キシリトールの粉は体に悪いですか?

キシリトールwas approved by the Joint Expert Committee on Food Additives of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (JECFA) in the 1970s as a Class A food additive and is recognized as a safe food with no ADI value. The Codex Alimentarius Commission (CAC) adopted in June 1999 as one of the “food additives that can be used in food in accordance with normal production requirements” food sugar alcohols. Because it and other sugar alcohols, higher energy and sweetness, proven by domestic and foreign research, and has the prevention of dental caries, improve the condition of diabetic patients, the elimination of blood ketosis, improve liver function and other special physiological functions. 1999, our country through the animal and human testing, the first time to prove that xylitol and oligosaccharide, as with the proliferation of bifidobacteria, by domestic and foreign parties concerned about the function of xylitol.

1自然界でキシリトール

キシリトールは、自然界の様々な果物や野菜に広く含まれており、薄い層クロマトグラフィーやクロマトグラフィーによって、様々な食品中の含有量を測定することができます。wdahfi et al.は以下の結果を測定した。

キシリトール was approved by the Joint Expert Committee on Food Additives1970年代の国連食糧農業機関(fao)と世界保健機関(who)のクラスa食品添加物として、adi値のない安全な食品として認められています。コーデックス食品規格委員会(cac)は、1999年6月に「通常の生産基準に沿った食品に使用できる食品添加物」の一つとして食品用糖アルコールを採用した。他の糖類アルコールと比べてエネルギーと甘みが高いため、虫歯予防、糖尿病患者の状態改善、ケトーシス解消、肝機能改善など特殊な生理機能があることが国内外の研究で確認された。1999年、我が国は動物と人体実験を通じて、初めてキシリトールとオリゴ糖がビフィズス菌の増殖と同様に、キシリトールの機能に国内外の関係者の関心を集めたことを証明した。

1.1自然界のキシリトール

自然界では、キシリトールは、さまざまな果物や野菜に広く含まれており、薄層クロマトグラフィーやクロマトグラフィーによって、あらゆる種類の食品中のキシリトールの含有量を測定することができます。wdahfi et al.は、結果を次のように測定した。一般的な甘さ比較は、10%の水溶液の20℃の甘さである。しかし、濃度、温度など影響甘みも変化していきます。例えば、より10%以上、同ショ糖解決策よりキシリトール甘め情報キシリトールの甘さがショ糖100%、は1.0%未満濃度キシリトールは歯のように甘くはないショ糖。水溶液中に他の塩が存在すると甘みも変化しますが、キシリトールには食塩が0.06%含まれているため、甘味が最も強くなります。例えば、甘いコーヒーを作るためには、10グラムのスクロースの代わりに13グラムのキシリトールが使用されます。

キシリトールは、スクロースに似た甘さ、似たような外観、および砂糖の特性のいくつかを持っているため、食品加工の甘味料として使用することができます。キシリトールとスクロースの物理的性質の違い。

キシリトールの2虫歯予防特性

砂糖は、一般の人々、特に子供たちに親しまれている栄養価の高い甘い食べ物です。砂糖は糖尿病患者以外の健康食品でもあり、多くの薬に含まれています。しかし、あまりにも多くの砂糖は、血液中の砂糖の濃度を増加させ、消費されるより多くのインシュリンを必要とするように、どちらか、あなたのために良いではありません。あまりにも多くの砂糖を食べることのもう一つの問題は、う蝕の発症です。都市部の子供たちは糖分を食べすぎて歯が生えていない。これらの問題を考慮して、多くの科学者は、健康な人が虫歯なしで食べることができるように、長年にわたって新しい砂糖の代替品を探してきました。海外で成熟した栄養糖代替品はソルビトールとマンニトールが主で、見た目はショ糖に似ているが、甘さが甘すぎてショ糖の半分にしかならないため、理想的ではない。理想的な栄養価の甘味料としては、非齲蝕や糖尿病患者の血糖値に影響を与えないことに加え、甘味がショ糖に似ていることがベストであり、ショ糖と同様に食品加工業界で消費・使用することができます。

Xylitol has long been tested for caries prevention in rats by replacing sugar with xylitol, which proved to be non-caries-inducing. A more comprehensive and long term test by human was conducted by the Dental Research Institute of Turku University, Finland, who conducted a total of two years of dietary tests and one year of chewing gum tests from 1973 to 1975. There were 125 participants in the dietary trial, divided into three groups, who consumed a variety of sweet foods made from regular sugar (sucrose), fructose, xylitol, including baked goods, canned foods, candied foods, fresh juices, beverages, and candies, etc. Of the 125 participants, 35 consumed a regular sugar diet, 38 substituted fructose for sugar, and 52 substituted xylitol for sugar altogether. All participants had different degrees of dental caries. During the test, each participant maintained his/her normal dietary habits and was supplied with the above foods free of charge, and daily records were kept, including clinical chemistry and biochemistry tests. After two years of results, it was convincingly demonstrated that xylitol reduces the incidence of dental caries by 90% compared to sucrose, and fructose reduces it by 30% compared to sucrose, in two years. The new caries figures by population were: 7.2 in the sugar group, 3.8 in the fructose group and 0.0 in the xylitol group.

