羅漢国が食品分野で何の役に立つのか。

ハン被告郭is a traditional medicinal plant in China that has been eaten for over 300 years in Guangxi. It is rich in vitamins C and E, fructose, essential amino acids, trace elements and other nutrients, as well as flavonoids, polysaccharides, glycosides and polyphenols and other active ingredients [1, 2]. Traditional medicine believes that Luo Han Guo can moisten the lungs to relieve coughs, cool the blood, and moisten the bowels to promote bowel movements. Modern pharmacological studies have confirmed that Luo Han Guo has pharmacological effects such as relieving coughs and phlegm, regulating the movement of the digestive tract, enhancing the body'sの免疫、抗酸化、肝臓を保護し、レンサ球菌変異体のcariogenicityを阻害する[3]。

日本の学者である竹本恒松氏は、さまざまな病気に羅漢果が及ぼす主な効果は、果実に含まれる顆粒糖の300倍も甘い物質である羅漢果グリコシドにあることを発見した。学名は「ククルビタントリテルペン」で、グラニュー糖以外のトリテルペン類の甘味物質の一つです。羅漢菓の甘さは非糖成分であるため、糖尿病患者も摂取することができる[4,5]。中国は羅漢国の原産であり、唯一の栽培地であり、再生可能資源が豊富である。保健省と伝統的な中国医学の管理は、「食品と薬の両方である種」の最初のバッチに含まれており、それはまた、理想的な天然甘味料として広く使用されています[6]。羅漢国の机能成分の研究が深まるにつれ、健康食品や食品加工などへの応用範囲も広がっている。

1羅漢国の機能性に関する研究

1.1抗酸化作用

Whether extracted with water or ethanol, Luo Han Guo extract「羅漢国サポニン」と「羅漢国サポニンv」はいずれも、ヒドロキシルラジカルとスーパーオキシドアニオンラジカルに対する強い掃討活性を持っています。羅漢国サポニンの濃度が高くなると、サポニンの除去効果が徐々に高まり、一定の用量効果関係が示された[7-9]。

1.2血糖調節

ルハンフルーツ長い健康食品や甘味料として使用されています。研究によると、正常なマウスの体重、血糖、耐糖能には影響しないが、ストレプトゾトシン糖尿病マウスの高血糖には予防効果があり、用量効果の関係がある。洛漢の果実エキスと洛漢のvは、インシュリンの分泌に有意な効果があり、糖尿病患者の血糖調節効果があり、2型糖尿病の予防効果があります;羅漢国サポニンエキスは、血清中の遊離脂肪酸を減らし、糖尿病発症時の酸化ストレスを緩和し、血管内皮の損傷を軽減し、糖尿病性腎症の発生を減少させることができる[10-12]。

1.3 Immunomodulatory効果

モグロシドivは、シクロホスファミド免疫抑制マウスの細胞免疫機能に正の調節効果を有する。羅漢國多糖類spgs1は、体に有意な免疫刺激効果を持っています'の細胞免疫、液性免疫および非特異的免疫[13-15]。

1.4その他の医療機能

[16] li shu、li peiboらは、羅漢國の水抽出物を用いて咳止め試験を行い、この抽出物がモルモットのクエン酸またはカプサイシンによる咳の数を有意に減少させ、咳の潜伏期間を延長したことを示した。また、モルモットの機械的刺激による咳の回数を抑制し、この抽出物が顕著な咳抑制効果を持つことを証明した。liu tingとwang xuhuaらは[17]、マウスの濃縮アンモニア水による咳の回数と咳の潜伏期間に対する羅漢郭抽出物の効果を観察した。その結果、「羅漢国サポニンv」は、一定の鎮咳作用、去痰作用、鎮痙作用があり、羅漢国の咳を抑える主な有効成分であることが明らかになった。

Xiao Gang and Wang Qin [18, 19] studied the protective effect of Luo Han Guo Mogroside V急性肝障害、マウスの免疫肝障害、ラットの慢性肝障害について。これらはすべて、血清中のaltとast活性を効果的に低下させ、肝組織の病理学的変化の程度を有意に緩和し、肝組織の均質化におけるsod活性を増加させ、mda含有量を減少させた。

陳quanbin、shen zhongsuら[20]は、水抽出法と樹脂吸着法を用いて、羅漢国のフラボノイドを抽出した。羅韓國フラボノイドは、ラットのadp誘導性血小板凝集を抑制し、高コレステロール血症のマウスのコレステロールとトリグリセリド値を有意に低下させ、高リポタンパク質コレステロール値を増加させ、マウスの凝固時間を延長させることが明らかになった。抗凝固作用があり、血液循環を促進し、止血を解消します。

