黒ニンニク抽出粉末の抽出方法は何ですか?

ニンニクは本質的に暖かく、味が刺激的です。ユリ科アリウム属の地下球根で、中央アジアや地中海地方を原産地とします。現在はピープル・アンド・チップスの調味料として使用されている#日常的な食物39;sした。『本草綱目』によると、ニンニクは五臓六臓の円滑な流れを促し、体中の通路を妨げないようにし、寒さと湿気を取り除き、悪を追い出し、腫れと膿瘍を分散させ、蓄積された肉と食べ物を消化することができる。黒ニンニク(black garlic)は、ニンニクから作られる深加工食品である。ニンニクを温度60 ~ 90°c、湿度70 ~ 90%で処理して褐変させる[1]。

Fermented black garlic retains the original garlic flavor, with the pungent taste removed. Black garlic is sweet and sour, soft and chewy, and loved by most consumers. Black garlic has enhanced antioxidant properties, strengthens the immune system, prevents high blood pressure and cardiovascular disease, and has a good bactericidal, anti-inflammatory, anti-aging, anti-cancer and anti-tumor effect[2]. Black garlic polyphenols have the effect of scavenging free radicals, anti-oxidation and anti-aging. Tests have shown that the polyphenol content in black garlic is several times higher than that in garlic, and that the increase in polyphenol content is directly proportional to the anti-oxidation capacity[3]. Black garlic contains many polyphenol compounds, of which flavonoids, phenolic acids and tannins are the most important. Many advanced, efficient and safe methods for extracting black garlic polyphenols have been developed and applied. のexisting experimental extraction methods include acidified ethanol solution extraction of black garlic polyphenols, microwave-assisted extraction, response surface method optimization of complex enzyme extraction of black garlic polyphenols, and supercritical fluid extraction [3-5].

At present, the awareness of black garlic in China is not very high, and there is a need to raise people&#より多くの人々が利益を得ることができるように黒ニンニクの39の意識。近年、多くの植物ポリフェノールの抽出法が応用されているが、その多くは試行段階にあり、黒ニンニクポリフェノールの抽出も例外ではない。関係者は引き続き実験を重ね、新たな抽出・分離技術の開発や抽出速度の向上を図る必要があります。

1黒ニンニクの効能と効果

1.1抗酸化とアンチエイジング効果

Studies have found that fresh garlic that has been processed to form black garlic has an antioxidant capacity that is about 13 times higher than that of fresh garlic[6]. This is especially the case with black garlic polyphenol biscuits, where the antioxidant capacity is even more prominent. This is because the fermentation process of black garlic produces antioxidant substances such as polyphenols, which have a very significant effect on improving the antioxidant properties[7].

Polyphenols can protect cell components from oxidative damage caused by excessive production of free radicals[8], remove free radicals in the body, rejuvenate human cells, and prevent ultraviolet rays from destroying the synthesis of collagen, thereby delaying the aging of cells and appearance [9]. The principle of the 1,1-diphenyl-2-trinitrobenzene hydrazone (DPPH) method is to directly measure the free radicals produced by lipid oxidation [10-11]. Cao Weiwei et al. [12] found using the DPPH radical test that both the total phenol content and the DPPH radical scavenging capacity of the optimal formula of black garlic polyphenol biscuits were significantly better than those of the blank sample. The optimal addition of black garlic total phenol was (0.73 ± 0.02) mg/g, and the optimal DPPH scavenging capacity was (297.14 ± 1.79) ug/g.

120抗がん効果

Black garlic has a certain anti-cancer effect because it contains S-allylcysteine (SAC) and S-allylmercapto-cysteine, which can block the synthesis pathway of nitrosamines and thus inhibit the growth of cancer cells. In addition, black garlic also contains trace elements that can inhibit the growth of cancer cells, such as germanium, which can inhibit the growth of carcinogens such as nitrosamines[13].

