黒ニンニク抽出物の利点は何ですか?

ニンニクは本質的に暖かく、味が刺激的です。ユリ科アリウム属の地下球根で、中央アジアや地中海地方を原産地とします。現在はピープル・アンド・チップスの調味料として使用されている#日常的な食物39;sした。『本草綱目』によると、ニンニクは五臓六臓の円滑な流れを促し、体中の通路を遮るものがないようにし、寒さと湿気を取り除き、邪気を払い、腫れ物を取り除き、蓄積された肉と食物を消化することができる。ブラックニンニクは、ニンニクを原料とする深加工食品で、温度60 ~ 90°c、湿度70 ~ 90%で処理することで褐変を起こします[1]。

発酵黒ニンニクニンニク本来の風味はそのままに、辛味を取り除きました。甘くて柔らかく、多くの消費者に愛されています。黒ニンニクは、抗酸化特性を高め、免疫システムを強化し、高血圧と心血管疾患を予防し、殺菌、抗炎症、抗老化、抗がん、抗腫瘍に良い効果を持っています[2]。黒ニンニクポリフェノールは、フリーラジカル、抗酸化、アンチエイジングを除去する効果があります。黒ニンニクのポリフェノール含有量は、ニンニクのポリフェノール含有量の数倍であり、ポリフェノール含有量の増加は抗酸化能に正比例することが実験で示されている[3]。黒ニンニクには多くのポリフェノール化合物が含まれており、中でもフラボノイド、フェノール酸、タンニンが最も重要である。黒ニンニクのポリフェノールを効率的かつ安全に抽出するための多くの高度な方法が開発され、応用されている。実験的抽出法としては、黒ニンニクポリフェノールをエタノール溶液で抽出する酸法、マイクロ波を用いた抽出法、複雑な酵素を用いて黒ニンニクポリフェノールを抽出する最適な反応面法、超臨界流体抽出法がある[3-5]。

現時点では、中国での黒ニンニクの意識はあまり高くなく、人々を上げる必要があります&#より多くの人々が利益を得ることができるように黒ニンニクの39の意識。近年、植物由来のポリフェノールを抽出する方法が数多く開発されていますが、その多くは試行段階にあり、黒ニンニク由来のポリフェノールも例外ではありません。関係者は引き続き実験を重ね、新たな抽出・分離技術の開発や抽出速度の向上を図る必要があります。

1黒ニンニクの効能と効果

1.1抗酸化とアンチエイジング効果

研究によると、新鮮なニンニクを加工する際に生成される黒ニンニクの抗酸化力は、新鮮なニンニクの約13倍であることがわかっています[6]。特にブラックガーリックのポリフェノールビスケットは抗酸化力が優れています。これは、黒ニンニクの発酵過程でポリフェノールなどの抗酸化物質が生成され、抗酸化特性の向上に非常に大きな効果があるためです[7]。

ポリフェノールは、過剰なフリーラジカルの生成による酸化的損傷から細胞成分を保護し[8]、体内のフリーラジカルを除去し、ヒトの細胞を若返らせ、紫外線がコラーゲンの合成を破壊するのを防ぎ、細胞の老化や外観を遅らせる[9]。1, 1-ジフェニル-2-トリニトロベンゼンヒドラジン(dpph)法の原理は、脂質酸化によって生成されるフリーラジカルを直接測定することです[10-11]。cao weiweiら[12]は、dpphラジカル試験を用いて、黒ガーリックポリフェノールビスケットの最適式の総フェノール含有量とdpphラジカル除去能力の両方が、ブランクサンプルよりも有意に良好であることを発見した。黒ニンニクの全フェノールの最適添加量は(0.73±0.02)mg/gであり、dpphの最適除去能力は(297.14±1.79)ug/gであった。

120抗がん効果

黒ニンニクにはs-アリルシステイン(sac)とs-アリルメルカプト・システインが含まれており、ニトロソミンの合成経路を遮断してがん細胞の増殖を阻害するため、抗がん効果がある。また、黒ニンニクには、ニトロソアミンの増殖を抑制するゲルマニウムなど、がん細胞の増殖を抑制する微量元素も含まれています[13]。

