黒米エキスアントシアニンの特徴と効能とは?

現在397種の黒米が生産されており、その90%以上が中国で生産されており、主に雲南-貴州高原に分布している[1]。黒米は、アミノ酸やビタミン、鉄、zn、mn、cuなどの微量元素が豊富で、栄養価や薬効が高い。「薬米」と呼ばれる。著者は、過去20年間の研究成果を参照して、黒米顔料の化学的組成、物理的および化学的性質、安定性、生物学的効果をレビューし、黒米顔料資源のさらなる開発と利用のための指導を提供することを目的としています。

1黒米エキスの化学組成

Black rice anthocyanin is a natural plant pigment extracted from the pericarp of black rice grains and belongs to the anthocyanin class of compounds. Liu Xiaogeng et al. [2] used paper chromatography (PC) to isolate two pigment bands, which were analyzed and found to be cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside. Zhong Liyu et al. [3] used BAM (n-butanol ice: acetic acid water: = 4) chromatography, which resulted in five bands, indicating that black rice pigment is composed of five anthocyanin compounds. The structures of two of the wider bands (96% of the total) were analyzed and determined to be cyanidin-3-rhamnoside and peonidin-3-arabinoside. Cao Xiaoyong et al. [4] believe that 玄米抽出 contains anthocyanidin-5-glucoside,anthocyanidin-3-rhamnoside,malvidin-3-galactoside,anthocyanidin-3-glucoside, and methyl anthocyanidin-3-glucoside. Zhang Fudi et al. [5] used BAM analysis to identify the two main components of cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rhamnoside. In summary, the pigment composition and chemical structure differ among different black rice varieties. It can be confirmed that the main component of black rice extract is anthocyanin, and the main sugar ligand is glucose.

2. 黒米エキスの物理化学的性質[1,4,6]

2.1溶存量

Black rice anthocyanins are soluble in polar solvents such as methanol, ethanol and propylene glycol; they are insoluble or hardly soluble in non-polar solvents such as petroleum ether, benzene and toluene. The hydrophobic black rice pigment has a wider solubility and is soluble in low-polarity solvents such as acetone, chloroform, and ethyl acetate [7].

2.2色と酸度

黒米のアントシアニンは、可視光の下では赤や赤紫色に見えます;アンモニアで燻製した後は青く、濃硫酸で処理した後は黄橙色に見える。phは黒米エキス溶液の色に大きな影響を与えます。酸性の培地では明るい赤色(ph <中性または弱アルカリ性の培地では暗赤色または紫赤色、強アルカリ性の培地では青黄色。phが>の場合;11、色素は環を開き、カルコノン構造に変化し、オレンジ-黄色になる。

2.3スペクトル吸収特性

黒米アントシアニンは、エタノールと塩酸メタノール培地中で、可視光領域535 nm、紫外線領域270 nmに特徴的な吸収を示す。

2.4金属イオンとのキレート反応

Anthocyanin has a hydrochloric acid-magnesium powder reaction, a neutral lead acetate precipitation reaction and a ferric chloride color development reaction.

2.5糖配位子との反応

2.5.1 Morish反応

addは、1希釈エタノール色素を解くのに年Morish試薬(αのエタノール解決策-naphthol)、よくかき混ぜてから、ゆっくり試験管を傾け町(揺れなし)で浓缩試験管の壁に沿って硫酸た。しばらく立つと、2つのフェーズの界面に紫色のリングが現れます。

2.5.2 Perlin反応

黒米エキスを水に溶かした溶液に、2つの試薬、ペリンaとペリンbの等量の混合物を加え、沸騰した水浴中で加熱すると、赤い沈殿が形成されます。濾液液に濃塩酸を添加して酸性化し、水浴中で加熱して加水分解し、10% naohを添加して中性に中和し、再度ペリン反応を行うと暗赤色の沈殿が発生する。

2.5.3糖化

Concentrated hydrochloric acid was added dropwise to an aqueous solution of black rice extractそして、混合物を加熱し、数分間酸性化しました。次にフェニルヒドラジン試薬を加え、沸騰したお湯で0.5時間ほど加熱すると、少量の黄色沈殿が生じた。冷却後、沈殿物を濾過して結晶化させ、顕微鏡観察すると、その結晶が箒状の多針状であることがわかりました。

3黒米エキスの生物活性

3.1フリーラジカルの掃討と抗酸化作用

ロンセンは化学発光分析法を用いて黒米エキスの抗酸化作用を調べた[8]。黒米エキスは、h2o2、スーパーオキシドアニオンラジカル(o2 -)およびヒドロキシルラジカル(・oh)を除去することができます。黒米エキスは、全血化学発光および用量応答関係に対して強い阻害効果を有する。また、細胞内または非細胞系によって生成される活性酸素種に対する特定の掃討能力を有しています。黒米エキスは、食品中のより良いフリーラジカルのスカベンジャーとして使用することができます。小向ら、玄米アントシアニン利用[6]色素の黒い豆乳「芝着色料を銅藻肌を抑止効果高3颜料でテストし卵黄Fe2 +誘発效果リポ蛋白質PUFA peroxidation制とTBAS (thiobarbituric酸活性体)体制稼働で、ゴミ拾い効力を见てO2ー」と唱えている。この3つの色素は、o2と・ohの両方に優れた除去効果を持ち、卵黄リポタンパク質pufaの過酸化を有意に阻害することがわかりました。2006年、zhang mingweiらは、黒米の皮のアントシアニンが、血管内皮細胞の過酸化損傷に対する抗酸化作用と一定の保護作用を持つことを実験によって証明した[9]。

