イヌリンは何ですか?

イヌリン,isa kind of natural functional polysaccharide, which mainly exists in plants. At present, there are 3,600 kinds of plants in the world containing inulin, accounting for about one-third of the total amount of plants, among which the highest content of inulin in Asteraceae, Asteraceae, and Chicory is 14%~19% and 15%~20%, respectively. Inulin also exists in some bacteria, such as Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, etc. Actinobacteria and Inulin are also found in some bacteria, such as Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Actinomyces, etc.

1.イヌリンの化学構造

イヌリンはD-fructofuranose结βを形成するために債券(1→2)straight-chain polyfructoseとともにでブドウ糖部会终焉も失った。イヌリンは植物種、生育条件、加工方法などの影響を受けるため、果糖の重合度は異なります。一般的に、イヌリンの重合度は2 ~ 60度であり、2 ~ 9度の場合はオリゴフルクトースと呼ばれる。内因性酵素はイヌリンを加水分解し、gfn-型とfn型の2種類のオリゴマーを得る。gfn型は末端にグルコースと結合して還元性を持たないのに対し、fn型は末端にフルクトースと結合して還元性を持つ。

2.イヌリンの物理的および化学的性質

Inulin is generally a white powder, amorphous, pure odorless, but generally mixed with a small amount of monosaccharides or disaccharides and slightly sweet. Inulin has a melting point of 178℃ and a specific gravity of 1.35, and it is easy to absorb water in the air. Inulin is soluble in water, slightly soluble in cold water and alcohol, the solubility in water increases with the temperature, the solubility is 6% at 10℃, and 35% at 90℃; and the solubility of inulin is also related to its polymerization degree, the larger the polymerization degree, the smaller its solubility.

イヌリンを水に溶かして溶液を形成すると、一定の粘度を示し、溶液中のイヌリンの含有量が増加すると、溶液の粘度が増加し、溶液の濃度が30%に達すると、溶液の性質が変化し、ゲルが形成される。溶液中のイヌリン含有量が高いほどゲル形成が速くなり、イヌリン含有量が50%に達するとゲル形成が固体になります。

研究イヌリンによる脂肪代用として使用することができる切取または热解散のイヌリンジェルに生産するよう誘導fat-like substances.Hennelly(06年)、0%を研究して,23%誘導63%せん断イヌリンジェルや熱の解散、イヌリン代わりにチーズの脂肪チーズの硬度の量が増加することが強ければ強いほど向上する追加物質(p< 0.05)ができたが別に支障はなかったチーズのlen財産融解よ電子顕微鏡で観察したところ、イヌリンを添加するとタンパク質の架橋ネットワーク構造が低下した。その結果、チーズの風味に影響を与えずに脂肪の代わりにイヌリンを63%添加できることが明らかになった。

イヌリンは良好な接着レオロジー特性を有し、良好な形態を維持するためにパスタ製品の添加剤として使用することができる。moscatto et al.(2006)は、表面反応実験により、チョコレートケーキに添加するイヌリンの最適量を決定した。小麦粉に6%のイヌリンと126 mlの水を加えたところ、最高の硬度3.638、最高の結合性0.691、体積1.86 cm3/gが得られた。その結果は以下のようにまとめられた。

3.イヌリンの生理機能

イヌリンは、数少ない可溶性食物繊維の一つであるこれまでに発見されており、重要な生理機能を持つ体内のビフィズス菌や乳酸菌の増強因子である。

3.1腸内微小環境の改善

イヌリンは胃の中では消化されませんが、腸に入った後、有益な微生物によって発酵されて短鎖脂肪酸が生成されます。短鎖脂肪酸は腸のph値を下げ、一部の有害細菌の増殖を抑制し、毒素を生成します。腸管では、いくつかのコロイドやオリゴフルクトースと同様に、イヌリンは細菌にとって好ましい食品であり、腸内細菌叢の中の善玉菌の数のバランスを保つことができるため、プロバイオティクスの数が増え、有害菌の数が減少します。

