生姜油の用途は何ですか?

生姜(Zingiber officinale Rosc。) is a herbaceous plant in the family Zingiberaceae, widely cultivated in many tropical and subtropical regions. The part used is the spicy rhizome. As a spice, ginger is widely used in Asian cooking and is also a common herb in traditional Chinese medicine. In addition, ginger is also the most important root spice in international trade today. By the beginning of the 20th century, China had not only become one of the world'は、生姜の主要な生産者だけでなく、主要な輸出業者の一つです。しかし、今でも生姜の主な貿易対象は干し生姜で、年間の世界貿易量は2万トンを超えています。食品加工技術の進歩に伴い、ショウガから現代的な加工技術を用いて抽出された加工品であるショウガ精油やショウガ樹脂は、高品質で付加価値の高い貿易品として食品加工業界からの評価が高まっています。これにより、ショウガの原料としての研究が進み、ショウガ油の加工副産物からショウガプロテアーゼを抽出するなど、多くの有用成分が総合的に開発されました。これは、ジンジャー資源の使用のための無限の見通しを開きます。

1ジンジャー精油とオレレオレジンの概念

ジンジャー精油また、ショウガの深加工品としては、現在、油脂樹脂が主な2つの製品となっています。いずれも、ショウガから抽出した微量の高濃度・高付加価値物質で、植物性油脂です。ジンジャー精油は、ショウガの根茎から水蒸気蒸留によって得られる揮発性油です。高沸点成分がほとんどなく、強い芳香があります。主に食品・飲料の香料や調味料として使用され、また、国内外の市場で需要の高い高価な香料や薬用成分です。ジンジャーオレオレジンは、ジンジャー根茎を有機溶媒で抽出し、有機溶媒を回収して得られる粘性の半流体物質です。少量のエッセンシャルオイルの揮発性成分と、エッセンシャルオイルに含まれない不揮発性脂肪成分の両方を含んでいます。そのため、生姜オレオレは香り高くスパイシーな味があり、スパイスとしての生姜の風味をすべて含んでいます。不揮発性成分は、香りに現実的な影響を与え、揮発性精油のための自然な固定剤として機能します。そのため、高温処理が必要な食品に特に適しています。高級な調味料であり、食材でもある。

ジンジャー精油とオレオレジンの2つの利点

エッセンシャルオイルとオレレオレジンは、海外の食品産業で50年前から使用されています。当初は1 ~ 2種類しかなかったが、現在では30種類以上の製品があり、特に食品業界ではオレレオレジンが主要な原料の一つとなっている。本来の香辛料の香りと風味をそのままに、伝統的な香辛料にはない長所も持ち合わせています。そのため、オレオレジンの応用は急速に発展しており、大きな可能性を秘めています。具体的には、エッセンシャルオイルやオレオレジンは、伝統的なスパイスに比べて多くの利点を持っています。

2.1衛生

従来の香辛料の原料とその粉末は、微生物、特に金型によって容易に汚染され、香辛料の品質に影響を与えるだけでなく、製品の腐敗を引き起こす可能性があります。そのため、香辛料粉の殺菌消毒が大きな問題となっている。しかし、香辛料を抽出したエッセンシャルオイルやオレオレジンには水が含まれておらず(3%)、生きたバクテリアも検出されていません。

2.2経済

ほとんどの伝統的なスパイス成分は、消費者用に加工され粉砕されます。主成分はリグノセルロースで、実際に香料効果がある精油やオレオレジンは十分に活用できません。オレレオレジンは抽出プロセスを用いて抽出され、溶媒は植物の細胞内に浸透して完全な風味成分を得ることができる。風味成分は100%使用できます。

2.3安定しており、保存に耐性があります

エッセンシャルオイルやオレレオレジンは、香辛料原料に比べて安定性が高く、サイズが小さく、水の活性が低く、輸送や保管が容易です。

2.4迅速でクリーンで使いやすい

原材料に比べてhaccpsの操作手順や記録が大幅に簡素化され、原材料の保管や使用に伴う不便さ、コスト、時間を回避できます。

2.5味の均一性

エッセンシャルオイルとオレレオレジンは、天然スパイスの原産地、種類、時間、貯蔵によって閾値や使用量が異なることはありません。そのため、調味料成分の標準化や使用量の定量化に役立ちます。

2.6汎用性と非常に展性

エッセンシャルオイルやオレオレジンは、インスタントで残渣のない調味料で、あらゆる料理に使えます。伝統的な香辛料の欠点を克服し、不均一な調味料、不溶性粒子、製品の感覚品質に影響を与えるその他の要因を克服します。

In addition to the commonalities of the essential oils and resins of the above spices, ginger essential oil and oleoresin have both a flavoring effect and a health-promoting function because ginger is a medicinal plant and ginger extract contains its main medicinal ingredients, which exhibit good biological activity. In addition, experiments have shown that ginger oleoresin has strong antioxidant properties and preservative and antibacterial effects, so it is a good resource for the research and development of natural spice-based food antioxidants and natural antibacterial agents.

