大豆たんぱくは健康に良いですか?

Soybeans originated in China and are the king of beans. They have been cultivated and used in China for more than 4,000 years, and soybean cultivation is an important part of China' s農業です。大豆はタンパク質を主成分としており、品種によって3割から5割の割合で含まれています[1]。大豆の加工には、大豆たん白質の加工が含まれるため、大豆加工は大豆たん白質加工とも呼ばれます。大豆タンパク質は、人体が合成できない必須アミノ酸を含む完全な植物性タンパク質です。リジンとロイシンの含有量が高く、それぞれ6.0%から6.9%および7.4%から8.4%を占める[1]。

Soy protein is the preferred plant protein resource for replacing animal protein. It can effectively prevent cholesterol intake, reduce saturated fatty acid intake, lower blood lipids, improve insulin sensitivity, and reduce body fat. Since the 1980s, industrial production of soy protein has gradually been realized in China. Soybean meal, which is obtained after the degreasing of soybeans, is used as raw material. With the production technology and complete sets of equipment introduced from abroad, products such as isolated protein and concentrated protein are produced. Soy protein products have various functional properties such as emulsifying, gelling, foaming and antibacterial properties [2–4].

people&と#39のより良い生活と科学技術、中国の急速な発展のためのニーズの高まり'の食品業界、特に大豆タンパク質加工業界の発展は、新たなレベルに達しています。しかし、単一品種の大豆、特定用途の大豆の品種不足、一次加工企業の過剰生産能力、大豆タンパク質の深加工品種の深刻な均質化、高付加価値と差別化製品の不足などの問題が残っている[5 - 11]。

本稿では、大豆たんぱく原料の需給、加工企業の規模、中国の制品構造などを紹介する。大豆タンパク産業が早急に解決しなければならない問題を分析し、大豆タンパク産業の発展傾向を提示し、中国の長期的な高品質の発展を促進する#39の大豆タンパク質産業。

1中国&の現在の開発状況#39の大豆タンパク質産業

1.1需給

1.1.1大豆原料の供給

表1に中国における大豆の2022年の加工量を示す。表1からわかるように、中国の2022年の大豆の総加工量は1億1000万トンを超え、そのうち遺伝子組換え大豆は89.38億8800万トンで80.27%、非遺伝子組換え大豆は21.97億2200万トンで19.73%となる。2200万トンで19.73%を占める。遺伝子組換え大豆の主な輸入先はブラジルが60.86%、米国が32.48%を占めています。他に遺伝子組み換え大豆を輸入している国としては、アルゼンチンやウルグアイなどがある。同时に、中国輸入non-geneticallyの一部は、米国から大豆修正されるロシア、ベナン、カナダ、ウクライナ共和国など、ロシアのうち、41.00%を占めの輸入米国29.70%を占めベナンが12.40%を占め、カナダの11.30%を占め、ウクライナ4.00%を占めている。

1.1.2大豆タンパク質産業チェーン

遺伝子組換え大豆と非遺伝子組換え大豆の用途は異なるが、どちらも飼料、食用製品、その他の製品に加工する前に、物理的、化学的、微生物的処理を必要とする[12-14]。図1に示すように、大豆たん白質は粗加工と深加工に分けられます。非遺伝子組み換え大豆の粗加工には、高温大豆粉、低変性大豆粉、大豆製品、直接消費などがあります。高温の大豆ミールは、さらに通常の飼料や発酵製品に加工することができ、低変性大豆ミールは、さらに分離タンパク質、濃縮タンパク質、テクスチャードタンパク質に加工することができ、最終的には植物性食品に使用されます。遺伝子組み換え大豆の粗加工には、高温大豆粉やタンパク質粉などがあり、さらに飼料やタンパク質濃縮物などに加工できる。

現在、non-geneticallymodified soybean protein products are mainly used for food processing and for human consumption; genetically modified 大豆タンパク質は are mainly used in the feed processing industry for livestock, poultry and aquaculture. Data from the China Feed Industry Association shows that soybean feed meal will reach 65.8 million tons and food meal 2.1 million tons by 2022. Soybean meal can be used directly as a feed ingredient or as a raw material for concentrated protein and fermented soybean meal. According to incomplete statistics from the China Feed Industry Association, in 2022, the output of fermented soybean meal produced by further processing feed meal as a raw material will be 700,000 tons, and the output of feed-grade concentrated protein will be 300,000 tons. Soybean meal is mainly used for processing isolated protein, concentrated protein, etc. Low-denatured soybean meal is used as a raw material for further processing products, mainly including isolated protein, alcohol-concentrated protein, acid-concentrated protein, modified concentrated protein, texturized protein, etc.