Zhao Yan [21] studied the effects of monk fruit concentrate and 僧果物甘味料ストレプトコッカス属の変異体の増殖、酸産生、接着について、また、スクロース、フルクトース、グルコース、キシリトールと比較して、天然の高強度甘味料としての抗がん効果を調べた。その結果、羅韓國濃縮ジュースは低糖質の代替品であり、特に羅韓國甘味料は健康志向の高強度甘味料として広く利用できることが明らかになった。

木島隆夫[22]は、nor-1誘導細胞の形態変化を指標として、羅漢国に含まれる糖質であるモポシドvの抗がん作用の可能性をin vitroで調べた。「羅漢國スゥーティンv」の抗がん効果は、ステビオシドと同等かそれ以上である。

羅漢郭の2物理的および化学的性質

2.1安定

Luo Han Guo extract is very stable. Liu Fang, Chen Huiheng, et al. [23] stored Luo Han Guo concentrated juice at room temperature, refrigerated, and frozen for 180 days in three temperature zones and regularly measured changes in its biochemical composition. のresults showed that the storage treatment in the three temperature zones had no significant effect on the pH value, absorbance value, andハン被告郭Mogroside V of the Luo Han Guo concentrate. He Chaowen, Zhu Xiaoyun, et al. [24] simulated food processing requirements and treated fresh Luo Han Guo with high temperature, boiling water, acid, alkali, ultraviolet light, and other conditions to determine the changes in total saponin content, Luo Han Guo V content, the sweetness and absorbance. The results showed that the content of the total saponin, the content of the sweet glycoside V, the sweetness, and the absorbance of the fresh Luo Han Guo fruit extract changed after being processed with high temperature, boiling water, acid, alkali, and ultraviolet light. The results showed that the Luo Han Guo fruit extract is quite stable under high temperature, acid, alkali, and ultraviolet light, and is especially suitable for processing in the food and pharmaceutical industries.

2.2グリセミック指数

Luo Han Guo extract has a low glycemic index. He Chaowen, Zhu Xiaoyun, et al. [25] studied the glycemic index of fresh Luo Han Guo fruit extract. The results showed that there was a very significant difference (p<0.01) between the highest and lowest blood glucose values within 2 hours of glucose administration, but there was no significant difference for fresh Luo Han Guo fruit extract. The GI value of fresh Luo Han Guo fruit extract was 32.94. This shows that Luo Han Guo has the characteristics of low postprandial blood glucose production and stable blood glucose, which helps to maintain stable postprandial blood glucose.

2.3安全

ナクハングクは古くから消費されてきたが、様々な実験で安全で無毒であることが明らかになった。[26] he chaowen、wen junらは、新鮮なluohanguoをマウスに24g/kgの用量を与えて治療したが、他の異常な症状は見られず、動物の死亡も認められなかった。陳遥、範暁斌ら[27]は洛漢甘味料に対して急性毒性実験を行い、洛漢甘味料の経口投与量は15g/kg以上であった;正常マウスと糖尿病マウスでは血糖値に有意な影響は認められなかった。su xiaojianおよびxu qingら[28]は、マウスに経口投与した羅漢國甘味料のld50が10,000 mg/kgであり、amesの変異原性検査結果は陰性であったことを明らかにした。ハン被告郭甘い苷3.0g / kg(250倍に相当する量人間)が主管し4週間に無理やり食べさせhematological指標に重要ではありませんでし無形の影響、肝臓腎臓機能、血糖と泌の尿机砂糖またはに変化する心の中では、肝臓、腎臓、肺、脾臓戌年だしね(笑)。

