黒ニンニクの利点を知っていますか?

黒ニンニクは深加工されたニンニク製品であり、近年人気が高まっている。新鮮なニンニクを一定期間、温度と湿度を制御して発酵させて作られます[1]。黒のニンニクのクローブは、色が暗褐色で、味がわずかに甘い、そしてニンニクの刺激臭とスパイシーな風味がありません。食べた後の口臭がなく、胃腸の不快感や接触皮膚炎などのニンニクの副作用を緩和し、ニンニク産業の市場を大幅に拡大した。黒ニンニクが中国に普及したのは比較的短期間のことでした。黒ニンニクの正確な起源は不明ですが、一般的には2003年に日本の三重県で生まれ、その後中国に伝えられたと考えられています。2008年、中国から初めて黒ニンニクが輸出された。20年足らずで、黒ニンニク産業は発展を続け、ニンニクの深加工分野における重要な方向性となっています。本論文では、黒ニンニクの有効成分と生理機能のレビューを提供し、黒ニンニクの健康食品のさらなる開発のための参考を提供することを目的としています。

1黒ニンニクの有効成分

Black garlic is the product of enzymatic browning and the Maillard reaction in garlic. The black color is mainly due to the production of melanoidins, a product of the Maillard reaction. Compared with garlic, the chemical composition of black garlic has undergone significant changes, and while retaining some of the garlic components, new active ingredients have also been produced. Black garlic contains more than twice the amount of sugar, vitamins and protein as garlic, and the polyphenol content has increased significantly, being 11 times that of garlic. Zhou Guangyong et al. compared the differences in chemical composition between fresh garlic and black garlic. The results showed that the moisture and volatile organic sulfide content of black garlic decreased, while the sugar content and free radical scavenging capacity increased [2].

wang weidongたちは、ニンニクのメイラード反応中のさまざまな成分の変化を測定した。黒ニンニク減少中の含水率56.5%だったが、ポリフェノールコンテンツ5.4 mg・てろ助けに増え,削減糖度は2149 mg・てろ助けに増やし、5-hydroxymethylfurfural (5-HMF)コンテンツに増え2729.12μg・てろ助けとな抗酸化力は大幅に増えている。黒ニンニクの還元力はニンニクの10倍、ヒドロキシルラジカルはニンニクの3倍であった[3]。Lu Xiaoming'sの実験では、ニンニクを黒ニンニクに加工した後、還元糖度は初期の0.46 g/100 gから39.49 g/100 gにほぼ100倍に増加することが示された[4]。

Kimura et al. summarized the changes in several amino acids, polyphenols, flavonoids and other ingredients in black garlic and fresh garlic (Table 1) [1]. Among them, the content of cysteine and tyrosine decreased after fermentation, while the content of leucine, isoleucine and phenylalanine increased. The Amadori & Heyns in black garlic is even 40 to 100 times that of garlic.

2. 黒ニンニクの生理機能

ニンニクの深加工品として、黒ニンニクは、in vivoとin vitroの両方の機能実験において強い生理学的機能を有することが証明されている。これは、含まれている有機スルフィド、多糖類、ポリフェノール、メラノイジンなどのさまざまな有効成分に関連しており、黒ニンニクに抗酸化、肝臓保護、抗腫瘍などの効果を与えます。

2.1抗酸化

Choi et al. studied the changes in antioxidant substances and antioxidant activity during the processing of black garlic. The results showed that flavonoids and polyphenols increased significantly under processing conditions of 70 °C and 90% humidity. By 21 days, the flavonoid content had increased from 3.22 mg RE·g-1 (RE is retinol equivalent) in fresh garlic to 16.26 mg RE·g-1 , polyphenols from fresh garlic 12.91 mg GAE·g-1 (GAE is gallic acid equivalent) to 58.33 mg GAE·g-1. The increase in antioxidant components leads to an increase in antioxidant capacity. The scavenging rate of black garlic for DPPH radicals can reach up to 74.48%, which is much higher than that of fresh garlic, and the scavenging rate for ABTS radicals is more than twice that of fresh garlic [5].

