上の研究3人気のある天然食品の色

Natural food color is a type of food additive that is extracted from animals, plants, microorganisms or microbial metabolites to change the color and nutritional properties of food. It has a long history, and natural pigments have been used in China since ancient times as dyes for textiles, rice, wine, cosmetics and other products. Today, natural food colors are widely used in beverages, alcoholic beverages, candy and baked goods.

Natural pigments used in baked goods such as sesame oil, chocolate pigments, red pigments, green pigments, and colored jams can be used to make custard buns, egg tarts and custard buns, fragrant cakes, glutinous rice balls, biscuits, cake fillings, dumplings and other products[1]. Oil-soluble natural pigments such as turmeric pigments are also often used in baked goods because they combine well with oil and fat. Red pigments are added to strawberry drinks, and natural brown pigments are added to osmanthus wine to make the colors more attractive.

菓子類では、消費者を引き付けるために、キャンディの色を変えたり、カラフルな砂糖コーティングを製造するために使用されることが多い。古くから植物の色素を抽出して飴に入れる方法がありました。食肉製品で広く使用されている。亜硝酸塩は、肉の色素が破壊されるのを防ぐことができることはよく知られています。ここ数年、関連の科学研究者は、肉の缶詰製品に使用するためにパプリカレッドを抽出し、健康的でおいしいだけでなく、良好な安定性と優れた色の開発効果を達成しています。li xing[2]らは、亜硝酸塩に代わる天然色素として、ニトロソポルフィリン、赤色酵母色素、ソルガム赤色色素を研究した。ニトロシルヘモグロビンは、肉製品の明るい色を保証するだけでなく、亜硝酸塩の含有量を減少させる。赤色酵母の色素は肉に特別な風味を与えて、また静菌作用があります;ソルガムレッド色素はより光に強く、肉製品に添加すると、消費者を引き付ける柔らかく自然な色が得られます。

また、天然食品の色は、食べても安全で、高い生理活性があり、緑色で健康的で、さまざまな動植物や微生物から抽出することができます。したがって、天然食品の色の国際的な研究開発は、大きな流れです。この記事では、天然食品の色の栄養効果と薬理学的性質、いくつかの人気のある天然色素の研究状況、および将来の天然色素の見通しに焦点を当てています。

1天然食品色の機能性

自然食品色が人気は限らない色植物組織抽出した物質、動物ティッシュペーパー微生物や微生物代谢さ色の鲜やかな色お腹は、人の健康には无害から一定の栄養効果学や薬学的特性、追加できる栄養促進剤。

1.1栄養効果

はβに広く使われている-carotene、ドリンクの付加され、味を深めていく。安全でバランスの取れた発色力があり、人を増やします#食べるために39の欲望。さらに重要なことは、ニンジン色素は人体でビタミンaに変換され、栄養価が高いことです。州はβ-carotene as a nutrient fortifier for food fortification, which not only has antioxidant properties, but also prevents vitamin A deficiency and dry eye disease in the human body [3].

yu xiuzhuoやkang meiling[4-5]などはリンゴ種子色素の栄養価を研究しています。リンゴの種子には、25.3%の脂肪、34.0%のタンパク質、さまざまなマクロおよび微量元素、ならびにグリコシド、アルカロイド、タンニンなどの物質が含まれています。彼らは栄養素が豊富であり、健康的で栄養価の高い色素として様々な食品に添加されます。

赤い日付の皮から抽出された赤い色素は、豊富で純粋な色を有し、熱と光に比較的安定し、良好な水溶性を有する。同時に、フリーラジカルの除去、抗酸化、抗腫瘍、抗老化、血液や生命エネルギーを養うなどの薬効があります。したがって、ナツメヤシ由来の赤色色素の研究は、重要な実用的価値を持つ[6]。

天然色素は、人間の機能と健康を高める栄養増強剤として添加することができ、疾病予防などの薬理効果もあります。

1.2薬理的特性

徐春明[7]らは、クチナシの植物に含まれるクチナシの黄色色素には一定の抗菌作用と薬理作用があると指摘している。それは明るい色、強い着色力、良好な水溶性と安定性を持っています。

古代中国医学は、赤酵母米色素の薬理学的特性に関する研究を行ってきました。李Shizhen&#薬学書「本草綱目」の39;s「とそれが消化を進めや血行が悪くなり、強化脾臓の腹を切る(8)とし、「赤いごはん酵母を用いてと消化促進や血行が悪くなり、脾臓と乾燥胃を強化し、治療紅白赤痢菌、水、食べ物が排泄促進、あざや負傷の治療や治療women&#血の痛みと停止しない産後葉。wang wenfeng[9]なども、赤酵母米色素の薬効が世界的に注目されていることを指摘している。抗酸化作用、腎保護作用、血圧低下作用、循環器系保護作用、抗がん作用、コレステロール低下作用など様々な作用があり、一つ一つ丁寧に検討されてきました。その代表的なものが、天然の赤酵母米で発酵させた「赤豆腐」で、抗菌作用があり、血圧を下げ、血中脂肪や血糖を下げる効果がある。

