食品分野での大豆加水分解タンパク質の利用はどのようなものでしょうか。

こんにちは。02,2025

カテゴリ：植物性蛋白粉

The product obtained by hydrolyzing soy protein by enzymatic catalysis is called soy hydrolyzed protein. The product is available in liquid, colloidal and powdered forms. Soy hydrolyzed protein is mainly produced from the by-product meal of oil mills. Generally, the meal contains 15% to 50% protein. Traditionally, the meal is mostly used as feed and fertilizer, resulting in a large waste of resources. At the same time, protein deficiency is still a serious problem facing the world.

大豆ミールをpapainで加水分解すると、タンパク質高分子が低分子ペプチドやアミノ酸に変換され、水溶性が大幅に向上することが報告されています。タンパク質含有量は81.10%に達し、nsiは95.7%に達することができる。大豆たんぱく加水分解物は、遊離アミノ酸とタンパク質を多く含んでいるため、おいしい味があり、後味が苦くなく、水溶性が高いです。アミノ酸とタンパク質の含有量を増加させるために、パスタ、肉、飲み物、ファーストフードなどのさまざまな食品に食品添加物として使用することができます。大豆たんぱくは、体が必要とするアミノ酸を含んでおり、栄養価が高く、すぐに溶け、独特の風味があるため、消費者に認められている。大豆たんぱくは、ペプチドと遊離アミノ酸の混合物として、幅広い機能を持ち、食品生産に広く使用されています。

1. 大豆タンパク質の機能特性を分離します

Soy protein hydrolysate is a product obtained by appropriate hydrolysis of soy protein. It has two important functional properties. One is that it has high solubility under acidic conditions, especially near the isoelectric point of the protein. The solution has high thermal stability and retains its solubility during heat treatment, such as pasteurization. The second is that it remains a low-viscosity solution over a wide concentration range. These two properties of soy protein hydrolysate make it a promising ingredient for protein-rich soft drinks and fruit drinks. It has been reported that when the enzyme dosage is 4000μ/g, the temperature is 60°C, the pH is 9.0, and the hydrolysis time is 4 hours, the emulsification degree of the soy protein hydrolysate obtained is 91.3%, and it has good emulsion stability and foaming ability. It has also been reported that soy hydrolyzed protein can promote the production of hemoglobin and free iron binding proteins in children with primary thrombocytopenic purpura, and accelerate the excretion of harmful substances. Soy hydrolyzed protein also promotes the absorption of calcium by the gastrointestinal tract and prevents diarrhea.

2. 大豆加水分解タンパク質の食品への応用

2.1大豆加水分解タンパク質の醤油製造への応用

醤油の醸造法は、純醸造法、純化学式、半化学式に分けられます。純醸造法では、香りのよい醤油が作られるが、運用が煩雑で、製造サイクルが長く、原料のタンパク質利用率が低く、塩分が高い。純化学製法の醤油には、臭みがあり、臭みがあります。半化学的方法では、原料中のタンパク質と糖を低濃度の塩酸で部分的に加水分解し、発酵させる。これにより、強酸による腐食や汚染を減らし、製品の塩分を低下させ、タンパク質の使用率を向上させ、純化学醸造の味の悪さを補います。

2.2便利な食品への大豆タンパク質加水分解物の適用

生活のペースと現代の仕事の需要の増加に伴い、people'のコンビニエンス食品の需要は成長しており、自然の風味と高品質を反映したコンビニエンス食品が一般的に人気があります。利便性食品の品質を向上させる重要な側面は、の使用です天然香料これは、より良い食品の自然な味を反映することができます。現代の生物工学的手法で開発された複合調味料は、数年後には食品業界の調味料の主流になる見通しだ。大豆タンパク加水分解物は、20年近く海外で高級調味料やスープストックの製造に使用されてきました。現在、国内市場を席巻している100%合弁のインスタントラーメンメーカーも、大豆たん白加水分解物を調味料に使用しています。

2.3低刺激性食品における大豆タンパク質の加水分解物の適用

高純度の大豆たん白加水分解物で作られた食品は、食物アレルギーの予防に効果があります。食物アレルギーは、軽度の場合には皮膚の発疹を引き起こす可能性があり、重篤な場合には生命を脅かす深刻な健康問題です。アレルギーの予防と治療における大豆タンパク加水分解物の役割は、大豆タンパク加水分解物の研究開発における重要な推進力であることは間違いありません。

2.4高齢者の食品中の大豆タンパク質の加水分解物の応用

人は年を取るにつれてエネルギーの必要量は減る傾向にありますが、体重当たりの窒素とアミノ酸の必要量は年を取るにつれて減るわけではありません。

そのため、高齢者に適した食事は、若年者よりもタンパク質の摂取量が多くなければならない。同時に、高齢者は、身体を増加させる病気になりやすいです&#組織の修復と再生のためのタンパク質のための39の必要性。

高齢者は生理的な特性から、食べ過ぎではタンパク質の摂取量を増やすことができません。その代わりに、彼らはタンパク質が豊富な専門の高齢者食品を摂取する必要があります。このような食品は、好ましくは液体の形でなければならず、窒素源は容易に消化され吸収されるべきである。したがって、大豆タンパク加水分解物は、そのユニークな機能特性と生理学的効果から、高齢者の食品の良いタンパク源となっています。

2.5スポーツ栄養における大豆タンパク質の加水分解物の適用

研究は、持久力の訓練に従事する人々の毎日のタンパク質の必要量が増加することを示しています。長時間の運動は、体を絶食と同じような状態にします。体は筋肉タンパク質をエネルギー源として使い始め、体は負の窒素バランスの状態に入り、筋肉タンパク質を窒素源として使います。ペプチドの容易な吸収性のため、スポーツ栄養の良い窒素源です。運動中や運動後にペプチドが含まれた飲料を飲めば、マイナスの窒素バランスと筋肉組織合成の問題がよく解決される。米国では、大豆タンパク質の加水分解物を含む製品は長い間アスリートに使用されてきました'食事、良い結果が達成されています。

2.6重量制御食品中の大豆タンパク質の加水分解物の適用

体重管理の伝統的な方法は、飢餓状態に体を置く低エネルギー食を食べることです。ホルモン反応と代謝の変化を通じて、体はタンパク質とエネルギーの不足に適応します。慢性的な飢餓状態になると、筋肉はタンパク質を失い、体に害を及ぼす。したがって、カロリー値を減少させながら、重量制御の食事はまた、体を維持するために十分なタンパク質を含む必要があります's nitrogen balance, so that fat loss does not lead to a decline in physical fitness. Therefore, low-calorie soft drinks made from peptides with a high biological value are a good protein supplement for weight-control diets.

2.7特別な集団のための食品中の大豆タンパク質の加水分解物の応用

新しいの栄養成分concentrated soy protein is almost the same as that of the raw material, and the calcium and iron content is higher than that of the raw material itself. It can be processed into functional foods in combination with other food ingredients, such as starch, dairy products, and animal proteins. For example, it can be used to make functional foods for people with high blood pressure or heart disease; it can be used as a milk substitute to promote growth and development in children and to treat malnutrition; it can be used as a milk substitute for infants and to treat symptoms such as milk allergies and diarrhoea in infants; and it can be used as a soy protein food for burn victims to prevent immune rejection.