Du Rui Xue et al. measured the polysaccharide content and antioxidant capacity of fresh garlic and black garlic. The results showed that the polysaccharide content of black garlic was 98.67 mg·g-1, which was much higher than the polysaccharide content of garlic, which was 50.33 mg·g-1. The scavenging rates of the hydroxyl radical, DPPH radical, and superoxide anion radical of black garlic polysaccharides are all higher than those of garlic, indicating that black garlic polysaccharides have higher in vitro antioxidant capacity [6].

zheng lanたちは、ゼブラフィッシュにおける黒ニンニク多糖類のin vivo抗酸化活性を調べた。その結果、抗酸化率low-dose介入団の黒いニンニク多糖类』は40.18% high-dose介入の抗酸化率のグループの黒いニンニク多糖类』は50.6%傾向に転じて用量反応関係、抗酸化率より高い水準をビタミンC肯定的な制御グループ(11.38%)【7】。

wang weidongたちは、黒ニンニクポリフェノールのin vitroおよびin vivo抗酸化活性を調べた。in vitro実験の結果、黒ニンニクポリフェノールはdpphフリーラジカルとヒドロキシルフリーラジカルの活性を有意に低下させることが示された。ニンニク体外抗酸化作用の黒ポリフェノール一定濃度よりも高いビタミンc試験管内実験の結果その中でもポリフェノールを黒ニンニクを大いに減らすことができるようマウスの血清MDA内容の酸化血清SODとGSH-Px活動を増やし、展示され大きなin vivo抗酸化作用できます。[8]

ZOU Ying et al. studied the protective effect of 黒ニンニクエキス on red blood cells damaged by oxidation. The results showed that 黒ニンニクエキス can significantly reduce the hemolysis rate of damaged red blood cells (AAPH-induced red blood cell hemolysis), and has strong intracellular antioxidant activity [9].

黒ニンニクの抗酸化機構はまだ完全には解明されていない。haたちは、黒ニンニクの抗酸化活性がnrf2関連遺伝子のmrna発現と関連していると考えている。血漿中のチオバルビツール酸反応性物質(tbar)および8-イソプロスタン(8- iso-pgf)の濃度、ならびに血漿の総抗酸化能力(tac)および血漿および肝臓における抗酸化酵素の活性を測定した。抗酸化物質関連タンパク質nrf2、nad (p) h:キノン-酸化還元酵素-1 (nqo1)、ヘムオキシゲナーゼ-1 (ho-1)、グルタチオンレダクターゼ(gr)、グルタチオン- s-転移酵素-2 (gsta2)のmrna発現量が検出された。その結果、黒ニンニク群ではtbar濃度とtacが有意に低く、カタルーニャ酵素とグルタチオンペルオキシダーゼの活性が有意に高く、肝臓ではnrf2、nqo1、ho-1、gsta2のmrna発現量が有意に増加した[10]。

2.2 Antitumor効果

今回、dong menghuaたちは、黒ニンニクエキスが大腸がんのht29細胞の増殖を抑制することを発見し、その抗がん機構をさらに研究した。黒ガーリック抽出物は、ptenの発現を上昇させ、aktとp-aktの発現を低下させることによってpi3k / akt経路の機能を調節し、下流の標的である70 kdaのリボソームタンパク質s6キナーゼ1をmrnaとタンパク質レベルで阻害する。ht29細胞の増殖を阻害し、pi3k / akt経路を阻害することでアポトーシスを誘導することで、がん細胞の増殖を阻害する効果がある[11]。

li yingらはその効果を研究したblack garlic extract子宮頸がんのhela細胞移植腫瘍モデルの4つのグループを構築することにより、hela細胞移植。ネズミがランダムに4つのグループに分けられ:生理食塩水グループの中で空白に無理やり食べさせ制御グループのγ-ray照射グループの中でγ-irradiationグループ黒ニンニクエキス分したにんにく黒組に無理やり食べさせ、黒に無理やり食べさせニンニク抽出にあわせγ-irradiationは台所と違って黒髪+γ=ニンニク-irradiation。マウスの各グループの腫瘍の成長率、胸腺と脾臓の指標、リンパ球刺激指数、sod活性値、猫の活性および白血球数。その結果、黒ニンニク抽出物がマウスの免疫機能を高め、抗酸化能力と末梢血白血球数を改善し、hela細胞腫瘍に対する放射線増感効果を発揮することが示された[12]。

