黒ニンニクの用途は何ですか?

Black garlic is made from fresh raw garlic, with the skin left on, and fermented in a fermentation chamber for 90 to 120 days. It was first produced in Aomori Prefecture, Japan, and was introduced to China about 10 years ago, where it gradually became popular. There are many different types of black garlic, and it quickly captured the market. Black garlic is soft and shiny, with a soft texture and a sweet and sour taste that is not irritating. It not only removes the unpleasant flavor and irritation of garlic, but also adds a rich aroma that enhances the appetite. The chemical composition of black garlic also undergoes significant changes compared to that of regular garlic, producing pharmacological effects that garlic does not have[1]. This article provides a review of the chemical composition, pharmacological effects, processing technology, and related product categories of black garlic, as well as an outlook on the future development and application of black garlic.

黒ニンニクの1化学組成

1.1 Melanoidins

Black garlic melanoidins are a type of tan substance formed by the Maillard reaction of sugars and proteins, peptides, amino acids, etc. in garlic. They have similar specific surface areas, similar structures, and varying degrees of polymerization, and are one of the reasons why black garlic is black. Studies have shown that black garlic black essence mainly includes furans, pyrroles, thiophenes, phenols and alkanes, of which the furans have the highest content (more than 45%). Among the furans, 3-methylfuran, 2,5-dimethylfuran and 5-hydroxymethylfurfural have the highest content, which are mainly converted from reducing sugars in garlic[2]. Melanoidins have a very complex structure. The structural identification of melanoidins in black garlic shows that they have a backbone similar to sugar chains, and a relatively high proportion of sulfur, indirectly proving the possibility of participation of the amino acid S-methylmercaptopropionate in the Maillard reaction [3].

メラノイジンは食品の色や風味を変えるだけでなく、抗酸化作用や前生物学的作用、抗高血圧作用もある。zhao yimengらは、高い静水圧を用いて黒ニンニクからメラノイジンを抽出する。この研究では、メラノイジンは酸化剤、紫外線、日光などの条件下では不安定であることが示された。wang yueli[5]は、エタノールを用いて抽出し、限外ろ過とゲル透過クロマトグラフィーによって精製した黒ガーリックブラックエッセンスが、1,1-ジフェニル-2-トリニトロフェニルヒドラジンのフリーラジカルとヒドロキシルラジカルを効果的に除去できることを示した。相対分子量は抗酸化能力に正比例します。いくつかの研究では、脱色処理によるブラックエッセンスの抗酸化能力が有意に低下することが示されており、間接的にブラックエッセンス顔料の抗酸化効果を確認しています[6]。また、ブラックガーリックブラックエッセンスは、高脂肪食によって誘導される肥満マウスの腸内細菌叢の概日リズムを調節することで肥満を抑制することができ[7]、低脂肪食品への応用が期待されています。しかし、黒ニンニクからブラックエッセンスを作る過程は未成熟であり、その薬理作用やメカニズムについてはほとんど研究されていませんでした。その構造と生成反応の研究は困難である。

1.2タンパク質とアミノ酸

発酵の過程で、ニンニクに含まれる窒素を含む化合物はタンパク質に変換され、タンパク質は部分的にアミノ酸に分解される。黒ニンニクには、リジン、バリン、トリプトファンなどの18アミノ酸と、人体に必要な8アミノ酸が豊富に含まれています[8]。zheng lanら[9]は、アミノ酸を酸加水分解で測定した結果、加水分解されたアミノ酸のほとんどが処理中に有意に増加し、アラニンとロイシンの増加が最も大きく、システインとアルギニンの含有量が有意に減少した。システインは黒ニンニク風味化合物の親であり、ニンニク硫黄化合物の主要な前駆体でもある。その含有量の減少は、黒ニンニク風味の形成の理由の1つである可能性があります。wang congcongら[10]は、ニンヒドリン比色法を用いて、黒ニンニクの処理中の全遊離アミノ酸含有量の変化を調べたところ、最初は増加したが、その後減少した。yang qingliら[11]はまた、ほとんどのアミノ酸の含有量が処理時間に反比例することを発見した。

