大豆たんぱくは健康に良いですか?

大豆は中国発祥の豆の王様です。中国では4000年以上前から栽培されており、大豆の栽培は中国の重要な部分です#39; s農業です。大豆はタンパク質を主成分としており、品種によって3割から5割の割合で含まれています[1]。大豆の加工には、すべてが含まれます大豆たんぱくの加工したがって、大豆加工は大豆たんぱく加工とも呼ばれます。大豆タンパク質は、人体が合成できない必須アミノ酸を含む完全な植物性タンパク質です。リジンとロイシンの含有量が高く、それぞれ6.0%から6.9%および7.4%から8.4%を占める[1]。

大豆タンパク質は、動物性タンパク質の代替として好まれる植物性タンパク質資源です。効果的にコレステロールの摂取を防ぎ、飽和脂肪酸の摂取を減らし、血中脂質を下げ、インスリン感受性を高め、体脂肪を減らすことができます。1980年代以降、中国では大豆たんぱくの工業生産が徐々に実現してきました。原料は大豆を脱脂させた大豆粉である。海外から導入した生産技術と設備を活用し、単離タンパク質、濃縮タンパク質などの製品を生産している。大豆たん白製品には、乳化、ゲル化、発泡、抗菌などのさまざまな機能性がある[2 - 4]。

people&と#39のより良い生活と科学技術、中国の急速な発展のためのニーズの高まり'の食品業界、特にの発展大豆タンパク加工業新たな段階に入った。しかし、単一品種の大豆、特定用途の大豆の品種不足、一次加工企業の過剰生産能力、大豆タンパク質の深加工品種の深刻な均質化、高付加価値と差別化製品の不足などの問題が残っている[5 - 11]。

この論文で紹介するのは大豆たんぱく原料の需給、加工企業の規模中国の製品構造についてです大豆タンパク産業が早急に解決しなければならない問題を分析し、大豆タンパク産業の発展傾向を提示し、中国の長期的な高品質の発展を促進する#39の大豆タンパク質産業。

1中国&の現在の開発状況#39の大豆タンパク質産業

1.1需給

1.1.1大豆原料の供給

の大豆の加工量表1に2022年の中国を示します。表1からわかるように、中国の2022年の大豆の総加工量は1億1000万トンを超え、そのうち遺伝子組換え大豆は89.38億8800万トンで80.27%、非遺伝子組換え大豆は21.97億2200万トンで19.73%となる。2200万トンで19.73%を占める。遺伝子組換え大豆の主な輸入先はブラジルが60.86%、米国が32.48%を占めています。他に遺伝子組み換え大豆を輸入している国としては、アルゼンチンやウルグアイなどがある。同时に、中国輸入non-geneticallyの一部は、米国から大豆修正されるロシア、ベナン、カナダ、ウクライナ共和国など、ロシアのうち、41.00%を占めの輸入米国29.70%を占めベナンが12.40%を占め、カナダの11.30%を占め、ウクライナ4.00%を占めている。

1.1.2大豆タンパク質産業チェーン

遺伝子組換え大豆と非遺伝子組換え大豆の用途は異なるが、どちらも飼料、食用製品、その他の製品に加工する前に、物理的、化学的、微生物的処理を必要とする[12-14]。図1に示すように、大豆たん白質は粗加工と深加工に分けられます。非遺伝子組み換え大豆の粗加工も含まれます高温大豆食事低変性大豆ミール、大豆製品、直接消費。高温の大豆ミールは、さらに通常の飼料や発酵製品に加工することができ、低変性大豆ミールは、さらに分離タンパク質、濃縮タンパク質、テクスチャードタンパク質に加工することができ、最終的には植物性食品に使用されます。遺伝子組み換え大豆の粗加工には、高温大豆粉やタンパク質粉などがあり、さらに飼料やタンパク質濃縮物などに加工できる。

