キシリトールの粉は体に悪いですか?

キシリトールは、1970年代に国連食糧農業機関(fao)と世界保健機関(jecfa)の食品添加物合同専門委員会でクラスa食品添加物として承認され、adi値のない安全な食品として認められています。コーデックス食品規格委員会(cac)は、1999年6月に「通常の生産基準に沿った食品に使用できる食品添加物」の一つとして食品用糖アルコールを採用した。他の糖類アルコールと比べてエネルギーと甘味が高く、虫歯予防、糖尿病患者の状態改善、血液ケトーシスの解消、肝機能の改善など、特殊な生理機能があることが国内外の研究で確認された。我が国は1999年、動物実験と人体実験を通じて、キシリトールとオリゴ糖がビフィズス菌の増殖と同様、国内外の関係者から注目されていることを初めて証明したキシリトール機能。

1自然界でキシリトール

キシリトールは、様々な果物や野菜に広く含まれています自然界では、薄層クロマトグラフィーまたはクロマトグラフィーによって、様々な食品中のその含有量を測定することができます。wdahfi et al。は以下の結果を測定した。

キシリトールは、食品添加物に関する合同専門委員会によって承認された1970年代の国連食糧農業機関(fao)と世界保健機関(who)のクラスa食品添加物として、adi値のない安全な食品として認められています。コーデックス食品規格委員会(cac)は、1999年6月に「通常の生産基準に沿った食品に使用できる食品添加物」の一つとして食品用糖アルコールを採用した。他の糖類アルコールと比べてエネルギーと甘みが高いため、虫歯予防、糖尿病患者の状態改善、ケトーシス解消、肝機能改善など特殊な生理機能があることが国内外の研究で確認された。1999年、我が国は動物と人体実験を通じて、初めてキシリトールとオリゴ糖がビフィズス菌の増殖と同様に、キシリトールの機能に国内外の関係者の関心を集めたことを証明した。

1。1自然界のキシリトール

自然界でキシリトールはあらゆる種類の果物や野菜に広く含まれていますまた、各種食品中のキシリトール含有量は、薄層クロマトグラフィーやクロマトグラフィーで測定することができる。wdahfi et al.は、結果を次のように測定した。一般的な甘さ比較は、10%の水溶液の20℃の甘さである。しかし、濃度、温度など影響甘みも変化していきます。例えば、より10%以上、同ショ糖解決策よりキシリトール甘め情報キシリトールの甘さがショ糖100%、は1.0%未満濃度キシリトールは歯のように甘くはないショ糖。水溶液中に他の塩が存在すると甘みも変化しますが、キシリトールには食塩が0.06%含まれているため、甘味が最も強くなります。例えば、甘いコーヒーを作るためには、10グラムのスクロースの代わりに13グラムのキシリトールが使用されます。

キシリトールの甘さはスクロースに似ている、同様の外観、および砂糖の特性のいくつかは、食品加工における甘味料として使用することができます。キシリトールとスクロースの物理的性質の違い。

キシリトールの2虫歯予防特性

砂糖は、一般の人々、特に子供たちに親しまれている栄養価の高い甘い食べ物です。砂糖は糖尿病患者以外の健康食品でもあり、多くの薬に含まれています。しかし、あまりにも多くの砂糖は、血液中の砂糖の濃度を増加させ、消費されるより多くのインシュリンを必要とするように、どちらか、あなたのために良いではありません。あまりにも多くの砂糖を食べることのもう一つの問題は、う蝕の発症です。都市部の子供たちは糖分を食べすぎて歯が生えていない。これらの問題を考慮して、多くの科学者は、健康な人が虫歯なしで食べることができるように、長年にわたって新しい砂糖の代替品を探してきました。海外で成熟した栄養糖代替品はソルビトールとマンニトールが主で、見た目はショ糖に似ているが、甘さが甘すぎてショ糖の半分にしかならないため、理想的ではない。として理想的な栄養甘味料非齲蝕や糖尿病患者の血糖値に影響を与えないことに加えて、甘味がショ糖に似ていることがベストであり、ショ糖と同様に食品加工業界で消費され、使用されています。

