食品着色基準物質の研究

着色料は、食品の色を付与または改善するために使用される食品添加物です[1]。原料によって合成食品着色料と天然食品着色料に分けることができます。食品着色料は、食品の色を美しくし、食品の見た目を喜ばせ、消費者の食欲を高め、食品の販売を促進し、食品の経済的価値を高めることができます。いくつかの天然顔料は、その良好な生物学的活性のために製薬産業で使用されています。また、一部の食品着色料は、動物生産、環境保護、食品包装および他の分野でも使用することができます[2-5]。統計によると、2019年、中国の食品着色料の総生産と販売量は47万2900トンに達し、売上高は43億4700万元、輸出は11万12170トンに達した。食品着色業界は全体として着実な発展傾向を示しています[6]。

しかし、頻繁に食品の安全性の問題が原因で違法または過度に使用しています着色料乾燥した肉にサンセットイエローを使用したり、飲料に着色料を過度に使用したりするなど、食品着色料の安全性が疑問視されています。したがって、食品の着色の種類と内容を正確に検出することは、食品の着色が標準化された方法で使用されているかどうかを判断するための基礎となり、食品の安全性を確保し、消費者の権利と利益を保護するのに役立ちます。食品着色の検出方法を標準化し、試験結果の正確性と信頼性を確保するためには、reference materials/standards (rm)を使用する必要があります。

中国のrmは規制機関によって基準物質(gbw)と基準試料(gsb)に分けられ、それぞれ国家度量衡部門と国務院の標準化を担当する行政部門が承認・管理しています。どちらも開発プロセスや属性の点では基本的に同じです。国際的には、rm基準物質とrm基準試料の間に区別はありません[8]。国際標準化機構(iso)ガイド30の定義によれば、基準物質とは、測定装置を校正し、測定方法を評価し、または材料に値を割り当てるために使用される、十分に均質でよく特徴付けられた1つ以上の値を有する物質または物質である[9]。中国の定義によると's規格jjf 1005-2016「標準物質の一般用語及び定義」では、標準物質とは、特定の性質が十分に均質で安定しており、かつ、公称特性の測定又は検査に使用する目的に適した性質を有する物質をいう。認証参照資料とは、権威ある機関によって発行された文書が添付された参照資料であり、有効な手順を用いて得られた不確実性とトレーサビリティを備えた1つ以上の特性値を提供する[10]。認証参照物質には、一次参照物質(gbw番号)と二次参照物質(gbw (e)番号)があります。一次基準物質は精度が高く、主に標準測定法の研究や二次基準物質の値付けに使用されます。二次参照資料は、主に作業基準として直接使用されます。

食品着色用参考資料測定装置を校正したり、測定方法を評価したり、材料に値を割り当てたりするために食品着色試験に使用される十分に均一な特性値を有する材料または物質である。食品着色標準材料は、食品着色の品質管理、試験方法の研究開発、標準化作業に不可欠な材料基盤です。これらは、試験結果の比較可能性、信頼性及びトレーサビリティを確保し、食品の安全性及び市場の安定性を維持し、貿易障壁を除去する上で重要な役割を果たす。

1. 国内外における食品着色参考物質の研究状況

1.1中国における食品着色参考物質の研究状況

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現在、中国で生産される合成食品着色料の純度は比較的低く、着色料の品質に影響を与え、人間の健康に潜在的な危険をもたらす[12-13]。食品添加物の使用基準には、適用範囲と最大限の使用が規定されている。したがって、合成食品着色料を精製し、合成食品着色参考材料を開発することは、着色料の品質を向上させ、食品の安全性を確保し、消費者の健康を保護するために大きな意義があります。国家標準材料資源共有プラットフォームが発表した情報によると、2021年12月現在、中国は国家一級標準材料(gbw番号)の5種類を開発している合成着色料を食品合成顔料には23種類の国家二級標準材料(gbw (e)番号)、計器校正には4種類の実務標準材料(nim-rm番号)があります。詳細は、表1を参照してください。