In a human model, Gibson (1995) added 15 grams of inulin to each person日間の毎日の食事では、この期間中に腸管内の乳酸菌と細菌の数が約10%増加し、グラム陽性菌に関連する疾患が減少したことがわかりました。ビフィズス菌はイヌリンを消化する際に酢酸、プロピオン酸、酪酸などの有益な短鎖脂肪酸を産生する。spiller(1994)は、最初の2つは肝臓でエネルギー源として利用できることを発見したが、酪酸は腸管での癌細胞の生成を妨げた。

reddy(1997)は動物実験でイヌリンが初期結腸癌細胞のクローニングを回避できることを示した。イヌリンは強い吸水性があり、糞便の量を増やし、腸内のニトロソアミン、フェノール、および他の有害物質を希釈し、これらの物質の腸内の刺激を減らすことができます;同時に、それはまた、腸の蠕動を加速し、便通をスピードアップし、腸管内の糞便を減らす時間を滞在し、腸疾患を予防することができます。

3.2鉱物の吸収を促進する

ミネラルは人体に必要な重要な栄養素で、特にカルシウムやマグネシウムなどの骨形成要素は、これらの物質が不足してさまざまな病気につながり、体内の物質の交換や代謝に影響を与える場合に重要な役割を果たしています。青少年は骨の成長が早い成長期にカルシウムを多く必要とする。

Research from the United States found that adding 8 grams of inulin to the daily diet of adolescents will increase calcium absorption by about 20% and promote bone growth. Some recent studies have shown that inulin can stimulate the intestinal absorption of certain minerals and metals. charles Coudray et al. (2006) used an isotope assay to study the role of inulin in the absorption of zn and cu in rats. They arbitrarily grouped four Wistar rats (n=80) of different ages (2, 5, 10, and 20 mo) into groups, added 3.75% inulin to the diet of each group every day for the first 4 days, and then fed 7.5% inulin every day for the next 21 days, after which, after 21 days of the experiment, the inulin was administered to each group using an isotope assay, which was found to increase the absorption of calcium by about 20%. After 21 days, zn and cu uptake were determined by monitoring zn 67 and cu 65 isotopes in the excreta of Wistar rats.

その結果、zn 67及びクー65 uptakesより大幅に低く11ドブネズミ21 mo WistarネズミWistar 3 6毛とでzn 67及びクー65吸収量著しく増加した事実も明らかの摂取を増やしイヌリンを示唆し年齢や摂取することはznとクーカルシウムの融解生物に影响を及ぼす。

3.3血糖の規制

イヌリンは体内で消化分解されて吸収性糖になることができないため、血糖値に影響を与えず、血糖調節に一定の効果があります。イヌリンは、ii型糖尿病患者の血糖値を下げることができ、胃の排出時間を延長したり、腸の輸送時間を短縮することができます。 プロピオン酸の生成は、糖新生を阻害し、血漿を含まない脂肪酸レベルを低下させ、インスリン抵抗性に寄与する。

3.4血液脂質を下げる

のeffect of inulin on lowering blood lipids is mainly in two aspects: on the one hand, it inhibits lipolytic enzymes from degrading ingested fats, so that the digestion of fats in the body is blocked, and these dietary fibers and fats form a complex with the feces, thus decreasing the absorption of fats in the body; on the other hand, inulin can regulate the blood lipid level by lowering the content of cholesterol and triglycerides in the blood.  未消化のイヌリンは、腸内でビフィズス菌(bifidobacterium bifidum)によって発酵され、短鎖脂肪酸と乳酸を生成する。短鎖脂肪酸中のプロピオン酸はコレステロール合成を阻害し、胆汁分泌を増加させ、乳酸は肝臓の代謝を調節し、血中脂質のレベルを低下させる。 イヌリンを含有する食品を毎日補充することで、高脂血症の症状を緩和することができます。

