ヒッチハイクのIsomaltooligosaccharide元気?

私たちは通常、糖を参照してください2-10個の単糖からなるオリゴ糖。ほとんどのオリゴ糖は、低カロリーを持って、腸を調節し、体を後押し'の免疫と他のユニークな効果を持っています。この種の砂糖は、原料が豊富で、低価格で、機能も多様であることから、世界各国で高く評価されています。そのため、世界各国はこの分野の研究開発に莫大な投資をしている。近年、新機能性食品原料として積極的に開発されている。

イソマルトオリゴ糖(isomaltooligosaccharide)は、効果的な成長促進剤であるbifidobacteria。ビフィズス菌は腸に良い作用があり、老廃物を取り除き、発ガン物質を分解し、血中コレステロール値を下げ、高血圧を予防する。彼らはビタミンやアミノ酸を合成し、便秘や下痢を防ぎ、多くの病原性および腐敗性細菌の成長を阻害し、体を強化します&#免疫机能39;sができます。そのため、イソマルトオリゴ糖は健康食品の健康的な基礎成分です。甘みがやわらかく、粘度が低く、保水性が良く、水分活性が低く、保存しやすく、酸性条件下での熱安定性が良く、虫歯抑制効果が顕著です。それは子供のための理想的な成分です'のキャンディー、食品、飲料、すでに広く海外の健康食品産業やその他の食品産業で使用されています。その生産量は増加している。

100 Isomaltooligosaccharide単位

1。1主な原材料

表1に示すように、コーンスターチ、酵素製剤等。

表1機能性オリゴ糖とその原料

原材料製品

デンプンのイソマルツロース(イソマルト、パノース、イソマルトトリオース)Oligogalactoseトレハロース黒麹菌オリゴ糖

ショ糖結合,オリゴフルクトース,パラチノース,ラクツロース,ショ糖,ラフィノース,スタキオース,トレハロース

ラクトースガラクトオリゴ糖,ラクツロース,ラクチトール

イヌリンキシラン、寒天マンナン、キチンフラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、アガルオリゴ糖、マンノオリゴ糖、キトオリゴ糖など。

1.2主要な设备

混合タンク、ジェット液化機、液化タンク、糖化タンク、脱色タンク、プレートとフレームフィルター、集光器、イオン交換コラム、噴霧乾燥塔、包装機など。

1.3主な技術プロセス

精製澱粉→混合→ジェット液化→糖化→糖転移→酵素不活性→圧力ろ過→一次濃度→脱色→圧力ろ過→イオン交換→噴霧乾燥→完成品包装

1.4物理的および化学的指標

無色の粘性液体

水分:26%どちら乾燥:74%;pH: 6あき:< 0.5;カラーは< 0.1;オリゴ糖など支店:> 50%

1.5イソマルトシロップの組成

生産されるイソマルツローオリゴ糖は、グルコース42%、マルトース4.2%、イソマルトース22%、マルトトリオース2%、イソマルトトリオース8%、その他の分岐オリゴ糖(panoseを含む)21%などである。日本のイソマルトシロップ500に似ています。

2. イソマルツロース糖の生理機能と特徴

イソマルツロースには独特の健康機能があるこのような栄養と抗菌性など、様々なオリゴ糖製品の開発と生産を促進している。現在の研究では、オリゴ糖にはビフィズス菌の増殖、腐敗菌の増殖抑制、低カロリー、肥満予防、虫歯予防、抗腫瘍などの生理機能があることが明らかになっている。

2.1イソマルツロースの物理的および化学的性質

(1)甘さ

のイソマルツロースの甘味はスクロースの約50%である。グルコースの重合度が高くなると、様々なマルチューローオリゴ糖の甘味が低下する。甘さは柔らかくまろやかです。ショ糖と混ぜて風味を良くすることもでき、甘味の少ない食材である。また、スクロースの結晶化と沈殿を防ぐこともできます。

(2)酸や熱への安定性

イソマルトオリゴ糖は酸や熱に対して非常に安定である。イソマルトオリゴ糖は、ph 3、120°cで加熱しても分解しない。そのため、焼き菓子や酸性食品に添加することができます。

(3)水分保持

イソマルトオリゴ糖は水分が多い保持。一般的に、相対湿度が50%を超えると、マルトトリオースは最も高い保水性を持つ。食品の水分を保ち、パン、お菓子、お菓子などのでんぷん質の食品の老化を防ぎ、食品の保存期間を延ばすことができます。

(4)水の活性が低く、静菌効果があります

水の活性aw = p / ph2o、またはpは水溶液の蒸気圧を示す;ph2oは純水の蒸気圧を示す。水の活性は、食品保存の重要な指標です。

イソマルツロースの水活性は0.75で、スクロース(0.85)、高マルトースシロップ(0.85)、グルコースシロップ(0.77)よりも低い。一般的に、awが0.8未満の環境では、細菌、酵母、カビは生育できません。つまりイソマルツロースは耐食性に優れています.

