黒ニンニクの栄養価はどうですか?

Black garlic, also known as 発酵黒garlic, is made by fermenting fresh raw ニンニクとのskでにでa high-temperature, high-humidity fermentatiにbox ため60 to 90 days to allow natural fermentation. Since the entire ニンニクclove turns black after fermentation, it is called black garlic. Garlic (Allium sativumL.) is the underground bulb のa perennial herb でthe family Alliaceae. It has a pungent taste とwarm nature, entering the lungs, spleen, とheart meridians. It has antibacterial, anti-inflammatory, wind-dispelling, antidiarrheal, とanti-abscess effects. Garlic is used to lower cholesterol levels とthe risk のcardiovascular disease. It also has antibacterial とanti-inflammatory properties, prevents とtreats cancer, strengthens the immune system, anti-aging とother functions1-2. Black ニンニクhas removed the peculiar smell のgarlic, has a sweet taste and a good texture, and can be eaten directly without further processing. Therefore, compared with white garlic, it is more nutritious, has enhanced biological activity and better application prospects. This article mainly summarizes the nutritional value, 化学composition and biological function のblack garlic, and provides a summary and outlook.

1黒ニンニクとニンニクの栄養価の比較

Black ニンニクhas extremely high nutritional value, and its nutrients are shown でTable 113. As can be seen からTable 1, compared with garlic, black ニンニクhas significantly lower moisture and fat content, and significantly higher trace element content. The highest trace element content in black garlic is potassium, followed by magnesium, sodium, カルシウム, iron and zinc, which are all important for maintaining 人間life activities. These are all essential nutrients for the human body. The levels のproteins, sugars and vitamins are at least twice as high as in regular garlic. The 網野酸content, which is an important flavour component, is 2.5 times higher in black garlic than in regular garlic. Black garlic contains a wide range のnutrients, including amino acids, peptides, proteins, enzymes, glycosides, vitamins, fats, minerals, carbohydrates and sulphur-containing compounds. The main vitamins in black garlic are the B vitamins.

黒ニンニクには、アリシン、アミノ酸、ビタミンのほか、還元糖(主にブドウ糖、果糖)、ショ糖、多糖類が含まれています。一般のニンニクを発酵させて作った黒ニンニクは、生ニンニクの成分をそのまま残したまま、抗酸化作用と抗酸化作用を数十倍に高めたという。また、生ニンニクに含まれているたんぱく質を大量に人体が毎日必要とする18種類の必須アミノ酸に変換して体内に吸収される。また、通常のニンニクよりも高い抗酸化活性があり、体を強化する上で大きなプラスの効果があります'の免疫システムは、疲労から回復し、人間の健康を維持する上で大きな積極的な役割を果たしています。酸味があり、食べた後のニンニク臭がなく、熱を出さない即効性の健康食品でもある。したがって、黒ニンニクは身体機能を向上させることさえできる必須栄養素が豊富であり、非常に高い栄養価を持っています。

2黒ニンニクの化学組成

現代医学の研究によると、ニンニクには、43個の硫黄含有揮発性物質、13個の硫化物、9個のアミノ酸、8個のペプチド、12個の配糖体、11個の酵素を含む100以上の薬効成分と健康増進成分が含まれていることが確認されています。黒ニンニク以上の単位期間を含み30化合物主に11種類:3 3-dithio-1-propene、diallyl懐炉一酸化(CH garlicinれている₂= CH-CH₂-SOSCH₂-CH = CH₂極度に不安定self-condensationやすいと分離して結成したアリシン、alliin、硫化diallyl)、硫化メチルイソチオシアン酸アリル(ta₃-S-CH₂-CH =[ネイティ₂)、1 - methyl-2-propyl disulfide-3-methoxyhexane、エチレン[1、3、]メチルの量が増え、S   ジチオカルボン酸ジプロピル(s-dipropyl dithiocarbonate)、ジスルフィドジアリル(diallyl diulfide) (ch sosos-s-ch sosos-ch)、ジスルフィドジアリル(diallyl trisulfide) (ch sosos-s-s-ch sosos-ch)、ジチオカルボン酸ジプロピル(s-dipropyl dithiocarbonate)、ジスルフィドジアリル(s-dipropyl dithiocarbonate)、ジスルフィドジアリル(s-s-s-ch sosos-ch) diallyl tetrasulfide (ta₂= CH-CH₂-S-S-S-S-CH₂-CH =[ネイティ₂)、diallylチオ硫酸塩(ta₂= CH-CH₂トヴァ・リブリンは忙しい₂-S-CH₂-CH =[ネイティ₂)⁵。黒ニンニクの特徴である硫黄を含む化合物は、現在、黒ニンニクの主要な生理活性物質であると考えられている。

