タミル語でステビアは飲料にどのような用途がありますか?

ステビオール配糖体(steviol glycoside)は、天然の高効力の非栄養性甘味料である。スクロース、ビート砂糖に次ぐ、開発価値と健康上の利点を持つ3番目の天然砂糖の代替品です。通称「ワールド」#39の第三の砂糖源は、「彼らは広く、世界中のほとんどの国で食品産業や医学、化学産業で使用されています。南米のパラグアイ北東部に自生する小さな低木「ステビア・レブディアナ」[1]の葉から抽出される。ステビオシドはスクロースの200 ~ 350倍甘く、カロリーはわずか300分の1です[2]。

ステビアは1977年に中国に導入されたそして今日、中国は世界&です#39のステビアの最大の生産者だけでなく、ステビオシドの最大の生産国と輸出国。関連製品は米国、韓国、日本、東南アジアなどの国と地域に輸出されています[3]。China' s「第12次5ヵ年計画食品工業用添加物)」を提案の名産品で原材料新疆を利用するため、雲南、江西省、安徽省、河北省を開発するなどsteviosideなど天然植物から抽出したエキス?産業であり、食品の原料を築いても食品添加物産業基地独特の製品の特色を持つ優れた経済規模ていた[4]。

図1ステビアの化学構造と物性

1.1ステビアの化学構造

ステビオール配糖体(steviol glycosides)は、四環式ジテルペノイドの一種である異なる数のグルコース、キシロース、ラムノースがc13位とc19位に結合し、異なる味と物理化学的性質を持つステビオール配糖体を形成する。1位はステビオシド(st)とレボaudioside a (ra)で、ステビオシドの味の質を左右する主要成分で、全体の80%以上を占めている。現在、化学的に合成され、酵素的に修飾されたステビオシドを含め、40以上の構造が同定されている。図1と表1に、ステビオシドの化学構造と典型的なステビオシドの分子構造と相対的な甘味を示します。

1.2ステビアの物理化学的および機能的性質

ステビア 優れた天然甘味料はありますか タミル語 以下の特徴を有する[3,9-11]:(1)甘味が強く、低カロリー。スクロースの200 ~ 350倍甘く、カロリーはわずか300分の1で、味はスクロースに似ています。血糖値が低く、糖尿病患者にも安全に摂取できる。2. うまく溶けかなぁ。アルコールや水によく溶け、各種甘味料や糖類にもよく混じり、様々な食品への添加に適しています。3. 安定しています。極端な熱、光、ph条件で比較的安定しており、基本的に飲料や食品の加工・生産中に変化しません。また、乾燥した状態で保存しても安定した品質を維持します。④高い安全性。ステビオシドは南米原産で、数百年の消費の歴史がある。現代の毒物学的実験によると、発癌性、催奇形性、変異原性はない。微生物には簡単には利用されず、長期間摂取しても虫歯にはなりません。

ステビオシドは甘味料としてのみ使用することはできません,高用量で使用された場合だけでなく、特定の生物学的活性および薬理学的特性を示します。また、他の機能性化合物を合成するための前駆体としても使用できます。これに関連して、国内外の学者が多くの研究を行った。wan huidaらは、血圧と血糖値の低下、抗炎症、抗腫瘍、抗下痢、健忘症の治療、溶解性の向上、抗菌効果の観点から、その生物学的活性の総合的なレビューを行っている[12]。しかし、現在の健康製品へのステビオール配糖体の応用は、スクロース、ブドウ糖、糖アルコールなどの高カロリーまたは人工甘味料を部分的に置き換えるために使用されている飲料および食品産業に限られている。

2ステビアのアプリケーション 飲料業界では

2.1ステビオール配糖体に関する規制

faoと世界保健機関(who)の食品添加物専門家委員会(jecfa)は、2004年8月にジュネーブで開催された第63回会合で、ステビオール配糖体の試験スキームを採択した[14]。 [14]。2008年、米国fdaは、米国市場向けの高純度ra(含有率95%以上)製品のgras認証申請を、食品添加物および機能性食品の用途に対して「異議なし」で承認した[3]。フランス食品安全庁(afssa)は、2009年にhを発表しました高純度ra(97%以上)成分フランスの食品産業で使用することが許可されています[15]。欧州食品安全機関(efsa)は、2010年にステビオール配糖体の安全性評価を通過し、安全な使用のための許容一日摂取量(adi)を確立し[16]、2011年には食品・飲料への使用が承認され、2017年には食品への適用範囲が拡大した。