1.3肝臓保護

肝臓は人間の代謝にとって重要な臓器です。しかし、現代人はよく夜更かしをして肝臓を残業させて肝臓に害を与えます。黒ニンニクは強い抗酸化特性を持っているので、それは最終的に肝臓を保護し、肝細胞の膜構造に脂質ペルオキシダーゼによって引き起こされる損傷を抑制することができます。黒ニンニクに含まれるアリシンは、肝毒性を持つアリイン、s-アリルシステイン、s-メチルチオシステインなどの様々な成分を含んでいることが研究によって明らかにされている。黒ニンニクには脂肪の分解を助けるメチオニンが含まれており、急性肝炎や慢性肝炎などの肝疾患の予防効果がある。さらに、アスパラギンやアラニンなどの黒ニンニクの分岐鎖アミノ酸も、肝不全やその他の疾患に重要な影響を及ぼしている[14]。

1.4血圧、血中脂質、血糖値を調節する

高齢者の中には、高血圧、高血糖、高脂血症など、さまざまな病気にかかっている人が多い。黒ニンニクには、血圧、血中脂質、血糖値を下げる効果があります。血液中の活性酸素と有害なコレステロールの組み合わせは、黒ニンニクのアリシンによって阻害され、血清コレステロールとトリグリセリドを減少させることができます[9]。黒ニンニクにはs-アリルシステインとs-メチルチオシステインが豊富に含まれており、肝臓でのグリコーゲン合成に一定の効果があり、ランゲルハンス島を損傷から保護して血糖値を低下させる[15]。

2黒ニンニクポリフェノールの抽出工程

現在、黒ニンニク中のポリフェノールの抽出には、溶媒抽出、マイクロ波抽出、超音波抽出などの様々な抽出技術がある[3]。精製方法としては、従来のカラムクロマトグラフィー、hplc半分取クロマトグラフィー、高速逆流クロマトグラフィーなどがある[16]。抽出方法によって長所と短所があり、黒ニンニクのポリフェノール抽出物の収量と純度も異なります。

2.1溶媒抽出法

The solvent extraction method is a commonly used extraction technique. The principle of this technique is to take advantage of the fact that polyphenols are easily soluble in water, ethanol, methanol, ether, and ethyl acetate, but insoluble in chloroform, and to extract polyphenols from the mixture. The method is to put black garlic in the solvent. Due to the action of black garlic, such as diffusion and osmosis, the organic solvent can enter the cells. Commonly used extraction agents are methanol and ethanol. Ethyl acetate is commonly used for separating and purifying the extractant, and AB-8 type macroporous resin is commonly used as the adsorbent [17]. The operation is characterized by continuity, speed, and a relatively short production cycle; it causes less damage to heat-sensitive substances; and the solvent has a large concentration multiple and high purity when used in multi-stage extraction. Due to the large amount of organic solvent used and the use of toxic chloroform, there is a risk of chloroform residue, which places high demands on equipment and safety and requires various fire and explosion prevention measures.

2.2超音波補助抽出法

最も一般的な方法は、黒ニンニクからのポリフェノールの抽出を支援するために超音波を使用することです。この方法は、物質の分子移動速度を増加させ、透過力を高めます。キャビテーション、他の超音波の機械的および熱的効果は、サンプルの抽出を達成するために使用されます' s。超音波抽出技術は、高効率、高速、低温、広い適応性という特徴を持っています。抽出後の不純物が少なく、有効成分を容易に分離精製することができます。また、この技術は比較的操作が簡単で、機器の維持管理に役立ちます。一方、超音波や光波発生装置は比較的高価であり、工業生産コストも比較的高い[17]。また、黒ニンニクのポリフェノール抽出速度は、エタノールの体積分率、液対材料比、抽出時間、超音波周波数によって変化する。これらの要因のうち、エタノールの体積分率は比較的小さく、液-材料比は大きくなく、超音波周波数が最も重要な要因である[4]。

