黒ニンニク抽出物の利点は何ですか?

ニンニクは本質的に暖かく、味が刺激的です。ユリ科アリウム属の地下球根で、中央アジアや地中海地方を原産地とします。現在はピープル・アンド・チップスの調味料として使用されている#日常的な食物39;sした。『本草綱目』によると、ニンニクは五臓六臓の円滑な流れを促し、体中の通路を遮るものがないようにし、寒さと湿気を取り除き、邪気を払い、腫れ物を取り除き、蓄積された肉と食物を消化することができる。Black garlic is a deep-processed food product made from garlic that is treated at a temperature of 60–90 °C and a humidity of 70%–90% to cause browning[1].

Fermented black garlic retains the original garlic flavor, with the pungent taste removed. It is sweet and soft, and is loved by most consumers. Black garlic has enhanced antioxidant properties, strengthens the immune system, prevents high blood pressure and cardiovascular disease, and has a good effect on sterilization, anti-inflammatory, anti-aging, anti-cancer and anti-tumor[2]. Black garlic polyphenols have the effect of scavenging free radicals, anti-oxidation and anti-aging. Tests have shown that the polyphenol content in black garlic is several times higher than that in garlic, and that the increase in polyphenol content is directly proportional to the anti-oxidation capacity[3]. Black garlic contains many polyphenol compounds, of which flavonoids, phenolic acids and tannins are the most important. Many advanced, efficient and safe methods for extracting black garlic polyphenols have been developed and applied. のexisting experimental extraction methods include the acid method of extracting black garlic polyphenols with ethanol solution, microwave-assisted extraction, response surface method for optimizing the extraction of black garlic polyphenols with a complex enzyme, and supercritical fluid extraction [3-5].

現時点では、中国での黒ニンニクの意識はあまり高くなく、人々を上げる必要があります&#より多くの人々が利益を得ることができるように黒ニンニクの39の意識。近年、植物由来のポリフェノールを抽出する方法が数多く開発されていますが、その多くは試行段階にあり、黒ニンニク由来のポリフェノールも例外ではありません。関係者は引き続き実験を重ね、新たな抽出・分離技術の開発や抽出速度の向上を図る必要があります。

1黒ニンニクの効能と効果

1.1抗酸化とアンチエイジング効果

研究はそれを発見しました黒ニンニクの抗酸化能力これは、新鮮なニンニクが加工されたときに生成され、新鮮なニンニクの約13倍高いです[6]。特にブラックガーリックのポリフェノールビスケットは抗酸化力が優れています。これは、黒ニンニクの発酵過程でポリフェノールなどの抗酸化物質が生成され、抗酸化特性の向上に非常に大きな効果があるためです[7]。

ポリフェノールは、過剰なフリーラジカルの生成による酸化的損傷から細胞成分を保護し[8]、体内のフリーラジカルを除去し、ヒトの細胞を若返らせ、紫外線がコラーゲンの合成を破壊するのを防ぎ、細胞の老化や外観を遅らせる[9]。1, 1-ジフェニル-2-トリニトロベンゼンヒドラジン(dpph)法の原理は、脂質酸化によって生成されるフリーラジカルを直接測定することです[10-11]。cao weiweiら[12]は、dpphラジカル試験を用いて、黒ガーリックポリフェノールビスケットの最適式の総フェノール含有量とdpphラジカル除去能力の両方が、ブランクサンプルよりも有意に良好であることを発見した。黒ニンニクの全フェノールの最適添加量は(0.73±0.02)mg/gであり、dpphの最適除去能力は(297.14±1.79)ug/gであった。

120抗がん効果

Black garlic has a certain anti-cancer effect because it contains S-allylcysteine (SAC) and S-allylmercapto-cysteine, which can block the synthesis pathway of nitrosamines and thus inhibit the growth of cancer cells. In addition, black garlic also contains trace elements that can inhibit the growth of cancer cells, such as germanium, which can inhibit the growth of nitrosamines[13].

1.3肝臓保護

肝臓は人間の代謝にとって重要な臓器です。しかし、現代人はよく夜更かしをして肝臓を残業させて肝臓に害を与えます。黒ニンニクは強力な抗酸化作用を持っているため、肝臓細胞の膜構造に脂質ペルオキシダーゼによって引き起こされる損傷を抑制し、最終的に肝臓を保護することができる。黒ニンニクに含まれるアリシンは、肝毒性を持つアリイン、s-アリルシステイン、s-メチルチオシステインなどの様々な成分を含んでいることが研究によって明らかにされている。黒ニンニクには脂肪の分解を助けるメチオニンが含まれており、急性肝炎や慢性肝炎などの肝疾患の予防効果がある。さらに、アスパラギンやアラニンなどの黒ニンニクの分岐鎖アミノ酸は、肝不全やその他の疾患の治療にも非常に有効です[14]。

