黒米エキスアントシアニンの特徴と効能とは?

現在397種の黒米が生産されており、その90%以上が中国で生産されており、主に雲南-貴州高原に分布している[1]。黒米は、アミノ酸やビタミン、鉄、zn、mn、cuなどの微量元素が豊富で、栄養価や薬効が高い。「薬米」と呼ばれる。著者は、過去20年間の研究成果を参照して、黒米顔料の化学的組成、物理的および化学的性質、安定性、生物学的効果をレビューし、黒米顔料資源のさらなる開発と利用のための指導を提供することを目的としています。

1黒米エキスの化学組成

黒米アントシアニン(black rice anthocyanin)は、黒米の果皮から抽出される天然の植物色素である。liu xiaogengら[2]は、紙クロマトグラフィー(pc)を用いて2つの色素バンドを分離し、分析したところ、シアニジン-3-グルコシドとシアニジン-3-ルチノシドであることがわかった。zhong liyuら[3]は、bam (n-butanol ice: acetic acid water: = 4)クロマトグラフィーを用いて、5バンドのクロマトグラフィーを行い、黒米色素が5つのアントシアニン化合物から構成されていることを示した。広いバンドのうち2つ(全体の96%)の構造が解析され、シアニジン-3-ラムノシドとピオニジン-3-アラビノシドであることが判明した。cao xiaoyongら[4]黒米エキスには、アントシアニジン-5-グルコシド、アントシアニジン-3-ラムノシド、マルビジン-3-ガラクトシドが含まれていると考えられている。

アントシアニジン-3-グルコシドメチルアントシアニジン-3-グルコシドzhang fudiら[5]は、bam分析を用いてシアニジン-3-グルコシドとシアニジン-3-ラムノシドの2つの主要成分を同定した。まとめると、黒米の品種によって色素の組成や化学構造が異なります。黒米エキスの主成分はアントシアニン、糖配位子はブドウ糖であることが確認できます。

2. 黒米エキスの物理化学的性質[1,4,6]

2.1溶存量

黒米のアントシアニンは、メタノール、エタノール、プロピレングリコールなどの極性溶媒に可溶です;石油エーテル、ベンゼン、トルエンなどの非極性溶媒には不溶またはほとんど溶けません。疎水性の黒米色素は、より広い溶解度を有し、アセトン、クロロホルム、酢酸エチルなどの低極性溶媒に可溶である[7]。

2.2色と酸度

黒米のアントシアニンは、可視光の下では赤や赤紫色に見えます;アンモニアで燻製した後は青く、濃硫酸で処理した後は黄橙色に見える。phは黒米エキス溶液の色に大きな影響を与えます。酸性の培地では明るい赤色(ph <中性または弱アルカリ性の培地では暗赤色または紫赤色、強アルカリ性の培地では青黄色。phが>の場合;11、色素は環を開き、カルコノン構造に変化し、オレンジ-黄色になる。

2.3スペクトル吸収特性

黒米アントシアニンは、エタノールと塩酸メタノール培地中で、可視光領域535 nm、紫外線領域270 nmに特徴的な吸収を示す。

2.4金属イオンとのキレート反応

アントシアニンは、塩酸-マグネシウム粉末反応、中性酢酸鉛沈殿反応、塩化第二鉄色発生反応を有する。

2.5糖配位子との反応

2.5.1 Morish反応

addは、1希釈エタノール色素を解くのに年Morish試薬(αのエタノール解決策-naphthol)、よくかき混ぜてから、ゆっくり試験管を傾け町(揺れなし)で浓缩試験管の壁に沿って硫酸た。しばらく立つと、2つのフェーズの界面に紫色のリングが現れます。

2.5.2 Perlin反応

黒米エキスを水に溶かした溶液に、2つの試薬、ペリンaとペリンbの等量の混合物を加え、沸騰した水浴中で加熱すると、赤い沈殿が形成されます。濾液液に濃塩酸を添加して酸性化し、水浴中で加熱して加水分解し、10% naohを添加して中性に中和し、再度ペリン反応を行うと暗赤色の沈殿が発生する。

2.5.3糖化

黒米エキス水溶液に濃塩酸を点滴添加し、加熱して数分間酸性化する。次にフェニルヒドラジン試薬を加え、沸騰したお湯で0.5時間ほど加熱すると、少量の黄色沈殿が生じた。冷却後、沈殿物を濾過して結晶化させ、顕微鏡観察すると、その結晶が箒状の多針状であることがわかりました。