現在、non-genetically改良大豆タンパク質製品主に食品加工と人間の消費のために使用されます;遺伝子組換え大豆タンパク質製品は、主に家畜、家禽、水産養殖の飼料加工業に使用されます。中国飼料工業協会のデータによると、2022年までに大豆飼料は6580万トン、食品飼料は210万トンに達する見込みです。大豆ミールは、直接飼料原料として使用することができます。中国飼料工業協会の不完全な統計によると、2022年に飼料飼料を原料としてさらに加工した大豆発酵飼料の生産量は70万トン、飼料グレードの高タンパクの生産量は30万トンになる。大豆ミールは、主に単離タンパク質、濃縮タンパク質などの加工に使用されます。低変性大豆ミールは、後続加工品の原料として使用され、主に単離タンパク質、アルコール濃縮タンパク質、酸濃縮タンパク質、変性濃縮タンパク質、繊維化タンパク質などが含まれます。

qichacha.comのデータによると、2022年に、大豆タンパク質の生産分離最大のものは50万トンで、大豆たんぱく加工30万トン、大豆たんぱくアルコール加工20万トン、変性大豆たんぱく加工5万トン、大豆たんぱく酸加工3万トンと続く。

1.1.3大豆タンパク質加工企業

大豆たん白加工会社の国内全体の登録件数が増加している。七果網のデータによると、2021年末までに中国には約3万社の大豆たん白加工関連企業が進出し、その数は39社に達する低温大豆ミール生産生産能力は20,000 t/d。このうち、低温大豆ミール生産ラインの数と生産能力は山東省と黒竜江省が1、2位で、全国低温大豆ミール生産ラインの数と生産能力の80%以上を占めている。中国には大豆たん白精鉱の生産ラインが比較的少ない。

2021年末の時点での状況食品グレードの大豆たん白精鉱と飼料グレードの大豆たん白精鉱の生産企業中国(qiachaからのデータ)は、それぞれ表2と表3に示されています。表2と表3に示すように、中国の食品用大豆たん白精鉱の年間生産能力は25万トン、飼料用大豆たん白精鉱の年間生産能力は29万トンである。

のうち食品用大豆タンパク質濃縮生産ライン大慶のある会社、ジャラントンのある会社、克山のある会社を除いて、残りはすべて正常な生産と販売を行っている。飼料用大豆たん白精鉱生産ラインのうち、天津北和が建設中のものを除いては、すべて正常に生産・販売されている。その中で、福建昌徳' s 90,000 t/年フィードグレードの大豆タンパク質濃縮物生産ラインは、現在、中国最大の生産ラインです。この生産ラインは、2段階の浸出・乾燥・蒸着を一体化した省エネプロセスを採用しています。

プロセスのルートは、緑と省エネ、水蒸気消費量は(原料品質に基づいて)800キロ/tに達し、世界の同様の先進的な装置の50%です。2019年7月15日、中国油類協会は業界の著名な専門家と教授を組織して山東油類公司を評価した#アルコールベースのための大規模なインテリジェントな完全な機器技術の39の「開発と工業化集中良质な大豆タンパク"プロジェクトは、次の評価意見を形成する:プロジェクトが開発した完全な設備技術は、独立した知的財産権を持っており、その経済的、社会的利益は、全体的な技術レベルは国際的なリードレベルに達している[15]。

1.1.4需要が大豆タンパク質が

市場規模と成長率China'の大豆タンパク質産業2015年から2019年までを図2に示します。図2に示すように、中国' s大豆タンパク質市場は近年着実な成長を維持しており、2019年の市場規模は12.7億5200万元、前年同期比2.3%増加しました。大豆たん白ディーププロセシング製品は、さまざまな加工技術によると、主に濃縮されたタンパク質、タンパク質粉末(単離タンパク質とも呼ばれます)、およびテクスチャタンパク質(引き出さタンパク質とも呼ばれます)に分類されます。technavioのアナリストは、2023年までにアクチュエーターの世界市場が約6%のcagrで成長すると予測しています。タンパク質粉末が売上の約1/3を占め、テクスチャー加工タンパク質が約2/3を占めています。

タンパク質粉末製品は、約90%のタンパク質含有量を有するコレステロールがなく、体に吸収されやすいアミノ酸組成を持っています。食品添加物やサプリメント、大豆ベースの粉ミルク、食品サプリメントとして広く使用されています。[8];テクスチャードタンパク質製品は、55%以上のタンパク質含有量を有し、良好な水および油の吸収を有し、混合、押出、せん断、および他のプロセスによって処理され、顆粒状、ブロック状、ストリップ状および動物タンパク質に類似した筋肉状のテクスチャを有する他の形状を形成する。

