黒ニンニクの栄養価はどうですか?

黒ニンニクは「発酵黒ニンニク」とも呼ばれ、新鮮な生ニンニクを高温多湿の発酵槽で60 ~ 90日間発酵させ、自然発酵させたもの。ニンニクのクローブ全体が発酵後黒くなるので、黒ニンニクと呼ばれています。ニンニク(allium sativuml 。)はネギ科の多年草の地下球根である。それは刺激的な味と暖かい性質を持っています,肺に入る,脾臓,心臓経絡。抗菌、抗炎症、風消し、下痢止め、抗膿瘍効果があります。ニンニクは、コレステロールレベルと心血管疾患のリスクを下げるために使用されます。それはまた、抗菌および抗炎症性を有し、癌を予防し、治療し、免疫システムを強化し、アンチエイジングおよび他の機能1-2。黒ニンニクはニンニク特有の臭みを取り除き、甘みと食感が良く、加工せずにそのまま食べることができる。したがって、白ニンニクと比較して、それはより栄養価が高く、生物学的活性を高め、より良い応用の見通しを持っています。この文章は、主に黒ニンニクの栄養価、化学組成と生物学的機能をまとめ、概要と展望を提供します。

1黒ニンニクとニンニクの栄養価の比較

Black ニンニクhas extremely high nutritional value, とits nutrients are shown でTable 113. As can be seen からTable 1, compared とgarlic, 黒ニンニクhas significantly lower moisture とfat content, とsignificantly higher trace element content. The highest trace element content でblack ニンニクis potassium, followed by magnesium, sodium, calcium, irにとzinc, which are all important ためmaintaining 人間life activities. These are all essential nutrients for のhuman body. The levels のproteins, sugars とvitamins are at least twice as high as でregular garlic. The 網野酸content, which is an important flavour component, is 2.5 times higher でblack ニンニクthan in regular garlic. Black ニンニクcontains a wide range のnutrients, including amino acids, peptides, proteins, enzymes, glycosides, vitamins, fats, minerals, carbohydrates とsulphur-containing compounds. The main vitamins in black garlic are the B vitamins.

黒ニンニクには、アリシン、アミノ酸、ビタミンのほか、還元糖(主にブドウ糖、果糖)、ショ糖、多糖類が含まれています。一般のニンニクを発酵させて作った黒ニンニクは、生ニンニクの成分をそのまま残したまま、抗酸化作用と抗酸化作用を数十倍に高めたという。また、生ニンニクに含まれているたんぱく質を大量に人体が毎日必要とする18種類の必須アミノ酸に変換して体内に吸収される。また、通常のニンニクよりも高い抗酸化活性があり、体を強化する上で大きなプラスの効果があります'の免疫システムは、疲労から回復し、人間の健康を維持する上で大きな積極的な役割を果たしています。酸味があり、食べた後のニンニク臭がなく、熱を出さない即効性の健康食品でもある。したがって、黒ニンニクは身体機能を向上させることさえできる必須栄養素が豊富であり、非常に高い栄養価を持っています。

2黒ニンニクの化学組成

現代medical research has confirmed that garlic contains more than 100 medicinal とhealth-promoting ingredients, including 43 sulfur-containing volatiles, 13 sulfides, 9 amino acids, 8 peptides, 12 glycosides, and 11 enzymes. Black garlic contains more than 30 compounds, mainly 11 types: 3,3-dithio-1-propene, diallyl disulfide monoxide (garlicin, CH₂=CH-CH₂-SOSCH₂-CH=CH₂, extremely unstable and prone to self-condensatiにto form allicin, also known as alliin, diallyl sulfide), methyl allyl sulfide (CH ₃-S-CH₂-CH=CH₂), 1- methyl-2-propyl disulfide-3-methoxyhexane, ethylene [1,3] disulfide, S,    ジチオカルボン酸ジプロピル(s-dipropyl dithiocarbonate)、ジスルフィドジアリル(diallyl diulfide) (ch sosos-s-ch sosos-ch)、ジスルフィドジアリル(diallyl trisulfide) (ch sosos-s-s-ch sosos-ch)、ジチオカルボン酸ジプロピル(s-dipropyl dithiocarbonate)、ジスルフィドジアリル(s-dipropyl dithiocarbonate)、ジスルフィドジアリル(s-s-s-ch sosos-ch) diallyl tetrasulfide (ta₂= CH-CH₂-S-S-S-S-CH₂-CH =[ネイティ₂)、diallylチオ硫酸塩(ta₂= CH-CH₂トヴァ・リブリンは忙しい₂-S-CH₂-CH =[ネイティ₂)⁵。黒ニンニクの特徴である硫黄を含む化合物は、現在、黒ニンニクの主要な生理活性物質であると考えられている。

