黒ニンニクの作り方は?

ニンニクは中国での栽培の長い歴史がある。伝統的な農産物・調味料として、独特の風味と健康に良いと人気があります。発酵期間の後、新鮮なニンニクの細胞内で一連の物理的および化学的反応が起こり、ニンニクの体は乳白色から黒っぽい紫色に変化します。したがって、発酵したニンニクは黒ニンニクと呼ばれ、黒ニンニクとしても知られています。黒ニンニクは非常に高い栄養価を有し、水分および脂肪含有量は有意に低いが、カリウム、カルシウム、鉄および亜鉛などの微量元素の含有量は有意に高い。また、タンパク質、糖、ビタミン、フェノールなどの物質の含有量は、発酵前の3倍以上に増加した[1]。発酵黒ニンニクは、その良い味、刺激のないスパイシーな味、豊かな栄養素と高い生理活性のために注目を集めています。著者は、黒ニンニクのさらなる処理のための理論的な参照を提供することを目的として、黒ニンニクの調製プロセス、栄養組成および健康上の利点を要約しています。

1黒ニンニクの準備プロセス

現在、黒ニンニクの準備プロセスには主に2つのタイプがある発酵、非発酵このうち、発酵法で作った黒ニンニクが現在、国内の黒ニンニクの主な生産方法だ。黒ニンニクの発酵法は、固体発酵と液体発酵の2つの方法があります。発酵した黒ニンニクは微生物によって直接発酵されるのではなく、新鮮なニンニクは自身の組織が破壊された環境で高温多湿にさらされ、一連の酵素的褐変と非酵素的褐変が生じる。これらのカルボニル反応は、メイラード反応や他の反応の効果と結合して黒色多糖類(シュードメラニン)[2]を生成し、黒色ニンニクに独特の外観を与える。

1.1固体発酵黒ニンニク

固体発酵は現在最も一般的な発酵方法である。黒ニンニクの固体発酵とは、ニンニク自体を、遊離水がないかほとんどない状態で発酵させる発酵プロセスである。その過程は、丸ごと新鮮なにんにくを選ぶ→皮をむき、茎の1 ~ 2層を取り除く→きれいにすすぐ→高温多湿な環境で発酵→にんにくが黒くなり、刺激臭が消える→黒にんにく[3]。固体発酵のプロセスでは、前処理と高温多湿発酵条件の2つが重要なステップです。

zhong chengら[4]は、超高圧前処理で黒ニンニクを調製した。その結果、超高圧前処理が黒ニンニクの発酵栄養に大きな影響を与えていることが分かりました。超高圧処理後、総糖度が低下した。保持圧力を15分にすると、黒ニンニクのフェノール含量は3に達した。20 mg /;黄苓超高圧処理した黒ニンニクのフラボノイド含有量は、未発酵の白ニンニクより高かったが、超高圧処理していない黒ニンニクのフラボノイド含有量は5.23 mg/gと最も高かった。

また、超高圧で前処理した黒ニンニクの抗酸化能力も大幅に向上した。liu wenhongら[5]マイクロ波前処理と低温処理を用いた黒ニンニクの発酵。ニンニク細胞の分解を促進し、細胞内の酵素の放出を促進することで黒ニンニクが形成され、発酵過程が短縮され、発酵周期が早まる。wang haisuら[6]使用- 18℃低温凍結前処理と温度可変発酵を組み合わせて黒ニンニクを発酵させる。その結果、冷凍前処理を組み合わせて発酵させた黒ニンニクの発酵期間が元の60-90 dから15 dに短縮され、感覚および栄養特性が伝統的な黒ニンニクより優れていることが示された。還元糖,全フェノール,遊離アミノ酸の含有量が有意に改善した[7]。

