オーツベータグルカンとは何ですか?

エンバクは中国発祥の古代の栽培作物であり、内モンゴル、河北省、甘粛省、山西省など、中国北部の標高の高い地域の人々の主要な食糧作物でもあります[1]。オート麦は栄養価が高く、4.71%が不飽和脂肪酸、16.89%がタンパク質、10.60%が食物繊維である。オート麦のβ-glucanは、食物繊維、の材料主な機能これは、酵素加水分解、抽出、沈殿、アルコール沈殿、乾燥、殺菌および他のプロセスによって行われます。2014年、中国に含まれるオート麦のβリストに-glucan新しい食材いる[2]。

最新の研究によるから報告Hengzhou YH(図1)、グローバルオート麦のβ-glucan成長するものと予想して市場は2021間の7.22%の複合年間成長率と2027八千万ドル強時価2027年末までに入る。中国市場の複合年間成長率は、2021年から2027年の間に8.1%になると予想され、市場価値は22百万米ドルに達することを示していますオート麦のβの応用-glucanをますますになるだろうを踏まえ、交渉のイ・サンギル食品産業が主な応用分野となるオート麦のβ-glucan、動力を提供し開発食品業界に[3]。全面的に本論文では、役割と機能オート麦のβに食品加工や制作-glucanとその応用をより一層貫通させるために理論的支援を目指してオート麦のβの开発と应用-glucan。

1. 功徳を身にオート麦のβ-glucan

1.1. 血中脂質を低下させ、心血管疾患を予防する

最近、journal of the american medical associationに掲載された記事:shivakoti rupak[4]らによるオープンネットワークは、5 gの毎日の消費を提案しましたシリアル繊維類(オート麦のβ-glucan)65歳以上の人々によって効果的に心血管疾患のリスクを減らすことができます。オート麦のβ-glucan由来する食物繊維オート麦をまく。米食品医薬局(FDA) (FDA)と欧州食品安全機関(EFSA)の報道によるとの摂取は非公式で、少なくとも3 gオート麦のβ-glucanコレステロールを低下させる血中コレステロール、に性心疾患のリスクを減らせる。国際脂質異常症管理指針推薦の1日の摂取量5 - 15 g(欧州指針)または25 g(ガイドライン)β-glucan血中コレステロールレベルを減らすことができる。ネズミにペSuping[5]後さオート麦のβ-glucan浣肠、血液検査を総コレステロールのレベルが著しく減少した確認オート麦のβ-glucan hypolipidemic効果を得られます。

1.2低血糖と体重を制御します

オート麦のβ-glucan由来は、オーツ、食物繊維が豊富で、低gi食材です。食後の満腹感を高めるだけでなく[6]、腹部脂肪を減らすことで、体重、質量指数、体脂肪、およびウエスト・ヒップ比を低下させることができます。粘液を成すがオート麦のβ理由だろう-glucanの奥壁には消化管に小腸の内容の弊害を防ぐmy fault消化酵素消化吸収を先延ばししたを【7】。

tappy[8]などは、摂取した糖尿病患者について実験を行った1日5 gオート麦のβ-glucan,結果は、患者を示した'血糖値は約50%低下する可能性がある。王ポスターらある[9]息切れも确认し血糖値と砂糖の彼らの研究で代謝糖尿病オート麦のβネズミ向上させること-glucanできる糖質の輸送のスピードや効率消化、吸収と利用の体ながらも衰弱、肝臓グリコーゲンを大幅に低減して血糖を減らしている。ABBASIら[10]はオート麦のβ-glucanは血糖値の管理を遅らせ腸内に吸収された炭水化物やインスリン分泌安定体内でインシュリン分泌を使って血糖値管理ためだ。

1.3胃の免疫力を向上させる

gudej sylwiaら[11]は、栄養素の有益な効果を実証した2021年のランダム化臨床研究を発表した慢性胃炎におけるオート麦β-グルカン。この研究では、1日3 gのオート麦β-グルカンを30日間食事中に摂取すると、臨床的な胃疾患の症状を悪化させることなく粘膜の損傷を減少させることができることが示された。作用機因として考えられるのは、オート麦のβ-グルカンが水分を吸収した後に胃を保護するために粘弾性物質を形成することである。

1.4腸の健康を促進する

lazaridouら[12]はそれを発見したオート麦のβ-glucan、水溶性食物繊維、としてプロバイオティクスの成長を促進し、腸内細菌叢を調節し、人体の腸消化を促進することができます。李クァク・オクガン実験研究。[13]オート麦のβ-glucanできる代謝されに作っ嫌気性細菌short-chain脂肪酸(SCFA)とが作り出す酪酸肠内で環境に酸性を高める杀菌効果や静菌効果を果たした。。[14]馬らもオート麦のβ-glucan、吸水効果は強いが粘度chymeの腸内の運動を促し弊害を減らす多くの病原性物質を肠して便秘や結腸癌のリスクを減らしている。

