黒ニンニクの利点を知っていますか?

黒ニンニク(black garlic)は、深加工されたニンニク製品であるそれは近年流行している。新鮮なニンニクを一定期間、温度と湿度を制御して発酵させて作られます[1]。黒のニンニクのクローブは、色が暗褐色で、味がわずかに甘い、そしてニンニクの刺激臭とスパイシーな風味がありません。食べた後の口臭がなく、胃腸の不快感や接触皮膚炎などのニンニクの副作用を緩和し、ニンニク産業の市場を大幅に拡大した。黒ニンニクが中国に普及したのは比較的短期間のことでした。黒ニンニクの正確な起源は不明ですが、一般的には2003年に日本の三重県で生まれ、その後中国に伝えられたと考えられています。2008年、中国から初めて黒ニンニクが輸出された。20年足らずで、黒ニンニク産業は発展を続け、ニンニクの深加工分野における重要な方向性となっています。本論文では、黒ニンニクの有効成分と生理機能のレビューを提供し、黒ニンニクの健康食品のさらなる開発のための参考を提供することを目的としています。

1黒ニンニクの有効成分

黒ニンニクは酵素ブラウニングとメイラード反応の産物であるニンニク。黒色は主にメイラード反応の生成物であるメラノイジンの生成によるものである。ニンニクと比較して、黒ニンニクの化学組成は大きく変化しており、ニンニクの成分の一部を保持しながら、新しい有効成分も生成されています。黒ニンニクは、ニンニクの2倍以上の砂糖、ビタミン、タンパク質を含んでおり、ポリフェノールの含有量は11倍と大幅に増えた。zhou guangyongたちは、生ニンニクと黒ニンニクの化学組成の違いを比較した。その結果、黒ニンニクの含水率と揮発性有機硫化物の含水率が低下する一方で、糖度とフリーラジカルの除去能力が向上した[2]。

wang weidongたちは、ニンニクのメイラード反応中のさまざまな成分の変化を測定した。の黒ニンニクの水分含有量減少し56.5%だったが、ポリフェノールコンテンツ5.4 mg・てろ助けに増え,削減糖度は2149 mg・てろ助けに増やし、5-hydroxymethylfurfural (5-HMF)コンテンツに増え2729.12μg・てろ助けとな抗酸化力は大幅に増えている。黒ニンニクの還元力はニンニクの10倍、ヒドロキシルラジカルはニンニクの3倍であった[3]。Lu Xiaoming'sの実験では、ニンニクを黒ニンニクに加工した後、還元糖度は初期の0.46 g/100 gから39.49 g/100 gにほぼ100倍に増加することが示された[4]。

木村らは、黒ニンニクと生ニンニクのいくつかのアミノ酸、ポリフェノール、フラボノイドなどの成分の変化をまとめた(表1)[1]。このうち、システイン、チロシンは発酵後に減少し、ロイシン、イソロイシン、フェニルアラニンは増加した。のAmadori &黒ニンニクの全盛期は、ニンニクの40 ~ 100倍もあります。

2. 黒ニンニクの生理機能

ニンニクの深加工品として黒ニンニクは強い生理学的機能を有することが証明されているin vivoとin vitroの両方で機能実験を行いましたこれは、含まれている有機スルフィド、多糖類、ポリフェノール、メラノイジンなどのさまざまな有効成分に関連しており、黒ニンニクに抗酸化、肝臓保護、抗腫瘍などの効果を与えます。

2.1抗酸化

choiらは、抗酸化物質の変化を調べたと黒ニンニクの処理中の抗酸化活性。その結果、70°c、湿度90%の加工条件でフラボノイドとポリフェノールが有意に増加した。21日までに、フラボノイド含有量は、生ニンニクの3.22 mg re・g-1 (reはレチノール相当量)から16.26 mg re・g-1に増加し、生ニンニクのポリフェノール12.91 mg gae・g-1 (gaeはガリア酸相当量)から58.33 mg gae・g-1に増加した。抗酸化成分の増加は、抗酸化能力の増加につながります。黒ニンニクのdpphラジカルの除去率は最大74.48%に達し、これは新鮮なニンニクよりもはるかに高く、abtsラジカルの除去率は新鮮なニンニクの2倍以上である[5]。