Gong Xiaojing et al. used tumor-bearing mice Panc-1 cells as the research object to explore the effect of black garlic extract on their growth and metastasis ability, and to study its molecular mechanism. A pancreatic cancer Panc-1 mouse metastasis model and a transplant tumor model were established respectively. The mice were randomly divided into four groups: a black garlic low-dose group, a black garlic high-dose group, a blank control group, and a positive control group. The blank control group was given 0.9% sodium chloride solution, and the positive control group was given cyclophosphamide. After 2 weeks, the mice were killed, the tumors were stripped and weighed, and the growth inhibition rate and metastasis inhibition rate of the tumors were calculated. The expression levels of Smad4 and TGF-β1 were detected. The results showed that the low and high dose groups of black garlic could significantly inhibit the growth and metastasis of Panc-1 cell transplant tumors, with a growth inhibition rate of up to 63.6% and a lung metastasis inhibition rate of up to 63.5%. and the metastasis inhibition rate of the high-dose black garlic group was higher than that of the positive control group. Compared with the blank control group, the low- and high-dose black garlic groups had fewer brownish-yellow TGF-β1 granules in the cytoplasm of Panc-1 cells and more yellow Smad4 in the cytoplasm. It can be seen that black garlic extract can significantly reduce the growth rate of mouse Panc-1 cell transplant tumors and their lung metastasis rate. The mechanism may be related to the TGF-β1/Smad4 signaling pathway, which inhibits tumor growth and metastasis by upregulating Smad4 expression and downregulating TGF-β1 expression in mouse Panc-1 transplant tumors [13].

2.3肝臓保護

leeたちは、ラットのクローン-9肝細胞の損傷を誘導するためにtert-ブチルヒドロペルオキシド(tbhp)を用い、損傷した肝細胞に対する黒ニンニクの保護効果を研究した。その結果、黒ガーリック抽出物は、gshの枯渇、mdaの蓄積、il-6 / il-8 mrna発現過程を有意に阻害し、脂質過酸化および酸化ストレス過程をブロックし、tbhp-induced rat clone-9肝細胞の死を有意に減少させることが示された[14]。

Ahmed et al. studied the protective effect of black garlic on the hepatotoxicity and apoptosis induced by cyclophosphamide. The results showed that the liver tissue of the black garlic group was significantly improved, the hepatocytes were rearranged into radiating beams, the nuclei were normal, and no vacuoles or fat droplets were seen in the cytoplasm. The contents of ALT, AST, and bilirubin were significantly reduced, indicating that black garlic has a significant protective effect on hepatocyte apoptosis and liver tissue damage [15].

zhang yuanたちは、50%アルコールの経口摂取による急性肝障害のマウスモデルを確立し、マウスの急性アルコール肝障害に対する黒ニンニクの影響を調べた。その結果、高濃度の黒ニンニクは、マウスの血清altを有意に減少させ、肝臓スライスの組織損傷の程度を減少させ、sod活性を増加させることが示された。

2.4血糖と脂質レベルを調節します

ning yuebaoらは、発酵させた黒ニンニクの低血糖機能を研究し、その結果、黒ニンニクに含まれる硫化物の一部が、マウスの血糖を下げることを示した[17]。aoらは、黒ニンニクがコレステロール代謝に及ぼす影響を研究した。その結果、黒ガーリック粉末の栄養補助食品は、体内のコレステロール合成を有意に阻害することが示された[18]。金教授らは、黒ニンニク抽出物の抗酸化作用と血中脂質に対する作用について研究した。その結果、高脂肪飼料を与えられたマウスに黒ニンニク抽出物を与えたところ、血漿トリグリセリドおよび肝臓総コレステロール値が有意に低下し、血中脂質が改善したことが示された[19]。南前社長ら調べを受けてによる黒ニンニク机序は調整し脂質代謝黒ニンニクに減らすと、脂質代謝調節タンパク质の成熟した「脂肪3T3-L1つくる」という記憶拡散を表情因子受容体(燃やす働き)盗まれcinnamoyl-CoA synthetase、3T3-L1の発生が抑えadipocytes、適応の脂肪の決裂を促進し脂質代謝[20]。

