黒ニンニクエキスは安全ですか?

Black garlic is a new type のhealthy food ingredient produced using fresh raw garlic as the raw material, without any added ingredients, とthrough a special high-temperature, high-humidity biological fermentation process. Black garlic was first produced in Aomori Prefecture, Japan, at the beginning of the 21st century. After nearly 10 years of unremitting efforts by scholars and entrepreneurs at home and abroad, black garlic has become a new type of food with a variety of health benefits that has taken the world by storm. Compared with raw garlic, black garlic has the following main characteristics: (1) Changes in texture: Fermented black garlic has undergone a dramatic change in texture, from being raw and crispy with a pungent taste to being sweet and soft, and the unpleasant smell and pungency have been removed. (2) Changes in nutrition: Experiments have shown that fermented black garlic has lower moisture content, 7 to 10 times higher polyphenols, and significantly higher protein and free amino acids. It is 1.5 times higher than garlic, 60 times higher in soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. 5 times that of garlic, 60 times that of soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. (3) Functional changes: Experiments have shown that fermented black garlic has strong antioxidant properties, delays aging, prevents cancer, has strong antibacterial properties, lowers blood sugar, lowers blood lipids, protects the liver, and prevents heart and brain diseases [1].

この2年間、中国ニンニクの原産地である山東省と、グリーン食品生産の主な地域である黒龍江省は、黒ニンニクの研究開発と生産の重要な地域となった。現在、国内では13社余りの企業が国内外で黒ニンニク製品を生産・販売している。発売されて10年も経っていない新しいタイプのニンニク加工品「黒ニンニク」に対する市場の認識と活気を示している。黒ニンニクの様々な健康効果と作用機序を体系的に研究するという点で、科学界の水準を高め、幅広いハイテク、高付加価値の黒ニンニク深加工製品の開発のためのより広いプラットフォームとより多くのチャンスを創出します。

専門企業からの統計によると、の現在の生産能力黒ニンニク企業国内では年間46,500トン以上に達することができます。2015年、黒ニンニクの全世界需要は5万5千トン(8億頭相当)を超え、生産額500億元以上の新興市場を形成すると予測されている。市場需要は5万トン(約8億頭)で、500億元以上の新興市場を形成している。市場の需要は着実に伸びており、勢いは高いです。したがって、黒ニンニクは、新興の多機能健康食品として、中国で巨大な市場の潜在力を持っている[2]。

1 黒ニンニクの栄養、健康維持および薬効に関する国内外の研究の進展

Domestic and international scholars have been researching black garlic for nearly ten years. In 2010, the Daqing Branch of the Heilongjiang Academy of Sciences invested a total of 3.2 million yuan in research funding conducted a large number of systematic experimental studies and data analysis on various nutrients, functional substances, enzymes and microorganisms in the production process, as well as the conversion mechanism and change law of biological factors, key factors and control points of the production process, toxicity, blood glucose regulation and health care functions, and domestically produced production equipment[3]. A new and uniquely innovative black garlic production process has been developed, which significantly reduces production costs and opens up an important technological gap for black garlic to enter the domestic sales market. Two invention patents have been obtained. It has reached the international leading level in terms of research on the medicinal and nutritional functions of black garlic, production technology, process design, research on the deep processing technology of black garlic and equipment processing.

1.1 The strong antioxidant and anti-aging function of black garlic

黒ニンニクの栄養と健康に関する研究を行った最初の研究者は、日本の有名な分子細胞生物学の専門家である三重大学の田口博教授でした。彼は、300種類以上の抗酸化作用のある食品と比較して、黒ニンニクが最も高い抗酸化力を持つことを発見しました。黒竜江省科学院の研究によると、黒ニンニクの抗酸化ポリフェノール(光合成によって生成される植物色素)は、生のニンニクのそれの7.41倍高いことが示されました。生ニンニクの41倍。また、生のニンニクには含まれていないメラノイジンなどの抗酸化物質も含まれています。

細胞の酸化を防ぎ、体内のフリーラジカルを取り除き、ヒト細胞を若返らせ、細胞と外観の老化を遅らせることができます。医学実験では、黒ニンニクは非常に重要な抗酸化とアンチエイジング効果があることが証明されています。zhu bingqiaoらは、黒ニンニクの抗酸化活性に関する研究を行った[4]。144愚かなネズミにつのグループにランダムに分け空白のグループであるとすればモデル団体肯定的な制御グループ(V)グループlow-doseな白いニンニクグループ(65 mg / kg) medium-doseな白いニンニクグループ(260 mg / kg) high-doseな白いニンニクグループ(650 mg / kg)黒いlow-doseニンニクグループ(65 mg / kg)、そしてもう一人、黒いmedium-doseニンニクグループ(260 mg / kg)、そしてもう一人、黒いhigh-doseニンニクグループ(650 mg / kg)。 (260 mg/kg),黒ニンニク高用量(650 mg/kg)など9グループ。30日間の介入の後、マウスに臭素化油を与え、消化管酸化損傷のモデルを作成した。マロンジアルデヒド(mda1含有量およびスーパーオキシドジスムターゼ(sod)およびグルタチオンペルオキシダーゼ(gsh-px)活性。

