タンポポの食べ物何を知っておく必要がありますか?

タンポポキク科の多年草で、黄花地老や白鼓丁とも呼ばれ、数千年の歴史があります。世界の多くの国や地域に分布し、約2,000種が知られています。75種が研究され、現在も発見されている。タンポポは主に北部で見られる[1]。タンポポの全身が食べられる。根は厚くて暗く、通常1つ以上の植物が土壌中に生まれ、短い根茎を持ちます。根生葉は長い葉を持ち、葉は扁平です。無数の花茎は葉と同じ長さで毛が生えています。花弁は舌状で黄色で、外側の舌の中央部には広い赤紫色の帯があります。開花期は4月から5月、結実期は6月から7月です[2]。

タンポポは食用植物であり、病気の予防や治療にも使用されます。それはわずかに苦い味があり、本質的に寒いと考えられ、それ自体は毒性がなく、植物のすべての部分が薬に使用することができます。漢方としては、熱や毒素の除去、肝臓や肺の浄化、細菌や炎症の抑制などの薬理作用がある。食物としてタンポポのステロイドが豊富でイヌリン、inulicinアスパラギンをペクチン、コリン、マメ科ステロイドなど、人体に有益な物質も含まれています[3]。近年、タンポポはその特に豊富な薬理学的および栄養的価値のために、医療および食品開発において重要な注目を集めている[4-5]。タンポポの食品の栄養成分、有効成分、生物活性と現在の研究状況のレビューは、タンポポの深い開発と利用のための理論的な参照を提供します。

1タンポポの栄養組成

タンポポは、成長と発達を促進し、エネルギーを提供し、免疫システムを高めるために重要な脂肪、炭水化物、タンパク質が豊富です。また、粗繊維が多く含まれており、腸や胃に良い調節効果があり、血糖値を下げることもできます[6]。タンパク質と食物繊維の含有量は、トマト、中国などの一般的な野菜のそれの数十倍ですキャベツ、豆、ほうれん草。タンポポは、体の安定性を維持するのに役立つカルシウム、鉄、リンなどのビタミンやミネラルが高いです'の内部環境と酸塩基バランス[7-8]。セレンはきわめて有効抗がんな要素である必須微量元素のうち100 gタンポポセレンの14.7μgが含まれ、その他のハーブを大きく上回っ。

2タンポポエキス中の有効成分

フラボノイド、多糖類、ポリフェノール、テルペノイドタンポポエキスのすべての有効成分であり、抗菌、抗炎症、抗酸化などのさまざまな生理活性を持っています。タンポポの薬効と食用の価値は、その有効成分と基本的に切り離せない[9]。

2.1多糖类

タンポポ抽出多糖類が豊富です。多糖は、複数の同一または異なる単糖から構成される化合物を指します。ペクチン、セルロースなどを含む動物、植物、微生物に主に存在し、生物の成長と発達に重要な役割を果たしています。タンポポの多糖類には、ブドウ糖、イヌリン、フルクトース、ショ糖、多糖類が含まれます。タンポポの根の多糖類含量は乾燥重量の半分であり、イヌリンは根の乾燥重量の45%である[10]。多糖類の分子構造は、水分子と強い親和性を持つ多くの極性官能基を含んでいます。分子量が小さく分岐度の低い特定の多糖類は、水溶液中で一定の溶解度を持ち、温度上昇に伴って徐々に溶解度が上昇する。

[11]酸性を抽出精製したものタンポポ由来の水溶性多糖類高圧殺菌機、すなわち新しいタンポポ葉多糖類(dlp120)を使用して120°cで葉。dlp120は、ペクチンとアラビノガラクタンからなる複合多糖で、主にアラビノース(32.35%)とガラクトース(44.91%)からなる。dlp120は、アポトーシスを誘導してhepg2細胞の増殖を阻害し、主にs期の細胞周期を遮断することから、抗がん剤としての利用が期待されています。張晶ら[12]お湯抽出住民証を利用した多糖类をタンポポの根タンポポの根から単一要素実験と直交実験用の最適な抽出条件を決定するためのタンポポの根はハーブ多糖类を1 liquid-to-material比率れ40分(g / mL)、実在80°Cの温度、抽出から合わせて3 h、2抽出。この抽出条件での多糖収率は8.945%であった。