3国内外における生姜精油、生姜油樹脂の研究の進展

3.1生姜精油の研究進展

3.1.1生姜精油の成分

現在、ジンジャーオイルには100以上の成分が含まれており、主な成分はセスキテルペン炭化水素50% ~ 66%、酸化セスキテルペン17%、その他は主にモノテルペン炭化水素と酸化モノテルペンである。sesquiterpene炭化水素のうち、α-gingereneは(15% ~ 30%)主成分続いてβ-elemene(6 ~ 12%)、ar-turmerone(5%の19%まで委託され)α-farnesene(3% 10%)、とβ-phellandrene 7%(10%)に引き上げられる。ネロリドールを除いて、低沸点のモノテルペンの含有量は一般的に低く、約2%である。これらのうち、1,8-シネオール、リナロール、酢酸citronellyl、ボルネオール、ゼラニウム、ゲラニオールは、新鮮な生姜の香りの主な香り成分です。

3.1.2ジンジャー精油の抽出およびその物理的および化学的性質

To date, the method of extracting volatile essential oils from ginger has been mainly steam distillation. The yield is 1.5% to 2.5%. This method is easy to operate and requires little investment, but the disadvantages are long distillation times and low oil yields. In recent years, new high-tech methods have been developed – supercritical fluid technology and short-path molecular distillation – which can efficiently separate and extract target components under mild conditions. The extraction of ginger essential oil is theoretically superior to traditional methods and is well worth trying in practice.

蒸気蒸留によって得られたジンジャー精油は、透明で薄い黄色からオレンジ色の液体で、複雑な混合物です。屈折率は1.4880-1.4940、比回転数は-45°、密度は0.871-0.882である。蒸気蒸留によって得られるジンジャー精油の物理的パラメータは、貯蔵期間の異なるジンジャーでもほぼ同じである。しかし、ジンジャー精油の中には、化学的に不安定な化合物もあります。そのため、光や空気に長時間さらされると、ジンジャー精油の粘度が上がり、不揮発性の重合残渣を形成し、光の回転を減少させます。温度が90°cを超えると、ジンジャー精油の成分、におい、風味が有害に変化します。

3.1.3生姜精油の機能性とその開発と応用の可能性

3.1.3.1化粧品

Ginger essential oil has a strong, warm, spicy aroma with a slight lemon note and floral characteristics. The aroma components and their type of attribution are of reference value for the development and application of ginger essential oil in cosmetics. In fact, ginger essential oil is an ideal fragrance for cosmetics, especially men&#香料を39;s。

3.1.3.2食品

Ginger essential oil has a warm, spicy, pleasant aroma, and is not pungent. It is mainly used to flavor and season foods, beverages, non-alcoholic refreshing drinks and special sweet wines, and is a natural food flavoring.

3.1.3.3薬

ジンジャー精油は、薬用としての長い歴史があります。寒さと湿気を取り除き、風を吹き飛ばして痛みを和らげ、通路と材料を温め、車、船、飛行機などの乗り物酔いを予防して治療し、アンチエイジング効果があります。最近の研究によると、生姜精油に含まれるテルペン化合物は、胃の粘膜を保護し、抗潰瘍効果がある。ジンジャー精油は中枢神経系を抑制する作用がある;ジンジャー精油にも抗炎症作用があります。そのため、生姜精油には高い薬効があります。

3.2ジンゲロール及びその製品であるジンジャー樹脂の研究進捗

3.2.1ジンゲロールの成分

Seven main pungent components have been found in ginger: [6]-gingerol, [8]-gingerol, [10]-gingerol, [6]-shogaol, [8]-shogaol, [10]-shogaol and [6]-gingerone. It can be predicted that with the continuous invention of new and advanced analytical instruments, the analysis technology of gingerol will continue to improve, and the analysis of its components will become more accurate.

