タンポポの食べ物何を知っておく必要がありますか?

タンポポキク科の多年草で、黄花地老や白鼓丁とも呼ばれ、数千年の歴史があります。世界の多くの国や地域に分布し、約2,000種が知られています。75種が研究され、現在も発見されている。タンポポは主に北部で見られる[1]。タンポポの全身が食べられる。根は厚くて暗く、通常1つ以上の植物が土壌中に生まれ、短い根茎を持ちます。根生葉は長い葉を持ち、葉は扁平です。無数の花茎は葉と同じ長さで毛が生えています。花弁は舌状で黄色で、外側の舌の中央部には広い赤紫色の帯があります。開花期は4月から5月、結実期は6月から7月です[2]。

タンポポは食用植物であり、病気の予防や治療にも使用されます。それはわずかに苦い味があり、本質的に寒いと考えられ、それ自体は毒性がなく、植物のすべての部分が薬に使用することができます。漢方としては、熱や毒素の除去、肝臓や肺の浄化、細菌や炎症の抑制などの薬理作用がある。食物としてタンポポのステロイドが豊富でイヌリン, inulicin, asparagine, pectin, choline, and legume steroids, among other substances that are beneficial to the human body[3]. In recent years, dandelion has received significant attention in medical treatment and food development due to its particularly rich pharmacological and nutritional value [4-5]. A review of the nutritional composition, active ingredients, biological activity and current research status of dandelion food will provide a theoretical reference for the in-depth development and utilization of dandelion.

1タンポポの栄養組成

Dandelion is rich in fat, carbohydrates and protein, which are important for promoting growth and development, providing energy and boosting the immune system. It also contains a lot of crude fibre, which has a good regulating effect on the intestines and stomach, and can also lower blood sugar [6]. The protein and dietary fibre content is dozens of times higher than that of common vegetables such as tomatoes, Chinese cabbage, beans and ほうれん草。タンポポは、体の安定性を維持するのに役立つカルシウム、鉄、リンなどのビタミンやミネラルが高いです'の内部環境と酸塩基バランス[7-8]。セレンはきわめて有効抗がんな要素である必須微量元素のうち100 gタンポポセレンの14.7μgが含まれ、その他のハーブを大きく上回っ。

2タンポポエキス中の有効成分

タンポポエキスに含まれるフラボノイド、多糖類、ポリフェノール、テルペノイドなどは、抗菌、抗炎症、抗酸化など、さまざまな生理活性を持っている。タンポポの薬効と食用の価値は、その有効成分と基本的に切り離せない[9]。

2.1多糖类

タンポポ抽出 are rich in polysaccharides. Polysaccharides refer to compounds composed of multiple identical or different monosaccharides. They are mainly found in animals, plants and microorganisms, including pectin, cellulose, etc., and play an important role in the growth and development of organisms. Dandelion polysaccharides include glucose, inulin, fructose, sucrose, and polysaccharides. They account for 30% to 50% of the dry weight of plants, and the polysaccharide content of dandelion roots is half of the dry weight, and inulin is 45% of the dry weight of the roots[10]. The molecular structure of polysaccharides contains many polar functional groups, which have a strong affinity for water molecules. Certain polysaccharides with a small molecular weight and low degree of branching have a certain solubility in aqueous solutions, and their solubility gradually increases with increasing temperature.

[11]高圧殺菌装置を用いてタンポポの葉から酸性水溶性多糖類を抽出精製したもの(dlp120)。dlp120は、ペクチンとアラビノガラクタンからなる複合多糖で、主にアラビノース(32.35%)とガラクトース(44.91%)からなる。dlp120は、アポトーシスを誘導してhepg2細胞の増殖を阻害し、主にs期の細胞周期を遮断することから、抗がん剤としての利用が期待されています。張晶ら[12]お湯抽出住民証を利用した多糖类をタンポポの根タンポポの根から単一要素実験と直交実験用の最適な抽出条件を決定するためのタンポポの根はハーブ多糖类を1 liquid-to-material比率れ40分(g / mL)、実在80°Cの温度、抽出から合わせて3 h、2抽出。この抽出条件での多糖収率は8.945%であった。

