オーツベータグルカンとは何ですか?

Oats are an ancient cultivated crop that originated in China and is also the main food crop for the people in the high-altitude areas of northern China, such as Inner Mongolia, Hebei, Gansu, and Shanxi [1]. Oats are high in nutritional value, with 4.71% unsaturated fatty acids, 16.89% protein, and 10.60% dietary fiber. Oat β-glucan is the main functional ingredient of dietary fiber, which is made through enzymatic hydrolysis, extraction, precipitation, alcohol precipitation, drying, sterilization and other processes. In 2014, China included oat β-glucan in the list of new food ingredients[2]。

最新の研究によるから報告Hengzhou YH(図1)、グローバルオート麦のβ-glucan成長するものと予想して市場は2021間の7.22%の複合年間成長率と2027八千万ドル強時価2027年末までに入る。複合中国市場の年平均増加率が予想される8.1% 2021年と2027時価総額は220万ドルに達する見込み、のアプリケーションを指すオート麦のβ-glucan今後甚大さらに増える見込みです、と食品産業が主な応用分野となるオート麦のβ-glucan、動力を提供し開発食品業界に[3]。全面的に本論文では、役割と機能オート麦のβに食品加工や制作-glucanとその応用をより一層貫通させるために理論的支援を目指してオート麦のβの开発と应用-glucan。

1. 功徳を身にオート麦のβ-glucan

1.1. 血中脂質を低下させ、心血管疾患を予防する

最近の専門誌に発表された同の記事の米医师会:ShivakotiによってにオープンなインターネットRupak[4]ら量に提案している5 gのシリアルを繊維(オート麦のβ-glucan) 65歳以上の人々のほうがに心血管疾患のリスクを減らせるのに効果的です。オート麦のβ-glucan由来する食物繊維オート麦をまく。米食品医薬局(FDA) (FDA)と欧州食品安全機関(EFSA)の報道によるとの摂取は非公式で、少なくとも3 gオート麦のβ-glucanコレステロールを低下させる血中コレステロール、に性心疾患のリスクを減らせる。国際脂質異常症管理指針推薦の1日の摂取量5 - 15 g(欧州指針)または25 g(ガイドライン)β-glucan血中コレステロールレベルを減らすことができる。ネズミにペSuping[5]後さオート麦のβ-glucan浣肠、血液検査を総コレステロールのレベルが著しく減少した確認オート麦のβ-glucan hypolipidemic効果を得られます。

1.2低血糖と体重を制御します

Oat β-glucan is derived from oats, is rich in dietary fibre, and is a low GI food ingredient. It can not only increase postprandial satiety [6], but also reduce abdominal fat, thereby reducing body weight, body mass index, body fat and waist-to-hip ratio. This is mainly because oat β-glucan can form mucus on the inner wall of the digestive tract, preventing the contents of the small intestine from contacting digestive enzymes, thereby prolonging the digestion and absorption time [7].

Tappy[8]ら糖尿病患者を含んだ5日実験gオート麦のβ-glucan 1日とその結果、patients'血糖値は約50%低下する可能性がある。王ポスターらある[9]息切れも确认し血糖値と砂糖の彼らの研究で代謝糖尿病オート麦のβネズミ向上させること-glucanできる糖質の輸送のスピードや効率消化、吸収と利用の体ながらも衰弱、肝臓グリコーゲンを大幅に低減して血糖を減らしている。ABBASIら[10]はオート麦のβ-glucanは血糖値の管理を遅らせ腸内に吸収された炭水化物やインスリン分泌安定体内でインシュリン分泌を使って血糖値管理ためだ。

1.3胃の免疫力を向上させる

gudej sylwiaらは、2021年に栄養素に関するランダム化臨床研究を発表し、慢性胃炎におけるオート麦のβ-グルカンの有益な効果を実証した。この研究では、1日3 gのオート麦β-グルカンを30日間食事中に摂取すると、臨床的な胃疾患の症状を悪化させることなく粘膜の損傷を減少させることができることが示された。作用機因として考えられるのは、オート麦のβ-グルカンが水分を吸収した後に胃を保護するために粘弾性物質を形成することである。

1.4腸の健康を促進する

lazaridouら[12]はそれを発見したoat β-glucan, as a water-soluble dietary fiber, can promote the growth of probiotics, help regulate the intestinal flora, and promote intestinal digestion in the human body. Li Zhenghua [13] experimental research shows that oat β-glucan can be metabolized by anaerobic bacteria to produce short-chain fatty acids (SCFA) and butyric acid, which enhance the acidic environment in the intestine to achieve a bactericidal and bacteriostatic effect. MA et al. [14] also believe that oat β-glucan has a strong water-absorbing effect and viscosity, which can promote the intestinal movement of chyme and reduce the adverse effects of many pathogenic substances on the intestine, thereby reducing constipation and the risk of colon cancer.

