ウコンエキスクルクミンパウダーとは何ですか?

クルクミンは現在、世界の一つです'のベストセラー自然食品色。強い着色性、良好な熱安定性、着色性を有する[1]。クルクミンは、主にショウガ科のクルクマ・ロンガの根茎に由来し、中国でカレー粉の着色に使用されている長い歴史があります。安全で、無毒で、副作用がないことから、最も貴重な天然有効成分とされ、世界保健機関/食品医薬品局(fda)から天然食品添加物として承認されています[2]。ウコンは、薬としても食品としても使用され、抗腫瘍作用、抗炎症作用、および血中脂質調節作用がある[3]。クルクミンは、アルコール、酢酸、アセトン、その他の有機溶媒やアルカリ性溶液などの有機溶媒には容易に溶解するが、水には溶けない。化学式はc21h20o6で、主鎖は不飽和脂肪族芳香族基である[4]。

1クルクミンの抽出方法

執行方法クルクミンの抽出には、主に有機溶媒の抽出が含まれますアルカリ水抽出、酵素抽出、超音波抽出。有機溶媒抽出法は、主にアルコールやアセトンなどの有機溶媒でウコンを抽出し、クルクミンを抽出します。この方法は簡単で、反応条件は制御可能ですが、使用する有機試薬の量が多く、反応温度が高すぎると抽出物の構造が破壊されてしまいます[5]。水酸化ナトリウム抽出は低コストで、高純度で乾燥したクルクミンを得ることができますが、反応は激しく、容易にクルクミンの構造を破壊します[6]。酵素抽出法は、主にセルラーゼなどの復雑な酵素を利用してウコンの細胞壁を破壊し、抽出効果を得る。しかし、この方法は高度な専門的操作と過酷な酵素活性条件を必要とし、大規模な産業用途には適していません[7]。

安定性、抽出速度の観点からとクルクミン抽出のコストいくつかの研究者はクルクミンの新しい抽出技術を研究している。zhao xi xiら[8]は、クルクミンの抽出を補助するために超音波内沸騰を用いた。その結果、本手法は安定かつ実現可能であり、抽出工程の最適化によりクルクミン抽出率1。139%が得られました。[9] ph 9.0 ~ 9.5のアルカリ性溶液中でウコンを煮た後、酸性化して分離し、総含有量5 ~ 6%のクルクミン製品を得た。このプロセスはシンプルで安全であり、設備への投資はほとんど必要ありません。pyoら[10]は、訓練剤としてエタノールを用いた超臨界流体抽出法を用い、24.73 mg/gの収率でカレー粉からクルクミンを抽出した。この方法は、の保持を最大化することができますクルクミンの生物活性.

2クルクミンの生物学的活性

2.1抗炎症および抗菌効果

の抗炎症効果クルクミンが主要炎症を抑えることで働くアジャスターのcyclooxygenaseなど(COX-1、剤)lipoxygenase(漬け)、腫瘍壊死要因α(TNF -α)、インターフェロンγ(IFN -γ)と書き起こしなど核転写因子κB (NF -κB)および押しprotein-1 (AP-1)[11]。クルクミンはまた、免疫機能に影響を与えるために細胞増殖を調節することができます[12]。クルクミンは、食細胞の活性に影響を与え、ウイルス、細菌などの増殖を抑制することができます[13]。クルクミンは、ヒト免疫不全ウイルス(hiv)を阻害することが研究によって示されており、また、trichophyton rubrumやtrichophyton mentagrophytesなどの細菌に対しても強力な阻害効果を有します[14]。細菌に対するクルクミンの調節効果は、免疫機能の変化にも反映されている。クルクミンは腸内細菌を抑制することができる免疫機能を改善し成長性能を向上させます

2.2抗酸化作用

すべての抗酸化物質の抗酸化過程は大きく二つの過程に分けることができます:フリーラジカル捕捉過程とフリーラジカル終了過程、これは次のように表現することができます:

s-00(またはs) + ah→s-ooh(またはsh) + a・a・→非ラジカル物質

sは酸化基質を表し、ahは抗酸化物質を表し、a・は抗酸化物質のラジカルを表します[5,16]。

クルクミンは活性酸素ラジカルを除去する効果があります脂質過酸化に抵抗しますその抗酸化活性はビタミンcやeに匹敵し、脂質やヘモグロビンを酸化から守ることができる[16]。クルクミンは、酸化ストレスが介在する病態において重要な役割を果たすと考えられています。クルクミンはもう2人phenylpropanoid屋台骨とcinnamaldehydeに似ており、1 .アルデヒドヒドロキシグループ1 methoxy 2つのベンゼン環bにそれぞれ分科ビニル別のグループにリンクβ-diketone /エノル構造。さらに、クルクミンの抗酸化活性は、脂質過酸化を抑制し、さまざまな抗酸化酵素の活性を維持する能力に関連しています[17]。