22年のデータを読み込み、qichacha.comによれば、良质な大豆タンパクの生産がもっとも多い连休となるを隔離し、50万トンと推定され、続いてダメ良质な大豆タンパク30万トンと推定され、良质な大豆タンパクアルコール俺の空間20万トンに集中して、修正で5万トンで良质な大豆タンパク集中,集中して良质な大豆タンパク酸過程に3万トンに達するものと推定される。

1.1.3大豆タンパク質加工企業

大豆たん白加工会社の国内全体の登録件数が増加している。qichacha.comのデータによると、2021年末までに国内に約3万社の大豆たん白加工関連企業が設立され、低温大豆粉の生産ラインは39ラインあり、生産能力は2万t/dに達する。このうち、低温大豆ミール生産ラインの数と生産能力は山東省と黒竜江省が1、2位で、全国低温大豆ミール生産ラインの数と生産能力の80%以上を占めている。中国には大豆たん白精鉱の生産ラインが比較的少ない。

2021年末現在、中国の食品グレードの大豆たん白精鉱と飼料グレードの大豆たん白精鉱生産企業の状況(qiachaのデータ)をそれぞれ表2と表3に示す。表2と表3に示すように、中国の食品用大豆たん白精鉱の年間生産能力は25万トン、飼料用大豆たん白精鉱の年間生産能力は29万トンである。

のうちfood-grade soybean protein concentrate production lines, except for those of a company in Daqing, a company in Zhalantun, and a company in Keshan, the rest are all in normal production and sales; among the feed-grade soybean protein concentrate production lines, except for the one under construction by Tianjin Beihe, the rest are all in normal production and sales. Among them, Fujian Changde' s 90,000 t/年フィードグレードの大豆タンパク質濃縮物生産ラインは、現在、中国最大の生産ラインです。この生産ラインは、2段階の浸出・乾燥・蒸着を一体化した省エネプロセスを採用しています。

プロセスのルートは、緑と省エネ、水蒸気消費量は(原料品質に基づいて)800キロ/tに達し、世界の同様の先進的な装置の50%です。2019年7月15日、中国油類協会は業界の著名な専門家と教授を組織して山東油類公司を評価した#39; s」開発と産業化を同時に成し遂げ、大規模なインテリジェントプラント技术を良质な大豆タンパク「集中事業評価形成に対する:プラント開発した技術で開発プロジェクトは独立知的財産権や経済的、社会経済的な相互利益全体の技术レベルはすでに国际先駆导报は最高水準【15]。

1.1.4需要が大豆タンパク質が

市場規模と成長率China'の大豆タンパク質産業 from 2015 to 2019 are shown in Figure 2. As can be seen from Figure 2, China' s大豆タンパク質市場は近年着実な成長を維持しており、2019年の市場規模は12.7億5200万元、前年同期比2.3%増加しました。大豆たん白ディーププロセシング製品は、さまざまな加工技術によると、主に濃縮されたタンパク質、タンパク質粉末(単離タンパク質とも呼ばれます)、およびテクスチャタンパク質(引き出さタンパク質とも呼ばれます)に分類されます。technavioのアナリストは、2023年までにアクチュエーターの世界市場が約6%のcagrで成長すると予測しています。タンパク質粉末が売上の約1/3を占め、テクスチャー加工タンパク質が約2/3を占めています。

タンパク質粉末製品は、タンパク質含有量が約90%でコレステロールがなく、体に吸収されやすいアミノ酸組成を有しています。食品添加物やサプリメント、大豆ベースの粉ミルク、食品サプリメントとして広く使用されています。[8];テクスチャードタンパク質製品は、55%以上のタンパク質含有量を有し、良好な水および油の吸収を有し、混合、押出、せん断、および他のプロセスによって処理され、顆粒状、ブロック状、ストリップ状および動物タンパク質に類似した筋肉状のテクスチャを有する他の形状を形成する。

