リコピンは肌に良いですか?

リコピン has のstrongest antioxidant activity とis found でlarge quantities でripe tomatoes とother fruits, where it acts as a red pigment. Studies have shown that because tomatoes contaでlycopene, a high intake のtomatoes できるimprove antioxidant capacity とeffectively reduce のrisk のcancer. In 1873, Hartsen isolated とextracted a crystalline dark red pigment from berries [1]. Millardetthen extracted a crude 抽出from tomatoes で1875, とin 1903, this pigment was officially named リコピンによってSchunck [2-3]. Later, のunique molecular structure とbiological properties のリコピンwere discovered, とits アプリケーションbegan to be widely studied. In 1989, studies showed that lycopene is involved in a variety のchemical reactions that can prevent the degradatiにのlipids, proteins and DNの[4]. In 1991, Campbell showed through a study that the liver lycopene levels のがん患者were low. In 1997, GersterH[5] showed in vivo that lycopene inhibited the proliferatiにのがんcells in humans and animals. The results of these two studies ultimately showed that lycopene can inhibit the growth of がんcells.

近年、国内外で多くの研究報告があります#そのような抗酸化物質や血中脂質低下特性などの39の様々な生理活性、。リコピン関連製品の開発は各国で注目されており、主に医療、化粧品、畜産業などの産業で利用されています。研究が進むにつれて、リコペンは色が良く、自然の安全性から、特定の食品の着色剤や保存料としても使用できることがわかってきました。これにより、食品産業での応用が大きく促進されました。

1. リコピンの物理化学的性質

Lycopene is a kind of carotenoid that does not contain oxygen. It appears as dark purple-red long needle-like crystals and contains 13 double bonds, 11 of which are conjugated double bonds, which gives it strong antioxidant properties. Lycopene has the chemical formula C40H56 and a molecular weight of 536.85. Its melting point is 174 °C (trans) and it is soluble in non-polar solvents such as ether, fats, oils, hexane, acetone and petroleum ether[6]. It is also soluble in 一部aromatic and chlorinated hydrocarbons such as chloroform. There are about 72 isomers of lycopene. Lycopene is generally found in fruits and vegetables in the all-trans configuration, and the trans isomer is more stable than the cis isomer. However, due to the high number of conjugated double bonds, lycopene is susceptible to rearrangement into the cis isomer and is easily oxidized によってoxidants, sunlight and temperature during processing and storage, resulting in a reductiにor loss of coloring agent and biological properties 【7】. The poor chemical stability and low oral utilization of lycopene reduce its 有益effects. Therefore, foreign scholars have conducted experimental studies to find ways to stably produce and process lycopene, and have found that when a specific 食品additive is present, high-pressure homogenization can improve the stability and biological yield of lycopene [8].

2. Lycopene'の生物学的活性と機能

2.1 Lycopene&#皮膚への39の保護効果

Lycopene is one のstronger antioxidants in plants. It can prevent the down-regulation of procollagen and the accumulation of malondialdehyde in cells, promote skin cell regeneration, and play an anti-aging role. Li Tong etアル[9] conducted experiments related to the preparation of a lycopene anti-aging facial mask. The moisturizing rate was the target of the test, an orthogonal test design was used to optimize the formula of the mask, and the final formula was determined to be 6% glycerin, 10% castor oil, and 3% monoglyceride. The experiment confirmed that the mask has outstanding antioxidant capacity. ROSis produced during photo-oxidation and can damage biological macromolecules such as proteins and lipids and cell structures, which in turn can cause cellular biochemical reactions such as immunity and inflammation, or induce apoptosis.

したがって、太陽光は肌の変化を引き起こす主要な環境要因であり、紫外線への露出を避けることは肌を保護するための第一の戦略です。リコピンの強力な抗酸化作用により、紫外線によって生成されたフリーラジカルと結合し、皮膚内のフリーラジカルの生成を防ぎ、細胞へのダメージを減らすことができます。また、リコピンの分子構造には共役構造が含まれており、直接紫外線を吸収し[10]、皮膚のダメージを軽減することができます。したがって、リコピンは日焼け止め製品の補助添加剤として添加することができます。また、ある程度の量のリコピンを摂取することは、皮膚組織にプラスの効果をもたらし、皮膚の水分、テクスチャー、弾力を保護するのに非常に効果的です。