この結果をもとに、Turku大学制御拟裁判を行い虫歯に対するガム学生全員歯科参加、と平均4 ~ 5枚1日のガムなど件1年間、まだ歯衛生や食生活によれば、第一陣と一緒に食事を50ガム一般を含むテーブル砂糖と第2のグループがガムキシリトール配合食べてるとこ1年間のテストの結果、通常の砂糖と一緒にガムを食べたグループでは2.9匹の新虫歯が出ていましたが、キシリトールを食べたグループでは、通常の砂糖を含む食品を食べていても、ほとんど新虫歯が出ていませんでした。また、キシリトールガムを食べた後、既存の虫歯症状の一部が軽減された。

その結果、キシリトールは虫歯を作る細菌に利用されていないため、虫歯を予防する働きがあることがわかった。キシリトールは、口腔内で酸を生成しませんが、口腔内では中性になり、歯が酸によって侵食されるのを防ぎます。フィンランドでのこの試験結果は、果糖がう蝕を減らすことができ、キシリトールがう蝕を防ぐことができるという画期的な発見と言えるでしょう。

中国では1986年に浙江省開発華港薬品有限公司が現地の小学生184人を対象に、虫歯予防のためのキシリトールの服用検査を実施した。試験期間は1986年5月から1987年5月までの1年間。その結果、虫歯予防率は76.43%に達した。実験群と対照群の保護指数は5.1:1であった。国際的に、カリブ予防食品の甘味料としてキシリトールの使用に大きな注意が払われています。砂糖を含まないチューインガムは、北ヨーロッパで90%、西ヨーロッパで50%以上を占めています。米国ではキシリトールを含むチューインガムやその他の食品が健康食品店で販売されている。近年、キシリトールを含む砂糖を含まないガムが中国で大量に市場に出ている#39;s sugar-free chewing gums, which are labeled as containing more than 50% xylitol, and the xylitol-containing sugar-free chewing gums of brands such as Beijie and Lotte.

3糖代替物としてのキシリトールの特徴と応用

キシリトールはショ糖と比べて物性的にも多くの特徴を持っており、様々なおいしさを生み出すことが期待されています。

3.1特性

3.1.1キシリトールの冷却。

Xylitol has a natural cooling sensation in the mouth, which is due to the fact that the heat of dissolution of xylitol is almost 10 times greater than that of sucrose. This is because xylitol has a heat of dissolution almost 10 times greater than that of sucrose. Therefore, when xylitol crystals are added to a variety of foods, they provide a cool sensation and enhance the flavor of foods such as peppermint and spearmint. However, drinks made from dissolved xylitol do not have a cooling sensation when consumed.

3.1.2キシリトールは加熱してもメラド反応を起こさない。

食品加工でショ糖を加熱すると、アミノ酸と反応してメラード反応を起こします。つまり、糖のアルデヒド基がアミノ酸と反応して、カラメル風味の茶色の物質を生成します。これはパンの生産に不可欠です。しかし、大部分の食品にとっては問題です。これは、メラド反応の結果、食品の色が暗くなるためです。一方、キシリトールはアミノ酸と反応せず、食品加工中に比較的安定しているため、明るい色を維持する必要がある食品のショ糖をキシリトールに置き換えるのに特に有用です。例えば、ケチャップの製造において、スクロースを添加すると、処理中や保存中にも徐々に色が暗くなる。ケチャップの製造にスクロースの代わりにキシリトールを使用すると、色の明るさが長期間持続し、蓋を開けても容易に変化しない。キシリトールが白菓子の製造においてスクロースの代わりに使用されると、表面に褐変が生じず、加熱と熟成の過程で白く輝くままになります。

