黒ニンニクエキスは免疫システムに有益ですか?

ニンニク(alliumsativuml.)ユリ科の草本植物の地下球根です。調味料や機能性食品として広く使用されています。さらに、ニンニクはその薬効のために、幅広い病気の治療に使用されていますが、その刺激臭はニンニク製品の開発と利用を制限します。

黒ニンニクは熱加工によって作られる製品である高温で管理された湿度の下で、新鮮なニンニクの球根全体。加工中にオリゴ糖がフルクトースに変換されると、黒ニンニクの甘味が増すだけでなく、刺激臭のある硫黄含有化合物の含有量が減少し、風味が向上する[1]。また、酵素による加水分解や、メイラード反応、キャラメリゼーション、熱処理中のポリフェノールの化学的酸化などの非酵素的褐変反応による物理化学的変化によっても生物活性が向上します[2]。本論文は、黒ニンニクの抗酸化と免疫保護の観点からの有効性とメカニズムを説明し、黒ニンニクの栄養補助と黒ニンニクの機能性食品の開発を通じて、関連疾患の予防と治療に有用な情報を提供します。

1抗酸化

1.1抗酸化成分を

黒ニンニクの主な抗酸化成分を表1に示します。

1.1.1ポリフェノール

ポリフェノール化合物は、新鮮なニンニクに広く含まれているフリーラジカルを掃討する効果がありますニンニクの熱処理の間、細胞構造は破壊され、細胞質中のポリフェノールの一部は細胞外空間に放出される。その含有量の増加は、熱処理中のニンニクの抗酸化活性を改善するための鍵です[3]。新鮮なニンニクに含まれるポリフェノールの種類や含有量は、品種や生育条件によって大きく異なります。

影響を与える主な要因黒ニンニクのポリフェノール含有量熱処理条件と異なる前処理を含める[4-5]。35日間の加熱処理の後、ニンニクの総フェノール含有量は最初に増加し、その後時間の経過とともに減少した[6]。65°c、75°c、または85°cの一定温度で16日間処理した後、黒ニンニクのポリフェノール含有量は温度が上昇するにつれて増加した[7]。適切な高温は、ポリフェノールが黒ニンニク中に急速に蓄積することを可能にし、これは、処理中の高分子化合物の分解中により多くのフェノール水酸基の放出に関連している[8]。しかし、同じ温度で相対湿度が低いと、ポリフェノール化合物の形成が促進されます。また、KCl浸し飽和溶液、調理前処理pectinase相乗高圧前処理の全体を増進させることが出来るフェノールコンテンツのニンニク料理黒重軽傷を凍結し、高温shaolian処理や高圧前処理総フェノールコンテンツを減らすことができると微生物が前処理にあまり效果がないとのポリフェノール[まし]集積にほかなりません。

黒ニンニク中には、カフェイン酸、クマル酸、ガ酸、エピガロカテキンガレートの4つのフェノール化合物が、体外消化前に同定された。経口および消化管消化後、カフェイン酸は唯一の残存ポリフェノールであり、平均的な生物学的利用能であった黒ニンニクのフェノール物質は47.2%であった[12]。

しかし、上の現在の研究黒ニンニクポリフェノール主にフリーポリフェノールに焦点を当て、不溶性結合フェノールを無視して、その抗酸化活性の深い研究と対応する機能性製品の開発を大幅に制限します。一方、黒ニンニクにおけるフェノール化合物の臓器分布とその代謝物が組織の抗酸化活性に及ぼす影響については、さらなる研究が必要である。

1.1.2 sacとsamc

γ-Glutamyl-S-allylcysteineが複合ニンニク特徴。加熱処理を施す時は、変換された内因γ-glutamyl transpeptidaseなどの水溶性有機は知りませにS-allyl-L-cysteine (SAC)とS-allylmercaptocysteine (SAMC)でフリーラジカル物資が誘発型体がダメージの酸化や防犯兼用の活性酸素[13]。

