エリトリトール悪いですか?

1エリトリトールの物理的および化学的性質

1。1ソースとタイプ

Erythritol, also known as protoalcohol, is a kind of natural active substance widely existed in nature. Erythritol can be found in seaweed, lichen, mushrooms, melons, grapes and common fermented foods such as soy sauce, wine and chewing gum. Erythritol is also found in small amounts in the eyeballs, blood plasma and fetal fluids of animals. Currently, there are three main methods for the production of erythritol, namely biological extraction, chemical synthesis and microbial fermentation. In comparison, microbial fermentation is the most ideal method for the production of erythritol due to its mild production conditions, stable product quality and high food safety [1]. At present, large-scale production of erythritol by microbial fermentation has been carried out both at home and abroad, and most of the microorganisms used are food-grade hypertonic yeasts, such as Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, and Filipino leavening agents. Trichospornides, Hansenula and Yarrowia [2-4].

1.2構造と特性

Erythritol, scientifically known as 1,2,3,4-tetrabutyl alcohol, molecular formula C4H10O4, molecular weight 122.1198, structure as in Fig. 1. Erythritol is odorless white crystalline powder, relative sweetness is 0.65, easy to crystallize, easily soluble in water, high stability to acid and heat, insoluble in strong oxidants. Compared with xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol and other functional sugar alcohols, it has lower molecular weight, high osmotic pressure of solution and low hygroscopicity.

1.3安全と規制

原料と添加物の安全性は、新しい食品資源の開発と研究のための第一の考慮事項です。国内外の研究者は、エリスリトールの安全性に関する一連の動物実験と臨床試験を実施し、その結果、エリスリトールは、バイオトールであり、安全かつ無毒で、糖尿病患者に安全で、発酵しておらず、胃腸の不快感を引き起こさないことが示されました[5]。

Japan'の食品規制は1990年に早くも承認され、エリトリトールは食品成分として直接使用することができます。エリスリトールは、米国食品医薬品局(fda)が1997年に米国安全食品成分(gras)認証を取得し、「歯科衛生に有益」と表示することが許可された。世界食糧機関(fao)と世界保健機関(who)はエリトリトールに関する共同研究を行っている。世界食糧機関(fao)と世界保健機関(who)の食品添加物に関する合同専門家委員会(jecfa)は1999年、エリトリトールを食品甘味料として承認した。1999年、オーストラリアとニュージーランドの食品監視局(an, a)はエリスリトールを食品成分として承認した。China's Ministry of Health in May 2008, officially issued an announcement on the approval of new resource foods such as erythritol, allowing erythritol to be used as a food ingredient for the purpose of food safety and health care. In May 2008, the Ministry of Health of China also officially issued a notice on the approval of new food resources such as erythritol, allowing the use of erythritol in various types of food in accordance with the production needs of the appropriate amount [6]. In addition, Health Canada announced the approval of erythritol as a sweetener in some carbonated beverages in 2016. In the same year, the European Union issued a Commission regulation approving the use of erythritol as a flavor enhancer in low-energy or no-added-sugar flavored beverages, and allowing erythritol to be used as a food additive in organic foods.

2エリトリトールのアプリケーション

エリトリトールは、良好な物理化学的性質と生物活性を有しており、食品加工産業、製薬産業、日用化学工業など多くの分野で広く使用されています。

2.1食品加工業界でのアプリケーション

エリスリトールは、その低融点、低カロリー、低吸湿性、良好な甘味配位、溶解時の高い熱吸収性、酸や熱に対する高い安定性から、近年、食品業界で広く使用されています。

As early as in the 1980s, Japan took the lead in introducing sugar-free tea drinks with added erythritol, which was widely recognized by consumers. Nowadays, more and more low-sugar and low-calorie beverages as well as candies, gums, chocolates and other sweets are using erythritol to adapt to the market needs and to meet the health requirements of consumers. In addition, erythritol has antioxidant properties, which can scavenge free radicals and inhibit their formation. It has been reported that the addition of erythritol to lemon juice drinks not only enhances the taste of the drinks, but also protects the vitamins in the drinks and prolongs the shelf life [7-8].

エリスリトールを代謝する酵素系は人体には存在しないため、体内に入った後の糖代謝には関与せず、血糖値を変化させることもほとんどなく、大部分は腎臓から尿中に排出されます。このユニークな代謝特性により、エリスリトールは砂糖の消費量が少ない患者にとって安全です。そのため、エリトリトールは、糖尿病、耐糖能低下、肥満およびその他の特殊な集団のための機能性食品および飲料に広く使用されています[9]。

「緑のベーキング」の概念の台頭に伴い、エリスリトールはベーカリー製品のスクロースの一部を置き換えるために使用されています。クラフトはオレオシリーズにエリスリトールを追加し、クッキーのカロリーを下げると同時に独特のさわやかな味を高めた[10]。

Erythritol粉 has good crystallization properties. Wang Hairong et al. prepared a solid erythritol-honey compound by melt co-crystallization method, which preserved the natural components of honey and solved the problems of processing, transportation and storage of honey. In addition, erythritol-honey co-crystals have the advantages of good solubility, uniform flavor and convenient consumption, which are convenient for the application of honey [11].