黒ニンニクの3生物学的機能

伝統的に、ニンニクは感染症、銃創、下痢、リウマチ、心臓病、糖尿病、および他の生理学的障害の治療に使用されてきました。また、新陳代謝を促進し、コレステロールとトリグリセリドのレベルを下げることができ、抗腫瘍、抗細菌、抗老化、免疫調節、血糖値を低下させる効果を発揮することが実証されています。ニンニク自体はとても健康食品で、黒ニンニクはさらに素晴らしいです。黒ニンニクの化学成分であるアリシンはアリンとも呼ばれ、ニンニクの主要な生理活性成分の総称である。それは主に強化された抗酸化特性、強力な殺菌力、広い抗菌スペクトルを有する硫黄含有化合物であり、糖尿病、抗腫瘍、抗癌、コレステロール低下、抗血小板凝集、肝臓保護、心血管疾患の予防、血圧低下などの生理学的効果6。現在、黒ニンニクの主な生物学的効果は、次のような側面があります。

3.1強化された抗酸化特性

活性酸素が多すぎると、細胞内の遺伝子を傷つけ、がんを誘発する恐れがある。また、活性酸素は体内でペルオキシ脂質を合成し、早期老化を引き起こし、脳卒中、心臓病、がんなどを誘発する。実験によると、発酵したニンニクの抗酸化力は、ニンニクの13倍である。朱Bingqiaoら。7つのグループにランダムに分け144ネズミ9組に歳:空白のグループであるとすればモデル団体肯定的な制御グループ(Vc古墳群)、黒いlow-doseニンニクグループ(65 mg / kg)黒いmedium-doseニンニクグループ(260 mg / kg)黒いhigh-doseニンニクグループ(650 mg / kg) low-doseな白いニンニクグループ(65 mg / kg)のホワイトニンニクhigh-dose団体(650 mg / kg)、など酸化的損傷モデルを作成した後、マウスの血液および肝臓組織中のマロンジアルデヒド含有量とスーパーオキシドジスムターゼ(sod)およびグルタチオンペルオキシダーゼ(gsh-px)の活性を測定した。黒ニンニクは、血液と肝臓組織中のマロンジアルデヒドの含有量を有意に減少させ、組織内の抗酸化酵素の活性を増加させることがわかった。黒ニンニクは、マロンジアルデヒド含有量を減少させ、gsh-px活性を増加させる効果が白ニンニクと正の対照よりも有意に優れており、黒ニンニクの抗酸化作用が白ニンニクよりも有意に優れていることが示された。

zhou guangyongたちは8日、黒ニンニクを5 ~ 35°cで貯蔵し、その水分量、糖度、総酸量、フリーラジカル除去能力を経時的に測定し、これらの変化のメカニズムを調べた。その結果、黒ニンニクは、新鮮なニンニクに比べて、糖分と総酸の含量が高く、揮発性有機硫化物の含量が低いことが分かった。黒ニンニクのフリーラジカル除去能力は、新鮮なニンニクの8倍以上である。黒ニンニクを保存している間に、糖度が低下し、総酸量が増加した。温度係数q10は、それぞれ1.33 ~ 1.41と1.26 ~ 1.32であった。黒ニンニクの貯蔵中に発生した二次発酵により、フリーラジカル除去能力の最大値は69 g trolox /kg(新鮮なニンニクのフリーラジカル除去能力の約10倍)に達した。127日間の貯蔵後、黒ニンニクのフリーラジカル除去能力は、貯蔵前の初期値よりも依然として高かった。