黒ニンニクの3生物学的機能

Traditionally, garlic has been used to treat infections, gunshot wounds, diarrhea, rheumatism, heart disease, diabetes, and other physiological disorders. Experiments have found that it can also promote metabolism, lower cholesterol and triglyceride levels, and exert the effects のlowering blood lipids and blood pressure, anti-tumor, anti-bacterial, anti-aging, immune modulator and lowering blood sugar. Garlic itself is a very good health food, and black garlic is even more amazing. The 化学component のblack garlic, allicin, is also known as allin, and is the general term for the main bioactive ingredients in garlic. It is mainly a sulfur-containing compound with enhanced antioxidant properties, strong bactericidal power, a wide antibacterial spectrum, and physiological effects on diabetes, anti-tumor, anti-cancer, lowering cholesterol, anti-platelet aggregation, liver protection, 予防のcardiovascular disease, lower blood 圧力and other physiological effects6. At present, the main biological effects のblack garlic include the following aspects.

3.1強化された抗酸化特性

活性酸素が多すぎると、細胞内の遺伝子を傷つけ、がんを誘発する恐れがある。また、活性酸素は体内でペルオキシ脂質を合成し、早期老化を引き起こし、脳卒中、心臓病、がんなどを誘発する。実験によると、発酵したニンニクの抗酸化力は、ニンニクの13倍である。朱Bingqiaoら。7つのグループにランダムに分け144ネズミ9組に歳:空白のグループであるとすればモデル団体肯定的な制御グループ(Vc古墳群)、黒いlow-doseニンニクグループ(65 mg / kg)黒いmedium-doseニンニクグループ(260 mg / kg)黒いhigh-doseニンニクグループ(650 mg / kg) low-doseな白いニンニクグループ(65 mg / kg)のホワイトニンニクhigh-dose団体(650 mg / kg)、など酸化的損傷モデルを作成した後、マウスの血液および肝臓組織中のマロンジアルデヒド含有量とスーパーオキシドジスムターゼ(sod)およびグルタチオンペルオキシダーゼ(gsh-px)の活性を測定した。黒ニンニクは、血液と肝臓組織中のマロンジアルデヒドの含有量を有意に減少させ、組織内の抗酸化酵素の活性を増加させることがわかった。黒ニンニクは、マロンジアルデヒド含有量を減少させ、gsh-px活性を増加させる効果が白ニンニクと正の対照よりも有意に優れており、黒ニンニクの抗酸化作用が白ニンニクよりも有意に優れていることが示された。

Zhou Guangyong et アル8 stored black garlic at 5-35°C and measured its moisture content, sugar content, total acid content and free radical ゴミ拾い容量over time, as well as exploring the mechanism のthese changes. The results showed that compared with fresh garlic, black garlic has a higher sugar and total acid content and a lower volatile organic sulfide content. The free radical scavenging capacity のblack garlic is more than 8 times that のfresh garlic. During the storage of black garlic, the sugar content decreased and the total acid content increased, and the temperature coefficients Q10 were between 1.33 and 1.41 and between 1.26 and 1.32, respectively. Due to the secondary fermentation that occurred during the storage of black garlic, the maximum value of the free radical scavenging capacity could reach 69 g Trolox/kg dry matter (about 10 times the free radical scavenging capacity of fresh garlic). After 127 days of storage, the free radical scavenging capacity of black garlic was still higher than the initial value before storage.

3.2抗菌および抗炎症作用

Allicin and the white oily liquid allyl sulfide (CH₂CH₂CH₂-S) in black garlic are the main components that exert a bactericidal effect. They have a broad-spectrum antibacterial 効果and can kill dozens of common viruses and many pathogenic microorganisms. Even when diluted 100,000 times, this シン」。アリシンcan instantly kill typhoid bacilli, dysentery bacilli, influenza viruses, etc. The volatile substances, leachate and allicin in black garlic have a significant inhibitory or killing 効果on a variety of pathogenic bacteria in test tubes. These sulphur-containing compounds also have a strong inhibitory and killing effect on putrefactive fungi. Their effect is comparable to or even stronger than that of the chemical preservatives benzoic acid and sorbic acid. It is currently one of the most powerful antibacterial agents found in nature.9. Allicin, which is contained in black garlic, has a broad-spectrum antibacterial effect. It is effective against epidemic cerebrospinal meningitis viruses, influenza viruses, hepatitis B viruses, hepatitis viruses, the new cryptococcus that can cause severe meningitis, pneumococci, candida, tubercle bacilli, typhoid bacilli, paratyphoid bacilli, amoeba, vaginal trichomonads, rickettsia, staphylococci, shigella, vibrio cholerae, etc. [10-121].

