天然食品着色パプリカオレオレジンとは何ですか?

20世紀の半ばから、科学者たちはパプリカ樹脂の入手方法と、食品や他の分野への応用について研究してきた[1]。paprika oleoresinはaです自然コーティングし色素それは科学的方法を用いて唐辛子から抽出、分離、精製されています。パプリカOleoresinは人间の健康と、栄養価が高いにプラスになる、L-ascorbic酸などβ-carotene、オクタデカン酸とリノール酸。パプリカは栄養と健康に良いだけでなく、抗がん・抗放射線効果もあり、食べることで人間の健康にも一定の効果があります。

1パプリカ樹脂の起源

中南米チリのジャングルで生まれた唐辛子は、メキシコで栽培に成功しました。ナス科の一年草です。中国で唐辛子が最初に記録されたのは、明時代の1591年に高連が編纂した「生活遵法八箇条」であろう。中国では、唐辛子が一般的な野菜や調味料になりつつあります。特に四川省などでは、ピリッとして痺れるような味で有名です。パプリカレッド(paprika red)は、ナス科の果実から得られる黄色から赤色の天然色素である。共役polyene酸素な派生されに分かれ:①zeaxanthinとβ-carotene教育監は、共にビタミンa活動であり、いずれも低極性黄色い色やで②極地が高いと赤色赤黒いパプリカ着色パプリカをカーマイン約5割を占め、全体の60%カロチノイド色素いる[2]。

2パプリカ樹脂の組成と特性

2.1パプリカ樹脂組成

パプリカ・オレオレジン(paprika oleoresin)は、唐辛子の主な着色色素であり、皮の0.2% ~ 0.5%を占める。鈴木らは唐辛子中のカロテノイドを調べ[3]、これまでに50種類以上のカロテノイドが唐辛子から分離され、30種類以上のカロテノイドが分類・同定されていることを明らかにしました。その結果、カラー値104のパプリカ樹脂は、脂肪の質量分率が80 ~ 85%で、ステアリン酸、ミリスチン酸、リノール酸、オクタデカン酸、パルミチン酸などを主成分としています。ビタミンcの含有量は0.2%~1.1%;ビタミンeの含有量は0.6%~1.0%です;100 gのサンプルには140 ~ 170 mgのタンパク質(全窒素)が含まれている。カロチノイド色素R-caroteneなどzeaxanthin、capsanthin capsanthin、とβ-carotene、capsanthinの割合と半分にあたる37万3497件を作成しcapsanthin 3分の2を占めた。ほかにパプリカxanthophyllバタフライ・xanthophyllパプリカ赤いdi-stearateパプリカ赤い酢酸絵の具で脂肪酸エステルパプリカ、などの赤い颜料として使用するが、約14%も含まれzeaxanthin、約13.9%β-carotene、picrocrocin約5.5%。

2.2パプリカ樹脂の物理的および化学的性質

2.2.1物理的特性

パプリカ樹脂は、辛味がなく、鮮やかで光沢があり、良好な外観を有し、phの変化に影響されず、安定しています。外観は、赤茶色の針状結晶または厚手の血色の油性液体です。高極性有機溶媒に非常に溶解し、水やグリセリンには不溶です。

化学2.2.2性

チリフルーツの無傷の組織の細胞に保存されているパプリカのオレオレは、熱と可視光に対して比較的安定である。これは、細胞および細胞膜の特定の物質による脂質保護膜の形成によるものです。パプリカ樹脂は、一度抽出されると保護力がなく、酸化しやすくなります。また、パプリカ樹脂は、共酸化剤、光、高温などの要因によって酸化分解が促進され、変色します。パプリカ樹脂の融点は約175°cで、紫外線下では変色しやすい。

パプリカ樹脂は酸やアルカリに強く、中性または弱アルカリ性で、還元剤の影響をほとんど受けません。k +、na +、al3 +、zn2 +、ca2 +などの金属イオンは影響を与えない。無機酸と反応して青色に変化し、co2 +、cu2 +、fe3 +によって色あせ、pb3 +によって沈殿することがあります[4,5]。

