黒ニンニクの利点を知っていますか?

Black garlic is a deep-processed garlic product that has become popular in recent years. It is made by fermenting fresh garlic for a period of time under controlled temperature and humidity [1]. The black garlic cloves are dark brown in color, slightly sweet in taste, and free of the pungent odor and spicy flavor of garlic. It does not cause bad breath after eating, alleviates some of the adverse reactions of garlic, such as gastrointestinal discomfort and contact dermatitis, and greatly broadens the market space of the garlic industry. Black garlic has only been around in China for a relatively short time. Although the exact origin of black garlic is unknown, it is generally believed to have originated in Mie Prefecture, Japan in 2003, and was subsequently introduced to China. In 2008, black garlic was exported from China for the first time. In less than 20 years, the black garlic industry has continued to develop and has become a key direction in the field of deep processing of garlic. This article provides a review of the active ingredients and physiological functions of black garlic, with the aim of providing a reference for the further development of black garlic health foods.

1黒ニンニクの有効成分

黒ニンニク(black garlic)は、ニンニクの酵素褐変とメイラード反応の産物である。黒色は主にメイラード反応の生成物であるメラノイジンの生成によるものである。ニンニクと比較して、黒ニンニクの化学組成は大きく変化しており、ニンニクの成分の一部を保持しながら、新しい有効成分も生成されています。黒ニンニクは、ニンニクの2倍以上の砂糖、ビタミン、タンパク質を含んでおり、ポリフェノールの含有量は11倍と大幅に増えた。zhou guangyongたちは、生ニンニクと黒ニンニクの化学組成の違いを比較した。その結果、黒ニンニクの含水率と揮発性有機硫化物の含水率が低下する一方で、糖度とフリーラジカルの除去能力が向上した[2]。

wang weidongたちは、ニンニクのメイラード反応中のさまざまな成分の変化を測定した。黒ニンニク減少中の含水率56.5%だったが、ポリフェノールコンテンツ5.4 mg・てろ助けに増え,削減糖度は2149 mg・てろ助けに増やし、5-hydroxymethylfurfural (5-HMF)コンテンツに増え2729.12μg・てろ助けとな抗酸化力は大幅に増えている。黒ニンニクの還元力はニンニクの10倍、ヒドロキシルラジカルはニンニクの3倍であった[3]。Lu Xiaoming'sの実験では、ニンニクを黒ニンニクに加工した後、還元糖度は初期の0.46 g/100 gから39.49 g/100 gにほぼ100倍に増加することが示された[4]。

Kimura et al. summarized the changes in several amino acids, polyphenols, flavonoids and other ingredients in black garlic and fresh garlic (Table 1) [1]. Among them, the content of cysteine and tyrosine decreased after fermentation, while the content of leucine, isoleucine and phenylalanine increased. The Amadori & Heyns in black garlic is even 40 to 100 times that of garlic.

2. 黒ニンニクの生理機能

ニンニクの深加工品として、黒ニンニクは、in vivoとin vitroの両方の機能実験において強い生理学的機能を有することが証明されている。これは、含まれている有機スルフィド、多糖類、ポリフェノール、メラノイジンなどのさまざまな有効成分に関連しており、黒ニンニクに抗酸化、肝臓保護、抗腫瘍などの効果を与えます。

2.1抗酸化

choiらは、黒ニンニクの加工中の抗酸化物質と抗酸化活性の変化を調べた。その結果、70°c、湿度90%の加工条件でフラボノイドとポリフェノールが有意に増加した。21日までに、フラボノイド含有量は、生ニンニクの3.22 mg re・g-1 (reはレチノール相当量)から16.26 mg re・g-1に増加し、生ニンニクのポリフェノール12.91 mg gae・g-1 (gaeはガリア酸相当量)から58.33 mg gae・g-1に増加した。抗酸化成分の増加は、抗酸化能力の増加につながります。黒ニンニクのdpphラジカルの除去率は最大74.48%に達し、これは新鮮なニンニクよりもはるかに高く、abtsラジカルの除去率は新鮮なニンニクの2倍以上である[5]。

