食品中のコハク酸の3つの主な用途は何ですか?

コハク酸、コハク酸としても知られ、琥珀に存在することからその名前が付けられました。cas: 110-15-6、分子式:c4h6o4、分子量:118.09。無色または白色で無臭で、強酸性の単斜柱状結晶を持つ。二つの水晶形:α-formは、安定した以下137°C上記137°Cはとβ-formも安定している。相対密度は1.572(25°c)、沸点は235°c、融点は188°c、屈折率は1.450(20°c)である。融点で加熱すると昇華し、脱水して無水物コハク酸を生成する。冷たい水とエタノールに溶けます,沸騰水に容易に溶解します,メタノールに容易に溶解します,アセトンに溶けます,エーテルに溶けます,ベンゼンに不溶,二硫化炭素,クロロホルム,四塩化炭素と石油エーテル。水溶液は酸性(ph 2.7)である。

コハク酸は、酸味や味を出すことができるため、食品加工に広く使用されています。の3つの主な用途食品中のコハク酸サワー剤、香料、防腐剤です。

酸っぱい捜査官

コハク酸は理想的なサワー剤である。コハク酸のナトリウム塩は、醤油、味噌、液体調味料、制品の品質を向上させることができます。漬物、ハム、ソーセージ、魚加工品、肉缶詰などの風味改善剤として使用されます。また、粉ミルク、フレーク、ビスケットの成長と発達を促進するための強化剤としても使用されます。"食品添加物ハンドブック"では、コハク酸とも呼ばれるコハク酸は、発酵製品に使用できる酸味剤です。

香りを付けるためにショウガ

コハク酸は、貝の特別な味を持つ白色の結晶性粉末です。食品業界で香料や緩衝剤として使用され、ハム、ソーセージ、水産物、調味液などに使用されています。グルタミン酸ナトリウムやigなどのうま味剤と一定の割合で混合することで、うま味を倍する効果が得られます。

防腐剤

コハク酸二ナトリウム(succinate disodium)は、コハク酸の二ナトリウム塩であり、揮発性ではない。強塩基で弱い塩なので、溶液中に緩衝作用があり、食べ物が酸っぱくなるのを防ぎ、他の調味料(塩味など)の刺激を和らげることで、良い味になる。コハク酸は防腐剤、ph調整剤、共溶剤として使用することができます;ビタミンa、ビタミンb等の合成にも用いられる。