2.5免疫規制

There is still debate as to whether black garlic has physiological activity on the immune system. Among them, LI Min et al. compared the 免疫規制effects of garlic polysaccharides and black garlic polysaccharides, including the promotion of phagocytosis of RAW264.7 macrophages, the release of NO, and the expression of immune cytokines (IL-6, IL-10, tumor necrosis factor α and interferon γ) expression, the results showed that garlic polysaccharides have a stronger immunomodulatory effect, and black garlic polysaccharides have essentially no immunomodulatory activity [21]. Yang Ming et al. used BALB/c mice as the research object and established an animal model with cyclophosphamide, and found that black garlic powder in high, medium and low concentrations had an immune-enhancing effect on mice. Among them, the black garlic powder in high, medium and low-dose groups showed significantly higher antibody production, thymus index, spleen lymphocyte proliferation, and mRNA expression of IL-8 and IL-12 in spleen cells. The delayed hypersensitivity reaction and spleen index of mice in the medium- and high-dose groups were significantly higher. The phagocytic activity of monocytes-macrophages and the level of serum lysozyme in mice in the high-dose group were also significantly enhanced [22].

2.6消炎効果

Jeong et al. identified and compared the antioxidant and anti-inflammatory effects of black garlic extract and fresh garlic extract. Hydrogen peroxide and lipopolysaccharide (LPS) were used as pro-oxidants and pro-inflammatory stressors, respectively. Compared with fresh garlic extract, black garlic extract had higher ABTS and DPPH free radical scavenging activity in RAW264.7 cells and produced less ROS. However, the inhibition of cyclooxygenase 2 and 5 lipoxygenase activity by fresh garlic extract was stronger than that of black garlic extract. In LPS-activated RAW264.7 cells, fresh garlic extract was more effective than black garlic extract in reducing the production of PGE, NO, IL-6, IL-1, LTD and LTE. After fresh garlic is fermented into black garlic, the combination of galactose, glucose, fructose or sucrose with fresh garlic extract reduces the anti-inflammatory activity, but also inhibits the activation of NF–κB and the expression of pro-inflammatory genes. The anti-inflammatory activity of black garlic extract is lower than that of fresh garlic extract, which may be due to the presence of sugars. Black garlic extract may be more helpful in the treatment of diseases mainly mediated by ROS [23].

kimたちは、リポ多糖誘導炎症モデルを用いて、黒ニンニクの機能性化合物の抗炎症作用を調べた。その結果、黒ニンニク抽出物は、特定の濃度で有意な抗炎症効果を有することが示された。携帯し、一酸化窒素、前立腺ホルモン。E2 pro-inflammatoryの(IL-6、TNF -αIL-1β)レベルを測定、mRNAとタンパク質表情レベルの一酸化窒素inducibleシンターゼとcyclooxygenase-2が検出された逆転写ポリメラーゼ連鎖反応によってや西洋の吸取りも聞かせる。その結果、結果一酸化窒素のレベルと前立腺ホルモン。E2が著しく減少したにんにく両舷浓度の。赤入れてエキス、IL-6の分泌TNF -αIL-1βも抑えられ、当時のmRNAや一酸化窒素inducibleシンターゼの表現のタンパク質cyclooxygenase-2。さらに、ブラックガーリック抽出物は、raw264.7細胞のリポ多糖によって誘導される細胞外シグナル制御キナーゼp38とc-jun末端キナーゼのリン酸化も抑制した[24]。

2.7他

2.7.1緩下剤

Lu Xiaoming et al. found that after black garlic was administered to mice with a constipation model, the rate of advancement of the small intestinal contents increased significantly, the time to the first black stool was shortened, the number of black stool particles increased within 6 hours, and the moisture content of the stool increased, indicating that black garlic has a certain laxative effect [25].

