羅漢国が食品分野で何の役に立つのか。

羅漢果は広西チワン族自治区で300年以上食べられている中国の伝統的な薬用植物です。ビタミンc、e、フルクトース、必須アミノ酸、微量元素などの栄養素が豊富で、フラボノイド、多糖類、配糖体、ポリフェノールなどの有効成分も豊富です[1、2]。伝統医学では、羅漢郭は肺を湿らせて咳を和らげ、血を冷やし、腸を湿らせて排便を促進するとされている。現代の薬理学的研究はそれを確認している羅漢郭には薬理作用があるこのような咳や痰を緩和するなど、消化管の動きを調節し、体を強化'sの免疫、抗酸化、肝臓を保護し、レンサ球菌変異体のcariogenicityを阻害する[3]。

日本の学者である竹本恒松氏は、さまざまな病気に羅漢果が及ぼす主な効果は、果実に含まれる顆粒糖の300倍も甘い物質である羅漢果グリコシドにあることを発見した。学名は「ククルビタントリテルペン」で、グラニュー糖以外のトリテルペン類の甘味物質の一つです。羅漢菓の甘さは非糖成分であるため、糖尿病患者も摂取することができる[4,5]。中国は羅漢国の原産であり、唯一の栽培地であり、再生可能資源が豊富である。保健省と伝統的な中国医学の管理は、「食品と薬の両方である種」の最初のバッチに含まれており、それはまた、理想的な天然甘味料として広く使用されています[6]。研究してきました羅漢郭の機能コンポーネントさらに、健康食品や食品加工への適用範囲も拡大しています。

1羅漢国の機能性に関する研究

1.1抗酸化作用

水やエタノールで抽出するかどうか、羅漢郭抽出物「羅漢国サポニン」と「羅漢国サポニンv」はいずれも、ヒドロキシルラジカルとスーパーオキシドアニオンラジカルに対する強い掃討活性を持っています。羅漢国サポニンの濃度が高くなると、サポニンの除去効果が徐々に高まり、一定の用量効果関係が示された[7-9]。

1.2血糖調節

ルハンフルーツ長い健康食品や甘味料として使用されています。研究によるとluohan果物の粉末とその抽出物正常なマウスの体重、血糖値または耐糖能には影響しませんが、ストレプトゾトシン糖尿病を持つマウスの高血糖に予防効果があり、用量効果関係があります。洛漢の果実エキスと洛漢のvは、インシュリンの分泌に有意な効果があり、糖尿病患者の血糖調節効果があり、2型糖尿病の予防効果があります;羅漢国サポニンエキスは、血清中の遊離脂肪酸を減らし、糖尿病発症時の酸化ストレスを緩和し、血管内皮の損傷を軽減し、糖尿病性腎症の発生を減少させることができる[10-12]。

1.3 Immunomodulatory効果

モグロシドivは陽性反応を示すシクロホスファミド免疫抑制マウスの細胞免疫機能への影響。羅漢國多糖類spgs1は、体に有意な免疫刺激効果を持っています'の細胞免疫、液性免疫および非特異的免疫[13-15]。

1.4その他の医療機能

[16] li shu、li peiboらは、羅漢國の水抽出物を用いて咳止め試験を行い、この抽出物がモルモットのクエン酸またはカプサイシンによる咳の数を有意に減少させ、咳の潜伏期間を延長したことを示した。また、モルモットの機械的刺激による咳の回数を抑制し、この抽出物が顕著な咳抑制効果を持つことを証明した。liu tingとwang xuhuaらは[17]、マウスの濃縮アンモニア水による咳の回数と咳の潜伏期間に対する羅漢郭抽出物の効果を観察した。その結果は^ a b cアポロドーロス、5巻ある種の鎮咳、去痰、鎮痙作用があり、羅漢國の咳止めの主な有効成分です。

xiao gangとwang qin[18, 19]は、その保護効果を研究したハン被告郭Mogroside V急性肝障害、マウスの免疫肝障害、ラットの慢性肝障害について。これらはすべて、血清中のaltとast活性を効果的に低下させ、肝組織の病理学的変化の程度を有意に緩和し、肝組織の均質化におけるsod活性を増加させ、mda含有量を減少させた。

chen quanbin、shen zhongsuら[20]は、水抽出法と樹脂吸着法を用いている羅漢国のフラボノイドを抽出する。羅韓國フラボノイドは、ラットのadp誘導性血小板凝集を抑制し、高コレステロール血症のマウスのコレステロールとトリグリセリド値を有意に低下させ、高リポタンパク質コレステロール値を増加させ、マウスの凝固時間を延長させることが明らかになった。抗凝固作用があり、血液循環を促進し、止血を解消します。

zhao yan[21]はその効果を研究したモンクフルーツ濃縮物とモンクフルーツ甘味料ストレプトコッカス属の変異体の増殖、酸産生、接着について、また、スクロース、フルクトース、グルコース、キシリトールと比較して、天然の高強度甘味料としての抗がん効果を調べた。その結果、羅韓國濃縮ジュースは低糖質の代替品であり、特に羅韓國甘味料は健康志向の高強度甘味料として広く利用できることが明らかになった。

