黒米エキスの研究抗疲労アントシアニン

黒米は中国では貴重な米の品種であり、かつては献上品と考えられていました。タンパク質、必須アミノ酸、マンガン、亜鉛、鉄などの微量元素が豊富であるだけでなく、黒米の糠の中には黒米のアントシアニンが含まれている。研究によると黒米エキスはフラボノイド色素であるアントシアニンの一種であり、含有量は6。4 g/100 g²で、強いフリーラジカル除去作用と抗酸化作用を有する(13-5)。それは健康上の利点を持つ天然の食品着色資源です。黒米エキスの健康効果は、今日の栄養と健康研究のホットスポットの一つとなっています。しかし、黒米エキスをスポーツ分野に応用する研究はまだ不足している。スポーツ科学者の深い研究によって、スポーツ栄養サプリメントの開発の疲労を遅らせ、疲労回復を促進する機能的な要素として黒米アントシアニン(フラボノイド)の応用は、大きな理論と実践的な意義があります。主に分析本論文では、つか生化学機構に基づいて玄米抽出评论「大量に資料のための基础を筑く玄米抽出、その後の展開スポーツ栄養ビタミンcのサプリメントも提供玄米アントシアニンの参考一层増进するためだ。

図1運動誘発疲労の自由ラジカル-脂質過酸化機構

運動誘発疲労を指します"ボディ'の生理学的プロセスは、一定のレベルでその機能を維持することができないことや、所定の運動強度を維持することができない臓器」。これは、1982年の第5回国際スポーツ生化学会議で発表された運動誘発疲労の説明である。その後、運動誘発疲労のメカニズムの研究は、世界中の研究者の関心の的となっていますが、まだ明確な結論は出ていません。明らかなのは、長時間の激しい作業や運動中の疲労の主な原因は、体内のエネルギー物質の大量消費、代謝産物の乳酸の大量蓄積、ph低下の原因となるフリーラジカルの増加であることです。運動中には、フリーラジカルの生成が増加します。適切な運動トレーニングでは、体はバランスにフリーラジカルの生産と除去をもたらし、体への損傷を防ぐ適応的な変化を受けます。しかし、この体の適応的な変化は、相対的なものに過ぎません。運動の強度または持続時間が高すぎる場合、フリーラジカルの増加はまだ組織に損傷を引き起こし、運動疲労につながる。

運動中に増加したフリーラジカルの考えられる原因は次のとおりです:a。ミトコンドリア電子伝達鎖:運動中に、体'の代謝レベルの増加、エネルギー消費が増加し、atpの再合成が体を満たすために加速されます&#代謝必要39;sが高い」と言った。ミトコンドリアの酸化的リン酸化が促進され、ミトコンドリアの電子伝達過程の間の遊離酵素の作用の下で尿酸を生成し、また、脂質過酸化を強化するフリーラジカルを生成する;b.抗酸化酵素の活性の相対的な低下:高強度の運動中に,体は低酸素であります,解糖系が強化されます,乳酸生産が増加します,これは、減少した細胞質の補酵素iの濃度を減少させます(nadh)と減少補酵素ii (nadph),損傷体'の抗酸化酵素は、抗酸化システムの能力が低下します。6. フリーラジカルとは、主な危害:。被害生物学の膜:polyunsaturated脂肪酸で細胞生物膜も極めてやすいでリン脂質の脂质代フリーラジカルの下にperoxidation動作を引き起こすモビリティミトコンドリア膜の状態が減少し、通気、)」を拡大するミトコンドリアが増え、lysosomalの釈放酵素や酵素お供に従えしたりするなど、被害がたがb.タンパク質と酵素の損傷:脂質過酸化の間に生成されたフリーラジカルは、タンパク質を変性させることができます;c.核酸の損傷:脂質過酸化は塩基修飾やポリヌクレオチド切断を引き起こし、複製、転写、翻訳の過程でエラーを引き起こし、核酸の完全性や構造を損傷して細胞死を引き起こす。運動後の脂質過酸化の変化は、酸素ラジカルの生成と抗酸化能力の複合効果に依存していることがわかります。

