イヌリンは何ですか?

イヌリンとも呼ばれるイヌリン(inulin)は、天然の多糖類の一種である主に植物に存在します現在、イヌリンを含む植物は世界に3600種あり、全体の約3分の1を占めている。そのうち、キク科14~19%、チコリ科15 ~20%がイヌリンを最も多く含んでいる。イヌリンは、バシラス、ラクトバシラス、ストレプトコッカスなどのいくつかの細菌にも存在します。アクチノバクテリアやイヌリンは、バシラス、ラクトバシラス、ストレプトコッカス、アクチノマイセスなどのいくつかの細菌にも含まれています。

1.イヌリンの化学構造

イヌリンはD-fructofuranose结βを形成するために債券(1→2)straight-chain polyfructoseとともにでブドウ糖部会终焉も失った。イヌリンは植物種、生育条件、加工方法などの影響を受けるため、果糖の重合度は異なります。一般的に、イヌリンの重合度は2 ~ 60度であり、2 ~ 9度の場合はオリゴフルクトースと呼ばれる。内因性酵素はイヌリンを加水分解し、gfn-型とfn型の2種類のオリゴマーを得る。gfn型は末端にグルコースと結合して還元性を持たないのに対し、fn型は末端にフルクトースと結合して還元性を持つ。

2.イヌリンの物理的および化学的性質

イヌリンは、一般的に白色粉末、非晶質、純粋な無臭ですが、一般的に少量の単糖または二糖と混合され、わずかに甘いです。イヌリンは融点が178度、比重が1.35度で、空気中の水分を吸収しやすい。イヌリンは水に溶け、冷たい水とアルコールにはわずかに溶け、温度とともに水への溶解度が上昇し、10℃で6%、90℃で35%である。また、イヌリンの溶解度は、その重合度にも関係しており、重合度が大きいほど、その溶解度は小さくなります。

イヌリンを水に溶かして溶液を形成すると、一定の粘度を示し、溶液中のイヌリンの含有量が増加すると、溶液の粘度が増加し、溶液の濃度が30%に達すると、溶液の性質が変化し、ゲルが形成される。溶液中のイヌリン含有量が高いほどゲル形成が速くなり、イヌリン含有量が50%に達するとゲル形成が固体になります。

研究イヌリンによる脂肪代用として使用することができる切取または热解散のイヌリンジェルに生産するよう誘導fat-like substances.Hennelly(06年)、0%を研究して,23%誘導63%せん断イヌリンジェルや熱の解散、イヌリン代わりにチーズの脂肪チーズの硬度の量が増加することが強ければ強いほど向上する追加物質(p< 0.05)ができたが別に支障はなかったチーズのlen財産融解よ電子顕微鏡で観察したところ、イヌリンを添加するとタンパク質の架橋ネットワーク構造が低下した。その結果、チーズの風味に影響を与えずに脂肪の代わりにイヌリンを63%添加できることが明らかになった。

イヌリンは良好な接着レオロジー特性を有し、良好な形態を維持するためにパスタ製品の添加剤として使用することができる。moscatto et al.(2006)は、表面反応実験により、チョコレートケーキに添加するイヌリンの最適量を決定した。小麦粉に6%のイヌリンと126 mlの水を加えたところ、最高の硬度3.638、最高の結合性0.691、体積1.86 cm3/gが得られた。その結果は以下のようにまとめられた。

3.イヌリンの生理機能

イヌリンは、これまでに見つかっている数少ない可溶性食物繊維の一つで、体内のビフィズス菌や乳酸菌の増強因子として重要な生理機能を持っています。

3.1腸内微小環境の改善

イヌリンは胃の中では消化されませんが、腸に入った後、有益な微生物によって発酵されて短鎖脂肪酸が生成されます。短鎖脂肪酸は腸のph値を下げ、一部の有害細菌の増殖を抑制し、毒素を生成します。腸管では、いくつかのコロイドやオリゴフルクトースと同様に、イヌリンは細菌にとって好ましい食品であり、腸内細菌叢の中の善玉菌の数のバランスを保つことができるため、プロバイオティクスの数が増え、有害菌の数が減少します。

