食品産業におけるウコン抽出物クルクミンパウダーの使用は何ですか?

生姜 is のdried rhizome のZingiber officinale, のperennial herb でthe ginger family. An essential spice でeveryday life, ginger also has a variety のphysiological functions, such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant, とantibacterial effects [1-3]. Turmeric (Curcumalonga L.) belongs to the ginger family, genus Curcuma, and is a medicinal plant with edible roots. It prefers a warm, humid climate with plenty のsunshine and rain. In China, turmeric is mainly distributed in Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan, Sichuan, and Tibet[4].

のお‐竹によりウコン was first recorded in the “Tang Materia Medica”, which said that it is bitter, pungent and warm in nature, entering the spleen and liver channels. It is mainly used to treat cold stagnation, blood stasis and wind-dispelling and relieving pain [5]. The main active ingredients of turmeric that exert pharmacological effects are volatile oils and curcuminoid compounds, which account for about 3% to 6% of the composition of the turmeric plant [6]. クルクミンが(C21 H20 O6 ) has a special diketone structure. It is an orange-yellow crystalline powder with a special aromatic odor and a slightly bitter taste. It is insoluble in water. The chemical structural formula is shown in Figure 1. Turmeric extract, in addition to being used as a natural food additive and coloring agent, has been shown to have high biological activity, such as protecting nerves, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-oxidation, etc., and has a very broad marketprospect.

1. ウコンの現在の市場状況とクルクミンの抽出方法とプロセス

1.1. ウコンの市場:生産と栽培エリア

中国は世界の一つです'の主要な生産者とウコンの消費者。図2[7]に、2009年から2018年までの中国におけるウコン(生鮮)の総生産量と作付面積を示す。2017年、中国に移籍#2018年の39のウコン(新鮮な)生産は4.59%減少し、面積は5減少しました。50%ですが、機械化の度合いは向上しています。2018年、China'年のウコン(乾燥)の総生産量は約10,100トン、需要は9,718.72トン、輸入は516.44トンで、輸入が5つを占めている。13%で、市場規模は2億1400万元に達し、2017年の1億6500万元から29.70%増加しました。これは、ウコンが今後の市場でまだかなりの成長余地があることを示しています。value market researchの最新レポートによると、2018年の世界のウコン市場は5,650万ドル(収益ベース)で、大きな市場の可能性を秘めています。2025年までに、世界の酸化ヘアダイ市場はxx万米ドルに達、2025年までにはxx万米ドルになると予想されています。ウコンの用途は、食品加工、医薬、美容産業など多岐にわたります。ターメリックの重要な生理活性物質として、クルクミンは不可欠な役割を果たしています。

1.2クルクミンの抽出方法とプロセス

ウコン植物からクルクミンを抽出する方法は、単溶媒抽出、酸塩基抽出、酵素抽出、超音波補助抽出、マイクロ波抽出、超臨界co2抽出から、複数の抽出方法を包括的に適用するまで、多くの方法があります。クルクミンの抽出方法とプロセスパラメータを表1に示す。

2. 食品産業におけるクルクミンの応用

クルクミンは、天然の食品着色剤ですレモンイエローやサンセットイエローよりも明るい色と強い着色力を持っています。また、一定の栄養価があり、漬物、インスタントラーメン、缶詰食品、マリネ制品、菓子、キャンディー、清涼飲料などの製造に使用されています。gb 2760-2011「食品添加物使用基準」では、クルクミンは、チョコレートやチョコレート製品、キャンディー、フレーバーシロップ、飲料、ゼリーなどの様々な食品に添加できることが規定されています。添加量は0.01 ~ 0.7 g/kgです[18-20]。

張保軍らは、インスタントラーメンにクルクミンを添加し、ラーメンの色を自然に改善し、製品の栄養価を高めた。ユン・イジュンは、クルクミンを主成分にビタミンなどを加えたクルクミン機能飲料を開発した。得られたクルクミン機能性飲料は、より良い味と明るい色を持っています。また、クルクミンは抗酸化作用と一定の抗菌作用があり、天然の食品防腐剤としても使用できます。食品加工、食品調理、果物や野菜の保存と保存、ドライフルーツの生産に広く使用されています[21,22]。

3クルクミンの生物活性に関する研究

李Shizhen&#明の時代からの39の「本草綱要」は、生姜は「保定翔」と呼ばれ、痛みを緩和し、血液循環を促進し、気の停滞を緩和する効果があると言われています。クルクミンは、さまざまなシグナル伝達分子を標的とし、抗炎症作用、鎮痛作用、抗酸化作用、神経保護作用、抗がん作用、および低脂血性作用を有する細胞レベルでの生物学的活性を示すポリフェノール物質である[23]。

