天然食品着色料の用途は何ですか?

色 食べ物と密接に関係しています彼らは食品に魅力的な色を与え、消費者に良い感覚品質と購入意欲を与えます[1]。天然色素は、天然色素と人工色素の2つの主要なカテゴリに分けることができます。天然食品着色料は、植物、微生物、動物材料から物理的に抽出・精製して得られる天然着色料です。これらの植物、微生物、動物の材料は、一般的に安全で食用です[3]。天然色素は食品添加物として使用され、比較的安全であるだけでなく、人、動物、植物の成長と発達に重要な生理学的意義を持っています。そのため、近年、天然顔料の研究・開発・応用が注目されています[5]。本稿では,天然食品着色料の現状,安全性の観点,開発動向などの観点から,天然食品着色料について考察する。

1天然食品着色料の適用状況

近年では、中国'の食品着色業界は、食品業界の積極的な発展に伴い成長してきました。国家は「自然、栄養、多機能」のための開発政策を提案しています食品添加物s according to the needs of the development of the food industry. The priority use of natural coloring in food is advocated, which not only plays a coloring role, but also gives the food certain physiological functions [11]. After more than 20 years of development, the state has gradually standardized and improved the regulatory management of the development, production and use of food additives [4]. In addition to strict hygiene and quality management of existing food colorant products, there are also strict requirements for the approval process of new products, such as the species name of raw materials, source of raw materials, parts to be used, purity of coloring ingredients, ash content, solvent residue, heavy metal residue, total number of colonies, pathogenic bacteria, toxicological experiments and safety levels, stability experiments, product usage methods and effects, etc., all of which are strictly regulated. At present, 47 types of natural coloring have been approved for use in China, which is the most in the world [9].

の割合food colorants in food is very small, generally a few thousandths, ten thousandths or even hundred thousandths of the product (drinks, alcohol, pastries, candy, medicine, etc.). However, its role in the product and the scope of its application in food is unmatched by any other food additive [8]. In 2004, the total production and sales volume of natural food coloring was approximately 210,130 tons. The vast majority of products were used domestically, and 17 varieties of natural food coloring were exported, with an export value of approximately 280 million yuan.

Compared with synthetic coloring, the biggest advantage of natural coloring is its relatively high safety. It can better imitate the color of natural substances, and the coloring hue is more natural. In addition, some natural colorings themselves have nutritional value and also have certain pharmacological effects. Therefore, natural coloring has developed extremely rapidly in recent years. The world natural coloring market is growing rapidly at twice the rate of synthetic coloring, and natural coloring replacing synthetic coloring has become a major trend in the development of the coloring industry [10].

1.1トマトの红素

1.1.1リコピンの性質

リコペンはカロテノイドである。末端に環がないため、ビタミンaに分解することができず、ビタミンaの供給源でもない。水などの強極性溶媒には不溶で、メタノールやエタノールにはわずかに溶け、エーテル、石油エーテル、ヘキサン、アセトンには可溶で、クロロホルム、二硫化炭素、ベンゼンなどの有機溶媒にも容易に溶けます その他の有機溶剤[13]。

1.1.2リコピンの機能的性質

リコピントマトの黄金として知られており、さまざまな生理機能を持っている:リコピンは、効果的に一重項酸素をクエンチし、人体のフリーラジカルを除去することができます非常に良い抗酸化物質であり、組織への酸化損傷を低減する強力な効果があります。②は坑anti-carcinogenicとantimutagenic効果賞、音響や予防肿疡前立腺がんなど子宮がん肺がんを除外③発動免疫細胞body&を高める#39; s免疫システムです。④により、心臓・脳血管疾患を誘発するを防ぐことができる。人間の体内のリコピンの量は、人間の寿命と関係しています。最近の研究では、リコピンが男性の不妊を治療することが示されています[11]。

ドイツの医師らが実施した臨床対照試験では、リコペンが含まれた食品を日常的に摂取している中高年の男性は、前立腺がんの発生を80%減らすことができた。リコピンが含まれた食品をよく食べる中高年女性は、骨粗しょう症、乳がんなど老化に関連するいくつかの病気を予防することができる。

1.1.3リコペンの研究動向

経済的に実行可能な抽出法のほかに、リコピンの加工中の特異的な生理機能と変化については、さらなる研究と議論が待たれています。一方、トマトのリコピン含有量を増やすための育種研究は、従来型育種と遺伝育種の2つの側面から行われている[12]。リコペン遺伝子は、大腸菌に移植されて発現することが報告されている[11]。

1.2カロチン

1.2.1カロチンの特性

から抽出された赤身のニンジン, carotene is a purplish red powder that dissolves in water. Carotene can be converted into vitamin A in the human body, and can be used to enhance the flavor and nutrition of food. It can be used to color beverages, prepared wines, canned foods, candied foods, oily foods or foods such as margarine and shortening. It can also be used to color pasta. It is highly safe and has a balanced coloring power. The amount used is added according to normal production needs [18].