これらの製品は、質感と外観が非常にリアルで、ミートボール、ソーセージ、ベジタリアンハム、ミンチ肉などの製造に使用することができます。これらの制品は大豆たん白質の低コレステロールと働物性たん白質の良好な繊維構造と弾力性を兼ね備えている。彼らは高タンパク、低脂肪食品です[9]。動物性タンパク質をテクスチャー加工タンパク質に置き換えると、生産コストが削減され、食品中の大豆タンパク質の含有量が増加し、食事構造が改善されます[16]。需要大豆たんぱくと大豆たんぱくパウダー図3に2015年から2019年までの中国の状況を示します。図3からわかるように、2019年の中国における大豆たん白加工品の需要は72万2千トンであり、大豆たん白粉の需要は39万7千トンである。

大豆ミールは、動物の飼料に含まれる高品質のタンパク質成分です。下流農業の繁殖周期、輸入割当量、国際環境などの多くの要因により、大豆ミールの需要量と価格は大きく変動しているが、全体的な需給はほぼ均衡している。図4に2016年から2022年までの中国の工業用飼料と大豆粉の生産量とその成長率を示す。図4からわかるように、2022年、中国'の工業飼料生産は30,223.4百万トン、前年比3.0%の増加になります。大豆ミールの生産量は対前年比4.0%増の9787万7000トン。

120問題

1.2.1供給との需要大豆たんぱく原料

China&#年間大豆消費量は110百万トンを超えています。中国は大豆の最大の輸入国であり、遺伝子組み換え大豆の輸入に依存しています。22年には国内大豆の最高生産量が2028万トンになるが、非遺伝子組み換え大豆の需要にはまだ足りず、少量の輸入が必要になる。

中国は大豆の栽培面積が広いが、次のような問題が残っている。第一に、大豆の品種が少なく、大豆のタンパク質製品の多様性を満たすことができる分化品種が不足している。例えば、大豆タンパク質は7 sや11 sタンパク質の高濃度で糖度の低い品種が必要で、豆乳や豆乳の加工には不飽和脂肪酸の少ない品種が必要です。しかし、バイオテクノロジーや遺伝子工学を通じた企業や科学研究機関の育成は相対的に遅れており、組成や内容が異なる理想的な系統を育成する大規模な実験では、実質的なブレークスルーがなかったため、実質的なブレークスルーを達成していません。

第二に、中国では大豆の育種技術と普及との間に断絶がある。繁殖企業は比較的小さく、独立した革新能力が弱い。地域企業が中心で、大規模なリーディング企業は少ない。第三に、加工企業と大豆栽培基地は正確なトレーサビリティの連鎖を形成できず、大豆品種の原産地を有効に保証することができない。収集と保管の範囲が広く多様化すると、後処理コストが増加し、生産効率が大幅に低下します。したがって、自主的な革新能力を高め、大豆種子産業のギャップを埋め、大豆原料の需要と生産供給の正確なマッチングと統合メカニズムを確立する必要があります。これはchina &を改善するために大きな意義があります#39です大豆の自給率安全な食用タンパク質の供給を確保することです

1.2.2大豆タンパク質加工企業

関連する技術に関する研究大豆の深い加工中国では比較的遅く開始し、それのほとんどはまだ一次処理段階にあります。七果網のデータによると、現在、全国に約3万の大豆たん白加工関連企業があり、そのうち115社は1000トン以上の1次加工企業で、生産能力は44万トンと、すでに過剰な状態だ。

qiachechaのデータによると、2022年末までには、そこになります国内26社の大豆タンパク分離企業発電能力は80万t/年で稼働率は100%以下です。大豆たん白の分離企業は主にアルカリ性可溶化と酸沈殿法でたん白を抽出して分離します。1トンのタンパク質が約18トンの水蒸気を消費し、約40トンのホエイ排水を生成します[8]。ホエイ排水には多量の有機物が含まれており[9]、そのまま排出されると環境に深刻な汚染を引き起こします。一連の複雑な処理の後に排出されなければなりません。ホエイ廃水を分解して再利用するための効果的な下水処理プロセスが開発されているが、大豆タンパク質分離と下水処理プロセスの組み合わせは、エネルギー消費量と生産コストが高く、製品価格が高く、市場競争力がない。

