キシリトールは歯に悪いですか?

キシリトールは機能的な甘味料ですそれは広くペストリー、飲料、チューインガムやアルコール飲料に使用されています。スクロースに似た物理的および化学的性質、虫歯を防ぐ能力、およびインスリンに関連していない代謝は、スクロース、ブドウ糖および他の糖の優れた代替品にします。キシリトールは、他のポリヒドロキシ化合物と同様に、現在最も有望な砂糖代替甘味料の1つである。2000年1月時点で、全世界で消費されたポリヒドロキシ化合物は14,000トン、消費額は1億3,000万ドルである。今後5年間で年率2 ~ 3%の成長が見込まれており、ガムやアルコール飲料はキシリトールが最も多く使われています。スクロースに類似した物理的および化学的性質、インシュリンとは独立した虫歯防止能力および代謝能力により、スクロースやブドウ糖などの糖の優れた代替品となっています。

キシリトール他の多ヒドロキシ化合物と同様に、現在、糖の代替甘味料として有望視されている。2000年1月時点で、全世界で消費されたポリヒドロキシ化合物は14,000トン、消費額は1億3,000万ドルであった。キシリトールは今後5年間で毎年2 ~ 3%の成長が見込まれており、その12%をキシリトールが占めている[1]。キシリトールは、その低カロリー、ショ糖と同等の甘さ、健康増進効果などから、製菓・食品業界の主要な甘味料になりつつあります。キシリトールの特性を紹介し、健康増進に役立つ特性を解説し、用途をまとめました。

1キシリトールの特徴

キシリトール(xylitol)は、白色の粉末または白色の結晶性のパンチトールである分子式はc5h12o5ですキシリトールは果物や野菜に含まれ、哺乳類の炭素代謝の中間体でもある。成人の通常の代謝では、1日に5 ~ 15 gのキシリトールが生成される。現在、キシリトールは、主にキシランを多く含むヘミセルロースを加水分解し[2]、キシロースを単離・精製した後、触媒で水素化させてキシリトールを製造しています。

1.1キシリトールの物理的および化学的性質

(physical address)およびキシリトールの化学的性質はスクロースと似ている。甘さは0.65から1.05で、スクロースの1.00に相当する。砂糖アルコールの中で最も甘く、冷たさとミントのような後味があり、オフフレーバーはありません。熱価はショ糖よりも低い16.79 j /gであり、低エネルギー甘味料として企業に強く推奨されている。その溶解度、溶液密度、屈折率などの物理的・化学的指標は、スクロースと基本的に同じであり(表1)、スクロースの理想的な代替品である[3]。

120 Xylitol'、自分の特徴

甘味料としてのキシリトールの市場消費量の前年比増加は、その特性と密接に関連しています。また、健康食品市場の主要な甘味料の1つです[4]。

キシリトール自体はカリオジェネリックではないしたがって、菓子のための理想的な甘味料です。研究によると、キシリトールは口腔内微生物叢を破壊し、カリブ生成の少ない形質への移行を促進する。多くの糖は、細菌毒素の毒性を促進するカリブ原性微生物によって発酵させることができる。しかし、多くのカリオジェニックバクテリアは、カリオジェニック最終生成物を作るためにキシリトールを発酵させることができない。長期間の消費の後でさえ、カリブ原性細菌はキシリトールを代謝して増殖させることができない。でvitroおよびマウスでの予備実験では、キシリトールが口の中に存在すると、コロニーが虫歯プラークへと変化するのを防ぐだけでなく、連鎖球菌変異体の毒素因子を選択的に弱化させることが示されている[5]。キシリトールが体内に入った後、その代謝はインシュリンと関連しておらず、血糖値の増加を引き起こしません。したがって、特定のグループの人々(糖尿病患者)にとって理想的な食品添加物です。

natah-ssたちは、健康な男性におけるキシリトールの代謝を研究し、体内でのキシリトール代謝が血液中のグルコース濃度の変化にほとんど影響しないことを実証した。生産カロリーはブドウ糖からのものよりも低いです。さらに、これらの糖アルコールを食品に添加すると、ホルモン刺激反応に有益な効果があります[6]。メイラード反応は、加熱中に生じるグルコースとグリシンの反応です[7]。結果として生じる茶色の「メラノイド」色は、しばしば製品の官能特性に影響を与える。キシリトールはメイラード反応を起こさないまた、飴や食品に添加しても、加熱による製品の色への影響はありません。さらに、キシリトールはグリセリンや他の多水アルコールと似ているという利点もあり、また外傷患者や術後の患者のための良い栄養補助食品です。

