イヌリンは何ですか?

イヌリン(イヌリン)は、天然の多糖類の一種である主に植物に存在します現在、イヌリンを含む植物は世界に3600種あり、全体の約3分の1を占めている。そのうち、キク科14~19%、チコリ科15 ~20%がイヌリンを最も多く含んでいる。イヌリンは、バシラス、ラクトバシラス、ストレプトコッカスなどのいくつかの細菌にも存在します。アクチノバクテリアやイヌリンは、バシラス、ラクトバシラス、ストレプトコッカス、アクチノマイセスなどのいくつかの細菌にも含まれています。

1.イヌリンの化学構造

イヌリンはD-fructofuranose结β(1→2)債券末端にグルコース基を持つ直鎖ポリフルクトースを形成しますイヌリンは植物種、生育条件、加工方法などの影響を受けるため、果糖の重合度は異なります。一般的に、イヌリンの重合度は2 ~ 60度であり、2 ~ 9度の場合はオリゴフルクトースと呼ばれる。内因性酵素はイヌリンを加水分解し、gfn-型とfn型の2種類のオリゴマーを得る。gfn型は末端にグルコースと結合して還元性を持たないのに対し、fn型は末端にフルクトースと結合して還元性を持つ。

2.イヌリンの物理的および化学的性質

イヌリンは一般的に白い粉で無臭、無定形、しかし、一般的に少量の単糖または二糖と混合し、わずかに甘い。イヌリンは融点が178度、比重が1.35度で、空気中の水分を吸収しやすい。イヌリンは水に溶け、冷たい水とアルコールにはわずかに溶け、温度とともに水への溶解度が上昇し、10℃で6%、90℃で35%である。また、イヌリンの溶解度は、その重合度にも関係しており、重合度が大きいほど、その溶解度は小さくなります。

イヌリンを水に溶かして溶液を形成すると、一定の粘度を示し、溶液中のイヌリンの含有量が増加すると、溶液の粘度が増加し、溶液の濃度が30%に達すると、溶液の性質が変化し、ゲルが形成される。の内容が高いinulin溶液中で、より速くゲル形成、イヌリンの含有量が50%に達すると、ゲル形成は固体である。

研究によるとイヌリンは脂肪の代替品として用いられる競争を誘導する切取または热イヌリンゲルの解散を生成するfat-like substances.Hennelly(06年)、0%を研究して,23%誘導63%せん断イヌリンジェルや熱の解散、イヌリン代わりにチーズの脂肪チーズの硬度の量が増加することが強ければ強いほど向上する追加物質(p< 0.05)ができたが別に支障はなかったチーズのlen財産融解よ電子顕微鏡で観察したところ、イヌリンを添加するとタンパク質の架橋ネットワーク構造が低下した。その結果、チーズの風味に影響を与えずに脂肪の代わりにイヌリンを63%添加できることが明らかになった。

イヌリンは良好な結合レオロジー特性を有するまた、良好な形態を維持するためにパスタ製品の添加剤として使用することができます。moscatto et al.(2006)は、表面反応実験により、チョコレートケーキに添加するイヌリンの最適量を決定した。小麦粉に6%のイヌリンと126 mlの水を加えたところ、最高の硬度3.638、最高の結合性0.691、体積1.86 cm3/gが得られた。その結果は以下のようにまとめられた。

3.イヌリンの生理機能

イヌリンは、数少ない可溶性食物繊維の一つであるこれまでに発見されており、重要な生理機能を持つ体内のビフィズス菌や乳酸菌の増強因子である。

3.1腸内微小環境の改善

イヌリンは胃では消化されませんしかし、腸に入った後、有益な微生物によって発酵されて短鎖脂肪酸が生成され、腸内のph値を下げ、一部の有害細菌の増殖を抑制し、毒素を生成することができます。腸管では、いくつかのコロイドやオリゴフルクトースと同様に、イヌリンは細菌にとって好ましい食品であり、腸内細菌叢の中の善玉菌の数のバランスを保つことができるため、プロバイオティクスの数が増え、有害菌の数が減少します。

人間モデルでは、gibson(1995)が追加されたイヌリン15グラム各person日間の毎日の食事では、この期間中に腸管内の乳酸菌と細菌の数が約10%増加し、グラム陽性菌に関連する疾患が減少したことがわかりました。ビフィズス菌はイヌリンを消化する際に酢酸、プロピオン酸、酪酸などの有益な短鎖脂肪酸を産生する。spiller(1994)は、最初の2つは肝臓でエネルギー源として利用できることを発見したが、酪酸は腸管での癌細胞の生成を妨げた。

reddy(1997)はそれを示していますイヌリンは初期結腸がん細胞のクローニングを回避することもできる动物実験によれば。イヌリンは強い吸水性があり、糞便の量を増やし、腸内のニトロソアミン、フェノール、および他の有害物質を希釈し、これらの物質の腸内の刺激を減らすことができます;同時に、それはまた、腸の蠕動を加速し、便通をスピードアップし、腸管内の糞便を減らす時間を滞在し、腸疾患を予防することができます。