多数ありますが植物性食品会社大豆たん白を主原料とし、ほとんどが単一の製品を生産する小規模工場や工場であり、過剰な能力を持ち、高付加価値製品を生産する大企業が不足しています。

1.2.3大豆タンパク質生成物の構造

現在、大豆は主に食用油用の搾油や搾油、家畜のタンパク質飼料や食品加工用の脱脂や脱脂の3つの用途に利用されています。

生産には主に中国からの輸入大豆を使用しています大豆油と大豆ミールの飼料。大豆ミールの飼料は、主に通常の大豆ミールとタンパク質添加剤として濃縮されたタンパク質で作られています。大豆粉は、水蒸気消費量が多く(1-1.5 t/t)、不均一な発酵、製品品質の変動が大きいため、深加工製品の発酵には厳しい制約があります。

中国国内の大豆は、大豆製品の初期加工や直接消費が主です。深く加工された製品の割合は比較的少ない。大豆たん白質を主原料とする植物性食品は、製品の種類が単一であることや、大豆の匂いによる品質ムラ、抗栄養要因などが市場拡大に影響を与えています。現在、China'の大豆タンパク質食品業界伝統食品を中心とした生産モデルをまだ突破していない。中国と先進国の間には、品種、外観、風味などの面で依然として大きな差がある。China'の大豆タンパク質産業はまた、単一の製品と低価格競争などの問題を抱えています。機能性大豆たん白質、生体模倣食品、大豆発酵食品などの高付加価値製品の市場区分が不足している。

2. 中国の開発動向#39の大豆タンパク質産業

2.1. 大豆たんぱく原料

中国people'の茶碗は、常に自分の手にしっかりとしなければならず、「オイルボトル」がより多くの中国の油で満たされているように、米茶碗は主に、中国の穀物で満たされるべきである。検歴訪中山東2021年10月、また、強調生产と贩売の连携地域を必ず安定させる大豆などの産地で作物の栽培面積と増産は徹底的かつ調整と構造配分の改善予防に有効に研究開発(r & dについて深く、などの産地が繁殖する技術で作物の大豆を達成するために大幅追加増産した。

第14次五カ年計画では、2025年までに大豆の生産量を2300万トンに達し、2020年比で17.35%増加させ、大豆の自給率を高めることを提案しています。35%、大豆の自給率を上げる。2023年の中央文書第1号には、大豆と油糧種子の栽培拡大の努力を強化すること。大豆と油糧種子の生産能力を高めるプロジェクトをさらに推進する。大豆、トウモロコシの収穫を着実に推進し、東北、黄淮地区の穀物、豆の回転を支援し、大豆の栽培に塩アルカリ土地を着実に開発し、利用します。トウモロコシとの補助金を改善します大豆プロデューサーで2023年の大豆生産目標を明確にし、省レベルの党委員会と政府に組み込む 耕作地の保護と食糧安全保障のための党と政府の同じ責任の評価を実施する。

税関総局が発表したデータは、中国、2020年のわずかな減少を除いて、過去10年間でことを示しています'の大豆の輸入は年々増加しており、中国' s non-genetically修正大豆の生産前年比でも概ね増加傾向にあります。「the people」の略#2023年に国家統計局によって発表された2022年国家経済社会発展」に39の中国共和国は、大豆の生産を促進するために、国家や地方政府によって導入された一連の有利な政策のために、中国&と述べた#大豆の生産量は過去最高の2028万トンに達し、前年比23.7%増加しました。今後かなりの期間、国産非遺伝子組換え大豆の生産が急成長期を迎えることが予想されます。

2.2大豆たん白製品

国連食糧農業機関と世界保健機関(fao / who)の勧告によると、1人当たりのタンパク質摂取量は0.75 g/(kg・d)。大豆たんぱくは、人体に必要な必須アミノ酸の配列に近いうえ、コレステロールを含まず、原料源が豊富なため、今後の発展が期待される。中国はworld&#大豆タンパク質のための39の最大の市場市場の約50%を占めています。近年では、ピープル'の食事消費は徐々に直接大豆タンパク質製品の消費量の増加を促進する安全な栄養と健康の価値を優先しています。

