キシリトールは歯に悪いですか?

キシリトールはa functional sweetener that is widely used でpastries, beverages, 噛むgum とalcoholic beverages. Its physical とchemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism that is not related to insulでmake it an excellent substitute for sucrose, glucose and other sugars. Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently one ののmost promising 砂糖substitute sweeteners. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds were consumed worldwide, with a consumptiにvalue of 130 milliにUS dollars. It is expected that the annual growth rate will be 2-3% within the next five years, with キシリトールchewing gum and alcoholic beverages being the most widely used. Its physical and chemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism independent of insulin make it an excellent substitute for sugars such as sucrose and glucose.

Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently a promising alternative sweetener to sugars. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds had been consumed worldwide, with a consumption value of 130 million US dollars. billion US dollars, and it is expected to grow at a rate of 2 to 3% annually within the next five years, with xylitol accounting for 12% of this growth [1]. Xylitol is gradually becoming the main sweetener in the confectionery and food industries due to its low caloric content, sweetness equivalent to sucrose, and health-promoting properties. This article introduces the properties of xylitol, discusses its health-promoting properties, and summarizes its applications.

1キシリトールの特徴

キシリトール(xylitol)は、分子式c5h12o5で表される白色の粉末または結晶性のペンティトールである。キシリトールは果物や野菜に含まれ、哺乳類の炭素代謝の中間体でもある。成人の通常の代謝では、1日に5 ~ 15 gのキシリトールが生成される。現在、キシリトールは、主にキシランを多く含むヘミセルロースを加水分解し[2]、キシロースを単離・精製した後、触媒で水素化させてキシリトールを製造しています。

1.1キシリトールの物理的および化学的性質

キシリトールの物理的および化学的性質はスクロースのそれに類似している。甘さは0.65から1.05で、スクロースの1.00に相当する。砂糖アルコールの中で最も甘く、冷たさとミントのような後味があり、オフフレーバーはありません。熱価はショ糖よりも低い16.79 j /gであり、低エネルギー甘味料として企業に強く推奨されている。その溶解度、溶液密度、屈折率などの物理的・化学的指標は、スクロースと基本的に同じであり(表1)、スクロースの理想的な代替品である[3]。

120 Xylitol'、自分の特徴

甘味料としてのキシリトールの市場消費量の前年比増加は、その特性と密接に関連しています。また、健康食品市場の主要な甘味料の1つです[4]。

Xylitol is not cariogenic in itself and is therefore an ideal sweetener for confectionery. Research has shown that xylitol can disrupt the oral microflora and promote a shift towards a less cariogenic profile. Many sugars can be fermented by cariogenic microorganisms, which promotes the virulence of bacterial toxins. However, many cariogenic bacteria cannot ferment xylitol to form cariogenic end products. Even after prolonged consumption, cariogenic bacteria cannot metabolize xylitol to proliferate. Preliminary experiments in vitro and in mice have shown that when xylitol is present in the mouth, it not only 防ぐthe transformation of colonies into caries plaque, but also selectively weakens the toxin factor of Streptococcus mutans[5]. After xylitol enters the body, its metabolism is not related to insulin and does not ca使用an increase in blood glucose concentration. It is therefore an ideal food additive for certain groups of people (diabetics).

natah-ssたちは、健康な男性におけるキシリトールの代謝を研究し、体内でのキシリトール代謝が血液中のグルコース濃度の変化にほとんど影響しないことを実証した。生産カロリーはブドウ糖からのものよりも低いです。さらに、これらの糖アルコールを食品に添加すると、ホルモン刺激反応に有益な効果があります[6]。メイラード反応は、加熱中に生じるグルコースとグリシンの反応です[7]。結果として生じる茶色の「メラノイド」色は、しばしば製品の官能特性に影響を与える。キシリトールはメイラード反応を起こさず、キャンディや食品に添加しても加熱による製品の色に影響を与えません。さらに、キシリトールはグリセリンや他の多水アルコールと似ているという利点もあり、また外傷患者や術後の患者のための良い栄養補助食品です。