Du Rui Xue et al. measured the polysaccharide content and antioxidant capacity of fresh garlic and black garlic. The results showed that the polysaccharide content of black garlic was 98.67 mg·g-1, which was much higher than the polysaccharide content of garlic, which was 50.33 mg·g-1. The scavenging rates of the hydroxyl radical, DPPH radical, and superoxide anion radical of black garlic polysaccharides are all higher than those of garlic, indicating that black garlic polysaccharides have higher in vitro antioxidant capacity [6].

zheng lanたちは、ゼブラフィッシュにおける黒ニンニク多糖類のin vivo抗酸化活性を調べた。その結果、抗酸化率low-dose介入団の黒いニンニク多糖类』は40.18% high-dose介入の抗酸化率のグループの黒いニンニク多糖类』は50.6%傾向に転じて用量反応関係、抗酸化率より高い水準をビタミンC肯定的な制御グループ(11.38%)【7】。

wang weidongたちは、黒ニンニクポリフェノールのin vitroおよびin vivo抗酸化活性を調べた。in vitro実験の結果、黒ニンニクポリフェノールはdpphフリーラジカルとヒドロキシルフリーラジカルの活性を有意に低下させることが示された。ニンニク体外抗酸化作用の黒ポリフェノール一定濃度よりも高いビタミンc試験管内実験の結果その中でもポリフェノールを黒ニンニクを大いに減らすことができるようマウスの血清MDA内容の酸化血清SODとGSH-Px活動を増やし、展示され大きなin vivo抗酸化作用できます。[8]

ZOU Ying et al. studied the protective effect of 黒ニンニクエキス on red blood cells damaged by oxidation. The results showed that black garlic extract can significantly reduce the hemolysis rate of damaged red blood cells (AAPH-induced red blood cell hemolysis), and has strong intracellular antioxidant activity [9].

黒ニンニクの抗酸化機構はまだ完全には解明されていない。haたちは、黒ニンニクの抗酸化活性がnrf2関連遺伝子のmrna発現と関連していると考えている。血漿中のチオバルビツール酸反応性物質(tbar)および8-イソプロスタン(8- iso-pgf)の濃度、ならびに血漿の総抗酸化能力(tac)および血漿および肝臓における抗酸化酵素の活性を測定した。抗酸化物質関連タンパク質nrf2、nad (p) h:キノン-酸化還元酵素-1 (nqo1)、ヘムオキシゲナーゼ-1 (ho-1)、グルタチオンレダクターゼ(gr)、グルタチオン- s-転移酵素-2 (gsta2)のmrna発現量が検出された。その結果、黒ニンニク群ではtbar濃度とtacが有意に低く、カタルーニャ酵素とグルタチオンペルオキシダーゼの活性が有意に高く、肝臓ではnrf2、nqo1、ho-1、gsta2のmrna発現量が有意に増加した[10]。

2.2 Antitumor効果

今回、dong menghuaたちは、黒ニンニクエキスが大腸がんのht29細胞の増殖を抑制することを発見し、その抗がん機構をさらに研究した。黒ガーリック抽出物は、ptenの発現を上昇させ、aktとp-aktの発現を低下させることによってpi3k / akt経路の機能を調節し、下流の標的である70 kdaのリボソームタンパク質s6キナーゼ1をmrnaとタンパク質レベルで阻害する。ht29細胞の増殖を阻害し、pi3k / akt経路を阻害することでアポトーシスを誘導することで、がん細胞の増殖を阻害する効果がある[11]。

Li Ying et al. studied the黒ニンニクエキスの効果on cervical cancer Hela cell transplants by constructing four groups of cervical cancer Hela cell transplant tumor models. Mice were randomly divided into four groups: the saline gavage group was the blank control group, the γ-ray irradiation group was the γ-irradiation group, the black garlic extract gavage group was the black garlic group, and the black garlic extract gavage combined with γ-irradiation treatment was the black garlic + γ-irradiation group. The growth rate of the tumors in each group of mice, the thymus and spleen indices, the lymphocyte stimulation index, the SOD activity value, CAT activity and white blood cell count. The results showed that black garlic extract can enhance the immune function of mice, improve their antioxidant capacity and peripheral blood white blood cell count, and exert a radiation sensitizing effect on Hela cell tumors [12].