2キシリトールの健康促進機能

2.1虫歯の予防

虫歯は子供によく発生する歯の病気だ。国内の5歳児の虫歯罹患率は、農村部が78.28%、都市部が75.69%(1998年)。虫歯を引き起こす唾液レンサ球菌ストレプトコッカス・ムタン(streptococcus mutans)と唾液レンサ球菌ストレプトコッカス・サリバリウス(streptococcus salivarius)は、ヘキソシルトランスフェラーゼを使ってス糖を果糖に変え、これによって細菌が歯の表面に付着する。saliuarius)やstreptococcus mutans(s . mutans)はヘキシルトランスフェラーゼを用いてスcroseをフルクトースに変換し、細菌が歯の表面に付着することを可能にする。その後、細菌は糖分を発酵させて乳酸を生成し、歯のエナメル質を腐食させて虫歯を引き起こします[8]。キシリトールは細菌によって代謝されない歯のエナメル質に、または体内で、そしてそれは長時間結合しても、酸性化しません。

キシリトールは、streptococcus mutans (s . mutans)(濃度0.1%以上)の成長を阻害する。同時に、キシリトールの存在下では、s . mutansはキシリトールを選択的に利用することができますが、酸産生のためにそれを代謝することはできません。スクロース代謝において遅延性う蝕を引き起こす毒性と接着特性を欠いている。大規模な臨床試験(チューインガムを含む)および小規模なでvivo実験の結果は、キシリトールがショ糖を置換する際に虫歯の発生を効果的に防ぐことを十分に実証している[9]。soderling-eら[10]は、二重盲検試験を用いて、ポリヒドロキシアルコールがチューインガムの有効成分であり、歯垢や微生物の種類の形成を効果的に減少させることを実証した。キシリトールは、唾液中の細菌の数と歯垢中の細菌加水分解酵素の活性を減少させ、それによって虫歯の発生を防止し、抑制することができる。ポリオール甘味料と比較して、キシリトールは虫歯予防に最も効果がある。しかし、甘味料の添加・加工方法は、結果に大きな影響を与えます[11]。しかし、キシリトールは、すでに虫歯になっている成人の歯への細菌代謝物の沈着を阻害しません[21]。

2.2血糖値を下げる

キシリトールはインスリン依存性なしに体内で代謝され、グリコーゲンの合成やエネルギーのために酸化される。従って、体のインシュリンの欠乏はキシリトールの新陳代謝を妨げない。キシリトールの経口または静脈内投与は、血糖や尿中グルコースを増加させず、糖尿病患者の炭水化物の代替として使用することができる。キシリトール、天然薬として脂質代謝を調節し、肥満を予防し、肝臓のグリコーゲン合成を促進し、グルコースとアミノ酸の利用を改善する機能を持っています。膵臓からのインスリン分泌を刺激し、アルギニンによるグルカゴンの放出を抑制し、生体組織での脂肪酸の合成を抑制し、遊離脂肪酸と血液中のプロピオン酸産生の有効性を低下させる。

fischer 344のオスのラットに10%のキシリトールまたは20%のソルビトールを与えた研究では、糖アルコールは食物のエネルギー量を減少させ、糖アルコールを摂取すると全体重が減少することが示された。キシリトールとソルビトールは肝臓におけるグルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼとリンゴ酸デヒドロゲナーゼの活性を低下させるが、上体脂肪組織器官におけるグルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼとリンゴ酸デヒドロゲナーゼの活性を増加させる。ホスファターゼはなく血漿グリコーゲンの濃度は、糖アルコールを与えた食事で減少します;インスリンとブドウ糖の血漿レベルにも微妙な影響があります糖アルコールは血漿トリアシルグリセロールとコレステロールのレベルを下げることができます;血漿中のアルカリホスファターゼの活性を増加させます[12]。豊根保などの臨床実験では、血清インスリンの分泌を促し、患者の脂質代謝障害を改善する効果は確認されていない。キシリトールの血糖降下機構は、肝臓のグリコーゲン合成を促進し、インスリン受容体の感度を高め、末梢組織におけるグルコースの利用を促進すると考えられている[13]。キシリトールのこの機能は、異常な代謝のためのレギュレータと栄養素になります砂糖、タンパク質、脂肪、および特定の集団(糖尿病患者)のための食品添加物としても使用できます。