木島隆夫[22]は、nor-1誘導細胞の形態変化を指標として、羅漢国に含まれる糖質であるモポシドvの抗がん作用の可能性をin vitroで調べた。「羅漢國スゥーティンv」の抗がん効果は、ステビオシドと同等かそれ以上である。

羅漢郭の2物理的および化学的性質

2.1安定

羅漢国の抽出は非常に安定しています。liu fang, chen huiheng, et al. [23] stored羅韓國濃縮ジュース室温、冷蔵、および3つの温度帯で180日間凍結し、その生化学組成の変化を定期的に測定した。その結果、3つの温度帯での貯蔵処理は、羅漢國精鉱のph値、吸光度、羅漢國サポニンvに有意な影響を与えなかった。[24]食品加工要件をシミュレートし、高温、熱湯、酸、アルカリ、紫外線などの条件で新鮮な羅漢国を処理し、総サポニン含有量、羅漢国v含有量、甘さと吸収度の変化を測定した。その結果、サポニンの含有量、糖類vの含有量、甘さ、吸収度が、高温、熱湯、酸、アルカリ、紫外線で変化することが分かった。その結果、羅漢果の果実エキスは、高温、酸性、アルカリ、紫外線下で非常に安定しており、特に食品、製薬業界での加工に適していることがわかりました。

2.2グリセミック指数

羅韓國エキスは血糖指数が低い。he chaowen、zhu xiaoyunらは、新鮮な羅漢果エキスの血糖指数を研究した[25]。その結果、ブドウ糖を投与して2時間以内の最高血糖値と最低血糖値の間には有意な差(p<0.01)があったが、新鮮なルハングク果実エキスは有意差がなかった。新鮮な羅漢果のgi値は32.94だった。これは、羅漢國は食後血糖の生産量が少なく、血糖値が安定しているという特徴があり、食後血糖値を安定させるのに役立つということを示している。

2.3安全

ナクハングクは古くから消費されてきたが、様々な実験で安全で無毒であることが明らかになった。[26] he chaowen、wen junらは、新鮮なluohanguoをマウスに24g/kgの用量を与えて治療したが、他の異常な症状は見られず、動物の死亡も認められなかった。chen yaoとfan xiaobingら[27]は、急性毒性実験を行った羅漢國甘味料羅漢國甘味料の経口投与量は15g/kg以上です;正常マウスと糖尿病マウスでは血糖値に有意な影響は認められなかった。su xiaojianおよびxu qingら[28]は、マウスに経口投与した羅漢國甘味料のld50が10,000 mg/kgであり、amesの変異原性検査結果は陰性であったことを明らかにした。ハン被告郭甘い苷3.0g / kg(250倍に相当する量人間)が主管し4週間に無理やり食べさせhematological指標に重要ではありませんでし無形の影響、肝臓腎臓機能、血糖と泌の尿机砂糖またはに変化する心の中では、肝臓、腎臓、肺、脾臓戌年だしね(笑)。