の中国のステビオール配糖体の実装標準1987年に国家品質監督検査検疫総局が最初に公布・施行し、1999年と2014年に2回改訂された。現在、ステビオール配糖体の国家食品安全基準(gb 8270-2014)として実施されている[17]。国家保健・家族計画委員会によって公布された食品添加物の使用のための衛生基準(gb 2760-2014)は、食品使用の範囲とそれに対応するステビオシドの最大使用を規定しています[18]。2016年、国家衛生委は発表によれば告示第8は号glucose-based steviol glycosides(ものの変形ステビア)の制定食べ物味のすべてのタイプ用(一部を除いて食品と追加で立ち入ることができない食品味)、私たちは節制する際に使用される実质生产量要求に応じて[19]。

2.2ステビオール配糖体の現在の開発

ステビア植物は継続的に栽培され、更新されているが、ステビオールグリコシド関連製品も急速に発展している。第一世代の製品は、主に甘味が大幅に遅れ、やや甘みが弱く、後味がはっきりしていた。それができる相対的な甘さを達成することは困難です単独で8%以上のショ糖を置換します。「ら」どれも販売量が最も多く、ある程度の後味がある。高純度の製品であっても、甘味と苦味があるため、第一世代のステビオール配糖体は、他の甘味料や糖と組み合わせて使用する必要があります[20]。技術の継続的な発展に伴い、rdは他のステビオール配糖体に比べて後味が非常に低く、甘味が著しく増強されていることが明らかになった。また、葉中にごく微量に存在するrmは、後味が非常にわずかで甘みが強く、将来性の高いステビオール配糖体であることがわかっている[21]。2018年以降、スクロスと味が非常に似ている高レベルのrdとrmが市場の注目を集めていますが、数量が少なく価格が高いため、市場シェアが制限されています。

一般的に、ステビオールc13がグルコース、ガラクトース、フルクトースなどの様々な糖基に結合した製品の方が味と甘味が良いと考えられています。したがって、改善ステビオール配糖体の甘味特性は、酵素的な糖転移によって達成されるステビオールの構造組成を変える[22]。酵素修飾技術の研究の継続的な進歩と深化に伴い、新世代の酵素修飾ステビア製品は、2016年に国家保健委員会によって食品香料での使用が承認されました'の発表8号、および食品の様々なタイプに使用することができます[19]。該当制品は、甘み、後味、後味、ショ糖の甘さとの近さ、ショ糖代替の割合などが大幅に改善された。また、香りの変化に優れた風味向上剤として使用することができ、甘味の強さと品質との相乗効果が得られます。その特性の多くは、食品業界での使用に適しており、飲料業界での利点はさらに顕著です。

2.3飲料業界におけるステビオシドアプリケーションの現状

現在、世界20余りの国と地域が砂糖税関連政策を打ち出しており、世界保健機関(who)も砂糖税を利用して健康的な食事を促進することを支持している。食品メーカーは、砂糖税政策を受けて産業構造を調整し、低税率で健康的な飲料や食品の開発にシフトする。その一方で、消費者は徐々に砂糖税の規制の趣旨を認識し、不健康な食生活を改めることで、砂糖の摂取量を減らす[23]。多くの食品メーカーは、味に影響を与えない制品減糖計画を徐々に実施し、対応する制品の開発と販売を続けています。低糖質、低カロリーは、世界の食品産業の発展方向となっている。また、consumers'概念と認識が徐々に改善され、自然、健康、安全な製品が彼らの主な消費需要となっています。これらの要因の複合効果により、世界中で植物由来の高効力甘味料の需要が急速に増加しています。天然由来の低エネルギーのステビオール配糖体甘味料の開発動向に完全に沿っており、市場で主流となっています。