これらの製品は、質感と外観が非常にリアルで、ミートボール、ソーセージ、ベジタリアンハム、ミンチ肉などの製造に使用することができます。これらの制品は大豆たん白質の低コレステロールと働物性たん白質の良好な繊維構造と弾力性を兼ね備えている。彼らは高タンパク、低脂肪食品です[9]。動物性タンパク質をテクスチャー加工タンパク質に置き換えると、生産コストが削減され、食品中の大豆タンパク質の含有量が増加し、食事構造が改善されます[16]。図3は、2015年から2019年までの中国における大豆たん白質および大豆たん白粉の需要を示したものです。図3からわかるように、2019年の中国における大豆たん白加工品の需要は72万2千トンであり、大豆たん白粉の需要は39万7千トンである。

Soybean meal is a high-quality protein ingredient in animal feed. Due to many factors such as the breeding cycle of downstream farming, import quotas and the international environment, the quantity and price of soybean meal demand have fluctuated greatly, but the overall supply and demand is basically balanced. The output of industrial feed and soybean meal in China from 2016 to 2022 and their growth rates are shown in Figure 4. As can be seen from Figure 4, in 2022, China'の工業飼料生産は30,223.4百万トン、前年比3.0%の増加になります。大豆ミールの生産量は対前年比4.0%増の9787万7000トン。

120問題

1.2.1大豆タンパク質原料の需要と供給

China&#年間大豆消費量は110百万トンを超えています。中国は大豆の最大の輸入国であり、遺伝子組み換え大豆の輸入に依存しています。22年には国内大豆の最高生産量が2028万トンになるが、非遺伝子組み換え大豆の需要にはまだ足りず、少量の輸入が必要になる。

中国は大豆の栽培面積が広いが、次のような問題が残っている。第一に、大豆の品種が少なく、大豆のタンパク質製品の多様性を満たすことができる分化品種が不足している。例えば、soybean protein products7 sや11 sタンパク質の高濃度で糖度の低い品種が必要で、豆乳や豆乳の加工には不飽和脂肪酸の少ない品種が必要です。しかし、バイオテクノロジーや遺伝子工学を通じた企業や科学研究機関の育成は相対的に遅れており、組成や内容が異なる理想的な系統を育成する大規模な実験では、実質的なブレークスルーがなかったため、実質的なブレークスルーを達成していません。

第二に、中国では大豆の育種技術と普及との間に断絶がある。繁殖企業は比較的小さく、独立した革新能力が弱い。地域企業が中心で、大規模なリーディング企業は少ない。第三に、加工企業と大豆栽培基地は正確なトレーサビリティの連鎖を形成できず、大豆品種の原産地を有効に保証することができない。収集と保管の範囲が広く多様化すると、後処理コストが増加し、生産効率が大幅に低下します。したがって、自主的な革新能力を高め、大豆種子産業のギャップを埋め、大豆原料の需要と生産供給の正確なマッチングと統合メカニズムを確立する必要があります。これはchina &を改善するために大きな意義があります#大豆の39の自給と食用タンパク質供給の安全性の確保。

1.2.2大豆タンパク質加工企業

中国における大豆の深加工技術の研究は比較的遅く、まだ一次加工の段階にあるものが多い。七果網のデータによると、現在、全国に約3万の大豆たん白加工関連企業があり、そのうち115社は1000トン以上の1次加工企業で、生産能力は44万トンと、すでに過剰な状態だ。

According to the data from qiachecha, by the end of 2022, there will be 26 soy protein isolate enterprises in China, with a capacity of 800,000 t/year and an operating rate of less than 100%. Soy protein isolate enterprises mainly use the alkaline solubilization and acid precipitation method to extract and separate protein. Each ton of protein produced consumes about 18 tons of water vapor and produces about 40 tons of whey wastewater[8]. Whey wastewater contains a large amount of organic matter[9] , and if it is directly discharged, it will cause great pollution and serious damage to the environment. It must be discharged after a series of complex treatments. Although effective sewage treatment processes have been developed to decompose and recycle whey wastewater, the combination of soybean protein isolate and sewage treatment processes has high energy consumption and production costs, resulting in high product prices and a lack of market competitiveness.