表1を分析すると、これら32の合成食品の色の標準物質は、7種類の合成食品の色、すなわちアマランス、カルミン、レモンイエロー、サンセットイエロー、ブリリアントブルー、エリthrosine、allura redをカバーしています。主な開発者は、中国国家計量研究所、天津市疾病予防管理センター、天津バイオ技術発展有限公司、北京食品安全監視リスク評価センター、北京海岸紅夢標准材料技術有限公司です。すでに公表されている国の標準物質に加えて、食用合成色の標準物質の開発に取り組んでいる研究者もいます。何貴華らは純度(99.23±0.38)%のアゾカルミン標准物質、純度99.59%の新しい赤色標准物質、純度98.26%のインディゴ標准物質を開発した[14-16];su xihuiらは純度99.87%のレモンイエローの標準材料と純度99.87%のブリリアンブルーの標準材料を開発した[12,17]。しかし、二酸化チタン、赤色酵母色素、カラメル色(アンモニアから生成)、カラメル色(硫酸caustic)、カラメル色(通常法)、カラメル色(硫酸アンモニウム法)、キノリンイエロー、酸化鉄、銅ナトリウム(カリウム)などの合成着色の標準物質は報告されていません。

1992年以来、中国はの優先的な使用を提唱しています天然顔料しかし、現時点では、中国で食品に使用される天然顔料の量は、合成顔料と比較して20%未満である[19]。食品を着色する機能に加えて、いくつかの天然色素は、血液の脂質を低下させる機能、抗がん、抗酸化を持っています[20-22]。2021年12月の時点で、中国は食用天然顔料の国家二次標準材料1つと作業レベル標準材料1つを公布しただけです。詳細は、表2を参照してください。gbw (e) 100269リボフラビン(ビタミンb2)純度標準材料およびnim-rm3601リボフラビン(ビタミンb2)純度標準材料です。ビタミンB2)純度標準材料、それぞれ。食品天然顔料の国家標準物質の開発と宣言はまだ初期段階にあります。現在、国内で使われている食品用天然色素の標準物質の大半は、科学研究所が自主的に作ったり、国内外の試薬会社から購入したものだ。しかし、天然顔料の標準物質の中には、抽出効率の低さ、分離・精製の難しさ、顔料の不安定性、価格の高さなどの開発上の課題があります。

1.2英国における食品着色参考物質の研究状況

2011年、欧州連合(eu)は、24の合成食品の色と16の天然食品の色を含む食品に使用することを許可する食品の色を規定する規則(eu) no . 1129/2011を発行しました。現在、英国はまだこの規制を遵守しています[23-24]。政府化学者(lgc)の研究室は、標準物質と世界の開発に従事する英国の主要機関です'、参照材料の最大のサプライヤー[25-26]。LGCのサイトによればするために、25のタイプの食品着色参考資料とか、13食用られる合成な参考資料で染めるのTartrazineなどキノリン黄色、夕焼け黄色いFCF、Azorubine、赤紫色、臙脂真红の花、Allura赤いAC特許青いV、Indigotine、绮丽なブルーFCF、素晴らしい黒いBN beta-apo-8」-carotenal (C 30)二酸化チタン。12天然食品着色基準物質は、クルクミン、リボフラビン、コチニール、クロロフィル、リコピン、ルテイン、カンタキサンチン、アントシアニン、炭酸カルシウム、アルミニウム、銀、金です。

1.3アメリカの食品着色材料の研究の進展

米国連邦規則集第21編によると、米国の食品着色料は免除食品着色料と認証食品着色料に分けられる。このうち、免除着色料通常は植物や鉱物由来の天然色素で39種類、食品着色料は合成色素で9種類【27】。米国は世界で最初に参考資料を開発した国であり、参考資料の開発を担当する国の機関は国立標準技術研究所(nist)[28]である。

nistのウェブサイトによると、米国で使用が許可されている48種類の食品着色料のうち、nistはウルトラマリンブルー、炭酸カルシウム、クルクミンの3種類の天然食品着色基準物質を開発しました。詳細は表3を参照してください。このうち、srm324、srm915、srm915 a、およびsrm915 bは、使用する方法の分析および評価を標準化するための純度基準である。srm 3300はウコン根の検出と分析用です。政府の規格測定機関であるnistのほか、米国の商業会社であるシグマ・アルドリックは、食品着色基準物質のほとんどを提供しており、米国における食品着色基準物質システムの構築に重要な役割を果たしています。