1.3肝臓保護

肝臓は人間の代謝にとって重要な臓器です。しかし、現代人はよく夜更かしをして肝臓を残業させて肝臓に害を与えます。黒ニンニクは強力な抗酸化作用を持っているため、肝臓細胞の膜構造に脂質ペルオキシダーゼによって引き起こされる損傷を抑制し、最終的に肝臓を保護することができる。黒ニンニクに含まれるアリシンは、肝毒性を持つアリイン、s-アリルシステイン、s-メチルチオシステインなどの様々な成分を含んでいることが研究によって明らかにされている。黒ニンニクには脂肪の分解を助けるメチオニンが含まれており、急性肝炎や慢性肝炎などの肝疾患の予防効果がある。さらに、アスパラギンやアラニンなどの黒ニンニクの分岐鎖アミノ酸は、肝不全やその他の疾患の治療にも非常に有効です[14]。

1.4血圧、血中脂質、血糖値を調節する

高齢者の中には、高血圧、高血糖、高脂血症など、さまざまな病気にかかっている人が多い。黒ニンニクには、血圧、血中脂質、血糖値を下げる効果があります。血液中の活性酸素と有害なコレステロールの組み合わせは、黒ニンニクのアリシンによって阻害され、血清コレステロールとトリグリセリドを減少させることができます[9]。黒ニンニクにはs-アリルシステインとs-メチルチオシステインが豊富に含まれており、肝臓でのグリコーゲン合成に一定の効果があり、膵臓を損傷から保護して血糖値を低下させる[15]。

2黒ニンニクポリフェノールの抽出工程

現在、様々な抽出技術がある黒ニンニクのポリフェノール主に溶媒抽出、マイクロ波抽出、超音波抽出などを含む[3]。精製方法としては、従来のカラムクロマトグラフィー、hplc半分取クロマトグラフィー、高速逆流クロマトグラフィーなどがある[16]。抽出方法によって長所と短所があり、黒ニンニクのポリフェノール抽出物の収量と純度も異なります。

2.1溶媒抽出法

溶媒抽出法は一般的に用いられる抽出法である。この技術の原理は、ポリフェノールは水、エタノール、メタノール、エーテル、酢酸エチルには溶けやすいがクロロホルムには溶けないことを利用し、混合物からポリフェノールを抽出することである。方法は、溶媒に黒ニンニクを入れることです。黒ニンニクの拡散や浸透などの作用により、有機溶媒が細胞内に入ることがあります。一般的に使用される抽出剤は、メタノールとエタノールです。抽出物の分離・精製には酢酸エチルが、吸着剤にはab-8型のマクロ多孔性樹脂が一般的である[17]。このオペレーションの特徴は、連続性、スピード、そして比較的短い生産サイクルだ。熱に敏感な物質への損傷が少ない。また、溶媒は多段抽出に使用すると高濃度かつ高純度である。有機溶剤の使用量が多く、有毒なクロロホルムを使用しているため、残留クロロホルムの危険性があり、設備や安全性への要求が高く、火災・爆発防止対策が求められています。

2.2超音波補助抽出法

超音波を用いて黒ニンニクからポリフェノールを抽出するのが最も一般的な方法である。この方法は、物質の分子移動速度と物質の貫通力を増加させ、他の超音波のキャビテーション、機械的および熱的影響を利用してサンプル成分の抽出を実現します。超音波抽出技術は、高効率、高速、低温、広い適応性という特徴を持っています。抽出後の不純物が少なく、有効成分を容易に分離精製することができます。また、この技術は比較的操作が簡単で、機器の維持管理に役立ちます。一方、超音波や光波発生装置は比較的高価であり、工業生産コストも比較的高い[17]。また、黒ニンニクのポリフェノール抽出速度は、エタノールの体積分率、液対材料比、抽出時間、超音波周波数によって変化する。これらの要因のうち、エタノールの体積分率は比較的小さく、液-材料比は大きくなく、超音波周波数が最も重要な要因である[4]。

