僧侶の果実は、食品分野でどのような用途がありますか?

モンクフルーツは、食用の性質を持つ伝統的な中国の薬用植物です。広西チワン族自治区で300年以上食べられている。ビタミンc、e、果糖、必須アミノ酸、微量元素などの栄養素が豊富で、フラボノイド、多糖類、配糖体、ポリフェノールなどの有効成分も豊富である[1-2]。中国の伝統的な民間薬として、洛漢薬は、熱を緩和し、肺を湿らせ、咳を緩和し、痰を緩和し、胃腸机能を促進する効果があります。日本の学者である竹本恒松氏は、さまざまな病気に効果的なモンクフルーツの一部は、果物の中で砂糖の300倍も甘い物質であるモンクフルーツ甘味料であることを発見しました。学名は" cucurbitane triterpenoid "です。砂糖以外のトリテルペノイド系の甘い物質の一つです。甘いものがモンクフルーツは砂糖を含まない成分で糖尿病患者にも摂取されます[3-4]。

日本は1990年代から中国から羅漢郭を大量に輸入し始めた。日本のメーカーでは、天然甘味料として使用されているほか、抗アレルギー顆粒、ダイエット食品、血糖値を下げる食品など、さまざまな健康食品が開発されています。また、アスパルテームおよびナトリウムサッカリンの代替として食品加工における甘味料として使用され、シロップ、粉末飲料、チュアブル錠、発泡錠などの食品の製造に使用されます[5]。羅漢果は中国原産であり、唯一栽培されている。再生可能な資源が豊富で、衛生部と中医薬管理局は、第1次「食品と医薬の両方である種」のリストに入れました。また、理想的な天然甘味料として広く使用されています[6]。羅漢国の有望な適用の見通しのために、ここ数年で連続して報告されています文献における羅漢郭の薬理作用。換算して新たな発见も多かったが数多く抗酸化作用がある効果肝臓保護、免疫強化血糖を下向き調整効果脂質、酸欠耐性は影響高温と運動容量、口頭抗菌効果、カプセルや解決の血を促進するために強固な基礎を新羅の発展韓国製品【7】。羅漢国の機能成分研究が深まるにつれ、健康食品と食品加工分野への応用範囲も拡大している。

1食品応用の研究ハン被告郭

1.1ハン被告郭複合飲み物

現在のデータは、中国の科学研究者がluohanguo飲料に大きな成果を上げていることを示しています。「ナハングクの粉」、「ナハングクの茶」など伝統的な飲み物のほかに、「ナハングク複合飲料」に対する研究も進められている。ヤン・ホンウォン生クリーム[8]ハン被告郭を使用し昆布を原材料としてからそれぞれジュースを抽出そして新鮮なレモン汁適量増しβ-cyclodextrin。混合物をブレンドし、滅菌し、真空濃縮し、真空乾燥し、粉砕し、ふるいにかけてaを生成した羅漢郭と昆布の固形飲料。賈東英と鄧嘉雲[9]は羅漢果とナツメヤシを主な材料とし、蜂蜜を加えて、色、味、香りに優れた栄養価の高い飲料を作った。tan yining[10]は、クルミジュース=1:2、混合スラリー40%、蜂蜜0.1%、クエン酸0.1%の割合で、羅漢胡桃の混合飲料を開発しました。仁Xian' e。杨奉らであった。[11]使用の割合で3対1の羅韓国の甘い飲み物、ハン被告郭を混合し甘い飲み物飲料の50%を占めており、2%蜂蜜、10%クエン酸、0.05%ポイント塩ハン被告郭甘い飲み物を用意する化合物や微糖飲料が含まれている。庾信、陳Yuejiaoら。[12]用意天然のさわやかなのどごし漢方薬健康飲料、甘い純真な余韻に浸り、含み笑い独特の味Hedyotis diffusaハン被告郭、混ぜHedyotis diffusaエキス、ハン被告郭エキス、クエン酸、やビタミンC 100 mLの割合で:15 mL: 0.1旅客:0.2 g。[13]子供の新しいタイプを開発するための主な成分として羅漢郭と黒ゴマを使用&#鉄、植物性タンパク質と機能因子が豊富である39の健康飲料は、繊細な味、芳香族の香りと高い安定性を有しています。

1.2羅韓國低砂糖を飲む

近年、低糖質飲料に対する幅広い人々(特に糖尿病患者)の需要に応えるため、科学者らは羅漢国の高い甘さと低カロリーの特性を利用し、低糖質飲料の開発を模索している。黄正国[14]は、羅漢果、クコ、甘草を使用し、飲料添加物を追加し、低糖質、コーラ型の健康飲料を作成しました。17種類のアミノ酸、微量元素の亜鉛やセレン、ビタミンb2などが含まれており、陰や肺への栄養補給、脾臓の強化や夏の暑さ緩和、老化防止、アンチエイジングなど、さまざまな健康効果がある。肥満の人や糖尿病の人に特に適しています。劉国玲、彭山山ら[15]は、羅漢果、セロリ、カモミールを原料として、優れた味、独特の風味、安定した品質の複合健康飲料を開発した。直交実験を用いて決定した1%羅漢郭の最適な式5%セロリ、1%カモミール。飲料の品質も評価された。飲料の総酸含量は0.003 g/100 ml、アミノ酸窒素含量は0.01 mg/100 ml、還元糖含量は0.001%で、糖尿病患者に適している。