The results showed that black garlic can significantly reduce the content of malondialdehyde in blood and liver tissue and increase the activity of antioxidant enzymes in the tissue. Black garlic is significantly better than garlic and the positive control group in reducing the content of malondialdehyde and increasing the activity of GSH-Px. This proves that black garlic has stronger antioxidant activity and is significantly better than raw garlic.

zhou guangyongらは、黒ニンニクの貯蔵中の主成分とフリーラジカルの回収能力の変化を調べた[5]。

1.2抗癌と免疫力を向上させます

アリシン(allicin)はアジョエン(ajoene)とも呼ばれ、黒ニンニクに特有の物質である。これは、ニンニク中のs-アリルシステインなどの硫酸を含むアミノ酸を25 - 100°cで加熱することによって生成される硫黄化合物である[6]。それは主に腫瘍形成の「開始段階」に作用する。解毒作用を強め、発ガン物質の活性化を妨げ、免疫機能を高め、脂質過酸化と抗突然変異を遮断するなど、正常な細胞ががん細胞に変わるのを防ぐ。黒ニンニクに含まれる微量元素であるセレンも、がん細胞を死滅させ、がん発生率を低下させる。

米国では、デザイン食品プログラム'の抗がん食品の研究は、最大の抗がん効果を持つ食品としてニンニクをランク付けしました。しかし、元弘前大学教授の佐々木仁一氏's School of Medicine, found in his experiments that black garlic has a stronger anti-cancer effect than ordinary garlic. He implanted 6 million cancer cells on the skin of 10 mice to create a cancer infection model. The 10 mice were then divided into two groups of 5 each. One group was the control group, and the other group was the experimental group. While being normally fed, they were injected with 3 mg of black garlic extract 3 times every 2 days.

3週間後、移植したがん細胞を測定した。実験では、黒ニンニクエキスを注射しなかった対照群のマウスのがん細胞が2倍に増殖した。黒ニンニクの抽出物を注射した実験グループでは、2つのがん細胞が完全に消え、残りの3つのがん細胞は最初に移植したときより40%小さくなった。実験を繰り返したところ、生ニンニクを加えたところ、5匹のマウスのうち、0匹ががん細胞を完全に除去した。佐々木准教授は、黒ニンニクの抗がんメカニズムを探るため、黒ニンニクをがん細胞に直接触れて実験したところ、がん細胞は変化しなかった。したがって、黒ニンニクはがん細胞に直接作用するのではなく、むしろ体を高めることで抗がん効果を達成していると推測できます&#がん細胞への39の免疫。

王新氏、孫東寧氏、馮永輝氏、王燕氏、佐藤氏をはじめとする多くの国内外の学者が黒ニンニクの研究を行っている#39;の腫瘍に対する予防効果、胃がんを阻害する作用機序、マウス肝がんにおけるh22移植固形腫瘍の増殖介入、マウスの細胞免疫応答への影響は、複数の方向と視点から深く研究されている[7-13]。また、li yangらは、黒ニンニク抽出物がマウスのアレルギー性喘息に与える治療効果についても研究し、黒ニンニクの健康効果と治療効果をさらに拡大させた[14]。

1.3強力な抗菌、広帯域抗炎症、胃腸疾患やインフルエンザの予防

Allicin and allicin are natural broad-spectrum antibacterial agents that are found in plants. They are currently the most powerful antibacterial agents found in nature. Black garlic retains 90% of the allicin in garlic and contains about 2% (dry product). Its bactericidal power is 10% that of penicillin, and it has a significant inhibitory and killing effect on a variety of pathogenic bacteria such as Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, typhoid bacillus, pneumococcus, streptococcus, tuberculosis bacillus and Vibrio cholerae, etc.

