食品分野での大豆加水分解タンパク質の利用はどのようなものでしょうか。

こんにちは。02,2025

カテゴリ：植物性蛋白粉

得られた積はhydrolyzing良质な大豆タンパク酵素による触媒は、大豆加水分解タンパク質と呼ばれます。この製品は、液体、コロイド、粉末の形態があります。大豆加水分解タンパク質は、主に製油所の副産物であるミールから生産されます。一般的に、食事には15 ~ 50%のタンパク質が含まれています。伝統的に、食事は主に飼料や肥料として使用され、大きな資源の無駄になります。一方で、タンパク質の欠乏は世界的にも深刻な問題です。

大豆ミールをpapainで加水分解すると、タンパク質高分子が低分子ペプチドやアミノ酸に変換され、水溶性が大幅に向上することが報告されています。タンパク質含有量は81.10%に達し、nsiは95.7%に達することができる。遊離アミノ酸やタンパク質が多く含まれているためです大豆タンパク質の加水分解物はおいしい味を持っています後味が苦くなく、水溶性に優れています。アミノ酸とタンパク質の含有量を増加させるために、パスタ、肉、飲み物、ファーストフードなどのさまざまな食品に食品添加物として使用することができます。大豆たんぱくは、体が必要とするアミノ酸を含んでおり、栄養価が高く、すぐに溶け、独特の風味があるため、消費者に認められている。大豆たんぱくは、ペプチドと遊離アミノ酸の混合物として、幅広い機能を持ち、食品生産に広く使用されています。

Soy Protein powder

1. 大豆タンパク質の機能特性を分離します

大豆タンパク質の加水分解物が製品です大豆タンパク質の適切な加水分解によって得られる。それは2つの重要な機能特性を持っています。1つは、酸性条件下、特にタンパク質の等電点付近で高い溶解性を示すことである。この溶液は高い熱安定性を有し、低温殺菌などの熱処理中でも溶解性を保持します。2つ目は、広い濃度範囲にわたって低粘度溶液を維持することです。この2つの特性から、タンパク質を豊富に含むソフトドリンクやフルーツドリンクの原料として有望視されています。伝えられているところに酵素が服用量は1μ/ g 4000気温が60°C pHは9.0分解は4時間から、良质な大豆タンパクemulsification度合いミルクペプチドが91.3%安定と発泡能力のためにも良いこと乳剤がある。また、大豆加水分解タンパク質は、原発性血小板減少性紫斑病の小児のヘモグロビンや遊離鉄結合タンパク質の産生を促進し、有害物質の排泄を促進することが報告されています。また、大豆加水分解タンパク質は、カルシウムの消化管への吸収を促進し、下痢を防ぎます。

2. 大豆加水分解タンパク質の食品への応用

2.1適用醤油製造における大豆加水分解タンパク質

醤油の醸造法は、純醸造法、純化学式、半化学式に分けられます。純醸造法では、香りのよい醤油が作られるが、運用が煩雑で、製造サイクルが長く、原料のタンパク質利用率が低く、塩分が高い。純化学製法の醤油には、臭みがあり、臭みがあります。半化学的方法では、原料中のタンパク質と糖を低濃度の塩酸で部分的に加水分解し、発酵させる。これにより、強酸による腐食や汚染を減らし、製品の塩分を低下させ、タンパク質の使用率を向上させ、純化学醸造の味の悪さを補います。

2.2便利な食品への大豆タンパク質加水分解物の適用

生活のペースと現代の仕事の需要の増加に伴い、people'のコンビニエンス食品の需要は成長しており、自然の風味と高品質を反映したコンビニエンス食品が一般的に人気があります。利便性食品の品質を向上させる重要な側面は、の使用です天然香料これは、より良い食品の自然な味を反映することができます。現代の生物工学的手法で開発された複合調味料は、数年後には食品業界の調味料の主流になる見通しだ。大豆タンパク加水分解物は、20年近く海外で高級調味料やスープストックの製造に使用されてきました。現在、国内市場を席巻している100%合弁のインスタントラーメンメーカーも、大豆たん白加水分解物を調味料に使用しています。

2.3低刺激性食品における大豆タンパク質の加水分解物の適用

作ったさまざまな食べ物を精製された大豆タンパク質の加水分解物です食物アレルギーの予防に効果があります食物アレルギーは、軽度の場合には皮膚の発疹を引き起こす可能性があり、重篤な場合には生命を脅かす深刻な健康問題です。アレルギーの予防と治療における大豆タンパク加水分解物の役割は、大豆タンパク加水分解物の研究開発における重要な推進力であることは間違いありません。

2.4高齢者の食品中の大豆タンパク質の加水分解物の応用

人は年を取るにつれてエネルギーの必要量は減る傾向にありますが、体重当たりの窒素とアミノ酸の必要量は年を取るにつれて減るわけではありません。

そのため、高齢者に適した食事は、若年者よりもタンパク質の摂取量が多くなければならない。同時に、高齢者は、身体を増加させる病気になりやすいです&#組織の修復と再生のためのタンパク質のための39の必要性。

高齢者は生理的な特性から、食べ過ぎではタンパク質の摂取量を増やすことができません。その代わりに、彼らはタンパク質が豊富な専門の高齢者食品を摂取する必要があります。このような食品は、好ましくは液体の形でなければならず、窒素源は容易に消化され吸収されるべきである。したがって、大豆タンパク加水分解物は、そのユニークな機能特性と生理学的効果から、高齢者の食品の良いタンパク源となっています。

2.5スポーツ栄養における大豆タンパク質の加水分解物の適用

研究は、持久力の訓練に従事する人々の毎日のタンパク質の必要量が増加することを示しています。長時間の運動は、体を絶食と同じような状態にします。体は筋肉タンパク質をエネルギー源として使い始め、体は負の窒素バランスの状態に入り、筋肉タンパク質を窒素源として使います。ペプチドの容易な吸収性のため、スポーツ栄養の良い窒素源です。運動中や運動後にペプチドが含まれた飲料を飲めば、マイナスの窒素バランスと筋肉組織合成の問題がよく解決される。アメリカでは大豆タンパク質の加水分解物を含む製品長くアスリートで使用されています'食事、良い結果が達成されています。

2.6重量制御食品中の大豆タンパク質の加水分解物の適用

体重管理の伝統的な方法は、飢餓状態に体を置く低エネルギー食を食べることです。ホルモン反応と代謝の変化を通じて、体はタンパク質とエネルギーの不足に適応します。慢性的な飢餓状態になると、筋肉はタンパク質を失い、体に害を及ぼす。したがって、カロリー値を減少させながら、重量制御の食事はまた、体を維持するために十分なタンパク質を含む必要があります&#脂肪の損失は体力の低下につながらないように39の窒素バランス、。そのため、生物学的価値の高いペプチドを原料とした低カロリーの清涼飲料が良いタンパク質増刊weight-controlダイエット。

2.7特別な集団のための食品中の大豆タンパク質の加水分解物の応用

新しいの栄養成分集中良质な大豆タンパク原料とほぼ同じで、カルシウムと鉄の含有量は原料そのものよりも高い。デンプン、乳製品、動物性タンパク質などの他の食材と組み合わせて機能性食品に加工することができます。例えば、高血圧や心臓病の人のための機能性食品を作るために使用することができます;それは子供の成長と発達を促進し、栄養失調を治療するために牛乳の代わりとして使用することができます;乳児のミルク代用品として使われ、乳児のミルクアレルギーや下痢などの症状を治療する。そして、免疫拒絶反応を防ぐために火傷の犠牲者のための大豆タンパク食品として使用することができます。