杜瑞雪らは、多糖類の含有量を測定した新鮮なニンニクと黒ニンニクの抗酸化力。その結果、黒ニンニクの多糖含有量は98.67 mg・g-1で、ニンニクの多糖含有量50.33 mg・g-1を大きく上回った。黒ニンニク多糖類のヒドロキシルラジカル、dpphラジカル、およびスーパーオキシドアニオンラジカルの除去速度は、すべてニンニクのものよりも高く、黒ニンニク多糖類は、in vitroでの抗酸化能力が高いことを示している[6]。

zheng lanらはin vivoで研究した黒ニンニク多糖類の抗酸化活性zebrafish。その結果、抗酸化率low-dose介入団の黒いニンニク多糖类』は40.18% high-dose介入の抗酸化率のグループの黒いニンニク多糖类』は50.6%傾向に転じて用量反応関係、抗酸化率より高い水準をビタミンC肯定的な制御グループ(11.38%)【7】。

wang weidongたちは、黒ニンニクポリフェノールのin vitroおよびin vivo抗酸化活性を調べた。in vitro実験の結果、黒ニンニクポリフェノールはdpphフリーラジカルとヒドロキシルフリーラジカルの活性を有意に低下させることが示された。のin vitro抗酸化活性黒ニンニクポリフェノールin vitro実験の結果は、黒ガーリックのポリフェノールが酸化的損傷を持つマウスの血清mda含有量を有意に減少させ、血清sodおよびgsh-px活性を増加させ、in vivoで有意な抗酸化活性を示すことを示した[8]。

鄒英らが研究した赤血球に対する黒ニンニクエキスの保護効果酸化に壊されました。その結果、黒ニンニク抽出物は、損傷した赤血球の溶血速度を有意に低下させ(aaph誘導赤血球溶血)、強力な細胞内抗酸化活性を有することが示された[9]。

の黒ニンニクの抗酸化機構まだ完全には理解されていませんhaたちは、黒ニンニクの抗酸化活性がnrf2関連遺伝子のmrna発現と関連していると考えている。血漿中のチオバルビツール酸反応性物質(tbar)および8-イソプロスタン(8- iso-pgf)の濃度、ならびに血漿の総抗酸化能力(tac)および血漿および肝臓における抗酸化酵素の活性を測定した。抗酸化物質関連タンパク質nrf2、nad (p) h:キノン-酸化還元酵素-1 (nqo1)、ヘムオキシゲナーゼ-1 (ho-1)、グルタチオンレダクターゼ(gr)、グルタチオン- s-転移酵素-2 (gsta2)のmrna発現量が検出された。その結果、黒ニンニク群ではtbar濃度とtacが有意に低く、カタルーニャ酵素とグルタチオンペルオキシダーゼの活性が有意に高く、肝臓ではnrf2、nqo1、ho-1、gsta2のmrna発現量が有意に増加した[10]。

2.2 Antitumor効果

董明華らはそれを発見した黒ニンニクエキスは、ht29大腸癌の成長を抑制することができますさらに、その抗がん機構を研究します。黒ガーリック抽出物は、ptenの発現を上昇させ、aktとp-aktの発現を低下させることによってpi3k / akt経路の機能を調節し、下流の標的である70 kdaのリボソームタンパク質s6キナーゼ1をmrnaとタンパク質レベルで阻害する。ht29細胞の増殖を阻害し、pi3k / akt経路を阻害することでアポトーシスを誘導することで、がん細胞の増殖を阻害する効果がある[11]。

li yingらはその効果を研究した黒ニンニクエキス子宮頸がんのhela細胞移植腫瘍モデルの4つのグループを構築することにより、hela細胞移植。ネズミがランダムに4つのグループに分けられ:生理食塩水グループの中で空白に無理やり食べさせ制御グループのγ-ray照射グループの中でγ-irradiationグループ黒ニンニクエキス分したにんにく黒組に無理やり食べさせ、黒に無理やり食べさせニンニク抽出にあわせγ-irradiationは台所と違って黒髪+γ=ニンニク-irradiation。マウスの各グループの腫瘍の成長率、胸腺と脾臓の指標、リンパ球刺激指数、sod活性値、猫の活性および白血球数。その結果、黒ニンニク抽出物がマウスの免疫機能を高め、抗酸化能力と末梢血白血球数を改善し、hela細胞腫瘍に対する放射線増感効果を発揮することが示された[12]。