黒ニンニクのsacとsamc消化プロセス全体にわたって強い安定性を示し、でvitro消化管消化後のバイオアベイラビリティはそれぞれ36.5%、106.4%に達する。

注目すべき点は様々な変換において起こると热加工のニンニクをsulfur-containing化合物【15位】異なるタイプする形で、しかし小説sulfur-containing化合物特性化する機構抗酸化作用と酵素の働きは化学反応に巻き込まれたまだ解明していない。

1.1.3アマドリとメラノイジン

のニンニクに含まれるグルコースとアミノ酸メイラード反応で加熱するとシッフ塩基が形成され、これがアマドリ転位を受けてアマドリ化合物(1-アミノ-1-デオキシ-2-ケトース)が形成される。ニンニクを加熱処理してから90日以内に、最初にアマドリ含有量が増加した後に減少し、70日目には最大に達した[16-17]。相関分析により、アルギニンとグルコースのアマドリ化合物であるfru-argなどのアマドリ化合物は、abtsおよびfrapの抗酸化活性と有意に相関しており、黒ニンニクの抗酸化活性の重要な源であることが明らかになった[18]。これまでにも多くのアマドリ化合物が報告されていますが、メイラード反応の初期段階で還元糖がフルクトースになる際に生成されるアマドリ化合物heyns異性体の抗酸化活性に関する報告はありませんでした。

発生するAmadori化合物は後反応すことになる(メイラード反応最終製品とする形で、揮発の、は金属のイオンchelating能力な抗酸化力すなわち相関関系にあり、分子量の60%以上を保持する抗酸化作用体外模擬消化[19]。黒ニンニクのメラノイジン今後の抗酸化機能性食品の開発に注目したい。しかし、メラノイジンの複雑な構造のため、現在の研究は分子量の異なるメラノイジンに限られており、その組成、構造、安定性に関する知識は限られている。

多糖类を1.1.4

フラクタンとガラクタンは、ニンニクにおいて重要な多糖類である。赤外分光分析がそれを示しています黒ニンニク多糖類はピラノース結合であるβによって-glycosidic債[20]、structure-activity関係に関する報告が少ない糖類構造およびな抗酸化力である。ブラックガーリック多糖類の生体内での抗酸化能力は、多糖類の組成特性および構造に関連している。ほとんどの多糖類は人体に取り込まれた後、様々な酵素作用や微生物作用を受け、グリコシド結合の切断、分子量の減少、空間構造の変化を引き起こす。したがって、これらの物理化学的性質の大きな変化を伴う消化中の黒ニンニク多糖類の抗酸化活性の変化に注意を払う価値があります。

1.1.5抗酸化酵素

ニンニクには、pod、sod、catなどの様々な抗酸化酵素が含まれており、改善に重要な役割を果たしています黒ニンニクの機能活性。その中でもpodは熱安定性に乏しく、熱処理後は基本的に不活化する[21]。しかし、60 ~ 70°cの比較的低い温度で40日間自然発酵させた後、新鮮なニンニクに比べて、sodとcatの活性がそれぞれ13倍と10倍に増加した。加工温度を75°cまで上昇させると、sod活性が有意に阻害された。したがって、今後の研究では、ニンニクのメイラード反応中の内因性酵素活性と抗酸化能力の変化に対する異なる処理条件の影響を十分に考慮する必要があります。

1.2 でvitro抗酸化能力

rosは、細胞内の酸化ストレスのマーカーとして、スーパーオキシドアニオン、ヒドロキシルラジカル、過酸化水素などの酸素を含む反応性物質の総称です。でマクロファージが黒ニンニクはrosレベルを著しく低下させるまた、abtsとdpphラジカルを除去する能力は、それぞれニンニクの1.97倍と3.50倍である[22]。0.5%混ぜた豚カツにより、脂質の立場が弱くなった黒ニンニク高野エキスperoxidation揮発性基地窒素カツの値、亜硝酸塩を低減する効果があるコンテンツジャーキー、黒ニンニクを示すとして使用することができる新型工業の保存に抗酸化作用がある添加物[医疗机関リスト]。しかし、食事に黒ニンニクを加えることは、食品の感覚品質に影響を与える可能性がある。今後の研究は、黒ニンニクの抗酸化活性や風味物質など、黒ニンニクの多次元的な品質に重要な加工技術を制御することの影響を調べることに焦点を当てることが推奨されます。