3.2.2ジンゲロールの抽出方法と物理化学的性質

ジンゲロールは、ショウガを溶媒で抽出することで得られる。生産物の収量、香り、風味、辛味は、ショウガの出所、収穫時期、溶媒、抽出方法に関係する。抽出方法が最も活発な要素です。現在、主なジンジャー樹脂の抽出方法は以下の通りである。

a.溶媒抽出法には、直接溶媒浸法とソックスレット抽出法があります。このうち、エタノールを用いて連続的にsoxhletを抽出することで、ショウガの総油分を得ることができ、商業品質の面では、アセトンよりも多くのショウガ樹脂を得ることができる。

b.加圧法は、洗浄したショウガを機械的に直接処理し、ショウガ樹脂を得る方法です。この方法で得られるショウガ油の量は、ショウガ自体の品質だけでなく、ショウガの前処理やプレス設備の運転条件にも影響します。

c.液体co2抽出と超臨界co2抽出。その中でも超臨界co2抽出法が最も効率的であり、反応条件がマイルドで溶媒残渣がなく、選択性の制御が容易である。この方法で抽出したショウガ樹脂は、高品質な香りと、軽い分子性精油成分によるほのかな芳香が特徴です。また、このプロセスは、新しい機能を開いていますuses for ginger oleoresin in commercial applications, while its mild operating conditions make further downstream use of its waste corners possible.

抽出されたジンジャー・オレオレジンは、濃い琥珀色から濃い茶色の粘性のある液体です。水にはほとんど溶けず、アルコールへの溶解度は低い。直立した後に、粒状の沈殿物を生成することができる。アメリカ合衆国のeoaでは、標準的なオレオレジンは揮発油含有量18 ~ 35 ml/100 g、屈折率1.488 ~ 1.498(20°c)、光学回転数-60°(20°c)であると定義されている。ジンジャーオレオレジン:ジンゲロール中のジンゲロールは化学的に不安定で、加熱して酸またはアルカリで処理すると水を容易に失ったり、アルドール縮合反応(aldol)を起こしてジンゲロンと対応する脂肪族アルデヒドを形成します。また、ジンジャーオレオレジンのジンゲロール含有量は貯蔵中に増加します。

3.2.3生姜オレオ樹脂の機能性と応用展開の可能性

3.2.3.1調味料として

Ginger oleoresin contains all the aroma and flavour of ginger. It has a spicy, sweet smell, a pungent, warm taste and a stimulating effect. It can therefore be used as a high-quality concentrated seasoning to replace traditional spices in food processing and cooking. In particular, it contains the main flavor component of ginger, gingerol. The spiciness of the gingerol component is of great significance to the food industry.

3.2.3.2天然の抗酸化物質の開発

ジンジャー樹脂のジンゲロールは、各成分の分子にグアイアコール構造を含んでいます。室温で粘性のある液体で、強い抗酸化作用があり、有効・ohスカベンジャーです。ショウガは、中国で使用されている長い歴史を持つ薬用植物です。安全で信頼性が高く、効果的で、消費者の食習慣に適合しています。生姜から、効果が高く、毒性が低く、経済的な抗酸化作用の強い物質を抽出することは、自然で効果の高い食品用抗酸化物質をさらに開発するための重要な方法です。

3.2.3.3天然抗菌剤の開発

それを示す例がありますginger extract (ginger oleoresin) exhibits strong antibacterial activity against Escherichia coli, brewer'の酵母とペニシリウム、およびその活性ph範囲が広い。また、ショウガ由来の植物エキスは、それ自体が食品であり、複数の機能を1つにまとめているため、直接添加することができ、1回の投与で複数の目的に使用できるため、加工の簡素化と生産コストの削減が可能です。これは今日&で大きな実用的価値があります#天然防腐剤の不足の39の状況。

3.2.3.4医薬品及び健康製品

現代医学はそれを示していますジンジャーアルコール抽出実験動物に圧力と心電図効果があるだけでなく、低脂血症と抗アテローム性の効果もあります。ジンジャーアセトンエキス1000mg/kgは胃粘膜損傷に対する阻害率97.5%で、有効成分はジンゲロンです。ジンジャーエーテルエキスには、明らかな抗炎症作用と鎮痛作用があります。また、ショウガ樹脂の優れた生物活性のため、現代文明の病気を予防することができ、人間の栄養と健康管理に役割を果たす「加工食品」として応用されている。したがって、この分野には発展の余地が大きい。

In summary, the comprehensive development, utilization and deep processing research of ginger in China is not only of economic significance, but also of academic significance. With the gradual commercialization of ginger essential oil and oleoresin as industrial raw materials, it will surely drive China's food seasonings and related food processing industries to reach the international level.