gong xiaojingたちは、腫瘍を持つマウスのpanc-1細胞を研究対象として調べた黒ニンニク抽出物の成長と転移能力に対する影響その分子機構を研究しています膵臓がんのpanc-1マウス転移モデルと移植腫瘍モデルがそれぞれ確立された。このマウスは、黒ニンニク低用量群、黒ニンニク高用量群、空白対照群、および陽性対照群の4つのグループにランダムに分けられた。ブランク対照群には0.9%の塩化ナトリウム溶液を投与し、陽性対照群にはシクロホスファミドを投与した。2週間後にマウスを殺し、腫瘍を剝ぎ取って計量し、腫瘍の成長阻害率と転移阻害率を計算した。レベルの态度Smad4、出発-β1は検出される。その結果、黒ニンニクの低用量および高用量群は、panc-1細胞移植腫瘍の成長および転移を有意に阻害し、成長阻害率は最大63.6%、肺転移阻害率は最大63.5%であった。また、高用量の黒ニンニク群の転移阻害率は、陽性対照群よりも高かった。空白制御グループに比べて低high-dose黒人ニンニク団体brownish-yellow TGF -β1粒で,少なかっている黄色Panc-1細胞もうたくさんSmad4ている。黒ニンニク抽出物は、マウスのpanc-1細胞移植腫瘍の成長率と肺転移率を有意に低下させることがわかる。にかかわるかもしれません機構出発-β1 /シグナリング経路Smad4によって腫瘍の成長を抑制したり、転移upregulating Smad4 downregulating TGF -β1,表情演技マウスPanc-1移植腫瘍[13]。

2.3肝臓保護

leeらは、ラットのクローン-9肝細胞の損傷を誘導するためにtert-ブチルヒドロペルオキシド(tbhp)を使用し、その保護効果を研究した肝細胞に黒ニンニク。その結果、黒ガーリック抽出物は、gshの枯渇、mdaの蓄積、il-6 / il-8 mrna発現過程を有意に阻害し、脂質過酸化および酸化ストレス過程をブロックし、tbhp-induced rat clone-9肝細胞の死を有意に減少させることが示された[14]。

ahmed et al.は、その保護効果を研究した肝毒性の黒ニンニクシクロホスファミドによるアポトーシスですその結果、黒ニンニク群の肝組織は大幅に改善され、肝細胞は放射状に再配置され、核は正常で、細胞質に液胞や脂肪滴は見られなかった。alt、ast、およびビリルビンの含有量が有意に減少し、黒ニンニクが肝細胞のアポトーシスおよび肝組織の損傷に対する有意な保護効果を有することを示した[15]。

zhang yuanたちは、50%アルコール摂取による急性肝障害のマウスモデルを確立して研究した黒ニンニクの効果マウスの急性アルコール性肝障害を調べましたその結果、高濃度の黒ニンニクは、マウスの血清altを有意に減少させ、肝臓スライスの組織損傷の程度を減少させ、sod活性を増加させることが示された。

2.4血糖と脂質レベルを調節します

寧越宝らが研究した発酵黒ニンニクの低血糖機能その結果、黒ニンニクに含まれる硫化物の一部が、マウスの血糖値を下げることが示された[17]。aoらは、黒ニンニクがコレステロール代謝に及ぼす影響を研究した。その結果、黒ガーリック粉末の栄養補助食品は、体内のコレステロール合成を有意に阻害することが示された[18]。金教授らは、黒ニンニク抽出物の抗酸化作用と血中脂質に対する作用について研究した。その結果、高脂肪飼料を与えられたマウスに黒ニンニク抽出物を与えたところ、血漿トリグリセリドおよび肝臓総コレステロール値が有意に低下し、血中脂質が改善したことが示された[19]。南前社長ら調べを受けてによる黒ニンニク机序は調整し脂質代謝黒ニンニクに減らすと、脂質代謝調節タンパク质の成熟した「脂肪3T3-L1つくる」という記憶拡散を表情因子受容体(燃やす働き)盗まれcinnamoyl-CoA synthetase、3T3-L1の発生が抑えadipocytes、適応の脂肪の決裂を促進し脂質代謝[20]。