1.2.2ニンジン色素生理機能

研究によれば、の主要等の生理机能β-caroteneは(1)抗酸化机能。カロチンは、一重項酸素を消し、人体の生理学的代謝中に生成される有害物質を除去することができる優れた抗酸化物質であり、組織の損傷、細胞老化および他の病変を引き起こすフリーラジカルなど。また、脂質過酸化を抑制する効果もあります。それは網膜への光の損傷を防ぐことができます。②健康機能:カロチンはビタミンaの前駆体にとって欠くことのできないmicronutrient人间が与えますビタミンa欠乏症やドライアイ病を予防するために食品の強化に使用されます。③免疫機能:でbody&改善できる#39; s免疫向上させる。④発展癌を予防したり遅延とだった。

各細胞・組織間の相互作用は、gj (gapjunction)と呼ばれる。ギャップ接合は、分子量1000 ~ 1600 daのイオンや小分子を通過させ、細胞の正常な成長を確保し、シグナル伝達を制御する細胞間コミュニケーションの重要な形態である。⑥インスリンの強化感度、および糖尿病発病率が激减していた。

クルクミンが1.3

1.3.1クルクミンの特性

クルクミンは、多年草ウコンの塊茎に含まれる黄色の色素で、オレンジ-黄色の粉末です。クルクミンは、植物のポリフェノールの一種であり、クルクミン、デメトキシクルクミン、bisdemethoxycurcuminの3つの化合物を含む。

ウコン黄色い色素冷たい水には溶けませんが、エタノール、プロピレングリコール、氷河酢酸、アルカリ性溶液に可溶です。鉄イオンによって変色しやすく、光や熱に対する安定性が低い。ウコン黄色色素は、その分子が複数の二重結合、フェノール水酸基およびカルボニル基を含むため、化学的に反応性があります。特にタンパク質の着色に優れています。ウコン黄色素は、生産ニーズに応じて添加することができます[17]。

1.3.2クルクミンの機能的性質

クルクミンには様々な生理機能があり、その解明と研究が進んでいます。(1)抗変異原効果:クルクミンは変異原を代謝し、間接的に変異原の代謝を阻害するため、抗変異原効果があります。(2)抗腫瘍効果:フリーラジカルを排除し、過酸化物の産生を減少させ、アラキドン酸代謝物の産生を抑制し、癌細胞の発現を抑制することができます。③抗酸化作用:脂質を空気中に排出して酸化を抑え、Fd Cu2、でによるヘモグロビン酸化窒素酸を満たせる抑制しと酸化の被害を防ぐためのDNAが混在しています④Lipid-lowering anti-atherosclerotic効果:酸化を抑えることができちょっと添削低密度リポ蛋白質(LDL)細胞において重要な役割を酸化LDLをアテローム性動脈硬化いる[2]。さらに、クルクミンはほとんどの細菌、特に枯草菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌に対して良好な抑制効果を示すデータもあります。したがって、クルクミンには、抗炎症、抗凝固、抗感染、シミの形成防止など、さまざまな生理機能があります[6]。

天然着色の消費との2安全性の問題

各食品着色料が承認される前に、信頼性の高い大量のデータを提供するために多くの試験を実施する必要があります。その安全性は総合的な評価方法を用いて評価されます。評価方法は国によって異なりますが、考慮される主な要因は、動物における着色剤の毒性、毒性試験データ、および着色剤の化学構造、特性、純度、不純物、安定性などの要因です。1980年代と1990年代初頭には、多くの毒性学的研究報告が既存の合成食品着色剤の複数の動物実験と毒性学的再評価を行った。アマランス、カルミン、ポンソー4 r、タルトラジン、ブリリアントブルー、インディゴ、アルーラレッドなど。1994年には、世界保健機関(who)と食品農業機関合同食品添加物専門委員会(jecfa)も、特定の着色料の毒性学的評価結果を公表し、それに対応するadi値(人体が1日に摂取できる最大許容量)を提案しています。中国で規定されている22種類の合成食品着色料およびその許容範囲および使用量#39;の食品添加物使用のための衛生基準gb2760もこの評価の結果に基づいています。したがって、現在の中国では、22種類の合成着色剤を使用限度内で正しく使用することが安全で信頼できる[18]。