gong xiaojingたちは、腫瘍を持つマウスのpanc-1細胞を研究対象として、黒ニンニク抽出物がその成長と転移能力に及ぼす影響を調べ、その分子機構を研究した。膵臓がんのpanc-1マウス転移モデルと移植腫瘍モデルがそれぞれ確立された。このマウスは、黒ニンニク低用量群、黒ニンニク高用量群、空白対照群、および陽性対照群の4つのグループにランダムに分けられた。ブランク対照群には0.9%の塩化ナトリウム溶液を投与し、陽性対照群にはシクロホスファミドを投与した。2週間後にマウスを殺し、腫瘍を剝ぎ取って計量し、腫瘍の成長阻害率と転移阻害率を計算した。レベルの态度Smad4、出発-β1は検出される。その結果、黒ニンニクの低用量および高用量群は、panc-1細胞移植腫瘍の成長および転移を有意に阻害し、成長阻害率は最大63.6%、肺転移阻害率は最大63.5%であった。また、高用量の黒ニンニク群の転移阻害率は、陽性対照群よりも高かった。空白制御グループに比べて低high-dose黒人ニンニク団体brownish-yellow TGF -β1粒で,少なかっている黄色Panc-1細胞もうたくさんSmad4ている。黒ニンニク抽出物は、マウスのpanc-1細胞移植腫瘍の成長率と肺転移率を有意に低下させることがわかる。にかかわるかもしれません機構出発-β1 /シグナリング経路Smad4によって腫瘍の成長を抑制したり、転移upregulating Smad4 downregulating TGF -β1,表情演技マウスPanc-1移植腫瘍[13]。

2.3肝臓保護

leeたちは、ラットのクローン-9肝細胞の損傷を誘導するためにtert-ブチルヒドロペルオキシド(tbhp)を用い、損傷した肝細胞に対する黒ニンニクの保護効果を研究した。その結果、黒ガーリック抽出物は、gshの枯渇、mdaの蓄積、il-6 / il-8 mrna発現過程を有意に阻害し、脂質過酸化および酸化ストレス過程をブロックし、tbhp-induced rat clone-9肝細胞の死を有意に減少させることが示された[14]。

ahmedらは、シクロホスファミドによって誘導される肝毒性とアポトーシスに対する黒ニンニクの保護効果を研究した。その結果、黒ニンニク群の肝組織は大幅に改善され、肝細胞は放射状に再配置され、核は正常で、細胞質に液胞や脂肪滴は見られなかった。alt、ast、およびビリルビンの含有量が有意に減少し、黒ニンニクが肝細胞のアポトーシスおよび肝組織の損傷に対する有意な保護効果を有することを示した[15]。

zhang yuanたちは、50%アルコールの経口摂取による急性肝障害のマウスモデルを確立し、マウスの急性アルコール肝障害に対する黒ニンニクの影響を調べた。その結果、高濃度の黒ニンニクは、マウスの血清altを有意に減少させ、肝臓スライスの組織損傷の程度を減少させ、sod活性を増加させることが示された。

2.4血糖と脂質レベルを調節します

ning yuebaoらは、発酵させた黒ニンニクの低血糖機能を研究し、その結果、黒ニンニクに含まれる硫化物の一部が、マウスの血糖を下げることを示した[17]。aoらは、黒ニンニクがコレステロール代謝に及ぼす影響を研究した。その結果、黒ガーリック粉末の栄養補助食品は、体内のコレステロール合成を有意に阻害することが示された[18]。金教授らは、黒ニンニク抽出物の抗酸化作用と血中脂質に対する作用について研究した。その結果、高脂肪飼料を与えられたマウスに黒ニンニク抽出物を与えたところ、血漿トリグリセリドおよび肝臓総コレステロール値が有意に低下し、血中脂質が改善したことが示された[19]。南前社長ら調べを受けてによる黒ニンニク机序は調整し脂質代謝黒ニンニクに減らすと、脂質代謝調節タンパク质の成熟した「脂肪3T3-L1つくる」という記憶拡散を表情因子受容体(燃やす働き)盗まれcinnamoyl-CoA synthetase、3T3-L1の発生が抑えadipocytes、適応の脂肪の決裂を促進し脂質代謝[20]。