食品加工業ではしばしばをいくつかの巨大天然砂糖に添加する必要一生機能性能を高め脱水症状食品とタンパク質の安定化、生体物質を守るとしてと解決策が集積するイソタクチックの形成に抑制し、変性タンパク質を使ってair-waterインタフェース抑制しやの安定性を向上さタンパク质別のemulsionsの方に環境要因ますか?有望な天然甘味料として食品業界から注目されているエリスリトール。周サンジュンら適度なerythritolを加えたのがエンドウたんぱく分離・抽出だけでなく効果的構造番目のエンドウ豆はタンパク質高めており、発泡も改善、肥料分のemulsification、表面hydrophobicityなど機能文化財の理論的土台を提供する大規模な深層アプリケーション」がエンドウたんぱく食品業界では[12-13]。

エリスリトールは、溶液中のエタノール分子と水分子の結合を促進することができ、発酵サイクルを大幅に短縮するだけでなく、効果的にアルコール飲料中のアルコールの臭気と感覚刺激を減少させ、アルコール飲料の品質を向上させることができます。

エリスリトールは、植物エキス、コラーゲン、ペプチドなどの望ましくないにおいを大幅に改善することができます。そのため、味を改善するためにエリトリトールを配合したコラーゲン製品もあります[14]。

2.2製薬業界でのアプリケーション

エリスリトールの抗虫歯特性は、近年エリスリトールのアプリケーションのホットスポットです。zhang fanら[15]は、エリスリトールとミルクの混合物が、バイオフィルムに付着したstreptococcus変異体の増殖を抑制し、脱塩されたエナメル質の再石灰化を促進する能力を持ち、ある程度虫歯の発生を防ぐことができることを実証した。将来的には、安全で栄養価の高い食品として、フッ化物ミルクに代わる、う蝕予防のもう一つの有効な方法になる可能性があります。li weidanはエリスリトールが歯周炎の主な原因物質であるポルフィロモナスを阻害し、歯列表面へのエリスリトールの付着を減少させ、歯周病の予防と治療に新たな方向性を与えることを示した[16]。さらに、エリトリトールは、さまざまなcaries-causing streptococciおよびfluoride-resistant bacteriaの成長および酸産生を阻害することができる[17]。現在、う蝕予防製品は、従来のフッ化物や抗生物質の代わりにエリトリトールを使用する製品が増えている。

The antioxidant property of erythritol is not only added to lemon juice drinks to protect VC, but also can be applied as an in vivo antioxidant to prevent oxidative stress damage in the body. Han et al. demonstrated that erythritol could reduce the oxygenation damage of PC12 cells by H2O2, and had the effect of antioxidant damage in vitro, which provided a theoretical basis for the application of erythritol in the prevention and treatment of diabetes and its complications caused by oxidative stress [18]. In streptozotocin-induced diabetic rats, erythritol is not only an excellent scavenger and inhibitor of free radicals, but also protects the endothelial cell layer. In addition, studies have also shown that erythritol inhibits hemolysis induced by 2,2'- azodiisobutylamidine二塩酸塩ラットでは、高血糖によって引き起こされる血管障害を低減する上で積極的な役割を果たしています[19]。

また、低吸湿性、分散性、口当たりが良く、各種薬剤との相性が良いエリスリトールは、錠剤コーティング、医薬品添加剤、吸入剤担体、添加剤などの多くの分野で使用されています[20-21]。

2.3毎日の化学工業におけるアプリケーション

エリスリトールは歯磨き粉に使用されています。その抗虫歯の特性により、歯垢の分解を促進し、口腔の健康を維持するのに役立ちます。また、エリスリトールは、グリセリンと同じ保湿効果や肌の荒れを改善する効果があるだけでなく、低粘度、冷却効果もあり、資生堂ではさまざまなスキンケア製品に使用されている。[22]。

2.4その他の適用分野

糖アルコールは、不燃性材料の広い範囲であります,guex[23]とhormansdorfer[24]と他の人は、初めて熱エネルギー貯蔵のための相変化材料として糖アルコールの使用を記述しました。その中でもエリスリトールは最も注目されており、廃熱リサイクル、ソーラークッカー、吸収式冷凍機、自動車冷却材の廃熱回収システムなどに広く使用されている[25]。申氏はエリスリトールを主成分とする相変化材料に、多層カーボンナノチューブ、アジピン酸、尿素、マンニトールなどを添加し、エリスリトール系有機相変化材料の性能を向上させ、エリスリトール複合相変化材料の使用範囲を拡大した[26]。

また、ポリエーテルポリヒドロキシ化合物、アルキド樹脂、ポリエステル等を製造するポリマーおよび添加剤の成分としても使用できます。化学工業では、エリトリトールはポリマーの成分としても用いられる。化学工業では、エリトリトールは有機合成の中間体として、また塗料や爆発物の原料としても用いられる。

3展望

ここ数年、エリトリトールの価格が高騰していることから、製造コストの観点から多くの分野での用途が大幅に制限されてきました。しかし、近年、国内外でのエリスリトールの生産・抽出技術の継続的な更新に伴い、エリスリトールの価格が大幅に低下し、幅広い分野でのエリスリトールの応用の基礎を提供している。また、エリトリトールは近い将来、私たちの生活に深く関わり、生活のあらゆる面で応用されると考えられています。

参考:

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