フェノール酸2.2

タンポポ抽出物には多くのフェノール酸が含まれています。クロロゲン酸、コーヒー酸、フェニル酢酸、酒石酸、シュウ酸、p-クマル酸、ガ酸、フェニル酢酸などがタンポポから単離されている[10]。このうち、クロロゲン酸やコーヒー酸は、細菌に対して顕著な抑制作用を持っています。コーヒー酸の誘導体である2つの有機酸チコリ酸とモノカフェオイル酒石酸は、血糖値と血中脂質を低下させる効果があるほか、風邪に対する抗菌、抗ウイルス、補助治療効果もある[13]。申崎ら、エタノールextractantとして利用ます。[14]タンポポ原料の全体で直交テスト決定方法の素材で比率で向かって、a温度60°C、2 h、エタノール体積積分80%が取れるタンポポ抽出クロロゲン酸率が60%以上が続いている。

2.3テルペノイドで

テルペンは、すべてのイソプレンおよびその誘導体を含むポリマーの総称である。タンポポでは、主なテルペノイドはトリテルペノイドとセスキテルペノイドである。トリテルペノイドには主にpseudopappadienyl palmitate、pseudopappadienyl、3-acetylpseudopappadienyl、dandelion sterol ethyl ester、およびlupenyl acetateが含まれます[15]。タンポポには、テルピネノールと呼ばれる五環式トリテルペノイドが含まれています。抗炎症作用、低血糖作用、除熱・解毒作用、抗酸化作用、抗がん作用などの薬理作用がある。akt経路を調節することによって、肺がん細胞の解糖系レベルおよびヘキソキナーゼ活性を阻害することもできる[16-17]。タンポポのセスキテルペノイドには、主にタラキセロール、イソピマレンa、モンゴリシンbが含まれます[15、18]。

2.4フラボノイド

Flavonoids are ubiquitous in nature and are a natural product. Common flavonoids include flavones, flavonols, dihydroflavonoids, and orange ketones. More than 40 flavonoids have been identified in dandelions. As functional ingredients, flavonoids also have antioxidant, antitumor, and anti-aging effects [19]. Dandelion flavonol extract can inhibit the proliferation of human esophageal squamous cell carcinoma cells, and by inhibiting epithelial mesenchymal transition, it can further inhibit the cell migration and invasion of human esophageal squamous cell carcinoma cells [20]. Dandelion flavonoids fermented by probiotics have stronger DPPH free radical scavenging ability and reducing power than those that have not been fermented, and can significantly inhibit the activity of Staphylococcus aureus and Salmonella [21].

タンポポの3生物学的活性

3.1抗菌活動

以前の研究では、タンポポには静菌性があることが示されています。タンポポは、黄色ブドウ球菌や黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、髄膜炎菌、ミラビリスプロテウス、緑膿菌pseudomonas aeruginosa、ジフテリアcorynebacterium diphtheriae、赤痢菌shigella dysenteriae、肺炎球菌streptococcus[22]に良好な殺滅効果を示す。タンポポには、好中球白血球の凝集を抑制するフェルル酸が含まれており、ウイルスや細菌に対する一定の抑制作用がある。li yunxiangらは、ペーパーディスク法を用いた以前の研究で、タンポポの脂溶性物質がサルモネラ菌に対して良好な抑制効果を持つことを発見した。当初は、その抗菌効果は細菌の細胞膜構造の破壊に関係していると考えられていました。

最終的な結果は、タンポポのフィチン酸は、サルモネラ菌の成長を抑制することができ、その重要なメカニズムは、細菌の細胞膜を破壊することであることを示した。zhang weihuaら[24]は、perfringens clostridium、fragilis bacteroides、bacillus cereusを研究対象とし、従来の方法とマトリックス支援レーザー脱離/イオン化飛行時間質量分析法(maldi-tof)を組み合わせて細菌のタンパク質発現を検出した。その結果、タンポポ溶液に強い阻害作用と殺菌作用があることがわかり、タンポポ溶液の各種細菌に対する阻害作用と殺菌作用の濃度を測定した。細菌性肺炎菌のmicは0.03 g/ ml, mbcは0.125 g/ ml, bacillus cereusは0.125 g/ ml, mbcは0.5 g/ mlであった。

3.2消炎特性

炎症は、外部または内部刺激に対する人体の防御機構である。それは人間の体の自己防衛反応であり、主に局所的な皮膚や臓器の痛み、発赤、腫れ、高熱、充血、いくつかの臓器の機能不全として現れる。炎症は細菌、ウイルス、クラミジア、マイコプラズマなどの感染症が主な原因だが、非感染性の場合もある。それは人体に深刻な害を及ぼし、身体への損傷につながる可能性があります' s体タンポポの植物に含まれているタラキセロルなどのさまざまな有効成分は、むくみや結節を減らし、熱や毒素を取り除き、経絡を浚渫し、内臓の機能性活働を促進する効果がある。また、さまざまな種類の胃痛の患者には、抗炎症作用や鎮痛作用があり、熱を除去して胃を潤し、消化管を保護します[25]。