1.5免疫力を向上させ、癌と戦う

オート麦のβ-glucanもimmunomodulatoryアグリコンいくつかの免疫細胞消費者の免疫システムを強化するために[15]。研究エストラダ[16]イ・ミンホ)と允ら〔17〕鑑識の結果オート麦のβが-glucan immunomodulatoryも秘めています。オート麦のβ-glucanはネズミのリンパ球の宣伝だけでなく拡散・に対する耐性に関係がある細菌を大幅に増強類・ウイルス侵略もを通じて腫瘍壊死要因の分泌をとinterleukin-1を腹膜播种マクロファージがimmunoglobulin量を増やして、血清鼠を押さえつけました。寧[18]とChristofキョンギド・ヨンインシ・イドンミョン[19]などすることで体外実験を通してオート麦のβ-glucanを刺激免疫機能が蘇っマクロファージの量を増やすimmunoglobulinsナチュラルキラー細胞、body&が向上した#感染症や寄生虫疾患に対する39の耐性。マーフィーの【20 in vivo実験】ネズミでCHOROMANSKA[21]試験管内実験の、いずれも出来る事を証明オート麦のβ-グルカンを転移や拡散の腫瘍細胞を抑制しながら—はanti-tumorがいい機能を行い正常細胞に本人の副作用もなくた。

2アプリケーションオート麦のβ-glucanで食品加工

2.1機能性食品におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucanの効果について、血糖値を引き下げる血液の脂質を下げ、胃腸の健康を調節し、免疫力を高める。機能食品オート麦のβを追加することによって、開発できる-glucan。が既に开発されて元恋人が豊富なお健康食品のオート麦のβ-glucan水溶性繊維が5%以上の内容を盛り込んでいる。低脂肪ですが、味と風味が良く、体を下げる効果があります#39;のコレステロールレベルと慢性疾患のリスクを減らす[22]。

Taiwan'の最新の研究開発3.1グラム/オーツβ-グルカンとオーツβ-グルカン3.8%オーツβ-グルカンまでを含むオーツ乳製品を含むエンドウ豆の繊維と組み合わせたオーツ麦のふすま粉末イソマルオリゴ糖製品開発植物性タンパク質、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、腸内の健康に総合的な栄養を提供し、高繊維、低giなどのメリットを持つケトゲン食を提供し、腸内の健康を維持するのに役立ちます。ABBASIら[10]を実験結果オート麦のβ-glucanできれば活動を調節することができるブドウ糖輸送people&を減らす腸タンパク質と#39;の食後の血糖値;したがって、オート麦のβ-glucanとして使用することができる食物業務を補完し血糖値postprandialを減らし、機能食品では糖尿病患者は血液中のブドウ糖である血糖値を減らすことができる。

2.2乳製品および飲料におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucan粉乳化・増粘・粘性に優れ、酸性条件下で安定しています。製品の官能特性を向上させるだけでなく、乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス発酵の基質としても使用できます。したがって、ヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品や飲料に使用することができます。

良英さんがら。[23]オート麦のβ加え-glucanヨーグルトに実験をつけたままでは、ヨーグルト販売オート麦のβ加え-glucanはなめらかさ繊細な口当たりと豊かなミルキーな香りで、感覚的にも優れています。吉林ら洞。[24]付加異なる比率オート麦のβ-glucan混入したアイスクリーム持ったガムとCMCに張り巡らされ、スタビライザーが・・・結果0.20%とオート麦のβ-glucanが大幅に膨张率や粘り度だけでなくアイスクリームもが抵抗を溶融を伸ばした。Jia Jianbo【25】昔、オート麦のβ-glucan発酵基板としてビフィズス菌Bifidobacteriumなど、乳酸菌l .あるoat-basedの开発に成功した生物的な牛乳オーツと文面粉ミルク成分成分活动开始、既にの豊富な血糖値を下げる働き、减量。オート麦のβのほど高く製品の-glucan含有量は180 0.0469 mg / Lとを主食の数バクテリアはそれぞれ1 mL当たり011する。

同時にオート麦のβ-glucan水溶性繊維材料に使われてできるコレステロール低下、血中グルコース低下、および下剤効果と。0糖低カロリーの甘味料、食物繊維などと併用して、ヨーグルト、豆乳、高齢者向け粉ミルクなどの無糖食品を開発することができます。

