ステビオール配糖体は安全か?

ステビア通称ステビオサイド[1]は南米のパラグアイ、ブラジル、アルゼンチンなどに自生するハーブ「ステビア」から抽出されます。ステビオシドはスクロースの200 ~ 350倍甘いが、カロリーは300分の1である。甘味が高く、低カロリーで、健康にも良い新しい天然甘味料です。

ステビオシドは、低カロリー、高甘み、味、耐熱性、安定性などの特徴がある。人体に残留物を残さず、安全で無毒で、血糖値を調節し、精神活動を促進するのに有益です。また、心血管系疾患、肥満、糖尿病の治療にも効果があり、虫歯の予防や治療にも役立ち、フェニルケトン尿症(pku)患者の砂糖代用品としても使用できます[2-4]。また、耐熱性、安定性、防腐性にも優れているため、食品に添加しても変性・劣化しにくい。これは、ph要件について厳格ではなく、長い貯蔵寿命を持っており、凝集したり茶色になったりしません。そのため、国内外の多くの国(地域)で、菓子、飲料、食品、医薬品などの業界で広く使用されています。「最高の天然甘味料」として知られており、第3位です自然にお願いサトウキビとてんさい糖の後の開発価値と健康上の利点と。それは国際的に「第三の砂糖源」として知られています[5-6]。

1ステビオール配糖体の概要

1.1ステビオール配糖体の基本的な性質

ステビオール配糖体は白色からわずかに黄色の結晶性粉末であるまたはクールで甘い味の顆粒。分子式c38h60o18を有し、水およびエタノールに容易に溶解し、優れた耐熱性および安定性を有し、非発酵性物質であり、メイラード褐変反応を起こさない。

広範な研究がそれを確認したステビアの甘味成分は配糖体であるグリコシル基はグルコース(- g)やラムノース(- rh)などの8つの主要な配糖体を持つ。

1.1.1低カロリー

Steviol glycosidesはのが連なっているβ2勝(1敗)債券であり、消化吸収上部消化管で。下部消化管では、それらは主にcaecumの微生物によって部分的に吸収されるステビオールに分解される。その後、胆汁を介して排泄され、腸肝循環に入り、最終的に糞便中に排泄され、大部分はステビオールの形で排泄されるが、尿中に排泄されるのはごくわずかである[7]。カロリーは間接的に大腸微生物が生成する短鎖脂肪酸の発酵によって生成され、約6.3 kcal/gである。ステビオシドは低カロリー成分であるため、肥満などの過剰カロリーが原因となる病気や問題を引き起こすことはありません。多くの国で、乳製品、アイスクリーム、キャンディー、焼き菓子のカロリーを減らすために砂糖の代わりに使用されています。

1.1.2安全

原産地は南米のパラグアイとブラジルそして、地元の人々は400年以上もの間、何の害も検出されずに消費してきました。日本と韓国では40年の消費の歴史がありますが、これまでステビアの消費による病気の例はありませんでした。ステビアの長期的な消費は、高血圧、糖尿病、肥満、心臓病、アテローム性動脈硬化症、小児虫歯、副作用のない予防的および補助的治療効果を有する。

ステビオシドは体内での代謝に関与せず、蓄積せず、毒性を持たず、催奇形性、変異原性、発がん性はない。甘味料としてアレルギー反応を起こさず、「非常に毒性の低い」甘味料です。その安全性はfaoやwhoなどの国際機関にも認められています。日本食品添加物研究会は、ステビオシドが甘味料として特別な使用制限を必要としないと早くから判断しています。人民衛生省(ministry of health のpeople)の略称#39、中国の共和国が承認した天然甘味料としてのステビオシド1985年と1990年にそれぞれ無制限使用のための医薬品甘味料賦形剤。

げっ歯類における急性経口毒性試験の結果を表1に示す。14日後には致命的な損傷は認められず、毒性の臨床的徴候や形態学的または組織病理学的変化は認められなかった[8-9]。