The results of studies on the changes in amino acid content after black garlic processing are not the same, and the results of protein-related studies also vary greatly. For different varieties of black garlic, the protein content of single-clove black garlic increased significantly before and after fermentation, while there was no significant change in multi-clove black garlic [12]. Niu Nana et al. [13] observed that the soluble protein content of black garlic continued to increase during processing. Zhang Zhenghai et al. [14] showed that the overall increase in crude protein was significant, while Sun Yue'eら[15]では、処理の後期段階でタンパク質含有量が徐々に減少していることが分かった。これは、黒ニンニクの種類、加工方法、サンプルサイズなどが関係している可能性があります。アミノ酸とタンパク質の量の減少は、メイラード反応による消費の結果であると推測されている。アミノ酸とタンパク質は黒ニンニクの重要な栄養素です。今回の研究に基づいて、黒ニンニクの品種と加工技術の最適化は、黒ニンニク製品の開発と応用に役立ちます。

1.3ポリフェノール

ポリフェノールとは、植物性食品に含まれる健康増進効果のある化合物の総称です。一般的に強力な抗酸化作用があり、一般的に抗酸化剤や日焼け止め剤として使用されます。ニンニクは、ポリフェノールの最も重要な供給源の一つです。黒ニンニクに処理した後、ポリフェノール含有量が数倍に増加することができ、これは高分子物質の加水分解に関連している可能性があり、大量のフェノール水酸基を放出し、高温で他の物質を変換する。抗酸化能力は、その内容に正比例します[16]。

黒ニンニクポリフェノールの主な成分は、フラボノイド、フェノール酸、タンニンである。現在の研究は、抽出プロセスとその抗酸化効果に主に焦点を当てています。wu tingら[17]マイクロ波を用いた抽出法を用いて黒ガーリックポリフェノールを調製した。抽出溶媒にエタノールを用い、抽出時間12分、収率8.66 mg/gである。huang jiajiaら[18]およびsong xiaohongら[19]は、それぞれ(6.15±0.50)mg/gおよび1.885 mg/gの抽出時間40分および30秒を用いた。zheng qingたち[20]は、60%のアセトンを代わりに使用し、抽出時間96分で、収率は13.31 mg/gに増加した。wang zhaoら[21]は、フェノール水酸基の特性に基づいて抽出溶媒に酸性化エタノールを用いる温和浸漬法を用いた。抽出速度は60分で23.0037 mg/g,無酸化群で20.4045 mg/gであり,黒ニンニクポリフェノールの抽出速度の向上と抗酸化能の増強に酸性化が有効であることが示された。また、yu zhongmingら[22]は、合成酵素法を用いて黒ニンニクポリフェノールを抽出し、60分での抽出収率は8.087 mg/gであった。要約すると、マイクロ波による抽出は黒ガーリックのポリフェノールの抽出には適していない可能性がある。抽出溶媒と抽出時間は黒ニンニクポリフェノールの抽出収率に大きな影響を与え、黒ニンニクポリフェノールを抽出する温水浸漬法の利点は明らかである。

1.4 Sulfur-containing化合物

硫黄を含む化合物は、ニンニクの中で最も活性な物質である。黒ニンニクに加工した後の総量はほぼ変わらず、タマネギやキャベツなどの高硫黄分含有野菜の約4倍にもなる。黒ニンニクは27 sulfur-containing化合物の内容アラニンというdeoxyglycine、がγ-glutamylcysteineが高かった。現在一般的に用いられている抽出法には、固定硫黄法、薄層クロマトグラフィー走査法、高性能液体クロマトグラフィータンデム質量分析法、高性能液体クロマトグラフィー(hplc)法などがある。その中で、hplcは現在、最も広く使用されている効率的で経済的な方法です。ノ氏Lian-dengらは【23】昔、HPLC同時に判断アラニンの内容、deoxynojirimycinとγ-glutamylcysteineのは今回が初めてだ。その結果、市販されている7つの黒ニンニクに含まれる3つの硫化物の含有量に一定の差があることが示された。

硫化アリルは、ニンニク特有の非タンパク質硫化アミノ酸で、経口溶液、ペレット、注射剤などの製剤に開発されています。アリルスルフィドは、殺菌活性を持たないが、特定の細菌や細菌酵素タンパク質に結合して、細菌と外界との間の物質交換を遮断し、その過程で部分的にアリシンに変換されて、静菌効果を高める[8]。硫化アリルは活性酸素種(ros)とミトコンドリアの膜電位を低下させることができ、胃の腺がん細胞の増殖を抑制します;ヒト唾液アルデヒドデヒドロゲナーゼの活性を高め、口腔癌の発生率をある程度低下させる;複数の研究により、阻害または直接殺傷によって腫瘍の進行を遅らせることが示されており、さらなる研究の価値がある[24]。また、抗炎症作用、抗酸化作用、免疫調節作用も持っています。s-アリルメルカプトシステイン(samc)などの他のスルフィドは、腫瘍に対して良好な阻害効果を有する;硫化アリルは神経保護と抗酸化作用がある;また、アリシンは記憶力を向上させる[25]。