他plant pigments such as red rice, licorice pigment, and perilla pigment, etc., are added to foods that need to be dyed during the cooking process, and have the effects of relieving coughs, strengthening the stomach, diuretic, and relieving pain[10]. Anthocyanins, a type of natural pigment found in fruits and vegetables, have been shown to have antioxidant and free radical scavenging properties, reduce serum and liver fat content, resist mutations and tumors, and prevent peroxidation in the body.

例えば、アントシアニンは植物に広く見られる天然色素である。彼らは明るい色を持っているだけでなく、彼らはまた、血液に栄養を与える、脳に栄養を与える、肝臓に恩恵を与える、利尿、下剤、抗酸化物質とフリーラジカルを除去する機能を持っています。彼らは広く食品業界で使用することができます,健康製品や製薬業界[11-13]。

最近、人気の赤い日付色素の薬理学的性質が次々と発見されています。範利通[14]がナツメヤシの抗活性酸素机能を研究した結果、さまざまな方法で処理した後、ナツメヤシの抗活性酸素机能には一定の差があり、いくつかは非常に重要であることが明らかになった。薛梓平[15]らは、伊達の皮に含まれるフェノール物質の抽出過程と抗酸化活性の最適化を分析した結果、伊達の皮に含まれるフェノール物質に強い抗酸化能があることを明らかにした。李qian-qianら[16]は、ull試験を通じて、伊達皮の赤い色素にk562細胞の増殖を抑制する有効成分が含まれていることを明らかにした。

天然の食品の色は多くの薬理学的性質を持っていることがわかります、そして、ほとんどすべての天然の食品の色は、それ自身の特別な薬効機能を持っています。

2いくつかの人気のある自然色の研究状況

2.1赤酵母米色素

Natural food colors are safer than synthetic colors, and do not carry the risk of causing cancer or genetic mutations. However, they are less stable and can easily lose their effects due to environmental influences. However, tests have shown that red yeast rice pigment has no toxic or mutagenic effect on the body, is highly safe, light-resistant, heat-resistant and chemically resistant[9], and has the characteristics of strong protein coloring power and soft tones compared to other natural pigments. Therefore, it is widely used in foods such as fermented tofu, pastries, candy, jam, fruit juice, etc. for coloring.

赤酵母米色素の多くの優れた特性は、水溶性、注射液およびマリネの良好な分散性、調製の容易さ、および天然の肉の色に似た色などであり、バーベキュー肉、ハム、ソーセージなどの肉製品に広く使用されている[17]。wang jinzi[18]などは、赤色酵母米色素と亜硝酸塩の着色原理が異なると指摘している。亜硝酸塩はミオグロビンとニトロソミオグロビンを形成し、赤色酵母のイネ色素が直接肉を染める。どちらも同じ着色効果と風味向上効果があり、有害な微生物の増殖を抑制し、肉の賞味期限を延ばします。しかし、天然色素である赤色酵母米色素は、人体に無害で無毒である。ドイツ肉も研究センター結果は赤いごはん酵母人を増員した後色素製品を治し亜硝酸塩を低減することができる量60%が風味、色や記憶治し食品には影響なしの特性色安定も従来品のよりはるかに優れています。

台湾では、福建省の紅露酒、古酒、日本の新潟県産の赤ワインは、発酵過程で赤色酵母の米発酵を利用している。得られたワインは、鮮やかな色、豊かな香り、強力な健康効果を持つだけでなく、時間が経過しても劣化しないが、その代わりにさらに優れた特性を持つ[19]。

赤色酵母米色素の多くの利点のため、天然食品着色料の分野で人気のある研究対象となっています。

2.2赤日付皮膚色素

赤い日付の皮膚色素は、赤い日付の処理の廃棄物である赤い日付の皮膚から抽出されます。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。天然の赤色色素であり、様々な要因で安定性に優れている。それは近年、赤日付顔料の抽出方法と安定性に関する一連の有望な研究開発がありました。

