ステビアヒンディー語の用途は何ですか?

The main function of 甘味料 is to impart sweetness to food and to adjust its flavor. Natural sweeteners are natural, high-intensity sweeteners derived from plants that are low in calories or calorie-free. They are suitable for use as sugar substitutes in reduced-sugar diets. In addition, some natural sweeteners also have important functions such as boosting the immune system, protecting the liver, and inhibiting damage to liver cells [1].

現在、天然甘味料の研究は、主にキシリトール、ステビア、マルチトール、ラクチトール、グリチルリチン、モンクフルーツに焦点を当てています。ステビアは、ステビアの葉から抽出された新しい天然甘味料です。低カロリーで甘みが高く、摂取後の体への悪影響もないため、糖分の摂取を見守る人には甘味料として適しています。ステビアは、低カロリー、高甘味、安定性、低コストなどの理由から、「世界第3位の天然糖源」とされています。これは、製薬、飲料、食品、醸造業界で広く使用されています[2]。ステビアは、地域の広い範囲での使用に適しています,そして中国は現在、世界であります'の最大の生産者とステビアの輸出国。

1ステビアの概要

Stevia, also known as stevioside, is a dipterocarpol glycoside that belongs to the class of tetracyclic diterpenoids. It is derived from the perennial herb stevia rebaudiana from the Asteraceae family. Rebaudiosideの, rebaudioside B and stevioside are all types of steviol glycosides. There are more than 30 known types of steviol glycosides. Some of the components of steviol glycosides have astringent and astringent aftertastes [3], but the main sweet components rebaudioside A and stevioside have relatively little astringent aftertaste. Currently, the aftertaste of stevia can be improved by increasing the purity of the sweetener, removing bitter impurities, and masking the bitterness using a combination of methods. Stevia is highly sweet, stable, and resistant to storage. It is not prone to spoilage, has low calories, and has physiological functions such as anti-blood pressure, anti-blood sugar, and inhibition of liver damage [4]. Stevia has a taste similar to that of sucrose, but is 200 to 300 times sweeter and only 1/300 as caloric as sucrose. It is widely used in the confectionery, beverage, food and pharmaceutical industries in China and many other countries and regions. Stevia is now widely accepted as a food additive, and existing studies have shown that it has no toxic side effects on the human body.

ステビア中の配糖体を抽出する方法は数多く存在するが,その中でも熱湯浸漬法は抽出コストが低く操作が容易であるという利点があり,広く用いられている。ステビア抽出プロセスの継続的な探求に伴い、超音波補助抽出、酵素法、マイクロ波抽出技術、超高圧抽出技術、二相抽出法など、より多くの新しいプロセスが導入されました。chen huら[5]は、超音波補助溶媒法を用いてステビア抽出のプロセスパラメータを最適化し、良好な結果を得た。

2ステビアの主な効果

2.1安全で低カロリー

ステビアは長い消費の歴史があり、安全性が確認されています。ステビアは甘くて低カロリーであり、味がスクロースに似ているため、低カロリーの食品や飲料に適している。ステビオール配糖体は安定であり、長期間保存しても劣化しにくい。食品や飲料に添加することで細菌の増殖を抑え、製品の保存期間を延ばすことができる。国内外の薬理実験で、ステビアは発がん性がなく、毒性の副作用がなく、食べても安全で、長期間使用しても虫歯にならないことが確認された。催奇形性、発癌性、変異原性毒性はない。したがって、ステビアは安全性が高く、安定性に優れており、広く普及するのに適している。

2.2血圧と血糖値を下げる

近年、中国では糖尿病、高血圧の患者数が年々増加しており、健康問題は人類の主要な関心事となっている。ステビアは、単独で、または低糖食品を作るために他の糖との組み合わせで使用することができます,これはpeopleに沿ってあります&#健康な選択39;sです外国の研究では、ステビアがインスリン分泌を刺激してブドウ糖の代謝を促進させ、血糖値を下げることが明らかになった。ステビアは、血圧や血糖値を下げるため、特殊な食品に適している。それはまた、血圧と血糖値を調節するために正常な人々によって大量に使用することができます。

2.3抗炎症および抗がん

ステビアは非常に良い抗炎症および抗がん効果があります。wan huidaら[6]は、ステビアに含まれるイソステビオールがtpa誘発性炎症を抑制することを示した。さらに、イソマルトールは一部のヒト癌細胞の増殖を抑制することができる。chen yuruら[7]は、ステビオールがステビオシドのアグリコンであり、抗炎症作用や抗腫瘍作用などの生理活性を有することを示した。したがって、食品や医薬品に適度な量のステビアを添加することは、人間の健康に肯定的な効果をもたらす。

