飲み物のエリトリトール粉末の用途は何ですか?

Erythritolは natural active substance. のresults of many animal experiments とhuman clinical studies have shown that it has no negative impact on人の健康 [1]. Therefore, it has been widely used でthe food industry でmany countries とis favored by consumers. At present, many scholars are still conducting research on the functional properties and application effects of erythritolto explore its future application prospects でthe food industry.

これまではerythritolは甘味料のひとつとして使われ、事実上「メードインチャイナ」製品、食品業界も抗酸化作用、に関する肯定的な効果は糖脂質代謝や潜在的な影響を消化器系向けの新しいアプリケーションを追加して創薬の発展のための生物学的機能性としている[2]。この文章のアプリケーションを评论しerythritol、薬味として分野の菓子、飲料烧饼や乳制品メカニズム複数等の動作erythritol、合理的利用方法について话し合うとその生理作用機能特性が参照根拠を提供したい考えのような分野で突っ込んだ研究と革新のアプリケーションがerythritolおり健康なライフスタイルerythritolを悪用してますまた、食糧生産のための新しい開発のアイデアを提供します。

1. 食品産業におけるエリトリトールの応用

1.1. 薬味アプリケーション

Erythritol is a low-intensity sweetener with a similar taste to sucrose [3], がit has fewer calories よりsucrose, so it is worth developing and utilizing. Chen Juan et アル[4] used erythritolinstead of white sugar to develop rose-flavored yogurt. Among them, when the amount of rose extract added was 10%, the amount of erythritol added was 21%, and the amount of starter added was 1%, the sensory score of the resulting rose-flavored yogurt was the highest. Zheng Shujie [5] used three sugar alcohols (maltitol, キシリトールand erythritol) to replace sucrose to make a low-fat sugar-free green tea custard.

その結果、緑茶カスタードの甘さは、ショ糖を使用したカスタードとあまり変わらず、砂糖アルコールが砂糖の優れた代替品であることがわかりました。chen wenら[6]は、エリスリトールがスクロースと類似した風味、結晶構造、密度を有するだけでなく、結晶の非吸湿性のために良好な安定性と流動性を有し、特に高強度甘味料での使用に適していることを発見した。食品や飲料の調味料の処方に使用すると、飲料のテクスチャーや味を改善しながら、望ましくない味をマスクすることができます。一般的に、エリスリトールはスクロースに似た味の低強度甘味料であり、食品調理において優れた機能性を示します。このため、エリスリトールはスクロースの代替品として優れており、食品産業における香料として大きな可能性を秘めています。

1.2菓子製品におけるアプリケーション

At present, the confectionery industry is shifting towards low-sugar or sugar-free products, which can better meet the demand fまたはsugar-free products from specific consumer groups such as obese and 糖尿病patients. Erythritolhas almost no calories, making it widely used in the development of confectionery products. Li Wenzhao et al. [7] showed that erythritol can remain relatively stable at 200 °C without decomposition or discoloration, so it can be used to process hard candy. Yang Haijun and Zheng Fengzhan [8] combined erythritol with high-intensity sweeteners to successfully create candy or spoon-fed table sweeteners with a flavor and texture similar to those made with sucrose. The products have about 90% fewer calories. Therefore, erythritol can replace sucrose as one of the raw materials for candy production. In summary, erythritol, as a virtually calorie-free sweetener, can be used as an alternative to sucrose in the confectionery industry to develop healthier confectionery products with better quality and flavor.

1.3飲料への応用

エリスリトールは、自然変換と生物発酵による抽出によって製造され、現在、国民健康委員会からゼロカロリーの認証を受けた唯一の甘味料です。飲料業界でのエリスリトールの適用は、製造業者が健康傾向に沿った低糖または無糖の飲料を作成するのに役立ち、また飲料の特定の成分に対する優れた保護効果もあります。 

gao shengjunとmao jun[9]は、速度論的モデルを構築してビタミンc分解の速度論的パラメータを研究し、エリトリトールの添加は、ビタミンcの分解速度を遅くし、反応活性化エネルギーを増加させることができ、それによってビタミンcを保護することを発見した;また、レモンジュース飲料の貯蔵中にビタミンcの損失を遅らせることができます。zhang yanhongらは、ビタミン、カテキンおよび茶湯の色に対するエリトリトール、白糖および果糖シロップの保護効果を調査し、ビタミン、カテキンおよび茶湯の色に対する最も良い保護効果はエリトリトールであり、対照よりも良好であることを発見した。要約すると、エリスリトールは、ゼロカロリーの甘味料として、飲料中の特定の分解性成分を保護する効果があり、それによって飲料の栄養価と官能品質を維持し、賞味期限を延長します。飲料業界で大きな用途価値を持つ添加剤です。