3 luohanguo製品の開発

3.1飲料開発

3.1.1 luohanguo複合飲料

現在のデータは、中国の科学研究者がluohanguo飲料で大きな成果を上げていることを示しています。このような伝統的な飲み物に加えて羅漢果粉と羅漢果茶羅漢国の化合物飲料の研究が行われています。ヤン・ホンウォン【29】昔、新鮮なハン被告郭と昆布を原材料としてジュースを抽出そして新鮮なレモン汁適量増しβ-cyclodextrin。混合物をブレンドし、滅菌、真空濃縮、真空乾燥、粉砕し、羅漢郭と昆布固体ドリンクを生成するふるいにかけた。賈東英と鄧嘉雲[30]は羅漢果とナツメヤシを主な材料とし、蜂蜜を加えて、色、味、香りに優れた栄養価の高い飲料を作った。tan yining[31]は、胡桃ジュース= 1:2、混合スラリー40%、蜂蜜0.1%、クエン酸0.1%の割合で羅漢胡桃混合飲料を開発した。仁Xian' e杨奉らの割合【32】昔、3対1の羅韓国の甘い飲み物、羅韓国混合型と甘い飲み物飲料の50%を占めており、2%蜂蜜、10%クエン酸、0.05%ポイント塩ハン被告郭甘い飲み物を用意する化合物や微糖飲料が含まれている。yu xin、chen yuejiaoら[33]は、口の中でさわやかな味、甘くて完全な後味、そしてhedyotis diffusa willdの独特の味を持つ天然漢方薬健康飲料を用意した。そして、羅漢郭hedyotis diffusa willdを混合します。エキス羅漢国の抜粋クエン酸とビタミンcの比は100 ml: 15 ml: 0.1 g: 0.2 gです。邱華と陳瑜[34]は、子供の新しいタイプを開発するための主な成分として羅漢郭と黒胡麻を使用しました&#鉄、植物性タンパク質と機能因子が豊富である39の健康飲料は、繊細な味、芳香族の香りと高い安定性を有しています。

3.1.2羅漢郭低糖飲料

より多くの人(糖尿病患者)からの低糖質飲料への需要を満たすために、近年、科学者と技術者は、甘くて低カロリーの羅漢国の特徴を利用して、低糖質飲料の開発を模索している。「黄正国」[35]は、羅漢果、クコ、甘草などを使い、飲料添加物を加えた低糖質のコーラ型健康飲料だ。17種類のアミノ酸、微量元素の亜鉛やセレン、ビタミンb2などが含まれており、陰や肺への栄養補給、脾臓の強化、夏の暑さ緩和、老化防止、疲労回復など、幅広い健康効果がある。肥満の人や糖尿病患者に特に適しています。liu guoling, peng shanshan, et al.[36]は、羅漢国、セロリ、菊を原料とし、直交試験法を用いて最適な式を決定した1%羅漢国セロリ5%キク1%飲料の総酸含量は0.003 g/100 ml、アミノ酸窒素含量は0.01 mg/100 ml、還元糖含量は0.001%で、糖尿病患者に適している。

3.1.3 luohanguo酢を飲む

近年では、研究者による研究も行われている羅韓國酢ドリンク。例えば[37]では、羅漢酢と梅酢を研究対象とし、蜂蜜を組み合わせ、直交試験設計法で羅漢酢をブレンドし、風味がよく健康に良い羅漢酢飲料を開発した。

3.1.4羅漢郭牛乳(酸っぱい)牛乳

羅韓酢飲料に加えて、羅韓牛乳(酸味)牛乳も羅韓国を使用して開発されています'の低カロリーの甘さと牛乳の味を向上させる能力。例えば、bu chunwenとsun jinfen[38]は、羅漢国の抽出物、発酵させた乳酸菌、球菌、および蔗糖の代わりに増粘とゲル化の化合物安定剤を使用して、ヨーグルトを攪拌しました。口当たり、風味、安定性はいずれも満足のいくもので、低糖・低カロリー志向の消費者のニーズを満たしている。liu bo[39]使用lウオ韓郭と新鮮な牛乳低糖質乳飲料の生産過程を研究するための主成分。最適な調合法は、羅漢郭5 g、新鮮な牛乳450 ml、ショ糖50 g、クエン酸3.5 g、cmc 5 g、および適切な補助物質量である。

3.1.5 luohanguoアイスクリーム

wang shikuanとguo chunxiao[40]は、羅漢果ジュースを主な原料とし、直交実験を用いて羅漢果発酵牛乳アイスクリームの製造過程を研究した。その結果、羅韓國発酵牛乳アイスクリームの最適配合は25%でした羅漢果ジュース、0.4%配合安定剤エリトリトール14%発酵ミルク30%その結果、栄養価が高く、ヨーグルトとアイスクリームの両方の特徴を併せ持った独特の風味のアイスクリーム製品が生まれました。

3.2食品開発

3.2.1羅韓國発酵ワイン

洛漢國酒の開発において、岳鐵[41]は洛漢國点滴を用いて糖(蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽)と一定量のふすま(でんぷん)を加えて発酵させた。発酵濾液を63°cで加熱殺菌した後、密閉容器で6ヶ月間放置して熟成させた。それを活性炭で濾過し、色と味をつけて完成した「羅漢果」発酵酒ができあがる。製品は淡黄色で、アルコール含有量は12-16%、phは3.4-3.6、酸度は1-2%、甘味は適切である。ユニークなのは羅漢果物の甘い味芳醇でコクがあり、香りがよく、咳や喘息、コレステロール低下などの薬効があります。それは刺激的な味がなく、すべての年齢の人々に適しています。

