Isomaltooligosaccharideは何ですか?

イソマルトオリゴ糖(isomaltooligosaccharide)分岐オリゴ糖とも呼ばれるまた、異常結合型オリゴ糖は、結合が不規則なオリゴ糖の一種である。イソマルトオリゴ糖は、現在市場で最も人気のあるオリゴ糖である。イソマルトース、パノース、イソマルトトリオース、4糖以上のオリゴ糖、ブドウ糖からなる。

Isomaltooligosaccharides日本で開発に成功しました'は1982年に林原社が、昭和産業は1985年に市場にそれらをもたらす最初でした。1990年、Japan'糖の生産量は8,000トンに達し、1991年には10,000トンを超え、1995年には11,000トン、1997年には15,000トン以上に達した。製品には、固体、50%液体(imo-500)、90%液体(imo-900)、90%粉末(imo-900)が含まれます。

中国では澱粉砂糖の生産の歴史は長いですがオリゴ糖などの生産1990年代に始まりました1995年に無錫で工業生産が始まり、1998年には約1万トンに達した。現在、国内には一定規模のメーカーが10社余りあり、総生産能力は5万トンに達する。オリゴ糖は、「第9次5カ年計画」の科学技術研究計画に含まれている。衛生部食品監督検査院は、生理・生化学・臨床試験を経て、ビフィズス菌の増殖効果がある健康食品としてイソマルオリゴ糖の市販を許可した。

1. イソマルオリゴ糖の生理機能

イソマルオリゴ糖が話題になっている彼らの特別な生理機能のために。第一に、イソマルオリゴ糖は消化管の健康増進に効果があり、食品業界でも注目されています。ビフィズス菌(ビフィズスびょう、bifidobacteria)は、腸内細菌の一種。体内に取り込まれたイソマルオリゴ糖は、胃や小腸で消化吸収されるのではなく、そのまま大腸に運ばれ、ビフィズス菌によって最初に利用される。腸内の他の有害菌には使用できないため、ビフィズス菌の増殖を促進し、腸内の有害菌や腐敗物質の生成を抑制することで、腸内細菌叢の改善に役立ち、腸内微生物叢の調整を促進する好循環が見られます。

イソマルオリゴ糖は非発酵性の糖であるそれはstreptococcus mutans(変異性連鎖球菌)によって使用されず、経口酵素によって分解されません。歯を保護する効果がある。スクロースと結合すると、イソマルオリゴ糖は不溶性グルカンの合成を強く阻害し、歯垢の形成と歯表面のエナメル質の脱離を防止する。

イソマルオリゴ糖はヒトでは加水分解されない唾液酵素や小腸の消化酵素。摂取後、血糖値やインスリン値を上昇させないため、肥満を予防し、糖尿病患者の健康甘味料として使用することができます。

人体がオリゴ糖を摂取すると、総コレステロール、トリグリセリド、遊離脂肪酸、血糖、血圧が下がり、同じスクロースを摂取すると増える。長期isomalto-oligosaccharidesの消費心血管疾患の発生を減らすことができ、心血管疾患の発生率を減少させる効果があります。

2イソマルオリゴ糖の性質

イソマルオリゴ糖は以下のような有益な食品加工特性を有する。

2.1甘み

imo-500(50%イソマルトース)の甘さは52また、imo-900(イソマルトース89% ~ 90%)の甘さは42度である。甘味の低いイソマルツロースは、スクロースの一部を置き換えることで、食品の甘味を減らし、味を向上させることができる。

2.2粘度

イソマルトシロップの粘度は、同濃度のショ糖溶液と似ており、菓子や菓子などの食品の構造や物性に悪影響を及ぼすことはない。

2.3耐熱性と耐酸性

イソマルトは耐熱性と耐酸性に優れています。50%濃度のシロップは、ph 3と120°cで長時間加熱しても分解しません。

2.4保湿とデンプン老化防止

イソマルトオリゴ糖には保湿効果がありますそして、様々な食品の品質を維持する。スクロースとブドウ糖の結晶化を阻害することができる。イソマルトオリゴ糖シロップを添加することで、デンプンの老化を防ぎ、食品の保存寿命を延ばすこともできます。

