リコピンは肌に良いですか?

リコピンは最も強力な抗酸化活性を持ち、熟したトマトや他の果物に多く含まれており、赤い色素として作用します。研究はそれを示しているトマトを含むトマトの红素トマトを多く摂取すると、抗酸化力が向上し、がんのリスクを減らすことができます。1873年、ハートセンは果実から暗赤色の結晶性色素を単離し、抽出した[1]。その後、millardetは1875年にトマトから粗抽出物を抽出し、1903年にschunckによって正式にリコペンと命名された[2-3]。その後、リコピンのユニークな分子構造や生物学的性質が発見され、その応用が広く研究されるようになりました。1989年に、リコピンが脂質、タンパク質、dnaの分解を防ぐさまざまな化学反応に関与していることが示されました[4]。1991年、キャンベルは癌患者の肝臓のリコピン濃度が低いことを研究で示した。1997年、gerster h[5]は、ヒトおよび動物において、リコピンががん細胞の増殖を阻害することをでvivoで示した。これら2つの研究結果は、最終的にリコピンががん細胞の増殖を抑制することを示しました。

近年では、そこの研究に国内外で多数の報告されているlycopene'の様々な生理活動そのような抗酸化作用や血中脂質低下作用など。リコピン関連製品の開発は各国で注目されており、主に医療、化粧品、畜産業などの産業で利用されています。研究が進むにつれて、リコペンは色が良く、自然の安全性から、特定の食品の着色剤や保存料としても使用できることがわかってきました。これにより、食品産業での応用が大きく促進されました。

1. リコピンの物理化学的性質

リコピンはカロテノイドの一種で、酸素を含まない。暗紫色の長い針状結晶で、13の二重結合を含み、そのうちの11は共役二重結合であり、強い抗酸化特性を与える。リコピンの化学式はc40h56で、分子量は536.85である。融点は174°c (trans)で、エーテル、脂肪、油、ヘキサン、アセトン、石油エーテルなどの非極性溶媒に可溶である[6]。また、クロロホルムのような芳香族炭化水素や塩素化炭化水素にも可溶である。リコピンには約72種類の異性体が存在する。リコピンは一般的に果物や野菜に見られ、トランス異性体はシス異性体よりも安定である。しかし、リコピンは共役二重結合の数が多いため、cis異性体への転位が起こりやすく、加工・保存時に酸化剤や日光、温度によって容易に酸化されるため、着色剤や生物学的特性が低下したり失われたりする【7】。化学的安定性が低く、リコピンの経口利用が少ないため、その有益な効果は低下する。したがって、外国の研究者は、安定的にリコピンを生産し、加工する方法を見つけるために実験的な研究を行っており、特定の食品添加物が存在する場合、高圧均質化は、安定性を向上させることができることを発見しましたリコピンの生物学的収量できます。[8]

2. Lycopene'の生物学的活性と機能

2.1 Lycopene&#皮膚への39の保護効果

リコピンは植物に含まれる強力な抗酸化物質の一つです。プロコラーゲンの低下調節や細胞内のマロンジアルデヒドの蓄積を防ぎ、皮膚細胞の再生を促し、アンチエイジングの役割を果たす。li tongら[9]は、リコピン抗老化フェイシャルマスクの準備に関する実験を行った。保湿率を目標とし、直交試験設計を用いてマスクの処方を最適化し、最終的な処方は6%グリセリン、10%ヒマシ油、3%モノグリセリドとなった。このマスクは抗酸化力に優れていることが実験で確認された。rosは光酸化の過程で産生され、タンパク質や脂質などの生体高分子や細胞構造に損傷を与え、免疫や炎症などの細胞生化学反応を引き起こしたり、アポトーシスを誘導したりします。

したがって、太陽光は肌の変化を引き起こす主要な環境要因であり、紫外線への露出を避けることは肌を保護するための第一の戦略です。リコピンの強力な抗酸化作用により、紫外線によって生成されたフリーラジカルと結合し、皮膚内のフリーラジカルの生成を防ぎ、細胞へのダメージを減らすことができます。同時にリコピンには共役構造があるその分子構造では、直接紫外線を吸収し[10]、皮膚の損傷の程度を減らすことができます。したがって、リコピンは日焼け止め製品の補助添加剤として添加することができます。また、ある程度の量のリコピンを摂取することは、皮膚組織にプラスの効果をもたらし、皮膚の水分、テクスチャー、弾力を保護するのに非常に効果的です。