3.1 Curcumin'の抗酸化活性とrosスカベンジャー特性

The two active groups in the structure of curcumin石炭酸ヒドロキシ、β-diketoneで陽子を提供することができる抗酸化作用などの過程でブロックの化学反応、フリーラジカルと統制、複数のシグナル伝達経路Nrf2-ARE信号経路など伝達経路NF-kB信号治療した結果NADPH /ロス信号です関連タンパク質の発現レベルを調節し、抗酸化酵素の発現を誘導し、最終的に抗酸化作用を発揮する[24]。joeとlokeshは1994年にクルクミンが超酸化物ラジカル、過酸化水素、一酸化窒素ラジカルを阻害できることを明らかにしました[25]。クルクミンはまた、カタラーゼ、スーパーオキシドジスムターゼ(sod)、グルタチオンペルオキシダーゼ(gpx)などの多くの抗酸化酵素の活性を増強します。

3.2クルクミンおよび抗炎症作用

炎症は、身体に機能障害を引き起こす一般的な病理学的変化であり、自己免疫疾患、心血管疾患、神経変性疾患、腫瘍疾患と有意に関連しています。クルクミンは、一酸化窒素合成酵素(inos)や還元コエンジェムiiオキシダーゼの触媒ドメインの発現を阻害することによって、心筋小胞体ストレスシグナルタンパク質を減少させるだけでなく、インターロイキン(ils)、ケモカイン、炎症酵素などの炎症性サイトカインも抑制することができる。健らによると、クルクミンが生命体の表情を高めIL-10(消炎効果)と金正日の表情を抑えβ(pro-inflammatory効果)mRNAされシグナリング経路NF-kBを規範化すると、trinitrobenzene誘発型ネズミ大腸炎も改善されつつスルフィン酸[26]。

3.3クルクミンと心血管疾患

心血管疾患は、世界の主要な死因の1つです。クルクミンは心不全、アテローム性動脈硬化症、腹部大動脈瘤、および糖尿病性心血管合併症から効果的に保護することが多数の前臨床研究によって示されている[27]。ストレプトゾトシン誘発性糖尿病ラットに200 mg/(kg・d)で16週間クルクミンを投与したところ、ラットの進行糖化最終生成物(ages)の蓄積が有意に減少し、心筋機能障害と心臓線維症が抑制された[28]。

3.4クルクミンと抗腫瘍

いくつかの腫瘍細胞では、核因子kb (nf-kb)シグナル伝達経路の制御に異常があり、シクロオキシゲナーゼ-2 (cox-2)やg1 / s特異的cyclin-d1などのがん遺伝子が発現し、腫瘍細胞の増殖を促進する。ヌードマウスにウコン抽出物を注入したところ、nf-kbの活性を阻害することでヌードマウスの口腔がん細胞の増殖を抑制できることが判明した[29]。

3.5クルクミンと神経疾患

神経変性疾患にはアルツハイマー病が含まれます' s病、Parkinson'の病気、脳腫瘍、および神経系の外傷性疾患。現在、クルクミンは神経を保護する効果があることが示されています。maらは、神経損傷を受けたマウスの腹腔にクルクミンと生理食塩水を4週間注入した。その結果、対照群と比較して、クルクミンを投与したマウス群は、有意な神経再生と機能回復を達成した[30]。

4概要

クルクミンは幅広い用途がある value and prospects in both the food industry and the pharmaceutical field. クルクミンがis not only a natural food additive, coloring agent and preservative, but also has pharmacological effects such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant and neuroprotection, and therefore has attracted the attention of scientific researchers and medical personnel. However, クルクミンがhas the physical property of being insoluble in water, poor oral absorption, and rapid metabolism in the body, resulting in extremely low bioavailability [31]. Currently, methods that can improve the bioavailability of curcumin include solid lipid nanoparticles, solid dispersions, long-circulating liposomes, and adjuvants, but its blood concentration is still not high.

Turmeric is one of the main raw materials for curcumin. The current yield of turmeric is about 1000 kg per mu, while the yield of ginger is 5000-7500 kg per mu, which is about 5-8 times that of turmeric. Studies have shown that the composition of curcumin in ginger and turmeric is similar. If ginger can be used instead of turmeric to extract curcumin and its physiological functions can be fully utilized[32], it will not only open up new markets, but also improve the economic benefits of the curcumin market[33]. At the same time, China can increase the diversity of turmeric and curcumin products and seek more new product formulations. According to SPINSmarket data (as of March 2019), the markets for dietary supplements and food/beverage products related to turmeric and curcumin are continuing to grow, and sales of functional foods and beverages containing turmeric have even seen double-digit growth. Therefore, future research can focus on developing markets that take advantage of the natural 文化財and medicinal activities of turmeric and curcumin, so that turmeric and curcumin can play an important role in the food industry, beauty industry, medicine, and other fields.

参照:

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