1.4焼き菓子でのアプリケーション

エリスリトールは自然な甘さで吸湿性が低く、焼き菓子に使用すると吸湿を防ぎ[11]、食品の鮮度を維持し、賞味期限を延ばすことができる。zhang weiら[11]は、クッキーを作るために適量のエリスリトールを添加したが、得られた製品は黄金色で、より微細な構造を持ち、サクサクとした食感を持つ。liang haidiとluo wei[12]は、ジャスミン風味の低糖ビスケットを開発するための実験を行った。単因子実験と直交試験設計を用いて、エリスリトールの添加量が40%の場合、官能スコアが最も高いことが判明した。

zhang yiとwang meiqi[13]は、単因子テストと直交テストの設計を加えることによって決定したエリトリトールの50 gビスケットのレシピに製品に適度に甘い、非脂っこいテクスチャを与えることができます。表面は黄金色で光沢があり、形状は平坦で厚みも均一で、断面は明瞭な層構造を示している。以上のように、エリスリトールは、自然な甘さで吸湿性が低い糖アルコール甘味料として、焼き菓子の製造において複数の機能を有しており、焼き菓子業界において製品処方の改善や製品品質の向上のための有用な参考資料となります。

1.5乳製品への適用

乳製品へのエリスリトールの適用は、良い味と風味を提供するだけでなく、製品の安定性と健康価値を向上させるのに役立ち、健康食品に対する消費者の需要を満たしています。leroyら[14]は、advantameとエリスリトールを1:70の質量比で混合した場合、化合物の甘い味が最も良く、advantame自体の後味を効果的に改善し、ヨーグルトの感覚スコアを増加させることを発見した。

tang haiyaoら[15]は、エリスリトールで作られたライチヨーグルトの甘さと酸味が適切であり、官能評価が高いことを示した。huang yiら[16]は、新鮮な牛乳とスイカの外皮を主原料とし、エリトリトールをショ糖の代用とした。最適なスイカ外皮風味ヨーグルトレシピは、単因子実験と応答曲面実験によって得られた。このレシピで作られたヨーグルトは、乳白色で適度な酸性、均一な食感、独特のスイカの皮の風味があります。chen wanghuaらは、エリスリトールを他の甘味料(アセスルファム、スクラローズ、ネオテイム)と組み合わせて、糖尿病患者に適した低血糖指数無糖ヨーグルトを開発し、良い結果を得た。要約すると、のアプリケーションerythritol甘味料乳製品では、乳製品の種類を豊かにし、その市場の可能性を探ることができます。

2. 人間の健康に対するエリトリトールの生理学的影響

2.1. 虫歯の予防

虫歯は、細菌が歯の表面にプラークを形成し、歯を侵食する酸性物質を産生することによって引き起こされる一般的な口腔疾患だ。yang xiujuanとyao jun[18]は、死んだ細菌と生きた細菌の蛍光染色と組み合わせたclsmを用いて、エリトリトールがストレプトcoccus mutansのバイオフィルムに及ぼす効果を研究した。その結果、エリトリトールがストレプトコッカス・ミュータンス・バイオフィルムの構造に破壊的な影響を及ぼし、エリトリトールの濃度が高くなると、この破壊的な影響がより顕著になることが明らかになった。

soderlingとaija-maaria[19]は、キシリトールとエリトリトールの両方が多糖による細胞接着を減少させることを示した。したがって、4%のキシリトールまたはエリトリトールの存在下では、ほとんどの多糖類を産生する連鎖球菌のガラス表面への付着が減少する。キシリトールとerythritol 成長阻害とは無関係なメカニズムでプラークの蓄積を減らす。cockら[20]は、エリスリトールが効果的にプラークレベルを低下させ、一般的な経口レンサ球菌の歯表面への付着を防ぎ、レンサ球菌ミュータンを含む細菌の増殖を阻害し、キシリトールやソルビトールよりも口腔に顕著な殺菌効果をもたらすことを示した。また、エリスリトールは、ショ糖代謝に関与する細菌の遺伝子の発現を減少させることができ、う蝕の数を減らすことができ、伝統的な根の剝離処理に代わる歯肉下空気研磨のための理想的な基質として使用することができます。一般的に、エリトリトールは口腔の健康を維持し改善する上で優れた効果を示しています。主な作用機序は、細菌のバイオフィルムの構造を破壊または変化させ、細胞接着を減少させ、病原性細菌の増殖を阻害することである。エリトリトールは、口腔の健康を保護するために非常に貴重な天然の活性物質です。