トマトを頻繁に食べている人は日焼けに対する肌の抵抗力が強く、リコピンを毎日20 ~ 30 mg以上摂取すると、抗酸化、アンチエイジング、美容などの健康機能が発揮されるという証拠があります[11]。リコピンはまた、汚染された空気中に含まれている多環芳香族炭化水素を解毒することができ、光毒性の効果を減少させ、フリーラジカルの加速生成を防止[12]、皮膚を保護します。現在、リコピンは、その優れたアンチエイジングと日焼け防止の特性に加えて、天然着色料および安定剤として化粧品業界で使用されています。

2.2免疫系へのリコピンの影響

リコピン粉免疫調節効果があり、酸化的損傷から食細胞を保護し、リンパ球の増殖を促進し、エフェクターt細胞の機能を刺激し、nk細胞の殺害能力と単球マクロファージのカーボンクリアランス能力を高め、リンパ球dnaへの酸化的損傷を減少させ、それによって体を調節します'の免疫システム[13-14]。リコピンの活性化ブロックNFκも炎症経路Bになりのpro-inflammatoryいものアジャスターの表現を阻害するpro-inflammatory cytokines、炎症やを下げる・逆に海馬のダメージ【15位】た。

張ダンら。[16]動物実験にトマトの红素が蝕ん炎症を抑えることでIKK / IKB /シグナリング経路NF -κBへ血清减らせる炎症係数レベルおよび保護について教えろ滅びたのか?マウスを使うに高脂肪食を食べさせた研究にリコピンの向上によって炎症を抑える増加にIKK / IKB / NF -κB信号。したがって、リコピンはインスリン抵抗性、炎症および脂質蓄積を防ぐことができます〔17〕。要約すると、リコピンの免疫効果は、その抗酸化特性と密接に関連しています。リコピンは、液性と細胞の免疫を促進し、体を調節することができます&#炎症経路の活性化と炎症性サイトカインの産生を阻害することにより、39の免疫系。しかし、リコピンは水への溶解度が低い抽出が困難なため、工業生産は依然として困難です。同時に、人体の含有量が低いことは、生物学的利用能が低いことにつながります。そのため、リコピンをフラボノイド、ヒト羊膜上皮細胞などの他の物質と組み合わせて使用したり、脂質をキャリアとして使用したり[18-20]して、その有効性を効果的に高めています。

2.3リコピンの抗がん効果

リコピン欠けてβ-iononeサイクル構造をそのため、生理活性も研究価値もないと思われがちです。しかし、研究が進むにつれ、リコピンには大腸がん、前立腺がん、食道がんなどのがん予防効果があることが明らかになってきました[21-23]。リコピンは効果的にフリーラジカルを遮断し、がんを防ぐために体内の免疫細胞を活性化することができます。研究によると、リコピンは次のような方法で食道癌を防ぐことができます。体内のさまざまな生理的および病理的な活働を調節するparyタンパク質を活性化し、それによって癌細胞のアポトーシスを促進します。と中の適度なドースの红素式NF -κB−抑制し[23]タンパク質アポトーシスを剤食道の粘膜します。

動物モデルでは、リコピンはインスリン様成長因子1 (igf1)によって誘導される多くの腫瘍細胞株の増殖を抑制し、自然発生的および化学的に誘導される乳腺腫瘍の発生率を減少させることも示されており、これはどのカロテノイドよりも有意に効果的である[24]大人。他の研究者もリコピンの抗前立腺がん効果を研究しており、リコピンは前立腺がん細胞の増殖を効果的に抑制し、細胞周期をブロックし、前立腺がんを予防または治療するためにでvivoおよびでvitroでアポトーシスを誘導することを発見した。[22]。これを大きくまとめれば、リコピンガン防止主にアポトーシスを促進する機構を介して。いくつかの研究によると、リコピンとその代謝物はさまざまながん細胞に毒性を持ち、腸内の微生物やコレステロールを調節することで抗がん効果を発揮することがわかっています[22]。

3. 食品用のリコピン

リコピンは、その独特の色、非毒性、優れた抗酸化作用、抗がん、脂質低下、免疫増強作用のために、食品加工の食品添加物として使用することができ、近年では一部の食品の成分として一般的に使用されています。カロテノイドの中でも、リコピンの価値はますます高まっています。

