飲み物のエリトリトール粉末の用途は何ですか?

エリトリトールは天然の活性物質です。多くの動物実験とヒトの臨床研究の結果は、それが人間の健康に悪影響を及ぼさないことを示しています[1]。そのため、多くの国で食品業界で広く使用されており、消費者に好まれています。現在、多くの研究者が食品産業におけるエリトリトールの将来的な応用の展望を模索するために、その機能特性と応用効果に関する研究を続けています。

これまでの研究でも示されているエリトリトールは甘味料として使用されるだけではありません食品業界では、抗酸化特性、糖脂質代謝にプラスの効果、および消化器系に潜在的な効果を有し、医薬品分野での生物学的機能の開発のための新しいアプリケーションを追加します[2]。この文章のアプリケーションを评论しerythritol、薬味として分野の菓子、飲料烧饼や乳制品メカニズム複数等の動作erythritol、合理的利用方法について话し合うとその生理作用機能特性が参照根拠を提供したい考えのような分野で突っ込んだ研究と革新のアプリケーションがerythritolおり健康なライフスタイルerythritolを悪用してますまた、食糧生産のための新しい開発のアイデアを提供します。

1。 食品産業におけるエリトリトールの応用

1.1. 薬味アプリケーション

エリトリトールは、低強度の甘味料です味はショ糖[3]に似ていますが、ショ糖よりカロリーが少ないため、開発・活用する価値があります。チェン・ジュアンら[4]は、白砂糖の代わりにエリスリトールを用い、ローズ風味のヨーグルトを開発した。このうち、バラエキスを添加した場合は10%、エリスリトールを添加した場合は21%、スターターを添加した場合は1%で、バラ風味ヨーグルトの感覚スコアが最も高かった。鄭樹傑[5]は、3つの糖アルコール(マルチトール、キシリトール、エリトリトール)を使ってショ糖の代わりに低脂肪の無糖緑茶カスタードを作った。

その結果、緑茶カスタードの甘さは、ショ糖を使用したカスタードとあまり変わらず、砂糖アルコールが砂糖の優れた代替品であることがわかりました。chen wenら[6]は、エリスリトールがスクロースと類似した風味、結晶構造、密度を有するだけでなく、結晶の非吸湿性のために良好な安定性と流動性を有し、特に使用に適していることを発見した強力な甘味料。食品や飲料の調味料の処方に使用すると、飲料のテクスチャーや味を改善しながら、望ましくない味をマスクすることができます。一般的に、エリスリトールはスクロースに似た味の低強度甘味料であり、食品調理において優れた機能性を示します。このため、エリスリトールはスクロースの代替品として優れており、食品産業における香料として大きな可能性を秘めています。

1.2菓子製品におけるアプリケーション

現在、菓子業界は低糖または無糖製品にシフトしており、肥満や糖尿病患者などの特定の消費者グループからの無糖製品の需要をよりよく満たすことができます。エリスリトールは、ほとんどカロリーがないため、菓子製品の開発に広く使用されています。li wenzhaoら[7]は、エリトリトールが200°cでも分解や変色を受けずに比較的安定した状態を維持できることを示した。楊海軍と鄭楓陣[8]は、エリスリトールと高強度甘味料を組み合わせて、スクロースで作られた甘味料に似た風味と食感を持つキャンディーやスプーンで味付けされたテーブル甘味料を作ることに成功した。製品は約90%少ないカロリーを持っています。したがって、エリトリトールはスクロースを置き換えることができます飴の原料の一つとして使われています要約すると、エリスリトールは実質的にカロリーフリーの甘味料として、菓子業界でスクロースの代替品として使用され、より良い品質と風味の健康的な菓子製品を開発することができます。

1.3飲料への応用

エリトリトールは自然変換によって調製されるまた、生物発酵による抽出を行っており、現在市場で唯一、国民健康委員会からゼロカロリーの認定を受けている甘味料です。飲料業界でのエリスリトールの適用は、製造業者が健康傾向に沿った低糖または無糖の飲料を作成するのに役立ち、また飲料の特定の成分に対する優れた保護効果もあります。 

gao shengjunとmao jun[9]は、速度論的モデルを構築してビタミンc分解の速度論的パラメータを研究し、エリトリトールの添加は、ビタミンcの分解速度を遅くし、反応活性化エネルギーを増加させることができ、それによってビタミンcを保護することを発見した;また、レモンジュース飲料の貯蔵中にビタミンcの損失を遅らせることができます。zhang yanhongら[10]が調査したエリトリトールの保護効果ビタミン、カテキン、茶湯の色に白糖と果糖シロップ、ビタミン、カテキン、茶湯の色に最高の保護効果を発見したエリトリトールは、対照よりも優れていた。要約すると、エリスリトールは、ゼロカロリーの甘味料として、飲料中の特定の分解性成分を保護する効果があり、それによって飲料の栄養価と官能品質を維持し、賞味期限を延長します。飲料業界で大きな用途価値を持つ添加剤です。