3.2.2羅漢國単結晶岩砂糖

羅漢果は中国の伝統薬膳で、国内はもちろん、海外の華僑からも高い評価を受けています。zeng aiyuan [42] used guangxi 'の豊富なショ糖資源と羅漢郭単結晶岩糖を開発するユニークな羅漢郭リソース。単結晶の羅漢國岩糖は、特別な工程を経て保存されていますluohanguoの天然物質と現代の科学的な方法を使用しています洛漢果と氷砂糖を一緒に結晶化させる。琥珀のような形をしており、多面体、均一な結晶柱、適度な甘さ、耐湿性があり、無公害である。そのままキャンディとして食べられるほか、高級トニックを作るのにも用いられる。

3.2.3パン

馬雁国と陳兆竜[43]は、充填を用いた二次発酵法を用いている羅漢国文書羅漢国のパンを研究するために。この制品は味がよく、内部の構造がゆるく、重層感が強く、羅漢国の風味が強い。羅漢國エキスの入っていないパンに比べ、ショ糖の使用量が約80%少なく、風味物質のダメージを軽減します。

3.2.3羅韓國漬物

イム・ヨンムン[44]は、マスタードとニンジンの詰め物に羅漢国(ナハングク)のエキス(3:2の割合の野菜液)を加え、直交する実験法でキムチを作った。キムチに含まれる乳酸菌の数と、高い菌数を維持する時間を合わせると、最適な処理条件が以下のように決定されました。4%羅漢郭の水抽出、塩濃度4%、糖濃度1%、接種率3%、発酵温度30℃、発酵時間5d。このような状況をもとに、夏の喉の渇きを癒し、暑気払い、デトックス、咳の解消、痰の解消に効果がある新しいタイプの漬物が開発されました。

3.2.4羅韓國低血糖指数栄養粉末

低血糖指数栄養食品は、栄養と健康管理を兼ね備えた糖尿病や肥満の人のための優れた食品であり、国際的な食品研究開発に広く使われている。何衛平、朱小雲ら[45]は、中・高齢者は53.30、女性は54.45、子供は53.67のgi値を持つ羅漢国製の低gi栄養粉末を研究した。主な栄養素は粉ミルクと似ていますが、カロリー値や炭水化物は全粉ミルクよりも低く、食物繊維(可溶性・不溶性)が比較的多く含まれています。また、羅漢国の栄養価を持つ様々な有効成分が含まれています。低血糖指数食品であるだけでなく、血糖を調節して安定させる健康製品だ。

3.2.5羅漢郭脂肪を下げると減量食品

の羅漢果の甘さは糖に由来するものではないしかし、スクロースの約300倍も甘いので、食事用甘味料として使えば、糖分の摂取を完全になくすことができる。糖分の摂取量を調節すれば、皮下脂肪の同化を抑制し、皮下脂肪の除去を促進して体重を減らすことができる。zhu xiaoyunとhe weiping[46]は、羅漢國の脂質低下および体重減少食品に関する研究を行い、雄ラットを脂質低下および体重減少テストの実験対象として用いた。その結果、28日に同量の食事を食べるダイエット製品ハン被告郭fat-lowering昇華した結果比較グループより11.9%ダイエットに設けられていました体脂肪35.7%引き下げ』で血清、中性脂肪TCが減少している38.9% TG三宝(サムボ)と総コレステロール減少した21.2%、37.8%が低下低密度固醇コレステロールLDL-C。

4研究科展望

の主な食品アプリケーション中国の羅漢果は、その高い甘さを他の甘味料の代わりに使うものです様々な食品を生産しています。ここ数年、羅漢国のフリーラジカル除去における抗酸化作用、血糖調節作用、免疫調節作用などの医学机能が研究されていることから、その机能性が注目されています。今後、羅漢国食品の開発は羅漢国の机能性を重視し、無糖の甘い飲料、抗糖尿病食品、子供のための抗虫歯食品、抗老化食品、抗便秘食品、脂質と体重減少食品、低血糖指数食品などを開発する。羅漢果の応用は、伝統的な食品から機能的で健康的な新しい食品へと発展させなければならない。私たちは、羅漢国の基礎研究と製品開発の継続的な深化とpeople&の継続的な改善と信じています#自分の健康の39の意識は、このユニークな二重目的薬と食用資源は確かにpeople&で新しい健康的なアプリケーションを見つけるでしょう#39; s日常生活。

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