大豆たん白を主原料とする植物性食品会社は多いが、単一製品を生産する小規模工場や工場が多く、生産能力が過剰で、高付加価値製品を生産する大手企業は少ない。

1.2.3大豆タンパク質生成物の構造

現在、大豆は主に食用油用の搾油や搾油、家畜のタンパク質飼料や食品加工用の脱脂や脱脂の3つの用途に利用されています。

中国から輸入された大豆は、主に大豆油や大豆ミールの原料として使用されています。大豆ミールの飼料は、主に通常の大豆ミールとタンパク質添加剤として濃縮されたタンパク質で作られています。大豆粉は、水蒸気消費量が多く(1-1.5 t/t)、不均一な発酵、製品品質の変動が大きいため、深加工製品の発酵には厳しい制約があります。

中国国内の大豆は、大豆製品の初期加工や直接消費が主です。深く加工された製品の割合は比較的少ない。大豆たん白質を主原料とする植物性食品は、製品の種類が単一であることや、大豆の匂いによる品質ムラ、抗栄養要因などが市場拡大に影響を与えています。現在、China'の大豆タンパク質食品業界は、まだ主に伝統的な食品に焦点を当てた生産モデルを突破していません。中国と先進国の間には、品種、外観、風味などの面で依然として大きな差がある。China'の大豆タンパク質産業はまた、単一の製品と低価格競争などの問題を抱えています。機能性大豆たん白質、生体模倣食品、大豆発酵食品などの高付加価値製品の市場区分が不足している。

2. 中国の開発動向#39の大豆タンパク質産業

2.1. 大豆たんぱく原料

中国people'の茶碗は、常に自分の手にしっかりとしなければならず、「オイルボトル」がより多くの中国の油で満たされているように、米茶碗は主に、中国の穀物で満たされるべきである。検歴訪中山東2021年10月、また、強調生产と贩売の连携地域を必ず安定させる大豆などの産地で作物の栽培面積と増産は徹底的かつ調整と構造配分の改善予防に有効に研究開発(r & dについて深く、などの産地が繁殖する技術で作物の大豆を達成するために大幅追加増産した。

第14次五カ年計画では、2025年までに大豆の生産量を2300万トンに達し、2020年比で17.35%増加させ、大豆の自給率を高めることを提案しています。35%、大豆の自給率を上げる。2023年の中央文書第1号には、大豆と油糧種子の栽培拡大の努力を強化すること。大豆と油糧種子の生産能力を高めるプロジェクトをさらに推進する。大豆、トウモロコシの収穫を着実に推進し、東北、黄淮地区の穀物、豆の回転を支援し、大豆の栽培に塩アルカリ土地を着実に開発し、利用します。トウモロコシとの補助金を改善します大豆プロデューサーで2023年の大豆生産目標を明確にし、省レベルの党委員会と政府に組み込む 耕作地の保護と食糧安全保障のための党と政府の同じ責任の評価を実施する。

税関総局が発表したデータは、中国、2020年のわずかな減少を除いて、過去10年間でことを示しています'の大豆の輸入は年々増加しており、中国&#非遺伝子組み換え大豆の生産も前年比で総じて増加傾向にある。「the people」の略#2023年に国家統計局によって発表された2022年国家経済社会発展」に39の中国共和国は、大豆の生産を促進するために、国家や地方政府によって導入された一連の有利な政策のために、中国&と述べた#大豆の生産量は過去最高の2028万トンに達し、前年比23.7%増加しました。今後かなりの期間、国産非遺伝子組換え大豆の生産が急成長期を迎えることが予想されます。

2.2大豆たん白製品

国連食糧農業機関と世界保健機関(fao / who)の勧告によると、1人当たりのタンパク質摂取量は0.75 g/(kg・d)。大豆たんぱくは、人体に必要な必須アミノ酸の配列に近いうえ、コレステロールを含まず、原料源が豊富なため、今後の発展が期待される。中国は世界です&#大豆タンパク質のための39の最大の市場は、市場の約50%を占めています。近年では、ピープル'の食事消費は徐々に直接大豆タンパク質製品の消費量の増加を促進する安全な栄養と健康の価値を優先しています。