2.3超臨界抽出技術

超臨界抽出技術は、超臨界流体の圧力や温度を制御し、超臨界流体の溶解度と密度の関係を利用することで、超臨界流体の溶解度に影響を与える技術です。超臨界状態では、超臨界流体を用いて分離したい物質に接触させることで、極性や相対分子量が異なる成分を一度に選択的に抽出する[18]。超臨界抽出技術は、高い抽出効率、高収率、低汚染、簡単なプロセスフロー、簡単な操作、短い生産サイクル、および労働力の削減を特徴としています。

天然薬の抽出に理想的な技術であり、幅広い用途があります。この技術は実用化にはいくつかの欠点がありますが、その最大のものは機器への要求が高いことです。他にも、運転抵抗を増加させ、実験コストを増加させ、運転者の要求を増加させる特定の運転プロセスには、あまり明らかではない問題があります[19-20]。食品の分野では、食品加工に使われる主な溶剤は二酸化炭素です。二酸化炭素固有の性質により、比較的低い温度・圧力で超臨界状態に達する。二酸化炭素には、安全で、環境にやさしく、安価という利点もあります。超臨界二酸化炭素も非常に安全に扱うことができる。加工後の食品中の二酸化炭素の量は非常に少なく、簡単に除去することができ、廃棄物を減らし、環境を保護します[21]。

3食品分野における研究の進展

現代の食品開発の中で、黒ニンニクは機能性食品として一般の人々の視野に入ってきており、さまざまな製品と組み合わせて多様な食べ方を生み出すことができる。これらのうち、グミキャンディー、黒ガーリックソース、黒ガーリック麺、黒ガーリック発酵ワイン、黒ガーリックポリフェノールビスケットなどは、機能性食品として黒ガーリックの比較的一般的な用途である。グミキャンディーの生産において、黒ガーリックポリフェノールの添加は、フリーラジカルを効果的に除去し、老化を遅らせ、多くの栄養素を強化することができます。ワインの生産において、ニンニクに含まれる硫化物は辛味があり、主にアリシンが消化管粘膜を刺激し、下痢、血管拡張、血圧上昇を引き起こす。黒ガーリックワインは通常のガーリックワインよりもマイルドであり、腸を刺激しない。

After fermentation, black garlic has more active ingredients. Zhu Bingqiao et al. [22] used a mouse test to show that the level of malondialdehyde in the blood and liver can be reduced by feeding black garlic products, and the activity of antioxidant enzymes can be enhanced. It has been found that ingesting foods containing black garlic powder has a significant inhibitory effect on the synthesis of cholesterol in the body, thereby affecting its metabolism. Therefore, black garlic has a significant preventive effect on cerebrovascular disease [23]. The growth-inhibiting effect of black garlic on cancer cells is related to the germanium it contains, which prevents the production and accumulation of nitrosamines. In addition, the allicin in black garlic promotes the death of tumour cells by increasing their permeability, causing damage to the cell membrane and nucleus and spilling the contents of the cell[24]. By feeding mice with damaged livers and kidneys, it was found that black garlic has the effect of losing weight, lowering blood lipids, and protecting the liver and kidneys [25]. In addition, the amino acids, vitamin C, and trace element zinc in black garlic can all improve the body'の免疫機能[15]。ニンニクと比較して、黒ニンニクはワインを作るのにはるかに良い効果を持っています。

