イヌリン粉末の用途は何ですか?

イヌリン, a white 粉, is a mixture of fructooligosaccharides. Inulin is a natural dietary fiber that has excellent functions in promoting the growth of probiotics in the human body, inhibiting the proliferation of harmful bacteria in the intestine, improving intestinal physiological status, and controlling blood sugar. When applied in the food production field, inulin also shows good processing characteristics, such as good solubility, and sweet taste, and can form a delicate and smooth gel. At present, inulin is the most well-known, marketable, and widely developed dietary fiber. Studying the functions, properties, and applications of inulin plays a very important role in expanding its applications and improving the physical fitness of citizens.

1. イヌリンの概要 粉

1.1ソース

イヌリンはリンク果糖作曲β= 2 1-glycosidic債、とそれがもたらすチェーン店と糖類[1]である。イヌリンの重合度は一般に2-60度、平均重合度は約10度、平均分子量は約5,500である。ほとんどのイヌリンは植物由来であり、その平均分子量や重合度は収穫時期や加工方法によって異なり、菊、ユリ、ユーストマ、リンドウ、草など36,000種類以上が確認されている[2]。

1.2イヌリンの特性

1.2.1イヌリンの甘さ

フルクタンの重合度(dp)が大きく影響する sweetness of inulin, which accounts for about 10% of the sweetness of sucrose. のsweetness of long-chain inulin (DP＞30) is almost no sweetness, and the sweetness of short-chain inulin (DP＜30) is about 30% of that of sucrose. Meanwhile, the purity of inulin also affects its sweetness. The sweetness of high-purity inulin is less than that of sucrose of the same purity, and it has a refreshing taste with no aftertaste.

1.2.2イヌリンの溶解度と溶液粘度

イヌリンの溶解度に影響する主な要因は、温度、分子構造、重合度である。イヌリン粉末の湯への溶解度は、冷水よりも高い。同じ温度でも、イヌリンの溶解度はコンフォメーションによって異なる。

The solution of inulin can form a gel, and the molecular mass of the aqueous solution of inulin will change its viscosity. When the content of inulin is 10%-30%, the viscosity of inulin will increase but still can not form a gel; when the content of inulin is higher than 30%, it can combine with water to form a gel. In general, the speed of gel formation increases with the increase of inulin content. Temperature affects the viscosity of inulin solutions, and the two are negatively correlated. At high temperatures, the solubility of inulin in aqueous solutions increases significantly, and therefore gel formation is not possible [3]. The ability of inulin solutions to form gels leads to an increase in the overall viscosity of processed food. In food production, long chain inulin is used for thickening and replacing fats to obtain good texture and taste of processed products, while short chain inulin has good solubility and is mostly used as a filler.

2.イヌリンの機能的効果 粉

2.1腸の健康を促進する

腸内フローラとは、人間の腸内に存在する無数の微生物の総称で、細菌、真菌、ウイルスの原生動物など、10種類以上の細菌を主成分としています。バランスのとれた腸の生理環境の下で、宿主は、消化吸収、免疫バリアなどの正常な生理機能を維持することができます。腸内細菌叢のバランスが崩れると、宿主は正常な生理機能を維持することができる。腸内細菌叢のバランスが崩れると、嘔吐、下痢など、さまざまな副作用が現れ、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。イヌリンは、腸管におけるプロバイオティクスの相対的な存在量を増加させ、条件付き病原性細菌の増殖と生殖を阻害する。 

2.2肝臓保護

肝臓は人体の最大の代謝の中心であり、その機能は物質代謝、解毒、免疫、凝固、造血です。肝臓が異常になると、肝臓のさまざまな生理機能が損なわれ、深刻な場合には生命に危険をもたらすこともあります。いくつかの肝保護剤の臨床使用は、肝障害を予防または軽減することができます。liuらの研究では、イヌリンとカテシンを移植したイヌリン(カテシンg-イヌリン)が、四塩化炭素(ccl4)によって引き起こされる急性肝障害に治療効果があることをマウスで発見した。その結果、イヌリンとカテチン- g-イヌリンは、スーパーオキシドラジカル、ヒドロキシルラジカル、過酸化水素(h2o2)を適度に除去し、脂質過酸化を抑制することが示されました。したがって、inulin 粉 has a good protective effect on drug-induced liver injury.