それは、このような大腸菌、サルモネラ、黄色ブドウ球菌、赤痢菌などの病原性細菌の様々な重要な阻害および殺滅効果を有し、インフルエンザ、ジフテリア、髄膜炎、肺炎、赤痢、腸チフス、真菌感染症などの様々な疾患に対する重要な予防および保護効果を有する。佐々木宏医師は、病原性の高いo-157、院内感染菌pseudomonas aeruginosa、mrsa(メチシリン耐性黄色ブドウ球菌)、インフルエンザのカンジダ菌に黒ガーリック抽出物を培地に添加した。培養後の結果は、黒ガーリックジュースは、特に緑膿菌(pseudomonas aeruginosa)と黄色ブドウ球菌(mrsa staphylococcus aureus)に対して、すべての細菌の生育を阻害した。説明:黒ニンニクは、効果的に季節の風邪やインフルエンザ、肺炎、腸炎などの感染症を防ぐことができます。

1.4は、血中脂質を低下させ、心血管および脳血管疾患を予防します

Medical experiments have shown that the amino acid allicin in black garlic can prevent active oxygen from binding to harmful cholesterol in the blood, significantly reducing total serum cholesterol, triglycerides and low-density lipoprotein. It also strongly suppresses the development of atherosclerosis, keeping the blood flowing smoothly throughout the body. It can significantly reduce the mortality rate of cardiovascular diseases.

横浜創研短期大学教授則高貴子'の動物実験では、s-アリルシステインが効果的にコレステロールを下げることができることが証明されています。活動を落としただけで7α-hydroxylase、量を減らす著しく血清コレステロールの卵黄にします血小板の凝集を抑制する机能もあり、心筋梗塞や脳梗塞、動脈硬化を予防する効果がある。したがって、黒ニンニクは癌を予防し、血液を浄化し、臓器の機能を強化する特別な食べ物だ。血液の流れをよくすると同時に、アテローム性動脈硬化を予防し、血管の閉塞を防ぐ強力な力があり、疲労感や冷え性、肩こり、腰痛を緩和します。そのため、疲労や冷え性、高脂血症に悩まされている方に最適です。

1.5血糖値を下げ、糖尿病を予防する

2011年、公衆衛生学院の馬からRuobo教授ハルビン大慶嘉泉(カチョン)医科学大学と支部黒竜江科学アカデミー共同研究実験し効果」を」の黒のニンニクに体重と大きい血糖ネズミstreptozotocinによる糖尿病」と」、最初作用機構を模索した。糖尿病のモデルあの野郎は発射の成功後を用いて作成されたもの、腹腔注射50 mg / kg streptozotocin、モデルネズミ館黒与えられニンニクの30日間に無理やり食べさせを続けて、血糖値ていたり、体重級ネズミと年末に無理やり食べさせ30日測定に無理やり食べさせた。

1.5.1統計解析の結果、黒ニンニクは正常ラットの体重と血糖値に有意な影響を与えなかった。

1.5.2実験的糖尿病ラットにおける体重と血糖に対する黒ニンニクの影響の結果

As can be seen from Tables 5 and 6, after 30 days of continuous gavage with black garlic, there was no significant difference in body weight and fasting blood glucose values between the high and medium dose groups and the diabetic model control group (analysis of variance, P>0.05). 05); while the low-dose group showed a decrease in body weight and a relief of hyperglycemic symptoms, as indicated by a significant increase in body weight compared to the model control group and a significant decrease in fasting blood glucose values in streptozotocin-induced diabetic rats (t-test, P<0.01).

1.5.3結果と分析

黒ニンニクはs-メチルシステインスルホキシド、s-アリルシステインスルホキシド、s-アリルジスルフィド、その他のエフェドラファミリーの成分を含んでいる。エフェドラは、グリースを溶かす性質を持つ硫化成分で、砂糖をエネルギーに変換することで、血糖値の上昇を効果的に抑制することができます。そのため、効果的に血糖値を調節し、血糖値をコントロールすることができる。それは、g-6-p酵素nadphを阻害し、インスリンが破壊されるのを防ぎ、肝臓でのグリコーゲンの合成に影響を与え、血糖値を低下させ、血漿インスリン値を増加させることができます。低血糖作用がある。黒ニンニクに含まれるアリシン、アルカロイド、イソロイシンなどの成分にも、島の機能を高め、インスリン分泌を促し、血糖値を調節する働きがある。さらに重要なのは、正常な血糖値には影響しないということです。ウサギを動物実験した結果、黒ニンニクを2時間摂取すると、血糖値が17.9% ~ 26.2%低下した。これは、黒ニンニクが血糖コントロールに重要な効果を持つことを示しています。

したがって、この実験的糖尿病モデルは、ラットに重度の損傷を引き起こすストレプトゾトシンの使用に基づいています' s膵臓β細胞、インシュリン分泌を減らし、砂糖代謝機構の障害を作っていましたこれはラット&の減少につながる可能性があります#39の体重、および摂取された炭水化物はボディによって使用することはできません's normal metabolism and are lost. During the experiment, the experimental diabetic rats became increasingly emaciated, showing typical diabetic symptoms such as increased drinking, eating, urination and hair loss, and even death.