1.5免疫力を向上させ、癌と戦う

オート麦のβ-glucanもimmunomodulatoryアグリコンいくつかの免疫システムを高める免疫細胞を消費者【15]。研究エストラダ[16]イ・ミンホ)と允ら〔17〕鑑識の結果オート麦のβが-glucan immunomodulatoryも秘めています。オート麦のβ-glucanはネズミのリンパ球の宣伝だけでなく拡散・に対する耐性に関係がある細菌を大幅に増強類・ウイルス侵略もを通じて腫瘍壊死要因の分泌をとinterleukin-1を腹膜播种マクロファージがimmunoglobulin量を増やして、血清鼠を押さえつけました。寧[18]とChristofキョンギド・ヨンインシ・イドンミョン[19]などすることで体外実験を通してオート麦のβ-glucanを刺激免疫機能が蘇っマクロファージの量を増やすimmunoglobulinsナチュラルキラー細胞、body&が向上した#感染症や寄生虫疾患に対する39の耐性。マーフィーの【20 in vivo実験】ネズミでCHOROMANSKA[21]試験管内実験の、いずれも出来る事を証明オート麦のβ-グルカンを転移や拡散の腫瘍細胞を抑制しながら—はanti-tumorがいい機能を行い正常細胞に本人の副作用もなくた。

2アプリケーションオート麦のβ-glucanで食品加工

2.1機能性食品におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucanの効果について、血糖値を引き下げる脂血症を引き下げ、腸の健康を調節するために免疫を改善します。機能食品オート麦のβを追加することによって、開発できる-glucan。が既に开発されて元恋人が豊富なお健康食品のオート麦のβ-glucan水溶性繊維が5%以上の内容を盛り込んでいる。低脂肪ですが、味と風味が良く、体を下げる効果があります#39;のコレステロールレベルと慢性疾患のリスクを減らす[22]。

Taiwan' sの最新研究開発仕える含んだオート麦のふすま粉3.1 g /を含むオート麦のbeta-glucanやオート麦のbeta-glucanオート麦の乳製品3.8%オート麦のbeta-glucanまでエンドウ豆は製品開発の繊維やisomalto-oligosaccharidesで合わせ植物性たんぱく質が豊富製品を作るビタミン、ミネラルなど腸総合栄養衛生をを提供する比較して高い繊维低GIなど、糖質)ダイエットのメリットは、腸の健康を維持するのに役立ちます。ABBASIら[10]を実験結果オート麦のβ-glucanできれば活動を調節することができるブドウ糖輸送people&を減らす腸タンパク質と#39;の食後の血糖値;したがって、オート麦のβ-glucanとして使用することができる食物業務を補完し血糖値postprandialを減らし、機能食品では糖尿病患者は血液中のブドウ糖である血糖値を減らすことができる。

2.2乳製品および飲料におけるアプリケーション

オート麦のβ-glucan粉乳化・増粘・粘性に優れ、酸性条件下で安定しています。製品の官能特性を向上させるだけでなく、乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス発酵の基質としても使用できます。したがって、ヨーグルトやアイスクリームなどの乳製品や飲料に使用することができます。

良英さんがら。[23]オート麦のβ加え-glucanヨーグルトに加筆されて検査した結果、ヨーグルトとオート麦のβ-glucanは口当たりが微妙な食感豊かな乳白色の煙を香り知覚の優秀な吉林ら洞。[24]付加異なる比率オート麦のβ-glucan混入したアイスクリーム持ったガムとCMCに張り巡らされ、スタビライザーが・・・結果0.20%とオート麦のβ-glucanが大幅に膨张率や粘り度だけでなくアイスクリームもが抵抗を溶融を伸ばした。Jia Jianbo【25】昔、オート麦のβ-glucan発酵基板としてビフィズス菌Bifidobacteriumなど、乳酸菌l .あるoat-basedの开発に成功した生物的な牛乳オーツと文面粉ミルク成分成分活动开始、既にの豊富な血糖値を下げる働き、减量。オート麦のβのほど高く製品の-glucan含有量は180 0.0469 mg / Lとを主食の数バクテリアはそれぞれ1 mL当たり011する。

同时に、オート麦のβ-glucan水溶性繊維として利用することができる、を下げ、血液glucose-loweringや下剤の効果がある0糖低カロリーの甘味料、食物繊維などと併用して、ヨーグルト、豆乳、高齢者向け粉ミルクなどの無糖食品を開発することができます。