2.3便秘改善

消化器の機能が悪い人は、腸の蠕動が遅く、便が結腸内に長く滞留し、排泄される便の量が少ない。イヌリンの消費は腸の動きの数を効果的に増やすことができます腸の動きの質を改善し、症状を緩和します。したがって、便秘患者の場合、食事にイヌリンを一定量摂取すれば、便の性質が変わり、便通回数が増え、便秘患者が正常な生活に戻ることができる。イヌリン粉末は、腸内細菌叢のビフィズス菌および乳酸菌の相対的増加を促進するプロバイオティクス成分であるため、便秘患者の症状を改善することができます。

2.4強化 免疫

ビフィズス菌は、腸内の免疫細胞を刺激して免疫機能を発揮させる働きがあります。イヌリン パウダーはビフィズス菌の増殖と繁殖を促進し、体の免疫機能を高める。shoaib mらは、イヌリンが胃腸の機能を効果的に改善し、腸疾患を予防・制御することを発見した。HIJOVA Eら代謝βの活動の中で-glucose、デキストラン硫酸ナトリウムの内容が一定ネズミ結腸組織と血液するので、への集中現象をネズミ急性大腸炎にかかりやすく、消費イヌリンを防ぐことができるや制御急性大腸炎。

2.5ミネラルとビタミンの吸収と合成を促進する

関連する研究は、それを発見しましたfermentation of inulin by beneficial bacteria in the intestinal tract can regulate the pH value of the intestinal tract, making minerals such as calcium, phosphorus, potassium, and sodium more soluble in water, and thus easier to be degraded. Moreover, the short-chain fatty acids produced by the fermentation of inulin can promote the growth of the mucous membrane of the colon and expand the absorption area of the epithelial cells, which is conducive to the transportation of minerals. In addition, the synthesis of B vitamins in the human body can be promoted by the fermentation products of inulin, which can improve the functions of the human body [4].

3.イヌリンの応用 粉

3.1発酵ソーセージへのイヌリン粉末の適用

発酵ソーセージの製造では、イヌリンを脂肪の一部に置き換えることで苦みを減らし、柔らかく滑らかな食感をもたらし、ソーセージの風味を高めている。制作過程に発酵ソーセージの硬度が反比例して、追加イヌリン量量の増加と硬度イヌリンに率いを加えると減っているものの、弾性はに比例関系量イヌリンと述べ、イヌリンの使用量の増加とに弾力が増えていると主与えます。発酵させたソーセージにイヌリンを添加するとゲルが形成され、水分を保持する能力が向上する。

少量のイヌリンの添加により、ソーセージはより良い食感、より良い味、より魅力的な色、より良い特性を持つ。しかし、イヌリンの脂肪代替量が10%以上になると、製品の味や品質が低下し、たるみや粉感などが生じます。そのため、イヌリンは低エネルギー物質として用いられる。したがって、イヌリンは低エネルギー物質であるため、減量に適した人などの特別なグループのニーズを満たすために脂肪肉を部分的に置き換えることしかできません[5]。

3.2イヌリンの適用 粉 グルテン・フリー製品

パスタ製品の加工において、グルテンは生地の伸びを増加させ、生地をかさばるようにして生地の構造を固め、生地に良い食感と弾力性を与える。小麦、ライ麦などの純粋な穀物オーツグルテンを含む穀物のタンパク質の約4分の5を占めていますしかし、一般人口のごく一部はグルテンに不耐性であるため、グルテンフリー製品の開発が必要である。イヌリンに含まれるフルクタンは、パンの内側から外側への水の移動を遅らせ、グルテンフリーのパンの鮮度を長持ちさせる。

maryamらがイヌリンを発見した 粉 グルテンフリーのパンのデンプンの結晶化度を低下させ、パン粉が柔らかくなり、パンの硬さと弾力性が低下しました。さらに、12%のイヌリンのフルクタン濃度は、グルテンフリーのパンの血糖指数を低下させ、イヌリンを豊富に含むグルテンフリーのパンは、セリアック病患者に栄養(食物繊維11%)と機能的利益をもたらす製品である可能性があることを示唆している[6]。