植物ベースの食品の台頭はpeopleの反映である&#シンプルなライフスタイル、シンプルで健康的な食事への復帰、そして食事革命の39の追求。いくつかのレポートは、world&を示しています#39の最大の食肉加工会社jbs (jbsay)、アメリカの食品大手タイソン、ホーメル、スミスフィールドフーズなどだけでなく、金羅、双ta、bifei、梅江などの国際および国内企業、ケンタッキーフライドチキンなどの大型チェーンレストラン、ファミリーマート、およびチェーンコンビニは、すべて植物ベースの食品を推進しています。

中国信用情報サービスの統計によると、菜食の需要は、a植物性食品大豆タンパク質のテクスチャー加工は、2015年の50万トンから2022年には90万トン、2026年には120万トンに増加すると予想されています。大豆タンパク質は、植物性食品や飼料の高品質の原料として、高いゲル化と乳化、アミノ酸の完全な範囲と完全なアミノ酸プロファイル、抗栄養因子の非常に低い含有量、豆の臭いなどの利点を持っています。また、生産プロセスは環境に優しく、排水の排出がなくクリーンです。大豆たん白質濃縮液は、徐々に大豆たん白質分離液に取って代わり、市場で人気が高まっています。

大豆たんぱくは、食品原料として広く使用されています食肉加工や植物性タンパク質飲料のような産業ですそれは健康で安全であるだけでなく、栄養価が高く、消費者を満足させます'商品の味の追求。大豆分離蛋白質、大豆濃縮蛋白質、大豆テクスチャータンパク質をベースに、活性蛋白質粉末、ペプチド粉末、ゼラチン蛋白質などの新しい大豆蛋白質製品を開発し、応用分野を広げ、消費者の需要を継続的に満たしています。

2.3大豆タンパク加工企業

小学校大豆加工メーカー大規模、集中的、沿岸集中に向けて発展する。一次加工品の利益が減少し、競争が激化するにつれて、市場は徐々に小規模、高コスト、高エネルギー消費企業を排除し、大規模企業のプロセスルートと地理的分布をさらに最適化、改善する。

people&として#栄養と健康の増加の39の意識は、動物性食品における抗生物質やその他の要因の悪影響についての懸念だけでなく、環境保護と持続可能な生態系の発展についての懸念は、植物性食品が大きな注目を集めている。植物性食品企業は、製品の多様化、複雑化、健康と栄養の方向に発展するだろう。大豆たん白産業も、植物性食品の原料として急成長する見通しだ。大豆たんぱく分離企業はエネルギー消費量が多く、汚染が深刻なため、環境にやさしい低エネルギーのアルコールをベースにした大豆たんぱく濃縮企業に取って代わられつつある。アルコールベースの大豆タンパク質濃縮企業広い開発可能性を持っています。

3結論

農業副産物の加工産業として、宗谷タンパク質産業地元の植物油作物の産業チェーンを拡張し、加工中に付加価値を追加し、農家が彼らの収入を増加させ、people&の食品を豊かにすることができます#39;sのテーブル、と会うpeople&#栄養価の高い健康的な生活のための39のニーズ。その発展は常に国家の重視と支持を受けてきた。中国は世界です&#非遺伝子組み換え大豆の最大の生産者と消費者、および非遺伝子組み換え大豆タンパク質製品も世界中で人気があります。

現在、改善中国&#非遺伝子組換え大豆の自給率向上や高付加価値大豆たん白製品の開発が喫緊の課題となっている大豆たんぱく業界では。アルコール加工大豆たん白濃縮物は、栄養価が高く、抗栄養因子が少なく、大豆の臭みがない生産プロセスであること、エネルギー消費量が少ないこと、排水が排出されないこと、環境に配慮したクリーンな生産であることなどから、市場から高い評価を受けています。大豆加工産業の成長は、国産大豆の競争優位性を高め、輸入大豆との補完的な競争を生み出す。China'の大豆タンパク質産業も高品質の開発を達成します。

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