高温多湿の発酵環境は、ニンニク自体の一連の物理的および化学的反応の前提条件です。wangら[8]は、高温多湿の発酵環境では、アリルスルフィド硫黄化合物に不安定な結合断が起こり、硫化アルキルとプロピレンラジカルが形成され、発酵したニンニクの刺激臭が除去され、香りが改善することを示した。木村ら[9]は、黒ニンニクの発酵期間を高温で短くすることを報告している。70°cでの発酵は、60°cと比較して発酵速度を2倍にすることもできます。研究者らはさらに、60°cでニンニクを発酵させて得られた製品の色は、黒ニンニクを形成するのに十分な暗さではないと述べた。また、90°cの温度は発酵を早めることができますが、製品に酸性や苦味を与えるため、味に悪影響を及ぼします。したがって、ニンニクの最適発酵温度は70-80°cです。現在、国内の黒ニンニク生産は、恒温多湿の発酵条件よりは、恒温発酵方式が多い。liu shuangleiら[10]は、発酵時間を大幅に短縮し、コストを節約し、エネルギー消費を削減する可変温度発酵方法を発明した。しかし、ニンニク体の大きさや含水率が異なるため、この温度可変発酵法は専門の技術者の操作を必要とします。

1.2黒ニンニクの液体発酵

液体発酵は、発酵前にニンニクを粉砕してニンニクペーストを作り、発酵基材として水を加えて密封して発酵させる発酵方法です。全体主な過程は△:選択、新鮮な、ニンニク豊満→て皮をむき、1 ~ 2层の洗い茎→きれいな水→ライラック→水を加えて→粉砕真空の封印→バッグ発酵の50%まで干拓発酵ブロック→大蒜の水は去り→黒終えたか。

黒ニンニクの液体発酵の過程で、ニンニク片を粉砕してペースト状にすることは、発酵後の黒ニンニクの総フェノールとアミノ窒素含有量に同じ傾向が影響する。粉砕時間が長くなると、ニンニクペーストの粒子サイズが小さくなり、接触面積が増え、メイラードなどのより完全な一連の物理化学反応が起こり、発酵後のフェノールとアミノ窒素の総量が増加する。ピークに達すると、破砕時間が長くなるとニンニクペーストの一部が酸化し、その結果、フェノールとアミノ窒素の総含有量が再び減少する[11]。袋詰めおよび真空封止プロセス中に、密封された袋は刺激臭硫化物の拡散を効果的に防ぐことができるが、耐熱性でなければならない。また、発酵ボックス内の発酵プロセス中に、可変温度発酵環境は、発酵サイクルを短縮するだけでなく、関連活性物質の含有量を増加させることができます。

chen haoら[11]は、黒ニンニクの発酵品質に対する液体とニンニクの比率の違い、粉砕時間、凍結温度、発酵時間の影響を調べた。黒人ニンニクliquid-fermented用の最適な過程をは最終的にliquid-to-garlic比判定を受け、つぶし時間の15分、凍死しそうな20°Cの温度、ステージ1審裁判の時、発酵」80℃8 dと第2段階は75℃10 dは、このプロセスは安定もとっても良くて、良好感覚評価なのです発酵の過程でpurple-skinnedニンニクニンニクを羅Cangxueら[12]結果同じ可変温度発酵の方法もliquid-to-solid比は1だが、最適な液体発酵過程を遂げた粒子サイズがミリ~ 4ミリ壊れていたんですよ生成物は、酸性臭のない均一な暗褐色で、総フェノール含有量は5倍増加し、スーパーオキシドジスムターゼ(sod)活性は15倍増加した。

1.3非発酵黒ニンニク

非発酵ブラックガーリックは、固体発酵および液体発酵ブラックガーリックとは異なり、処理コストが低く、処理時間が短く、処理技術が簡単という利点がある。また、非発酵黒ニンニクの加工技術は、黒ニンニク製品の有効成分の含有量と抗酸化活性を大幅に増加させます。主な処理手順は次のとおりである:丸ごと、新鮮な、ふくらんだニンニクを選択する→洗浄する→高温高圧下で蒸気を発生させる→除去して乾燥させる→黒ニンニク。

zhao yanらは[13]、130°cの高温で1時間蒸し、80°cで3時間乾燥させると、発酵させた黒ニンニクと比較して、色、乾燥度、テクスチャー、香りが著しく改善された非発酵黒ニンニク製品が得られることを示した。さらに、発酵させていない黒ニンニクはアミノ酸量を大幅に増加させた。同時に、総フェノール含有量が大幅に増加しました。非発酵黒ニンニクのdpphフリーラジカル除去率は92.80%で、一般ニンニクの3倍であり、発酵黒ニンニクのdpphフリーラジカル除去率52.30%よりもはるかに高い。

