粉末エリトリトール何ですか?

Erythritolis a new type of fermented low calorie sweetener produced by biotechnology. In June 1999, the International Expert Committee on Food Additives (JECFA) approved Erythritol as a food sweetener without the need to specify the ADI value. At present, erythritol has been used in food production in the United States, Japan, Australia, New Zealand, Singapore, South Korea, Mexico and other countries. On June 19, 2007, China&#保健省は、チューインガム、固形飲料、調製ミルクや他の食品に使用される甘味料としてエリスリトールの承認を発表しました。

1エリトリトールの性質

エリトリトールは自然界に広く分布している。海藻、キノコ、メロン、ブドウ、桃などの果物に含まれています。エリスリトールは、ワイン、ビール、醤油などの発酵食品や、ヒトや哺乳類の体液にも含まれています。

エリトリトール(erythritol)は、化学式c4h10o4、分子量122.12、融点126℃、沸点329~331℃、可溶化熱-97.4 j /g、ソルビトールと同様の化学的性質を持つ、白色の結晶性の4炭素系ポリアルコール化合物である。

化学的性質はソルビトール、マンニトール、キシリトール、その他の糖アルコールと類似している。

1.1純粋な甘み

Erythritol is very close to the sweetness of sucrose, clean and no aftertaste, the sweetness is about 70% ~ 80% of sucrose. Mixed with other sweeteners to improve and coordinate the taste, such as erythritol and high sweetener stevia glycosides to 1000: (1-7) mixed use, can effectively cover the stevia glycosides of the aftertaste; will be more than 20% of the erythritol and sugar and its aftertaste and sweetness is more ideal than sugar; 1% to 3% of the erythritol in the solution can effectively disguise the irritating taste, improve the texture and flavor of the solution. The 1%-3% of erythritol in the solution can effectively mask the irritating taste and improve the taste and flavor of the solution.

120高い安定

Erythritolは安定が発情中,酸やアルカリに強い条件酸やアルカリ適用強く射程pH2-12は、合致すると判断した。ただ、2総要件で食糧酸やアルカリ、含まないカルボニル二のでアミノ酸の場合震災が共存Melard反応はありません。試験では、160℃の高温下ではエリトリトールが分解したり変色したりせず、高温処理中の食品の焦げを避けることが示された。

1.3良い結晶

エリスリトールは吸湿性が低く、結晶性が良く、粉砕して粉末状になりやすく、吸湿性はス糖などの糖アルコールや甘味料の中で最も小さい。20℃、環境の90%の相対湿度、吸湿重量の後5dに置かれ、マルトースは約17%、スクロースは約10%、エリトリトールは約2%である。

1.4高い融解熱

The heat of dissolution is -97.4J/g, due to the large heat of dissolution, dissolved in water will absorb more energy, there is a strong refrigeration effect. Experiments show that 10g of erythritol dissolved in 90g of water, the temperature drop of about 4.8 ℃, with it added to the production of solid food and candy in the consumption of cool taste characteristics.

2エリトリトールの生物学的性質

2.1低エネルギー価値

エリトリトールの分子エネルギー値は1.67 kj /gであるが、キシリトールは11.7 kj /g、イソマルチトールは8.36 kj /g、ショ糖は16.72 kj /gであり、ショ糖のカロリー値は約10%である。また、エリスリトールは分子サイズが小さいため、受動拡散によって小腸に吸収されやすい。erythritolご入館できませんの80%血行を促进し、それらのサイトで吸収されerythritol人的分子体は酵素を分解されてすることができませシステム人体のために利用する事に提供されることがない熱を人体に使ったりは砂糖代謝には参加せず、血糖値の変化を引き起こしたため、それには、血流を汲み上げろ過から腎臓を介してからそして人体の尿から排出される。実験では一括erythritol女性は25 g摂ることは、h、敌视、尿から率40%以内にぃにについて排出尿から80%、尿総額90%以上排出、摂取されずに小腸20%のerythritol、大腸アルコール発酵させた腸ウイルス不飽和脂肪酸を多く含むbody&の50%未満#39; s利用。したがって、摂取されたエリスリトールのうち、人体にエネルギーを供給できるのはわずか5 ~ 10%であり、実際のエネルギー値はわずか0.84 kj /gで、ポリオール甘味料の中で最もエネルギーが低く、「ゼロ」カロリー成分とも呼ばれています。