3.3老化防止に効果があり

Black garlic and its water-soluble extracts, selenium-containing proteins and selenium-containing polysaccharides have strong scavenging abilities against active 酸素free radicals such as hydroxyl radicals and superoxide radicals, and have anti-aging effects. Allinase and black garlic ethanol extracts also have a certain effect on delaying aging [3]. Previous studies have reported that 14-6 black garlic contains more amino acids, organic sulfur and S-allyl-L-cysteine than white garlic. The allicin in black garlic can also combine with lipoprotein, and after combining, it will have the function of ビタミンE, that is, prevent atherosclerosis and anti-aging; vitamin B₁₅ has an antioxidant effect and which prolongs the life of cells; cystine promotes cell proliferation and detoxifies the skin; and the germanium contained in black garlic also has anti-aging effects.

3.4抗がんおよび抗がん効果

硫黄含有化合物は、処理方法(沸騰、粉砕、抽出、粉砕など)によって異なります。水溶性硫黄含有システイン,チオスルファート,アリシン,ビニルジチインおよびリポ可溶性硫化プロピレンは、様々な形態でニンニクに存在し、多くの生物学的活性を有する,特に癌予防に。17研究によると、黒ニンニクに含まれるメルカプト硫酸エチルと三硫化アリルは、胃内のニトロソアミンの形成と蓄積を多くの方法で阻害し、それによって癌細胞の成長を阻害し、癌細胞を殺すことができる。18. 黒ニンニクに含まれるゲルマニウムは、発がん性のあるニトロサミンを抑制し、がんを予防し、戦う役割を果たす強力な抗がん特性を持つ微量元素です。黒ニンニクの主な成分の一つはアリシンで、研究では、腫瘍細胞の透過性を高め、細胞膜に損傷を引き起こすことが示されています。

3.5肝臓保護

黒ニンニクは、血圧を下げ、c型肝炎患者の症状を改善し、腰、肩、膝の痛みを緩和し、重症患者の体力を回復させ、花粉症患者の症状を緩和し、頑固な便秘の人の便秘を改善し、肥満の人の体重を減らすことができる。黒ニンニクは、肝臓細胞膜の構造への脂質ペルオキシダーゼの損傷を抑制し、肝臓を保護することができる強力な抗酸化活性を持っています。研究によると、黒ニンニクの主な有効成分は、微量のs-アリルシステインとs-メチルチオシステインとともにアリシンである。ccl−coohとガラクトサミンによる肝毒性損傷のマウスモデルでは、抗肝毒性活性を示す。また、黒ニンニクは肝臓細胞のグルタチオンs-トランスフェラーゼの活性を高め、肝臓の解毒機能を向上させることができます。黒ニンニクのl-メチオニンはまた、慢性および急性肝炎、肝硬変などの肝疾患を予防し、治療することができます;バリンなどの分岐鎖のアミノ酸は、肝不全に良い治療効果を持っています;アラニンとアスパルテームは肝機能を高め、肝臓を保護する。

Jung et al. (by feeding high-fat food to obese rats, measured the biological activity and in vitro antioxidant activity of 発酵black acid, and found that fermented black garlic is more antioxidant than garlic. Therefore, they hypothesized that garlic enhances its antibacterial activity through yeast fermentation, and that it will become a good functional nutritional food for enhancing the oxidative defense system in the elderly with diabetes and diabetes complications. To verify this hypothesis, the biological activity of fermented black garlic was measured in 糖尿病and obese mice, and its in vitro antioxidant activity was also measured. The mice were fed a high-fat diet for 91 days, and they showed significant obesity, hyperglycemia, hypertension, and liver and kidney damage. Compared to the control high-fat diet, black garlic and fermented black garlic at three different doses showed good liver protection, blood 脂質lowering and anti-obesity effects. The test also found that the fermented black garlic group had more biological activity than the black garlic group at the same dose. These findings show that the biological activity of black garlic can be enhanced by fermentation.

3.6高血圧、心血管および脳血管疾患の治療

riedら12は、黒ガーリック抽出物が降圧薬よりも血圧低下を助けることを示した。aoらは2、黒ニンニク粉末の栄養補助食品がコレステロール代謝にプラスの効果を持つことを発見した。低密度リポタンパク質(ldl)と総コレステロールの高レベルは、アテローム性動脈硬化症と心血管疾患を引き起こす可能性があります。今回の実験では、食事に黒ニンニクの粉を添加すると、体内のコレステロール合成を著しく阻害し、心血管疾患の治療に役立つことが分かった。

3.7血糖値を調整します

Black garlic can affect the synthesis of glycogen in the liver, lower blood glucose levels and increase plasma insulin levels. The ability of black garlic to regulate blood sugar is not simply control, がrather the protection of insulin, actively converting sugar into energy, so that 糖尿病patients have the same sugar-converting ability as ordinary people, rather than lowering blood sugar with medication. Therefore, black garlic has an effect that is comparable to that of non-ordinary blood sugar-lowering products.