のbody'sの抗酸化システムは、抗酸化酵素(スーパーオキシドジスムターゼsod、カタラーゼcat、グルタチオンペルオキシダーゼgsh-px、およびペルオキシレドキシンprxなど)、抗酸化ビタミンおよびその前駆体(など-カロテン)、グルタチオン(gsh)、および他の小分子の抗酸化物質(セレン、銅、マンガン、等)。抗酸化システムを構成する抗酸化物質は内因性と外因性の両方です。各抗酸化成分は、細胞内のユニークな機能と成分間の補完効果の両方を持っています。抗酸化系の恒常性の乱れは、疲労、筋肉痛、免疫機能障害など、運動中または運動後に起こる多くの生理学的障害と関連している。体の能力&#フリーラジカルを掃引するために39の抗酸化システムは、適切に外因性抗酸化物質を増加させることによって増加させることができる。

2黒米抽出のメカニズムと進行'は、抗酸化とフリーラジカル掃討特性です

2.1黒米抽出の仕組み'は、抗酸化とフリーラジカル掃討特性です

張Mingwei&#sの研究は、そのアントシアニン化合物を示しています(フラボノイドの一種)黒米に含まれていますその抗酸化効果のための最も重要な物質の基礎である。主な抗酸化活性成分は、マルビン、ペラルゴニジン-3,5-ジグルコシド、シアニジン-3-グルコシド、シアニジン-3,5-ジグルコシドである(図1参照)。

玄米Anthocyanin' s 3環は共役系を形成する生体活性の高い多環芳香族系であるその抗酸化活性のメカニズムは、フェノール-キノンのバランスと安定なフリーラジカルの形成に関係している。一方、共役効果により、フェノール水酸基上の水素原子がより活性化し、水素供与体となるために容易に除去され、フェノールキノン平衡を達成するためにキノン反応が起こる(図2参照)[12]。

一方、水素供与体としては、脂質化合物ラジカルと反応してフェノリックラジカルを形成することができる。フェノール性ラジカル酸素原子上の不対電子は共役系全体に分散して安定であり、それによって自動酸化連鎖反応の転移速度を低下させ、脂質の更なる酸化を阻害する。作用機序は以下の通りです。

ah + ro0→rooh + a・ah + ro・→roh + a・ラジカルro・およびro0・は求電子的ラジカルであるため、芳香環上の電子供与性置換基はフェノール水酸基上の水素原子の活性を増加させる。一方、電子求引性置換基は、フェノール性カルボキシル基上の水素原子の活性を低下させる。抗酸化作用の強さは、フェノール性カルボキシルラジカルに対する水素原子の活性と、フェノール性ラジカルの立体障害の2つの要因に依存する。大きな立体障害は、フェノリックラジカルの自己酸化速度を遅くし、連鎖反応を中断し、抗酸化効果を向上させます。このように、黒米色素の抗酸化活性の構造的基盤は、3つの芳香環によって形成される共役系にあります。

2.2黒米エキスの抗酸化・フリーラジカル除去特性に関する研究

江平らが研究した黒米のアントシアニンの抗酸化活性黒豆のアントシアニンと紫キャベツのアントシアニンを調べたところ、黒米のアントシアニンが最も強い抗酸化活性を持ち、主にシアニジン-3-グルコシドに関連していると考えられた[14]。また、ウサギやapo-e遺伝子欠損マウスに黒米ぬかを5%添加した高脂肪食を与えると、これらの実験動物の活性酸素フリーラジカルが効果的に除去され、低密度リポタンパク質(ldl) 15-16 jの酸化が抑制されることも報告されています。金田は、黒米ぬかの主要な抗酸化成分であるcy-3-g(シアニジン-3-グルコシド)を分析した。津田らの研究グループは、アントシアニンcy-3-gがラット血清中の過酸化脂質の産生を著しく減少させ、肝臓の虚血再灌流によるフリーラジカルの損傷を減少させ、血清中のビタミンcを酸化から保護することを次々に明らかにした[8-191]。ブラックライスアントシアニンは、その強力なフリーラジカル除去能力に加えて、マウスの肝臓でスーパーオキシドジスムターゼ(sod)とカタラーゼ(cat)の活性を有意に増加させることも示されており、アントシアニンが体内で抗酸化作用を発揮する別のメカニズムである可能性がある[20]。