3.2鉱物の吸収を促進する

ミネラルは人体に必要な重要な栄養素で、特にカルシウムやマグネシウムなどの骨形成要素は、これらの物質が不足してさまざまな病気につながり、体内の物質の交換や代謝に影響を与える場合に重要な役割を果たしています。青少年は骨の成長が早い成長期にカルシウムを多く必要とする。

米国の研究でそれがわかった毎日の食事にイヌリン8グラムを追加青年の約20%のカルシウム吸収を増加させ、骨の成長を促進します。いくつかの最近の研究は、イヌリンが特定のミネラルや金属の腸内吸収を刺激することができることを示しています。charles coudrayら(2006)は同位体アッセイを用いて、ラットにおけるznとcuの吸収におけるイヌリンの役割を研究した。ネズミと勝手に4 Wistarパケット(n = 80)の異なる年齢層(2,5,10、20 mo)グループを作って、追加3.75%イヌリンの饮食に対する各グループ毎日最初の4日間そして次7.5%イヌリン毎日、餌を与えて、21日後の21日実験を経て、同位体を用いたイヌリン间分グループごとにを説明する図で分析、増えることを発见しカルシウムの吸収をれた20%前後だ。21日後、wistarラットの排泄物中のzn67とcu 65の同位体を観察することにより、znとcuの取り込みが決定された。

その結果、zn 67及びクー65 uptakesより大幅に低く11ドブネズミ21 mo WistarネズミWistar 3 6毛とでzn 67及びクー65吸収量著しく増加した事実も明らかの摂取を増やしイヌリンを示唆し年齢や摂取することはznとクーカルシウムの融解生物に影响を及ぼす。

3.3血糖の規制

イヌリンは消化や分解ができない体内で吸収性糖になるため、血糖値に影響を与えず、ブドウ糖調節にも一定の効果があります。イヌリンは、ii型糖尿病患者の血糖値を下げることができ、胃の排出時間を延長したり、腸の輸送時間を短縮することができます。 プロピオン酸の生成は、糖新生を阻害し、血漿を含まない脂肪酸レベルを低下させ、インスリン抵抗性に寄与する。

3.4血液脂質を下げる

のイヌリンの血中脂質低下効果主に二つの側面があります。一方では、脂肪分解酵素を阻害し、体内の脂肪の消化を妨げ、これらの食物繊維と脂肪は糞と複合体を形成し、体内の脂肪の吸収を減少させる;一方、イヌリンは、血中のコレステロールやトリグリセリドの含有量を下げることで、血中の脂質レベルを調節することができます。 未消化のイヌリンは、腸内でビフィズス菌(bifidobacterium bifidum)によって発酵され、短鎖脂肪酸と乳酸を生成する。短鎖脂肪酸中のプロピオン酸はコレステロール合成を阻害し、胆汁分泌を増加させ、乳酸は肝臓の代謝を調節し、血中脂質のレベルを低下させる。 イヌリンを含有する食品を毎日補充することで、高脂血症の症状を緩和することができます。

トラウトヴァイン(1998)は、シリアのハムスターの毎日の食事(20%の脂肪、0.12%のコレステロールを含む)に8、12、または16%のイヌリンが添加された動物実験を行い、5週間後に対照群と比較してイヌリンが添加されていることを発見した8%、12%、16%のイヌリンハムスターの血漿総コレステロール濃度は18%、15%、29%減少した;vldlコレステロールは有意に減少し,vldlコレステロールはそれぞれ15%と29%減少した。8%、12%、16%のイヌリンを与えたハムスターの血漿中コレステロール濃度は、それぞれ18%、15%、29%減少した。vldlコレステロールは有意に減少したが、ldlコレステロールとhdlコレステロールは変化しなかった。イヌリンの脂質低下効果は肝トリグリセリド合成とvldl分泌の変化と循環胆汁酸の再吸収の減少に起因する可能性がある。

3.5肥満の予防

イヌリンは可溶性食物繊維でそれは口、胃、小腸で消化吸収されず、特定の腸内細菌によって完全に発酵させることができ、短鎖脂肪酸と乳酸を生成し、低エネルギー食品です。イヌリン胃に水を吸収しふくらまし高粘度コロイド、層として国民からことも難しくなって空腹や胃の空時間長引かを減らし、食品の摂取量の減少滞留時間、小腸の食べ物も形成タンパク質団地がありますオメガ3脂肪酸などが人の耳の部分には吸収これらの営养成分に役立つためダイエットの目的を達成した。

3.6抗がん

イヌリンには抗がん作用がある可能性がありこれは、発酵後に生成される短鎖脂肪酸、特に酪酸、およびカルシウムとマグネシウムイオンの高濃度による細胞増殖の抑制に由来します。

いくつかの研究では、調査した結果、酪酸を吸収することとが終わる結腸の粘膜で代謝されたり肠内上皮の拡散を促し、かまぼこ型杯細胞に分化し再生し増加で粘液杯細胞を护持しや結腸癌の粘膜腸管全体のDNA破損した終わる、の修理は多くの種類の腫瘍細胞の増殖が抑えポタシウムで細胞分化また、酪酸ナトリウムは多くの経路でがん細胞のアポトーシスを誘導し、顕著な抗がん作用を示します。また、イヌリンはカルシウムイオンやマグネシウムイオンを豊かにすることができる腸管では、これらの陽イオンの濃度の増加をもたらし、癌細胞の増殖率を制御します。