2.5免疫規制

かどうかについてはまだ議論がある黒ニンニクは免疫系に生理活性を持っている。そのうち、李ミンら免疫比べ規制ニンニクニンニク多糖类と黒多糖类の相乗効果で、phagocytosisの推進を含むRAW264.7マクロファージがいやの釈放表現免疫のcytokines (IL-6、IL-10腫瘍壊死係数αおよびインターフェロンγ)表情多糖类を結果、ニンニクimmunomodulatory効果を强く持っていと黒ニンニク多糖类を大きな痛手immunomodulatoryなく活動[21]。yang mingたちは、balb /cマウスを研究対象とし、シクロホスファミドを用いた動物モデルを確立し、高濃度、中濃度、低濃度の黒ニンニク粉末がマウスの免疫増強効果を示すことを発見した。その中で、高用量群、中用量群、低用量群の黒ニンニク粉末は、有意に高い抗体産生、胸腺指数、脾臓リンパ球の増殖、脾臓細胞におけるil-8およびil-12のmrna発現を示した。中用量群と高用量群のマウスの遅延過敏反応と脾臓指数は有意に高かった。高用量群のマウスでは、単球マクロファージの食作用と血清リゾチームの濃度も有意に上昇した[22]。

2.6消炎効果

jeongらは、抗酸化物質を同定し、比較しました黒ニンニクエキスの抗炎症作用そして新鮮なニンニクエキス。過酸化水素とリポ多糖(lps)はそれぞれ酸化促進剤と炎症促進ストレッサーとして用いられた。黒ニンニク抽出物は生ニンニク抽出物と比較して、raw264.7細胞においてabtとdpphフリーラジカルの除去活性が高く、rosの産生量が少なかった。しかし、シクロオキシゲナーゼ2と5のリポキシゲナーゼ活性は、生ニンニク抽出物の方が黒ニンニク抽出物よりも強く阻害された。lps活性化raw264.7細胞では、生ニンニク抽出物の方が黒ニンニク抽出物よりもpge, no, il-6, il-1, ltd, lteの産生抑制効果が高かった。黒ニンニクを新鮮なニンニクの発酵後に半乳糖、組み合わせグルコース→果糖や新鮮なニンニクショ糖エキス低減消炎活動の活性化を阻害するNFもκBとpro-inflammatory遺伝子を表現することにもなる。黒ニンニク抽出物の抗炎症活性は、新鮮なニンニク抽出物よりも低く、糖の存在が原因である可能性があります。黒ニンニク抽出物は、主にrosによって媒介される疾患の治療に、より有用である可能性がある[23]。

kimらは、抗炎症作用を研究したブラック・ガーリックでの機能性化合物リポ多糖誘発炎症モデルを用いた。その結果、黒ニンニク抽出物は、特定の濃度で有意な抗炎症効果を有することが示された。携帯し、一酸化窒素、前立腺ホルモン。E2 pro-inflammatoryの(IL-6、TNF -αIL-1β)レベルを測定、mRNAとタンパク質表情レベルの一酸化窒素inducibleシンターゼとcyclooxygenase-2が検出された逆転写ポリメラーゼ連鎖反応によってや西洋の吸取りも聞かせる。その結果、結果一酸化窒素のレベルと前立腺ホルモン。E2が著しく減少したにんにく両舷浓度の。赤入れてエキス、IL-6の分泌TNF -αIL-1βも抑えられ、当時のmRNAや一酸化窒素inducibleシンターゼの表現のタンパク質cyclooxygenase-2。さらに、ブラックガーリック抽出物は、raw264.7細胞のリポ多糖によって誘導される細胞外シグナル制御キナーゼp38とc-jun末端キナーゼのリン酸化も抑制した[24]。

2.7他

2.7.1緩下剤

呂暁明らがそれを後で発見した黒ニンニクをマウスに投与した1メートルの長さの模型、に便秘の進学率小さな腸内容大きく増えた時間を逆行する。最初の黒便が短くなり、粒子である黒い便が増え6時間以内,そして増えベンチ中の含水率を示して,あの黒いニンニクは[25]やがては効果があり一定緩下剤ん。