3.3粉ミルク式のイヌリン

ビフィズス菌は、腸内フローラの構造を安定化させ、腸内の健康を維持する生理機能を持つオリゴ糖である。優れたビフィズス菌因子として、イヌリンはこれらすべての機能を持ち、部分的に脂肪を置き換えるために使用することもできる。イヌリン powder is one of the natural water-soluble dietary fibers、溶解性がよく、水との親和性が高いので、繊維のサプリメントとして使用することができます;また、イヌリンは、粉ミルクの品質と官能評価を向上させることができ、人間の食事の健康に有益です。また、イヌリン powder 発起人として使用できるbifidusの成長やストリーミングを肠内の善玉菌が繁殖し、を急速に肠で免疫bifidusを実際に細菌増殖し8 ~ 10倍、これの分布に有益な人間のフローが腸管から作業者の健康に決まった。特に、ビフィズス菌の増殖を8 ~ 10倍に増やし、人間の植物相の分布と健康に役立ち、有害菌を大幅に減らすことができる。

現在、イヌリンはビフィズス菌の重要な増殖因子となっている。イヌリンの上記の特徴のために、その粉ミルクへの応用は、このような中高年の腸機能障害や便秘を改善するなど、非常に有望です&#中高年や高齢者のための39の粉ミルク、大人の胃腸機能を向上させます'大人用粉ミルク、脂質低下粉ミルク、低糖質粉ミルクなど【7】。

3.4特殊医療食品へのイヌリンの応用

医療用特殊食品は医療や治療に広く使われていますが、治療を受けている人の多くは、運動量が少ない、運動能力が限られている、寝たきりの人でも運動ができない、食事ができない、便秘になりやすいなどの特徴を持っています。イヌリンは腸管で発酵させることができ、体の腸管機能を改善するために使用することができます。腸内でのイヌリンの発酵は、肝臓の代謝を調節する機能を持つ多くの種類の短鎖脂肪酸を形成することができる。pedersen aらは、イヌリンの摂取によってhdlとldlの含有量が減少することを発見した。中国では多くの人が脂質異常症に苦しんでいることを踏まえ、生命の安全上の問題である特殊な医療用食品や適切な医薬品へのイヌリンの使用を拡大する必要がある。

3.5イヌリンの適用 粉 麺製品

、inulin powder to pasta products can promote the enrichment of nutrients in pasta products, so it is widely used in the food industry. Inulin has the characteristics of small relative molecular mass, good hygroscopicity and so on, so it can promote the formation of fascia protein and improve the texture of pasta products. Therefore, adding inulin to bread products can make the bread&#製品の貯蔵寿命を延ばすために、39の水分含有量の増加、硬度の増加、および製品の品質が向上します。6%のイヌリンを添加することで、全体的な感覚評価が最も良くなり、より消費者価値の高い製品になる[8]。

イヌリンは、パンの焼き時間を短縮し、麺類の調理時間を大幅に短縮する効果があり、パスタ製品に広く使用されている。イヌリンは水との親和性が高く、タンパク質との結合に影響を与えることがある[9]。

3.6イヌリンの動物飼料への応用

イヌリンを動物の飼料に添加すると、動物が摂取した後、有益な腸内細菌によって消化・分解され、scfa、ba、乳酸などの分泌物が生成され、体の免疫防御機能を向上させることができます。wangたちは、実験豚の1日の食事に0.5%のイヌリンを添加すると、血清コレステロール値の低下、血中脂質の低下、血糖値の制御に効果があることを発見した。また、イヌリンは脂肪の代謝を促進し、脂肪の蓄積を減らし、豚の腰の目の筋肉の量を増やす。イヌリンは、鶏や産卵鶏の生産性を高め、産卵率を高め、卵の品質を高め、卵の保存寿命を延ばすことができる。したがって、動物の飼料へのイヌリンの適用も非常に豊富で、免疫力を向上させ、脂質代謝を制御し、動物の生産能力を向上させることができます[10-12]。

