タンポポは何のために良いですか?

タンポポ(taraxacum mongolicum hand 。- mazz .)、別名yellow タンポポ、mother-in-law' sキャップ、叔母の英などは、キク科の多年生ハーブです。タンポポ適応性が高く、全国に分布しています[1、2]。全草食用であり、一般的な山菜として新鮮なまま全国各地で食べられた記録がある。同時に、漢方薬としての性質は冷涼で、味は苦味と甘味があり、熱と毒素を取り除き、むくみを減らし、しこりを分散させ、利尿を誘発し、しこりを治療する効果がある[3]。

2012年に、国家保健委員会はタンポポを薬効のある食品のリストに入れました[4]。現代の研究によると、タンポポは栄養素と有効成分が豊富で、特に大量のセルロース、イヌリンフラボノイドテルペノイドですこれらの有効成分は、抗菌、抗炎症、抗酸化、抗腫瘍特性などの様々な薬理学的価値を与えます[5-7]。ここ数年、生活の質の高さを追求し、健康意識の継続的な向上に伴い、タンポポは医療と食品分野の製品の研究開発で多くの注目を集めています。タンポポの栄養機能特性と製品開発の現状の包括的な研究は、タンポポの研究のための新しいアイデアを提供することを目的としています'の栄養機能特性とその深い加工製品の開発と応用。

1タンポポの栄養機能特性

1.1タンポポの栄養物質と有効成分

1.1.1栄養素

タンポポは多様な栄養素が豊富だタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、アミノ酸、ミネラル(カルシウム、鉄、セレンなど)など。タンポポには、食物繊維とタンパク質が普通の野菜の数十倍も含まれている[8]。粗繊維が豊富で、人間の消化管の調節に良い効果があり、血糖値を下げる効果もあることが研究で示されている[9]。セレンは、体に不可欠であり、抗酸化プロセスに関与している微量元素です。タンポポセレン14.7μg 100 gを含む乾燥品、より高い上共通野菜をたくさんできます。[8]

1.1.2ちゅうしゅつする

タンポポの栄養価と薬効は、その有効成分と切り離せません。タンポポは多糖類、フェノール酸、フラボノイド(10】ウェルビーイングブームとする。

多糖类を1.1.2.1

タンポポに含まれる多糖類には、ブドウ糖、果糖、ショ糖、イヌリン、ポリオースなどがある。タンポポの根多くの多糖類を含んでおり、根の多糖類の90%はイヌリンである[11]。イヌリンには、血糖値を下げたり、血中脂質を調節したり、肥満を抑制するなど、さまざまな作用がある。また、消化管におけるプロバイオティクスの増殖を促進し、病原体を排除する効果もあります[12]。

フェノール酸1.1.2.2

タンポポはフェノール化合物が豊富ですクロロゲン酸、コーヒー酸、チコリ酸[11]。現代の研究は、コーヒー酸とクロロゲン酸がタンポポのフェノール化合物の最も高い割合を構成し、主な抗菌成分である2つの化合物であることを示しています。さらに、チコリ酸やモノ- caffeoyl-l-tartaric酸などのカフェイン酸の誘導体は、血中脂質や血糖値を低下させるなどのユニークな効果を持つ[13]。

1.1.2.3テルペノイドで

テルペノイド(英:terpenoid)は、自然界に広く分布する天然物の一種である。分子組成中のイソプレン単位の数によってモノテルペンに分類されますセスキテルペン、ジテルペン、トリテルペン、テトラテルペン、ポリテルペン。タンポポには主にセスキテルペンとトリテルペンが含まれている。タンポポの苦味と甘味は、主にタラキセロール、モンゴリシンb、イソディオスピリンaなどのセスキテルペノイドによって引き起こされる[14]。さらに、トリテルペノイドにはタンポポステロール、タンポポステロールエチルエステル、タンポポカリオフィレンなどが含まれる[15]。

1.1.2.4フラボノイド

最もフラボノイド着色され、薬用植物の主要な有効成分の一つです。キク科植物の一般的な二次代謝物でもある。タンポポからは40種類以上のフラボノイドが確認されており、多様な生物活性を持ち、毒性が相対的に低い。タンポポに含まれるフラボノイドには、抗腫瘍作用や抗酸化作用など、さまざまな作用がある[16]。

1.2タンポポの機能特性

様々な栄養素やタンポポの有効成分それに応じた機能性を発揮させ、抗菌、抗炎症、抗酸化、抗腫瘍など複数の効果を発揮させます。

1.2.1抗菌

タンポポ幅広い抗菌効果があります。その抽出物は、黄色ブドウ球菌、グラム陽性球菌、ミラビリスプロテウス、枯草菌、大腸菌、streptococcus faecalis、streptococcus faecium、グラム陰性球菌に対して一定の阻害効果を有する[17、18]。タンポポの静菌成分には、主にフラボノイド、脂溶性成分、有機酸などが含まれている[19、20]。