1.5糖

黒ニンニクが通常のニンニクよりも柔らかくて甘い理由の1つは、水溶性糖の含有量が増加したことである。黒ニンニクは、通常のニンニクの数十倍の60%の水溶性糖を含むことができます。黒ニンニクに含まれる糖の主な種類は、ラムノース、フルクトース、ブドウ糖、スクロース、マルトースで、フルクトースが最も多く、スクロースが最も少ない[3]。

Current research on the sugars in black garlic focuses on the polysaccharides. Studies have shown that black garlic polysaccharides can effectively scavenge free radicals, inhibit the increase in ROS caused by inflammation, and have significantly higher antioxidant activity than garlic polysaccharides but slightly lower than vitamin C. Black garlic polysaccharides can also inhibit energy metabolic disorders caused by free radicals and effectively resist fatigue [26]. Black garlic polysaccharide extract can significantly reduce the blood glucose concentration of mice with hyperglycemia without obvious toxic side effects [27]. In addition, black garlic polysaccharides can inhibit X-ray-induced genetic material changes in mice, and have a certain radiation protection effect [28]. Some studies have shown that garlic polysaccharides have obvious laxative, immunomodulatory, antiviral and other effects, which can be used as a reference for studying the pharmacological activities of black garlic polysaccharides.

黒ニンニクの2薬理作用

2.1抗酸化

黒ニンニクの抗酸化活性は、近年最も深く研究されている薬理学的効果である。肝臓保護の観点から、研究によると、老化した黒ニンニクエキスは、グルタチオンの含有量と肝臓の抗酸化酵素の活性を有意に増加させ、長期のアルコール摂取による血液リンパ球のdnaへの酸化的損傷を有意に減少させることが示されています[29]。黒ニンニク粉末溶液は、糖尿病マウスの肝臓におけるスーパーオキシドジスムターゼ(sod)、グルタチオンペルオキシダーゼおよびカタラーゼの活性を増加させ、肝臓における脂質過酸化水素マロンジアルデヒドの含有量を減少させる。どこを守れも細胞が肝臓と腎臓のネズミの糖尿病回復尿素の动力の段階——クレアチニン、β2-microglobulin、総タンパク質[30]。糖尿病ラットの肝臓と腎臓の細胞を保護する[30]。tsaiらは[31]、黒ニンニクの肝臓保護効果の主な成分はs-アリルシステイン(sac)と黒ニンニク多糖類である可能性があることを示した。

心血管および脳血管の健康に関して、黒ニンニクはh2o2による内皮細胞の損傷を抑制することによって心血管疾患のリスクを減少させることができる[32];40%エタノール抽出物2,2-azobis(2-methylpropionamidine)二塩酸によって引き起こされる赤血球への損傷の前処理は、著しい溶血速度を減少させ、強い細胞内抗酸化活性を示した[33]。黒ニンニクはまたボディを高めることができる'の抗酸化レベルは、冠状動脈性心疾患および慢性心不全患者のn末端脳ナトリウム利尿ペプチド前駆体含有量を減少させ、左心室駆出分率を改善する[34];vallsら[35]は、高コレステロール血症患者を対象とした臨床試験において、黒ニンニク抽出物を6週間服用した後の被験者を発見した'一般的に拡張期血圧は効果的に低下した。また、黒ニンニクのエタノール抽出物はグルタミン酸ナトリウムによる作業記憶障害の予防効果があります[36];黒ニンニク抽出物中のアリシンは、体を改善し、フリーラジカルを掃引することができます'、sの抗酸化能力、およびアルツハイマーの学習と記憶能力を向上させる's疾患モデルマウス[37];他の研究では、黒ニンニクのナノミルは、黒ニンニクの抽出物よりもラットの学習と記憶の改善に優れた効果があることが示されている[38]。

黒ニンニクの抗酸化機構は現在のところ不明である。いくつかの研究では、核因子e2関連因子2 (nrf2)シグナル伝達経路に依存する抗酸化酵素の上昇に関連していることが示唆されている。研究によると、ジチオビサリルジスルフィドはnrf2タンパク質の濃度を上昇させ、それが抗酸化酵素を活性化させることが示されている[39]。別の研究では、黒ニンニクはラットの肝細胞でtert-ブチルヒドロペルオキシドによって誘導される酸化ストレスをブロックすることができる可能性があり、これはc-junアミノ末端キナーゼ経路の制御に関連している可能性がある[40]。