しかし、30日以降に経口投与の黒ニンニクした結果、ダイエットと血糖レベル低照射量で処理糖尿病ネズミの黒ニンニク(2.5 g / kg・bw)グループ人は解消さに比べ模型を持っていましたことを示唆し黒ニンニク効果があるという说が血糖レベルダイエットの緩和やジムstreptozotocin-induced糖尿病ラットのある量で、効果があるという说が糖尿病の進行緩和でいます。黒ニンニクの血糖調節能力は、単純なコントロールではなく、膵臓のベータ細胞を保護し、積極的に糖をエネルギーに変換することで、糖尿病患者が普通の人と同じように糖分を生産することができます。

1.6疲労を解消して、肝臓を保護してエッセンスを強化して、体力を回復します

黒ニンニクにはアリシンが含まれており、疲労回復とスタミナアップの奇跡的な効果があります。それはまたクレアチニン、精液の生産と量に強化効果を持っている筋肉活動に関与する必須成分を含んでいます。

黒ニンニクの2安全性 

In 2011, Ma Ruobo from the School of Public Health at Harbin Medical University and the Heilongjiang Academy of Sciences conducted an oral acute toxicity test on self-developed black garlic. The results showed that all 20 test mice had a total oral administration of 20 g/kg·bw and were in generally good condition during the 14-day observation period, with normal weight gain. and no symptoms of poisoning were observed. No deaths occurred. Toxicity tests such as the Ames test (detection of mutagenicity of pollutants), micronucleus test in mouse bone marrow erythrocytes, mouse sperm deformity test and 30-day feeding test in rats have proven that black garlic is safe and non-toxic. This proves that there are no toxic side effects after garlic is processed into black garlic. It can be eaten with confidence.

No other chemical ingredients are added during the fermentation and processing of black garlic. Fermentation of garlic is carried out entirely using biotechnology, a safe, natural and green process. Not only does it not produce toxic substances, it also removes the allicin and garlic odor that raw garlic originally has, which is strongly irritating to the esophagus, gastrointestinal tract, liver and eyes, and also enhances a variety of important health benefits. It has higher food safety.

3展望

黒ニンニクは甘酸っぱい、完璧な機能を持っていて、おいしくて健康的です。そのユニークな機能と素晴らしい味で、すでに世界中で人気があります。それは、自然、緑、安全、生物、健康食品であり、有望な未来を持っている成分です。近年、薬草の臨床研究が続けていくと共に食物、黒いニンニクの学者による薬の機能薬理学科は、国内外食材料の供給や医療保護さまざまな薬用および食物黒ニンニクの効果の点で最初に検証され、有効成分を分析したところ、機能動物実験による評価て、及び言うか分かってるこれは重要な理論研究の基礎を築いた。黒ニンニクは、抗酸化、アンチエイジング、腫瘍抑制、免疫強化、血糖調節、強力な殺菌、インフルエンザの予防、下痢、肝臓保護などの健康と薬効のために、科学界と多くの消費者によって認められています。

However, the mechanism by which black garlic produces these health benefits still requires further research. Groundbreaking research on the mechanism of black garlic in the prevention and treatment of certain major diseases and its conditioning effect on people in sub-health will greatly promote the scientific research on the extraction and extraction of effective substances in black garlic, and its innovative development and application in the development of a series of products in various fields such as food, medicine and cosmetics, which will be of great significance for maintaining people&#健康39;s。

参照:

【1】劉暁旭、楊貴清、王渊源黒ニンニクの薬理作用に関する研究の進展[j]。中国の健康管理と栄養,2013(4):97-98。

【2】辺千千、李基蘭、陸飛。China'sの黒ニンニクの輸出と国際市場分析[j]。中国の果物と野菜、2012(3):47-48。

[3] liu yufeng, ji yanru, shi jie, et al。黒ニンニクの加工過程における主要栄養素の変化に関する研究[j]。^ a b c d e f g h『中国史』(1989年)39頁。

[4] zhu bingqiao, wu haige, liu yuanyuan, et al。黒ニンニクの抗酸化活性に関する研究[j]。2008年(平成20年):8- 8号。

[5] zhou guangyong, miao yanshu, chen jieyu, et al。貯蔵中の黒ニンニクの主成分と遊離ラジカル除去能力の変化[j]。中国食品科学誌,2010(6):64-71。

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