2.2イソマルオリゴ糖の生理的性質

(1)発酵しにくい

酵母はグルコースと麦芽糖を容易に発酵させることができるが、発酵させることはできない発酵isomalto-oligosaccharides上記maltotetraose。そのため、酵母や乳酸菌が利用しにくく、発酵食品に添加しても破壊されず、役割を果たすことができる。

(2)心血管疾患の発生率を低下させる

後人体はイソマルオリゴ糖をほとんど摂取している総コレステロール、トリグリセリド、遊離脂肪酸、血糖、血圧はすべて低下しますが、同じ量のショ糖を摂取するとこれらすべてが増加します。したがって、心血管疾患の発生を減らすことができます。

(3) Anti-caries

スクロースが虫歯を引き起こすのは、口の中で連鎖球菌の作用で粘着性多糖類のグルカンが生成されるためだ。このグルカンが歯表面に付着して歯石を形成し、酸を生成して歯表面のエナメル質を侵食する。しかし、イソマルオリゴ糖は連鎖球菌の影響を受けませんまた、スクロースと混合すると、スクロースからのグルカンの生成を強く抑制することができます。そのため、イソマルオリゴ糖には抗虫歯効果がある。

(4)難消化性、無依存性、肥満予防

新しいタイプのオリゴ糖、isomalto-oligosaccharideの構成はα- (1,6)-glucosidic債券加水分解ものではない酵素人間唾液や胃の消化酵素小腸でいきます。それゆえ不消化である。また、正常な人が摂取しても、血糖値やインスリンを増加させることはありません。それは肥満を予防し、治療することができ、糖尿病患者のための健康甘味料です。

(5)ビフィズス菌の増殖を促進する

ビフィズス菌(bifidobacteria)は、ヒトの腸管に生息する善玉菌の一種である。多くの研究により、ビフィズス菌には以下のような機能があることが示されています。

(1)腐敗性細菌の発生や有害な腸内細菌の繁殖を抑制し、腸内細菌叢を改善し、有毒または有害な腐敗性物質の産生を減少させる。

(2)腸内蠕動を促進し、便秘を予防し、身体を改善&#食品栄養素の39の吸収と利用。

③は合成にとってビタミンBと有効分解発ガン物质改善body'の免疫と癌や他の病気を予防する。

実験的研究により、イソマルオリゴ糖が良好なビフィズス菌増殖因子であることが確認されている。毎日、例えば、15 ~ 20gのイソマルオリゴ糖を一定量摂取すると、腸内のビフィズス菌の大量繁殖を促進し、有害な細菌の増殖を抑制し、根本的に体を強化することができます' s免疫向上させる。

以上の理由によりイソマルオリゴ糖の機能的性質食品への応用はますます普及するでしょう。日本では、イソマルオリゴ糖は、醸造、菓子、パンなどに広く使われています。中国ではイソマルオリゴ糖の研究が始まったばかりで、まだまだやるべきことがたくさんあります。

3イソマルオリゴ糖の応用開発に関する研究

イソマルトオリゴ糖には爽やかな味があります、良好な熱安定性、変色しにくく、人の腸内のビフィズス菌に良好な増殖効果があり、腐敗菌の増殖を抑制します。イソマルトオリゴ糖はショ糖と同様の性質を持つが、甘味が少なく発酵しにくく、ショ糖よりも粘度が高く、マルトースよりも粘度が低い。また、マルトースよりも保水性に優れています。食品業界では、醤油、アルコール飲料、飲料、冷製食品、乳製品、焼き菓子、ジャム、蜂蜜製品の甘味料として使用することができます。ビフィズス菌増殖食品として、キャンディー、アイスクリーム、飲料、健康食品に含まれている。カリブ予防食品として、それはハードキャンディー、チョコレート、飲料、子供&にあります#39の食品、ベビーフード。

からこれらのオリゴ糖には、虫歯を予防する効果がありますまた、ビフィズス菌の増殖を促進し、健康食品や機能性食品がブームとなった今、消費者の間でも人気が高まっており、次の世紀には主要な機能性甘味料になると期待されています。現在、日本市場では10種類以上の製品が販売されています。