ma yanniら[26]は、タンポポ根のアルコール抽出に基づき、マクロ多孔質吸着樹脂カラムを用いてタンポポ根の抗菌・抗炎症活性成分の分離と活性評価を行い、吸着抽出分離プロセスを構築した。70%エタノールで還流抽出した後、d101マクロポーラス吸着樹脂を用いてカラム分離を行い、水溶出後の70%エタノール溶出はタンポポ根の抗菌・抗炎症活性成分である。この成分は、ヒト、家畜および家禽の9つの一般的な病原体に対して、有意な阻害効果および殺菌効果を有します。

3.3抗酸化作用

慢性疾患、年齢、その他の要因と関連する酸化ストレスが炎症反応を引き起こす可能性があることが研究によって示されています。タンポポのフラボノイド、多糖類、フェノール物質は、フリーラジカルのための強力な掃き取り能力を持っており、良好な抗酸化作用を持っています。pan mingyueらは[27]、タンポポの抗酸化成分の組成と作用機序を研究するために高性能液体クロマトグラフィー(hplc)を用いた。研究チームは、さまざまなオンラインデータベースを用いて、タンポポの一般的な抗酸化標的を同定し、タンパク質相互作用ネットワーク(ppi)を構築した。その結果、タンポポ抽出物のすべての段階で抗酸化作用の程度が異なり、酢酸エチル段階の抽出物は、酢酸エチル、ジクロロメタン、石油エーテル、n-ブタノールの段階の中で最も抗酸化作用があることがわかった。jedrejekら[28]は、タンポポの葉および花に含まれる4つのフェノール成分が、過酸化水素または過酸化水素/ feによって誘導される血漿脂質過酸化を有意に阻害することを示した。

3.4 Antitumor

タンポポの主なメカニズム'の抗腫瘍作用は、細胞シグナル伝達を妨害し、アポトーシス関連タンパク質を制御し、腫瘍細胞の増殖を阻害し、その死を誘導し、腫瘍細胞の遊走を阻害し、新卵巣形成を阻害することである[29]。抗がん効果の研究では、有機酸、フラボノイド、ステロール、トリテルペン、多糖類などの有効成分に注目しています。

タンポポに含まれる多糖類は、末梢血細胞の免疫力を高め、ガン細胞の生活環境を変え、ガン細胞の成長を遅らせる。さらに、これらの多糖類は、核突然変異を抑制し、がん細胞におけるアポトーシスの誘導を促進することができる。タンポポのフラボノイドは細胞膜の透過性を変化させ、それによってその完全性を破壊することができる。一部の金属イオン、タンパク質、炭水化物の滲出は、細胞内の代謝障害を引き起こし、細胞死につながる可能性があります。この特性は癌細胞を殺すことができる。

タンポポに含まれているフェノール酸は、細胞周期を抑制し、細胞分化過程を妨げ、それによって癌細胞の増殖と分化に影響を与える。さらに、タンポポのフェノール酸は、酸素フリーラジカルの良好なスカベンジャーでもあり、健康な細胞に対する酸素フリーラジカルの有害な影響を減らすことができます[30]。

4タンポポ食品研究の現状

からdandelion is a medicinal food, dandelion foods such as functional drinks, biscuits, and tea have appeared on the market. Some regions also use dandelion as a wild vegetable in bibimbap or make it into pickles. Overseas, large-scale cultivation of dandelion for food development has also begun. The processing technology for dandelion in China is not yet mature, and there is much room for development.

4.1タンポポ飲料

第4タンポポ茶

中国の伝統的なお茶の製法は、添加物を必要とせず、炒めるだけで完成します。タンポポの水溶性機能性成分は、調製過程で完全に溶解して放出され、健康に良いだけでなく、独特の香りも保持しています。大衆を満足させながら'の茶を飲むニーズは、それはまた、熱をクリアし、夏の暑さを緩和、抗炎症や肝臓の恩恵[31]の健康上の利点を持っています。

4.1.2タンポポヨーグルト

ヨーグルトに添加されるタンポポはヨーグルトの味と風味を改善し、栄養価を高める。タンポポジュースはまた、ヨーグルトの金属イオンを減らす能力とその抗酸化特性とタンポポの抗酸化機能を組み合わせるために新鮮な牛乳に添加することができ、それによって食品の抗酸化能力を向上させ、より良い健康増進機能を発揮する。zhao jianyingら[32]は、タンポポジュース、白砂糖、グレープフルーツジュースを主な添加物として使用して生産工程を最適化するために応答面法を使用した。最適な生産プロセスは、グレープフルーツジュース20 g、タンポポジュース8 g、白砂糖7 gであり、独特の風味と一定の栄養価を与えています。