2.2抗菌および抗炎症

黒ニンニクに含まれる硫黄化合物のほとんどは、顕著な抗菌効果を有する。この抗菌効果は、主にアリシンに依存しており、唾液細菌の90%以上、特にメチシリン耐性黄色ブドウ球菌を死滅させることが報告されている[41]。いくつかの研究によると、黒ニンニクは抗菌薬と組み合わせると、毒性遺伝子の発現を効果的に減少させ、薬剤耐性を低下させることができます。黒ニンニクの硫黄化合物から変換されたナノスケールの硫化鉄は、広範なスペクトルと強力な殺菌効果を有することが示されている[42]。

The main compounds in black garlic that exhibit anti-inflammatory effects are acetone, 2-linoleoyl-rac-glycerol and 5-hydroxymethyl furfural (5-HMF). 5-HMF is a product of black garlic processing, which exerts an anti-inflammatory effect on human umbilical vein endothelial cells stimulated with tumor necrosis factor-α by inhibiting the expression of vascular cell adhesion molecule 1, ROS and nuclear factor κB (NF-κB) activation [43]. In mouse monocytic leukemia cells, 5-HMF inhibits the production of prostaglandin E2 and pro-inflammatory cytokines (TNF-α, IL-1β and IL-6) production, inducible nitric oxide synthase (iNOS) and cyclooxygenase-2 (COX-2) expression, and NF-κB p65 nuclear translocation, as well as anti-inflammatory effects on the protein kinase B/mammalian target of rapamycin (Akt/mTOR) pathway in mouse monocytic macrophage leukemia cells [44]. Cui Xiaoyu et al. [45] used 黒ニンニクエキス to intervene in a BALB/c mouse model of ulcerative colitis and similarly found that the concentrations of cytokines such as TNF-α, IL-1β and IL-6 were significantly reduced. At the same time, black garlic extract can reduce lung inflammation caused by sepsis by downregulating iNOS and COX-2. Male Wistar rats treated with black garlic extract for 20 consecutive days to treat gastric ulcers showed significantly lower levels of prostaglandin E2, glutathione and NO in the stomach [46]. Therefore, the anti-inflammatory mechanism of black garlic may be related to the direct inhibition of inflammatory-related transcription factors.

2.3 Antitumor

黒ニンニクには抗腫瘍効果があり、関連研究はまだ始まったばかりです。シンら[47」によると、黒ニンニクによって抑制されるHT29大腸がんの細胞の成長が抽出されるupregulating phosphodiesteraseとtensin homolog遺伝子downregulating Akt phosphorylatedタンパク質キナーゼB颜に彼らの下流目標の活動を抑えることで70 kDaリボソーム重要たんぱく質でS6キナーゼ1 mRNAとタンパク質レベル起こしてるんだ。duruishuoらは、黒ニンニクがヒト肝がん細胞の増殖を有意に阻害し、アポトーシスを誘導し、サイクル停止効果を有することを明らかにした。これは、bcl-2関連xタンパク質、カスパーゼ-3のプリプレギュレーションの上昇、およびb細胞リンパ腫/白血病-2タンパク質のダウンコントロールと関連している可能性がある。黒ガーリック抽出物はまた、マトリクスメタロプロテイナーゼ-2、マトリクスメタロプロテイナーゼ-9およびタイトジャンクションタンパクのレベルを阻害し、それによって胃腫瘍細胞の転移および浸潤を阻害することができる[49]。同様の阻害特性は、ルイス肺がん細胞および甲状腺がん細胞株における黒ニンニク抽出物およびその化合物samcに対しても報告されている。samcの抗がん効果は、前立腺がん、肝臓がん、膀胱がん、卵巣がんでも確認されている[50]。黒ニンニク多糖類はまた、ある種の免疫調節効果を持ち、補助癌治療に一定の可能性を持っています。