3.1焼き菓子に含まれるリコピン

焼き菓子にトマトソースを塗ると、ある程度ガン予防になる。リコピンとトマトパウダーを添加すると脂肪と一緒に微小球を形成し、硬度を高めるという研究結果が出ている。からリコピンは脂溶性小麦粉に含まれる遊離脂肪の量を減らすことができ、それによってビスケットの拡散率を減らすことができる。Lycopene'の強力な抗酸化能力はまた、より高い抗酸化能を有し、過酸化脂質の形成を防止するdpphフリーラジカル掃引活性を増加させます。保存中のビスケットの硬度の低下は、水の活性の増加による可能性があります。

トマトパウダーと粗リコピンが入ったビスケットは、つやと色が良い。リコピンを添加した後、食品中の粗脂肪と灰の含有量も有意に増加しました[25]。コスト削減のため、トマトの皮を直接食品に加え、トマトのリコピンが豊富なハンバーグを作る研究者もいる。ハンバーガーはリコピンのおかげで独特の色をしており、感覚の質は良好であった[26]。要約すると、全粒粉ビスケットのような焼き菓子にトマトパウダーと粗リコピンを添加することは、抗酸化特性を向上させると同時に、一定の身体的及び感覚的特性を向上させ、焼き菓子、包装、輸送、貯蔵過程の栄養品質を効果的に向上させることができる。

3.2肉製品中のリコピン

食肉製品の生産では、食品の最適な消費時間を延長するために亜硝酸塩がしばしば追加されます。しかし、亜硝酸塩から微生物が生産するニトロソアミンは癌を引き起こす可能性があるため、研究では亜硝酸塩の代わりにリコピンを肉製品に添加するために使用しています。wu binらは、いくつかの果物や野菜の赤色色素の主成分であるリコピンが優れた抗酸化作用を持ち、食肉製品の酸化度を低下させ、それによって防腐剤として働くことを実験的に発見した。一方、リコピンと亜硝酸塩を組み合わせて硝酸塩をnoに変換することで、食肉加工品に残る亜硝酸塩を減らすことができる[28]。リコピンは着色剤として添加される色を安定させるためにいくつかの製品に。また、リコピンは微生物の増殖を抑制し、食肉製品の最適な保存期間を延長することが研究によって示されています。

リコピンは家畜や家禽の飼料にも用いられる。研究によると、家畜や家禽にリコピン含有飼料を与えると、家畜や家禽肉の望ましくないコレステロール含有量を減少させ、必須コレステロール酸の割合を増加させ、それによって肉製品の栄養価を向上させることができます。同時に、抗酸化物質は、膜の安定性を高め、ミトコンドリアと筋小胞体から筋小胞体へのca2 +の漏出を減少させ、その結果、解糖能を低下させ、死後のphの低下を引き起こし、肉の滴り落ちを減少させることができる。トマトのポマースを飼料に加えることで、肉の光沢を落とすこともできます[29-30]。要約すると、リコピンは家畜や家禽の飼料に粉末状に添加されたり、食肉製品の風味、色、栄養価、保存期間を改善するために硬化肉製品に使用されたりすることができます。

3.3食用油中のリコピン

食用油は空気中の酸素や温度、光などの要因で変質しやすく、特に光に敏感です。油脂には二重結合を持つ物質が含まれているため、光の影響を受けて水素化しやすく、酸化反応を加速させて酸性の匂いを引き起こす物質を生成します[31]。油の味、色、栄養価が破壊されるだけでなく、長期的な消費も人体に有害です。食用油の酸化や劣化を抑えるために、適度な量の抗酸化剤を添加する。人体に使用される抗酸化物質の潜在的な有害性と毒性を避けるために、自然の抗酸化物質がしばしば使用される。外国の研究によると、リコペンエキスを添加しても酸化機構は変わらないが、スカベンジャーとしての作用が遅くなることがわかった。テストの結果は、それを示したリコペンエキスの添加リンシードオイルの貯蔵寿命を31%(ラニマート試験)および42%(貯蔵中の安定速度論)延長した[32]。

リコピンを豊富に含むオレオレジンは、合成防腐剤の代わりにオリーブオイルやヒマワリ油の食事安定剤として使用することができ、長期保存中に抗酸化物質を保護します[33]。リコピンは食用油に添加することができる食事安定剤として、またはマトリックス(カプセル剤)に組み込むことで、外部条件から活性化合物を保護したり、他の成分との接触を阻害したり、放出を制御したりすることができます。天然の抗酸化物質をカプセル化する方法としては、スプレー乾燥、超臨界co2および凍結乾燥、マイクロカプセル化などがある。食用油の用途に関しては、ナノ乳化ベースのカプセル化技術がより有望な方法であると考える学者もいる。他のカプセル化技術と比較して、非毒性であり、調整可能なレオロジー、高い分散性、良好な放出制御、高い物理的安定性を有しています[34]。