2.5彩色特性

イソマルツロース末端の糖分子には還元基が含まれており、タンパク質やアミノ酸と加熱するとメイラード反応が起こり褐変する。着色の度合いは糖度に関係し、加熱するタンパク質やアミノ酸の種類、ph値、加熱温度、時間の長さにも関係します。

2.6水活動

濃度が75%で温度が25℃のとき、イソマルツロースの水活性は0.75であり、これはスクロースの水活性に非常に近い。

2.7氷点低気圧

のイソマルツロースの氷点下スクロースに似ており、凍結温度はフルクトースよりも高い。

2.8汚点

イソマルオリゴ糖は酵母や乳酸菌には利用されない。パンや発酵牛乳に含まれる酵母や乳酸菌には利用されず、食品の中に残ってさまざまな生理機能や特徴を発揮します。同時に、発酵牛乳中のビフィズス菌の発生を促進することができます。

2.9 Anti-caries

イソマルオリゴ糖は容易に発酵しない歯の腐敗を引き起こす細菌streptococcus mutansによって、彼らはより少ない酸を生成し、容易に歯を腐食しません。また、スクロースと一緒に使用すると、ストレプトコッカス・ムタンがスクロースに作用して水溶性の高分子量グルカンを生成するのを防ぐことができ、スクロースのカリオジェネリック性を阻害する。

2.10安全

最大no-effectイソマルツロースの投与量は2 g/kgである体重、およびラットの急性経口毒性はld50 44 g/kg(体重)以上である。スクロース29.8 g/kg(体重)やマルトース26.7 g/kg(体重)より安全だ。この粉末糖を飲料水に添加し、ラットが1年間自由に摂取したところ、長期給餌試験では1日あたり2.7 ~ 5.0 g/kg(体重)であった。解剖と血液検査の結果異常はなかった。細菌逆変異アッセイおよび培養細胞染色体異常検査では、変異原性は認められなかった。

3 .イソマルオリゴ糖の製造工程

そのための糖化工程には、2つの全く異なる製造ルートがある生産isomaltulose。1を売りととしてmaltulose基板を采用した、isomaltoseはglucosyltransferase動作で生まれ、panose、isomaltotriose、isomaltotetraose,などα急落glycosidic公債です現在ではほとんどの製品がこの製法で製造されている。別の方法は、ブドウ糖をglucosyltransferaseを載せる基板の動作として利用もαisomaltooligosaccharidesを作り出す急落glycosidic債券がisomaltose内容は高く制御条件は厳重に処理する。

のイソマルトオリゴ糖を生産する最初のプロセス通常、デンプンを原料として使用し、2つの主要なステップから構成されます。第一歩はαを取得するためにデンプンhydrolyzeと-amylase売りシロップ;第二歩はα-glucosidaseとβ-amylase glycosyl伝達組合せisomaltose製造を実施することができる。その後のプロセスには、従来のろ過、脱色、淡水化、濃度および乾燥が含まれます。このイソマルオリゴ糖生産法の鍵は、以下の点にある。

3.1液化

3.1.1均一な液化と低いde値を保証するために、伝統的な液化プロセスは連続蒸気ジェット液化プロセスに置き換えられなければならない。このプロセスは、工業生産のいくつかの利点があります:(1)効果的なタンパク質凝集;(2)不溶性デンプン粒子の生産がありません;(3)片栗粉は老化しない;(4)液状液体は均一で、透き通っていて、粘度を下げて、流動性を高めます;(5)低分子前駆物質の生成を防ぐ。

3.1.2スラリー濃度およびphレベルは、液化品質に直接影響します。基板濃度はできるだけ低く、17 - 18 bxの範囲内で制御する必要があります。phは6.2 - 6.4である。6.0より低いと酵素活性が低下し、6.5より高いと糖鎖の還元末端のグルコース残基が異性化して他の糖になる。

3.1.3液化de値は品質に重大な影響を与えます

de値が低いですより多くのイソマルオリゴ糖を生産するのに役立ちますブドウ糖は少なくなりますが、de値が低すぎると、材料ろ過の速度に影響します。したがって、de値は一般的に14から16の間で制御されます。液状化のde値を適切なレベルに調整すると、液状化液は均一で安定し、製品品質の向上に寄与します。

3.1.4液化酵素

の使用は必要不可欠高温α-amylase、耐熱性の高い。caイオン(50×10-6 ~ 70×10-6)の存在下では、酵素の液化温度と耐熱性を高めることができる。

