エリトリトール悪いですか?

1エリトリトールの物理的および化学的性質

1.1ソースとタイプ

エリトリトールプロトアルコールとしても知られています,自然界に広く存在する天然の活性物質の一種です。エリスリトールは、海藻、地べた、キノコ、メロン、ブドウ、醤油、ワイン、ガムなどの一般的な発酵食品に含まれています。エリトリトールは、動物の眼球、血漿、胎児の体液にも少量含まれている。現在、エリトリトールの製造には、生物抽出、化学合成、微生物発酵の3つの主要な方法がある。これに対し、エリトリトールは生産条件が穏やかで、品質が安定し、食品の安全性が高いため、微生物発酵が最も理想的な製造方法です[1]。現在、国内外で微生物発酵によるエリスリトールの大規模生産が行われており、使用されている微生物のほとんどは、candida、pichia、trigonopsis、moniliella、torulopsisなどの食品グレードの高活性酵母とフィリピン発酵剤である。trichospornides, hansenula and yarrowia[2-4]。

1.2構造と特性

エリトリトール、科学的には1,2,3,4-テトラブチルアルコールとして知られています分子式c4h10o4、分子量122.1198、構造図1。エリスリトールは無臭白色結晶性粉末であり、相対的な甘さは0.65、結晶化しやすく、水に容易に溶解し、酸および熱に高い安定性、強力な酸化剤に不溶である。キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトールなどの官能性糖アルコールに比べ、分子量が少なく、溶液の浸透圧が高く、吸湿性が低い。

1.3安全と規制

原料と添加物の安全性は、新しい食品資源の開発と研究のための第一の考慮事項です。国内外の研究者らが、エリトリトールの安全性について動物実験と臨床実験を相次いで行い、その結果が明らかになったエリトリトールは、バイオトレラント、安全で非毒性です糖尿病患者にも安全で、発酵しておらず、胃腸の不快感を引き起こさない[5]。

Japan'の食品規制は、1990年には早くも承認されましたエリトリトールは、食品成分として直接使用することができますでエリスリトールは、米国食品医薬品局(fda)が1997年に米国安全食品成分(gras)認証を取得し、「歯科衛生に有益」と表示することが許可された。世界食糧機関(fao)と世界保健機関(who)はエリトリトールに関する共同研究を行っている。世界食糧機関(fao)と世界保健機関(who)の食品添加物に関する合同専門家委員会(jecfa)は1999年、エリトリトールを食品甘味料として承認した。1999年、オーストラリアとニュージーランドの食品監視局(an, a)はエリスリトールを食品成分として承認した。China&#保健省は2008年5月、エリトリトールのような新しい資源食品の承認に関する公式発表を発表し、エリトリトールを食品の安全性と健康管理のための食品原料として使用することを許可した。2008年5月、中国衛生部は、エリスリトールなどの新しい食品資源の承認に関する通知を正式に発行し、適切な量の生産ニーズに応じて、さまざまな種類の食品にエリスリトールの使用を許可する[6]。カナダ保健省は2016年に炭酸飲料の甘味料としてエリスリトールを承認したと発表した。同年、欧州連合(eu)は、エリスリトールを低エネルギーまたは無添加の砂糖風味飲料の風味向上剤として使用すること、および有機食品の食品添加物として使用することを許可する委員会規制を発行した。

2エリトリトールのアプリケーション

エリトリトールは、良好な物理化学的性質と生物学的活性を有する食品加工産業、製薬産業、日用化学工業など多くの分野で広く使用されています。

2.1食品加工業界でのアプリケーション

エリトリトールは、食品業界で広く使用されています近年のyは、低融点、低カロリー、低吸湿性、良好な甘さの配位、溶解時の高い熱吸収性、酸や熱に対する高い安定性のために。

早くも1980年代には、日本がいち早く、エリトリトールを添加した無糖茶飲料を発売し、消費者に広く認知されていました。今日では、市場のニーズに適応し、消費者の健康要件を満たすために、より多くの低糖および低カロリー飲料、キャンディー、ガム、チョコレートおよびその他の菓子がエリスリトールを使用しています。さらに、エリトリトールは、フリーラジカルを掃討し、それらの形成を抑制することができる抗酸化特性を持っています。レモンジュース飲料にエリスリトールを添加すると、飲料の味を高めるだけでなく、飲料中のビタミンを保護し、保存期間を延ばすことが報告されている[7-8]。

エリスリトールを代謝する酵素系は人体には存在しないため、体内に入った後の糖代謝には関与せず、血糖値を変化させることもほとんどなく、大部分は腎臓から尿中に排出されます。このユニークな代謝特性により、エリスリトールは砂糖の消費量が少ない患者にとって安全です。したがって、エリトリトールは、機能性食品に広く使用されていますまた、糖尿病、耐糖能低下、肥満、その他の特殊な集団のための飲料もあります[9]。

「グリーン・ベーキング」の概念の台頭とともにエリトリトールは、パン製品のスクロースの一部を置き換えるために使用されているおいしさを維持すると同時に、湿気を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。クラフトはオレオシリーズにエリスリトールを追加し、クッキーのカロリーを下げると同時に独特のさわやかな味を高めた[10]。

エリトリトールは良好な結晶化特性を有する。wang hairongらは、固体のエリスリトールハチミツ化合物を溶融共結晶法で作製した。これは、ハチミツの天然成分を保存し、ハチミツの加工、輸送、貯蔵の問題を解決した。さらに、エリスリトール-蜂蜜共結晶は、良好な溶解性、均一な風味、および便利な消費という利点を有し、蜂蜜の適用に便利である[11]。