紅日付皮膚色素の抽出プロセスには、溶媒抽出、超音波補助抽出、マイクロ波補助抽出、酵素抽出などの方法があり、後者の抽出方法は、抽出速度を向上させるために溶媒法と組み合わせて使用されることが多い。このうち、溶媒法は抽出速度が高いが、時間がかかり、抽出効率が低く、大量の溶媒を消費する[21]。しかし、超音波、マイクロ波、酵素および溶媒抽出法の組み合わせは、溶媒抽出単独の欠点を克服するだけでなく、より安全で無駄のない、汚染のない方法で赤ナツメから赤色色素を抽出することができます。[22]らの曙区社内実験を通じて決めて最大zedoaryの吸収波長赤い色素は656 nm最適な抽出条件とは、0.01 mol / L NaOHと70%超音波で1.5% h .李庸[23]赤い色素の研究に足を踏み入れて抽出で閉幕の皮膚からナツメ列クロマトグラフAB-8形穴树脂やSephadex LH-20は適した赤い色素の分離の皮膚から枣ナツメの皮膚から赤い色素の化学組成のさらなる研究のための参照と基礎を提供します。

li qian[24]らがナツメの果実色素の安定性を研究した結果、ナツメの皮膚に含まれる赤色色素は、光、温度、na +、k +、中性およびアルカリ性の溶液環境に対して高い安定性を示すことが明らかになった。酸性溶液環境では安定性が低く、いくつかの金属イオンmg2 +、ca2 +、zn2 +、cu2 +、fe2 +、fe3 +、mn2 +、pb2 +、sr2 +が存在する。炭水化物、食品添加物、保存料に対して強い安定性を持ち、酸化還元剤に対して弱い安定性を持つ。

2.3紫さつまいもアントシアニン色素

Purple sweet potato anthocyanins are a type of natural pigment found in purple sweet potatoes. Many studies have shown that they have a number of physiological functions, such as anti-oxidation, elimination of free radicals, reducing the fat content in the blood serum and liver, anti-mutagenic and anti-tumor, and preventing peroxidation in the body. Due to the various bright colors, good coloring effect and strong physiological activity of anthocyanin pigments, they are popular with consumers and have broad market prospects [25].

中性から酸性の条件下では、紫色のサツマイモのアントシアニンは安定した色を持ち、サツマイモの望ましい赤または紫の色である。phが上昇すると、アントシアニンはより濃い青色に変化する。酸性条件下では、良好な耐熱性、わずかに弱い光抵抗性、強い酸化剤に対する不安定性、還元剤に対する安定性がやや良好で、ほとんどの金属イオンはほとんど影響を与えませんが、アルミニウムイオンと鉄イオンは色を増強する効果があります。健康上の利点は、抗酸化、低血糖、抗炎症、肝臓保護、抗変異原効果が含まれます。アントシアニン色素も視力を改善するという研究もある[26]。

紫色のサツマイモのアントシアニンは食品にも広く使用されており、醸造過程で紫色のサツマイモのアントシアニンが存在することで、ワインと黄色ワインの両方の風味の組み合わせにより、仕上がりのワインは魅力的な赤紫色になる。低アルコール発酵飲料で、安定した性質を持つだけでなく、アンチエイジングや抗腫瘍作用などの健康効果もあります。アントシアニンは、酸性条件下で安定しており、耐熱性、耐光性に優れていることから、炭酸飲料や青果飲料などの酸性飲料に広く使用され、着色性、安定性に優れている[27]。于孝齢や厳正らは、ゼリーや低糖質の紫芋ジャムなど紫芋をベースにした食品を開発した。これらの健康食品は、人工的な色や防腐剤が含まれていない、と特別な風味と健康的な栄養特性を持つ優れた質感を持っています。彼らは消費者にとても人気があります。

3天然食品着色の見通し

1992年からChina'の食品添加物産業は、「自然、栄養価の高い、多機能添加物」のグリーン開発政策を提案し、食品中の自然な色の優先的な使用を提唱しています。開発の10年以上後、中国'の自然な色産業は、産業規模、市場開発、生産技術の面で大きな進歩を遂げた[28]。

科学研究者は取り組んで新しく抽出法~抽出率大きく高め天然顔料、酵素工学などCO2の抽出に超臨界親和クロマトグラフ、マイクロ波抽出、ジェル濾過、もっと抽出食用天然顔料やすくなり、もっと速く、もっと健康になるし、もっと规模化生产そして産業生産を達成するために[3]。

yang xinquanらは、天然顔料の新品種の開発と技術の既存の品種の改善において、バイオハイ技術が重要な開発方向になると述べた。例えば、酵素技術を使用して天然顔料を生産することは、消費者を大きく満足させます'天然物の心理的需要、バイオハイ技術は、低環境汚染を持っており、環境に優しいグリーン技術です。

天然顔料は合成顔料に代わって徐々に使用されるようになり、より幅広い用途に使用されるようになっています。この示しpeople'は、環境に優しい社会への願い、健康的な食べ物の追求、自然の知恵の使用。public&と#健康の39の追求、科学研究者の不断の努力、十分な国家プロジェクト資金の支援、自然食品の色の未来は広く、明るいです。

参照:

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