黒ニンニクの2栄養成分

黒ニンニクは、主に糖、タンパク質、脂肪、粗繊維、ビタミンb群、アミノ酸、微量元素などを含む栄養素が豊富です。wang yuら[14]によると、黒ニンニクの栄養成分は、生産工程や原料の種類によって異なるが、黒ニンニクの全体的な栄養価は、新鮮なニンニクよりも有意に高い[13,15 - 20]。

wu qingmeiらは、発酵時間の異なる2種類の黒ニンニク製品を研究し、それぞれ90°と30°dで発酵させた黒ニンニク製品の組成変化を比較した。その結果、黒ニンニクの水分量が大幅に減少したのは、主にメイラード反応によって水分が蒸発し、黒ニンニクの柔らかくて粘り気のある風味と食感が形成されたためだ。

栄養素である糖やタンパク質は、不可欠なエネルギー物質として体にエネルギーを供給する一方で、タンパク質の中のアミノ酸は、体に必要なアミノ酸を補うことができます。黒ニンニクの可溶性糖および粗タンパク質含有量がわずかに増加することが報告されている[22]。メイラード反応は、アミノ酸構造のタンパク質とカルボキシル化糖を連続的に消費し、水分の減少とデンプンなどの高分子物質の加水分解は、濡れたタンパク質、アミノ酸、可溶性糖の割合を大幅に増加させ、最終的には新鮮なニンニクよりも含有量を高くします。

フェノール物質は黒ニンニクの重要な機能成分の一つであり、総フェノール量は黒ニンニクの機能的役割を大きく反映している[23]。新鮮なニンニクと比較して、黒ニンニクのポリフェノール含有量は指数関数的に増加している。これは、熱発酵の過程で、新鮮なニンニク中の高分子物質が連続的に小分子物質に分解され、より多くのフェノール水酸基が放出され、ポリフェノールの含有量が増加するためである。また、黒ニンニクのポリフェノール含有量は、発酵時間が増加するにつれて、高分子物質が完全に加水分解され、それによってポリフェノール含有量がさらに増加する主な理由は、異なる時間の長さのために発酵黒ニンニク製品で有意に変化する。

黒ニンニクのアミノ酸含有量は新鮮なニンニクとは大きく異なる。黒ニンニクにはグルタミン酸とアスパラギン酸が最も多く、新鮮なニンニクにはアルギニン、グルタミン酸、プロリンが最も多く含まれています[6,18]。リシンとアルギニンはいずれもメイラード反応に寄与する塩基性アミノ酸であるため、その含有量は著しく減少している。さらに、黒ニンニクに含まれるグリシンやロイシンなどの副アミノ酸は、新鮮なニンニクに比べてわずかに増加している。wu qingmeiら[21]によると、黒ニンニクのアミノ酸含有量は、トレオニン、アルギニン、プロリンを除いて、発酵90日後の黒ニンニクのアミノ酸含有量と30日発酵した黒ニンニクのアミノ酸含有量と似ていた。フェニルアラニン、ロイシン、バリンは、30日間発酵させた黒ニンニクの方が高いことが分かった。

羅海清らは、黒ニンニク発酵の基本成分の変化を測定し、黒ニンニクの脂肪含有量が減少し、タンパク質がポリペプチドに分解され、栄養価が高くなることを発見した。また、揮発性sulfur-containing化合物が減り、イライラ、アリシンsulfur-containing化合物に変換も安定しているsulfur-containing化合物だけでなくの辛味ニンニク匂いニンニク消えも光香りを与えて黒ニンニクとした味わいに优しくて、とても甘い。

王Xiboらます。[25]いた合計フェノールコンテンツ水分、総の酸味やコンテンツ還元糖発酵型の「先端技術条件下の黒ニンニク用意127℃70閔(ミン)蒸し時間95℃焙乾650 h 1.12 gに達し、27.41%、コミュニティへの参加は歓迎するg, g 100 gにつきの黒ニンニク、3.61。それは、非発酵プロセスによって調製された非発酵黒ニンニク12 g、水分含有量27.41%、糖含有量7.87 g、および総酸含有量3.61 gを見ることは困難ではありません。発酵していない黒ニンニクの総フェノール含量は、新鮮なニンニクよりも有意に高く、還元糖と水分含量は有意に低く、総酸含量はわずかに増加していることがわかります。比較研究発酵黒呉等のニンニクのいい構成です。[21]と安東らは[26]、内容でいた合計フェノール発酵型の黒産ニンニクが高腾し、内容にも還元糖によると、大幅に増加が含水率は50%程度発酵黒ニンニク賃金水準と比べてかなり低い。