ラットを用いた長期間の摂食実験を行いました異なる用量のステビオシドを使って試験では、最初の3ヶ月間の無観察効果レベル(noel)を基礎として、ヒトの1日許容摂取量(adi) 7.9 mg/kgを推奨した[10]。豊田[11- 12]らは、異なる比率で飼料に添加しても、純度95.6%のステビオシドは、fischer 344ラットにがん病変を引き起こさなかったことを明らかにした。

1.1.3安定

通常の食品および飲料の加工条件では、ステビオール配糖体は非常に安定しており、粘度を低下させ、細菌の増殖を抑制し、製品の保存期間を延長するのに有益です。

ステビオール配糖体の融点は198℃から202℃である比較的耐熱性がありますこれらは、ph 3 ~ 9の溶液中で安定です。ph3(室温)では、分解損失はほとんどなく、180日後には沈殿しません。95°c以下で2時間加熱すると、甘さが変わりません。phは2.15から3.15でステビオシド濃度は0.105%でステビオシドは約90%phが3.10 ~ 4.10で濃度が0.1013%の場合、室温で6ヶ月間保存した後の保持率は約90%になります[13]。また、ステビオシドは光に対して非常に安定しています。0.11%のステビオシド溶液をガラス容器に入れ、7ヶ月間日光にさらしたところ、90%以上の残留率が得られた。ステビアはまた、良好な耐性を持っています,メイラードブラウニング反応を引き起こさない,微生物によって同化または発酵しません。

1.2ステビオシドの生理機能

多くの研究がそれを示しているステビオシドはビフィズス菌の増殖を促進する乳酸菌を含んでいますBifidobacteriaして、生产をlactobacilli少ない発酵炭水化物で料理が作ることができてき酢酸、プロパン酸、酪酸乳酸、腸のpHを大幅に低減する疫痢菌などが成長を抑えることで病原性大肠菌クロストリジウム、サルモネラます。[14]putrefactive価製品の生産量の縮小にする腸の運動推進、便秘救済と予防腸疾患に影響している。

また、indigestibility steviosideのつまり、その摂取は血糖値の上昇を引き起こさず、また血液中のインスリン濃度の上昇を促進しないため、糖尿病患者の使用に適しています[15]。jiangu chenら[16]は、ステビオシドがインスリン、特に2型糖尿病を改善し、高血糖に抵抗する可能性を有することを臨床研究で明らかにした。

多くの研究者がそれを報告しているステビオシドはコレステロール値を下げることができる血液中のトリグリセリドは、体内の低密度リポタンパク質(ldl)の濃度を低下させ、高密度リポタンパク質(hdl)の濃度に影響を与えない、hdl / ldl比の増加をもたらします。その理由はsteviosideの構造はそれにして能力を吸着し脂質をある程度押し戻すことが可能に吸着肠内で胆汁酸抑え競争力。後者はコレステロールや脂質の结合を切るを比べて、コレステロールと脂肪の含有量monomeric状態に役立たないだけでなく、小さな腸絨毛吸収の吸収を助けるのです経口投与されたステビオシドの有効性と耐性に関する研究で、ming-yi hsiehらは、ステビオシドが有意な毒性の副作用なしに収縮期血圧と拡張期血圧(p <0.05)を効果的に低下させることを発見した。

jin chenyan (japan)ら[17]は、発酵ステビアエキスに明らかな抗ヒスタミン作用があり、アレルギー性鼻炎、蕁麻疹、喘息を減少させる可能性があることを発見した。

2 Steviosideアプリケーション

2.1食品におけるステビオシドのアプリケーション

ステビオール配糖体は天然には無毒である、安定した物理的、化学的性質と優れた生理的性質を有し、食品産業で広く使用されています。

2.2化合物甘味料中のステビオール配糖体

ステビオール配糖体は、最も有望な天然甘味料の一つである生産資源、甘味、甘味の知覚、価格の面で。しかし、ステビオシドの苦味はその普及を常に妨げてきた。このため、日本、韓国、中国では転移酵素や加水分解酵素を用いて、ステビオシドの後味を改善している。欠点は、負の影響が甘味の乗数の減少とコストの増加であることです。a3配糖体の含量が350 ~ 400倍にもなるステビオシド配糖体を抽出・精製する試みが行われてきたが、それに伴って後味の苦みが増して使用が困難になってきた。しかし、後味の問題を解決しても、まろやかで爽やかな甘みは、配合という化学的な相乗効果でしか得られない。