3.2抗菌および抗炎症作用

黒ニンニクに含まれるアリシンと、白色の油性液体アリルスルフィド(chsosochsoso-s)は、殺菌効果を発揮する主な成分である。広範な抗菌作用があり、数十種類の一般的なウイルスや多くの病原性微生物を殺すことができる。10万倍に希釈しても腸チフス、赤痢、インフルエンザウイルスなどを即死させる。黒ニンニクに含まれる揮発性物質である浸出液およびアリシンは、試験管内の様々な病原性細菌に対して顕著な阻害または殺菌効果を有します。これらの硫黄含有化合物は、腐敗菌に対する強力な阻害効果と殺菌効果も有します。その効果は、安息香酸やソルビン酸の化学防腐剤と同等またはそれ以上のものです。それは現在、自然界で見られる最も強力な抗菌剤の1つです。黒ニンニクに含まれるアリシンは、広範囲の抗菌作用を持つ。流行性脳脊髄髄膜炎ウイルス、インフルエンザウイルス、b型肝炎ウイルス、肝炎ウイルス、重度の髄膜炎を引き起こす可能性のある新しいクリプトコッカス、肺炎球菌、カンジダ、結核菌、腸チフス、パラチフス菌、アメーバ、膣トリコモナス、リケッチア、ブドウ球菌、赤痢、コレラ菌などに有効です[10-121]。

3.3老化防止に効果があり

黒ニンニクと水溶性エキスセレン含有タンパク質やセレン含有多糖類は、ヒドロキシルラジカルやスーパーオキシドラジカルなどの活性酸素フリーラジカルに対する掃討力が強く、アンチエイジング効果もあります。アリナーゼやブラックガーリックエタノール抽出物も老化を遅らせる効果がある[3]。これまでの研究で、14-6黒ニンニクは白ニンニクよりもアミノ酸、有機硫黄、s-アリル- l-システインを多く含むことが報告されている。黒ニンニクのアリシンは、リポタンパク質と結合することができ、結合後、ビタミンeの机能を持っている、つまり、アテローム性動脈硬化を予防し、アンチエイジング;ビタミンB₁₅には抗酸化物質として作用し、に効果が呈する細胞のです;シスチンは細胞の増殖を促し、皮膚を解毒する。黒ニンニクに含まれるゲルマニウムにもアンチエイジング効果があります。

3.4抗がんおよび抗がん効果

硫黄含有化合物は、処理方法(沸騰、粉砕、抽出、粉砕など)によって異なります。水溶性硫黄含有システイン,チオスルファート,アリシン,ビニルジチインおよびリポ可溶性硫化プロピレンは、様々な形態でニンニクに存在し、多くの生物学的活性を有する,特に癌予防に。17研究によると、黒ニンニクに含まれるメルカプト硫酸エチルと三硫化アリルは、胃内のニトロソアミンの形成と蓄積を多くの方法で阻害し、それによって癌細胞の成長を阻害し、癌細胞を殺すことができる。18. 黒ニンニクに含まれるゲルマニウムは、発がん性のあるニトロサミンを抑制し、がんを予防し、戦う役割を果たす強力な抗がん特性を持つ微量元素です。黒ニンニクの主な成分の一つはアリシンで、研究では、腫瘍細胞の透過性を高め、細胞膜に損傷を引き起こすことが示されています。