黒ニンニクの3健康上の利点

ニンニクは本質的に暖かく、味が刺激的です。脾臓と胃に栄養を与え、中角を温めて停滞を緩和し、解毒し、寄生虫を殺します。「天然の抗生物質」と称えられ、健康効果に優れた薬用と食用の二元性植物です。黒ニンニクはニンニクに比べて有効成分が多く、抗酸化、抗がん、抗菌、抗炎症、肝臓保護などの効果があります。現在、黒ニンニクの生理機能は、主に次の側面を含む。

3.1抗酸化とアンチエイジング

黒ニンニクは強い抗酸化とアンチエイジング能力を持っています。黒ニンニク中のポリフェノールの含有量の増加は、その抗酸化特性において重要な役割を果たしています。植物ポリフェノール(plant polyphenol)またはタンニン(tannin)は、ポリヒドロキシフェノール化合物の総称である。それらは、フリーラジカルを除去し、免疫を調節し、腫瘍細胞の成長を阻害し、異なる酵素の活性を阻害する能力を持っています[27]。wang yurongら[28]は、黒ニンニク中のポリフェノール含有量を決定するために、フォリン- ciocalteu比色法を用いた。その結果、発酵させた黒ニンニクのポリフェノール含有量は、新鮮なニンニクの1.66 mg/gから6.81 mg/gに有意に増加した。したがって、黒ニンニクは新鮮なニンニクよりも強力なフリーラジカル掃討能力を持っています。また、黒ニンニクには、抗酸化作用のある5-ヒドロキシメチルフルフラール(5- hmf)が豊富に含まれています。song yurongら[29]は、in vitroおよびin vivoで、5- hmfがフリーラジカルを除去する能力と、酸化ストレスを誘発するために高脂肪食を与えたマウスの抗酸化能力に対する効果を調べた。その結果、5- hmfは、糖鎖のフリーラジカル除去能力を増強し、マウスの肝臓の抗酸化能力を増強する効果があることが示された。[30]が市川らかβ-carbolineアルカロイドは過酸化水素ゴミ舍容量が強く、ニンニクが1-methyl-1も大幅に増やす方針を2、3、4 - 4 h -β- carboline派生商品(THβCs)内容が大きく増えた。zhu bingqiaoら[31]は、黒ニンニク組織の抗酸化酵素の活性も改善されていることを発見した。leeら[32]は、黒ニンニクにはアンチエイジング機能があり、sod、グルタチオンペルオキシダーゼ(gsh-px)、カタラーゼ(cat)の活性がすべて改善されることを確認した。

3.2抗がんおよび抗腫瘍

医学では、がんは上皮組織に由来する悪性腫瘍を指し、悪性腫瘍の中で最も一般的なタイプです。「がん」という用語は、一般的にすべての悪性腫瘍を指します。がんの特徴は、がん細胞が無限に増殖して広がることで、体の各部位に侵入して合併症を引き起こすことだ。

黒ニンニクにはゲルマニウムとセレンが含まれており、ガンの成長を抑える効果がある。chen chunyingら[33]は、移植されたエールリッヒ腹水がんのマウスモデルを用いて、セレン酸ナトリウムおよびセスキオキドカルバンゲルマニウムの抗がん効果を研究した。その結果、セレンとゲルマニウムはともに顕著な抗がん効果を持ち、両者には相乗効果があることがわかりました。王益山らをしているからです[34-36]放射線黒ニンニクエキスの作用と絡んでH22マウス移植腫瘍の成長とあの黒い見つけニンニクによって抑制される腫瘍の成長が抽出される66.93%までアポトーシスを誘導する可能性も出てH22、がん細胞のアポトーシス率約55%。また、「あの黒いニンニク発見エキスに対する著明な抑制効果をルイス肺がん、セルの成長と黒ニンニクエキスγ合わせ-ray照射抑制の効果があるHt-29新成長論结肠ガンマウス肿疡腫瘍の成長を先延ばしにしている。