1.4血圧、血中脂質、血糖値を調節する

高齢者の中には、高血圧、高血糖、高脂血症など、さまざまな病気にかかっている人が多い。黒ニンニクには、血圧、血中脂質、血糖値を下げる効果があります。血液中の活性酸素と有害なコレステロールの組み合わせは、黒ニンニクのアリシンによって阻害され、血清コレステロールとトリグリセリドを減少させることができます[9]。黒ニンニクにはs-アリルシステインとs-メチルチオシステインが豊富に含まれており、肝臓でのグリコーゲン合成に一定の効果があり、膵臓を損傷から保護して血糖値を低下させる[15]。

2黒ニンニクポリフェノールの抽出工程

現在、黒ニンニク中のポリフェノールの抽出には、溶媒抽出、マイクロ波抽出、超音波抽出などの様々な抽出技術がある[3]。精製方法としては、従来のカラムクロマトグラフィー、hplc半分取クロマトグラフィー、高速逆流クロマトグラフィーなどがある[16]。抽出方法によって長所と短所があり、黒ニンニクのポリフェノール抽出物の収量と純度も異なります。

2.1溶媒抽出法

The solvent extraction method is a commonly used extraction technique. The principle of this technique is to take advantage of the fact that polyphenols are easily soluble in water, ethanol, methanol, ether, and ethyl acetate, but not in chloroform, and to extract polyphenols from the mixture. The method is to put black garlic in the solvent. Due to the action of black garlic, such as diffusion and osmosis, the organic solvent can enter the cells. Commonly used extraction agents are methanol and ethanol. Ethyl acetate is commonly used for separating and purifying the extractant, and AB-8 type macroporous resin is commonly used as the adsorbent [17]. The operation is characterized by continuity, speed, and a relatively short production cycle; it causes less damage to heat-sensitive substances; and the solvent has a large concentration multiple and high purity when used in multi-stage extraction. Due to the large amount of organic solvent used and the use of toxic chloroform, there is a risk of chloroform residue, which places high demands on equipment and safety and requires various fire and explosion prevention measures.

2.2超音波補助抽出法

超音波を用いて黒ニンニクからポリフェノールを抽出するのが最も一般的な方法である。この方法は、物質の分子移動速度と物質の貫通力を増加させ、他の超音波のキャビテーション、機械的および熱的影響を利用してサンプル成分の抽出を実現します。超音波抽出技術は、高効率、高速、低温、広い適応性という特徴を持っています。抽出後の不純物が少なく、有効成分を容易に分離精製することができます。また、この技術は比較的操作が簡単で、機器の維持管理に役立ちます。一方、超音波や光波発生装置は比較的高価であり、工業生産コストも比較的高い[17]。また、黒ニンニクのポリフェノール抽出速度は、エタノールの体積分率、液対材料比、抽出時間、超音波周波数によって変化する。これらの要因のうち、エタノールの体積分率は比較的小さく、液-材料比は大きくなく、超音波周波数が最も重要な要因である[4]。

2.3超臨界抽出技術

超臨界抽出技術は、超臨界流体の圧力や温度を制御し、超臨界流体の溶解度と密度の関係を利用することで、超臨界流体の溶解度に影響を与える技術です。超臨界状態では、超臨界流体を用いて分離したい物質に接触させることで、極性や相対分子量が異なる成分を一度に選択的に抽出する[18]。超臨界抽出技術は、高い抽出効率、高収率、低汚染、簡単なプロセスフロー、簡単な操作、短い生産サイクル、および労働力の削減を特徴としています。天然薬の抽出に理想的な技術であり、幅広い用途があります。この技術は実用化にはいくつかの欠点がありますが、その最大のものは機器への要求が高いことです。他にも、運転抵抗を増加させ、実験コストを増加させ、運転者の要求を増加させる特定の運転プロセスには、あまり明らかではない問題があります[19-20]。食品の分野では、食品加工に使われる主な溶剤は二酸化炭素です。二酸化炭素固有の性質により、比較的低い温度・圧力で超臨界状態に達する。二酸化炭素には、安全で、環境にやさしく、安価という利点もあります。超臨界二酸化炭素も非常に安全に扱うことができる。加工後の食品中の二酸化炭素の含有量は非常に少なく、簡単に除去することができ、廃棄物を減らし、環境を保護します[21]。

3食品分野における研究の進展

In modern food development, black garlic has gradually entered the public eye as a functional food, and it can be combined with a variety of products to create a variety of ways to eat it. Among these, jelly candies, black garlic sauces, black garlic noodles, black garlic fermented wine, black garlic polyphenol biscuits, etc., are all relatively common applications of black garlic as a functional food. In the production of jelly candies, the addition of black garlic polyphenols can effectively scavenge free radicals, slow down aging, and enhance many nutrients. In the production of wine, the sulfides in garlic have a pungent taste, mainly allicin, which is strongly irritating to the mucous membrane of the digestive tract, causing diarrhea, vasodilation, and an increase in blood pressure. Black garlic wine is milder than ordinary garlic wine and does not irritate the intestines.