3.5肝臓保護

黒ニンニクは、血圧を下げ、c型肝炎患者の症状を改善し、腰、肩、膝の痛みを緩和し、重症患者の体力を回復させ、花粉症患者の症状を緩和し、頑固な便秘の人の便秘を改善し、肥満の人の体重を減らすことができる。黒ニンニクは、肝臓細胞膜の構造への脂質ペルオキシダーゼの損傷を抑制し、肝臓を保護することができる強力な抗酸化活性を持っています。研究によると、黒ニンニクの主な有効成分は、微量のs-アリルシステインとs-メチルチオシステインとともにアリシンである。ccl−coohとガラクトサミンによる肝毒性損傷のマウスモデルでは、抗肝毒性活性を示す。また、黒ニンニクは肝臓細胞のグルタチオンs-トランスフェラーゼの活性を高め、肝臓の解毒機能を向上させることができます。黒ニンニクのl-メチオニンはまた、慢性および急性肝炎、肝硬変などの肝疾患を予防し、治療することができます;バリンなどの分岐鎖のアミノ酸は、肝不全に良い治療効果を持っています;アラニンとアスパルテームは肝機能を高め、肝臓を保護する。

jungら(肥満ラットに高脂肪食品を与えることで、発酵した黒酸の生物活性とin vitroでの抗酸化活性を測定し、発酵した黒ニンニクがニンニクよりも抗酸化作用が強いことを発見した。そこで、ニンニクは酵母発酵によって抗菌活性を高め、糖尿病や糖尿病合併症を持つ高齢者の酸化防御システムを強化する優れた機能性栄養食品になるという仮説を立てました。この仮説を検証するために、発酵黒ニンニクの生物活性を糖尿病および肥満マウスで測定し、そのin vitro抗酸化活性も測定した。マウスに高脂肪食を91日間与えたところ、肥満、高血糖、高血圧、肝臓と腎臓に著しい損傷が見られた。対照的な高脂肪食と比較して、黒ニンニクと発酵黒ニンニクの3つの異なる用量は、良好な肝臓保護、血中脂質低下および抗肥満効果を示した。また、発酵させた黒ニンニク群は、同じ用量で黒ニンニク群よりも生物活性が高かった。この知見は、黒ニンニクの生物活性が発酵によって増強されることを示している。

3.6高血圧、心血管および脳血管疾患の治療

このことは、riedら12人が示している黒ニンニクエキス is superior to antihypertensive drugs in assisting blood 圧力reduction. Ao et アル2 found that dietary のwith black ガーリックパウダー、has a positive 効果on cholesterol metabolism. High levels のlow-density lipoprotein (LDL) and total cholesterol can lead to atherosclerosis and cardiovascular disease. In the experiment, the addition のblack garlic powder to the diet significantly inhibited the synthesis のcholesterol in the body, so it is of great help in the treatment of cardiovascular diseases.

3.7血糖値を調整します

黒ニンニクは肝臓のグリコーゲン合成に影響を与え、血糖値を下げ、血漿インスリン値を増加させる。黒ニンニクの血糖調節能力は、単にコントロールするのではなく、インシュリンを保護して積極的に砂糖をエネルギーに変換するため、糖尿病患者は薬で血糖を下げるのではなく、普通の人と同じ砂糖変換能力を持つようになる。したがって、黒ニンニクには、非通常の血糖値低下製品と同等の効果があります。

黒ニンニクに含まれるアリシンは、健康な人の血糖値を下げることができる。また、s-メチルシステインスルホキシドやs-アリルシステインスルホキシドも含まれており、これらはg-6-p酵素nadphを阻害し、インスリンの損傷を防ぎ、血糖値を低下させる硫化物である。黒ニンニクに含まれる二硫化アリルもこの効果を持つ。また、黒ニンニクに含まれるアルカロイドは、血糖値を下げ、インシュリンの働きを高め、さらに重要なことに、正常な血糖値には影響を与えません。グリシンは血糖値を下げ、糖尿病を予防する。イソロイシンは、インスリン分泌を促し、血糖を調節する働きがある。動物実験で黒ニンニク果汁25 gをウサギに与え、グルコース耐性試験を行った黒ニンニク群では最大血糖値が12.4%±1.2%であったのに対し、蒸留水対照群では1.8%±0.5%であった。また、アロキサンを原因とする糖尿病を発症したラットに黒ニンニクの経口抽出物を投与したところ、黒ニンニクに低血糖作用があり、摂取後2時間で血糖値が17.9% ~ 26.2%低下した。