1.2.2消炎特性

炎症は、損傷、感染または他の刺激に対する身体の正常な生理学的反応であり、病原体を除去し、組織を修復し、害から身体を保護することを目的としています。しかしながら、炎症反応が制御されていない、過剰に活性化されている、または長期化されているとき、それは様々な疾患の発生と発達に関連しているかもしれません。現在の研究はそれを十分に確認しているdandelion体内で重要な抗炎症活性を有する。parkら[21]は、タンポポ多糖が関連するシグナル伝達経路を不活性化することによって炎症反応を抑制することを発見した。dongら[22]はマウス実験でタンポポステロールの抗炎症効果を確認した。

2・3位を抗酸化

酸化ストレスは、酸素フリーラジカルや他の酸化剤によって引き起こされる細胞や組織の損傷のプロセスです。酸素フリーラジカルの生成と活性を抑制または減少させることによって、細胞は酸化ストレスの損傷から保護され、細胞の健康を維持し、慢性疾患のリスクを低減し、全体的な健康と長寿を促進します。の多糖類タンポポのs、フラボノイド、フェノール物質は、フリーラジカルに対する強い掃き取り能力を示し、優れた抗酸化作用を持っています[23,24]。

一方、タンポポのフラボノイドの抗酸化作用は、成分の保存にも一定の効果があります。wang xiaoyingらは[25]、冷たい新鮮な肉にタンポポの総フラボノイド抽出物防腐剤を塗布した後、保存期間が8日延長され、質量濃度が高くなると保存期間が延長されたことを発見したタンポポの完全なフラボノイドエキス.

1.2.4 Antitumor

がんは人の生命と健康を脅かす重大な病気となっており、安全で効果的な抗腫瘍薬の開発は医学分野の重要な研究課題となっています。自然製品豊富な資源、多様な構造、複数の標的を有することから、抗腫瘍薬の開発において独自の優位性を有しています。タンポポは伝統的な中国医学の品種です。研究によると、抗腫瘍効果があり、乳がん、肝臓がん、大腸がん、胃がんなど、さまざまながん細胞の増殖を効果的に抑制することが示されています[26-28]。

2タンポポ製品の開発状況

タンポポは広く分布し、生産量が多く、栄養価が高い。食品に似た特性を持つ薬用食品として、今後の開発が期待される。タンポポの葉は、多くの地域で消費の長い歴史を持っています。people&として#タンポポの39の知識は徐々に深め、タンポポは広くタンポポパン、タンポポパンなど、様々な穀物製品を開発するために添加物の形で使用されているタンポポビスケットタンポポ豆腐などは、食品の栄養を改善する一方で、食品の品質と風味を向上させる。タンポポ全体を乾燥させたハーブは、しばしばお茶の代用品として使用されます。市場にはタンポポ茶、タンポポ機能性飲料、タンポポヨーグルト、タンポポコーヒーなど、さまざまなタンポポ飲料があふれている。

2.1タンポポ飲料製品

タンポポはティーバッグにしやすい。醸造後はaと少し苦味があります甘い余韻を残し。タンポポには多量のクロロゲン酸とタンポポ多糖類が含まれている。長期的に使用すると、熱を取り除き、解毒、抗酸化、腸の健康を向上させる効果があります。タンポポを飲料にすると、味がよくなり、栄養価も上がる。既存のタンポポ飲料は大きく分けるとタンポポ茶飲料、タンポポエキス飲料、タンポポ発酵飲料、タンポポ固形飲料などがある。

2.1.1タンポポ茶

お茶は中国では長い歴史を持つ一般的な飲み物です。タンポポ茶には、タンポポ葉茶とタンポポ根茶の2種類があります。タンポポの若葉を特殊な加工方法で焙煎したお茶です。このお茶は、コンパクトな外観、濃い緑色、強い香り、そして最初は苦味があり、その後は甘味があります[29]。タンポポの根はハーブティー伝統的な中国の茶の技術に従って、高品質できれいなタンポポの根茎を炒めたものを使用しています。タンポポ茶は緑茶、菊などと一緒にタンポポ茶袋[30]を作ることもできる。タンポポをお茶として使用するとき、醸造はタンポポの水溶性成分を完全に溶かすことができ、熱と毒素を除去し、抗炎症と肝臓の利点を持つだけでなく、タンポポ自体の独特の香りがあります[31]。

2.1.2タンポポエキス飲料

タンポポには人体に有益な有効成分が豊富に含まれている。輸送と消費を容易にするために、タンポポ原料を抽出して機能性飲料を生産することができる。複合タンポポ飲料は、タンポポを含むさまざまな成分を混合して製造された飲料です。このタイプの飲料は、特定の健康機能を考慮しながら、豊かで多様な食感と味を持っています。yin jialeら[32]ginseng-dandelion化合物飲料の最適な式を決定した:60%タンポポエキス、20%人参エキス、11%キシリトール0.09%クエン酸この健康促進複合飲料は、顕著な抗疲労効果と独特の味を持っています。