トマトを頻繁に食べている人は日焼けに対する肌の抵抗力が強く、リコピンを毎日20 ~ 30 mg以上摂取すると、抗酸化、アンチエイジング、美容などの健康機能が発揮されるという証拠があります[11]。リコピンはまた、汚染された空気中に含まれている多環芳香族炭化水素を解毒することができ、光毒性の効果を減少させ、フリーラジカルの加速生成を防止[12]、皮膚を保護します。現在、リコピンは、その優れたアンチエイジングと日焼け防止の特性に加えて、天然着色料および安定剤として化粧品業界で使用されています。

2.2免疫系へのリコピンの影響

リコピン粉免疫調節効果があり、酸化的損傷から食細胞を保護し、リンパ球の増殖を促進し、エフェクターt細胞の機能を刺激し、nk細胞の殺害能力と単球マクロファージのカーボンクリアランス能力を高め、リンパ球dnaへの酸化的損傷を減少させ、それによって体を調節します'の免疫システム[13-14]。リコピンの活性化ブロックNFκも炎症経路Bになりのpro-inflammatoryいものアジャスターの表現を阻害するpro-inflammatory cytokines、炎症やを下げる・逆に海馬のダメージ【15位】た。

張ダンら。[16]動物実験にトマトの红素が蝕ん炎症を抑えることでIKK / IKB /シグナリング経路NF -κBへ血清减らせる炎症係数レベルおよび保護について教えろ滅びたのか?マウスを使うに高脂肪食を食べさせた研究にリコピンの向上によって炎症を抑える増加にIKK / IKB / NF -κB信号。したがって、リコピンはインスリン抵抗性、炎症および脂質蓄積を防ぐことができます〔17〕。要約すると、リコピンの免疫効果は、その抗酸化特性と密接に関連しています。リコピンは、液性と細胞の免疫を促進し、体を調節することができます&#炎症経路の活性化と炎症性サイトカインの産生を阻害することにより、39の免疫系。しかし、lycopene has low solubility in water and is difficult to extract, so industrial production is still difficult. At the same time, the low content in the 人間body leads to low bioavailability. Therefore, some scholars have used lycopene in combination とother substances, such as flavonoids, human amniotic epithelial cells, or using lipids as a carrier [18-20], to effectively enhance its effectiveness.

2.3リコピンの抗がん効果

リコピン欠けてβ-iononeサイクル構造をので、とは考えられ生理的な活動はない多く研究値は入らない。しかし、研究が進むにつれ、リコピンには大腸がん、前立腺がん、食道がんなどのがん予防効果があることが明らかになってきました[21-23]。リコピンは効果的にフリーラジカルを遮断し、がんを防ぐために体内の免疫細胞を活性化することができます。研究によると、リコピンは次のような方法で食道癌を防ぐことができます。体内のさまざまな生理的および病理的な活働を調節するparyタンパク質を活性化し、それによって癌細胞のアポトーシスを促進します。と中の適度なドースの红素式NF -κB−抑制し[23]タンパク質アポトーシスを剤食道の粘膜します。

動物モデルでは、リコピンはインスリン様成長因子1 (igf1)によって誘導される多くの腫瘍細胞株の増殖を抑制し、自然発生的および化学的に誘導される乳腺腫瘍の発生率を減少させることも示されており、これはどのカロテノイドよりも有意に効果的である[24]大人。他の研究者もリコピンの抗前立腺がん効果を研究しており、リコピンは前立腺がん細胞の増殖を効果的に抑制し、細胞周期をブロックし、前立腺がんを予防または治療するためにin vivoおよびin vitroでアポトーシスを誘導することを発見した。[22]。要約すると、リコピンは主にアポトーシスを促進するメカニズムによってがんを予防します。いくつかの研究によると、リコピンとその代謝物はさまざまながん細胞に毒性を持ち、腸内の微生物やコレステロールを調節することで抗がん効果を発揮することがわかっています[22]。

3. 食品用のリコピン

リコピンは、その独特の色、非毒性、優れた抗酸化作用、抗がん、脂質低下、免疫増強作用のために、食品加工の食品添加物として使用することができ、近年では一部の食品の成分として一般的に使用されています。カロテノイドの中でも、リコピンの価値はますます高まっています。

