粉末エリトリトール何ですか?

ヤン・17,2025

カテゴリ：天然甘味料

エリスリトールは、発酵させた新しいタイプの低カロリー甘味料ですバイオテクノロジーで制作された。1999年6月、国際食品添加物専門家委員会(jecfa)は、adi値の指定を必要としない食品甘味料としてエリスリトールを承認した。現在、エリスリトールは米国、日本、オーストラリア、ニュージーランド、シンガポール、韓国、メキシコなどで食品生産に使用されている。2007年6月19日、中国#保健省は、チューインガム、固形飲料、調製ミルクや他の食品に使用される甘味料としてエリスリトールの承認を発表しました。

1エリトリトールの性質

エリトリトールは自然界に広く分布している。海藻、キノコ、メロン、ブドウ、桃などの果物に含まれています。エリスリトールは、ワイン、ビール、醤油などの発酵食品や、ヒトや哺乳類の体液にも含まれています。

Erythritol powder

エリトリトールは白色の結晶である分子式c4h10o4、分子量122。12、融点126℃、沸点329~331℃、可溶化熱-97.4 j /g。

化学的性質はソルビトール、マンニトール、キシリトール、その他の糖アルコールと類似している。

1.1純粋な甘み

エリトリトールはスクロースの甘さに非常に近いさっぱりしていて後味がなく、甘さはショ糖の70 ~ 80%程度。他の甘味料と混合して改善して調整の味、例えばエリスリトールと高甘味料ステビア配糖体1000:(1-7)の混合使用は、効果的に後味のステビア配糖体をカバーすることができます;20%以上のエリスリトールと砂糖とその後味と甘さは砂糖より理想的です;溶液中のエリスリトールの1% ~ 3%は、刺激性の味を効果的に隠し、溶液のテクスチャーと風味を向上させることができます。溶液中のエリスリトールの1% ~ 3%は、刺激性の味を効果的に覆い、溶液の味と風味を向上させることができます。

120高い安定

エリトリトールは、熱、酸、アルカリ条件で安定である、適用される酸とアルカリの範囲はph2-12、酸とアルカリに食品の一般的な要求に合わせて、それはカルボニルを含んでいないので、アミノ酸と共存する場合、メラード反応はありません。試験では、160℃の高温下ではエリトリトールが分解したり変色したりせず、高温処理中の食品の焦げを避けることが示された。

1.3良い結晶

エリトリトールは吸湿性が低い結晶性が良く、粉砕して粉末状になりやすく、吸湿性はスクロースなどの糖アルコールや甘味料の中で最も小さい。20℃、環境の90%の相対湿度、吸湿重量の後5dに置かれ、マルトースは約17%、スクロースは約10%、エリトリトールは約2%である。

1.4高い融解熱

溶解熱は-97.4 j /gで、溶解熱が大きいため、水に溶かしてより多くのエネルギーを吸収し、強力な冷凍効果があります。実験ではエリトリトール10gを90gの水に溶かした約4.8℃の温度低下で、固形食品やキャンディーなどの消費に冷たさを与える特徴がある。

2エリトリトールの生物学的性質

2.1低エネルギー価値

1.67 kj /gのエリトリトール分子エネルギー値キシリトールは11.7 kj /g、イソマルチトールは8.36 kj /g、ショ糖は16.72 kj /gであり、ショ糖の熱量は約10%である。また、エリスリトールは分子サイズが小さいため、受動拡散によって小腸に吸収されやすい。erythritolご入館できませんの80%血行を促进し、それらのサイトで吸収されerythritol人的分子体は酵素を分解されてすることができませシステム人体のために利用する事に提供されることがない熱を人体に使ったりは砂糖代謝には参加せず、血糖値の変化を引き起こしたため、それには、血流を汲み上げろ過から腎臓を介してからそして人体の尿から排出される。実験では一括erythritol女性は25 g摂ることは、h、敌视、尿から率40%以内にぃにについて排出尿から80%、尿総額90%以上排出、摂取されずに小腸20%のerythritol、大腸アルコール発酵させた腸ウイルス不飽和脂肪酸を多く含むbody&の50%未満#39; s利用。したがって、摂取されたエリスリトールのうち、人体にエネルギーを供給できるのはわずか5 ~ 10%であり、実際のエネルギー値はわずか0.84 kj /gで、ポリオール甘味料の中で最もエネルギーが低く、「ゼロ」カロリー成分とも呼ばれています。

