glucosideまたはそれらの誘導体である[15]。

2野菜中のアントシアニン成分

野菜はまた、天然のアントシアニンの主要な供給源である。赤葉マスタード、紫キャベツ、赤キャベツ、紫キャベツ、紫芽キャベツの新葉に含まれるアントシアニンは、主にシアニジン、ペトゥニジン、デルフィニジンの誘導体である。赤葉マスタード、紫白菜、紫朴菜、赤savoyキャベツに含まれるアントシアニンは、主にデルフィニジン-3-グルコシドをクーマル酸、マロン酸、フェルル酸でアシル化したものである。主な紫匂アントシアニンキャベツはacylated delphinidin-3-gentiobioside、红叶主要アントシアニンマスタード、紫キャベツ白紫崔とレッドsavoy白菜はacylated delphinidin-3-gentiobioside-5-glucosideとunacylated delphinidin-3-rutinoside-5-glucoside、cornflower-3-p-coumaroyl-sophoroside-5-glucoside[16]。紫キャベツには15個のアントシアニンが含まれており、主に9個の高アシル化コーンフラワーアントシアニンと2個の非アシル化単糖および2糖のコーンフラワー、少量の非アシル化単糖および2糖のデルフィニジンから構成されている[17]。赤皮ダイコンには4つの主要なアントシアニンがあり、いずれもペラルゴニジン-3-ルチノシド-5-グルコシドを基本構造としている。ポケット各3 - [6 - (p-coumaroyl) -L-glucopyranosyl(2→1)-glucoside] -5-D-glucopyranosyl geranin、3 [6 - (feruloyl) -L-glucopyranosyl(2→1)-glucoside] -5-D-glucopyranosyl配糖体pelargonidinと、3 [6 - (p-coumaroyl) -L-glucopyranosyl(2→1)-glucoside] 5 - [(6-malonyl) -D-glucopyranoside] pelargonidinと3 [6 - (feruloyl) -L-glucosyl(2→1)-glucoside] 5[-](6両、propionyl) -D-glucopyranoside] pelargonidin[18]。

3塊茎中のアントシアニン成分

ジャガイモは一般的な食糧作物であり、天然のアントシアニンの主要な供給源である。sun mengruら[19]は、液体クロマトグラフィー質量分析法を用いて、耐塩性の紫サツマイモ品種z103のアントシアニン成分を測定した。その結果、12種類のアントシアニンが含まれており、主にシアニジンとピオニジンアントシアニンが芳香族酸でアシル化されていることが分かった[20]。zhang chaoら[21]は、2種類のアントシアニン成分を同定した色ジャガイモ中国では紅芋(2472個)や紫芋(紫芋)などがある。その結果、赤ジャガイモ(2472)には5種類のアントシアニンが含まれており、主に非アシル化ペロゴニジン配糖体とアシル化ペロゴニジン配糖体、シアニジン3-p-クマロイル-ルチノシド-5-グルコシドが検出された。紫芋(紫サツマイモ)は、5つのアントシアニン(主にアセチル化されていないペツニジン、アセチル化されたペツニジン、マルビニジン)を含み、そのうちペツニジン-3-p-クマロイル-ルチノシド-5-グルコシドが主成分である。紫色のジャガイモ「ブラックダイヤモンド」は7つのアントシアニン成分を含み、主にアセチル化されていないペツニジン、ピオニジン、アセチル化されたデルフィニジン、ペツニジン、ピオニジンである。このうち、紫芋のアントシアニンの主成分であるペツニジン-3-p-クマロイル-ルチノシド-5-グルコシドは、ジャガイモから初めて検出された[22-23]。

アントシアニンの他の4つの天然源

この種のコートはに対して黒米ポリフェノール、特にアントシアニンが豊富です。これは主に3つのアントシアニン成分を含んでいます:コーンフラワー-3-グルコシド、コーンフラワー-3-ルチノシドおよびパエニフロリン-3-グルコシド[24]。合計14たアントシアニン化合物が認められ用の青紫,全粒小麦パンの穀物delphinidinなどcyanidin、牡丹の形のアントシアニン- hexosideやdelphinidin-3-O-glucoside cyanidin-3-O-rutinosideやacetylated cyanidin-3-O-glucoside -歴史で形成され、delphinidin cyanidin、petunidin、peonidin、水溶性植物。[25]。紫トウモロコシの殻には6つのアントシアニン成分が含まれており、おそらくコーンフラワー-3- o-グルコシド、ゲラニウム-3- o-グルコシド、ペエオニフロリン-3- o-グルコシド、コーンフラワー-3-(6-マロニル-グルコシド)、ペラルゴニウム-3-(6-マロニル-グルコシド)、ペエオニフロリン-3-(6-マロニル-グルコシド)を含む[26]。デルフィニジン-3-グルコシド、シアニジン-3-ガラクトシド、シアニジン-3-グルコシド、ペツニジン-3-グルコシド、ピオニジン-3-グルコシド、マルビニジン-3-グルコシドである[27]。

5結論

植物の着色物質として、色を与えるだけでなく、抗酸化、抗がん、心血管・脳血管疾患の予防など様々な生理機能を持っています。医薬品・食品として、またその開発・利用として極めて高い価値を有しています天然植物エキスの安全が高い。したがって、アントシアニン資源は、自然な色の開発の分野で開発のためのより広い範囲と見通しを持っています。しかし、アントシアニンの含有量は一般的に作物に少ない。遺伝子サイレンシング技術(rnaiサイレンシングなど)によるアントシアニン合成の代謝過程における抑制遺伝子の発現抑制や、遺伝子組み換え技術によるアントシアニン遺伝子の転写・育種など、バイオエンジニアリングの手法を用いてアントシアニンの生産性を向上させることができます。

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