3 luohanguo製品の開発

3.1飲料開発

3.1.1 luohanguo複合飲料

現在のデータは、中国の科学研究者がluohanguo飲料で大きな成果を上げていることを示しています。「ナハングク粉」、「ナハングク茶」など伝統的な飲料に加え、「ナハングク配合飲料」も研究されている。ヤン・ホンウォン【29】昔、新鮮なハン被告郭と昆布を原材料としてジュースを抽出そして新鮮なレモン汁適量増しβ-cyclodextrin。混合物をブレンドし、滅菌、真空濃縮、真空乾燥、粉砕し、羅漢郭と昆布固体ドリンクを生成するふるいにかけた。賈東英と鄧嘉雲[30]は羅漢果とナツメヤシを主な材料とし、蜂蜜を加えて、色、味、香りに優れた栄養価の高い飲料を作った。tan yining[31]は、胡桃ジュース= 1:2、混合スラリー40%、蜂蜜0.1%、クエン酸0.1%の割合で羅漢胡桃混合飲料を開発した。仁Xian' e杨奉らの割合【32】昔、3対1の羅韓国の甘い飲み物、羅韓国混合型と甘い飲み物飲料の50%を占めており、2%蜂蜜、10%クエン酸、0.05%ポイント塩ハン被告郭甘い飲み物を用意する化合物や微糖飲料が含まれている。yu xin、chen yuejiaoら[33]は、口の中でさわやかな味、甘くて完全な後味、そしてhedyotis diffusa willdの独特の味を持つ天然漢方薬健康飲料を用意した。そして、羅漢郭hedyotis diffusa willdを混合します。エキス、羅漢國エキス、クエン酸、ビタミンcを100 ml: 15 ml: 0.1 g: 0.2 gの割合で配合。邱華と陳瑜[34]は、子供の新しいタイプを開発するための主な成分として羅漢郭と黒胡麻を使用しました&#鉄、植物性タンパク質と機能因子が豊富である39の健康飲料は、繊細な味、芳香族の香りと高い安定性を有しています。

3.1.2羅漢郭低糖飲料

より多くの人(糖尿病患者)からの低糖質飲料への需要を満たすために、近年、科学者と技術者は、甘くて低カロリーの羅漢国の特徴を利用して、低糖質飲料の開発を模索している。「黄正国」[35]は、羅漢果、クコ、甘草などを使い、飲料添加物を加えた低糖質のコーラ型健康飲料だ。17種類のアミノ酸、微量元素の亜鉛やセレン、ビタミンb2などが含まれており、陰や肺への栄養補給、脾臓の強化、夏の暑さ緩和、老化防止、疲労回復など、幅広い健康効果がある。肥満の人や糖尿病患者に特に適しています。liu guoling, peng shanshan, et al.[36]では、羅漢果、セロリ、菊を原料とし、直交試験法を用いて、1%羅漢果、5%セロリ、1%菊という最適な処方を決定した。飲料の総酸含量は0.003 g/100 ml、アミノ酸窒素含量は0.01 mg/100 ml、還元糖含量は0.001%で、糖尿病患者に適している。

3.1.3 luohanguo酢を飲む

近年、学者たちは、羅漢國の酢飲料についての研究も行っている。例えば[37]では、羅漢酢と梅酢を研究対象とし、蜂蜜を組み合わせ、直交試験設計法で羅漢酢をブレンドし、風味がよく健康に良い羅漢酢飲料を開発した。

3.1.4羅漢郭牛乳(酸っぱい)牛乳

羅韓酢飲料に加えて、羅韓牛乳(酸味)牛乳も羅韓国を使用して開発されています'の低カロリーの甘さと牛乳の味を向上させる能力。例えば、bu chunwenとsun jinfen[38]は、羅漢国の抽出物、発酵させた乳酸菌、球菌、および蔗糖の代わりに増粘とゲル化の化合物安定剤を使用して、ヨーグルトを攪拌しました。口当たり、風味、安定性はいずれも満足のいくもので、低糖・低カロリー志向の消費者のニーズを満たしている。劉博[39]は、羅漢果と生乳を主な材料に低糖質乳飲料の生産過程を研究した。最適な調合法は、羅漢郭5 g、新鮮な牛乳450 ml、ショ糖50 g、クエン酸3.5 g、cmc 5 g、および適切な補助物質量である。

3.1.5 luohanguoアイスクリーム

wang shikuanとguo chunxiao[40]は、羅漢果ジュースを主な原料とし、直交実験を用いて羅漢果発酵牛乳アイスクリームの製造過程を研究した。その結果、羅漢牛乳のアイスクリームに最適な配合は、羅漢ジュース25%、配合安定剤0.4%、エリスリトール14%、発酵牛乳30%だった。その結果、栄養価が高く、ヨーグルトとアイスクリームの両方の特徴を併せ持った独特の風味のアイスクリーム製品が生まれました。

3.2食品開発

3.2.1羅韓國発酵ワイン

洛漢國酒の開発において、岳鐵[41]は洛漢國点滴を用いて糖(蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽)と一定量のふすま(でんぷん)を加えて発酵させた。発酵濾液を63°cで加熱殺菌した後、密閉容器で6ヶ月間放置して熟成させた。それを活性炭で濾過し、色と味をつけて完成した「羅漢果」発酵酒ができあがる。製品は淡黄色で、アルコール含有量は12-16%、phは3.4-3.6、酸度は1-2%、甘味は適切である。羅漢独特の甘味があり、芳醇でコクがあり、香りもよく、咳、喘息、コレステロール低下などの薬効がある。それは刺激的な味がなく、すべての年齢の人々に適しています。