2.2高耐性、毒性の副作用はありません

エリトリトールは忍容性が高く、安全で非毒性である動物や臨床試験に向けてさらに進むことができない下痢、服用する最大sorbitolは0.24g / kg体重erythritolが体重0.80 g / kgらん間はキシリトールは歯垢maltitol、isomaltitol lactitol 2 ~ 3度、3 ~ 4回エタンジオールで他のpolyolsに比べerythritolの本文には最大持た50 g / dね中のpolyolsの大半が本文が甘味料として配合しておりませ、が甘味料として使用される。他のポリオールと比較して、人体におけるエリトリトールの最大許容量は50g/dである。これはなぜならこれらのerythritolも小肠で吸収され、とする選び方もでのhypertonicity現象肠ようnon-absorptionによる高い浓度の炭水化物を摂取すると、下痢の姿を防止とも腸内細菌が、non-absorptionを避けて物質発酵大量て行います腸させ、胃腸ふくれていた。実験では、エリトリトールには催奇形性毒性がなく、生殖と発達に影響を与えず、染色体変異を起こさず、癌を引き起こさず、腫瘍の成長を刺激しないことも示されている。

2.3 Anti-caries

エリトリトールはヒトの口腔内ではstreptococcus pyogenesには使用されない酸を作るバクテリアに属しています日産●酸性に何の炭水化物食品部分を含む特にsucrose-rich食べ物がお気に入り、これらの糖類バクテリアの再生がいっそう加速酸を大量に分泌させ(ブドウ糖は口腔で8h、左海のpH値口腔経費を節減するという5)。●酸性で反応歯にdecalcifyエナメルがと、歯の表面に堆積した歯垢を缓和する虫歯とその虫歯になった。しかし、エリスリトールはそのような微生物によって酸性物質に分解されず、口腔病原性細菌に対する抑制効果もあるため、歯を保護する役割を果たし、虫歯を予防する性質を持っています。

3食品業界でのアプリケーション

以上の性質とエリトリアの生物学的特徴特に食品業界で使用されている低カロリーの甘味料や高甘味料の希釈剤として、広く菓子(チョコレート食品を含む)、乳製品飲料、ベーカリー制品、清涼飲料などに使用されています。最大使用量は3%です。

3.1キャンディ、チョコレート食品

エリトリトールは、菓子の処方においてグラニュー糖の代わりに使用することができる大幅にカロリーを減らすことに加えて、それはまた、低カロリー菓子の消化耐性を向上させることができ、制品の風味、組織の形態と保存安定性を向上させる;伝統的な甘味料の代わりに無糖菓子を製造する際に、カロリーを約85%削減し、チョコレートに使用すると、カロリーを約30%削減することができます。アスパルテーム、アセスルファムなどの強力な甘味料を混合したものを使うと、砂糖の味に近い食品を作ることができ、砂糖の味に近い食品を作ることもできる。アスパルテームとアセスルファムを混ぜることで、砂糖のような味の食べ物を作ることができる。高い可溶性熱は、清涼感、粉砕しやすい、非吸湿性の特性を持つキャンディにすることができ、湿度のキャンディのすべての種類の保存に便利です。良好な安定性は、褐変または一般的な食品加工現象の分解、特に高温沸騰褐変下での硬質糖の生産を防ぐことができます。エリスリトールの応用は、チョコレート製造におけるほとんどの機能性甘味料の高い吸湿性に起因するチョコレートの霜の問題を解決した。エリスリトールなどの甘味料を使用したチョコレートは、味、風味、食感などの面でショ糖制品に比べて優れており、耐熱性を利用して80°c以上の温度で製造することができるため、加工時間を大幅に短縮し、風味を向上させることができる。

パン3.2製品

低融点、低吸湿性のエリトリトール湿気を防ぎ、食品の保存寿命を延ばすためにベーカリー製品に使用することができます。実験ではパンケーキ年の全国125℃erythritol解決策懐妊1 ~ 2 s,冷却常温下の相対湿度80%に30℃の温度dに置かれ、わずか、0.5%吸水率、0.5%のませんせいぜい吸水率0.5%の吸水率0.5%ポイントの吸水率。

未塗装の吸水率は18%であった。低エネルギー値、純粋な甘さと甘さの組み合わせでショ糖の代わりにエリスリトールを使用すると、健康に有益であるだけでなく、より良い構造のコンパクトさと柔軟性、ならびに異なる経口溶解度を有する焼き製品を提供するため、エリスリトールは広くベーカリー製品に使用することができます。エリトリトールはベーカリー製品に広く使用することができます。

3.3健康食品

エリトリトールは酵素によって分解されにくい、糖代謝に関与していない、血糖値の変化をもたらさない、糖尿病患者に適しています;ショ糖の代わりに、低エネルギー価値の健康食品は、肥満の人、高血圧患者や心血管疾患の患者を食べるのに適しています;腸内の代謝の消費,群衆の消化器機能障害に適し;抗虫歯機能の使用は、口腔の健康に有益な菓子やガムにすることができます。抗虫歯機能を利用して、口腔の健康に役立つキャンディーやガムにすることができます。