3黒米エキスの生物活性

3.1フリーラジカルの掃討と抗酸化作用

ロンセンは化学発光分析法を用いて黒米エキスの抗酸化作用を調べた[8]。黒米エキスは、h2o2、スーパーオキシドアニオンラジカル(o2 -)およびヒドロキシルラジカル(・oh)を除去することができます。黒米エキスは、全血に対して強い抑制効果を持っています化学発光と用量反応の関係。また、細胞内または非細胞系によって生成される活性酸素種に対する特定の掃討能力を有しています。黒米エキスは、食品中のより良いフリーラジカルのスカベンジャーとして使用することができます。小向ら、玄米アントシアニン利用[6]色素の黒い豆乳「芝着色料を銅藻肌を抑止効果高3颜料でテストし卵黄Fe2 +誘発效果リポ蛋白質PUFA peroxidation制とTBAS (thiobarbituric酸活性体)体制稼働で、ゴミ拾い効力を见てO2ー」と唱えている。この3つの色素は、o2と・ohの両方に優れた除去効果を持ち、卵黄リポタンパク質pufaの過酸化を有意に阻害することがわかりました。2006年、zhang mingweiらは、黒米の皮のアントシアニンが、血管内皮細胞の過酸化損傷に対する抗酸化作用と一定の保護作用を持つことを実験によって証明した[9]。

3.2血液脂質を低下させ、アテローム性動脈硬化を予防する

lingらは、実験動物で食餌の黒米と黒米ふすまが血中脂質濃度を低下させ、アテローム性動脈硬化症(as)の発生と発生を抑制することを報告した。張)心跳回忆ら。[10]黒い糠アントシアニン(総アントシアニンにHPLCにより72.83%、38.75%はcyanidin-3-glucoside、Cyanidin-3、5-diglucoside 1347 %、Pelargonidin-3、5-diglucoside 1253 % Malvinidin-3-glucoside 8.08 %)高脂血症ネズミで実験が行われた総コレステロールの(TC)を決定する低密度固醇コレステロール、(LDL-C)高密度リポタンパク質コレステロール(hdl-c)と酸化低密度リポタンパク質(ox-ldl)。その結果、黒米糠アントシアニンは、試験ラットの血清中のtcとldl-cを有意に減少させ、hdl-cに肯定的な効果を示し、ox-ldlの産生を抑制することが示されました。

yu xiaopingら[11]はまた、アポリポタンパク質e欠損(apoe -/-)マウスのアテローム性動脈硬化症(as)プラークおよび血液脂質の安定性に対する黒色米粒アントシアニン抽出物の効果を調べた。その結果、黒米皮のアントシアニンは、apoe /-マウスの血清tcおよびldl-c値を有意に低下させ、無名動脈の不安定なアテローム性動脈硬化プラークの頻度が減少し、プラーク面積が減少することが示された。ナツ)らから[12]玄米アントシアニンエキス隻を動員して、同じ実験するが抽出玄米アントシアニンを大きく減らすことができるレベルのマウス血清TCとLDL-C匿名に看板として動脈の面積を減らし、マトリクスmetalloproteinase-1の内容を看板、や看板収支の安定幅が大きくなるにつれを刺激し、ないと血栓更新する可能性が高いしなければならない。yu xiaopingらはまた、不安定なアテローム性動脈硬化プラークの動物モデル(リポタンパク質eノックアウトマウス)を確立し、黒米のアントシアニンがプラークの安定性を促進し、これは不安定なプラークにおける誘導可能な一酸化窒素合成酵素発現の低下制御に関連していると推測した。黒米のアントシアニン抽出物は、不安定なプラーク中の誘導性窒素酸化物合成酵素mrnaの発現を有意に阻害することがわかった 無名の動脈ですが、メカニズムは不明です。

3.3血管内皮細胞の保護

張)心跳回忆らました[9]保護を学びに対する4種類の玄米アントシアニンの影響血管内皮ox-LDLによって生じた損害を分析しに対する玄米アントシアニンの影響、形态学上でと実行力ox-LDL-induced血管内皮細胞の生産としてmalondialdehyde局(MDA)は、内皮細胞でフリーラジカルされる。その結果、黒米のアントシアニンは、ox-ldlによる内皮細胞の形態障害を著しく減少させ、正常な形を回復させ、ox-ldlの細胞増殖に対する阻害作用を減少させ、細胞のmda増加を著しく減少させることが明らかになった。クロライスアントシアニンは血管内皮細胞に対する過酸化的損傷に対する顕著な保護効果を有しており、これはクロライスアントシアニンによるフリーラジカルの除去と酸化ストレスによる損傷の減少と関連している可能性がある。また、顔料中の高いzn含有量にも関係している可能性があります[14]。