Trautwein (1998) conducted animal experiments to show that, in Syrian hamsters daily diet (including 20% fat, 0.12% cholesterol) added 8%, 12% or 16% inulin, 5 weeks later found that, compared with the control group, was fed 8%, 12% and 16% inulinハムスターの血漿総コレステロール濃度は18%、15%、29%減少した;vldlコレステロールは有意に減少し,vldlコレステロールはそれぞれ15%と29%減少した。8%、12%、16%のイヌリンを与えたハムスターの血漿中コレステロール濃度は、それぞれ18%、15%、29%減少した。vldlコレステロールは有意に減少したが、ldlコレステロールとhdlコレステロールは変化しなかった。イヌリンの脂質低下効果は肝トリグリセリド合成とvldl分泌の変化と循環胆汁酸の再吸収の減少に起因する可能性がある。

3.5肥満の予防

イヌリンは可溶性食物繊維で、口、胃、小腸では消化吸収されず、特定の腸内細菌によってのみ完全に発酵させられ、短鎖脂肪酸や乳酸を生成するため、低エネルギー食品です。イヌリン胃に水を吸収しふくらまし高粘度コロイド、層として国民からことも難しくなって空腹や胃の空時間長引かを減らし、食品の摂取量の減少滞留時間、小腸の食べ物も形成タンパク質団地がありますオメガ3脂肪酸などが人の耳の部分には吸収これらの営养成分に役立つためダイエットの目的を達成した。

3.6抗がん

イヌリンには、発酵後に生成される短鎖脂肪酸、特に酪酸、および高濃度のカルシウムイオンとマグネシウムイオンによる細胞増殖の抑制による抗がん効果がある可能性がある。

Some studies have found that butyric acid can be absorbed and metabolized in the epithelium of colon mucosa, which can promote the proliferation of intestinal epithelium, regenerate columnar cells and cup cells, increase mucus in cup cells, maintain the integrity of the mucosa of the colon and the whole intestinal tract, repair the DNA of damaged epithelium, inhibit the growth of many kinds of tumor cells, and induce the differentiation of cells; at the same time, sodium butyrate can also induce the apoptosis of cancer cells through many pathways, and it has a significant anticancer effect. In addition, inulin can enrich calcium and マグネシウムイオン腸管では、これらの陽イオンの濃度の増加をもたらし、癌細胞の増殖率を制御します。

4.食品産業におけるイヌリンの応用

イヌリンは機能性食物繊維の一種で、甘味や構造的な特徴から、さまざまな食品に添加することができます。米国では、1人あたりのイヌリンの1日平均摂取量は1~4グラムです。ヨーロッパでは、1日の平均摂取量が高くなります。

4.1乳製品への適用

イヌリンは様々な乳製品に広く使用されており、低脂肪乳製品や脱脂粉乳に脂肪の代替として添加されている。イヌリンは可溶性繊維で、水と混ぜると脂肪のような味になり、口の中で繊細で滑らかになり、乳製品の脂肪分を減らすだけでなく、乳製品の味を高めることができます。

 ヨーグルトにイヌリンを添加すると、ヨーグルトに含まれるビフィズス菌の効果が高まり、ヨーグルトの栄養価が高まる。イヌリンは特別な栄養機能を持ち、いくつかの特殊なグループの機能性乳製品を作るために使用することができます。

中・老乳制品にイヌリンを添加すると、乳制品の食物繊維の含有量が増加し、カルシウムの吸収を促進する働きがあり、高齢者の食事の栄養ニーズにも合致する。一部の低糖質乳製品では、ショ糖の代わりにイヌリンが添加されており、市販されているイヌリンの味はやや甘く、体内で消化吸収されず、血糖値に影響を与えないため、糖尿病患者が摂取するのに適している。

4.2冷たい飲み物でのアプリケーション

アイスクリームに脂肪の代わりにイヌリンを一定量添加すると、グリースの味は変わらないが、ミルク状の構造の中に多量の水分を保持することができるため、グリース感と形状保存性に優れている。

4.3パスタへの応用

Inulin has certain anti-aging effects, adding inulin instead of fat and sugar in baked products can improve the crunchiness of baked products, with good shape preservation, and prolong the storage time of the products.

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