1.4日本における食品着色参考材料の研究の進展

日本では食品添加物を「指定添加物」「既存の食品添加物」「天然香料」「食品添加物として使用される物質」の4種類に分類している[29]。現在、日本での食彩色の103はさまざまな种类、22种类の藤の指定添加物」を含むβなど-carotene、绮丽なブルーとアルミ池のほとりで47種類の「既存の食品添加物」、例えばクチナシの赤、クチナシの青;また、チェリーレッドやイチゴレッドなど34種類の「食品添加物として使用される物質」も【30】。日本の標準物質開発の主要な国の機関は、日本計量学会(nmij)です。nmijの公式サイトによると、nmijはまだ食品着色の参考資料を開発していません。関東化学株式会社と富士フィルム和光純化学株式会社は、日本の有名な総合試薬メーカーで、顔料成分分析と科学研究のための30種類以上の食品着色基材を提供することができます。

2. 食品着色標準材料アプリケーションの現在の状況

2.1. 国家標準試験要求事項

アメリカでは合成食品着色料は人間の健康に有害ですそして、食品に添加される天然食品着色料の量は必ずしも有益ではありません、中国's gb2760-2014「国家食品安全規格食品添加物使用基準」[11]は、添加される様々な食品着色料の量に関する一定の規制を持っています。食品中の着色をテストすることは、中国の食品安全性の監督のために非常に重要です。現在、中国は表4に示すように、いくつかの食品着色料の検出に関する国家基準を発行している。表4の分析から分かるように、中国は現在、食品着色剤26種類の検出に関する国家基準を制定しており、試験サンプルは食品、健康食品、食肉製品、飼料、調理された果物製品をカバーしている。

に応じて異なるテスト方法で別の物色での性格高性能液体クロマトグラフなど何?誘導結合plasma-atomic排出量離イオン化diazobenzylmethane colorimetry、高性能の液体chromatography-mass離イオン化蛍光観察し、観察し、colorimetry、ペーパー?クロマトグラフ。その中でも、分析速度が速く、分離効率が高く、感度が高く、適用範囲が広いため、食品着色を検出する方法としては高性能液体クロマトグラフィーが主流である[32]。これらの検出方法は、食品着色の検出と分析のための技術的手段を提供し、いくつかの食品着色の検出に対する中国のニーズを満たす。これらの標準的な方法は、食品着色標準材料を使用する必要があります。食品着色標準材料質的判断と定量分析のための検出プロセスに使用され、結果の正確性と信頼性を確保し、トレーサビリティ基準を提供し、食品品質を制御し、食品の安全性と市場の安定性を確保することができます。

2.2分析手法の開発と検証

食品着色標準物質はまた、食品着色のための効果的な分析方法を開発し、異なる試験方法間の違いを検証するために使用することができる[33]。li xingら[34]は、英国政府化学研究所(lgc)の子会社であるehrenstorfer gmbhが開発した合成着色料を用いて、食品中の合成着色料10種類を正確に定量できる分析方法を確立した。傅大友ら[35]は、中国の国家標準物質であるレモンイエロー、アマランサスレッド、カルミンを用いて分析条件を最適化し、酒に不法に合成色素を添加する場合に適した検出方法を確立した。

song xinら[36]は、国家標準材料研究センターが開発した5種類の合成食品着色液標準材料を用いて、合成食品着色料の判定にオシログラフィー偏光法の適用効果を調べ、hplc法と比較した。2つの判定方法の間に有意差は認められなかった。guo yuanhengら[37]は、米国シグマ社が開発したカルミン酸を標準試料として、高性能液体クロマトグラフィーによるピーク面積の測定と分光測光法による吸光度の測定を行い、2つの方法で10試料の色素試料を定量的に分析した。その結果、2つの方法の間に有意な差は認められなかった。

3結論と展望

海外の先進国から入手できる食品着色料の認証参照材料は少なく、大手の商業会社から提供されているものがほとんどです。合成および天然食品着色のための標準材料の開発は進行中です。現時点では、中国での食品着色基材の開発は一般的に遅れており、参照材料の選択はまだ非常に限られている。中国で開発された認証食品着色基準物質は、顔料の種類が7種類しかありません着色料中国で開発された参考資料には1種類の色素しかありません。今後の中国における科学研究のテストうまく誘導していかなければならない必要性を着色料、困難を克服し開発途上自然着色料、难しいや見返りやのタイプを充実する続けて着色参考資料を御覧いただき需要を満たさなければしておきます食紅分析、测定材を推进する。これで食紅テスト技術(it)の発達と方法China&建設を強化する。#39; s金本位制。

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