Black garlic has more active ingredients after fermentation. Zhu Bingqiao et al. [22] used a mouse test to show that the level of malondialdehyde in the blood and liver can be reduced by feeding black garlic products, which can enhance the activity of antioxidant enzymes. After the study, it was found that ingesting foods containing black garlic powder has a significant inhibitory effect on the synthesis of cholesterol in the body, thereby affecting its metabolism. Therefore, black garlic has a significant preventive effect on cerebrovascular disease [23]. Black garlic inhibits the growth of cancer cells, which is related to the germanium element it contains, which mainly prevents the production and accumulation of nitrosamines. In addition, the allicin in black garlic promotes the death of tumor cells by increasing the permeability of the cells, causing damage to the cell membrane and nucleus, and spilling the contents of the cells [24]. Feeding mice with damaged livers and kidneys has been found to have the effect of losing weight, lowering blood lipids, and protecting the liver and kidneys [25]. In addition, the amino acids, vitamin C and trace element zinc in black garlic can all improve the body' s免疫機能【15]。ニンニクと比較して、黒ニンニクはワインを作るときにはるかに効果があります。

黒ニンニクは、新鮮なニンニクと比較して、栄養価が高く、机能が大幅に向上しています。しかし、黒ニンニクは中国ではあまり知られておらず、市場もありません。また、黒ニンニクは生産周期が長く、収量が少なく、価格が高く、製品の品質管理が難しく、販売不振につながった。現在、市販されている製品はほとんどが黒ニンニクで、黒ニンニク関連の加工品はほとんどが一次製品だ。深く加工された製品は比較的単純であり、人々に会うことができません's needs. Therefore, the development of black garlic-related deep processing products has become a top priority. Black garlic food has good development prospects. Judging from the current market situation, black garlic is less common than other garlic varieties such as la ba garlic, sugar garlic, and garlic paste, which is one of the reasons why it has not become popular. Secondly, the product types of black garlic are mostly in small packages, and bagged or canned products occupy a larger market share. As a new resource food, black garlic still has a long way to go before its rich nutritional value and health benefits are recognized by the whole country. On the basis of being familiar with the market situation, combining policies and formulating scientific marketing strategies is an important way for black garlic products to quickly capture the market, and it is worth promoting and practicing.

生物発酵技術によって、研究者たちは、持ち運びに便利で、人間の健康に重要な価値を持つ健康食品にニンニクを作り出しました。zhou guangyongら[26]は、新鮮なニンニクと黒ニンニクの様々な成分の変化に関する多数の研究を実施した。その結果、黒ニンニクの主成分である糖、全酸、フリーラジカルの掃討能力が向上し、ニンニクの水分が減少し、揮発性物質(有機硫化物など)が相対的に減少した。また、黒ニンニクに含まれているエタノール抽出物には、アンチエイジング効果があることも明らかになった。他の研究では、黒ニンニクは、アミノ酸、有機硫化物、ビタミンや他の物質が豊富であることが示されています[27]。張辛ら。【28】表にから採取し効果のエキスが比較している黒衣セルラ免疫機能、にんにくや新たに収穫したニンニクとより淡水にニンニクエキス、黒ニンニク抽出より顕著な効果が大きかったを一緒に誘発Th1 / Th17-type細胞免疫反応があり活動NK细胞を杀す強くでもある。黒ニンニク抽出物は、抗菌および抗腫瘍効果の重要な役割を果たしており、体を促進します&#強力なth1型免疫応答を生成する39の能力。

According to incomplete statistics, there are currently relatively few related food products containing black garlic. Among these, black garlic polyphenol biscuits are one type of product that have appeared on the market. These biscuits are marketed on the basis of their ability to preserve the original nutrients of black garlic, and to provide antioxidant, anti-aging, and free radical scavenging properties. At present, there have been some studies on black garlic compound drinks. For example, Guo Jinting et al. [29] studied a drink called black ginseng and black garlic, with additives such as citric acid, oligofructose, and white sugar. The finished product has a prominent aroma of black ginseng and black garlic, a moderately sweet and sour taste, and good product stability. Dong Yan et al. [30] brewed a black garlic vinegar. Yuan Lei et al. [31] developed a black garlic flavored beer. The optimal process conditions were fermentation with M4 yeast, and adding 5% black garlic during the main fermentation period, at which time the beer had the best flavor.

4結論

近年では、研究 extraction technology of plant polyphenols has increased year by year. The polyphenols currently found in China are mainly plant polyphenols, which are widely available in a wide variety of sources. Their scope of application is mainly focused on medicine, food additives, daily cosmetics, agriculture, etc. Black garlic polyphenols are natural compounds with biological activity, and it is of great significance to optimize the process of extracting polyphenols from black garlic. Black garlic polyphenols have important physiological functions, such as antioxidant, scavenging free radicals, relieving constipation, etc., which have a positive effect on human health and have attracted widespread attention. Modern technology adds polyphenol extracts to foods to make a variety of healthy foods that are popular with the public. It can be seen that functional foods made with black garlic polyphenols as an auxiliary ingredient have even broader development prospects. Currently, the extraction of black garlic polyphenols is looking for high-tech methods to improve the extraction rate of black garlic polyphenols, conduct in-depth research on its biological activity, expand the market for black garlic deep-processing products, and in the future, black garlic polyphenols will also play a role in more fields.

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