3.3緩下剤

下剤は加齢による便秘、出産後の血液不足、発熱、出血などを治療する。ニンニク多糖類抽出物の成分と下剤作用を研究したzhang minら[37]によると、ニンニク多糖類抽出物は便秘のあるマウスに下剤作用があることが分かった。ニンニク多糖類はイヌリン科のフルクタンに属し、腸内ビフィズス菌の活性化因子である。ビフィズス菌によって腸の蠕動運動を促進するために使用される。黒ニンニクでは、フルクタンはfructooligosaccharidesに分解され、甘味を増加させるだけでなく、良好な下剤効果もあります。

3.4と免疫力

免疫はボディである&#識別し、外国の侵略者を破壊することができます39の独自の防衛機構は、老化、損傷、死んで、および変性細胞を削除するだけでなく、識別し、体内の変異細胞やウイルス感染細胞に対処する。

アリシンなどの黒ニンニク中のリポ可溶性揮発性油は、体内のマクロファージの食作用能力を大幅に高め、免疫システムを強化することができます。liuら[38]は、ニンニク油がth1-th2細胞のバランスに二重の影響を及ぼすことを発見した。低用量のガーリックオイルはth1型細胞の免疫応答を増強するが、高用量のガーリックオイルはth2型細胞の免疫応答を増強する。黒ニンニク抽出物は、マウスの細胞免疫応答を促進する効果もある。feng yonghuiらは、balb /cマウスの細胞免疫機能に対する黒ニンニク抽出物の効果を調べた[39]。その結果、黒ニンニクエキスの活動の殺害を大幅に増強ナチュラルキラー(NK)細胞非特異免疫の分子の分泌を促す一酸化窒素が(NO)循環したかTh1 cytokines IL-2、IFN-γTNF -α。また、ホルモンの合成に必要なアミノ酸のセリンやリジン、ビタミンc、微量元素の亜鉛なども免疫力を高める働きをしています。

3.5肝臓の保護

肝臓は体内最大の消化器であるだけでなく、重要な解毒器官でもある。伝統的な中国医学は、肝臓が顔を支配すると考えています,その肝臓場合'の気がブロックされていない、顔色がバラ色と精神クリアになります。肝臓に負荷がかかりすぎて、時間内に毒素が排出されない場合、皮膚はこれをくすみや色素沈着という形で反映する。

雷鳳超らによると、黒ニンニクに含まれるメチオニンは、急性および慢性肝炎、肝硬変などの肝疾患を予防し治療する作用がある。バリンなどの分岐鎖アミノ酸も肝不全を有意に改善する。アラニンとアスパラギンも肝機能の改善と保護に一定の役割を果たすことができます。jungら[40]は、マウスに高脂肪食を与えて肥満を誘導した。生後91日のマウスは、肥満、高血糖、高血圧が明らかになり、肝臓と腎臓がさまざまな程度に損傷した。発酵させた黒ニンニクが肥満マウスに与える効果を調べたところ、肝臓と腎臓を保護し、血中脂質を低下させ、体重を減らす効果があることが明らかになった。

3.6効果がある点

li yangらは、マウスを用いたアレルギー性喘息に対する黒ニンニク抽出物の治療効果を観察し、黒ニンニク抽出物が喘息に対して一定の治療効果を持つことを発見した。ning yuebaoらは、黒ニンニクのアリシンに含まれる硫化物が、血糖値を有意に低下させることを発見した[3]。riedら[42]は、黒ガーリック抽出物には補助的な降圧効果があり、降圧薬よりも優れており、高血圧および心血管疾患に対する治療の役割を果たしていると報告した。キム氏らをしているからです[43]表情内皮細胞の変化癒着要因とmonocyte癒着TNF -α-stimulated噬臍の静脈内皮細胞・可能な黒いニンニク5-HMF形成のメカニズムがそれを5-HMFは消炎効果が大きい確認中です。

4展望

people&の改善で#39の生活水準、食生活、栄養と健康のニーズは、主要かつ継続的な変化を受けている。都市部と農村部の住民の食料消費は、生活志向から栄養志向、健康志向へのシフトを加速させ、「よく食べる」から「より栄養があり、より安全で、より健康的な食品を食べる」へと変化している。黒ニンニクは栄養価が高く健康的な食品として、栄養素が豊富で健康上の利点があります。中国の消費者からの人気も高く、市場の展望も広い。