2.4血液脂質を低下させる

黒ニンニクは、脳卒中、心臓病、高血圧などを患っている患者の日常生活に添加すると、血中脂質やコレステロールを低下させ、日常の健康食品として利用できるという報告がある。耀ノ氏ら。[51]lipid-loweringを学び効果和洋折衷のニンニクとブラック人参から発見された高脂血指標は、男性ネズミに高脂肪食を食べさせたが著しく減少したginseng-garlic混合を肉芽腫治療剤開発のための高脂血症予防煽る恐れが高い。黒ニンニクはまた、門脈三連節の周りの脂肪変性を改善し、肝臓での脂肪蓄積を減少させることができます。研究によると黒ニンニク抽出lipogenesisや炎症を抑えるプロポフォール成熟した3T3-L2 adipocytes表現やリン酸化を減らしperoxisome proliferator-activated受容体ガンマphospho-hormoneのレベルです敏感な作用の抗体や基礎代謝を調整活動人間の脂肪から幹細胞(52)。parkら[53]は、黒ニンニク抽出物がステロール調節要素結合タンパク質1cのmrna発現を減少させ、それが脂質およびコレステロール代謝を低下させ、それに続いて全血脂質、トリグリセリドおよびコレステロール値を低下させることを示した。

2.5その他の薬理作用

黒ニンニクには一定の抗アレルギー効果があると報告されていますが、ニンニクよりも弱いです。yooらは、ブラックガーリック抽出物が、ラットの好塩基性白血病細胞における免疫グロブリンeを介したアレルギー反応および生体内での受動的皮膚アレルギー反応を阻害することを発見した[54]。抗アレルギー作用のメカニズムはチロシンキナーゼ、細胞質ホスホリパーゼ、アラキドン酸- 5-リポキシゲナーゼおよびcox-2の阻害である。黒ニンニク抽出物は、血糖値およびグリコシル化ヘモグロビンを有意に低下させ、血清インスリンを有意に増加させる。ストレプトゾトシン誘発性糖尿病を有するラットにおけるグルコース代謝のバイオマーカーに有益な効果を有する。

メカニズム活性化さえも拡大させアミノ基の酸っぱいアミノ基(AST)、アラニン酸っぱいアミノ基(ALT)とγ-glutamyl、アシル基の転移酵素を低めた血糖[55)。肝保護、活性化さえも萎縮alcohol-induced酵素AST酸っぱいアミノ基」など、肝臓でALTシトクロームP450の活性を抑制する2E2とそのglutathione-s-transferaseやquinoneレダクターゼ活動的誘導発揮上に保護慢性誘導肝機能障害に用いられるですドブネズミSDで[56]黒ニンニクは、胃腸の運動を調節し、セロトニンの含有量を増加させることによって胃腸の蠕動運動を効果的に刺激し、胃腸の空にし、排便を促進することができる[57]。moonら[58]は、電気生理学的実験により、黒ガーリック抽出物がcajal間質細胞のペースメーカー電位を脱分極し、icrマウスの小腸推進率を増加させることを発見した。さらに、黒ニンニクはフッ素中毒による神経損傷から保護するために使用できることを示唆する研究もあります[59]。

3処理技術

中国の黒ニンニクの加工技術は主に日本から導入され、改良されたもので、主に未発酵の加工技術と発酵加工技術が含まれている。このうち、非発酵処理技術が一般的に用いられており、固体処理と液体処理に分けられる。黒ニンニクの加工には、現在、固体処理が最も重要な方法であり、他の補助材料を添加せず、ニンニクを対応する高温多湿の条件下で直接栽培します。栽培時間は黒ニンニクの品質に大きな影響を与え、必要な物質の蓄積は3ヶ月以上後に達成されます。加工時間を短縮し、品質を確保するために、黒ニンニクは多くの場合、低温凍結、高温、超高圧、マイクロ波、無酸素呼吸抑制を含む前処理されます。このうち、低温冷凍とマイクロ波は、黒ニンニクの加工時間を短縮し、黒ニンニクの機能性を高める効果がある。これらは最も簡単で効率的な前処理方法です。zhang xuehuiらはまた、マイクロ波で前処理された黒ニンニクは、チオフェンとフランの含有量が高いことを発見した[60]。つまり、炭火で焼かれた香りが豊かで、フルーティーな甘さがあり、風味がさらに良い。

In recent years, research has tended to focus on the possibility of using microbial fermentation technology to increase the content of functional components in black garlic, which is greener and healthier than traditional processing methods. Many researchers believe that black garlic is a fermented product, and that microorganisms play a role in the formation of black garlic. Qiu Zhichang [61] showed through analysis of the endogenous bacterial community and characteristics that dominant endogenous bacteria can participate in the formation of black garlic, mainly by secreting fructan hydrolase to accelerate the Maillard reaction and promote browning of black garlic. It was also found that compared to the processing time, the Maillard reaction regulated by different bacteria has a greater impact on the quality of black garlic. However, further research is needed on how to use microbial fermentation to enhance the pharmacological activity of black garlic, the selection of fermentation strains, the determination and optimisation of fermentation processes, and safety issues.