フェノール酸2.2

タンポポエキスフェノール酸を多く含んでいます。クロロゲン酸、コーヒー酸、フェニル酢酸、酒石酸、シュウ酸、p-クマル酸、ガ酸、フェニル酢酸などがタンポポから単離されている[10]。このうち、クロロゲン酸やコーヒー酸は、細菌に対して顕著な抑制作用を持っています。コーヒー酸の誘導体である2つの有機酸チコリ酸とモノカフェオイル酒石酸は、血糖値と血中脂質を低下させる効果があるほか、風邪に対する抗菌、抗ウイルス、補助治療効果もある[13]。申崎ら、エタノールextractantとして利用ます。[14]タンポポ原料の全体で直交テスト決定方法の素材で比率で向かって、a温度60°C、2 h、エタノール体積積分80%が取れるタンポポ抽出クロロゲン酸率が60%以上が続いている。

2.3テルペノイドで

ウェルビーイングブームと相まってすべてのイソプレンおよびその誘導体を含むポリマーの総称です。タンポポでは、主なテルペノイドはトリテルペノイドとセスキテルペノイドである。トリテルペノイドには主にpseudopappadienyl palmitate、pseudopappadienyl、3-acetylpseudopappadienyl、dandelion sterol ethyl ester、およびlupenyl acetateが含まれます[15]。タンポポには、テルピネノールと呼ばれる五環式トリテルペノイドが含まれています。抗炎症作用、低血糖作用、除熱・解毒作用、抗酸化作用、抗がん作用などの薬理作用がある。akt経路を調節することによって、肺がん細胞の解糖系レベルおよびヘキソキナーゼ活性を阻害することもできる[16-17]。タンポポのセスキテルペノイドには、主にタラキセロール、イソピマレンa、モンゴリシンbが含まれます[15、18]。

2.4フラボノイド

フラボノイドは自然界に遍在しており、天然物です。共通フラボノイドを含むフラボン、フラボノール、ジヒドロフラボノイド、オレンジケトン。タンポポでは40以上のフラボノイドが確認されている。機能性成分であるフラボノイドには、抗酸化作用、抗腫瘍作用、抗老化作用がある[19]。タンポポのフラボノールエキスは、ヒト食道扁平上皮がん細胞の増殖を阻害し、上皮間葉転換を阻害することによって、ヒト食道扁平上皮がん細胞の細胞移動および浸潤をさらに阻害することができる[20]。プロバイオティクスによって発酵させたタンポポのフラボノイドは、発酵させていないものよりもdpphフリーラジカルの除去能力と還元力が強く、黄色ブドウ球菌とサルモネラ菌の活性を有意に阻害することができる[21]。

タンポポの3生物学的活性

3.1抗菌活動

以前の研究では、タンポポには静菌性があることが示されています。タンポポは、黄色ブドウ球菌や黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌、髄膜炎菌、ミラビリスプロテウス、緑膿菌pseudomonas aeruginosa、ジフテリアcorynebacterium diphtheriae、赤痢菌shigella dysenteriae、肺炎球菌streptococcus[22]に良好な殺滅効果を示す。タンポポはferulic酸,好中球白血球の凝集を抑制することができますし、ウイルスや細菌に一定の抑制効果があります。li yunxiangらは、ペーパーディスク法を用いた以前の研究で、タンポポの脂溶性物質がサルモネラ菌に対して良好な抑制効果を持つことを発見した。当初は、その抗菌効果は細菌の細胞膜構造の破壊に関係していると考えられていました。

最終結果はそれを示したフィチン酸タンポポサルモネラ菌の増殖を抑制することができ、その重要なメカニズムは、細菌の細胞膜を破壊することです。zhang weihuaら[24]は、perfringens clostridium、fragilis bacteroides、bacillus cereusを研究対象とし、従来の方法とマトリックス支援レーザー脱離/イオン化飛行時間質量分析法(maldi-tof)を組み合わせて細菌のタンパク質発現を検出した。その結果、タンポポ溶液に強い阻害作用と殺菌作用があることがわかり、タンポポ溶液の各種細菌に対する阻害作用と殺菌作用の濃度を測定した。細菌性肺炎菌のmicは0.03 g/ ml, mbcは0.125 g/ ml, bacillus cereusは0.125 g/ ml, mbcは0.5 g/ mlであった。

3.2消炎特性

炎症は、外部または内部刺激に対する人体の防御機構である。それは人間の体の自己防衛反応であり、主に局所的な皮膚や臓器の痛み、発赤、腫れ、高熱、充血、いくつかの臓器の機能不全として現れる。炎症は細菌、ウイルス、クラミジア、マイコプラズマなどの感染症が主な原因だが、非感染性の場合もある。それは人体に深刻な害を及ぼし、身体への損傷につながる可能性があります' s体タンポポの植物に含まれているタラキセロルなどのさまざまな有効成分は、むくみや結節を減らし、熱や毒素を取り除き、経絡を浚渫し、内臓の機能性活働を促進する効果がある。また、さまざまな種類の胃痛の患者には、抗炎症作用や鎮痛作用があり、熱を除去して胃を潤し、消化管を保護します[25]。

ma yanniら[26]は、これを基にしているタンポポの根をアルコールで抽出しタンポポ根の抗菌・抗炎症活性成分を、マクロ多孔質吸着樹脂カラムを用いて分離・活性評価し、吸着抽出分離プロセスを構築した。70%エタノールで還流抽出した後、d101マクロポーラス吸着樹脂を用いてカラム分離を行い、水溶出後の70%エタノール溶出はタンポポ根の抗菌・抗炎症活性成分である。この成分は、ヒト、家畜および家禽の9つの一般的な病原体に対して、有意な阻害効果および殺菌効果を有します。