2.7.2つか効果

du juanらは、マウスの運動疲労モデルを確立し、それを水泳訓練グループ、静かなコントロールグループ、黒ニンニクの低用量、中用量、高用量グループに分けた。その結果、黒ニンニク群の血清生化学的尿素窒素が低く、黒ニンニクは代謝状態を調節し、代謝物の排泄を促進することができることを示している。血糖値の上昇、肝臓のグリコーゲンと筋グリコーゲンの回復、乳酸デヒドロゲナーゼの減少、黒ニンニクが血糖とグリコーゲンの回復を促進することを示している;減少したグルタチオン含有量および総スーパーオキシドジスムターゼ含有量の増加は、黒ニンニクが酸化的損傷を緩和し、運動耐久性を向上させ、運動誘発疲労に抵抗することを示している[26]。

2.7.3記憶を向上させ

孫延在あの黒い見つけニンニクエキスの遅延脱出を大幅に減らしてネズミ(位置ナビゲーション実験』、著しく回数を増やすよりネズミを通過番線時間の割合象限(空間検索実験』、学習と記憶能力を大きく改善して鼠による痴呆症」と亜硝酸ナトリウム塩化とアルミ[27】。

喘息治療2.7.4

Li Yang et al. randomly divided mice into a blank control group, a negative group, a drug treatment group, a garlic group, and a black garlic group. Except for the blank group, the other four groups were sensitized with aluminum hydroxide and chicken egg protein, and induced with chicken egg protein to establish a mouse allergic asthma model. Each treatment group was injected with a solution of tiopronin fumarate, garlic extract, black garlic extract, while the blank group and negative group were injected with the same volume of PBS. The levels of IL-4, IL-33, IgE and IFN-γ in mouse serum were detected by ELISA, and the number of eosinophils in whole blood was counted under a microscope. The results showed that all treatment groups could effectively reduce the number of eosinophils and the levels of IL-4, IL-33, and IgE, and increase the level of IFN-γ. Among them, the black garlic group had statistically significant differences in all indicators (except IL-33) compared to the garlic group. This indicates that black garlic extract has a certain therapeutic effect on allergic asthma, and that the mechanism is mainly through adjusting the balance of Th1/Th2 responses, or through inhibiting the IL-33-ST2 signaling pathway [28].

2.7.5抗

liuたちは、ブラックガーリックが、rbl-2h3細胞およびin vivoの受動的皮膚アナフィラキシー(pca)において、免疫グロブリンによるアレルギー反応を有意に阻害することを発見した。in vitro実験では、ブラックガーリック(ebg)の酢酸エチル抽出物がアセチルヘキソサミニダーゼおよびtnf-マウス血清の放出を有意に阻害することが判明した。また、BG10に入っている有効成分EBG、大幅抑制されるtyrosinase-hexosaminidaseの釈放やTNF - myeloperoxidase、前立腺ホルモン。の文化の形成と徹底的に封じ込めEロイコトリエンB 25μg・mL-1。また、細胞質ホスホリパーゼa (cpla)および5-リポキシゲナーゼ(5- lo)のリン酸化およびシクロオキシゲナーゼ-2 (cox-2)の発現も減少した[29]。

3結論

黒ニンニクは、現代の技術を用いて加工された新興製品として、ニンニクの臭いと刺激の味が不足しているだけでなく、生理機能を大幅に強化し、健康と健康のニーズに合わせて、巨大な市場の潜在力を持っています。国内の学者は2008年から黒ニンニクの研究を開始し、関連する研究は2012年から徐々に増加しており、これは中国の黒ニンニクの発展の勢いを反映している[30]。しかし、黒ニンニクの生産のための統一された品質基準は現在存在しない、生産企業は規模が小さい、と公共です's awareness of black garlic is not high, resulting in a very low market share. These problems seriously affect the further development of the black garlic industry. Therefore, it is necessary to improve the technological level and technical content of black garlic products, develop a black garlic technology sharing big data platform, and create new high value-added black garlic products. It is believed that with the gradual recognition of the nutritional value and physiological functions of black garlic by the public, black garlic will become an emerging health food product with huge market demand.

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