3.1.3キシリトールの吸湿性

純粋なスクロースは吸湿性がほとんどないが、キシリトールは相対湿度が異なると吸湿性が異なる。

吸湿性のため、キシリトールは脆く乾燥した食品の製造には適していない。例えば、クッキーの製造でショ糖の代わりにキシリトールを使用する場合、クッキーを焼いて長時間空中に放置すると柔らかくなります。しかし、キシリトールは、柔らかいスナックの製造に使用されると、スクロースよりも長く柔らかさを保持します。

3.1.4キシリトールは発酵性ではなく、微生物にとって悪い培地である

この性質のために、キシリトールは食品の賞味期限を延ばすことができます。例えば、ジャムは保管中、特に開封後に腐敗しやすくなります。キシリトールをショ糖の代わりにジャムの製造に使えば、通常のジャムよりも長期間保存できる。

3.2アプリケーション

中国は世界のキシロースとキシリトールの主な生産国と輸出国です。年間数万トンの製品を生産し、その約90%が外国に輸出されている。これらは主に無糖チューインガムなどの機能性食品で消費されます。しかし、まだあまり注目されていない、同じくらい大きな国内市場があるはずです。中国で生産されているキシリトール食品のいくつかの種類があり、キシリトール食品のさらなる研究開発のための参考として使用することができます。

3.2.1キシリトールチューインガム

ソルビトールは安価であるため、海外では多くの無糖ガムに使用されている。しかし、sorbitolの甘さの半分ショ糖、していることもあれば、を人工甘味料に添加する必要♪ただ、噛んでる歯茎、anti-caries効果は単一のsorbitol及ばないと噛むの歯肉アラビア糊で意見の相違を調整するキシリトールは歯垢製な涼味のや明确な识食べる。キシリトールをガムに使うと、甘味とショ糖だけがショ糖よりも粘度が低く、キシリトールを口の中に入れておくと、虫歯予防効果を高めることができます。北京伊利食品会社は、抗虫歯ガムの試作を持っていたが、グリセリン、アラビアガム、キシリトールの代わりに、元のグルドウ糖シロップ。

The production process is first put the gum in the mixer at 40 ~ 45 ℃ to make softening, and stirred into the liquid xylitol, and then added in batches of powdered xylitol, and finally add spices and glycerin, and then molding and cutting. The whole process is not much different from the conventional method, but it should be noted that due to the low melting point of xylitol, it is necessary to prevent the mill from heating up when crushing, otherwise it will make the xylitol melt into cakes and sticky, affecting production.

3.2.2チョコレート

チョコレートの製造にはキシリトールはショ糖の代替として用いられる。唯一の問題はキシリトールの粘度が低いことで、レシピを調整するか、添加物を適量加えることで解決できる。キシリトールは、チョコレートコーティングに使用される場合、シェル形成特性が良好ですが、チョコレート生産地域の相対湿度は最大85%を超えてはなりません。キシリトールチョコレートは、北京伊利食品公司と広州菓子工場が生産、販売しています。

3.2.3飲料

キシリトールは、風味を変えることなく、あらゆる種類の飲料のショ糖の代わりに使用されます。広東省の飲料工場は、みかんジュースとサワーマストジュースの試験生産でキシリトールを使用し、評価と良好な反射を受けている。広東缶詰工場は、糖尿病患者に適用される" jia vita "フルーツジュース缶詰食品を作るために、天然グアバジュースプラスキシリトール(投与量10%)を採用しています'広州市の関連病院で臨床試験を経て、一定の治療効果がある。香港などに販売されていますただし、キシリトール飲料を大量に飲むと下痢になることがあるので、製品のラベルに明記することをお勧めします。

Xylitol can also be used as an instant drinkスイスにはキシリトール903グラム、クエン酸60グラム、炭酸ナトリウム35グラム、オレンジエッセンス1.5グラム、カラーリング0.3グラムのレシピがあります。1袋11グラムに詰め、水100 ~ 150ミリリットル、つまり清涼飲料1杯に洗います。China&#広州日用化学試験の39の研究所はまた、キシリトールを配合したオレンジ味の果物の香料を作り、関連する病院の臨床的証拠によって、糖尿病患者は治療効果と飲む。

3.2.4アルコール

Xylitol can be used as an additive for alcohol to improve the quality of alcohol. Japanese research believes that adding 0.5~3% xylitol can improve the color and flavor of alcohol, for example, adding 0.3% xylitol to synthetic sake to replace glucose can make the sake fragrant and mellow, with soft sweetness, and it has the property of reducing the incurred microbial spoilage. Similar results were achieved by adding 0.5-2% xylitol to whiskey. Adding 1.5% in white wine can make the taste of white wine smooth and mellow. Baoding distillery will xylitol applied to red grain Daqu, the amount of 1%, as a flavoring agent, after tasting that, than the modulation of the aroma before the rich and full, pure and thick taste, aftertaste sweet and long.