2.3超臨界抽出技術

超臨界抽出技術は、超臨界流体の圧力や温度を制御し、超臨界流体の溶解度と密度の関係を利用することで、超臨界流体の溶解度に影響を与える技術です。超臨界状態では、超臨界流体を用いて分離したい物質に接触させることで、極性や相対分子量が異なる成分を一度に選択的に抽出する[18]。超臨界抽出技術は、高い抽出効率、高収率、低汚染、簡単なプロセスフロー、簡単な操作、短い生産サイクル、および労働力の削減を特徴としています。天然薬の抽出に理想的な技術であり、幅広い用途があります。この技術は実用化にはいくつかの欠点がありますが、その最大のものは機器への要求が高いことです。他にも、運転抵抗を増加させ、実験コストを増加させ、運転者の要求を増加させる特定の運転プロセスには、あまり明らかではない問題があります[19-20]。食品の分野では、食品加工に使われる主な溶剤は二酸化炭素です。二酸化炭素固有の性質により、比較的低い温度・圧力で超臨界状態に達する。二酸化炭素には、安全で、環境にやさしく、安価という利点もあります。超臨界二酸化炭素も非常に安全に扱うことができる。加工後の食品中の二酸化炭素の含有量は非常に少なく、簡単に除去することができ、廃棄物を減らし、環境を保護します[21]。

3食品分野における研究の進展

現代の食品開発の中で、黒ニンニクは徐々に機能性食品として大衆の目に入り、それはそれを食べるために様々な製品と組み合わせて、さまざまな方法を作成することができます。これらのうち、ゼリーキャンディー、黒ニンニクソース、黒ニンニク麺、黒ニンニク発酵酒、黒ニンニクポリフェノールビスケットなどは、機能性食品として黒ニンニクの比較的一般的なアプリケーションです。ゼリーキャンディーの生産では、黒ニンニクポリフェノールの添加は、効果的にフリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、多くの栄養素を高めることができます。ワインの生産において、ニンニクに含まれる硫化物は辛味があり、主にアリシンが消化管の粘膜を強く刺激し、下痢、血管拡張、血圧上昇を引き起こす。黒ガーリックワインは通常のガーリックワインよりもマイルドであり、腸を刺激しない。

黒ニンニクは発酵後の活性成分が多い。zhu bingqiaoらは、マウスの実験を用いて、黒ニンニク製品を与えることによって血液と肝臓のマロンジアルデヒド濃度を低下させ、抗酸化酵素の活性を高めることを示した[22]。研究の結果、黒ニンニク粉を含む食品を摂取すると、体内のコレステロール合成を阻害し、代謝に影響を及ぼすことが明らかになりました。したがって、黒ニンニクは脳血管疾患に対して有意な予防効果を有する[23]。黒ニンニクは、主にニトロソアミンの産生と蓄積を防ぐゲルマニウム要素に関連している癌細胞の成長を阻害します。さらに、黒ニンニクのアリシンは、細胞の透過性を高め、細胞膜と核に損傷を与え、細胞の内容物を流出させることによって、腫瘍細胞の死を促進する[24]。損傷した肝臓と腎臓をマウスに与えると、体重を減らし、血中脂質を低下させ、肝臓と腎臓を保護する効果があることがわかっています[25]。また、黒ニンニクのアミノ酸、ビタミンcと微量元素亜鉛は、すべての体を向上させることができます' s免疫機能【15]。ニンニクと比較して、黒ニンニクはワインを作るときにはるかに効果があります。