2.2高耐性、毒性の副作用はありません

Erythritol is well tolerated, safe and non-toxic, animal and clinical trials will not lead to diarrhea, the maximum single dose of sorbitol is 0.24g/kg body weight, while erythritol is 0.80 g/kg body weight, xylitol, maltitol, isomaltitol and lactitol 2-3 times, 3-4 times the glycol, compared with other polyols, erythritol in the body of the maximum tolerance for 50g / d. This is because the vast majority of polyols in the body are not used as sweeteners, but are used as sweeteners. Compared with other polyols, the maximum tolerated amount of erythritol in human body is 50g/d. This is because most of erythritol can be absorbed by the small intestine, which can avoid the phenomenon of hypertonicity in the intestine caused by the non-absorption of high concentration of carbohydrates, preventing the appearance of diarrhea, and also avoiding the non-absorption of the substance in the intestinal bacterial fermentation of a large number of volatiles to make the intestinal and gastrointestinal flatulence. Experiments also show that erythritol has no teratogenic toxicity, does not affect reproduction and development, does not cause chromosome mutation, does not cause cancer, and does not stimulate tumor growth.

2.3 Anti-caries

エリトリトールはヒトの口腔内で酸を産生する細菌に属するstreptococcus pyogenesには利用されない。日産●酸性に何の炭水化物食品部分を含む特にsucrose-rich食べ物がお気に入り、これらの糖類バクテリアの再生がいっそう加速酸を大量に分泌させ(ブドウ糖は口腔で8h、左海のpH値口腔経費を節減するという5)。●酸性で反応歯にdecalcifyエナメルがと、歯の表面に堆積した歯垢を缓和する虫歯とその虫歯になった。しかし、エリスリトールはそのような微生物によって酸性物質に分解されず、口腔病原性細菌に対する抑制効果もあるため、歯を保護する役割を果たし、虫歯を予防する性質を持っています。

3食品業界でのアプリケーション

上記生物特性を持つerythritolを并べる広く受け入れられてもとくに食品業界は低カロリー甘味料・高な甘さが甘味料蕎麦つゆ、菓子(チョコ食品など)で広く使われている乳飲料パン製品、飲料水や、使用金額は最大3%。

3.1キャンディ、チョコレート食品

Erythritol can be used to replace granulated sugar in confectionery formulations, in addition to significantly reducing calories, it can also improve the digestive tolerance of low-calorie confectionery, and improve the flavor, tissue morphology and storage stability of products; in the manufacture of sugar-free confectionery to replace the traditional sweeteners, so that the calorie reduction of about 85%, used in chocolate, calorie can be reduced by about 30%; through the use of a mixture of aspartame, acesulfame and other powerful sweeteners, it can give food similar to the flavor of granulated sugar, and can be used to give food similar to the flavor of granulated sugar. By mixing with aspartame and acesulfame, it can give the food similar to the flavor of sugar; high soluble heat can be made into candy with a sense of coolness, easy to crush and non-hygroscopic properties, convenient for all kinds of candy storage of humidity; good stability, it can prevent browning or decomposition of the general food processing phenomenon, especially hard sugar production under the high temperature boiling browning. The application of erythritol has solved the problem of chocolate frosting caused by the high hygroscopicity of most functional sweeteners in chocolate manufacturing. Chocolate made from erythritol and other sweeteners is better than sucrose products in terms of taste, flavor and texture, and its heat stability can be used to manufacture chocolate at temperatures above 80°C, which can greatly shorten the processing time and improve the flavor of chocolate products.

パン3.2製品

Erythritol with low melting point and low hygroscopicity can be used in bakery products to prevent moisture and prolong the shelf life of food. Experiments show that pancakes in 125 ℃ erythritol solution impregnated 1 ~ 2s, cooling at room temperature, in the relative humidity of 80%, the temperature of 30 ℃ placed in 5d, the water absorption rate of only 0.5%, the uncoated water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%.

未塗装の吸水率は18%であった。低エネルギー値、純粋な甘さと甘さの組み合わせでショ糖の代わりにエリスリトールを使用すると、健康に有益であるだけでなく、より良い構造のコンパクトさと柔軟性、ならびに異なる経口溶解度を有する焼き製品を提供するため、エリスリトールは広くベーカリー製品に使用することができます。エリトリトールはベーカリー製品に広く使用することができます。

3.3健康食品

エリスリトールは酵素によって分解されにくく、糖代謝に関与しない、血糖値の変化を引き起こさない、糖尿病患者に適しています;ショ糖の代わりに、低エネルギー価値の健康食品は、肥満の人、高血圧患者や心血管疾患の患者を食べるのに適しています;腸内の代謝の消費,群衆の消化器機能障害に適し;抗虫歯機能の使用は、口腔の健康に有益な菓子やガムにすることができます。抗虫歯機能を利用して、口腔の健康に役立つキャンディーやガムにすることができます。