参照

[1] lei fengchao, hao guo, zhu li, et al。黒ニンニクの栄養価と健康上の利点に関する研究の進展[j]。^ a b c d e f g h i『食品産業科学技術』、2012年、33(13):429-432。

[2]「羅老号Haiqing」。黒ニンニクの栄養成分と抗酸化活性に関する研究[d]。2016年、横浜国立大学教授。

【3】寧越宝、王海陽、杜志強。固体発酵による黒ニンニク製品の低血糖効果に関する研究[j]。^「黒竜江畜産・獣医学総合版」。黒竜江畜産・獣医学総合版(2015年1月1日). 2015年1月1日閲覧。

[4] zhong cheng, xu guojuan, wu xiaoying, et al。黒ニンニクのいくつかの栄養素と抗酸化特性に時間を保持する効果[j]。^ a b c de f g h『科学技術史』第30巻第2号、2014年、49-52頁。

【5】劉文紅、向海、徐爾。マイクロ波と発酵を組み合わせて黒ニンニクを作る方法:cn201210049481。6 [P]。2012-07-18。

[6] wang h s, wu h, yang s l, et al。異なるプロセスによって生産された黒ニンニクの品質の比較分析[j]。^ a b c de f g h『日本近代史』第30巻、230-236頁。

[7] wang j g, hu w z, jiang al, et al。黒ニンニクの生産過程、栄養成分および生物機能に関する研究[j]。2015年食品業界、36(12):232-236。

[8] wang y, wu w l, wang b, et al。各地のニンニクの揮発性油の成分分析とアリシン含有量の分析[j]。中国の食品科学,2012,1(1):40-42,50。

[9] kimura s, tung y c, pan m h, et al。黒ニンニク:その生産、生物活性、および応用のcritical review [j]。日本食品学会誌,2017,25(1):62-70。

【10】李双雷、呉成民、小凱。黒ニンニクの製造法:cn201510276908 x [p]。2015-08-05。

【11】陳豪、顧皓峰。黒ニンニクピューレの加工技術に関する研究[j]。食料や発酵技术により、2016 52(5):41-45。

【12】羅蒼学、蘇東夏、陳淑玉液体黒色ニンニクの発酵プロセスの最適化[j]。中国農業工学会論文集,2013,29(18):292-297。

[13] zhao yan, zhang xuelun, cai enbo, et al。非発酵黒ニンニクとその調製プロセス:cn201410062666。X [P]。2014-05-14。

【14】王羽、張jilong、景浩。さまざまな品種および加工技術によって調製された黒ニンニクの組成の分析[j]。2016日刊食の安全问题や品質検査を7(8):3085-3091。

[15] wang y r, qu t l, gao m, et al。黒ニンニクの簡単な調製とその抗酸化活性の測定[j]。食品科学技術,2014,39(1):268-271。

[16] ji y r, shi j, liu y f, et al。黒ニンニクの生産過程における主要栄養素の変化とプロセス最適化の分析[j]。2015年食品業界科学技術、36(5):360-364。

[17] kang o j .ブラックニンニクの異なる熱処理工程後の物理化学的特性[j]。2016年Prev Nutr食品Sci 21(4): 348-354。

[18] wang w d, wang y, wang c, et al。ニンニクの栄養成分および抗酸化特性に対するメイラード反応の影響[j]。食品科学技術,2013,38(4):42 -44,48。

[19] wang xin, yang ke。黒ニンニクの抗腫瘍効果に関する研究の進展[j]。^『官報』第2828号、大正11年(1922年)、176 -178頁。

[20]航洞。奇跡の「黒ニンニク」[j]。^ a b c d e f g hi(2012年)、64-65頁。

【21】呉清美、潘思一、徐暁雲。黒ニンニク製品の品質に対する異なる加工技術の影響[j]。2015年現代的な食品の科学技術、31(2):184-189。

[22] lu f z, li q q, qian f, et al。黒ニンニク発酵中の還元糖および可溶性糖含有量の変化に関する研究[j]。」。food 科学とtechnology, 2014(39)(12): 91-93。

[23] li n y, lu x m, pei h b, et al。黒ニンニクの処理時間および品質に対する凍結前処理の影響[j]。日本食品工業学会誌,2015,38(4):329-335。

[24] luo haiqing, wu lei, zhu cuiling, et al。黒ニンニクの処理中の栄養成分と揮発性風味物質の変化に関する研究[j]。食品科学技術,2016,41(7):104-108。