3.3抗酸化作用

慢性疾患、年齢、その他の要因と関連する酸化ストレスが炎症反応を引き起こす可能性があることが研究によって示されています。タンポポのフラボノイド、多糖類、フェノール物質は、フリーラジカルのための強力な掃き取り能力を持っており、良好な抗酸化作用を持っています。pan mingyueらは[27]、タンポポの抗酸化成分の組成と作用機序を研究するために高性能液体クロマトグラフィー(hplc)を用いた。研究チームは、さまざまなオンラインデータベースを用いて、タンポポの一般的な抗酸化標的を同定し、タンパク質相互作用ネットワーク(ppi)を構築した。結果は、そのすべてのフェーズを示したタンポポ抽出抗酸化作用の程度が異なり、酢酸エチル相抽出物は、酢酸エチル、ジクロロメタン、石油エーテル、n-ブタノール相の中で最も優れた抗酸化作用を有します。jedrejekら[28]は、タンポポの葉および花に含まれる4つのフェノール成分が、過酸化水素または過酸化水素/ feによって誘導される血漿脂質過酸化を有意に阻害することを示した。

3.4 Antitumor

タンポポの主なメカニズム'の抗腫瘍作用は、細胞シグナル伝達を妨害し、アポトーシス関連タンパク質を制御し、腫瘍細胞の増殖を阻害し、その死を誘導し、腫瘍細胞の遊走を阻害し、新卵巣形成を阻害することである[29]。抗がん効果の研究では、有機酸、フラボノイド、ステロール、トリテルペン、多糖類などの有効成分に注目しています。

の多糖类タンポポに含まれていることは、末梢血細胞の免疫力を高め、癌細胞の生活環境を変化させ、その成長を遅らせることができます。さらに、これらの多糖類は、核突然変異を抑制し、がん細胞におけるアポトーシスの誘導を促進することができる。タンポポのフラボノイドは細胞膜の透過性を変化させ、それによってその完全性を破壊することができる。一部の金属イオン、タンパク質、炭水化物の滲出は、細胞内の代謝障害を引き起こし、細胞死につながる可能性があります。この特性は癌細胞を殺すことができる。

タンポポに含まれているフェノール酸は、細胞周期を抑制し、細胞分化過程を妨げ、それによって癌細胞の増殖と分化に影響を与える。さらに、タンポポのフェノール酸は、酸素フリーラジカルの良好なスカベンジャーでもあり、健康な細胞に対する酸素フリーラジカルの有害な影響を減らすことができます[30]。

4タンポポ食品研究の現状

タンポポは薬用食品なので、タンポポ食品などがあります機能的な飲み物、ビスケット、お茶市場に出ていますタンポポをビビンバの山菜にしたり、漬物にしたりする地域もある。海外では食糧開発のためのタンポポの大規模栽培も始まっている。国内タンポポの加工技術はまだ成熟しておらず、発展の余地が大きい。

4.1タンポポ飲料

第4タンポポ茶

中国の伝統的なお茶の製法は、添加物を必要とせず、炒めるだけで完成します。の水溶性機能材料タンポポでは、完全に溶解し、健康上の利点を提供するだけでなく、そのユニークな香りを保持するだけでなく、調製プロセス中に放出することができます。大衆を満足させながら'の茶を飲むニーズは、それはまた、熱をクリアし、夏の暑さを緩和、抗炎症や肝臓の恩恵[31]の健康上の利点を持っています。

4.1.2タンポポヨーグルト

ヨーグルトに添加されるタンポポはヨーグルトの味と風味を改善し、栄養価を高める。タンポポジュースはまた、ヨーグルトの金属イオンを減らす能力とその抗酸化特性とタンポポの抗酸化機能を組み合わせるために新鮮な牛乳に添加することができ、それによって食品の抗酸化能力を向上させ、より良い健康増進機能を発揮する。zhao jianyingら[32]は、応答曲面法を使用して生産プロセスを最適化しましたタンポポジュース白砂糖とグレープフルーツジュースが主な添加物です。最適な生産プロセスは、グレープフルーツジュース20 g、タンポポジュース8 g、白砂糖7 gであり、独特の風味と一定の栄養価を与えています。