黒ニンニクは新鮮なニンニクと比較して、栄養価が高く、机能効果が大幅に向上しています。しかし、黒ニンニクはまだ一般には知られておらず、市場もありません。また、黒ニンニクは生産周期が長く、収量が少なく、価格が高く、品質管理が難しいため、販売不振につながっている。市販されている黒ニンニクはほとんどが食用に供されており、黒ニンニク関連の加工品はほとんどが一次産品である。深く加工された製品は比較的単純であり、人々に会うことができません' s必要。そのため、黒ニンニク関連の深加工製品の開発が最優先課題となっている。黒ニンニク食品は良い開発の見通しを持っています。現在の市場状況から判断すると、黒ニンニクはラバニンニク、シュガーガーリック、ガーリックペーストなどの他のニンニク品種に比べて一般的ではないため、普及していない一因となっている。第二に、黒ニンニクの製品タイプはほとんどが小さなパッケージであり、袋詰めまたは缶詰製品がより大きな市場シェアを占めています。黒ニンニクは新しい資源食品として、その豊富な栄養価と健康効果が国民の共感を得るには、まだまだ道のりが長い。市場の状況を十分に理解した上で、科学的なマーケティング戦略と政策を組み合わせることは、黒ニンニク製品が市場を迅速に獲得するための重要な方法であり、それを促進し、実践する価値があります。

Through biological fermentation technology, researchers have produced garlic into a health food that is convenient to carry with you and has significant value for human health. Zhou Guangyong et al. [26] conducted a large number of studies on the changes in various components of fresh garlic and black garlic. The results showed that the main components in black garlic, such as sugars, total acids and free radical scavenging capacity, were enhanced, while the moisture content of garlic was reduced and the volatile substances (such as organic sulfides) were relatively reduced. In addition, the study also found that the ethanol extract contained in black garlic has a certain anti-aging effect. Other studies have also shown that black garlic is rich in a variety of amino acids, organic sulfides, vitamins and other substances [27]. Zhang Xin et al. [28] compared the effects of extracts from black garlic and fresh garlic on cellular immune function and found that, relative to fresh garlic extract, black garlic extract had a more pronounced effect on inducing Th1/Th17-type cellular immune responses and stronger killing activity of NK cells. Black garlic extract has been shown to play a key role in antibacterial and antitumor effects, and to promote the body&#強力なth1型免疫応答を生成する39の能力。

不完全な統計によると、黒ニンニクから作られた関連食品は現在比較的少ない。その中でも、すでに市場に出ているのが「黒ガーリックポリフェノールビスケット」です。これらのビスケットは、黒ニンニクの本来の栄養成分を確保し、抗酸化、アンチエイジング、フリーラジカルの除去特性を提供する能力に基づいて販売されています。現在、黒ニンニク化合物飲料に関するいくつかの研究があります。例えば郭錦亭らは、「黒人参と黒ニンニク」という飲み物にクエン酸、オリゴフルクトース、白砂糖などの添加物を加えて研究した[29]。黒参と黒ニンニクの独特な香りと程よい甘酸っぱさが特徴で、製品の安定性が良い。[30]黒ニンニク酢を醸造。袁磊らは黒ニンニク風味のビールを開発したが、最適な工程条件はm4酵母で発酵させ、本発酵期間中に黒ニンニクを5%添加することであり、その時点でビールの風味が最も良くなる。

4結論

In recent years, research on the extraction technology of plant polyphenols has increased year by year. The polyphenols currently found in China are mainly plant polyphenols, which are widely available in a wide variety of sources. Their scope of application is mainly focused on medicine, food additives, daily cosmetics, agriculture, etc. Black garlic polyphenols are natural compounds with biological activity, and it is of great significance to optimize the process of extracting polyphenols from black garlic. Black garlic polyphenols have important physiological functions, such as anti-oxidation, scavenging free radicals, relieving constipation, etc., which have a positive effect on human health and have attracted widespread attention. Modern technology adds polyphenol extracts to foods to make a variety of healthy foods that are popular with the public. It can be seen that functional foods made with black garlic polyphenols as an auxiliary ingredient have even broader development prospects. Currently, the extraction of black garlic polyphenols is looking for high-tech methods to improve the extraction rate of black garlic polyphenols, conduct in-depth research on its biological activity, expand the market for black garlic deep-processing products, and in the future, black garlic polyphenols will also play a role in more fields.

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