食品加工業ではしばしばをいくつかの巨大天然砂糖に添加する必要一生機能性能を高め脱水症状食品とタンパク質の安定化、生体物質を守るとしてと解決策が集積するイソタクチックの形成に抑制し、変性タンパク質を使ってair-waterインタフェース抑制しやの安定性を向上さタンパク质別のemulsionsの方に環境要因ますか?有望な天然甘味料として食品業界から注目されているエリスリトール。周サンジュンら適度なerythritolを加えたのがエンドウたんぱく分離・抽出だけでなく効果的構造番目のエンドウ豆はタンパク質高めており、発泡も改善、肥料分のemulsification、表面hydrophobicityなど機能文化財の理論的土台を提供する大規模な深層アプリケーション」がエンドウたんぱく食品業界では[12-13]。

エリトリトールはエタノール分子と水分子の結合を促進することができます溶液では、発酵サイクルを大幅に短縮するだけでなく、効果的にアルコール飲料中のアルコールの臭気や感覚刺激を低減し、アルコール飲料の品質を向上させることができます。

エリスリトールは、植物エキス、コラーゲン、ペプチドなどの望ましくないにおいを大幅に改善することができます。そのため、味を改善するためにエリトリトールを配合したコラーゲン製品もあります[14]。

2.2製薬業界でのアプリケーション

のエリスリトールの抗虫歯特性は、近年エリスリトールのアプリケーションのホットスポットです。zhang fanら[15]は、エリスリトールとミルクの混合物が、バイオフィルムに付着したstreptococcus変異体の増殖を抑制し、脱塩されたエナメル質の再石灰化を促進する能力を持ち、ある程度虫歯の発生を防ぐことができることを実証した。将来的には、安全で栄養価の高い食品として、フッ化物ミルクに代わる、う蝕予防のもう一つの有効な方法になる可能性があります。li weidanはエリスリトールが歯周炎の主な原因物質であるポルフィロモナスを阻害し、歯列表面へのエリスリトールの付着を減少させ、歯周病の予防と治療に新たな方向性を与えることを示した[16]。さらに、エリトリトールは、さまざまなcaries-causing streptococciおよびfluoride-resistant bacteriaの成長および酸産生を阻害することができる[17]。現在、う蝕予防製品は、従来のフッ化物や抗生物質の代わりにエリトリトールを使用する製品が増えている。

のエリスリトールの抗酸化作用は、vcを保護するためにレモンジュース飲料に加えられていませんまた、体内の酸化ストレスによるダメージを防ぐための生体内抗酸化剤としても応用できます。hanらは、エリトリトールがh2o2によるpc12細胞の酸素化損傷を減少させ、in vitroで抗酸化損傷の効果を持つことを実証し、糖尿病および酸化ストレスによる合併症の予防と治療にエリトリトールを適用するための理論的基盤を提供した[18]。ストレプトゾトシンによって誘発された糖尿病ラットでは、エリトリトールは優れたスカベンジャーおよびフリーラジカルの阻害剤であるだけでなく、内皮細胞層を保護する。さらに、研究はまた、エリトリトールが2,2&によって引き起こされる溶血を阻害することを示しています#39;- azodiisobutylamidine二塩酸塩ラットでは、高血糖によって引き起こされる血管障害を低減する上で積極的な役割を果たしています[19]。

また、エリスリトールは吸湿性が低く分散性が良く、口当たりが良く、様々な薬剤との相性が良く、錠剤コーティング、医薬品添加剤、吸入剤担体、添加剤などの多くの分野でますます使用されています[20-21]。

2.3毎日の化学工業におけるアプリケーション

エリトリトールは歯磨き粉に使われているその抗虫歯の特性により、歯垢の分解を促進し、口腔の健康を維持するのに役立ち、花王(花王)、lg竹塩hyunrunホワイトシリーズの歯磨き粉にエリスリトールが追加されています。また、エリスリトールは、グリセリンと同じ保湿効果や肌の荒れを改善する効果があるだけでなく、低粘度、冷却効果もあり、資生堂ではさまざまなスキンケア製品に使用されている。[22]。

2.4その他の適用分野

糖アルコールは、不燃性材料の広い範囲であります,guex[23]とhormansdorfer[24]と他の人は、初めて熱エネルギー貯蔵のための相変化材料として糖アルコールの使用を記述しました。これらのpolyolsの中でエリトリトールが最も注目されていますまた、廃熱リサイクル、ソーラークッカー、吸収冷凍機、および自動車冷却材の廃熱回収システムに広く使用されています[25]。申氏はエリスリトールを主成分とする相変化材料に、多層カーボンナノチューブ、アジピン酸、尿素、マンニトールなどを添加し、エリスリトール系有機相変化材料の性能を向上させ、エリスリトール複合相変化材料の使用範囲を拡大した[26]。

また、エリトリトールはポリマーの成分として用いられるポリエーターポリヒドロキシ化合物、アルキド樹脂、ポリエステルなどを製造するための添加剤。化学工業では、エリトリトールはポリマーの成分としても用いられる。化学工業では、エリトリトールは有機合成の中間体として、また塗料や爆発物の原料としても用いられる。

3展望

過去数年間のためにエリトリトールの高価格しかし、製造コストの問題から、多くの分野でのエリトリトールの利用が制限されてきました。しかし、近年、国内外でのエリスリトールの生産・抽出技術の継続的な更新に伴い、エリスリトールの価格が大幅に低下し、幅広い分野でのエリスリトールの応用の基礎を提供している。また、エリトリトールは近い将来、私たちの生活に深く関わり、生活のあらゆる面で応用されると考えられています。

参考:

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