2キシリトールの健康促進機能

2.1虫歯の予防

虫歯は子供によく発生する歯の病気だ。国内の5歳児の虫歯罹患率は、農村部が78.28%、都市部が75.69%(1998年)。虫歯を引き起こす唾液レンサ球菌ストレプトコッカス・ムタン(streptococcus mutans)と唾液レンサ球菌ストレプトコッカス・サリバリウス(streptococcus salivarius)は、ヘキソシルトランスフェラーゼを使ってス糖を果糖に変え、これによって細菌が歯の表面に付着する。saliuarius)やstreptococcus mutans (s . mutans)はヘキシルトランスフェラーゼを用いてスcroseをフルクトースに変換し、細菌が歯の表面に付着することを可能にする。その後、細菌は糖分を発酵させて乳酸を生成し、歯のエナメル質を腐食させて虫歯を引き起こします[8]。キシリトールは歯のエナメル質や体内で細菌によって代謝されず、長時間結合しても酸性化しません。

キシリトールは、streptococcus mutans (s . mutans)(濃度0.1%以上)の成長を阻害する。同時に、キシリトールの存在下では、s . mutansはキシリトールを選択的に利用することができますが、酸産生のためにそれを代謝することはできません。スクロース代謝において遅延性う蝕を引き起こす毒性と接着特性を欠いている。大規模な臨床試験(チューインガムを含む)および小規模なin vivo実験の結果は、キシリトールがショ糖を置換する際に虫歯の発生を効果的に防ぐことを十分に実証している[9]。soderling-eら[10]は、二重盲検試験を用いて、ポリヒドロキシアルコールがチューインガムの有効成分であり、歯垢や微生物の種類の形成を効果的に減少させることを実証した。キシリトールは、唾液中の細菌の数と歯垢中の細菌加水分解酵素の活性を減少させ、それによって虫歯の発生を防止し、抑制することができる。ポリオール甘味料と比較して、キシリトールは虫歯予防に最も効果がある。しかし、甘味料の添加・加工方法は、結果に大きな影響を与えます[11]。しかし、キシリトールは、すでに虫歯になっている成人の歯への細菌代謝物の沈着を阻害しません[21]。

2.2血糖値を下げる

キシリトールはインスリン依存性なしに体内で代謝され、グリコーゲンの合成やエネルギーのために酸化される。従って、体のインシュリンの欠乏はキシリトールの新陳代謝を妨げない。キシリトールの経口または静脈内投与は、血糖や尿中グルコースを増加させず、糖尿病患者の炭水化物の代替として使用することができる。キシリトールは、天然薬として、脂質代謝を調節し、肥満を予防し、肝臓のグリコーゲン合成を促進し、グルコースとアミノ酸の利用を改善する機能を持っています。膵臓からのインスリン分泌を刺激し、アルギニンによるグルカゴンの放出を抑制し、生体組織での脂肪酸の合成を抑制し、遊離脂肪酸と血液中のプロピオン酸産生の有効性を低下させる。

A study in which male Fischer 344 rats were fed a diet containing 10% xylitol or 20% sorbitol showed that sugar alcohols reduce the energy content of food, and that sugar alcohol foods all lead to a decrease in total body weight. Xylitol and sorbitol reduce the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the liver, but increase the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the fat tissue organ of the epididymis. phosphatase activity; the concentration of plasma glycogen is 縮小in a diet fed with sugar alcohols; and there is also a subtle 効果on the plasma insulin and glucose levels; sugar alcohols can reduce the plasma triacylglycerol and cholesterol levels; increase the activity of alkaline phosphatase in plasma [12]. Clinical experiments by Feng Genbao and others have not shown its effect of promoting the secretion of serum insulin and improving lipid metabolism disorders in patients. It is believed that the mechanism キシリトールのlowering blood sugar may be related to promoting hepatic glycogen synthesis, increasing the sensitivity of insulin receptors, and promoting the utilization of glucose in peripheral tissues [13]. This function of xylitol makes it a regulator and nutrient for abnormal metabolism of sugar, protein and fat, and it can also be used as a food additive for specific populations (diabetics).

2.3ボディを促進する&#カルシウムの39の吸収

キシリトールは有意に糖尿病によるラットの脛骨の机械的強度の低下を抑制する(三点曲げ試験);大腿部トルク試験のせん断力の減少;大腿骨頸部の荷重を受ける能力の低下の試験;また、糖尿病による骨壊死を抑制し、糖尿病による骨の生物学的性質を低下させる[14]。これの理由はキシリトールがボディを促進できることである's absorption of calcium, which enhances the density and toughness of the bone. In vitro experiments have shown [15] that the addition of 0.1–200 mM erythritol粘膜へのキシリトール、ソルビトール、およびマルチトールはカルシウムなどの腸内物質の純吸収に影響しない。糖アルコールは、試験管内で上皮組織に直接作用し、マウスの小腸と大腸でカルシウムの吸収を促進する。マウスの食事にキシリトールを添加すると、クロマフィン細胞腫瘍の発生が促進されるのは、小腸でのカルシウムの吸収が促進され、体内のカルシウムの動的なバランスが崩れ[16]、キシリトールがカルシウムの吸収を促進することが確認されたからだ。キシリトールはカルシウムのサプリメントとして用いられ、カルシウム強化食品に添加される。