2.4抗菌と抗下痢

Stevia also has antibacterial and anti-diarrhea functions. Some extracts of Stevia rebaudiana Bertoni食品由来の病原体に抵抗する機能を持っています。ロタウイルスは乳幼児の下痢の原因の一つである。ロタウイルスの増殖と伝播を制御することは、下痢を効果的に止めることができます。実験では、ステビオシドとマトリン抽出物の組み合わせがロタウイルスを阻害する効果があることが示されている[8]。ステビアのアクティブ機能は、対応する分野でうまく適用することができます。

ステビアはこれらの机能のほかに、胃腸机能の改善、抗アレルギー、虫歯などの口腔疾患の予防、心血管疾患の予防などの机能がある。lou liら[9]は、ステビアがアレルギーの発生率を効果的に減少させ、アレルギー性鼻炎や喘息などのアレルギー性疾患に一定の治療効果をもたらすことを示した。Stevia'の抗虫歯特性は、他のすべての甘味料のものよりも優れています。食品や薬品に使うと、細菌の増殖を抑制し、歯を保護する効果がある。したがって、ステビアは健康食品、健康飲料、健康化粧品の製造における甘味料として使用することができます。

3 Stevia&#食品業界での39のアプリケーション

ステビアは天然の甘味料です甘みが強く、低カロリー、低価格で、人体への副作用がないという特徴がある。現在では、焼き菓子、飲料、保存果物、乳製品、いくつかの機能性食品に広く使用されています。

3.1飲料への応用

ステビアはスクロースの何百倍も甘く、味はスクロースに似ています。それは飲料のスクロースの一部を置き換えることができます。ステビアは低コスト、低カロリー、非常に甘く、品質が安定しています。長期保存が可能で、劣化しにくい。ステビアはまた、味を改善し、砂糖の含有量を減らすために飲料に添加することができ、人々の広い範囲に適しています。研究では、飲料を作るためにステビアを使用すると、20%から30%のショ糖のコストを削減することができることがわかりました。炭酸飲料、フルーツ飲料、粉末飲料では、ステビアはショ糖の20 ~ 100%を置き換えることができ、味を向上させ、カロリーを減らし、保存期間を延長します。低エネルギーコーラ飲料や無糖スパークリングドリンクのような他の化合物飲料の場合、ステビアは甘味を高めるために他のジャムと組み合わせて使用することができる。また、ステビアは固形飲料、健康飲料、甘いワイン、紅茶、コーヒーにも使用できます。zhou cuiyingら[10]は、スクロースの代わりに35%のステビアを含む緑茶飲料は、まろやかな風味と低い苦味を有することを発見した。

3.2砂糖漬け果実および保存果実への適用

経済の発展は科学技術の進歩をもたらした。食料が豊富になった一方で、健康上のリスクもある。砂糖の摂取量が増え、肥満の人が高血糖や高血圧に悩まされるケースが増えている。砂糖漬けや保存食の果物は糖度が高い。ステビアとショ糖の一部を交換すると効果的に人々を満たしている味の品質に影響を与えることなく、糖含有量を減らすことができます's needs for a healthy diet. Li Donghua et al. [11] found that stevioside has a better taste when used in combination with other sweeteners to make flavored ginger. Stevia can be used in the production of preserved fruits and candied fruits to replace some of the sucrose, which not only reduces the sugar content and cost, but also provides a good taste that is suitable for a wider range of people. There have been many studies on preserved fruits and candied fruits. Improving the production process and formula according to the nutritional needs of modern people can breathe new life into these products.

3.3ペストリーおよびその他の焼き菓子への適用

砂糖は焼き菓子の製造に欠かせない成分です。砂糖の選択と使用は、人々のさまざまなグループの健康に直接関係しています。高齢者や乳幼児は、ショ糖を多く含む菓子を食べるのに適していないため、生産過程でショ糖の一部をステビアで代用するのは健康に良い。また、ステビアは安定性が高く、高温にも強く、分解や褐色になりにくいため、製品の風味を保つのに役立ちます。[12] liu shuyanらは、低糖嘉宝のフルーツパイ生地の最適なレシピは、100%低グルテン小麦粉、1%ベーキングパウダー、1%重曹、20%全卵液、5% 100-mesh嘉宝の果実残渣粉末、50%バター、9%粉末砂糖、0.1%ステビアであることを発見した。ステビアは甘みが強く、カロリーが低いという特徴があるため、少量でも虫歯や高血糖などの病気を起こさずに効果がある。ペストリーや焼き菓子に添加すると、特別な人々のグループに適した栄養価の高い健康食品を開発することができ、プロモーションの価値があります。