4カテゴリー商品

4.1黒ニンニク液体製剤

黒ニンニクはしばしば経口液にされる。独特の甘酸っぱい味は、他の成分の独特な香りを隠し、患者に受け入れられるようにします。例えば、黒ニンニクは、アルテミシアの葉の苦味を改善し、風味を追加するために使用することができます。黒ニンニクは、多くの伝統的な中国の薬と組み合わせることができます腫瘍を防ぐために、酸化と戦い、低血脂質、など。また、黒ニンニクは黒ニンニク酵素経口液、黒ニンニク発酵飲料にすることができ、茶、漢方薬などと組み合わせて「茶飲料」、アルコール製品を作ることができます。

4.2黒ガーリックパウダー

植物性の医薬品や食品は、乾燥させて粉末にすることが多く、保存性が高く、消化吸収しやすく、包装や携帯に便利という特徴があります。黒ニンニクは、該当する漢方薬と混合して粉砕した複合栄養粉末で、高血圧、高脂血症の予防や治療、抗酸化作用を発揮する。それは価格がフレンドリーで、あらゆる種類の人々に適しています。アリシン抽出後の黒ニンニク残渣は、発酵乾燥して黒ニンニク残渣粉末にすることもできます。発酵は黒ニンニク残渣の有効成分の含有量を増加させ、家畜飼料の添加剤としてだけでなく、各種食品の成分としても活用できる。また、黒ニンニクエキスの粉末は、風味を加えるための食品添加物としてもよく使用されます。

4.3黒ニンニクの調味料

研究者はまた、黒ニンニクをpeople&に導入するために取り組んでいます#このような黒ニンニク酢、黒ニンニク醤油、黒ニンニクホットソースなどの健康的な調味料を作る39の毎日の食事、。従来の醤油はナトリウム(nacl、グルタミン酸ナトリウム、安息香酸ナトリウム)の濃縮源であり、高血圧、冠状動脈性心疾患、糖尿病の人には使いにくい。黒ニンニク醤油は、消費者を満足させる、高ナトリウム含有量に関連する健康リスクを回避することができます'おいしさと健康の二重のニーズ。また、黒ニンニク酢には胃を守る漢方薬が含まれており、長期間使用すると胃炎や胃潰瘍などの胃疾患を効果的に緩和することができます。

4.4他の製品

黒ニンニクは最初に健康食品として開発されましたが、今日では人々はより機能的な方向でそれを開発することを好みます。これらは、腸を湿らせ、消化を促進することができる黒ニンニクペーストを含む;3つの高さを下げる黒ニンニクゼリーまた、腸を潤してくれる黒ガーリック飴は、がん予防やアンチエイジングに効果があります。黒ニンニクは、単独のマカ顆粒よりも優れた肥沃度の強化を持っている黒ガーリックマカ顆粒のような顆粒にすることもできます。黒ニンニクのソフトカプセルは、黒ニンニクの有効成分をより完全に保存する黒ニンニク医学の一般的な形態です。また、黒ニンニクはスキンケア製品、シャンプー、美容製品にも使用され始め、広く注目されています。

5展望

中国は世界です'の最大のニンニク生産者は、2020年に24028万トンの生産と、その量は年々増加しています。中国におけるニンニクの主な消費方法は輸出と加工である。黒ニンニクはニンニクの付加価値を大幅に高めることができ、ニンニク産業の発展のための新しい方向性として使用することができます。黒ニンニクは、中国で流通して10年にもならないが、早く市場を席巻し、消費者の人気を集めている。日本、シンガポール、マレーシアなどにも大きな市場を持っている。現代の薬理学的研究は、黒ニンニクが様々な薬理作用を持ち、良好な開発の見通しを持っていることを証明しています。しかし、現在の研究はあまり洗練されておらず、黒ニンニクの黒化機構や風味形成規則について体系的に理解されていません。

There has been less research on the components that affect the function of black garlic. Further in-depth research is conducive to the future application of black garlic-related foods and drug development, and is of great significance for increasing the added value of garlic and the economic benefits of enterprises. At present, there are many types of black garlic-related products, but there is a lack of brands with a large market share and a leading effect. In the future, it is necessary to vigorously promote the industrial development of black garlic, develop more specialty products, and seize the domestic and foreign markets. Combining chemical composition, pharmacological effects, and product categories, strengthening industry-university-research cooperation, using technology to lead industrial upgrading, and forming China'の特徴的な黒ニンニク産業。

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