2.5免疫規制

There is still debate as to whether black garlic has physiological activity on the immune system. Among them, LI Min et al. compared the 免疫規制effects of garlic polysaccharides and black garlic polysaccharides, including the promotion of phagocytosis of RAW264.7 macrophages, the release of NO, and the expression of immune cytokines (IL-6, IL-10, tumor necrosis factor α and interferon γ) expression, the results showed that garlic polysaccharides have a stronger immunomodulatory effect, and black garlic polysaccharides have essentially no immunomodulatory activity [21]. Yang Ming et al. used BALB/c mice as the research object and established an animal model with cyclophosphamide, and found that black garlic powder in high, medium and low concentrations had an immune-enhancing effect on mice. Among them, the black garlic powder in high, medium and low-dose groups showed significantly higher antibody production, thymus index, spleen lymphocyte proliferation, and mRNA expression of IL-8 and IL-12 in spleen cells. The delayed hypersensitivity reaction and spleen index of mice in the medium- and high-dose groups were significantly higher. The phagocytic activity of monocytes-macrophages and the level of serum lysozyme in mice in the high-dose group were also significantly enhanced [22].

2.6消炎効果

Jeong et al. identified and compared the antioxidant and anti-inflammatory effects of black garlic extract and fresh garlic extract. Hydrogen peroxide and lipopolysaccharide (LPS) were used as pro-oxidants and pro-inflammatory stressors, respectively. Compared with fresh garlic extract, black garlic extract had higher ABTS and DPPH free radical scavenging activity in RAW264.7 cells and produced less ROS. However, the inhibition of cyclooxygenase 2 and 5 lipoxygenase activity by fresh garlic extract was stronger than that of black garlic extract. In LPS-activated RAW264.7 cells, fresh garlic extract was more effective than black garlic extract in reducing the production of PGE, NO, IL-6, IL-1, LTD and LTE. After fresh garlic is fermented into black garlic, the combination of galactose, glucose, fructose or sucrose with fresh garlic extract reduces the anti-inflammatory activity, but also inhibits the activation of NF–κB and the expression of pro-inflammatory genes. The anti-inflammatory activity of black garlic extract is lower than that of fresh garlic extract, which may be due to the presence of sugars. Black garlic extract may be more helpful in the treatment of diseases mainly mediated by ROS [23].

kimたちは、リポ多糖誘導炎症モデルを用いて、黒ニンニクの機能性化合物の抗炎症作用を調べた。その結果、黒ニンニク抽出物は、特定の濃度で有意な抗炎症効果を有することが示された。携帯し、一酸化窒素、前立腺ホルモン。E2 pro-inflammatoryの(IL-6、TNF -αIL-1β)レベルを測定、mRNAとタンパク質表情レベルの一酸化窒素inducibleシンターゼとcyclooxygenase-2が検出された逆転写ポリメラーゼ連鎖反応によってや西洋の吸取りも聞かせる。その結果、結果一酸化窒素のレベルと前立腺ホルモン。E2が著しく減少したにんにく両舷浓度の。赤入れてエキス、IL-6の分泌TNF -αIL-1βも抑えられ、当時のmRNAや一酸化窒素inducibleシンターゼの表現のタンパク質cyclooxygenase-2。さらに、ブラックガーリック抽出物は、raw264.7細胞のリポ多糖によって誘導される細胞外シグナル制御キナーゼp38とc-jun末端キナーゼのリン酸化も抑制した[24]。

2.7他

2.7.1緩下剤

Luヒョミョンらをつけたままでは、マウスを対象にしたニンニクを黒た后便秘模型で小さな腸内容の進学率が大幅に増え、時間を逆行する。最初の黒便が短くなり、粒子である黒い便が増え6時間以内,そして増えベンチ中の含水率を示して,あの黒いニンニクは[25]やがては効果があり一定緩下剤ん。