1.4焼き菓子でのアプリケーション

エリトリトールには自然な甘さがありますまた、低吸湿性、および焼き菓子への適用は、吸湿を防止し[11]、食品の鮮度を維持するのに役立ち、したがって、賞味期限を延長することができます。zhang weiら[11]は、クッキーを作るために適量のエリスリトールを添加したが、得られた製品は黄金色で、より微細な構造を持ち、サクサクとした食感を持つ。liang haidiとluo wei[12]は、ジャスミン風味の低糖ビスケットを開発するための実験を行った。単因子実験と直交試験設計を用いて、エリスリトールの添加量が40%の場合、官能スコアが最も高いことが判明した。

zhang yiとwang meiqi[13]は、単因子テストと直交テストの設計を加えることによって決定したエリトリトールの50 gビスケットのレシピに製品に適度に甘い、非脂っこいテクスチャを与えることができます。表面は黄金色で光沢があり、形状は平坦で厚みも均一で、断面は明瞭な層構造を示している。以上のように、エリスリトールは、自然な甘さで吸湿性が低い糖アルコール甘味料として、焼き菓子の製造において複数の機能を有しており、焼き菓子業界において製品処方の改善や製品品質の向上のための有用な参考資料となります。

1.5乳製品への適用

の乳製品へのエリトリトールの応用良い味と風味を提供するだけでなく、製品の安定性と健康価値を高めるのに役立ち、健康食品に対する消費者の需要を満たしています。leroyら[14]は、advantameとエリスリトールを1:70の質量比で混合した場合、化合物の甘い味が最も良く、advantame自体の後味を効果的に改善し、ヨーグルトの感覚スコアを増加させることを発見した。

tang haiyaoら[15]は、エリスリトールで作られたライチヨーグルトの甘さと酸味が適切であり、官能評価が高いことを示した。huang yiら[16]は、新鮮な牛乳とスイカの外皮を主原料とし、エリトリトールをショ糖の代用とした。最適なスイカ外皮風味ヨーグルトレシピは、単因子実験と応答曲面実験によって得られた。このレシピで作られたヨーグルトは、乳白色で適度な酸性、均一な食感、独特のスイカの皮の風味があります。chen wanghuaらは、エリスリトールを他の甘味料(アセスルファム、スクラローズ、ネオテイム)と組み合わせて、糖尿病患者に適した低血糖指数無糖ヨーグルトを開発し、良い結果を得た。要約すると、のアプリケーションerythritol甘味料乳製品では、乳製品の種類を豊かにし、その市場の可能性を探ることができます。

2. 人間の健康に対するエリトリトールの生理学的影響

2.1. 虫歯の予防

虫歯は、細菌が歯の表面にプラークを形成し、歯を侵食する酸性物質を産生することによって引き起こされる一般的な口腔疾患だ。yang xiujuanとyao jun[18]は、死んだ細菌と生きた細菌の蛍光染色と組み合わせたclsmを用いて、エリトリトールがストレプトcoccus mutansのバイオフィルムに及ぼす効果を研究した。その結果、エリトリトールがストレプトコッカス・ミュータンス・バイオフィルムの構造に破壊的な影響を及ぼし、この破壊的な影響がより顕著になることが分かった濃度erythritol増えた。

soderlingとaija-maaria[19]は、キシリトールとエリトリトールの両方が多糖による細胞接着を減少させることを示した。したがって、4%のキシリトールまたはエリトリトールの存在下では、ほとんどの多糖類を産生する連鎖球菌のガラス表面への付着が減少する。キシリトールとerythritol 成長阻害とは無関係なメカニズムでプラークの蓄積を減らす。cockら[20]はそれを示したエリトリトールは効果的にプラークレベルを減少させることができます,歯表面への一般的な経口レンサ球菌の付着を防ぎます,レンサ球菌ミュータンを含む細菌の増殖を阻害します,そして、キシリトールやソルビトールよりも口腔に顕著な殺菌効果を有します。また、エリスリトールは、ショ糖代謝に関与する細菌の遺伝子の発現を減少させることができ、う蝕の数を減らすことができ、伝統的な根の剝離処理に代わる歯肉下空気研磨のための理想的な基質として使用することができます。一般的に、エリトリトールは口腔の健康を維持し改善する上で優れた効果を示しています。主な作用機序は、細菌のバイオフィルムの構造を破壊または変化させ、細胞接着を減少させ、病原性細菌の増殖を阻害することである。エリトリトールは、口腔の健康を保護するために非常に貴重な天然の活性物質です。