1.3 でvivo抗酸化能力

1.3.1アンチエイジング

老化や加齢に関連する疾患の形成は、体内で活性の高いフリーラジカルが生成され、抗酸化酵素がフリーラジカルを除去する働きとの不均衡が原因です。食事摂取黒ニンニク後は大幅に増やすだけでなくSODとの活動GSH-PXラットの脳組織老化D-Gal-inducedから、でも増やすことも可能ですショウジョウバエ9 ~ 10日のの平均寿命にはあの黒いニンニクを示す抑えられるperoxidation死体に遅延高齢化の兆し深刻化している。したがって、黒ニンニクは潜在的な機能性食品と見なすことができる加齢関連疾患の予防のために[25]。世界高齢化社会に進み、探査の分子構造のの黒ニンニク続けaging-related遺伝子とタンパク質シグナリングパスが活性化し、分子ドッキング研究などの间のインタ-ラクションの異なる抗酸化ちゅうしゅつする黒人ニンニクなど長寿対象タンパク質IGF-1、提供することができる新しい研究根拠一层増进するため沿革と利用的根拠と利用の黒ニンニクになった。

改善1.3.2認知

学習および記憶障害は、正常な老化とアルツハイマー病の間の移行状態である'の病気、およびその主な病理学的特徴は、情報の取得と再生能力の損失である。脳内の抗酸化酵素の活性を調節してマウスの脳の酸化的損傷を減らすことで黒ニンニクは異常な行動を逆転させることができますまた、マウスではスコポラミン臭化水素によって認知機能障害が誘発され、マウスでは学習と記憶の改善に有意な効果がある[26]。しかし、分離・解析技術の限界により、その基礎となる薬理学的基盤は不明であり、今後の研究の焦点となる。

1.3.3放射抵抗

紫外線は、皮膚にrosが蓄積しやすく、体に染色体障害を引き起こします。関連する研究では、黒ニンニクは、紫外線による酸化損傷に一定の拮抗作用を有することが示されています。黒ニンニクエキス10%配合皮膚細胞のgshの含有量を増加させ、脂質過酸化とhを減少させ、紫外線による光損傷から皮膚を効果的に保護する。将来的には、日焼け止めや他の化粧品に追加することができます。しかし、ブラックガーリックがuva放射線による皮膚の光損傷と、ブルーライトを含む眼保護機能を有するとされるブラックガーリックの保護効果を明らかにするには、さらなる研究が必要である。

・肝臓保護

肝臓は代謝と解毒の重要な器官である。過度な飲酒は肝組織の損傷を招き、脂肪肝、肝炎、肝硬変などの疾病を誘発する。黒ニンニクは効果的に慢性を和らげることができますまた、肝臓組織のmda含有量を減少させ、抗酸化酵素の活性を増加させることによって、急性アルコール性肝障害および二日酔い症状、およびtert-ブチルヒドロペルオキシドによるラットの肝毒性からも保護することができます[27]。しかし、その主な機能要因と正確な介入目標に関する研究文献の報告はほとんどありません。

1.3.5 Anti-diabetes

糖尿病状態の高血糖は酸化ストレスを増加させる。黒ニンニクは拮抗効果を発揮する抗酸化活性の増加によるi型およびii型糖尿病[28]。妊娠性糖尿病患者にとって、ラクトバシラス菌は黒ニンニクのフリーラジカル掃討能力を高めることができる[29]。今後、他の優良株のスクリーニングにより、黒ニンニクの抗酸化活性がさらに高まることが期待され、糖尿病やその合併症の予防・治療のための代替医療としての利用が期待されます。