Allicin in black garlic can lower blood sugar levels in healthy people. Black garlic also contains S-methylcysteine sulfoxide and S-allylcysteine sulfoxide, which are sulfide compounds that inhibit G-6-P enzyme NADPH and prevent insulin damage, thus lowering blood sugar. Allyl disulfide in black garlic also has this effect. In addition, the alkaloids contained in black garlic also have the effect of lowering blood sugar, increasing insulin function, and more importantly, having no effect on 正常blood sugar levels. Glycine can lower blood sugar levels and prevent diabetes. Isoleucine has the function of promoting insulin secretion and regulating blood sugar. Researchers fed 25 g of black garlic juice to rabbits in an animal experiment to conduct a glucose tolerance test.121 The maximum blood glucose reduction in the black garlic group was 12.4% ± 1.2%, while the distilled water control group was 1.8% ± 0.5%, indicating that black garlic has a significant effect on blood glucose control. They also gave oral black garlic 抽出to rats with diabetes caused by alloxan, and the results also showed that black garlic has a hypoglycemic effect, with blood glucose concentrations reduced by 17.9% to 26.2% 2 hours after ingestion.

3.8免疫機能を強化する

アリシンは、糖脂質で構成される細胞膜を活性化し、その浸透性を高め、細胞代謝を高め、活力を向上させ、身体を強化する機能を持っています' s免疫システムです。実験では、黒ニンニクのリポ可溶性揮発性油が大幅にマクロファージの食作用を改善し、免疫システムを強化することができることを示していますリジンとセリンは両方とも免疫力を向上させる機能を持っており、ビタミンcはまた、体を強化することができます' s免疫向上させる。黒ニンニクに含まれる亜鉛は、ホルモンの合成に参加し、体を改善することができます' s免疫向上させる。 Ethyl carbamate is 派生from ethyl carbamate, a chemical found in alcoholic beverages and fermented foods.

feng yonghuiらは24日、ブラックガーリック抽出物がbalb /cマウスの細胞免疫機能に及ぼす影響を調べた。その結果、黒ニンニクエキス、NK细胞の活動が殺害を大幅に増強の分泌を促す一度もTh1 cytokines L-2、IFN-γTNF -α。il-4の濃度はわずかに低下し、黒ニンニク抽出物がマウスの細胞免疫応答に一定の促進効果を持つことが示された。動物実験では、黒ニンニクの脂溶性揮発性油は、マクロファージの食作用を大幅に高めることができ、免疫システムを強化する効果があることが示されている。

Liu et al. 125 found that garlic oil has a dual effect on the balance of Th1/Th2 cytokines. A low dose can 強化the Th1 T cell immune response, while a high dose can enhance the Th2 cellular immune response. Allicin has the effect of inducing human lymphocytes, and as the concentration of allicin increases, the frequency of lymphocyte activity also increases, indicating that allicin can enhance human immunity. Foreign scholars have proved through experimental studies that allicin has varying degrees of influence on the chemotaxis, phagocytosis and killing of neutrophils. Relevant studies have shown that allicin can increase the number of antibody-forming 細胞in the spleen of mice and significantly enhance the humoral immune function of animals. It can be seen that black garlic can significantly improve the body'の細胞免疫機能、体液免疫機能および非特異的免疫機能、および体を強化します's immunity.

4まとめと展望

要するに、黒ニンニクは健康食品として、腫瘍の予防と治療において補完的かつ代替的な役割を持っている。腫瘍を抑制しながら、それはまた、体を改善する機能を持っています's immunity, anti-oxidation, scavenging free radicals, lowering blood lipids and blood sugar, and other multi-directional regulatory functions, which is in line with the concept of “treating diseases before they occur” advocated by traditional Chinese medicine. Black garlic is gradually attracting widespread attention and has broad prospects for clinical application. However, there is still little basic research on the anti-tumormechanism of black garlic and its effective monomer components. It is urgent to strengthen the research on black garlic in a scientific way to benefit cancer 患者as soon as possible. However, there are still some unresolved problems. For example, in the study of the anti-tumor mechanism, it is difficult to find a common target. It is not yet known how the anti-tumor activity of these organic sulfur compounds in garlic can be applied in the clinic. It is believed that through continuous in-depth research on the mechanism of black garlic'の活動は、人々は黒ニンニクが人間の健康と病気の予防と治療に大きな影響を与えることを発見するでしょう。

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