植物ベースの食品の台頭はpeopleの反映である&#シンプルなライフスタイル、シンプルで健康的な食事への復帰、そして食事革命の39の追求。いくつかのレポートは、world&を示しています#39の最大の食肉加工会社jbs (jbsay)、アメリカの食品大手タイソン、ホーメル、スミスフィールドフーズなどだけでなく、金羅、双ta、bifei、梅江などの国際および国内企業、ケンタッキーフライドチキンなどの大型チェーンレストラン、ファミリーマート、およびチェーンコンビニは、すべて植物ベースの食品を推進しています。

中国信用情報サービスの統計によると、菜食の需要は、a植物性食品大豆タンパク質のテクスチャー加工は、2015年の50万トンから2022年には90万トン、2026年には120万トンに増加すると予想されています。大豆タンパク質は、植物性食品や飼料の高品質の原料として、高いゲル化と乳化、アミノ酸の完全な範囲と完全なアミノ酸プロファイル、抗栄養因子の非常に低い含有量、豆の臭いなどの利点を持っています。また、生産プロセスは環境に優しく、排水の排出がなくクリーンです。大豆たん白質濃縮液は、徐々に大豆たん白質分離液に取って代わり、市場で人気が高まっています。

大豆たんぱくは、食肉加工や植物たんぱく飲料などの産業の食品原料として広く使用されています。それは健康で安全であるだけでなく、栄養価が高く、消費者を満足させます'商品の味の追求。大豆分離蛋白質、大豆濃縮蛋白質、大豆テクスチャータンパク質をベースに、活性蛋白質粉末、ペプチド粉末、ゼラチン蛋白質などの新しい大豆蛋白質製品を開発し、応用分野を広げ、消費者の需要を継続的に満たしています。

2.3大豆タンパク加工企業

大豆の一次加工企業は、大規模、集約的、沿岸集中的に発展します。一次加工品の利益が減少し、競争が激化するにつれて、市場は徐々に小規模、高コスト、高エネルギー消費企業を排除し、大規模企業のプロセスルートと地理的分布をさらに最適化、改善する。

people&として#栄養と健康の増加の39の意識は、動物性食品における抗生物質やその他の要因の悪影響についての懸念だけでなく、環境保護と持続可能な生態系の発展についての懸念は、植物性食品が大きな注目を集めている。植物性食品企業は、製品の多様化、複雑化、健康と栄養の方向に発展するだろう。大豆たん白産業も、植物性食品の原料として急成長する見通しだ。大豆たんぱく分離企業はエネルギー消費量が多く、汚染が深刻なため、環境にやさしい低エネルギーのアルコールをベースにした大豆たんぱく濃縮企業に取って代わられつつある。アルコールベースの大豆たん白精鉱企業は、幅広い発展の可能性を秘めています。

3結論

大豆タンパク質産業は、農業および副業製品の加工産業として、地元の植物油作物の産業チェーンを拡張し、加工中に付加価値を高め、農家の収入を増やし、人々の食糧を豊かにすることができます#39;sのテーブル、と会うpeople&#栄養価の高い健康的な生活のための39のニーズ。その発展は常に国家の重視と支持を受けてきた。中国は世界です&#非遺伝子組み換え大豆の最大の生産者と消費者、および非遺伝子組み換え大豆タンパク質製品も世界中で人気があります。

現在、改善中国&#非遺伝子組換え大豆の自給と高付加価値大豆たん白製品の開発は、大豆たん白産業において取り組むべき緊急の課題となっている。アルコール加工大豆たん白濃縮物は、栄養価が高く、抗栄養因子が少なく、大豆の臭みがない生産プロセスであること、エネルギー消費量が少ないこと、排水が排出されないこと、環境に配慮したクリーンな生産であることなどから、市場から高い評価を受けています。大豆加工産業の成長は、国産大豆の競争優位性を高め、輸入大豆との補完的な競争を生み出す。China'の大豆タンパク質産業も高品質の開発を達成します。

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