3.4鉄欠乏性貧血を改善します

実験によると、黒米には微量鉱物のfe、zn、cuが豊富に含まれており、特にfe含有量が高い[15]。徐飛らは鉄欠乏性貧血のあるラットに黒米を与えたところ、30日後には貧血が顕著に改善し、貧血のあるラットのヘモグロビン含有量が増加した。fang junjieたちは、マウスの放射線照射と化学治療後の骨髄造血の回復に対する黒米色素抽出物(osp)の効果と作用機序を調べた。その結果、ospは、シクロホスファミドによって阻害された骨髄中の造血細胞の増殖を促進し、造血細胞の回復を促進した。とネズミが骨髄造血母細胞に甚大な被害をもたらし、玄米造血機能回復のことも助ける、とみられるに対する保護やOSP効果の回復放射能被害が成就されるや强く刷新造血母細胞の分化祖細胞[16]。チョ・チョルソンさんらも、黒いお粥で妊娠中の貧血を治療するという成果を上げた。以上をまとめると、黒米には鉄欠乏性貧血を改善する効果があり、鉄の吸収を妨げる要因が鉄の含有量が多いことと関連している[17]。

3.5その他の生物学的効果

黒米エキスは、国連食品農業連合/世界保健機関の食品添加物に関する関連規定に基づいて、薬理学的試験なしに食品生産に使用することができます。資料がほとんど薬理玄米抽出韓国内ではしかし、ずいぶんと長い間、があった人々の間では比較的常に理解に対して黒米:玄米白血球の成長を促進し体内で、酸欠耐性は免疫力を高め、アトピーや老化を防止し、hair-darkening効果、の成長を妨げてがん細胞が含まれていますがhu qiulin[18]は、黒米エキスを用いてマウスの抗疲労試験と低酸素耐性試験を行い、黒米エキスの水溶液をマウスに与えると、動物性が有意に改善することを示した'低酸素耐性と疲労耐性、特に低酸素耐性。黒米エキスは体の活力を高めます。li jingら[14]は、運動中の黒米エキスの生物学的メカニズムについても論じている。黒米エキスの抗腫瘍効果は肯定的であるが、この点に関する文献は少ない。

4結論

黒米エキスは複雑な混合物です。分離精製法の改良、特にクロマトグラフィー質量分析法の応用により、黒米色素の化学組成の研究が促進されることは間違いない。黒米は栄養素が豊富で、黒米エキスは生物学的な効果がある。黒米エキスは今後の研究により、食品、化粧品、医薬品などの天然顔料の開発・応用に向けて、幅広い開発の展望が期待されます。

参照

[1] wang li, wang lingxian, yao huiyuan, et al。黒米・黒米顔料の加工と利用[j]。^『人事興信録』第6版(2004年)、11-14頁。

[2]劉暁庚、彼はhaohua、ding yueqin。黒米色素の予備的研究[j]。^『人事興信録』第8版、35-39頁。

【3】仲立羽、胡秋林。黒米色素の分子構造の解析[j]。無錫軽工業大学,1996,15(1):33-38。

【4】曹暁勇、李信生黒米中のアントシアニンの研究成果[j]。amino acids and biological resources, 2002, 24(1): 3-6。

【5】張復帝、蔡向陽。紙クロマトグラフィーによる黒米色素成分の分離と同定[j]。^『川崎市史』(川崎市、2005年)41-42頁。

[6] xiao xiang, lu gang, zhang jie, et al。活性酸素とその抗酸化活性に対する黒色食品着色料の効果[j]。^ a b c d e『人事興信録』第2版、112-115頁。

[7] zhang fudi, su jinyi, cai biqiong, et al。疎水性黒米色素の特性評価[j]。日本学術振興会編『日本学術振興会史』日本学術振興会、2006年(平成18年)3月28日、373-375頁。

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[10] zhang mingwei, zhang ruifen, guo baojiang, et al。黒米ぬかアントシアニンの抗酸化作用と低脂血作用[j]。journal of nutrition, 2006, 28(5): 404-408。

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[13] yu xiaoping, xia xiaodong, xia min, et al。atherosclerotic unstable plaques and inducible nitric oxide synthase mrna発現に対する黒米アントシアニンの影響[j]。日本臨床リハビリテーション学会誌,2006,10(39):113-115。

【14】李晶、張玉超。運動中の黒米ぬかの生物学的メカニズム[j]。2006年(平成18年)3月31日-体育館が完成。

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黒米色素の動物薬理実験報告[j]。『日本食品工業学会誌』、1997年(3):10-13。