3.4乳製品

エリスリトール浸透圧低下は、乳酸発酵を抑制し、酸度の上昇を制御し、製品の賞味期限と賞味期限を延長することができ、スキムミルク10%、乳酸発酵のための水の90%、ph値4.2に調整し、発酵牛乳の乳酸菌8.8×108、追加します10% erythritol10℃を1ヶ月後に維持するため、7.2×108のラクトバチルスの数を4.1、乳酸菌の数を7.2×108とした。スクロースを使用して同じ効果を得るには、20%以上添加する必要がありますが、甘味が増し、味の効果は前者ほど良くありません。エリスリトールのみを使用したアイスクリームは、食感が硬く、ハードアイスのドレンチューの新製品を生産することができます。

3.5飲料

The influence of erythritol on the main sensory characteristics of beverages is reflected in the increase in sweetness, heaviness and smoothness, reduce bitterness and astringency, disguise off-flavors and improve the overall flavor of beverages, such as erythritol used in tea drinks can significantly reduce the bitter taste; the use of erythritol to make cool solid beverages by using the characteristics of the dissolution of the heat-absorbing; the use of erythritol to produce a new type of low-calorie beverages, the addition of erythritol in the fruit juice drinks, can reduce calories by 75% to 50%, and can reduce the calorie level of the juice drinks. Erythritol can be used to produce new types of low-calorie beverages, adding erythritol fruit juice drinks, can reduce calories by 75% ~ 80%; stabilization characteristics can be applied in the need for pasteurization, high temperature and ultra-high-temperature and other sterilization process of beverages. Erythritol promotes the combination of ethanol molecules and water molecules in solution, which can reduce the odor and sensory stimulation of alcohol in alcoholic beverages, and improve the quality of distilled spirits and wines.

4エリトリトールの製造方法

エリトリトールの生産は、化学合成法と生合成法に分けられる。

4.1化学合成

化学合成方法が过酸化水素butenediolと反応できるそして、その水溶液と混同し活躍ニッケル触媒アンモニア止めクリームを加え、約0.5MPa水素を通じて、erythritol製品hydrogenationで化学的方法生産性は低いがから実現してない産業生産量が多い。

4.2微生物発酵

エリトリトールの製造のための発酵法は1990年代に始まり、エリトリトールの大量生産のために国際的に微生物発酵法が使用されています。エリトリトールの炭素源は、アルカン、単糖、二糖などである。エリトリトールの生成にはグルコース、フルクトース、マンノース、スクロースが良い炭素源であり、そのうちd-マンノースは31.5%と最も高い変換率を示している。

しかし、費用などが負担要因により、現在、原料のトウモロコシの主なぶどう糖の源原材料の小麦やは酵素で劣化したブドウ糖を生産するためには、発酵させ高浸透酵母、または株erythritol生産の麹菌に由来する(Candida) Pseudofilamentousにより生産が可能で、丸いアナモルフィック酵母(Torulopsis) Trichosporon (trichosporum) Trichosporon (Trigonopsis)。炭酸水素(Trigonopsis)と炭酸水素(Trigonopsis)。trigonopsis)、pichia、など。エリスリトール発酵の工業生産プロセスは、デンプン-液化-糖化-ブドウ糖-生産菌株の発酵-濾過-クロマトグラフィー分離-精製-濃度-結晶化-分離である。精製—濃度—結晶化—分離—乾燥、そして最終的にエリトリトールを得て、平均収率は約50%です。研究erythritolの発酵は様々な要素の影响で、浸透圧の再編などpolyolsの代を大きく左右する無機塩類Mn2 +およびCu2 + erythritol収益を増やし、酸素温度に影響を及ぼす収益率に比べ化学合成で、発酵方式はよりも优势必要があるのです

5アプリケーション展望

Erythritol can be used in medicine, cosmetics, chemical industry and many other aspects, in addition to its application in the food industry. It can partially replace the role of glycerol in the production of cosmetics, and slow down the deterioration of cosmetics; as an intermediate in organic synthesis, it can be used as raw material for the manufacture of paints, explosives and pharmaceuticals, etc.; it can also be used as a corrective agent for medicines and an excipient for tablets, which can effectively improve the taste of medicines; and it can also be used as a component and additive for the manufacture of polyether polymers, which can be used to produce polyether polymers. As a component of polymers and additives, it is used to produce polyether polyhydroxy compounds. At present, the dosage of erythritol is increasing year by year, and the market demand is increasing, the application prospect of erythritol is very wide.

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