2.2糖脂質代謝

糖脂質代謝は、細胞にとって重要な生命プロセスであり、体にとってエネルギーと材料の源です。エリトリトールは、糖脂質代謝における機能性食品や健康製品の原料として使用されます。ortizとfield[21]は、長期の動物実験において、低脂肪食または高脂肪食を含む1日8週間摂取することを明らかにした40 g/kgのエリトリトールダイエットまた、1日40 g/kgのエリスリトールを8週間摂取した高脂肪食は、マウスの体重や組成、耐糖能に有意な影響を与えなかった。

chukwumaら[22]がそれを発見したエリトリトールは血糖値を下げることができるラットでは、様々な経路を介して、小腸でのグルコース吸収を阻害し、グルコースのグルコース取り込みを促進し、関連する代謝酵素の活性を改善し、筋肉のglut-4およびirs-1遺伝子の発現を調節する。これらの効果により、エリトリトールは高血糖症状、特に2型糖尿病(t2d)を制御するための潜在的な栄養補助食品となる。犯人に間違いら[23]とerythritol信じを取る可能性が最も高いanti-postprandialを発揮hyperglycemicα競争力によって抑制効果-glucosidaseますこのため、エリスリトールはグルコースの代替品としてだけでなく、食後血糖値のコントロールに役立つ糖尿病治療薬としても有効です。要約エリトリトールは、糖尿病や肥満の人々のための機能性食品や健康製品の開発のための糖代謝における理想的な甘味料の代替として開発することができます。

2. 3抗酸化

エリトリトールは抗酸化作用を発揮することができますフリーラジカルを除去し、より密度の高いゲル構造を形成し、カスパーゼ-9遺伝子の発現を阻害することによって、人間の健康を維持し、病気を予防する。den hartogらは、エリトリトールが優れたフリーラジカルのスカベンジャーであり、2,2&によって誘導される溶血の阻害剤であることを示した#39; -azobis-2-amidinopropane dihydrochloride。それは抗酸化物質として体内の高血糖によって引き起こされる血管障害を防ぐのを助けることができます。マイクロジェルジェルには優れた抗酸化活性があります。

エリトリトールは新しい水素結合を形成することができる赤色ポリporeβ-グルカン(drp)を用いて、より高密度のゲル多孔質構造の形成を誘導し、ゲルネットワーク構造とその抗酸化活性を増強する[25]。wang weら[26]は、エリトリトールが過酸化水素(h2o2)によって誘導されるpc12細胞におけるカスパーゼ9遺伝子の発現を阻害することを示し、h2o2によって誘導されるpc12細胞の損傷に対する顕著な保護効果を有することを示した。この防御機構は、ミトコンドリア経路に関連するアポトーシスの遮断と関連している可能性がある。また、エリスリトールの抗酸化作用は、食品の安定性と保存寿命を向上させるのに役立ちます。以上の研究成果は、エリトリトールの食品への応用の理論的基盤を提供するものです。

2.4その他の生理学的影響

エリトリトールには、う蝕予防、糖脂質代謝、抗酸化作用に加えて、多くの生理学的効果があります。zhang xiyueらは、エリスリトールがp65シグナル伝達経路の活性化を阻害することによって炎症を軽減し、それによって急性肺損傷における炎症と浮腫を軽減し、マウスの肺を保護する効果を発揮することを示した。wolnerhan ssen[28]によると、エリスリトールとキシリトールの急性摂取は、ヒトの腸内ホルモンの放出を刺激し、胃の排出を遅くする一方で、インスリンの放出には全く、または最小限の影響しか及ぼさないことがわかり、エリスリトールが胃の排出を遅くする上で重要な役割を果たしていることが示されました。zhang juan[29]研究によると、エリトリトールは分離された乳清タンパク質と強い相互作用を持つことが示されています。エリスリトールの濃度が適度になると、乳清タンパク質の構造が変化し、その構造特性も変化し、システム全体の安定性を向上させるのに役立ちます。要約すると,エリトリトールは、消化器系に生理学的効果を持っています,これのアプリケーションのための理論的な研究基盤を提供します専門は、食品科学・医学.

3結論結論

エリトリトールは、低カロリーの天然甘味料ですそれはスクロースに似ていますが、エネルギー値が低く、忍容性が高く、人間の健康にプラスの効果があります。食品産業で広く使用されており、無糖または低糖製品を製造する際に砂糖の代替品として使用できます。エリスリトールは、菓子、飲料、焼き菓子、乳製品の甘味料として使用されるだけでなく、抗酸化作用や糖脂質代謝作用から機能性食品や健康食品の重要な成分としても使用されています。また、エリスリトールは虫歯予防、歯垢の形成抑制、関連細菌の活性抑制などにも効果があり、口腔の健康維持にも最適です。エリスリトールの機能の研究が進むにつれ、医療分野での応用範囲はますます拡大していきます。しかし、エリスリトールの可能性を十分に活用するためには、さまざまな製品におけるエリスリトールの投与量を最適化し、ヒトでの長期摂取の安全性を確保するためのさらなる研究が必要である。

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