3パプリカOleoresin' s健康

3.1それは効果的に癌やアテローム性動脈硬化を防ぐために抗酸化物質として使用することができます。パプリカオレオレジンは、視力に優れ、細胞に抗変異原効果を持つカロテノイドです。現在では人気のある抗酸化物質である。抗酸化物質にはある程度のがん予防効果があります。カロテノイドとビタミンaの量が少ない人は、正常なカロテノイドとビタミンaの量の人に比べて、がんになる可能性が2倍高いという研究結果が出ている。例えば、インドや東南アジアなどの地域では、スパイシーな食べ物を好む民族の多くは、欧米諸国に比べてがんの発生率が低い。そのため、オレンジ、ニンジン、ピーマンなどカロテノイドとビタミンaが豊富な果物や野菜をたくさん食べると、低密度リポタンパク質が酸化して有害な脂質になるのを防ぎ、血管に脂肪が蓄積して動脈硬化の原因になるのを防ぐことができる。

3.2は、免疫システムを強化し、老化に対抗します

パプリカオレオレジンは、クリプトキサンチンやゼアキサンチンなどのビタミンa活性を有するカロテノイドを含有しています。パプリカOleoresinも含まれβ-caroteneただけではなく、不作為による消去害フリーラジカル体内でではビタミンAに変換もbody&を補う#39; s栄養価が高い。白内障を予防し、免疫力を高め、老化を遅らせる効果があります。

3.3放射線の有害な影響を防止する

gao lanら[6]は、唐辛子、クルクミン、カレー、ブラックペッパーなどのさまざまな種類のスパイスを研究し、それらの放射線防護効果を比較した。その結果、パプリカ樹脂の保護効果が最も顕著であることが分かりました。

4パプリカ樹脂の抽出法

4.1油溶媒法

この方法は、乾燥したパプリカ粉末またはパプリカの果実の皮を、菜種油、綿実油、大豆油などの食用油に室温で完全に浸漬し、パプリカレッドを油に完全に溶解させ、最終的に加工してパプリカレッドにするものである。このプロセスの技術的な難しさは、顔料と油を分離することが困難であるため、色価値の高い製品を得ることが困難であることです。

4.2有機溶媒法

この方法はパプリカ樹脂の従来の抽出法である。乾燥した唐辛子粉から粗パプリカ樹脂を抽出するために、親油性の有機溶媒を使用しています。具体的な手順は次のとおりです:唐辛子を洗浄し、粉砕し、乾燥させます。次に、粗パプリカ樹脂を一定温度の有機溶媒で抽出し、真空蒸留法で濃縮・回収する。この方法は操作が簡単ですが、抽出物の回収率が低く、純度が低く、異物臭や溶剤残渣を発生させやすくなります。そのため、様々な改善が必要とされています。(1)パプリカ粗油の奇妙な樹脂臭を水蒸気蒸留で除去し、アルカリ処理、有機溶剤抽出、蒸留などの別々の工程を経てパプリカ樹脂を抽出する。(2)パプリカ樹脂をアルカリで別々に処理し、有機溶剤で抽出し濃縮した後、油性溶剤で再度抽出し、最後に水蒸気蒸留で異臭を除去する。oleoresinで脂肪③まず、16%とsaponified 43%へ(またはNaOH)灰汁経済研究院の許。じゃあ抽出ketoneジメチルで抽出物は減圧下で不活性ガスで処理され、有機溶媒で濃縮され、純粋な製品が得られる。

4.3シリカゲルカラムクロマトグラフィー分離法

この方法は、分子構造の差を利用して色素のカプサイシン有財産ノは、ステープル軍溶存量とeluent静止位相と违うのは、分配eluentの係数のため、静止位相もそれぞれに違い、カプサイシンと顔料の分離を図る計画だ。シリカゲルカラムクロマトグラフィーを用いたパプリカレッド色素の分離には、低コストの装置と簡便な操作手順が必要であり、辛味の除去だけでなく良好な分離結果を得ることができる[7]。chen yongmei[8]は、異なる溶質がパプリカ樹脂の分離に異なる影響を及ぼすことを発見した。例えば、エタノールと石油エーテル(3:6)よりも、アセトンと石油エーテル(1:10)の方が分離効果が高い。粒子の大きさの面では、小さな唐辛子から粉末を抽出する速度は、大きな唐辛子から粉末を抽出する速度に比べて顕著に高い;抽出液の選択に関しては、アセトン抽出液の色素収率は、石油エーテルやエタノールよりも高い。