キシリトールの研究が進むにつれて、キシリトールが高圧下でガラクトシダーゼや酵素変換酵素の活性を効果的に保護することが明らかになった[17];医薬品用の優れた保護剤です。飲料や食品に添加される活性物質を保護するための良いアイデアを提供します。キシリトールシロップ、ガム、咳止めシロップは、効果的に急性中耳炎を予防し、抗生物質の摂取量を減らすことができます[18];濃度が高いとさらに効果が高まります。

3食品産業のキシリトール

キシリトールの物理的および化学的特性とそれ自身の特性によって、幅広い用途が決定されます。その高い甘みと機能性は、健康食品の甘味料としても選ばれています。

In terms of functional confectionery, xylitol is mainly used as a sugar substituteまた、ガム、飴などの口腔衛生制品に良い甘味料として添加されます。彼らは効果的に虫歯の発生を防止し、抑制することができます;飴の甘さを維持または向上させ、飴の糖度を下げる。現在、キシリトールはチューインガムの主な甘味料であり、そのペパーミント風味と清涼感は人々に愛されている。しかし、粘度はショ糖に比べて若干劣るため、アラビアゴム[1]で調整する必要があります。キャンディ加工では、キシリトール結晶を添加する際に溶融温度が非常に重要です。融解温度は175 ~ 170℃まで加熱してから、温度を下げてから(110 ~ 120℃)加える。2度目の追加は92度。3度目の追加は45度。キシリトールの最終的および初期の添加比は(0)である。85 ~ 0。99年):1このようにして作られた硬い飴は、緻密で美しい見た目をしている[19]。

ケーキなどの食事菓子は、中国の「食の統一」の食事原則の一つである。ケーキに加えられるキシリトールは、糖尿病の人に適しています。食品療法では、キシリトールは甘味料と治療食品の両方として使用されます。カザンディビは、治療用のミルクプリンタイプのデザートです[20]。グアーガム+キサンタンガム(2.8 + 1.2)、ミルクペースト、米粉が食感を改善します。合成甘味料アスパルテーム+ akシュガー(0.25 + 0.25)は、キシリトールとフルクトースの一部との相乗効果で十分な甘味を提供する。25)は、いくつかのキシリトールとフルクトースとの組み合わせで十分な甘さを提供します。牛乳とクリームのフレーバー(1.5 + 0.3と1.5 + 0.5)は、許容される香りを改善します。サンプルには5%の高いタンパク質が含まれています;低エネルギー(83 kcal /100 g);そして、「治療」目的のための糖尿病患者のための食品として使用することができます。

Liquor additive: のJapanese believe that adding 0.5% to 3% xylitol to white spirit improves its color, aroma and taste [1]. Adding 1.5% xylitol to white spirit gives it a smooth, mellow taste and a rich aroma. Adding xylitol to sake reduces the harm caused by microorganisms.

現在、酵素はますます食品に使用され、酵素活性に対するキシリトールの保護効果は、酵素機能の開発を促進する。著者は、特定の人口の増加と機能性健康食品の開発に伴い、有害な胃腸環境の破壊から食品を保護する生理活性物質のための保護剤としてキシリトールの研究は非常に意義があると考えている。

4結論

At present, xylitol is mainly produced in China using chemical methods, and the lag in separation and purification technology affects the quality of the product. The production of xylitol by microbial fermen統合is only in the research stage, and industrial production has not yet been established. Obtaining high-yield xylitol using advanced separation technology and developing xylitol からfermented microorganisms are the research hotspots in the future. The health benefits of xylitol in use should be objectively evaluated based on data from 臨床trials and animal experiments. In particular, when developing new products, we should not blindly advocate their functions and exaggerate their effects. As a health-promoting functional sweetener, xylitol should be used in a wider range of applications in the food industry, and basic research should be strengthened to maximize its functionality and create better social and economic benefits.

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