4.1.3タンポポ機能ドリンク

Dandelion contains many active substances that are beneficial to the human body and has very good health benefits. The chlorogenic acid contained in dandelion can clear away heat and detoxify, resist oxidation, and improve intestinal health. Using it as a monitoring indicator can increase the taste of the beverage while also providing health benefits. Yin Jiale et al. [33] determined and optimized the composition of a health-enhancing compound beverage by experimenting with 100% water as the standard and adding 60% dandelion extract, 20% ginseng extract, 11% xylitol and 0.09% citric acid. The health-enhancing compound beverage produced by this process has a significant anti-fatigue effect and a unique taste. Kim et al. [34] used the high nutritional value of dandelion to develop a dandelion probiotic functional beverage with enhanced physiological and chemical properties.

4.1.4タンポポコーヒー

コーヒーにはカフェインが含まれているため、甲状腺機能亢進症や心拍数の急激な上昇などの問題を引き起こす。油をたくさん食べている人はタンポポコーヒーを飲むと、肝臓、胆嚢、膵臓の余分な脂肪の代謝を助け、膵臓などの病気の発生を減らすことができる。焙煎されたタンポポの根には天然の蜂蜜の香りがあり、さわやかな効果がある[35]。

4.2タンポポ穀物製品

4.2.1馒头

zhang lingwenらは、単一発酵プロセスを用いて製造されたタンポポパンの栄養価と品質に対するph、混練時間、混練頻度、プルーフ時間、タンポポ添加の影響を研究した[36]。その結果、タンポポエキス20 g、小麦粉1 kgを原料に発酵パンの品質が改善された。

4.2.2クッキー

伝統的な菓子製品の加工にタンポポを入れると、栄養価を高めることができる。タンポポのビスケットの良いレシピは、タンポポ粉末2 g、バター14 g、牛乳13 g、練乳4 g、白砂糖4 g、低グルテン小麦粉30 gである。ビスケットは、すべての年齢層に適しているだけでなく、バランスのとれた栄養価を持っています。材料は安価で入手しやすく、レシピも簡単です。この製品は中国のギャップを埋めることができます'のタンポポ健康食品部門、したがって、良好な開発の見通しを持っています[37]。

4.2.3タンポポパン

王延平ら[38]は、栄養価の高いタンポポの粉を粉にして発酵させ、タンポポの健康効果がある特産パンを作った。最適なレシピ(100%パン粉の添加に基づく)は、タンポポ粉末3.0%、塩1.0%、卵12.5%、酵母1.0%、粉ミルク6.0%、改良剤0.6%、バター8.0%である。

4.3タンポポ漬物

ピクルスは独特の風味を持つ調味料です。漬物の製造は、複雑な設備を必要としないシンプルな工程で、どの家庭でもできます。liu chenggang[39]は、単因子実験と相関実験を用いて、タンポポのピクルスの最適なレシピを決定した。食用混合油6.0%、ショウガの千切り5.0%、グルタミン酸ナトリウム2.5%、塩2.5%、薄口醤油3.5%、唐辛子3.0%、ニンニク4.5%、ピーナッツ、小さなスターニセ、クミン、黒ゴマ。この時、たんぽぽの漬物は独特の風味と芳醇な味がする。

4.4タンポポ豆腐

chi xiaojunら[40]は、黒豆と大豆の質量比3:2、豆乳とタンポポの質量比3:1、熟成過程で添加する水の質量比1:2という単因子実験と直角実験を用いて、タンポポを含む豆腐の最良のレシピを開発した。この製法で開発された豆腐は、白色で豆の残留物がなく、新鮮な味と繊細な食感が特徴である。

5結論

Dandelion is a medicinal plant with high nutritional value. The polysaccharides it contains play an important role in biological growth and development. Phenolic acids, flavonoids and terpenes have antioxidant, anti-aging, anticancer and anti-inflammatory effects. Dandelion cultivation is gradually expanding, and a large amount of research has been carried out on its active ingredients at home and abroad. Modern deep processing technology can be fully utilized to produce medicines, foods, and health products with dandelion active substances as the main ingredient, so as to promote the in-depth development of related industries. Health foods made from dandelion extract are now mostly in the form of drinks and biscuits. Therefore, there is broad prospects for the development of dandelion health foods.

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