4.4超臨界co2流体抽出

この方法は、環境にやさしく、効率的な新しいタイプの抽出・分離技術です。従来の溶媒抽出と比較して、その優れた特徴は、抽出溶媒の消費や残留がなく、汚染がなく、高温での抽出物の熱劣化を防ぐことができ、抽出物の生理活性と天然の風味が変わらないことです。この方法は、プロセスフローが簡単で、エネルギー消費が少なく、リサイクルが容易で毒性のない抽出溶剤が得られ、生成物の純度が高い。この技術は、唐辛子の皮からパプリカ赤色の色素を抽出することができるほか、溶媒抽出によって得られたパプリカ赤色の色素を精製・分離・精製し、溶媒残渣や独特の臭いを除去し、残りの辛味を抽出することができる。このプロセスを使用すると、低不純物、低溶剤残渣、高純度、独特の臭いがなく、より明るく鮮やかな色の製品を得ることができます。

zhang xuebinらは、超臨界co2を用いたパプリカ樹脂の抽出条件として、抽出温度32°c、抽出圧力20 mpa、抽出時間3.5時間、粒子サイズ50メッシュが最適であることを示した[9]。最適条件下でのカプサンチンの抽出収率は6.68%であった。超臨界co2液抽出法などの高度な抽出技術を用い、高付加価値カプサイシンを得ることで、品質の安定性、色度の高さ、溶剤の残留物がないという利点を有しています。全工程が無公害で、ハイテク製品を駆使しています。

5パプリカ樹脂の用途

5.1食品への応用

zhang zhiqiangら[10]は、プリンアイスクリームやヨーグルトの製造にパプリカレッドを使用した。時間が経つにつれて、性質や色に大きな変化はなく、顔料がこの2つにうまく作用していることがわかりました食品。陶文店(tao wendian)ら[11]は、着色剤としてパプリカ樹脂を使用した醤油を3か月保存したところ、ほとんど表面に浮いたり剝離したりしないことを実験で示した。魚の汁を作るのに使うと、汁の色が鮮やかになる。日本と中国では、飲料用に安定性と着色効果に優れた無添加パプリカ色素製剤が開発されています。

5.2医薬品への応用

自然着色料現在広く薬に使用されている、例えば、着色液体経口溶液、粉末、錠剤、および赤、黄色、および緑の錠剤の外側の層を着色する。このフィールドで使用される着色の量が多く、範囲が広いです。人間の健康と密接に関係しています。医学における合成着色料の使用は厳密に管理されており、天然着色料の使用は人間の健康を害することはありません。wang mingxuanら[12]は、可溶化剤tween 80とエタノールの作用により、パプリカ樹脂をシロップ中に均一に分散させることができることを発見した。薬物塗布錠剤の着色剤としてのその利点は次のとおりです。それは明るい色で、特に子供のために受け入れやすいです'の薬、それはまた、防湿効果を持っています。

5.4動物飼料での適用

パプリカ樹脂が使用されています動物飼料用第一に、天然パプリカ樹脂は着色剤として安定していて安全である。第二に、ある動物は自分で色素を生産することができず、その色素を含む植物を食べることによってのみ、自分の体内にある種の色素を保持することができる。パプリカ樹脂は、魚、エビ、豚、牛、ヤギの着色を増加させるだけでなく、外観を改善するのにも役立ちます。鶏肉の卵黄も自然に着色されています。家禽はカロテノイドを自分で合成することができないため、飼料からカロテノイドを吸収し、卵黄に蓄積する[13]。パプリカ樹脂を飼料に添加すると、鶏の皮と卵黄が着色され、鮮やかな色になる。

いくつかの研究では、パプリカはサケの着色に使用できることが確認されている。。[14]た柳Jinniほかβ使用-cyclodextrinパプリカジェイミーoleoresin、だけでなくがに均一にパプリカoleoresinが通りを分散させる飼料昇進も色とりどりパプリカ利用赤い颜料飼料で。赤唐辛子粉を添加した餌が鯉の成長と体色に与える影響を調べるため、sun jinhuiら[15]は、平均体重7.517±0.58gの鯉を30日間の給餌試験に用いた。その結果、唐辛子粉の添加量が増えると、飼料係数は低下傾向を示し、各試験群の魚のタンパク質効率、比成長率、相対的な体重増加率はいずれも上昇傾向を示した。総合分析の結果、飼料にパプリカ粉を5%添加すると、鯉の成長を着色するのに最適な結果が得られた。

6結論

食品添加物の多機能化が進む中、研究を進めています多機能天然顔料ますます活発になっていますパプリカ樹脂は安全で栄養価の高い樹脂です。現在、国内外の食品添加物産業と食品産業に評価され、研究開発されており、広い市場の見通しと巨大な経済的利益を持っています。したがって、パプリカの深い加工と開発は不可欠である。

参照

一石二鳥です夏Bangqi。[1]国内外パプリカ色素の研究開発の進展[j]。^「western cereals, oils and food science and technology, 1999」(6):36-39。

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