3.4乳製品におけるアプリケーション

乳製品は、ヨーグルト、粉ミルク、牛乳飲料、ホイップクリーム、チーズ、コンデンスミルクなど多種多様です。たんぱく質をはじめ、人体が必要とする多くの栄養素が豊富で、栄養価も高い。実際の生産工程では、乳製品にステビアを添加することで、コストやカロリーを削減しながら、腸内細菌の増殖を促進することができます。ショ糖の30 ~ 50%をステビアに置き換えることで、乳製品のカロリーを減らし、味を向上させ、ビフィズス菌や乳酸菌の体内増殖を促進させることができるため、さまざまな人に適しています[13]。人間の腸内の有益な細菌は、腸の正常な生態学的バランスを維持し、体を強化することができます'の免疫は、腸内の栄養素の吸収を促進し、便秘、下痢、消化不良などの症状を改善し、腸内の有害物質の生産と蓄積を減らす。徐澤qiらは、牛乳と豆乳を主な原料とし、ショ糖の量をステビアに置き換えることで、より味が良く栄養価の高い発酵製品が生産できることを示した[14]。乳製品に適したステビアを追加すると、大きなプロモーション価値があります。

3.5健康製品への適用

ステビアは、各種の健康食品、健康飲料、医薬品などに加工され、小児虫歯や肥満、高血圧、高血糖症の予防に役立つ甘味料の代替としても利用される。現在、市販されているステビアを含む健康食品は、主に錠剤、口腔液、顆粒で、微生物やミネラルの補充、免疫力の向上などの効果がある。ステビアを含む健康食品は、主に非カロリーのキシリトール、マンニトールまたは高カロリーのショ糖、ブドウ糖、白砂糖などを置き換える天然の非栄養甘味料として使用されています。現時点では、中国におけるステビアの開発と利用にまだいくつかの欠陥があります's health food. The special physiological functions and bioactive ingredients contained in stevia can provide a lot of beneficial assistance to the human body, including the prevention of diabetes, the prevention of tumors, and the promotion of mineral absorption. Giving full play to the physiological functions of stevia in health food will be a valuable research area in the future.

4結論

時代が変わり、食生活が不規則になったり、糖分の摂取量が増えたり、高血圧や高血糖、肥満などの基礎疾患に問題がある人が増えています。糖質をコントロールし、これらの根本的な病気を予防する方法は、熟考に値する問題となっている。複数の機能を持つ天然甘味料としてのステビアは、消費者を満たしています'低糖質で健康的な食事の需要があり、食品分野での適用が広く見込まれています。

参照

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【2】劉貴軍、石皓。ステビアの応用に関する研究進捗状況[j]。2016年(平成28年)4月1日:ダイヤ改正。

【3】郭学夏、趙仁邦。ステビオシドの健康増進機能と食品への応用[j]。中国食品と栄養,2012,18(1):32-35。

[4] wu zhedong, ma longbiao, zhou yanli, et al。ステビオシドの生合成・変換・グリコシル化[j]。2018年中国サトウキビ、40(2):58-60。

[5] chen h, hou lj, lu fy, et al。応答曲面法を用いた超音波溶媒抽出プロセスの最適化[j]。食品産業,2022,43(5):6-9。

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[7] chen yuru, yang fengping, yang fan, et al。ステビアとステビオシドの多効果機能と医療応用[j]。南京師範大学紀要(自然科学編),2016,39(2):56-60。

[8] alfajaro m m, rho m c, kim h j, et al。ステビオシドとsophora flavescensエキスの併用療法による抗ロタウイルス効果[j]。^ a b c d e f『教育研究年報』第5号、学習研究社、2014年(平成26年)3月5日、57 -57頁。

【9】ルー白藤禮幸。ステビアとその誘導体の研究成果[j]。中国の砂糖の材料、2008(2):70-72。

[10] zhou cuiying, tang jin, wang dan, et al。緑茶飲料におけるステビオシドの応用[j]。^『人事興信録』第4版、134 -135頁。

[11] li donghua, ye chunmiao, zhang hui, et al。[j]海城低糖味生姜の調製過程に関する研究。^ a b c d e f g h i(2017年)、56-58頁。

[12] liu shuyan, li yang, li jinguang, et al。ジャックフルーツの風味と低糖桃ペストリーのレシピの最適化[j]。Agro-Products処理2022年(2):11 ~

[13]呉ヘヨイン。天然甘味料ステビアの応用と開発の展望[j]。食品世界、2021年(1面)96

[14] xu zeqi, zhou fang, li xueqi, et al。ステビオシドと低糖発酵大豆ヨーグルトに関するプロセス研究[j]。Agro-Products処理、2019年(20):29-32。