4.1.3タンポポ機能ドリンク

タンポポには、人体に有益であり、非常に良好な健康上の利点を持つ多くの活性物質が含まれています。タンポポに含まれているクロロゲン酸は、熱を取り除き、解毒し、酸化を防ぎ、腸の健康を改善します。モニタリングインジケータとして使用すると、飲料の味を向上させることができ、健康上の利点も提供します。yin jialeら[33]は、100%水を標準とし、タンポポエキス60%、人参エキス20%を添加して、健康増進化合物飲料の組成を決定し、最適化した。11%キシリトール0.09%のクエン酸ですこのプロセスによって生成される健康増進複合飲料は、顕著な抗疲労効果と独特の味を持っています。kimら[34]は、タンポポの高い栄養価を利用して、生理的および化学的特性を高めたタンポポプロバイオティクス機能性飲料を開発した。

4.1.4タンポポコーヒー

コーヒーにはカフェインが含まれているため、甲状腺機能亢進症や心拍数の急激な上昇などの問題を引き起こす。長時間油をたくさん食べる人はお酒を飲むことができますタンポポコーヒーこれは、肝臓、胆嚢、膵臓が余分な脂肪を代謝するのに役立ち、それによって膵臓や他の病気の発生を減少させます。焙煎されたタンポポの根には天然の蜂蜜の香りがあり、さわやかな効果がある[35]。

4.2タンポポ穀物製品

4.2.1馒头

zhang lingwenらは、単一発酵プロセスを用いて製造されたタンポポパンの栄養価と品質に対するph、混練時間、混練頻度、プルーフ時間、タンポポ添加の影響を研究した[36]。その結果、発酵パンの品質が良くなったタンポポ抽出物の20 g原料として使用され、1 kgの小麦粉を原料として使用されました。

4.2.2クッキー

伝統的な菓子製品の加工にタンポポを入れると、栄養価を高めることができる。タンポポのビスケットのための良いレシピは、タンポポ粉末2グラム、バター14グラム、牛乳13グラム、練乳4グラム、白砂糖4 gそして、30 gの低グルテン小麦粉。ビスケットは、すべての年齢層に適しているだけでなく、バランスのとれた栄養価を持っています。材料は安価で入手しやすく、レシピも簡単です。この製品は中国のギャップを埋めることができます'のタンポポ健康食品部門、したがって、良好な開発の見通しを持っています[37]。

4.2.3タンポポパン

wang yanpingら[38]追加タンポポ粉栄養価の高いタンポポを粉にして発酵させ、タンポポの健康効果を生かした特産パンです。最適なレシピ(100%パン粉の添加に基づく)は、タンポポ粉末3.0%、塩1.0%、卵12.5%、酵母1.0%、粉ミルク6.0%、改良剤0.6%、バター8.0%である。

4.3タンポポ漬物

ピクルスは独特の風味を持つ調味料です。漬物の製造は、複雑な設備を必要としないシンプルな工程で、どの家庭でもできます。[39]単因子実験と直交実験を用いてタンポポの漬物の最適なレシピを決定:食用混和油6.0%、生姜5.0%千切り生姜2.5%、ミン酸ナトリウム2.5%、塩2.5%、薄醤油3.5%、唐辛子3.0%、ニンニク4.5%ピーナッツと八角とクミンと黒ごまこの時、たんぽぽの漬物は独特の風味と芳醇な味がする。

4.4タンポポ豆腐

chi xiaojunら[40]は、最高の豆腐を開発しましたレシピを含むタンポポ単因子実験と直交実験を用いて、黒豆と大豆の質量比を3:2、豆乳とタンポポの質量比を3:1、熟成過程で添加された水の質量比を1:2とした。この製法で開発された豆腐は、白色で豆の残留物がなく、新鮮な味と繊細な食感が特徴である。

5結論

タンポポは栄養価の高い薬用植物です。それに含まれる多糖類は、生物学的成長と発達において重要な役割を果たす。フェノール酸、フラボノイド、テルペンには、抗酸化、アンチエイジング、抗がん、抗炎症作用があります。タンポポの栽培が拡大しており、タンポポの有効成分に関する研究が国内外で盛んに行われている。現代の深層加工技術を十分に活用して、タンポポ活性物質を主成分とした医薬品、食品、健康製品を生産し、関連産業の深い発展を促進することができます。健康食品はタンポポエキス現在は主に飲み物やビスケットの形になっています。このため、タンポポの健康食品の開発に大きな展望が開かれた。

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