1.3.6心血管疾患の予防と救済

酸化的損傷は、心臓病をはじめとする循環器疾患の発生と発症に密接に関係しています。黒ニンニクは、組織の抗酸化物質を誘導することによって、冠動脈のカルシウムプラーク、低濃度プラーク量および冠動脈および心筋虚血の再灌流を阻害する保護効果を有する[30]。最近の研究がそれを示した黒ニンニクのs-1-プロピルシステイン高めることができるTNF -α-induced血管内皮を抑える機能不全に結界GEF-H1 / RhoA / Rac経路アテローム硬化症の予防など心臓血管関連の疾患である。31]近年、心血管疾患の発生率は年々増加しており、発症年齢を引き下げる現象を示しています。黒ニンニクのような心血管疾患の改善に臨床的に役立つ機能性食品の開発には大きな可能性があるが、関連するでvivo臨床研究がないため、黒ニンニクの有効性の客観的評価が妨げられている。

1.3.7つか

運動後に生成される大量のフリーラジカルは、組織内の脂質過酸化を強化し、atpの合成と供給を減少させ、疲労を引き起こす可能性があります。現在、疲労関連症状を緩和する薬は限られており、副作用があります。黒ニンニクは、ラットの激しい運動後の血中脂質と過酸化のレベルを改善することができ、抗疲労効果があります。ブラックガーリック多糖類の介入は、マウスの運動耐久性を向上させることもできる。作用機序は、肝臓、心筋、腓腹筋などの臓器への酸化的損傷を緩和し、血糖値や肝/筋グリコーゲンの回復をある程度促進することに関連しています。また、黒ニンニクの人体に対する抗疲労効果を評価したところ、持続性が認められた黒ニンニクの消費量長距離ランナーの抗酸化能力を維持し、炎症を緩和するのに有益です[32]。しかし、現在の研究のほとんどは、黒ニンニクが強い抗酸化作用のために抗疲労作用があることを示しただけで、疲労と戦う黒ニンニクの有効成分の内部メカニズムを説明していません。今後、メタボロミクスの技術が生理学や薬理学など様々な分野に広く応用される中で、代謝産物の探索や代謝ネットワークの構築は、黒ニンニクの疲労除去機構の解明に向けた新たな考え方とアプローチを提供するものと期待されます。

1.4抗酸化作用機構

図1から分かるように、変換黒でニンニクニンニクは密接に関连している抗酸化作用はの强化课税最低额の引き上げを特定の抗酸化物質製作の新しい抗酸化物质、ポリフェノールなどサクラメント、SAMC、Amadori、melanoidins、多糖类、酵素抗酸化物質が含まれてる。の黒ニンニクの抗酸化機能さまざまな成分の相乗効果の結果かもしれません。単一成分の具体的な寄与は明らかになっておらず、黒ニンニクの主要化合物の種類や含有量の違い、抗酸化活性の変化に関する相関分析はほとんど行われていません。黒ニンニクは、酸化ストレスとタンパク質の酸化を減らすことができる強力な抗酸化特性を有しています。老化を遅らせ、認知障害を改善し、肝臓障害を緩和し、糖尿病と心血管疾患を予防し、疲労を解消する治療法としての可能性があります。

2免疫保護

2.1免疫力を高める

黒ニンニクは、さまざまな機能性成分が豊富ですボディを高める役割を果たしているポリフェノール、多糖類や有機スルフィドなど&#免疫器官、免疫細胞やサイトカインを介して39の免疫機能。黒ガーリック粉末は、シクロホスファミド誘導免疫抑制マウスにおける免疫器官の発達を促進し、単球およびマクロファージの食作用能、脾臓リンパ球の増殖能、および脾臓サイトカインil-8およびil-12のmrna発現を改善し、免疫抑制を逆転させることができる[38]。黒ニンニクはニンニクと比較して免疫刺激活性が強く、ヒトの一次リンパ球やマクロファージに対してth1 / th17型細胞免疫応答を誘導する効果がある。黒ニンニクで毎日の食事を補うことも風邪やインフルエンザの重症度を軽減するのに役立ちます。現在の研究テーマは、主に異なる溶媒中の黒ニンニク粉末と黒ニンニク抽出物に焦点を当てています。将来的には、黒ニンニク中の多糖以外のどの化合物がこれらの免疫変化に寄与しているかを明らかにし、これらの化合物がパターン認識受容体を介して細胞と相互作用する能力を探求するために、免疫予測法とコンピュータシミュレーション法を組み合わせることができる。