2.3焼き菓子への適用

オート麦のβを加え-glucan烧饼の処理製品の栄養成分を豊かにするだけでなく、ドーナツを向上させる#39の混練性と保水性、また、製品を延長しながら&#賞味期限が39;s。斎はAihuaら。[26]量がオート麦の加えないという結論を下した15%乳化剤使用量やとにして添加それぞれ1.0%、0.3%、食物繊維されたコンテンツの処理マイナーリーグ行きが取り上げられる危機オート麦の栄養パン状況)日報の記者に会って、普通のパンの栄养価のパンを大きく改善した。杜亜軍ら[27]ケーキにオート麦の食物繊維を添加し、ケーキに食物繊維が不足する問題を解決。その結果、オート麦の食物繊維を6%添加すると、ケーキの色、香り、味がさらに改善されることがわかりました。同時にからスキーをオート麦のβ-glucan作業記憶に関する能力とはその一定water-holdingをn . y .には、天水が中にケーキ記憶が、賞味期限が延長。この時点で、焼きたてのケーキは、感覚評価およびその他の物理的および化学的指標の面で最も理想的です。

2.4肉製品への適用

オート麦のβ-glucanが持つ优れた保水と原油保持そして、官能的な風味を向上させるために肉製品に添加することができます。洞吉林ら、リーンと「トロ肉チャーシュー利用[28]オート麦のβ-glucan、でんぷんとカラギーナンひき肉をよね。結果、保水石油貯留し折尾駅を加えた肉団子状オート麦のβより-glucanも高かっのオート麦のβ加えないコントロールグループの-glucan。ミンチ肉の感覚性も大幅に改善され、うま味、柔らかさ、ジューシーさ、弾力性に優れています。

liuら[29]は、ミートボールを追加した比較実験で明らかにしたオート麦のβ-glucanに風合いががあるほうが空白つくね、とミートボールを加えたオート麦のβ-glucan全体、にても质感が最も分析を見せ、評価感覚た。

2.5タブレットキャンディーでのアプリケーション

圧搾した飴オート麦のβ-glucan粉、フルーツパウダー、ソルビトール(クリアリングのトローチ、発泡/マイクロ発泡のトローチ、舌削りのクリアリング錠など)。オート麦のβの存在-glucanは粘度化、胃内容の増大だけでなく胃空とことを先延ばしにして急激に血糖値の上升や血中腹ごしらえをした後、も优れた緩下剤効果を下げる百害無益な低密度コレステロールと呼ばれている。オート麦のβ-glucan主な原料maltitol、sorbitol oligo-isomaltoseを補助素材として、それ点をみつけるすると、フュージョン、granulating、乾燥やタブレット切迫して低カロリーをつくるオート麦の食物繊維の錠剤を[30]などhealth-promoting機能を備えた脂血症と血糖を規制している大便露払役腸内環境改善。

2.6固体飲料での適用

オート麦のβ-glucan-containing饮み物は食物繊維も豊富で固体摂取後消化されにくい低カロリー食品。オート麦のβの-glucan制品は高吸収されており、膨張する、栄養価の高い食品を取るようにハムで満足できるおなかの中でから消費を減らす食欲[31]。また、ペプチドと呼ばれる消化器ホルモン(pyy2-36)の分泌を促進することもでき、これは視床下部のy2受容体に結合し、食欲刺激因子である神経ペプチド(yy)の放出を阻害することによって食欲を減少させることができる[32]。血糖値や血中脂質をコントロールしたり、便秘を減らすなどしながらダイエットができる。

2.7経口液中のアプリケーション

のオート麦のβを使った溶液を口先だけ承服しますかグルコン酸-glucan耐性デキストリン、fructooligosaccharides吸水腫れ張り付くといった性質を利用できるオート麦のβ-glucanとfilm-forming性質は腸でにも配布する、lipid-loweringと血液glucose-lowering効果を向上している。また、製品の味と受容性を大幅に向上させることができます。血中の脂質や血清コレステロールを低下させ、高密度リポタンパク質を高める効果があります。それはインシュリンによって引き起こされる糖尿病を抑制することができ、アテローム性動脈硬化と心血管および脳血管疾患の予防と治療のために非常に重要です。アテローム性動脈硬化症と心血管疾患は非常に重要です。

3展望

オート麦のβ天然-glucanは新しい機能食品成分それは様々な健康上の利点があります。それは広く機能性食品、乳製品および飲料、穀物の代替食品および他の食品の加工に使用することができます。食物繊維の含有量を増やすだけでなく、テクスチャーや構造の改善にも役立ちます。また、食品の脂肪と糖分を減らし、低糖/無糖/減糖という革新的な主張を達成し、クリーンラベルの要件を満たします。オーツβ-グルカンの利点と応用価値が強調され、オーツβ-グルカンの応用がますます一般的になると考えられている。

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