[25] wang xibo, yu jie, zhang zeyu, et al。非発酵法による黒ニンニクの調製過程と抗酸化活性に関する研究[j]。農業機械学会誌,2017,48(4):321-326。

[26] an dong, li xinsheng, ma chao, et al。黒ニンニクの組成と機能に関する研究[j]。中国フルーツと野菜、2014、34(10):5-1-54。

[27] kwak i s, kim h j, oh s b, et al。種々の糖およびアミノ酸から生成されるメイラード褐変反応生成物の抗酸化活性モデル系[j]。^ a b c d e f g h i 2005, pp . 36:9 -15。

[28] wang y r, qu t l, gao m .黒ニンニクの簡単調製と抗酸化活性の測定[j]。食品科学技術,2014,39(1):268-271。

[29] song y r, liu y, yue g w, et al。糖鎖と5-ヒドロキシメチルフルフラールの抗酸化能に関する研究[j]。食品産業科学技術,2010(4):342 -345。

[30] ichikawa m, ryu k, yoshid a j, et al。抗酸化効果ラウエンベルク-水力発電-β-carbolineの派生商品識別にニンニクエキスか[J]歳。2002年BioFactors、16(3/4):57-72。

[31] zhu b q, wu h g, liu y y, et al。黒ニンニクの抗酸化活性に関する研究[j]。2008年(平成20年)10月29日:ダイヤ改正。

[32] lee y m, gweon o c, seo y j, et al。2型糖尿病モデル動物におけるニンニクと黒ニンニクの抗酸化作用[j]。^『人事興信録』第2版、人事興信録、2009年、156-161頁。

[33] chen chunyang, huang kaixun, liao baoliang, et al。微量元素セレンとゲルマニウムの抗がん効果とメカニズムに関する研究[j]。腫瘍,1993,13(s1): 296-298。

[34] wang yishan, yang guiqing, wang yuanyuan, et al。h22マウス腫瘍の成長を阻害するための放射線療法と組み合わせた黒ニンニクエキスの分子機構[j]。chinese journal of traditional chinese medicine, 2013, 28(11): 3335 -3239。

[35] yang guiqing, wang dong, wang yishan, et al。ルイス肺がん細胞株に対する黒ニンニク抽出物の放射線増感効果[j]。中国医学会誌,2013,33(8):1093-1097。

[36] yang guiqing, wang yishan, wang yuanyuan, et al。ht-29マウス結腸がん移植片に対する黒ニンニク抽出物の放射線増感効果と放射線防護機構に関する研究[j]。2013年セ漢方医、24(8):1859-1862。

[37] zhang min, bi hua, ji xuxian, et al。ニンニク多糖類抽出物の成分分析およびその下剤作用に関する研究[j]。中国食品添加物,2012(4):75-79。

[38] liu c t, su h m, lii c k, et al。ラットのthlおよびth2リンパ球の活性に対するガーリックオイル補給の影響[j]。^ a b c d e f g h i、2009年、75(3):205-210。

[39] feng y h, wang q h, wang m r, et al。マウスの細胞免疫応答に対する黒ニンニク抽出物の影響に関する予備的研究[j]。chinese journal of immunology, 2010, 26(11): 982-985。

[40] jung y m, lee s h, lee d s, et al。発酵ニンニクは、抗酸化作用によって高脂肪食を与えると、糖尿病や肥満のマウスを保護する[j]。^ a b c d e f g h i(2011年)、387 -396頁。

[41] li yang, li shengjun, chen liudan, et al。マウスのアレルギー性喘息に対する黒ニンニクエキスの治療効果[j]。中国臨床医学会誌,2012,6(10):2640-2643。

[42] RIED Kフランク O R,株 N  p .熟成ニンニクエキスは、血液を低下させます   治療を受けたが管理されていない高血圧患者における圧力:ランダム化比較試験[j]。^パウサニアス、2010年(平成22年)、144 -150頁。

[43] kim j h, nam s h, rico c w, et al。抗精神病薬と抗アレルギー薬の比較研究 新鮮なの活動 と 黒ニンニク歳 抽出   [J]。国際学術誌「ネイチャ・フォトニックス 食品 science  and  」(2012年、47頁)。  1176年-1182