2.2糖脂質代謝

Glycolipid metabolism is an important life process for cells and the source of energy and materials for the body. Erythritol can be used as a raw material for functional foods and health products in glycolipid metabolism. Ortiz and Field [21] found in long-term animal experiments that an 8-week daily intake of a low-fat diet or high-fat diet containing 40 g/kg erythritol diet or high-fat diet containing 40 g/kg erythritol per day for 8 weeks did ないsignificantly affect the body 体重and composition or glucose tolerance of mice.

chukwumaら[22]は、エリスリトールが様々な経路を通じてラットの血糖値を低下させ、小腸でのグルコース吸収を阻害し、グルコースのグルコース取り込みを促進し、関連する代謝酵素の活性を改善し、筋肉におけるglut-4およびirs-1遺伝子の発現を調節することを発見した。これらの効果により、エリトリトールは高血糖症状、特に2型糖尿病(t2d)を制御するための潜在的な栄養補助食品となる。犯人に間違いら[23]とerythritol信じを取る可能性が最も高いanti-postprandialを発揮hyperglycemicα競争力によって抑制効果-glucosidaseますこのため、エリスリトールはグルコースの代替品としてだけでなく、食後血糖値のコントロールに役立つ糖尿病治療薬としても有効です。要約エリトリトールは、糖尿病や肥満の人々のための機能性食品や健康製品の開発のための糖代謝における理想的な甘味料の代替として開発することができます。

2. 3抗酸化

エリスリトールは、フリーラジカルを除去し、より高密度のゲル構造を形成し、カスパーゼ-9遺伝子の発現を阻害することによって、人の健康を維持し、病気を予防することによって、その抗酸化作用を発揮することができます。den hartogらは、エリトリトールが優れたフリーラジカルのスカベンジャーであり、2,2&によって誘導される溶血の阻害剤であることを示した#39; -azobis-2-amidinopropane dihydrochloride。それは抗酸化物質として体内の高血糖によって引き起こされる血管障害を防ぐのを助けることができます。マイクロジェルジェルには優れた抗酸化活性があります。

Erythritol can form new hydrogen bonds with red polypore beta-glucan (DRP) to induce the formation of a denser gel porous structure, thereby enhancing the gel network structure and its antioxidant activity [25]. Wang We et al. [26] showed that erythritol can inhibit the expression of the Caspase-9 gene in PC12cells induced by hydrogen peroxide (H2O2), indicating that it has a significant protective effect on H2O2-induced PC12 cell damage. The protective mechanism may be related to blocking apoptosis associated with the mitochondrial pathway. In addition , the antioxidant effect of erythritol helps to improve the stability and shelf life of foods. The above research results provide a theoretical basis for the application of erythritol in foods.

2.4その他の生理学的影響

エリトリトールには、う蝕予防、糖脂質代謝、抗酸化作用に加えて、多くの生理学的効果があります。zhang xiyueらは、エリスリトールがp65シグナル伝達経路の活性化を阻害することによって炎症を軽減し、それによって急性肺損傷における炎症と浮腫を軽減し、マウスの肺を保護する効果を発揮することを示した。wolnerhan ssen[28]によると、エリスリトールとキシリトールの急性摂取は、ヒトの腸内ホルモンの放出を刺激し、胃の排出を遅くする一方で、インスリンの放出には全く、または最小限の影響しか及ぼさないことがわかり、エリスリトールが胃の排出を遅くする上で重要な役割を果たしていることが示されました。zhang juan[29]研究によると、エリトリトールは分離された乳清タンパク質と強い相互作用を持つことが示されています。エリスリトールの濃度が適度になると、乳清タンパク質の構造が変化し、その構造特性も変化し、システム全体の安定性を向上させるのに役立ちます。まとめると、エリトリトールは消化器系に生理学的な効果を持ち、食品科学と医学におけるエリトリトールの応用のための理論的な研究基盤を提供しています。

3結論結論

Erythritol is a low-calorie natural sweetenerそれはスクロースに似ていますが、エネルギー値が低く、忍容性が高く、人間の健康にプラスの効果があります。食品産業で広く使用されており、無糖または低糖製品を製造する際に砂糖の代替品として使用できます。エリスリトールは、菓子、飲料、焼き菓子、乳製品の甘味料として使用されるだけでなく、抗酸化作用や糖脂質代謝作用から機能性食品や健康食品の重要な成分としても使用されています。また、エリスリトールは虫歯予防、歯垢の形成抑制、関連細菌の活性抑制などにも効果があり、口腔の健康維持にも最適です。エリスリトールの機能の研究が進むにつれ、医療分野での応用範囲はますます拡大していきます。しかし、エリスリトールの可能性を十分に活用するためには、さまざまな製品におけるエリスリトールの投与量を最適化し、ヒトでの長期摂取の安全性を確保するためのさらなる研究が必要である。

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