2.3抗がんおよび抗腫瘍効果

クルクミンは、腫瘍細胞のアポトーシスを有意に誘導し、がん遺伝子および関連タンパク質の発現を調節し、細胞周期の停止を誘導し、細胞シグナル伝達経路を遮断し、腫瘍の浸潤および転移を阻害し、細胞薬剤耐性を逆転させ、化学療法に対する感受性を高めることができる[18]。yan meidiら[19]は、クルクミンがヒト甲状腺がんsw579細胞の増殖および増殖を有意に阻害し、甲状腺がん細胞のアポトーシス速度を増加させることを示した。米国国立がん研究所は、クルクミンをがんに対する第三世代の化学予防薬として含み、米国薬局方に記載している[20]。liu bixiaら[21]は腫瘍モデルを確立し、クルクミンによる介入を行った。その結果はクルクミンは増殖を抑制するh22肝癌細胞の腫瘍組織の発現レベルを調節することにより、抗血管新生、それによって腫瘍を阻害する。クルクミンが増殖を抑えるとともに、脳の扁平上皮癌細胞頭と首を支えanti-apoptoticの仲介を攻撃開始NF -κB。[22]だった!

2.4 Lipid-regulating効果

クルクミンは血液の脂質を調節することができます血漿および肝臓のトリグリセリド(tg)および総コレステロール(tc)のレベルを低下させることによって。liら[23]は、血清生化学およびメタボローム解析により、クルクミンがロバスタチンと同じ脂質調節効果を有することを示した。クルクミンは、プロテインキナーゼおよびペルオキシダーゼ受容体を活性化して肝臓の脂質代謝を調節し、高脂肪食による肝脂肪症を減少させ、したがって脂肪肝を抑制することができる[24]。feng yingらは、高濃度のクルクミンがカスパーゼ-1レベルを低下させ、抗壊死効果を発揮し、それによってアテローム性動脈硬化を遅らせることを示した。

3. 食品産業におけるクルクミンの応用

3.1. Fresh-keeping

クルクミンは、強い抗酸化作用と防腐作用を持つ植物ポリフェノールです。situ manquanらは、0.03%のクルクミンと0.06%のキサンタンガムを保存剤として、マルス水オレンジの果実を処理するために使用した。研究では、90日の保管後、果物の腐敗率と体重減少率が対照よりも有意に低かったことがわかりました。wang xiaofu[27]は、さまざまな濃度のクルクミンを用いて、真菌phomopsis stemataeとbotrytis cinereaをin vitroとin vivoで培養し、キウイフルーツに接種した。その結果、クルクミンが真菌胞子の発芽と菌糸の成長を有意に阻害し、キウイフルーツ病変の直径が有意に減少した。食品に含まれるクルクミンの保存効果を高めるため、国内外の学者たちが多くの研究を行っている。クルクミンを含むマイクロカプセル、エレクトロスピニング、ナノ複合体、コロイドなどの物質は、抗菌性と抗酸化性を維持し、食品の保存寿命を延ばすことが研究によって示されている[28]。

3.2調味料と顔料

クルクミンは天然の色素です食品添加物使用基準の食品安全国家規格(gb 2760-2014)で使用が指定されており、食品業界で広く使用されています。中国は1980年代半ばから後半にクルクミンの研究と応用を開始し、現在、水溶性と油可溶性クルクミン製品が国内で開発されている[29]。ウコンエキスは、複合調味料としてカレー料理に欠かせない着色剤です。パフ食品、調味料、米や小麦粉製品、飲料に広く使用されています。

3.3他

黄洋らは[30]、ウコン抽出物を芯材、ゼラチンと卵白粉末を壁材としたマイクロカプセルを作製し、コアと壁の比率、乳化剤と芯材の質量比が、マイクロカプセル中のウコン抽出物の捕捉速度に及ぼす影響を調べた。研究で得られた製品は保護することができますクルクミンの機能成分、酸化を防ぎ、製品の安定性を高め、良好な機能を有しています。張チョン・ジユンら。[31]クルクミンが超臨界CO2採用して準備の研究をしてhydroxypropyl -β-cyclodextrinでも大事高い溶存量ですの400倍拡大した溶存量を占めて純粋なクルクミンがgoryeらの研究[32]では、オクチニル-コハク酸-oatβ-グルカンエステル(osg)が殻-核構造を持つミセルを形成し、脂溶性クルクミンに良好な可溶化作用を示すことが示された。果汁系に添加されたosgミセルによって可溶化されたクルクミンの安定性は、加熱温度の上昇とともに低下する。冷凍保存(4°c)は室温(25°c)よりも安定性が著しく高い。weng et al. [33]用意curcumin-loadedナノ粒子paeonyタンパク質に基づいていますナノ粒子の分散は均一であり、熱安定性と光安定性が良好であり、抗酸化作用が強い。

4結論

クルクミンには長い研究の歴史がある広く使われています近年、クルクミンには抗炎症、抗菌、抗酸化、抗がん、抗腫瘍効果があることが多くの研究で示されています。しかし、クルクミンの作用機序は複雑であり、さらなる研究が必要です。天然着色料として、現在、香料、着色料として飲料、パスタ、複合調味料業界で広く認められています。しかし、クルクミンは、低溶解度、低吸収率、低安定性など、実用化に向けた多くの課題を抱えているため、バイオアベイラビリティが低く、健康食品や医療分野への応用が制限されています。

参照

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