人間のモデルでは、gibson(1995)は一人に15グラムのイヌリンを加えた日間の毎日の食事では、この期間中に腸管内の乳酸菌と細菌の数が約10%増加し、グラム陽性菌に関連する疾患が減少したことがわかりました。ビフィズス菌はイヌリンを消化する際に酢酸、プロピオン酸、酪酸などの有益な短鎖脂肪酸を産生する。spiller(1994)は、最初の2つは肝臓でエネルギー源として利用できることを発見したが、酪酸は腸管での癌細胞の生成を妨げた。

reddy(1997)は動物実験でイヌリンが初期結腸癌細胞のクローニングを回避できることを示した。イヌリンは強い吸水性があり、糞便の量を増やし、腸内のニトロソアミン、フェノール、および他の有害物質を希釈し、これらの物質の腸内の刺激を減らすことができます;同時に、それはまた、腸の蠕動を加速し、便通をスピードアップし、腸管内の糞便を減らす時間を滞在し、腸疾患を予防することができます。

3.2鉱物の吸収を促進する

ミネラルは人体に必要な重要な栄養素で、特にカルシウムやマグネシウムなどの骨形成要素は、これらの物質が不足してさまざまな病気につながり、体内の物質の交換や代謝に影響を与える場合に重要な役割を果たしています。青少年は骨の成長が早い成長期にカルシウムを多く必要とする。

米国の研究によると、青少年の1日の食事にイヌリンを8グラム加えると、カルシウムの吸収が20%増加し、骨の成長が促進される。いくつかの最近の研究は、イヌリンが特定のミネラルや金属の腸内吸収を刺激することができることを示しています。charles coudrayら(2006)は同位体アッセイを用いて、ラットにおけるznとcuの吸収におけるイヌリンの役割を研究した。ネズミと勝手に4 Wistarパケット(n = 80)の異なる年齢層(2,5,10、20 mo)グループを作って、追加3.75%イヌリンの饮食に対する各グループ毎日最初の4日間そして次7.5%イヌリン毎日、餌を与えて、21日後の21日実験を経て、同位体を用いたイヌリン间分グループごとにを説明する図で分析、増えることを発见しカルシウムの吸収をれた20%前後だ。21日後、wistarラットの排泄物中のzn67とcu 65の同位体を観察することにより、znとcuの取り込みが決定された。

その結果、zn 67及びクー65 uptakesより大幅に低く11ドブネズミ21 mo WistarネズミWistar 3 6毛とでzn 67及びクー65吸収量著しく増加した事実も明らかの摂取を増やしイヌリンを示唆し年齢や摂取することはznとクーカルシウムの融解生物に影响を及ぼす。

3.3血糖の規制

イヌリンは体内で消化分解されて吸収性糖になることができないため、血糖値に影響を与えず、血糖調節に一定の効果があります。イヌリンは、ii型糖尿病患者の血糖値を下げることができ、胃の排出時間を延長したり、腸の輸送時間を短縮することができます。 プロピオン酸の生成は、糖新生を阻害し、血漿を含まない脂肪酸レベルを低下させ、インスリン抵抗性に寄与する。

3.4血液脂質を下げる

イヌリン下げる脂血症の効果は、主に次の2つの面があり一方、lipolyticを阻害する分解摂取から酵素オメガ3脂肪酸の消化体内で脂肪がふさがっているとこれらの食物繊維や油脂类は複雑なと屎地獄を作りこれにより減少での脂肪の吸収が本文であり一方、イヌリンは、血中のコレステロールやトリグリセリドの含有量を下げることで、血中の脂質レベルを調節することができます。 未消化のイヌリンは、腸内でビフィズス菌(bifidobacterium bifidum)によって発酵され、短鎖脂肪酸と乳酸を生成する。短鎖脂肪酸中のプロピオン酸はコレステロール合成を阻害し、胆汁分泌を増加させ、乳酸は肝臓の代謝を調節し、血中脂質のレベルを低下させる。 イヌリンを含有する食品を毎日補充することで、高脂血症の症状を緩和することができます。