リコピンは、食用油が光にさらされると光バリア性と酸素バリア性を持ち、抗酸化物質を放出するため、過酸化物の生成を抑制する効果があります[35]。現在、食品添加物としてのリコピンを食用油に直接添加すると、有効に貯蔵寿命を延ばすことができますが、リコピンの生産コストが高く、安定性が低いため、食用油への使用が制限されています。また、リコピンを粉末状の食用油に添加すると、感覚に悪影響を及ぼす可能性がある。したがって、天然活性物質のカプセル化技術は、食用油への適用の見通しが高いが、カプセル化装置の要件が高く、カプセル化コストが高く、技術の改善が必要である。

3.4他のアプリケーション

リコピンは天然に無毒であり、幅広い機能を持っています。人の健康を守るために、その生物学的性質を利用して開発された食品など、さまざまな食品に使用できます。また、スポーツ飲料、朝食飲料、コンパウンドジュース飲料など、特定のグループに適した機能性飲料の製造や、新しいフレーバーの開発にも使用されています。例えば、ある学者は胃酸を中和することができる一種の真珠の粉の丸いソーダを開発しました[36];2020年に、カナダは、食品着色剤として特定の飲料にリコピンを添加できることを示す文書を発行しました[37]。研究では、3つの異なる方法を用いて新規の水溶性リコピン-キトサンオリゴ糖(lyc-chios)複合体を作製し、複合体の抗酸化活性も明らかにした。この研究は、食品添加物としてのリコピンの応用を拡大する[38]。

近年、外国の学者たちはアイスクリームにリコピンを添加して、不適切な食事による顔の炎症を緩和し、若者のニキビのリスクを軽減している[39]。リコピンはまた、リンゴの新鮮な部位の酸化を抑えるために使用することができます。外国の研究によると、ある方法で得られたリコピンマイクロスフィアは、酵素による褐化を阻害し、新鮮なリンゴを強化するために使用し、5°cで9日間保存しても、物理的、化学的、微生物学的品質に影響を与えないことがわかった[40]。食品はpeople&で重要な位置を占めています#39; s日常生活。食べ物は市場の需要を満たすだけでなく、味も味も違うし、栄養素も違う。現在、市場には多くの種類の食品がありますが、健康的な食事を追求する現代人のニーズを満たすことができません。自然の植物成分にも注目が集まり始めていますリコピンは、その優れた抗酸化作用で注目を集めています血中脂質の低下やがんの予防などの機能もあります。

4結論

リコピンは、「植物の金として知られている、」体を排除することができる非常に効果的な抗酸化物質です'の酸化フリーラジカル。リコピンが豊富な食品は、タンパク質と結合すると体によく吸収され、食べ物を沸騰させることで吸収率を高めることができます。また、リコピンには皮膚を保護する効果もあります。リコピンは果物や野菜などに広く含まれており、中国に豊富なリコピンの産地があります。現在、リコピンは様々な産業で広く使用されています。これは、骨分解の進行に影響を与えるために、製薬業界で使用されます[41];化粧品業界では、リコピンは主にアンチエイジング制品、例えばアンチエイジングマスクの制造に使用されている;研究が進むにつれて、いくつかの研究がそれを示していますリコピンは養殖にも用いられる。天然の栄養素であるリコピンを含む飼料は、家畜の肉の質を高め、動物の生殖能力を高めるのに役立ちます。例えば、養鶏鶏の毎日の飼料に適切な量のリコピンを添加することで、卵や肉のコレステロールを減らすことができる[42]。

リコペンは幅広い用途に使用されていますが、その収率が低く、市場の需要が大きいため、高価になります。この問題は、リコピンの工業生産を制限するだけでなく、リコピン自体の抽出速度だけでなく、その後の持続可能な発展と実際の生産要件も考慮しています。現在、菌類、藻類、酵母などの微生物発酵法を利用したリコピンの生産と開発は著しい発展傾向を示している。コストは比較的低く、環境に起因する汚染は少ないです。しかし、この技術はまだ未熟です。したがって、異なる抽出方法の利点を組み合わせて、産業の発展を促進し、生産の選択を最適化することができます[43]。そのため、研究の幅が広がっている革新トマトの红素製品そして、多くの産業の発展の見通しは良好です。

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