2.3ボディを促進する&#カルシウムの39の吸収

キシリトールは有意に糖尿病によるラットの脛骨の机械的強度の低下を抑制する(三点曲げ試験);大腿部トルク試験のせん断力の減少;大腿骨頸部の荷重を受ける能力の低下の試験;また、糖尿病による骨壊死を抑制し、糖尿病による骨の生物学的性質を低下させる[14]。これの理由はキシリトールがボディを促進できることである&#骨の密度と靭性を高めるカルシウムの39の吸収、。in vitro実験では、0.1 ~ 200 mmの添加が示されている[15]erythritol粘膜へのキシリトール、ソルビトール、およびマルチトールはカルシウムなどの腸内物質の純吸収に影響しない。糖アルコールは、試験管内で上皮組織に直接作用し、マウスの小腸と大腸でカルシウムの吸収を促進する。マウスの食事にキシリトールを添加すると、クロマフィン細胞腫瘍の発生が促進されるのは、小腸でのカルシウムの吸収が促進され、体内のカルシウムの動的なバランスが崩れ[16]、キシリトールがカルシウムの吸収を促進することが確認されたからだ。キシリトールはカルシウムのサプリメントとして用いられ、カルシウム強化食品に添加される。

キシリトールの研究が進むにつれて、それがわかってきましたキシリトールはガラクトシダーゼの活性を効果的に保護することができる高圧下での酵素変換酵素[17];医薬品用の優れた保護剤です。飲料や食品に添加される活性物質を保護するための良いアイデアを提供します。キシリトールシロップ、ガム、咳止めシロップは、効果的に急性中耳炎を予防し、抗生物質の摂取量を減らすことができます[18];濃度が高いとさらに効果が高まります。

3食品産業のキシリトール

キシリトールの物理的および化学的特性とそれ自身の特性によって、幅広い用途が決定されます。その高い甘みと機能性は、健康食品の甘味料としても選ばれています。

機能的なお菓子という点ではキシリトールは主に砂糖の代用として使用されますまた、ガム、飴などの口腔衛生制品に良い甘味料として添加されます。彼らは効果的に虫歯の発生を防止し、抑制することができます;飴の甘さを維持または向上させ、飴の糖度を下げる。現在、キシリトールはチューインガムの主な甘味料であり、そのペパーミント風味と清涼感は人々に愛されている。しかし、粘度はショ糖に比べて若干劣るため、アラビアゴム[1]で調整する必要があります。キャンディ加工では、キシリトール結晶を添加する際に溶融温度が非常に重要です。融解温度は175 ~ 170℃まで加熱してから、温度を下げてから(110 ~ 120℃)加える。2度目の追加は92度。3度目の追加は45度。キシリトールの最終的および初期の添加比は(0)である。85 ~ 0。99年):1このようにして作られた硬い飴は、緻密で美しい見た目をしている[19]。

ケーキなどの食事菓子は、中国の「食の統一」の食事原則の一つである。ケーキに加えられるキシリトールは、糖尿病の人に適しています。食品療法では、キシリトールは甘味料と治療食品の両方として使用されます。カザンディビは、治療用のミルクプリンタイプのデザートです[20]。グアーガム+キサンタンガム(2.8 + 1.2)、ミルクペースト、米粉が食感を改善します。合成甘味料アスパルテーム+ akシュガー(0.25 + 0.25)は、キシリトールとフルクトースの一部との相乗効果で十分な甘味を提供する。25)は、いくつかのキシリトールとフルクトースとの組み合わせで十分な甘さを提供します。牛乳とクリームのフレーバー(1.5 + 0.3と1.5 + 0.5)は、許容される香りを改善します。サンプルには5%の高いタンパク質が含まれています;低エネルギー(83 kcal /100 g);そして、「治療」目的のための糖尿病患者のための食品として使用することができます。

酒の添加剤:日本人はそう信じていますホワイトスピリッツに0.5% ~ 3%キシリトールを添加色、香り、味を改善する[1]。ホワイトスピリットに1.5%キシリトールを加えることで、なめらかでまろやかな味わいと豊かな香りが楽しめます。日本酒にキシリトールを添加することで、微生物による害を減らすことができます。

現時点では、酵素は、ますます食品、および保護に使用されています酵素活性に対するキシリトールの影響酵素機能の発達を促進する。著者は、特定の人口の増加と機能性健康食品の開発に伴い、有害な胃腸環境の破壊から食品を保護する生理活性物質のための保護剤としてキシリトールの研究は非常に意義があると考えている。

4結論

現在、キシリトールは主に化学的方法で中国で生産されており、分離精製技術の遅れが製品の品質に影響を与えている。の微生物発酵によるキシリトールの生産まだ研究段階であり、工業生産は確立されていません。今後、高度な分離技術を用いて高収率のキシリトールを取得したり、発酵微生物からキシリトールを開発したりすることが研究のホットな課題となっています。キシリトールの健康効果は、臨床試験や動物実験のデータに基づいて客観的に評価する必要があります。特に、新製品を開発する時、その機能を無理に主張し、その効果を誇張してはならない。キシリトールは、健康増進のための機能性甘味料として、食品産業などで広く利用されるべきであり、その機能性を最大限に発揮させ、社会的・経済的利益を創出するための基礎研究を強化する必要がある。

参照

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