3.2血液脂質を低下させ、アテローム性動脈硬化を予防する

Ling et al. reported that dietary black rice and black rice bran can lower blood lipid levels and inhibit the occurrence and development of atherosclerosis (AS) in experimental animals. Zhang Mingwei et al. [10] used black rice bran anthocyanin (the total anthocyanin content was determined by HPLC to be 72.83%, of which 38.75% was cyanidin-3-glucoside, Cyanidin-3,5-diglucoside 13.47 %, Pelargonidin-3,5-diglucoside 12.53 %, Malvinidin-3-glucoside 8.08 %) Tests were carried out on rats with hyperlipidemia to determine the total cholesterol (TC), low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C), high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) and oxidized low-density lipoprotein (ox-LDL). The results showed that black rice bran anthocyanin significantly reduced the levels of TC and LDL-C in the serum of test rats, had a positive effect on HDL-C, and could inhibit the production of ox-LDL.

yu xiaopingら[11]はまた、アポリポタンパク質e欠損(apoe -/-)マウスのアテローム性動脈硬化症(as)プラークおよび血液脂質の安定性に対する黒色米粒アントシアニン抽出物の効果を調べた。その結果、黒米皮のアントシアニンは、apoe /-マウスの血清tcおよびldl-c値を有意に低下させ、無名動脈の不安定なアテローム性動脈硬化プラークの頻度が減少し、プラーク面積が減少することが示された。ナツ)らから[12]玄米アントシアニンエキス隻を動員して、同じ実験するが抽出玄米アントシアニンを大きく減らすことができるレベルのマウス血清TCとLDL-C匿名に看板として動脈の面積を減らし、マトリクスmetalloproteinase-1の内容を看板、や看板収支の安定幅が大きくなるにつれを刺激し、ないと血栓更新する可能性が高いしなければならない。yu xiaopingらはまた、不安定なアテローム性動脈硬化プラークの動物モデル(リポタンパク質eノックアウトマウス)を確立し、黒米のアントシアニンがプラークの安定性を促進し、これは不安定なプラークにおける誘導可能な一酸化窒素合成酵素発現の低下制御に関連していると推測した。黒米のアントシアニン抽出物は、不安定なプラーク中の誘導性窒素酸化物合成酵素mrnaの発現を有意に阻害することがわかった 無名の動脈ですが、メカニズムは不明です。

3.3血管内皮細胞の保護

Zhang Mingwei et al. [9] studied the protective effect of four types of black rice anthocyanins on vascular endothelial damage caused by ox-LDL, and analyzed the effect of black rice anthocyanins on the morphology and viability of ox-LDL-induced vascular endothelial cells, as well as the production of malondialdehyde (MDA) and free radicals by endothelial cells. The results showed that black rice anthocyanin can significantly reduce the damage to the morphology of endothelial cells caused by ox-LDL, restore the normal shape, reduce the inhibitory effect of ox-LDL on cell proliferation, and significantly reduce the increase in MDA in cells. Black rice anthocyanins have a significant protective effect on peroxidative damage to vascular endothelial cells, which may be related to the scavenging of free radicals by black rice anthocyanins and the reduction of damage caused by oxidative stress. It may also be related to the high Zn content in the pigment [14]。

3.4鉄欠乏性貧血を改善します

Tests have shown that black rice is rich in trace minerals Fe, Zn and Cu, and in particular, it is high in Fe content [15]. Xu Fei et al. fed black rice to rats with iron deficiency anemia, and the results showed that after 30 days, the anemia of the rats improved significantly, and the hemoglobin content of the anemic rats was increased. Fang Junjie et al. studied the effect and mechanism of action of black rice pigment extract (OSP) on the recovery of bone marrow hematopoiesis in mice after radiation and chemical treatment. The results showed that OSP promoted the proliferation of hematopoietic cells in the bone marrow inhibited by cyclophosphamide and accelerated hematopoietic recovery; for mice with severe damage to bone marrow hematopoietic cells, black rice can also help restore hematopoietic function, and it is speculated that the protective and restorative effect of OSP against radiation damage may be achieved by enhancing the renewal of hematopoietic stem cells and differentiation into progenitor cells [16]. Zhao Zesheng and others also achieved good results using black rice porridge to treat anemia during pregnancy. In summary, black rice has the effect of improving iron deficiency anemia, which is related to its high Fe content and low content of factors that interfere with Fe absorption [17].

3.5その他の生物学的効果

国連食糧農業共同机関の関連規定によると/食品添加物に関する世界保健機関(who黒米エキスは、薬理試験なしで食品生産に使用することができます。資料がほとんど薬理玄米抽出韓国内ではしかし、ずいぶんと長い間、があった人々の間では比較的常に理解に対して黒米:玄米白血球の成長を促進し体内で、酸欠耐性は免疫力を高め、アトピーや老化を防止し、hair-darkening効果、の成長を妨げてがん細胞が含まれていますがhu qiulin[18]は、黒米エキスを用いてマウスの抗疲労試験と低酸素耐性試験を行い、黒米エキスの水溶液をマウスに与えると、動物性が有意に改善することを示した'低酸素耐性と疲労耐性、特に低酸素耐性。黒米エキスは体の活力を高めます。li jingら[14]は、運動中の黒米エキスの生物学的メカニズムについても論じている。黒米エキスの抗腫瘍効果は肯定的であるが、この点に関する文献は少ない。

4結論

Black rice extract is a complex mixture. With the improvement of separation and purification methods, especially the application of chromatography-mass spectrometry technology, the study of the chemical composition of black rice pigments will surely be promoted. Black rice is rich in nutrients, and black rice extract has good biological effects. With further research, black rice extract will show broad development prospects in the development and application of natural pigments in foods, cosmetics and pharmaceuticals.

参照

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[2]劉暁庚、彼はhaohua、ding yueqin。黒米色素の予備的研究[j]。^『人事興信録』第8版、35-39頁。

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