キシリトールは、ネズミの虫歯予防のために、砂糖の代わりにキシリトールを用いることが長い間試験されてきた。フィンランドのトゥルク大学歯科研究所は1973年から1975年まで2年間の食事検査と1年間のチューインガム検査を実施した。食事試験に参加した125人は3つのグループに分かれ、砂糖(ショ糖)、果糖、キシリトールなどの甘い食品を食べた。その中には、焼き菓子、缶詰食品、砂糖漬け食品、ジュース、飲料、飴などが含まれていた。参加者125人のうち、35人は通常の砂糖食を摂取し、38人はフルクトースを砂糖に、52人はキシリトールを砂糖に置換した。参加者全員がう蝕の程度が異なっていた。試験期間中、参加者は通常の食生活を維持し、上記の食品を無料で提供され、臨床化学検査や生化学検査を含む日々の記録が保存されました。2年間の結果の後、キシリトールは2年間でスクロースと比較して虫歯の発生率を90%減少させ、フルクトースはスクロースと比較して虫歯の発生率を30%減少させることが説得力を持って実証された。個体群別では、糖群が7.2個、果糖群が3.8個、糖群が0.0個であったキシリトールグループ.

この結果をもとに、Turku大学制御拟裁判を行い虫歯に対するガム学生全員歯科参加、と平均4 ~ 5枚1日のガムなど件1年間、まだ歯衛生や食生活によれば、第一陣と一緒に食事を50ガム一般を含むテーブル砂糖と第2のグループがガムキシリトール配合食べてるとこ1年かけて調べたところ、普通の砂糖と一緒にガムを食べたグループでは、う蝕が2.9個増えたのに対し、食べたグループでは2.9個増えましたキシリトールガム彼らは通常、砂糖を含む食品を食べていたにもかかわらず、ほとんど新しい虫歯を持っていませんでした。また、キシリトールガムを食べた後、既存の虫歯症状の一部が軽減された。

その結果、キシリトールは虫歯を作る細菌に利用されていないため、虫歯を予防する働きがあることがわかった。キシリトールは、口腔内で酸を生成しませんが、口腔内では中性になり、歯が酸によって侵食されるのを防ぎます。フィンランドでのこの試験結果は、フルクトースが虫歯を減らすことができることを示し、優れた発見と見なすことができますキシリトールはう蝕を予防することができる.

中国では1986年に浙江省開発華港薬品有限公司が現地の小学生184人を対象に、虫歯予防のためのキシリトールの服用検査を実施した。試験期間は1986年5月から1987年5月までの1年間。その結果、虫歯予防率は76.43%に達した。実験群と対照群の保護指数は5.1:1であった。国際的にも大きな注目を集めているキシリトールの甘味料としての使用caries-preventive食品。砂糖を含まないチューインガムは、北ヨーロッパで90%、西ヨーロッパで50%以上を占めています。米国ではキシリトールを含むチューインガムやその他の食品が健康食品店で販売されている。近年、キシリトールを含む砂糖を含まないガムが中国で大量に市場に出ている#50%以上のキシリトールを含むようにラベルされている39の無糖ガム、およびそのようなbeijieやロッテなどのブランドのキシリトールを含む無糖ガム。

3糖代替物としてのキシリトールの特徴と応用

キシリトールはショ糖と比べて物性的にも多くの特徴を持っており、様々なおいしさを生み出すことが期待されています。

3.1特性

3.1.1キシリトールの冷却。

キシリトールは口の中で自然な冷たさを感じますこれは、キシリトールの溶解熱がスクロースの溶解熱のほぼ10倍であるという事実によるものです。これは、キシリトールの溶解熱がスクロースの溶解熱の約10倍であるためである。したがって、キシリトールの結晶が様々な食品に添加されると、清涼感を与え、ペパーミントやスペアミントなどの食品の風味を高めます。しかし、溶解したキシリトールから作られた飲料は、消費しても冷却感がありません。

3.1.2キシリトールは加熱してもメラド反応を起こさない。

食品加工でショ糖を加熱すると、アミノ酸と反応してメラード反応を起こします。つまり、糖のアルデヒド基がアミノ酸と反応して、カラメル風味の茶色の物質を生成します。これはパンの生産に不可欠です。しかし、大部分の食品にとっては問題です。これは、メラド反応の結果、食品の色が暗くなるためです。一方、キシリトールはアミノ酸と反応せず、食品加工中に比較的安定しているため、スクロースの置換に特に有用です明るい色を維持する必要がある食品のキシリトール。例えば、ケチャップの製造において、スクロースを添加すると、処理中や保存中にも徐々に色が暗くなる。ケチャップの製造にスクロースの代わりにキシリトールを使用すると、色の明るさが長期間持続し、蓋を開けても容易に変化しない。キシリトールが白菓子の製造においてスクロースの代わりに使用されると、表面に褐変が生じず、加熱と熟成の過程で白く輝くままになります。