2.7.2つか効果

du juanらは、マウスの運動疲労モデルを確立し、それを水泳訓練グループ、静かなコントロールグループ、黒ニンニクの低用量、中用量、高用量グループに分けた。その結果が示された黒ニンニク群は血清生化学が低かった尿素窒素、黒ニンニクが代謝状態を調節し、代謝物の排泄を促進することを示す;血糖値の上昇、肝臓のグリコーゲンと筋グリコーゲンの回復、乳酸デヒドロゲナーゼの減少、黒ニンニクが血糖とグリコーゲンの回復を促進することを示している;減少したグルタチオン含有量および総スーパーオキシドジスムターゼ含有量の増加は、黒ニンニクが酸化的損傷を緩和し、運動耐久性を向上させ、運動誘発疲労に抵抗することを示している[26]。

2.7.3記憶を向上させ

孫延在あの黒い見つけニンニクエキスの遅延脱出を大幅に減らしてネズミ(位置ナビゲーション実験』、著しく回数を増やすよりネズミを通過番線時間の割合象限(空間検索実験』、学習と記憶能力を大きく改善して鼠による痴呆症」と亜硝酸ナトリウム塩化とアルミ[27】。

喘息治療2.7.4

li yangたちは、マウスを無作為に対照群、陰性群、薬物治療群、ニンニク群、黒ニンニク群に分けた。ブランク群を除いた4つのグループに水酸化アルミニウムと鶏卵タンパク質を感作させ、鶏卵タンパク質を誘導してマウスのアレルギー性喘息モデルを確立した。各治療群にフマル酸チオプロニン溶液を投与しましたニンニク抽出物黒ニンニク抽出物一方、blankグループとnegativeグループは同じ量のpbsを注入しました。例えば食糧供給が制限されているIL-4、IL-33 IgE IFN -γにより、あるエリザがマウス血清が検出されにおいて、全体eosinophils数は血は顕微鏡で見ると集計された。その結果、すべて診療団の数を減らし実効性あるeosinophilsそしてIL-4の段階——IL-33、IgE、IFN級-γ。このうち、黒ニンニク群は、すべての指標(il-33を除く)において、ニンニク群と比較して統計学的に有意な差が認められた。このことは、黒ニンニク抽出物がアレルギー性喘息に対して一定の治療効果を有しており、そのメカニズムは主にth1 / th2応答のバランスを調整するか、il-33-st2シグナル伝達経路を阻害することであることを示している[28]。

2.7.5抗

ユウらが見つけた黒ニンニクはかなり抑制することができますrbl-2h3細胞およびin vivoパッシブ皮膚アナフィラキシー(pca)における免疫グロブリンを介したアレルギー反応。in vitro実験では、ブラックガーリック(ebg)の酢酸エチル抽出物がアセチルヘキソサミニダーゼおよびtnf-マウス血清の放出を有意に阻害することが判明した。また、BG10に入っている有効成分EBG、大幅抑制されるtyrosinase-hexosaminidaseの釈放やTNF - myeloperoxidase、前立腺ホルモン。の文化の形成と徹底的に封じ込めEロイコトリエンB 25μg・mL-1。また、細胞質ホスホリパーゼa (cpla)および5-リポキシゲナーゼ(5- lo)のリン酸化およびシクロオキシゲナーゼ-2 (cox-2)の発現も減少した[29]。

3結論

現代の技術で加工された新興製品として黒ニンニクだけでなく、ニンニク臭と辛味を欠いていますしかし、また、大幅に健康とウェルネスのニーズに沿って、巨大な市場の可能性とそれを作る、生理機能を強化しました。国内の学者は2008年から黒ニンニクの研究を開始し、関連する研究は2012年から徐々に増加しており、これは中国の黒ニンニクの発展の勢いを反映している[30]。しかし、黒ニンニクの生産のための統一された品質基準は現在存在しない、生産企業は規模が小さい、と公共です&#黒ニンニクの39の意識は非常に低い市場シェアをもたらし、高くはありません。これらの問題は、黒ニンニク産業のさらなる発展に深刻な影響を与えます。したがって、黒ニンニク製品の技術レベルと技術内容を向上させ、黒ニンニク技術共有ビックデータプラットフォームを開発し、新しい高付加価値黒ニンニク製品を創出する必要がある。黒ニンニクの栄養価と生理機能が大衆に徐々に認識され、黒ニンニクは巨大な市場の需要を持つ新興の健康食品になると信じている。

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