3.2糖化transglycosides

グリコシル化糖転移過程では、グルコースとデキストリンの含有量をできるだけ減らして、イソマルトの総量を減らす必要がある55%に達しオリゴ糖(全糖分の60%)、デキストリン含有量は10%以下です。

使用可能な純度酵素は、β-amylaseそして真菌α-amylase。βが-amylaseは低く、糖化液体のブドウ糖含有量は、砂糖最終成果物の構成は比較的理想です。欠点は、ろ過速度に影響を与える境界デキストリンがあることです。活動単位は10万単位/ ml以上が望ましい。菌類の使用α-amylaseは有利endoenzymeであればこそ、境界dextrinsない生产し、濾過にもプラスになるだろう。しかし、欠点はブドウ糖の含有量が多く、テトロースよりも糖分の含有率が高いことである。そのため、生産においては、生産ルートや最終製品の形状に応じて、異なるヒドロラーゼを選択します。

3.3プロセスと技術の分離

シロップは分離しなければならず、白と純粋にするためには2回分離しなければならない。高度な酸塩基法が一般的に使用され、シロップの光透過率と沸点温度を改善し、灰、ヒ素、アルミニウム含有量を低減し、適切なph値を確保するために非常に有益です。このプロセスの2つの側面に注意が必要です:イオン交換樹脂の選択と再生;そして、分離カラムの準備とプロセス配管の設置。

3.4噴霧乾燥

Isomalto-oligosaccharidesはサーマルレシートプリンターまた、噴霧乾燥すると吸湿性が高いため、熱変性、凝集、壁への付着、閉塞、包装ケーキングなどがよく発生します。(1)噴霧乾燥設備を正しく選択します。(2)噴霧乾燥プロセス条件を最適化する;(3)吸湿剤を使用して製品の品質を向上させます。

4イソマルオリゴ糖の応用に関する研究

現時点では、それでもオリゴ糖は、中国ではまだ初期段階にあるオリゴ糖の販売価格はショ糖の10倍以上だ。糖鎖の販売価格をショ糖と同レベルに設定することは不可能だが、ショ糖との価格差を最小限に抑えることは、食品業界のコスト削減や市場拡大に役立つ。この問題を解決する方法は2つあります。

4.1現地の原材料を使用してイソマルオリゴ糖を生産し、生産コストを削減する

例えば、コーンスターチ、「三いも」澱粉、野生葛粉、トウモロコシの殻、米芯、インディカ米、サトウキビ糖蜜、大豆水溶液などがあります。トウモロコシのふすまは主に飼料として使われ、経済的価値は高くない。また、飼料の使用量を増やしすぎると、飼料の使用率も低下します。そのため、トウモロコシふすまの有効活用と利用価値の向上が急務となっています。トウモロコシは、主に中国の飼料産業で使用され、その加工は主に低脂肪の乾燥トウモロコシ粉に焦点を当てています。トウモロコシの使用可能な部分はデンプン、とイソマルオリゴ糖もまた、それをさらに加工する方法の一つである。

揚子江流域の不合理な栽培構造のため、現在の市場経済情勢の下で、食糧問題は非常に顕著である。良質な米や加工米が不足しており、インディカ米の早期残米が多く、農家が穀物を販売しており、政府の大きな負担となっています#39;の財政、および小さい、などです。初期インディカ米を使用していますisomalto-oligosaccharides準備幅広い原料源、低価格、穀物の高付加価値を得ることができるという長所を持ちながら、早期インディカ米の在庫不足による一連の問題を軽減しています。

4.2工程生産によるコスト削減

」の受注生産(受注生産)を受注したイソマルオリゴ糖の生産量はそれほど多くない1、一度に使い切ると、価格が高いため生産コストが高くなります。固定化酵素技術の研究はコストを下げることができる。②研究の製造過程に対してisomalto-oligosaccharidesなど、連続工程を用いて収益、素質を高める。③選択合うキャリア食を除去する高コストの食品業界の運営事業所で面倒分離など、先日あなたに厳しいといい、乾燥から工程たい中間製品は、キャリア食品に直接適用することができ、コストを削減し、ユーザーを見つけることができます。

参照:

一石二鳥です王Lewu。[1]オリゴ糖の特性と応用[j]。^『仙台市史』通史編(通史4)52-53頁。

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