3.7甘味料へのイヌリンの応用

Stevia is widely used because of its low energy and high sweetness. Sugars such as sucrose and sugar are commonly used as sweeteners in people'の日常生活が、彼らはエネルギーが高いが、非常に甘いではなく、あまりにも消費された場合、彼らは高血糖、高血圧、肥満や他の病気を誘発する可能性があります。しかし、ステビアは、スクロースのカロリーのほんの一部を占める低カロリーで、高い甘味の代替品として使用することができます。したがって、ステビアは、体重管理や高血糖の予防などの健康上の利点があります[13]。

4.結論

今世紀に入り、世界の消費市場で食物繊維の占める割合が高まっており、イヌリンはその代表的な製品の一つである。関連研究によると、中国のイヌリン市場の需要は徐々に増加しているが、国内でのイヌリンの生産は深刻ではないため、輸入量が多い。中国ではイヌリンの機能が徐々に知られるようになり、食品・医薬分野では優れた製品として積極的に導入されており、中国の発展可能性があります#39のイヌリン業界は巨大です。中国の油、塩、砂糖の大部分のため'のダイエット、毎日の食事にイヌリンの一定量を追加することも、様々な病気の発生を防ぐことができます。今後、時代の発展や社会の発展、生活水準の向上に伴い、低糖質・低脂肪・高繊維食への関心が高まり、イヌリンの今後の販売市場は年々飛躍的に拡大すると予想されています。

参照:

[1] li xuan, luo denglin, xiang jinle, et al。イヌリンの食品への応用[j]。中国の穀物と油のジャーナル,2021,36(4):185-192。

[2] xiang cen, glorious, chi ming, et al。イヌリンの生物学的役割と機構の進展[j]。

[J]。food research and development, 2020, 41(19):212-218+224。

【3】chen xingdu, chen qing 'an, zhai danyun, et al。イヌリンの健康機能と応用価値[j]。^「china brewing, 2018, 37(1):21-24」。2018年3月21日閲覧。

【4】zhang chunhong, huang jian, huo junsheng。特殊医療用食品におけるイヌリンの特性とその応用展望[j]。^ china brewing, 2017, 36(1):19-23。

[5] shi wentian, sun lingling, li kun, et al。発酵ソーセージへのイヌリン、大豆プルランタンパク質、茶エキスの応用[j]。 食べ物や研究開発2021年、42(6):124-128。

[6] li yanhua, wang weijun, fang luping, et al。グルテンフリー製品におけるイヌリン型フルクタンの研究[j]。^「journal of cereals and oils of china」。journal of cereals and oils of china(2018年). 2018年3月18日閲覧。

[7]陳曉。粉ミルクへのイヌリンの応用[n]。^「china food news」。china food news(2010年1月12日). 2010年1月12日閲覧。

[8]孫建平、康zonghua。 新食品原料のうどん製品への応用[j]。^ a b c de f g h『人事興信録』、2019年、33 -33頁。

[9]ヤン段が好きです」。ヌードル製品におけるイヌリンの応用状況と展望[j]。^「science and technology market, 2015(10)」。science and technology market . 2015年10月10日閲覧。

【10]劉洪。イヌリンの機能性とその応用[j]。中国の食品と栄養,2010(12):25-27。

[11] huang wei, li lizhi, liao xiaopeng, et al。イヌリンは腸内フローラおよび動物生産への応用を通じて脂質代謝を調節する[j]。 ^ a b c d e f g h『中国の歴史』、2018年、57 - 36頁。

[12]雄规。イヌリンの生理機能に関する研究[j]。^『人事興信録』人事興信録、2015年(平成27年)、135-136頁。

[13] chen yuru, yang fengping, yang fan, et al。多機能性とステビアとステビオシドの医療応用[j]。南京師範大学紀要(自然科学編),2016,39(2):56-60。