2.2消炎

炎症が持続しすぎたり、過剰になると、体内で炎症反応が誘発され、敗血症性ショックや多臓器不全に至ることもあります。が黒ニンニクを食べることを成長証拠効果的に炎症を予防し、緩和することができます。その主要な成分には、samc、ピルビン酸、2-リノレオール-ラックグリセロール[34]および5-ヒドロキシメチルフルフラール[35]が含まれます。LPS-stimulatedマクロファージが黒のニンニクdownregulates JNKとp38 MAPKリン酸化dose-dependent方法で表現扇動的な者とpro-inflammatoryを抑えるcytokines、を94消炎効果TNF -α-induced人の噬臍の静脈内皮細胞やfebuxostat-induced皮肤炎などハツカネズミ[36]。

調節nf-kb-mediated inflammationに依存して、このような炎症マーカーの分泌を減少させますtf-aとil-6、黒ニンニク逆流性食道炎の改善[37]、歯周炎および心血管疾患のリスクがある女性の慢性炎症の軽減に治療効果がある[383]。ニンニクとは対照的に、黒ニンニクは消化管粘膜を損傷せず、代わりに食道粘膜の炎症を改善し、胃のけいれんを緩和することが注目されます。しかし、黒ニンニクの抗炎症活性はニンニクよりも低いとzhengらは考えている。この理由は、ニンニクの加熱処理後の多糖類の高濃度が炎症促進因子のレベルとnf-kbの活性化を増加させることが考えられる。したがって、ブラックガーリックの投与量と炎症の持続時間および強度との関係を研究し、炎症患者のためのブラックガーリックの科学的な食事の基準を提供するために、中程度で有益な抗炎症保護を発揮する方法を探求する必要がある。

2.3抗

人間の体は、遺伝的・環境的要因の影響を受け、さまざまなアレルギー反応を起こす。黒ニンニクには抗アレルギー効果がありますil-4およびige介在性rbl-2h3細胞のアレルギー反応を阻害することができます。アトピー性皮膚炎マウスの皮膚のかゆみを軽減し、主に気管支平滑筋収縮を特徴とするアレルギー性喘息の症状を緩和します。近年、アレルギー患者数は増加を続けており、抗アレルギー作用を持つ機能性食品の需要はますます高まっています。現在のところ、日常的な食事と食物アレルギーの調節を結びつける研究はほとんどなく、今後もこの方向性を探る研究が続く可能性がある。

2.4概要

黒ニンニクは、体内の免疫応答のレベルを調節し、自然免疫、細胞免疫と液性免疫のプロセスに参加し、体を向上させることができます'の抗炎症性および抗アレルギー能力。

3結論

ニンニクに比べ黒ニンニクには刺激臭はないそして、食事の抗酸化サプリメントや免疫強化の源としての健康上の利点のために、近年急速に成長している健康食品となっています。黒ニンニクの品質と生物活性は、ニンニクの種類と加工条件によって異なることは注目に値します。黒ニンニクの加工と応用を導くためには、黒ニンニクの主要な活性物質と特性成分間の潜在的な相乗効果をさらに探求し、明らかにする必要があります。提案:今後の研究では、プロテオミクスや細胞生物学などの学際的な技術を組み合わせて、さまざまな機能性成分の蓄積と特定の有効性に基づいて黒ニンニクの加工を最適化し、重要な黒ニンニク加工技術の正確な制御を達成する必要があります。黒ニンニクの抗酸化作用と免疫調節作用を体系的に評価する臨床研究も強化する必要がある。

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