3.8免疫機能を強化する

アリシンは、糖脂質で構成される細胞膜を活性化し、その浸透性を高め、細胞代謝を高め、活力を向上させ、身体を強化する機能を持っています' s免疫システムです。実験では、黒ニンニクのリポ可溶性揮発性油が大幅にマクロファージの食作用を改善し、免疫システムを強化することができることを示していますリジンとセリンは両方とも免疫力を向上させる機能を持っており、ビタミンcはまた、体を強化することができます' s免疫向上させる。黒ニンニクに含まれる亜鉛は、ホルモンの合成に参加し、体を改善することができます' s免疫向上させる。カルバミン酸エチル(ethyl carbamate)は、アルコール飲料や発酵食品に含まれる化学物質であるカルバミン酸エチルに由来する。

Feng Yonghui et al. 24 studied the 効果of black garlic extract on the cellular immune function of BALB/c mice. The results showed that black garlic 抽出can significantly 強化the killing activity of NK 細胞and promote the secretion of NO and Th1 cytokines L-2, IFN-γ and TNF-α. The level of IL-4 was slightly reduced, indicating that black garlic 抽出has a certain promoting effect on the cellular immune response of mice. Animal experiments have shown that the fat-soluble volatile oil in black garlic can significantly enhance the phagocytic function of macrophages and has the effect of strengthening the immune system.

liuら125は、ニンニク油がth1 / th2サイトカインのバランスに二重の影響を及ぼすことを発見した。低用量はth1 t細胞の免疫応答を増強し、高用量はth2細胞の免疫応答を増強する。アリシンには、ヒトのリンパ球を誘導する働きがあり、その濃度が高くなると、リンパ球の活動頻度も高くなり、ヒトの免疫力を高める効果があることが明らかになった。外国の研究者は実験的研究によって、アリシンが化学走化性、食作用、好中球の殺滅に様々な程度の影響を及ぼすことを証明している。関連研究では、アリシンがマウスの脾臓で抗体形成細胞の数を増やし、動物の体液性免疫機能を有意に高めることが示されている。黒ニンニクがボディを大幅に改善できることがわかります'の細胞免疫機能、体液免疫機能および非特異的免疫機能、および体を強化します' s免疫向上させる。

4まとめと展望

要するに、黒ニンニクは健康食品として、腫瘍の予防と治療において補完的かつ代替的な役割を持っている。腫瘍を抑制しながら、それはまた、体を改善する機能を持っています'の免疫、抗酸化、フリーラジカルを掃き出し、血中脂質や血糖値を低下させ、伝統的な中国医学が提唱する「彼らが発生する前に病気を治療する」の概念に沿っている他の多方向制御機能、。黒ニンニクは、徐々に広く注目されており、臨床応用の見通しが広い。しかし、黒ニンニクの抗腫瘍機構とその有効なモノマー成分に関する基礎的な研究はほとんどありません。黒ニンニクの研究を科学的に強化し、がん患者の利益になるようにするのが急がれる。しかし、未だ解決されていない問題もある。例えば、抗腫瘍機構の研究では、共通の標的を見つけることは困難です。ニンニクに含まれるこれらの有機硫黄化合物の抗腫瘍活性をどのように臨床応用できるかはまだ分かっていない。それは黒ニンニクのメカニズムに関する継続的な深い研究を通してと考えられています'の活動は、人々は黒ニンニクが人間の健康と病気の予防と治療に大きな影響を与えることを発見するでしょう。

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