化合物甘味料は、最高の効果を達成することができます甘味料の、コストを削減し、単一の甘味料の特殊効果を維持します。新しい風味添加物を組み合わせることで、新しい化合物甘味料を作ることができます。各種甘味料の相乗効果や生理的特徴を利用することで、望ましくない風味を減らし、味が形成されるまでの時間を短縮し、甘味の安定性や豊かさを高め、使用する甘味料の総量を減らし、コストを下げることができる。

現在、天然甘味料の組み合わせは、今日に沿ってますますです&#自然、健康、緑、および痩身甘味料の39のファッショナブルな傾向。例えば、エリトリトールとステビオシドの自然な組み合わせ。

エリトリトールは、高い耐性を持つ天然充填甘味料です。甘さはショ糖の7 ~ 8割程度で、純粋な甘さは柔らかくさっぱりしています。エリスリトールの1%から3%の溶液は、高効力甘味料に伴う不快な味や風味を覆い、味の特性を著しく改善する。また、エリスリトールは低カロリー(0 cal/g ~ 0.2 cal/g)で、スクロースのエネルギーの5 ~ 10%しかなく、代謝が難しいため、糖尿病患者に適しています。

これは、2つの組み合わせがわかります天然甘味料steviosideそして、エリスリトールは、健康上の利点を高めるだけでなく、ある程度お互いを補完します。エリスリトールは、ステビオシド単独で引き起こされる望ましくない味を改善することができ、ステビオシド単独でエリスリトールを使用するコストを減らすことができます。したがって、両者の組み合わせは幅広い応用の展望を持たなければならない。

3ステビオシドの開発と安全性評価

3.1ステビオシドの現在の開発

ステビオシドは、海外の先進国で広く使用されています。日本ではすでに食品の4割が甘味料として使用されており、医療にも広く使われています。近年、日本では10 ~ 20%の割合でステビオシドの使用が増加しています。米国は比較的遅れてステビオシドの許可を出した。2008年末、米国食品医薬品局(fda)がステビオシドに関する「一般的に安全と認められる」(gras)決議を可決した後、コカ・コーラとペプシコはステビアスイーツを発売した。コカコーラは農業会社カーギルと組んでtruviaを開発し、ペプシコはearthsweetと組んでpureviaを開発した。今回のfdaの決定により、コカ・コーラ社とペプシコ社は本製品を使用した飲料を発売することが可能となり、両社は本製品を通じた低カロリー飲料の発売促進と販売拡大を期待しています。

中国の場合、サッカリンなどの合成食品添加物の使用や生産が国の規制を受けることが相次いでいる。安全で自然な健康食品添加物の導入も期待されている。最初に使用されて以来、それは完全に認識され、人々に受け入れられています。市場は導入期を過ぎ、多くの人に愛される成熟した新製品に成長している。中国は、ステビヤの主要な生産国であるだけでなく、主要な生産国であり、さらに大きな輸出国であり、責任を負う世界にステビオシドを供給していますしかし、ステビオシドは高価なため、国内の食品にはほとんど使われず、主に輸出されている。しかし、スーパーマーケットではポテトチップスやエビクラッカー、インスタントラーメンなどにもステビオサイドの痕跡が残っています。

上述の分析からを見てみよう人間社会の进歩によって生活水準改善を通じて、発展と大衆化の栄养と健康科学、近い将来、stevioside入れ替えることだけでなくさまざまな化学的に合成された甘味料、世帯数千人に入るのも代わっていくがショ糖での支配的地位を最終的に占拠な世の中そう甘いもん