として新しいタイプの甘味料イソマルトオリゴ糖です日本では既に様々な食品・飲料に幅広く使用されており、年間1万トン以上の消費量を有しています。機能性オリゴ糖の中では、イソマルトオリゴ糖が1キロ140円(約11元)と最も安い。1日に10 ~ 15gを摂取する成人では、数日後にはビフィズス菌の著しい増加と便中の腐敗細菌の減少が予想されます。イソマルトやパノースには虫歯予防効果があるが、このシロップにはブドウ糖が含まれているため、虫歯予防には効果がない。

しかし、のbifidogenic効果現在、最も注目されているのはイソマルオリゴ糖である。ビフィズス菌はヒトの正常な腸内細菌であることはよく知られています。ビフィズス菌は生後3 ~ 4日で出現し、優勢になる。高齢になるとビフィズス菌が減少し、ペルシュ菌や大腸菌などの腐敗菌が増加する。老年になると腸内に腐敗菌が充満し、ビフィズス菌はほとんど消えてしまいます。腐敗細菌は腸内の食物成分を分解し、アンモニア、アミン、硫化水素、糞中のスカトール、インドール、フェノール、亜硝酸、その他の有害な突然変異源を生成する。これらの毒素が人体に長期的に吸収されると、老化を促進し、がんの原因となり、アテローム性動脈硬化症や肝臓障害などの病気につながります。一方、ビフィズス菌は、ヒトの健康を守る上で重要な役割を果たしています。

イソマルオリゴ糖の国際的な研究開発は日本が最初であり、次いでオランダ、ベルギー、スウェーデン、イギリスが続いている(表3参照)。

4イソマルオリゴ糖の市場への応用

4.1食品への応用

イソマルオリゴ糖は、主に機能性食品の原料として使用されていますしかし、彼らはまた、特殊な健康食品の成分として使用することができ、また、直接食べることができます。イソマルオリゴ糖は日本のみならず欧州でもよく知られており、既に市場に参入している。現在、製品化されているオリゴ糖にはフラクトオリゴ糖やガラクトオリゴ糖などがある。欧州では、オリゴ糖の生産や機能に関する研究開発が多くの国で行われている。例えば、オランダ、ベルギー、スウェーデン、イギリスなどの大学や研究機関がオリゴ糖の研究を行っている。研究では、イソマルオリゴ糖の摂取は、人間の腸内のビフィズス菌や乳酸菌の増殖を促進し、それによって腸内フローラの比率を変化させ、体を改善することが示されています' s免疫向上させる。特にイソマルトオリゴ糖は、小児、高齢者、病者の栄養食品としての使用に適している。

中国で販売されている品種イソマルトオリゴ糖フルクトオリゴ糖ガラクトオリゴ糖大豆オリゴ糖とスタキオース生産能力は3万トンを超え、1998年には1万トンを生産した。オリゴ糖を配合した食品には、主に白酒や娃哈哈などのヨーグルト、酒類、粉ミルク、飴などがある。このに幅広く応用できるフォーミックスのこと、お菓子炭酸ドリンク飲み物粉牛乳、下味をつける調理ミルクなどで発酵乳、bifidobacterial文化乳酸菌飲料、プリンだジェル食品、アイスクリーム、死に場所、アイスクリーム、パン、ビスケットケーキのゼリー加工肉品、水産と豆腐と蜂蜜製品を買った。

医学4.2応用

平均重合度5のオリゴマルトは、腎臓病患者にとって非常に有効なエネルギー源です。主にマルトトリオース(g3)とテトラオース(g4)から構成される機能性オリゴ糖で、デンプンの酵素加水分解によって生成される。低甘味、低発熱、低浸透圧、人体に吸収されやすいという特徴がある。このうち、g4 ~ 7には抗菌作用があり、特にg3とg4は腸内のエンドトキシンであるウェルシュ菌(clostridium perfringens)の作用を著しく抑制する。イソマルオリゴ糖はビフィズス菌の増殖を促進する人体では、それによって血清コレステロール、トリグリセリドおよび遊離脂肪酸のレベルを低下させ、内部環境をクリーンアップし、心血管疾患の原因を排除します。

Maltopentaoseは最近な臨床治療の診断試薬血清α決定-amylase活動各種の診断に使わ機関病変膵炎以外応用価値が大きいと思います。」

参照:

[1] pieter w . boshier。オリゴ糖など[J]。1986年(昭和61年)4月1日-26日。