3.2.2羅漢國単結晶岩砂糖

羅漢果は中国の伝統薬膳で、国内はもちろん、海外の華僑からも高い評価を受けています。zeng aiyuan [42] used guangxi 'の豊富なショ糖資源と羅漢郭単結晶岩糖を開発するユニークな羅漢郭リソース。一結晶羅漢岩糖は羅漢岩の天然物質を保存した特殊な工程を経て作られ、現代科学的な方法で羅漢岩糖と一緒に結晶化させる。琥珀のような形をしており、多面体、均一な結晶柱、適度な甘さ、耐湿性があり、無公害である。そのままキャンディとして食べられるほか、高級トニックを作るのにも用いられる。

3.2.3パン

馬延国と陳兆竜[43]は、羅漢菓のエキスを充填した二次発酵法を用いて、羅漢パンを研究した。この制品は味がよく、内部の構造がゆるく、重層感が強く、羅漢国の風味が強い。羅漢國エキスの入っていないパンに比べ、ショ糖の使用量が約80%少なく、風味物質のダメージを軽減します。

3.2.3羅韓國漬物

イム・ヨンムン[44]は、マスタードとニンジンの詰め物に羅漢国(ナハングク)のエキス(3:2の割合の野菜液)を加え、直交する実験法でキムチを作った。キムチ中の乳酸菌の数と、高い菌数を維持する時間を合わせ、最適な工程条件は、4%羅漢果水抽出物、4%塩濃度、1%砂糖濃度、3%接種菌、発酵温度30℃、発酵時間5dとした。このような状況をもとに、夏の喉の渇きを癒し、暑気払い、デトックス、咳の解消、痰の解消に効果がある新しいタイプの漬物が開発されました。

3.2.4羅韓國低血糖指数栄養粉末

低血糖指数栄養食品は、栄養と健康管理を兼ね備えた糖尿病や肥満の人のための優れた食品であり、国際的な食品研究開発に広く使われている。何衛平、朱小雲ら[45]は、中・高齢者は53.30、女性は54.45、子供は53.67のgi値を持つ羅漢国製の低gi栄養粉末を研究した。主な栄養素は粉ミルクと似ていますが、カロリー値や炭水化物は全粉ミルクよりも低く、食物繊維(可溶性・不溶性)が比較的多く含まれています。また、羅漢国の栄養価を持つ様々な有効成分が含まれています。低血糖指数食品であるだけでなく、血糖を調節して安定させる健康製品だ。

3.2.5羅漢郭脂肪を下げると減量食品

The 羅漢果の甘さは糖に由来するものではないしかし、スクロースの約300倍も甘いので、食事用甘味料として使えば、糖分の摂取を完全になくすことができる。糖分の摂取量を調節すれば、皮下脂肪の同化を抑制し、皮下脂肪の除去を促進して体重を減らすことができる。zhu xiaoyunとhe weiping[46]は、羅漢國の脂質低下および体重減少食品に関する研究を行い、雄ラットを脂質低下および体重減少テストの実験対象として用いた。その結果、28日に同量の食事を食べるダイエット製品ハン被告郭fat-lowering昇華した結果比較グループより11.9%ダイエットに設けられていました体脂肪35.7%引き下げ』で血清、中性脂肪TCが減少している38.9% TG三宝(サムボ)と総コレステロール減少した21.2%、37.8%が低下低密度固醇コレステロールLDL-C。

4研究科展望

The main food application of Luo Han Guo in China is to use its high sweetness to replace some other sweeteners in the production of various foods. With the research in recent years on the antioxidant effect of Luo Han Guo in scavenging free radicals, its effect in regulating blood sugar, its immunomodulatory effect and other medical functions, its functional effects have attracted increasing attention. In the future, the development of Luohanguo food should focus on the functional properties of Luohanguo, developing sugar-free sweet drinks, anti-diabetes foods, anti-caries foods for children, anti-aging foods, anti-constipation foods, lipid-lowering and weight-loss foods, and foods with a low glycemic index. The application of Luohanguo should be developed from traditional foods to functional and healthy new foods. We believe that with the continuous deepening of basic research and product development on Luo Han Guo, and the continuous improvement of people&#自分の健康の39の意識は、このユニークな二重目的薬と食用資源は確かにpeople&で新しい健康的なアプリケーションを見つけるでしょう#39; s日常生活。

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