2.1.3タンポポ発酵飲料

タンポポ発酵飲料には、タンポポを主な添加物として発酵させて作られるタンポポ乳酸菌飲料とタンポポ酢がある。タンポポの発酵は、味と風味を改善し、栄養価を豊かにし、タンポポの商業的価値を高めることができます。kim et al. [33]発酵タンポポエキス乳酸菌と抗酸化活性を持つタンポポプロバイオティクス機能性飲料を生成します。

2.2タンポポ食品

タンポポの伝統的な食用部分は若い葉であり、保存と輸送中に破損しやすく、劣化しやすい。収穫後の食品の深い加工が必要です。タンポポ食品タンポポ饅頭、タンポポ麺、タンポポ菓子などの穀物製品をはじめ、タンポポ漬け物、タンポポ豆腐などが生産される。これらのタンポポ食品は、本来の食品の栄養価を高めただけでなく、タンポポ原料の輸送と保管の不便さを解消した。

2.2.1タンポポ穀物製品

穀物製品とは、米、麺、パンなど様々な穀物を主な原料として作った食品だ。これらの食品は、人間の体のためのエネルギーの主要な源である炭水化物とタンパク質を提供します。しかし、それらの栄養成分は比較的単調で、特定の必須ビタミン(など)を欠いていますビタミンdとビタミンb12です)とミネラル(鉄、亜鉛、カルシウムなど)は、それが困難な体の栄養ニーズを満たすことができます。タンポポは粗繊維が豊富です。タンポポの粉やエキスを蒸し饅頭、麺、ビスケット、パンなどの穀物製品に添加すると、すべての年齢層に適しているだけでなく、独特の味とバランスのとれた栄養を与える[34-37]。

2.2.2タンポポ乳製品

タンポポの乳製品は、タンポポジュースまたは抽出物と新鮮な牛乳から作られた低温殺菌発酵乳酸菌乳飲料です。zhao jianyingらの研究[38]では、ジューシング法を用いて新鮮なタンポポのジュースを得て、新鮮な牛乳に加えてヨーグルトを調製した。グレープフルーツジュースの20 g、タンポポの8 g、および白砂糖の7 gを加えると、その結果が得られますdandelion-grapefruitヨーグルト発酵牛乳の香りとタンポポの香りと最高の味を持っていた。

他の料理2.2.3

タンポポは、渍物や豆腐など、穀物製品や乳製品以外の食品にも使われる。タンポポの漬物は、塩分の少ない塩漬けをした後、脱塩して生姜やグルタミン酸ナトリウムなどの調味料を加えて炒める。chi xiaojunら[40]使用タンポポ、大豆黒豆を原料に、独自開発した電気石臼でタンポポ豆腐を作った。豆腐は柔らかく柔らかく、スープは白く、味は新鮮で食感は繊細です。

2.3タンポポ毎日の化学製品

タンポポ特有の栄養価と薬効をもとに、歯磨き粉、洗顔料、精油など、多様な日常化学製品が開発されているが、大部分は実験段階であり、市場価値の高い製品はない。何書江[41]は、タンポポと石膏を使って消火用歯磨き粉を開発するというアイデアを出した。タンポポ精油他の精油と混ぜてタンポポエッセンスを作ると、暑さを取り除き、かゆみを緩和し、心をリフレッシュし、脳を活性化させる効果があり、長続きする独特の香りがあります[42]。また、steveらが開発したタンポポ洗顔料[43]は、アミノ酸の複合体を含んでおり、皮膚表面で生成されるフリーラジカルを捕捉し、皮膚の老化を遅らせる効果に優れています。

3展望

タンポポは順応性が高い広く分布し、生産量が多く、栄養価が高く、薬効のある食品としての開発・利用が期待される。しかし、現在ではタンポポに関する研究は不十分である。タンポポの栄養機能特性と作用機序に関するほとんどの研究は、さらなる研究が行われていない動物実験や細胞実験のレベルにとどまっている。食品の開発と応用は、主に便利な交通のために加工され、タンポポの高い栄養価はまだ探求されていません。本文はタンポポの近年の栄養機能の特徴と作用机序を総合的に研究して、食品の開発状況も研究します。タンポポの栄養成分と有効成分、食品の深い加工に関するさらなる研究の基礎を提供し、タンポポの作用機序の研究に新しいアイデアを提供することを目指しています'の栄養機能特性と開発と食品の使用。

未来を見拠えて、タンポポは次のような観点から研究することができます食材である薬用と食用の特性を持つタンポポは、人工栽培技術を継続的に改善し、その収量と品質を向上させる必要があり、タンポポの開発と利用のための資源の基礎を築く;第二に、タンポポの栄養機能の特徴と作用機序はまだはっきり研究されておらず、動物実験と試験管内実験による深い研究のためにマルチオミックス技術を導入することができます。第三に、タンポポの栄養メカニズムの研究と組み合わせると、タンポポの健康食品への応用を継続的に開発し、同時にタンポポ製品を促進する上で良い仕事をしています。

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