4.食品産業におけるイヌリンの応用

イヌリンは機能性食物繊維の一種ですその甘い味と構造的な特徴のために、さまざまな種類の食品に追加することができます。米国では、1人あたりのイヌリンの1日平均摂取量は1~4グラムです。ヨーロッパでは、1日の平均摂取量が高くなります。

4.1乳製品への適用

イヌリンが広く用いられている様々な乳製品に含まれており、低脂肪および脱脂粉乳に添加されて脂肪を代替します。イヌリンは可溶性繊維で、水と混ぜると脂肪のような味になり、口の中で繊細で滑らかになり、乳製品の脂肪分を減らすだけでなく、乳製品の味を高めることができます。

 ヨーグルトにイヌリンを添加すると、ヨーグルトに含まれるビフィズス菌の効果が高まり、ヨーグルトの栄養価が高まる。イヌリンには特別な栄養機能があるそして、いくつかの特殊なグループのための機能性乳製品を作るために使用することができます。

中高年の乳製品にイヌリンを添加乳製品の食物繊維含有量を効果的に増加させると同時に、カルシウムの吸収を促進する働きがあり、高齢者の食事栄養ニーズに合っています。一部の低糖質乳製品では、ショ糖の代わりにイヌリンが添加されており、市販されているイヌリンの味はやや甘く、体内で消化吸収されず、血糖値に影響を与えないため、糖尿病患者が摂取するのに適している。

4.2冷たい飲み物でのアプリケーション

アイスクリームに脂肪分の代わりにイヌリンを一定量添加また、アイスクリームは、グリースの味を変更しないで、乳白色の構造の中に多くの水を保持することができますので、良好なグリース感と形状保存を持つことができます。

4.3パスタへの応用

イヌリンには一定のアンチエイジング効果があり、焼き菓子に脂肪や砂糖の代わりにイヌリンを添加することで、焼き菓子のサクサク感を高め、形の保存性を高め、製品の保存時間を延ばすことができる。

参照:

[1] zheng jianxian, functional oligosaccharides [m]。北京:化学工業出版社、2004年。57 - 60。

[2]彼は強、江ボー。低脂肪アイスクリームにおける脂肪代替品としてのイヌリンのレオロジーおよび品質への影響[j]。食品業界科学技術25 (6):52-54 04

[3]陳暁明、イヌリンとイヌリンの機能と食品産業への応用[j]。2000年食品科学技術(5):34-35。

[4] hennelly p. j, dunne p. g, osullivan m, et al。inul- ingを含む模倣チーズの質感、レオロジー、および微細構造特性[j]。2006年)大食品工学部誌、75(3):388-395。

[5] moscatto j . a, borsato d, bona e, et al。イヌリンとヤーコンを含むチョコレートケーキの製剤化の最適化[j]。^「international journal of food science & technology」。international journal of food science &(2006年). 2006年10月18日閲覧。41(2): 181-188。

[6] nilsson u、nyman m .ラットの後腸における短鎖脂肪酸形成は、単量体の組成、重合の度合い、および溶解度が異なるオリゴ糖を供給した  [J]。 英国 栄養会雑誌05シーズンまで、94セットの(5):705-713た。

【7】FankA。プレバイオティクスはカルシウム吸収を刺激する:レビュー [J]。2005年オーストラリア食品。57(12): 530-532。

[8] gibson g . r, beatty e . r, wang x, et al。オリゴフルクトースとイヌリンによる大腸ビフィズス菌の選択的刺激[j]。1995年消火器内科108(4):975-82。

[9]charles coudray,christine feillet-coudray, elyett gueux, et al。ラットでは、ディートレイ・イヌリンの摂取量と加齢が、亜鉛や銅の腸内吸収に影響を与える[j]。j Nutrね^『官報』第1361号、大正12年12月1日。

[10] menne e、guggenbuhl n、roberfroid m . fn型チコリイヌリン加水分解物は、ヒトに対する前生物学的効果を有する  [J]。 J.Nutr。約数の和は1199、和は1199。

[11] reddy b .s, hamid r, rao c . v .大腸前腫瘍性異常cryptfoci阻害に対する食餌オリゴフルクトースおよびイヌリンの効果[j]。^『仙台市史』通史編、通史編、通史編、187 - 187頁。

[12] williams c. m .ヒトの脂質パラメータに対するイヌリンの影響[j]。j Nutrね^ a b c d e『官報』第1471号、大正14年4月1日。

[13] paul a . a.coussement inulinとオリゴフルクトース:安全な摂取と法的地位[j]。^『官報』第1212号、大正9年12月14日。

[14] E。^ a b c d e f g h、f f h。dumon, et al.イヌにおけるイヌリンの大腸発酵は、全体アセテート代謝を増加させる[j]。 j Nutrね2005年(平成17年):2845 - 2851。