3.1焼き菓子に含まれるリコピン

Applying トマトsauce to baked goods can prevent cancer to a certain extent. Studies have shown that adding lycopene and tomato powder can form microspheres とfat, increasing the hardness. Since lycopene is fat-soluble小麦粉に含まれる遊離脂肪の量を減らすことができ、それによってビスケットの拡散率を減らすことができる。Lycopene'の強力な抗酸化能力はまた、より高い抗酸化能を有し、過酸化脂質の形成を防止するdpphフリーラジカル掃引活性を増加させます。保存中のビスケットの硬度の低下は、水の活性の増加による可能性があります。

トマトパウダーと粗リコピンが入ったビスケットは、つやと色が良い。リコピンを添加した後、食品中の粗脂肪と灰の含有量も有意に増加しました[25]。コスト削減のため、トマトの皮を直接食品に加え、トマトのリコピンが豊富なハンバーグを作る研究者もいる。ハンバーガーはリコピンのおかげで独特の色をしており、感覚の質は良好であった[26]。要約すると、全粒粉ビスケットのような焼き菓子にトマトパウダーと粗リコピンを添加することは、抗酸化特性を向上させると同時に、一定の身体的及び感覚的特性を向上させ、焼き菓子、包装、輸送、貯蔵過程の栄養品質を効果的に向上させることができる。

3.2肉製品中のリコピン

In the production of meat products, nitrites are often added to extend the optimal consumption time of the food. However, nitrosamines produced by microorganisms from nitrites can cause cancer, so studies have used lycopene instead of nitrite to add to meat products. Wu Bin et アル[27] found through experiments that lycopene, as the main component of the red pigments in some fruits and vegetables, has good antioxidant properties and can reduce the degree of oxidation of meat products, thereby acting as a preservative. On the other hand, lycopene can be used in combination とnitrite to convert nitrate to NO, thereby reducing the residual nitrite in 治しmeat products [28]. Lycopene is added as a coloring agent to some products to stabilize the color. In addition, studies have shown that lycopene can inhibit the growth of microorganisms and extend the optimal shelf 生活of meat products.

リコピンは家畜や家禽の飼料にも用いられる。研究によると、家畜や家禽にリコピン含有飼料を与えると、家畜や家禽肉の望ましくないコレステロール含有量を減少させ、必須コレステロール酸の割合を増加させ、それによって肉製品の栄養価を向上させることができます。同時に、抗酸化物質は、膜の安定性を高め、ミトコンドリアと筋小胞体から筋小胞体へのca2 +の漏出を減少させ、その結果、解糖能を低下させ、死後のphの低下を引き起こし、肉の滴り落ちを減少させることができる。トマトのポマースを飼料に加えることで、肉の光沢を落とすこともできます[29-30]。要約すると、リコピンは家畜や家禽の飼料に粉末状に添加されたり、食肉製品の風味、色、栄養価、保存期間を改善するために硬化肉製品に使用されたりすることができます。

3.3食用油中のリコピン

Edible oil can deteriorate due to factors such as oxygen in the air, temperature and light, and is particularly sensitive to light. As fats and 油contain substances with double bonds, they are prone to hydrogenation under the influence of light, producing substances that accelerate the oxidation reaction and cause an acidic smell [31]. Not only is the flavor, color and nutritional 値of the oil destroyed, but long-term consumption can also be harmful to human health. To inhibit the oxidation and deterioration of cooking oil, an appropriate amount of antioxidant can be added to the cooking oil. To avoid the potential harm and toxicity of the antioxidants used to humans, natural antioxidants are often used. A foreign study showed that although the 、トマトの红素extract did not change the oxidation mechanism, it slowed down the process as an scavenger. The test results showed that the addition of lycopene extract リンシードオイルの貯蔵寿命を31%(ラニマート試験)および42%(貯蔵中の安定速度論)延長した[32]。

リコピンを豊富に含むオレオレジンは、合成防腐剤の代わりにオリーブオイルやヒマワリ油の食事安定剤として使用することができ、長期保存中に抗酸化物質を保護します[33]。リコピンは、食事安定剤として食用油に添加したり、マトリックス(カプセル)に組み込んだりすることで、外部条件から活性化合物を保護したり、他の成分との接触を阻害したり、放出を制御したりすることができます。天然の抗酸化物質をカプセル化する方法としては、スプレー乾燥、超臨界co2および凍結乾燥、マイクロカプセル化などがある。食用油の用途に関しては、ナノ乳化ベースのカプセル化技術がより有望な方法であると考える学者もいる。他のカプセル化技術と比較して、非毒性であり、調整可能なレオロジー、高い分散性、良好な放出制御、高い物理的安定性を有しています[34]。