添付の表から分かるように、食品原料由来の天然着色は安全です。毒性データがないため、一部の天然着色料についてはadi値が確立されていません。一部の天然着色料のadi値は比較的低く、合成着色料よりも安全ではありません。JECPA&#天然着色料の39の毒性試験は厳格であり、食用部分から来なければならないことを除いて、合成着色料のためのものと同じ基準を必要とします。ポンソー4 rやエリスロシンなど、中国で使用が認められている合成色のadi値は比較的低く、それ以外の色はすべて2.5 mg/kg以上であるため、一定の使用範囲内でも安全である[1]。

This shows that “natural” is not equivalent to “safe”. Therefore, one cannot be blindly optimistic about the safety of natural coloring. In order to make natural coloring better serve mankind, all aspects of natural coloring production and the use process should be strictly controlled. In addition, it is urgent to establish testing methods and standards for natural coloring. The occurrence of the Sudan Red incident has drawn even more attention to the testing methods and standards for natural coloring.

3天然着色料の消費のための開発動向と見通し

着色料は非常に重要な食品添加物、しかし最も合成色の主成分であるアゾ化合物(など赤紫色、カーミン,日没黄色、新たな赤レモン黄色、など)、などを构成する「プリン体で代謝されたり物質B-naphtholやa-amino-1-naphthol発がん性を強くますまた、製品は色素の中間体と混合されたり、有害な副生成物(フェノール、アニリンなど)を生成したりすることもあり、人体の健康に重大な影響を与えます。したがって、合成食品着色料は徐々に天然食品着色料に置き換えられています。分野の今後の政府の努力は食用自然着色だと発展に大いに力を入れに「自然栄養、多機能機「製品」である遺伝子工学などのハイテク手法を使いたいば細胞工学発酵工学ゲル濾過するか、支配、超臨界CO2流体が抽出親和クロマトグラフ、歩留まりを上げるに乾燥し純度を高め、質を確保しなければならない、コストを下げられ食用自然[9]语を彩る。

細胞生物学の発展に伴い、研究部門は赤ビートからのカルス組織を用いてベタレインを生産している。リンゴカルス組織は赤色色素を生産するために使用され、サフラン細胞培養はサフラン色素とサフラン酸を生産するために使用される。ブドウ細胞懸濁液はアントシアニンを生成するために使用される。また、紫根の根組織培養から紫根色素が生成されます。研究の深化に伴い、必要な材料をクローニングすることによって、食用天然着色も実験室で生産され、食用天然着色の生産は工業化される。

开発しながら機能性天然食品着色料実務研究も強化しなければならない。この必要研究生産の複合自然着色し、そのおかげで新しい達成、色で高度を散剤、安定pHと食事の适応力を通じて申请を受け付ける私が強調したいと考えて、最終的に充足一定の食品のニーズが作られるようにアプリケーション自然な[9]と広範囲な彩色にいっそう便利になった。

China'の自然食品着色業界は、国内市場に基づいて、国際市場を開放し、積極的に(カロチン、フラボノイド、リコピンなど)、自然栄養価の高い、および多機能天然食品の色を開発する機会を、取る必要があります。同時に、ほとんどの有毒な合成色が除去されます。ハイテク、設備レベルの継続的な改善の使用は、製品の出力と本質的な品質を高め、生産コストを削減し、製品の競争力を高め、自然着色の新機能は、広範な市場の見通しを持つことになります

4概要

食べ物は人々の中で最も重要なものです'の生活、それは彼らの日常生活の中で非常に重要な役割を果たしています。人間社会が進むにつれて、人々は'の物質的な生活水準が向上し、人々が憧れと健康を追求するように、自然に戻り、天然成分を使用した製品は、将来の食品消費の主流になることがバインドされています。これは、着色業界に「緑の革命」をもたらすことになり、合成着色に代わる天然着色が確実に行われることになります。

天然食品着色は、自然な色と多種多様な種類があります。その主な成分の多くは食品中に自然に存在し、多くの天然食品着色料は、様々な人間の病気の治療と予防のための薬理学的効果と健康上の利点を持っています。天然食品着色料は、添加量に左右されない安全性、天然の鮮やかさ、幅広い用途などから急速に発展しています。自然主義、健康、食品毒性学の分野の発展に伴い、天然着色の開発と応用は世界の一般的な傾向になるでしょう'の食品着色開発。天然食品着色料の種類と応用分野は拡大し続け、人体に対する天然食品着色料の品質と機能効果は引き続き強化されます。

参照:

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