3.4乳製品

エリスリトール浸透圧低下は、乳酸発酵を抑制し、酸度の上昇を制御し、製品の賞味期限と賞味期限を延長することができ、スキムミルク10%、乳酸発酵のための水の90%、ph値4.2に調整し、発酵牛乳の乳酸菌8.8×108、追加します10% erythritol10℃を1ヶ月後に維持するため、7.2×108のラクトバチルスの数を4.1、乳酸菌の数を7.2×108とした。スクロースを使用して同じ効果を得るには、20%以上添加する必要がありますが、甘味が増し、味の効果は前者ほど良くありません。エリスリトールのみを使用したアイスクリームは、食感が硬く、ハードアイスのドレンチューの新製品を生産することができます。

3.5飲料

の飲料の主な感覚特性に対するエリトリトールの影響甘味、重さと滑らかさの増加に反映され、苦味と渋みを軽減し、オフフレーバーを隠し、飲料の全体的な風味を向上させる、例えば茶飲料に使用されるエリスリトールは、苦味を大幅に減少させることができます;エリスリトールを使用して冷却固体飲料は、熱吸収の溶解の特性を利用して;エリスリトールを使用した新しいタイプの低カロリー飲料は、果汁飲料にエリスリトールを添加すると、75 ~ 50%のカロリーを下げることができ、果汁飲料のカロリーレベルを下げることができます。エリスリトールは、新しいタイプの低カロリー飲料を生産することができ、エリスリトール果汁飲料を追加し、75% ~ 80%のカロリーを削減することができます;安定化特性は、飲料の低温殺菌、高温殺菌、超高温殺菌などに適用できます。エリスリトールは、溶液中のエタノール分子と水分子の結合を促進し、アルコール飲料中のアルコールの臭気と感覚刺激を減少させ、蒸留酒やワインの品質を向上させることができます。

4エリトリトールの製造方法

のエリトリトールの製造には、化学合成法と生合成法があります.

4.1化学合成

化学合成法は、ブテンジオールと過酸化水素を反応させることができ、その水溶液と活性ニッケル触媒アンモニアと混合し、遮断剤を添加し、水素を介して約0.5 mpaで、エリトリトール生成物の水素化しかし、化学的手法による生産効率は低く、工業生産を実現できていない。

4.2微生物発酵

エリトリトールを製造するための発酵方法1990年代に始まったエリトリトールの国際的な大量生産のために微生物発酵法を使用しています。エリトリトールの炭素源は、アルカン、単糖、二糖などである。エリトリトールの生成にはグルコース、フルクトース、マンノース、スクロースが良い炭素源であり、そのうちd-マンノースは31.5%と最も高い変換率を示している。

しかし、費用などが負担要因により、現在、原料のトウモロコシの主なぶどう糖の源原材料の小麦やは酵素で劣化したブドウ糖を生産するためには、発酵させ高浸透酵母、または株erythritol生産の麹菌に由来する(Candida) Pseudofilamentousにより生産が可能で、丸いアナモルフィック酵母(Torulopsis) Trichosporon (trichosporum) Trichosporon (Trigonopsis)。炭酸水素(Trigonopsis)と炭酸水素(Trigonopsis)。trigonopsis)、pichia、など。エリスリトール発酵の工業生産プロセスは、デンプン-液化-糖化-ブドウ糖-生産菌株の発酵-濾過-クロマトグラフィー分離-精製-濃度-結晶化-分離である。精製—濃度—結晶化—分離—乾燥、そして最終的にエリトリトールを得て、平均収率は約50%です。浸透圧の変化はポリオールの生成に大きく影響し、無機塩mn2 +とcu2 +は増加するの石高erythritol、酸素、温度は、その収率に影響を与える化学合成と比較して、発酵方法は、生産に多くの利点があります。

5アプリケーション展望

エリトリトールは、医学、化粧品、化学工業で使用することができますそして、食品業界での応用に加えて、他の多くの側面。部分的に化粧品の生産中のグリセリンの役割を置き換えることができ、化粧品の劣化を遅らせる;有機合成の中間体として、塗料、爆発物、医薬品などの製造のための原料として使用することができます。また、薬の矯正剤や錠剤のための添加剤として使用することができ、効果的に薬の味を向上させることができます;また、ポリエーテルポリマーの製造に使用できるポリエーテルポリマーの製造のための成分および添加剤としても使用できます。ポリマーおよび添加剤の成分として、ポリエーテルポリヒドロキシ化合物の製造に使用されます。目下のところ、エリスリトールの用量は年々増加していて、それに市場の需要は増えていて、エリスリトールの応用の見通しは非常に広いです。