3.2ステビオシドの安全性評価

国連食糧農業合同機関(who / fao)の食品添加物専門家委員会(jecfa)は1998年に安全性評価を行い、人体に有害であるとは結論付けていない。現在の研究報告では、ステビオシドによるヒトの健康への直接的な害の証拠はないことが示されている。1984年中国は食品添加物としてステビオシドを承認したまた、食品添加物の使用のための衛生基準(gb2760)に含まれており、ステビオシドは液体および固体飲料、キャンディー、ペストリーなどに使用できることが規定されています。00年以降、揚げ物、調味料、砂糖漬け果物、メロンの種などに使用範囲を拡大し、必要に応じて正常生産に使用することが認められた。過去20年間の使用で、ステビオール配糖体に安全性上の問題は見つかっていない。現在、中国のほか、日本、ブラジル、マレーシア、アルゼンチン、パラグアイなど20カ国以上で食品添加物として承認されている。

アメリカは栄養補助食品として使用されるステビアin 1995,しかし、1980年代以来,fdaは常に「安全でない食品添加物」としてステビアを表示しています[18]。2008年末まで、ステビオシドジアステレオイソマーa(植物ステビア由来)が一般用甘味料として「一般的に安全であると認識されている」と発表されなかった。

食品科学委員会(scf)のヨーロッパでは甘味料としてステビオシドの使用が認められた1985年と1997年にscfは、ステビオシドに関する仕様データが不十分であり、代謝物であるステビオールがin vitro実験で変異原性を示し、生殖能力にも影響を与える可能性があると考えている。さらに、ステビオシドを用いたラットの発がん性実験のデータのみが提供されたため、現在の安全性データでも甘味料としての使用を支持するには不十分である[19]。食品や食品成分としてステビア植物体と乾燥葉のマーケティングのためのアプリケーションが拒否されました[20]。

ステビオサイドの4つの展望

ステビオシドは、理想的な天然甘味料だけではありません高甘さ、低カロリー、難溶性、おいしい、耐熱性、安定性、非発酵性、安全性および非毒性特性を有するだけでなく、多くの健康促進機能を有する。そのため、食品、飲料、醸造、製薬、家庭用化学工業で新しい食品添加物として広く使用され、一定の成果を上げています。しかし、同時に、原料の変換率が高くない、製品の純度が十分に高くないなど、多くの問題があります。しかし、中国と人民の科学技術の発展に伴い'は、人々を満たす高純度、低コスト、優れた性能を持つヘルスケア、ステビオシド製品の意識を高めています'の健康ニーズは徐々に最終的にpeople&の改善に貢献し、開発されます#健康39;s。ステビオシドの研究が深まるにつれて、ステビオシドの応用の見通しはますます有望になるだろう。

参照:

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[9]。kamath s k &いくつかのステビアrebaudiana甘い原則の安全性評価[j]。1982年(昭和57年)与えられたます41:1568

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[16]陳Jiaguo elアル ステビオシドは増加した基底を引き起こさない- sulin 分泌 または β位だい 感度劣化 として は スルフォニルエラ,グリベンクラミド:in vitroでの研究[j]。2006年領袖科学、78:1748-1753

[17] jin chenyan (japan), et al。発酵ステビアエキスの抗ヒスタミン作用[j]。外国医学,伝統的な中国医学サプリメント,203,25(4):234-235

[18] 連邦 食品 麻薬 と 化粧品 法 (北朝鮮が94年の 改正 00年4月)。 [Z]、部402 (a) (2)(c)、セクション409と21 cfr 170と21 cfr 189-1

[19]科学 委員会 に 食品 ・オピニオン  に  Stevioside  として  甘味料。CS /追加/ EDUL / 167決勝。1999年6月17日

[20] 専門は食品科学。 オピニオン ステビア・レブディアナ・ベルトーニ(stevia rebaudiana bertoni)の植物と葉。^ cs / nf / stev /3 final . 1999年6月17日閲覧