2.7.2つか効果

du juanらは、マウスの運動疲労モデルを確立し、それを水泳訓練グループ、静かなコントロールグループ、黒ニンニクの低用量、中用量、高用量グループに分けた。その結果、黒ニンニク群の血清生化学的尿素窒素が低く、黒ニンニクは代謝状態を調節し、代謝物の排泄を促進することができることを示している。血糖値の上昇、肝臓のグリコーゲンと筋グリコーゲンの回復、乳酸デヒドロゲナーゼの減少、黒ニンニクが血糖とグリコーゲンの回復を促進することを示している;減少したグルタチオン含有量および総スーパーオキシドジスムターゼ含有量の増加は、黒ニンニクが酸化的損傷を緩和し、運動耐久性を向上させ、運動誘発疲労に抵抗することを示している[26]。

2.7.3記憶を向上させ

孫延在あの黒い見つけニンニクエキスの遅延脱出を大幅に減らしてネズミ(位置ナビゲーション実験』、著しく回数を増やすよりネズミを通過番線時間の割合象限(空間検索実験』、学習と記憶能力を大きく改善して鼠による痴呆症」と亜硝酸ナトリウム塩化とアルミ[27】。

喘息治療2.7.4

li yangたちは、マウスを無作為に対照群、陰性群、薬物治療群、ニンニク群、黒ニンニク群に分けた。ブランク群を除いた4つのグループに水酸化アルミニウムと鶏卵タンパク質を感作させ、鶏卵タンパク質を誘導してマウスのアレルギー性喘息モデルを確立した。各治療群にはフマリン酸チオプロニン溶液、ニンニクエキス、黒ニンニクエキスを投与し、ブランク群と陰性群には同量のpbsを投与した。例えば食糧供給が制限されているIL-4、IL-33 IgE IFN -γにより、あるエリザがマウス血清が検出されにおいて、全体eosinophils数は血は顕微鏡で見ると集計された。その結果、すべて診療団の数を減らし実効性あるeosinophilsそしてIL-4の段階——IL-33、IgE、IFN級-γ。このうち、黒ニンニク群は、すべての指標(il-33を除く)において、ニンニク群と比較して統計学的に有意な差が認められた。このことは、黒ニンニク抽出物がアレルギー性喘息に対して一定の治療効果を有しており、そのメカニズムは主にth1 / th2応答のバランスを調整するか、il-33-st2シグナル伝達経路を阻害することであることを示している[28]。

2.7.5抗

liuたちは、ブラックガーリックが、rbl-2h3細胞およびin vivoの受動的皮膚アナフィラキシー(pca)において、免疫グロブリンによるアレルギー反応を有意に阻害することを発見した。in vitro実験では、ブラックガーリック(ebg)の酢酸エチル抽出物がアセチルヘキソサミニダーゼおよびtnf-マウス血清の放出を有意に阻害することが判明した。また、BG10に入っている有効成分EBG、大幅抑制されるtyrosinase-hexosaminidaseの釈放やTNF - myeloperoxidase、前立腺ホルモン。の文化の形成と徹底的に封じ込めEロイコトリエンB 25μg・mL-1。また、細胞質ホスホリパーゼa (cpla)および5-リポキシゲナーゼ(5- lo)のリン酸化およびシクロオキシゲナーゼ-2 (cox-2)の発現も減少した[29]。

3結論

黒ニンニクは、現代の技術を用いて加工された新興製品として、ニンニクの臭いと刺激の味が不足しているだけでなく、生理機能を大幅に強化し、健康と健康のニーズに合わせて、巨大な市場の潜在力を持っています。国内の学者は2008年から黒ニンニクの研究を開始し、関連する研究は2012年から徐々に増加しており、これは中国の黒ニンニクの発展の勢いを反映している[30]。しかし、黒ニンニクの生産のための統一された品質基準は現在存在しない、生産企業は規模が小さい、と公共です&#黒ニンニクの39の意識は非常に低い市場シェアをもたらし、高くはありません。これらの問題は、黒ニンニク産業のさらなる発展に深刻な影響を与えます。したがって、黒ニンニク製品の技術レベルと技術内容を向上させ、黒ニンニク技術共有ビックデータプラットフォームを開発し、新しい高付加価値黒ニンニク製品を創出する必要がある。黒ニンニクの栄養価と生理機能が大衆に徐々に認識され、黒ニンニクは巨大な市場の需要を持つ新興の健康食品になると信じている。

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