ウコンエキスクルクミンパウダーとは何ですか?

クルクミンがis currently one of the world'のベストセラー自然食品色。強い着色性、良好な熱安定性、着色性を有する[1]。クルクミンは、主にショウガ科のクルクマ・ロンガの根茎に由来し、中国でカレー粉の着色に使用されている長い歴史があります。安全で、無毒で、副作用がないことから、最も貴重な天然有効成分とされ、世界保健機関/食品医薬品局(fda)から天然食品添加物として承認されています[2]。ウコンは、薬としても食品としても使用され、抗腫瘍作用、抗炎症作用、および血中脂質調節作用がある[3]。クルクミンは、アルコール、酢酸、アセトン、その他の有機溶媒やアルカリ性溶液などの有機溶媒には容易に溶解するが、水には溶けない。化学式はc21h20o6で、主鎖は不飽和脂肪族芳香族基である[4]。

1クルクミンの抽出方法

のmethods for extracting curcumin mainly include organic solvent extraction, alkaline water extraction, enzyme extraction and ultrasonic extraction. Organic solvent extraction mainly involves extracting turmeric with organic solvents such as alcohol and acetone to extract curcumin. This method is simple and the reaction conditions are controllable, but the amount of organic reagent used is large, and a reaction temperature that is too high can destroy the structure of the extract [5]. Sodium hydroxide extraction is low in cost and can obtain curcumin with high purity and dryness, but the reaction is violent and easily destroys the structure of curcumin [6]. The enzyme extraction method mainly uses complex enzymes such as cellulase to destroy the cell walls of turmeric to achieve the effect of extraction. However, this method requires high professional operation and harsh enzyme activity conditions, and is not suitable for large-scale industrial applications [7].

クルクミン抽出の安定性、抽出速度、コストの観点から、クルクミン抽出のための新しい抽出技術を研究している研究者もいる。zhao xi xiら[8]は、クルクミンの抽出を補助するために超音波内沸騰を用いた。その結果、本手法は安定かつ実現可能であり、抽出工程の最適化によりクルクミン抽出率1.139%が得られました。[9] ph 9.0 ~ 9.5のアルカリ性溶液中でウコンを煮た後、酸性化して分離し、総含有量5 ~ 6%のクルクミン製品を得た。このプロセスはシンプルで安全であり、設備への投資はほとんど必要ありません。pyoら[10]は、訓練剤としてエタノールを用いた超臨界流体抽出法を用い、24.73 mg/gの収率でカレー粉からクルクミンを抽出した。この方法は、クルクミンの生物活性の保持を最大化することができます。

2クルクミンの生物学的活性

2.1抗炎症および抗菌効果

クルクミンが作品の消炎効果など主要者炎症を抑えるcyclooxygenase (COX-1、剤)lipoxygenase(漬け)、腫瘍壊死要因α(TNF -α)、インターフェロンγ(IFN -γ)と書き起こしなど核転写因子κB (NF -κB)および押しprotein-1 (AP-1)[11]。クルクミンはまた、免疫機能に影響を与えるために細胞増殖を調節することができます[12]。クルクミンは、食細胞の活性に影響を与え、ウイルス、細菌などの増殖を抑制することができます[13]。クルクミンは、ヒト免疫不全ウイルス(hiv)を阻害することが研究によって示されており、また、trichophyton rubrumやtrichophyton mentagrophytesなどの細菌に対しても強力な阻害効果を有します[14]。細菌に対するクルクミンの調節効果は、免疫機能の変化にも反映されている。クルクミンは腸内細菌を抑制し、免疫机能を高め、成長力を高めます。

2.2抗酸化作用

すべての抗酸化物質の抗酸化過程は大きく二つの過程に分けることができます:フリーラジカル捕捉過程とフリーラジカル終了過程、これは次のように表現することができます:

s-00(またはs) + ah→s-ooh(またはsh) + a・a・→非ラジカル物質

sは酸化基質を表し、ahは抗酸化物質を表し、a・は抗酸化物質のラジカルを表します[5,16]。

クルクミンは活性酸素ラジカルを除去し、脂質過酸化に抵抗する効果があります。その抗酸化活性はビタミンcやeに匹敵し、脂質やヘモグロビンを酸化から守ることができる[16]。クルクミンは、酸化ストレスが介在する病態において重要な役割を果たすと考えられています。クルクミンはもう2人phenylpropanoid屋台骨とcinnamaldehydeに似ており、1 .アルデヒドヒドロキシグループ1 methoxy 2つのベンゼン環bにそれぞれ分科ビニル別のグループにリンクβ-diketone /エノル構造。さらに、クルクミンの抗酸化活性は、脂質過酸化を抑制し、さまざまな抗酸化酵素の活性を維持する能力に関連しています[17]。