また、黒米の酵素加水分解物は、肝臓ではスーパーオキシドジスムターゼ、全血ではグルタチオンペルオキシダーゼの活性を有意に増加させ、肝臓では過酸化脂質の含有量を減少させることが報告されている。これは、黒米エキスが、生体内の内因性抗酸化酵素システムによって間接的に酸素フリーラジカルを除去できることを示している[21]。lonsenjing]の抗酸化活性を研究するために化学発光分析を使用しました顔料に対して黒米ひとつ。その結果、玄米抽出抑止効果の大きい。全血と思う、すなわち、ゴミ拾い的な効果が大きい付き活性酸素(ああRO0)セルラーシステムが製作にも备わっているまわし無形の影響活性酸素セルラ無線通信システムシステムが製作した。また、黒米エキスのフリーラジカル除去効果は、生体内での実験結果と一致し、黒米糠の有効成分が強力な抗酸化作用を持ち、体内の余分な活性酸素フリーラジカルを除去することが確認されました。

フリーラジカルの大量生産と血漿脂質過酸化(lpo)の有意な増加は、運動疲労の重要な原因である123]。したがって、適度な黒米エキスの補充は、過酸化によって生成されるフリーラジカルを除去することができます筋肉などの組織を損傷から守り、疲労を遅らせ、疲労回復を促す。

黒米エキスをスポーツドリンクの開発に応用する3つのアイデア

関連技術データの検討によると、黒米エキスをスポーツドリンクの開発に効果的に適用するには、4段階の作業が必要であると分析された。

3.1データ収集と実験計画策定

黒米のアントシアニンの抽出、抗酸化作用や遊離基除去などの物理的・化学的性質、スポーツドリンクの処方、スポーツドリンクの効能に関する実験など、国内外の理論的・技術的研究データを収集する。スポーツ栄養の中で黒米エキスの開発と応用の現状を深く分析して討論して、存在する問題と参考にすることができる実験方法に焦点を当てます。これを土台に、スポーツドリンクの開発計画を立てなければならない。

3.2黒米エキスの準備

黒米種皮→黒米アントシアニン抽出→固液分離→上清→濃度→黒米のアントシアニン濃縮ペースト.

3.3黒米エキススポーツ飲料のフォーミュラ設計

参考となるスポーツドリンク処方と、アントシアニンの機能研究データに基づき、スポーツドリンクの予備的な処方設計を提案した。これに基づいて味覚適応実験が行われた。使用される機能的要因の最適な量を選別するための実験;飲料安定性実験と効能評価予備実験。のスポーツ飲料黒米顔料のフォーミュラデザインは、最初に決定されました.

3.4黒米エキススポーツ飲料のヒトにおける有効性の評価

ボランティア参加者を募り、運動や疲労改善実験を通じて、実験前後の血中乳酸などの生理・生化学指標の変化を比較しました。統計分析を用いて評価方法を確立し、改善した。

以上の4つの段階の鍵となるのは、製剤設計と有効性評価です黒米エキススポーツ飲料そして、技術的な困難は、飲料の安定性にあり、これは我々のフォローアップの仕事です。

4結論

玄米抽出天然の色素資源であり、健康増進効果があります。黒米エキス中のアントシアニンは、3つの芳香環を持つ共役系を持ち、強い抗酸化活性とフリーラジカルを除去する能力を持っています。フリーラジカルの大量生産と血漿脂質過酸化(lpo)の有意な増加は、運動疲労の重要な原因である。適度な量の黒米エキスは、過酸化によって生成されるフリーラジカルを除去し、疲労を遅らせ、疲労回復を促進します。これまでのデータから、黒米エキスをスポーツドリンクに応用することで、健康増進型スポーツドリンクの開発が可能であることが示されている。このプロセスには、製剤化、黒米色素抽出、製剤設計実験、効能評価の4つの相互関連する段階が必要です。スポーツドリンクは現在、飲料業界の寵者であり、健康に良いスポーツドリンクの開発が期待されています。

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