ステビア配糖体は、様々な食品に広く使用されているしている。2011年以前、米国では卓上甘味料がra用の最大の製品カテゴリーだった。ボトルウォーターでのraの普及に伴い、飲料業界はraの第2の市場となっています[24]。欧州連合(eu)でステビア糖鎖が承認された後、市場は徐々に開放されていった。フランスとイギリスは、彼らのスプライトドリンクをraを含むように再編成しました。コカ・コーラは2014年にグリーンラベルのコーラを発売し、2018年には砂糖を完全に置き換えるステビアコーラを発売した[3,24]。ステビオール配糖体の開発と応用は、近年さらに急速に発展している。世界の飲料大手コカ・コーラ、ペプシコ、ネスレに加えて、国内の飲料パイオニアである「亭一」、「農婦泉」、新星「園奇仙林」なども、ステビアをベースにした新製品の開発と発売を加速させています。

innovaのデータによると、図2に示すように、2019年には、新しいステビア飲料製品のリリースに関して世界のトップ3の地域は、西ヨーロッパ、北米、アジアでした。西ヨーロッパの新製品の数は1717に達した。新製品の複合年間成長率ラテン語で関連新製品の数ラテンアメリカで5複合46%年間成長率の次5カ年複合年間成長率の関連新製品は、東欧、中東を表す豪州いずれも30%を超え、発展可能性を秘めている。適用アフリカではステビオールのグリコシドが知られているは相対的に遅れている。

ご存知のように、アイスティーと炭酸飲料は世界的に消費されている飲料のトップ2です。innovaデータによると、図3に示すように、新しい数アイスティー(iced tea)とも呼ばれる2019年に全世界で発売されたものは250本近くに達した。これは2015年の2倍近くだ。新しい炭酸飲料の開発は比較的安定している;新しいスポーツドリンクの数は、2015年の15本から2019年には94本へと飛躍的に増加し、5年間で年間44%の複合成長率を示しています。これは、ステビアのための有望な未来を持つ飲料カテゴリです。

図4に示すようにアジアでは2019年にステビオシドは炭酸飲料に使われた,パッケージ水(フレーバー),スポーツドリンク,大幅なブレークスルー。炭酸飲料の新規販売件数は22件、飲料水(フレーバー)の新規販売件数は5年連続で年平均43%増加し、世界的なトレンドとは大きく異なる傾向を示している。スポーツドリンクの新製品の数も、5年間の複合年間成長率38%に達しており、世界的な傾向に合致している。アイスティー関連の新製品は比較的安定しており、世界的なトレンドとは大きく異なります。

ステビオサイドの3つの展望

tolunaのデータによると、米国の消費者のステビオシドの認知度は2009年の35%から2019年には75%に急速に上昇しています。2015年に中国の消費者(天然甘味料を知っている人)の調査によると、ステビオシドの肯定的かつ中立的な認識は78%に達し、グルコース(74%)や濃縮果汁(82%)に匹敵し、よりわずかに低いことがわかりました果物(85%)僧。甘味料)は、ステビアの肯定的および中立的な認識が78%に達したことを発見しました#39;sの74%と濃縮フルーツジュースR%であり、モンクフルーツ&よりわずかに低い#85% 39; sている。

世界的な消費のアップグレードと砂糖摂取量によって引き起こされるますます深刻な健康問題、people&#健康と砂糖削減食品の需要についての39の懸念は、需要を引き起こしています天然甘味料は年々劇的に増加しています。また、市場'の肯定的なフィードバックは、ステビオシド製品の研究開発を促進する。独自の多様な生理機能が加わることで、ステビオシドの有望性はますます高まり、市場も大きくなるだろう。

4結論

「健康中国」の国家戦略の決定に伴い、砂糖を減らすことは中国でコンセンサスとなっています#39; s外食产业だろ中国は世界です'は、ステビオール配糖体の大手生産者です。中国の新たな発展のチャンスを背景に#39の健康食品業界、ステビオール配糖体の甘い品質、高活性の開発に基づいてステビア品種の選択と改善に関する更なる研究高品質のステビオールグリコシド製造プロセス消費者意識の継続的な改善は、健康食品業界におけるステビオール配糖体の応用と開発を加速させるだろう。

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