2.3抗がんおよび抗腫瘍効果

クルクミンは、腫瘍細胞のアポトーシスを有意に誘導し、がん遺伝子および関連タンパク質の発現を調節し、細胞周期の停止を誘導し、細胞シグナル伝達経路を遮断し、腫瘍の浸潤および転移を阻害し、細胞薬剤耐性を逆転させ、化学療法に対する感受性を高めることができる[18]。yan meidiら[19]は、クルクミンがヒト甲状腺がんsw579細胞の増殖および増殖を有意に阻害し、甲状腺がん細胞のアポトーシス速度を増加させることを示した。米国国立がん研究所は、クルクミンをがんに対する第三世代の化学予防薬として含み、米国薬局方に記載している[20]。liu bixiaら[21]は腫瘍モデルを確立し、クルクミンによる介入を行った。その結果、クルクミンは、腫瘍組織の発現レベルを調節することで、h22肝がん細胞の増殖を抑制し、血管新生を抑制し、腫瘍を抑制することが明らかになった。クルクミンが増殖を抑えるとともに、脳の扁平上皮癌細胞頭と首を支えanti-apoptoticの仲介を攻撃開始NF -κB。[22]だった!

2.4 Lipid-regulating効果

クルクミンは、血漿および肝臓のトリグリセリド(tg)および総コレステロール(tc)のレベルを低下させることによって、血中脂質を調節することができる。liら[23]は、血清生化学およびメタボローム解析により、クルクミンがロバスタチンと同じ脂質調節効果を有することを示した。クルクミンは、プロテインキナーゼおよびペルオキシダーゼ受容体を活性化して肝臓の脂質代謝を調節し、高脂肪食による肝脂肪症を減少させ、したがって脂肪肝を抑制することができる[24]。feng yingらは、高濃度のクルクミンがカスパーゼ-1レベルを低下させ、抗壊死効果を発揮し、それによってアテローム性動脈硬化を遅らせることを示した。

3. 食品産業におけるクルクミンの応用

3.1. Fresh-keeping

Curcumin is a plant polyphenol with strong antioxidant and preservative properties. Situ Manquan et al. [26] used 0.03% curcumin and 0.06% xanthan gum as a preservative to treat the fruits of Malus water orange. The study found that after 90 days of storage, the rot rate and weight loss rate of the fruits were significantly lower than those of the control. Wang Xiaofu [27] used curcumin at different concentrations to cultivate the fungus Phomopsis stematae and Botrytis cinerea in vitro and in vivo, and inoculated it onto kiwifruit. The results showed that curcumin could significantly inhibit the germination of fungal spores and mycelial growth, and the diameter of the kiwifruit lesions was significantly reduced. In order to enhance the preservative effect of curcumin in food, domestic and foreign scholars have conducted a large number of studies. The studies have shown that substances such as microcapsules, electrospinning, nanocomplexes and colloids containing curcumin can maintain their antibacterial and antioxidant properties and extend the shelf life of food [28].

3.2調味料と顔料

Curcumin is a natural pigment that is specified for use in the Food Safety National Standard for Food Additive Use Standards (GB 2760-2014) and is widely used in the food industry. China began researching and applying curcumin in the mid-to-late 1980s, and currently, water-soluble and oil-soluble curcumin products have been developed domestically [29]. Turmeric extract, as a compound condiment, is an indispensable coloring agent in curry food. It is widely used in puffed food, seasonings, rice and flour products, and beverages.

3.3他

Huang Yang et al. [30] prepared microcapsules with turmeric extract as the core material and gelatin and egg white powder as the wall material, and studied the effect of the core-to-wall ratio, the emulsifier to core material mass ratio on the entrapment rate of turmeric extract in the microcapsules. The product obtained in the study can protect the functional components of curcumin, prevent oxidation, increase product stability, and has good functionality. Zhang Zhiyun et al. [31] used supercritical CO2 to study the preparation of curcumin hydroxypropyl-β-cyclodextrin inclusion with high solubility, which is about 400 times the solubility of pure curcumin. A study by Gorye et al. [32] showed that octenyl succinate-oat beta-glucan ester (OSG) can form micelles with a shell-core structure and has a good solubilizing effect on liposoluble curcumin. The stability of curcumin solubilized by OSG micelles added to a fruit juice system decreases with increasing heating temperature. The stability is significantly higher when stored refrigerated (4 °C) than when stored at room temperature (25 °C). WENG et al. [33] prepared curcumin-loaded nanoparticles based on paeony protein. The dispersion of the nanoparticles is uniform, and the thermal and photostability is good, with strong antioxidant capacity.

4結論

クルクミンは長い研究の歴史があり、広く使われています。近年、クルクミンには抗炎症、抗菌、抗酸化、抗がん、抗腫瘍効果があることが多くの研究で示されています。しかし、クルクミンの作用機序は複雑であり、さらなる研究が必要です。天然着色料として、現在、香料、着色料として飲料、パスタ、複合調味料業界で広く認められています。しかし、クルクミンは、低溶解度、低吸収率、低安定性など、実用化に向けた多くの課題を抱えているため、バイオアベイラビリティが低く、健康食品や医療分野への応用が制限されています。

参照

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