Trautwein(1998年)た动物実験表现しないといけないものが、ハムスターシリアで日頃の食生活(20%など脂质、0.12%コレステロール)を加えた8% 12%または16%イヌリン、5週間後それに気づき、その制御グループに比べ嫌気がさし8% 12%、16%イヌリンハムスタープラズマ総コレステロールの濃度で18%ずつ減らしてそれぞれ15%、順調に進んで29%;vldlコレステロールは有意に減少し,vldlコレステロールはそれぞれ15%と29%減少した。8%、12%、16%のイヌリンを与えたハムスターの血漿中コレステロール濃度は、それぞれ18%、15%、29%減少した。vldlコレステロールは有意に減少したが、ldlコレステロールとhdlコレステロールは変化しなかった。イヌリンの脂質低下効果は肝トリグリセリド合成とvldl分泌の変化と循環胆汁酸の再吸収の減少に起因する可能性がある。

3.5肥満の予防

イヌリンは可溶性食物繊維で、口、胃、小腸では消化吸収されず、特定の腸内細菌によってのみ完全に発酵させられ、短鎖脂肪酸や乳酸を生成するため、低エネルギー食品です。イヌリン胃に水を吸収しふくらまし高粘度コロイド、層として国民からことも難しくなって空腹や胃の空時間長引かを減らし、食品の摂取量の減少滞留時間、小腸の食べ物も形成タンパク質団地がありますオメガ3脂肪酸などが人の耳の部分には吸収これらの営养成分に役立つためダイエットの目的を達成した。

3.6抗がん

イヌリンには、発酵後に生成される短鎖脂肪酸、特に酪酸、および高濃度のカルシウムイオンとマグネシウムイオンによる細胞増殖の抑制による抗がん効果がある可能性がある。

いくつかの研究では、調査した結果、酪酸を吸収することとが終わる結腸の粘膜で代謝されたり肠内上皮の拡散を促し、かまぼこ型杯細胞に分化し再生し増加で粘液杯細胞を护持しや結腸癌の粘膜腸管全体のDNA破損した終わる、の修理は多くの種類の腫瘍細胞の増殖が抑えポタシウムで細胞分化また、酪酸ナトリウムは多くの経路でがん細胞のアポトーシスを誘導し、顕著な抗がん作用を示します。また、イヌリンは、腸管内のカルシウムイオンやマグネシウムイオンを豊かにすることで、これらの陽イオンの濃度を高め、がん細胞の増殖を抑制することができる。

4.食品産業におけるイヌリンの応用

イヌリンは機能性食物繊維の一種で、甘味や構造的な特徴から、さまざまな食品に添加することができます。米国では、1人あたりのイヌリンの1日平均摂取量は1~4グラムです。ヨーロッパでは、1日の平均摂取量が高くなります。

4.1乳製品への適用

イヌリンは様々な乳製品に広く使用されており、低脂肪乳製品や脱脂粉乳に脂肪の代替として添加されている。イヌリンは可溶性繊維で、水と混ぜると脂肪のような味になり、口の中で繊細で滑らかになり、乳製品の脂肪分を減らすだけでなく、乳製品の味を高めることができます。

 ヨーグルトにイヌリンを添加すると、ヨーグルトに含まれるビフィズス菌の効果が高まり、ヨーグルトの栄養価が高まる。イヌリンは特別な栄養機能を持ち、いくつかの特殊なグループの機能性乳製品を作るために使用することができます。

中・老乳制品にイヌリンを添加すると、乳制品の食物繊維の含有量が増加し、カルシウムの吸収を促進する働きがあり、高齢者の食事の栄養ニーズにも合致する。一部の低糖質乳製品では、ショ糖の代わりにイヌリンが添加されており、市販されているイヌリンの味はやや甘く、体内で消化吸収されず、血糖値に影響を与えないため、糖尿病患者が摂取するのに適している。

4.2冷たい飲み物でのアプリケーション

アイスクリームに脂肪の代わりにイヌリンを一定量添加すると、グリースの味は変わらないが、ミルク状の構造の中に多量の水分を保持することができるため、グリース感と形状保存性に優れている。

4.3パスタへの応用

イヌリンには一定のアンチエイジング効果があり、焼き菓子に脂肪や砂糖の代わりにイヌリンを添加することで、焼き菓子のサクサク感を高め、形の保存性を高め、製品の保存時間を延ばすことができる。

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