黒ニンニクは、新鮮なニンニクと比較して、栄養価が高く、机能が大幅に向上しています。しかし、黒ニンニクは中国ではあまり知られておらず、市場もありません。また、黒ニンニクは生産周期が長く、収量が少なく、価格が高く、製品の品質管理が難しく、販売不振につながった。現在、市販されている製品はほとんどが黒ニンニクで、黒ニンニク関連の加工品はほとんどが一次製品だ。深く加工された製品は比較的単純であり、人々に会うことができません' s必要。そのため、黒ニンニク関連の深加工製品の開発が最優先課題となっている。黒ニンニク食品は良い開発の見通しを持っています。現在の市場状況から判断すると、黒ニンニクはラバニンニク、シュガーガーリック、ガーリックペーストなどの他のニンニク品種に比べて一般的ではないため、普及していない一因となっている。第二に、黒ニンニクの製品タイプはほとんどが小さなパッケージであり、袋詰めまたは缶詰製品がより大きな市場シェアを占めています。黒ニンニクは新しい資源食品として、その豊富な栄養価と健康効果が全国的に認められるまでには、まだまだ道のりが長い。市場の状況を把握する上で、政策を結合し、科学的なマーケティング戦略を立てることは、黒ニンニク製品が迅速に市場を獲得するための重要な方法であり、推進し、実践する価値があります。

生物発酵技術によって、研究者たちは、持ち運びに便利で、人間の健康に重要な価値を持つ健康食品にニンニクを作り出しました。zhou guangyongら[26]は、新鮮なニンニクと黒ニンニクの様々な成分の変化に関する多数の研究を実施した。その結果、黒ニンニクの主成分である糖、全酸、フリーラジカルの掃討能力が向上し、ニンニクの水分が減少し、揮発性物質(有機硫化物など)が相対的に減少した。また、黒ニンニクに含まれているエタノール抽出物には、アンチエイジング効果があることも明らかになった。他の研究では、黒ニンニクは、アミノ酸、有機硫化物、ビタミンや他の物質が豊富であることが示されています[27]。張辛ら。【28】表にから採取し効果のエキスが比較している黒衣セルラ免疫機能、にんにくや新たに収穫したニンニクとより淡水にニンニクエキス、黒ニンニク抽出より顕著な効果が大きかったを一緒に誘発Th1 / Th17-type細胞免疫反応があり活動NK细胞を杀す強くでもある。黒ニンニク抽出物は、抗菌および抗腫瘍効果の重要な役割を果たしており、体を促進します&#強力なth1型免疫応答を生成する39の能力。

不完全な統計によると、現在、黒ニンニクを含む関連食品は比較的少ない。その中で登場したのが、黒ガーリックポリフェノールビスケットです。これらのビスケットは、黒ニンニクの本来の栄養素を保存し、抗酸化、アンチエイジング、フリーラジカルの除去特性を提供する能力に基づいて販売されている。現在、黒ニンニク化合物飲料に関するいくつかの研究があります。例えば郭錦亭らは、「黒人参と黒ニンニク」という飲み物にクエン酸、オリゴフルクトース、白砂糖などの添加物を加えて研究した[29]。黒参と黒ニンニクの独特な香りと程よい甘酸っぱさが特徴で、製品の安定性が良い。[30]黒ニンニク酢を醸造。yuan leiら[31]は黒ニンニク風味のビールを開発した。最適な工程条件は、m4酵母で発酵させ、本発酵期間中に黒ニンニクを5%添加すること。

4結論

近年、植物ポリフェノールの抽出技術に関する研究が年々増加しています。現在、中国で発見されているポリフェノールは、主に植物由来のポリフェノールであり、多種多様な原料が入手可能である。主に医薬品、食品添加物、生活化粧品、農業などに応用されています。黒ニンニクのポリフェノールは、生物活性を持つ天然化合物であり、黒ニンニクからポリフェノールを抽出するプロセスを最適化することは非常に重要です。黒ニンニクポリフェノールは、抗酸化作用、フリーラジカルの除去、便秘の解消など、人間の健康に良い効果を持つ重要な生理機能を持っており、広く注目されています。現代の技術は、大衆に人気のあるさまざまな健康食品を作るために食品にポリフェノール抽出物を追加します。黒ガーリック系ポリフェノールを副成分とした機能性食品の開発は、さらに大きな可能性を秘めています。抽出のニンニク料理黒ポリフェノールは現在、ハイテク方法を探し抽出率大きく高め黒いニンニクポリフェノールその生物活動の深さを研究を行うブラックニンニクdeep-processingの商品市場を拡大、未来で黒ニンニクポリフェノールがより分野であることを表す。ような役割も

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