3.1.3キシリトールの吸湿性

純粋なスクロースは吸湿性がほとんどないが、キシリトールは相対湿度が異なると吸湿性が異なる。

吸湿性のためキシリトールは、脆性や乾燥食品の生産には適していません。例えば、クッキーの製造でショ糖の代わりにキシリトールを使用する場合、クッキーを焼いて長時間空中に放置すると柔らかくなります。しかし、キシリトールは、柔らかいスナックの製造に使用されると、スクロースよりも長く柔らかさを保持します。

3.1.4キシリトールは発酵性ではなく、微生物にとって悪い培地である

この性質のためにキシリトールは食品の賞味期限を延ばすことができます。例えば、ジャムは保管中、特に開封後に腐敗しやすくなります。キシリトールをショ糖の代わりにジャムの製造に使えば、通常のジャムよりも長期間保存できる。

3.2アプリケーション

中国が主要な生産国・輸出国であるキシロースとキシリトールがあります。年間数万トンの製品を生産し、その約90%が外国に輸出されている。これらは主に無糖チューインガムなどの機能性食品で消費されます。しかし、まだあまり注目されていない、同じくらい大きな国内市場があるはずです。中国で生産されているキシリトール食品のいくつかの種類があり、キシリトール食品のさらなる研究開発のための参考として使用することができます。

3.2.1キシリトールチューインガム

ソルビトールは安価であるため、海外では多くの無糖ガムに使用されている。しかし、sorbitolの甘さの半分ショ糖、していることもあれば、を人工甘味料に添加する必要♪ただ、噛んでる歯茎、anti-caries効果は単一のsorbitol及ばないと噛むの歯肉アラビア糊で意見の相違を調整するキシリトールは歯垢製な涼味のや明确な识食べる。のキシリトールをチューインガムとして使用する甘みとショ糖は、ショ糖よりも粘度が低く、キシリトールが口の中に一定時間滞留することで、虫歯予防効果を高めることができます。北京伊利食品会社は、抗虫歯ガムの試作を持っていたが、グリセリン、アラビアガム、キシリトールの代わりに、元のグルドウ糖シロップ。

製造工程は、ガムを40 ~ 45℃のミキサーに入れて軟化させ、液体キシリトールに混ぜ、粉末キシリトールをバッチで加え、最後にスパイスとグリセリンを加えて成形、切断する。全体のプロセスは、従来の方法と多くの違いはありませんが、それが原因であることに注意してくださいキシリトールの低融点粉砕時にミルが加熱するのを防ぐ必要があります。さもなければ、キシリトールがケーキに溶けて粘着性になり、生産に影響を与えます。

3.2.2チョコレート

チョコレートの製造にはキシリトールはショ糖の代替として用いられる。唯一の問題はキシリトールの粘度が低いことで、レシピを調整するか、添加物を適量加えることで解決できる。キシリトールは、チョコレートコーティングに使用される場合、シェル形成特性が良好ですが、チョコレート生産地域の相対湿度は最大85%を超えてはなりません。キシリトールチョコレートは、北京伊利食品公司と広州菓子工場が生産、販売しています。

3.2.3飲料

キシリトールは、あらゆる種類の飲料でショ糖の代わりに使用されています彼らの味を変えずに。広東省の飲料工場は、みかんジュースとサワーマストジュースの試験生産でキシリトールを使用し、評価と良好な反射を受けている。広東缶詰工場は、糖尿病患者に適用される" jia vita "フルーツジュース缶詰食品を作るために、天然グアバジュースプラスキシリトール(投与量10%)を採用しています'広州市の関連病院で臨床試験を経て、一定の治療効果がある。香港などに販売されていますただし、キシリトール飲料を大量に飲むと下痢になることがあるので、製品のラベルに明記することをお勧めします。

キシリトールはインスタントドリンクとしても使用できますスイスにはキシリトール903グラム、クエン酸60グラム、炭酸ナトリウム35グラム、オレンジエッセンス1.5グラム、カラーリング0.3グラムのレシピがあります。1袋11グラムに詰め、水100 ~ 150ミリリットル、つまり清涼飲料1杯に洗います。China&#広州日用化学試験の39の研究所はまた、キシリトールを配合したオレンジ味の果物の香料を作り、関連する病院の臨床的証拠によって、糖尿病患者は治療効果と飲む。

3.2.4アルコール

キシリトールはアルコールの添加剤として用いられるアルコールの質を向上させる。日本の研究では、0.5~3%のキシリトールを添加すると、アルコールの色と風味を改善することができると考えられています。例えば、グルコースの代わりに0.3%のキシリトールを合成酒に添加すると、香りがよく、まろやかで、柔らかい甘さになり、発生する微生物の腐敗を減少させる特性があります。同様の結果は、ウイスキーに0.5-2%のキシリトールを添加することによって達成された。白ワインに1.5%添加すると、白ワインの味が滑らかでまろやかになる。保定蒸溜所はキシリトールを赤色の穀物daqu、1%の量に適用し、香料として、試飲した後、その香りの変調よりも豊かで、完全な、純粋で濃厚な味の前に、後味は甘くて長い。