3.2.5果物

Xylitol is easy to crystallize, does not produce glassy body, so it can not be used alone to produce hard sugar, foreign reports have added natural polymer and sorbitol to manufacture hard sugar patent. In the production of soft candy, there are reports of adding hydrogenated starch as ingredient to make toffee. Beijing Yili Food Company has been producing xylitol milk sugar by mixing xylitol and milk powder for many years. Xylitol milk sugar, sweet taste, by diabetics long-term consumption, proved to have a certain therapeutic effect. There is also a kind of xylitol directly pressed into tablets or blocks of xylitol food. Small like tablets (Beijing Jianli Pharmaceutical and Hebei Baoshuo Group Sugar Alcohol Branch is sold), large such as sugar cubes. This is xylitol pre-treated, adding the necessary ingredients and then pressed. The Finnish market offers a mint tablet called “birch sugar”, which contains 99.25% xylitol. In the Hong Kong market, a “thirst-quenching crystal” sugar cube is sold, which is indicated to be for diabetic patients and is also made from xylitol.

3.2.6家庭内の砂糖代用品

糖尿病患者は健康な人と同じように、生まれつき甘いものが好きなので、病気になった後も砂糖の代わりが必要だ。キシリトールの作成は家の糖尿病患者のための理想的な砂糖の代理を提供する。毎朝牛乳や豆乳を飲むことができます、キシリトールの味、昼と夜の主食、キシリトールを使用することができます豆饅頭、砂糖饅頭、蜂餅、甘いお粥;砂糖につけることもできる。料理では、キシリトールはショ糖の代わりに、甘酸っぱいスペアリブや甘酸っぱい魚を作るのに使われます。要するに、病気になる前にスクロースを食べる方法、糖尿病になった後、キシリトールを食べる方法が、1日あたりの食品の合計量、最高の大人は50グラム以上ではありません。

4キシリトール消費基準

適用xylitol in oral nutrition for diabetic patients in China started in 1972, and it has been applied in food for many years. As early as 1978, the Food Fermentation Research Institute of the Ministry of Light Industry (MOLI), together with other relevant parties, drafted the standards and testing methods for xylitol for food consumption with reference to the oral specifications of glucose, sorbitol and mannitol at home and abroad. In addition, a national quality standard meeting for edible xylitol was held in Baoding, Hebei, China with the participation of Food Bureau of Ministry of Light Industry, Scientific Research Institute, Information Institute, Sugar Cane Sugar Food Institute, Chemical Import and Export Corporation of Ministry of Foreign Trade, Beijing First Light Industry Bureau, Hebei First Light Industry Bureau, Baoding Light Industry Bureau, Beijing Pharmaceutical Inspection Institute, Beijing Pharmaceutical Factory, Hebei Bureau of Commodity Inspection, Beijing Fuxing Hospital, the Third Hospital of Baoding, Beijing Pharmaceutical Factory, Beijing Yili Food Factory, and so on.

Xylitol

分子式:C₅H₁₂O₅分子量:手札152.15

特性:白い粉状または粒状の結晶、甘い味、臭いはありません。水に可溶であります,アルコールおよびメタノールに溶けにくいです。

本制品0.5gを服用し、塩酸0を添加する。この制品0.5gを飲んで、0.5mlの塩酸と0.1gの二酸化鉛を加えて、水浴の上に置いて15分間加熱して、黄緑色の沈殿を生じさせます。

1.適用範囲:本制品は糖尿病患者のために使用することができますキャンディー、缶詰食品、ジュース、ジャムなどの機能性食品の代わりに砂糖の代わりに。

2. 品质のインデックス:

(1)外観:製品は甘くて冷たい味と特有の臭いがない白色結晶です。

溶解度:本製品の水溶液は透明である。

(2)アルコール度数:98%(乾燥度数)以上。

(3)乾燥ロス:2.2%以下。

(4)焦げ残り:0.4%以下。

(5)還元糖:0.5%以下。

(6)ヒ素:0.0002%以下。

(7)ニッケル含有量が0.0003%以下の重金属(pb) 0.0008%以下。この規格は、1992年に食品添加物の標準化のための国家技術委員会が国家の条件に応じてキシリトールのための国家規格を開発するために続いた。2002年にキシリトールのgb13509の改訂が行われ、現在ではすべてfao / wtoとfcc ivの国際規格を採用しています。