2.3焼き菓子への適用

オート麦のβを加え-glucan烧饼の処理だけでなく、かかる改良の制品の栄养の成分も向上dough'の混練性と保水性、また、製品を延長しながら&#賞味期限が39;s。斎はAihuaら。[26]量がオート麦の加えないという結論を下した15%乳化剤使用量やとにして添加それぞれ1.0%、0.3%、食物繊維されたコンテンツの処理マイナーリーグ行きが取り上げられる危機オート麦の栄養パン状況)日報の記者に会って、普通のパンの栄养価のパンを大きく改善した。杜亜軍ら[27]ケーキにオート麦の食物繊維を添加し、ケーキに食物繊維が不足する問題を解決。その結果、オート麦の食物繊維を6%添加すると、ケーキの色、香り、味がさらに改善されることがわかりました。同時にからスキーをオート麦のβ-glucan作業記憶に関する能力とはその一定water-holdingをn . y .には、天水が中にケーキ記憶が、賞味期限が延長。この時点で、焼きたてのケーキは、感覚評価およびその他の物理的および化学的指標の面で最も理想的です。

2.4肉製品への適用

オート麦のβ-glucanが持つ优れた保水と原油保持、を高めるに加えること肉類できる感覚。洞吉林ら、リーンと「トロ肉チャーシュー利用[28]オート麦のβ-glucan、でんぷんとカラギーナンひき肉をよね。結果、保水石油貯留し折尾駅を加えた肉団子状オート麦のβより-glucanも高かっのオート麦のβ加えないコントロールグループの-glucan。ミンチ肉の感覚性も大幅に改善され、うま味、柔らかさ、ジューシーさ、弾力性に優れています。

柳ら。[29]比較試験の内に见付けるのミートボールを加えたオート麦のβ-glucanに風合いががあるほうが空白つくね、とミートボールを加えたオート麦のβ-glucan全体、にても质感が最も分析を見せ、評価感覚た。

2.5タブレットキャンディーでのアプリケーション

Pressed candy made with oat β-glucan powder, fruit powder, and sorbitol (clearing lozenges, effervescent/micro-effervescent lozenges, tongue scraping clearing tablets, etc.). The presence of oat β-glucan not only increases the viscosity of the gastric contents, delaying gastric emptying and thereby preventing a sharp rise in blood sugar after a meal, but also has a very good laxative effect and lowers harmful low-density cholesterol. Oat β-glucan as the main raw material, maltitol, sorbitol and oligo-isomaltose as auxiliary materials, after being processed through the processes of blending, mixing, granulating, drying and tablet pressing, can be made into low-calorie oat dietary fiber chewable tablets [30] with health-promoting functions such as regulating blood lipids and blood sugar, improving the intestinal environment and softening the bowels.

2.6固体飲料での適用

Oat β-glucan-containing solid drinks are rich in dietary fiber and low-calorie foods that are not easily digested after consumption. The oat β-glucan in the product is highly absorbent and bulking, and can produce a lasting feeling of fullness and satisfaction in the stomach after consumption, reducing appetite [31]. It can also promote the secretion of a gastrointestinal hormone called peptide (PYY2-36) which can bind to the hypothalamic Y2 receptor, which can reduce appetite by inhibiting the release of the appetite-stimulating factor neuropeptide (YY) [32]. Weight loss can be achieved while controlling blood sugar and blood lipids, reducing constipation, etc.

2.7経口液中のアプリケーション

An oral solution made with oat β-glucan, resistant dextrin, and fructooligosaccharides can take advantage of the water-absorbing and swelling properties of oat β-glucan and its film-forming properties to distribute more evenly in the intestines, thereby improving its lipid-lowering and blood glucose-lowering effects. It can also significantly improve the taste and acceptance of the product. It has the effect of lowering blood lipids and serum cholesterol and raising high-density lipoprotein. It can control diabetes caused by insulin and is of great significance for the prevention and treatment of atherosclerosis and cardiovascular and cerebrovascular diseases. atherosclerosis and cardiovascular diseases is of great significance.

3展望

Oat β-glucan is a new natural functional food ingredient that has a variety of health benefits. It can be widely used in the processing of functional foods, dairy products and beverages, cereal meal replacements and other foods. It not only increases the dietary fiber content of the product, but also helps to improve the texture and structure of the product. It also reduces the fat and sugar content of the food, thereby achieving innovative claims of low sugar/no sugar/reduced sugar and meeting clean label requirements. The advantages and application value of oat beta-glucan are highlighted, and it is believed that the application of oat beta-glucan will become more and more common.

参照

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