リコピンは、食用油が光にさらされると光バリア性と酸素バリア性を持ち、抗酸化物質を放出するため、過酸化物の生成を抑制する効果があります[35]。現在、食品添加物としてのリコピンを食用油に直接添加すると、有効に貯蔵寿命を延ばすことができますが、リコピンの生産コストが高く、安定性が低いため、食用油への使用が制限されています。また、リコピンを粉末状の食用油に添加すると、感覚に悪影響を及ぼす可能性がある。したがって、天然活性物質のカプセル化技術は、食用油への適用の見通しが高いが、カプセル化装置の要件が高く、カプセル化コストが高く、技術の改善が必要である。

3.4他のアプリケーション

Lycopene is naturally non-toxic and has a wide range of functions. It can be used in a wide variety of foods, such as foods developed using its biological properties to protect human health. Lycopene is also used in the production of functional drinks suitable for specific groups of people, including sports drinks, breakfast drinks, and compound juice drinks, as well as the development of new flavours. For example, some scholars have developed a kind of pearl powder round soda that can neutralize stomach acid[36]; in 2020, Canada issued a document stating that lycopene can be added to certain beverages as a 食品coloring agent[37]. A study used three different methods to prepare a novel water-soluble lycopene-chitosan oligosaccharide (LYC-CHIOS) complex, and the antioxidant activity of the complex was also determined. This study expands the application of lycopene as a food additive [38].

近年、外国の学者たちはアイスクリームにリコピンを添加して、不適切な食事による顔の炎症を緩和し、若者のニキビのリスクを軽減している[39]。リコピンはまた、リンゴの新鮮な部位の酸化を抑えるために使用することができます。外国の研究によると、ある方法で得られたリコピンマイクロスフィアは、酵素による褐化を阻害し、新鮮なリンゴを強化するために使用し、5°cで9日間保存しても、物理的、化学的、微生物学的品質に影響を与えないことがわかった[40]。食品はpeople&で重要な位置を占めています#39; s日常生活。食べ物は市場の需要を満たすだけでなく、味も味も違うし、栄養素も違う。現在、市場には多くの種類の食品がありますが、健康的な食事を追求する現代人のニーズを満たすことができません。天然植物由来の成分が注目されるようになり、中でもリコピンは超抗酸化作用があり、血液中の脂質を低下させたり、がんを予防したりする働きがあることから注目されています。

4結論

リコピンは、「植物の金として知られている、」体を排除することができる非常に効果的な抗酸化物質です'の酸化フリーラジカル。リコピンが豊富な食品は、タンパク質と結合すると体によく吸収され、食べ物を沸騰させることで吸収率を高めることができます。また、リコピンには皮膚を保護する効果もあります。リコピンは果物や野菜などに広く含まれており、中国に豊富なリコピンの産地があります。現在、リコピンは様々な産業で広く使用されています。これは、骨分解の進行に影響を与えるために、製薬業界で使用されます[41];化粧品業界では、リコピンは主にアンチエイジング制品、例えばアンチエイジングマスクの制造に使用されている;研究が進むにつれて、いくつかの研究では、リコピンは養殖にも使用できることが示されている。天然の栄養素であるリコピンを含む飼料は、家畜の肉の質を高め、動物の生殖能力を高めるのに役立ちます。例えば、養鶏鶏の毎日の飼料に適切な量のリコピンを添加することで、卵や肉のコレステロールを減らすことができる[42]。

リコペンは幅広い用途に使用されていますが、その収率が低く、市場の需要が大きいため、高価になります。この問題は、リコピンの工業生産を制限するだけでなく、リコピン自体の抽出速度だけでなく、その後の持続可能な発展と実際の生産要件も考慮しています。現在、菌類、藻類、酵母などの微生物発酵法を利用したリコピンの生産と開発は著しい発展傾向を示している。コストは比較的低く、環境に起因する汚染は少ないです。しかし、この技術はまだ未熟です。したがって、異なる抽出方法の利点を組み合わせて、産業の発展を促進し、生産の選択を最適化することができます[43]。まとめると、革新的なリコピン製品の研究が増えており、多くの産業の発展の見通しは良好です。

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