3.2.5果物

キシリトールは結晶化しやすいガラス体を生産しないため、単独で硬糖を生産することはできず、外国の報道によると、天然高分子とソルビトールを加えて硬糖を製造する特許を取得した。ソフトキャンディの製造では、トフィーを作るための材料として水素化デンプンを添加することが報告されている。北京伊利食品は長年、キシリトールと粉ミルクを混合してキシリトール糖を生産してきた。キシリトールミルクシュガー、甘い味、糖尿病患者の長期消費量によって、特定の治療効果があることが証明された。キシリトール食品の錠剤やブロックに直接押さキシリトールの種類もあります。錠剤のような小さな(北京jianli医薬と河北baoshuoグループ砂糖アルコール分が販売されている)、角砂糖などの大規模な。これは、キシリトールを前処理し、必要な成分を加えてからプレスしたものです。フィンランドの市場には、99.25%のキシリトールを含む「バーチ砂糖」と呼ばれるミントの錠剤があります。香港市場では、同じくキシリトールを原料とした糖尿病患者向けとされる「喉を潤す結晶」角砂糖が販売されている。

3.2.6家庭内の砂糖代用品

糖尿病患者は健康な人と同じように、生まれつき甘いものが好きなので、病気になった後も砂糖の代わりが必要だ。キシリトールの作成は家の糖尿病患者のための理想的な砂糖の代理を提供する。毎朝、牛乳や豆乳を飲むと、キシリトール風味、昼と夜の主食、缶ができます豆のパンとしてキシリトールを使用しなさい砂糖パン、蜂のケーキ、甘いお粥;砂糖につけることもできる。料理では、キシリトールはショ糖の代わりに、甘酸っぱいスペアリブや甘酸っぱい魚を作るのに使われます。要するに、病気になる前にスクロースを食べる方法、糖尿病になった後、キシリトールを食べる方法が、1日あたりの食品の合計量、最高の大人は50グラム以上ではありません。

4キシリトール消費基準

の糖尿病患者のための経口栄養におけるキシリトールの応用中国では1972年に開始され、長年にわたり食品に適用されています。すでに1978年に、軽工業部食品発酵研究所は、他の関係者と一緒に、国内外のブドウ糖、ソルビトール、マンニトールの口頭規格を参照して、食品消費のためのキシリトールの基準と試験方法を起草しました。また、国家の质量标准会議食用キシリトール保定で行われた、河北、陸軍省中国が参加する食品局軽工業、科学研究所、情報院、サトウキビ砂糖食品研究所化学备える外国贸易の輸出入会社省、北京1軽工業局河北1軽工業局、保定軽工業局北京製薬監査院北京薬品工場、河北商品検査局、北京復興病院、保定第三病院、北京薬品工場、北京伊利食品工場など。

キシリトール

分子式:C₅H₁₂O₅分子量:手札152.15

特性:白い粉状または粒状の結晶、甘い味、臭いはありません。水に可溶であります,アルコールおよびメタノールに溶けにくいです。

本制品0.5gを服用し、塩酸0を添加する。この制品0.5gを飲んで、0.5mlの塩酸と0.1gの二酸化鉛を加えて、水浴の上に置いて15分間加熱して、黄緑色の沈殿を生じさせます。

1.適用範囲:本制品は糖尿病患者のために使用することができますキャンディー、缶詰食品、ジュース、ジャムなどの機能性食品の代わりに砂糖の代わりに。

2. 品质のインデックス:

(1)外観:製品は甘くて冷たい味と特有の臭いがない白色結晶です。

溶解度:本製品の水溶液は透明である。

(2)アルコール度数:98%(乾燥度数)以上。

(3)乾燥ロス:2.2%以下。

(4)焦げ残り:0.4%以下。

(5)還元糖:0.5%以下。

(6)ヒ素:0.0002%以下。

(7)ニッケル含有量が0.0003%以下の重金属(pb) 0.0008%以下。この標準は、1992年に食品添加物の標準化のための国家技術委員会に続いて、国家の状況に応じて開発するaキシリトールの国家標準。2002年にキシリトールのgb13509の改訂が行われ、現在ではすべてfao / wtoとfcc ivの国際規格を採用しています。