1.3羅韓國酢を飲む

近年では学者もいる羅韓國酢飲料の研究を行った。例えば[16]では、羅漢酢と梅酢を研究対象とし、蜂蜜を組み合わせ、直交する実験設計法で羅漢酢をブレンドし、風味が良く健康に良い羅漢酢飲料を開発した。

1.4羅漢郭牛乳(酸っぱい)牛乳

ほかに羅漢郭化合物、低砂糖、酢を飲む羅韓菓は、甘さが低カロリーで、牛乳の味が良くなることからも使われています。羅漢牛乳(酸)このようなbu chunwen、sun jininfengなどの牛乳が開発されています[17]誰が羅漢郭抽出物を使用し、乳酸菌、cocciを発酵させ、攪拌ヨーグルトを作るためにショ糖に代わる増粘およびゲル化化合物安定剤。味、風味、安定性のすべてが満足のいく結果を達成し、低糖、低カロリー食を求める消費者のニーズを満たしています。劉博[18]は、羅漢果と生乳を主な材料として低糖質乳飲料の生産過程を研究した。直交実験を用いて最適な組み合わせを選別し、最適な式を決定した。処方は、モンクフルーツの5 g、新鮮な牛乳の450 ml、スクロースの50 g、クエン酸の3.5 g、cmcの5 g、および適切な量の補助材料です。

1.5モンクフルーツアイスクリーム

王石寛と郭春暁[19]使用主な原料としてモンクフルーツジュースまた、直交実験を用いてモンクフルーツ発酵牛乳アイスクリームの製造過程を研究した。その結果、最適式Luohanguo発酵乳アイスクリームが25% Luohanguoジュース0.4%化合物、スタビライザーが・・・14% erythritol・と30%発酵乳戦国大名としてアイスクリームを製品も栄养価の高いとならではの独特を合わせ二重のヨーグルト・アイスクリームの特徴がみられる。

1.6 luohanguo発酵ワイン

洛漢酒の開発において、越越[20]は洛漢酒を点滴して糖(蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽を含むことができる)と一定量のふすま(でんぷん)を加えて発酵させた。発酵濾液を63°cで加熱殺菌した後、密閉容器で6ヶ月間放置して熟成させた。完成した羅漢果発酵酒は、活性炭で濾過され、着色され、風味付けされる。製品は淡黄色で、アルコール含有量は12 - 16%、phは3.4 - 3.6、酸度は1% - 2%、適切な甘さである。がluohanguo独特の甘い味、まろやかでコクがあり、良い風味があります。咳の緩和、喘息の鎮静、コレステロールの低下などの医療効果もあります。それは刺激的な味がなく、すべての年齢の人々に適しています。

1.7羅漢國単結晶岩砂糖

羅漢果は、中国の伝統的なサプリメントですそれは国内外の中国人の間で高い評価を得ている。曽愛源[21]は、羅漢果の有効成分を水で抽出し、強制的に白砂糖の結晶の表面に吸着させた。特定の過飽和砂糖溶液中で、結晶をロッキング晶析装置の中で成長させ、多面体、均一な結晶列、適度に甘く、高い防湿性、無汚染性を有する琥珀に類似した結晶を形成させ、キャンディとして直接食べるか、または高品質の強壮剤として煮沸することができる。羅漢国の色と香りを持つサンドイッチ型単結晶糖である。

1.8羅漢国パン

馬延国と陳兆朗[22]は、羅漢国エキスを二次発酵させてサンドイッチし、羅漢国パンを研究した。味がよく、内部構造がゆったりしていて、レイヤー感が強く、a強い羅漢国の味。羅漢國エキスの入っていないパンに比べ、ショ糖の使用量が約80%少なく、風味物質のダメージを軽減します。

1.9羅韓國漬物

林延文[23]は、マスタードとニンジンの詰め物を原料に加えた羅漢郭水を抽出します(3:2の割合の野菜液)、直交する実験方法でキムチを作りました。キムチ中の乳酸菌の数と高い菌数を維持する時間を組み合わせることで、最適なプロセス条件は、4%の羅漢国水抽出物、4%の塩濃度、1%の砂糖濃度、3%の接種、30°cの発酵温度、発酵時間5dと決定された。このような状況を踏まえ、夏の喉の渇きを癒し、暑気払い、デトックス効果、咳を緩和し、痰を解消する効果を持つ新しいタイプの健康漬物が開発されました。

1.10羅韓國低血糖指数栄養粉末

低血糖指数栄養食品は、栄養と健康管理を組み合わせた食品で、糖尿病や肥満の人に適しています。国際的な食品研究開発で広く使用されています。he weiping, zhu xiaoyun, et al.[24]は、羅漢国から作られた低gi栄養粉末を研究し、gi値が中高年型で53.30、女性型で54.45、小児型で53.67であることを発見した' sタイプです。食後2時間以内に、各タイプの栄養粉末の血糖曲線下の面積をブドウ糖と比較したところ、p <0.01と非常に大きな差がありました。また、各グループのピーク時間が大幅に遅れ、最高血糖値と最低血糖値の差も有意に小さくなりました。主な栄養素の含有量モンクフルーツ栄養パウダー粉ミルクに似ていますが、カロリー値や炭水化物は全粉ミルクに比べて低く、食物繊維(水溶性と不溶性)の含有量が比較的高いです。また、モンクフルーツにはさまざまな栄養活性成分が含まれており、血糖値の低い食品であると同時に、血糖値を調節する健康食品でもある。

1.11モンクフルーツ脂肪を下げると減量食品

の羅漢果の甘さは糖に由来するものではないしかし、スクロースの約300倍も甘いので、食事用甘味料として使えば、糖分の摂取を完全になくすことができる。糖分の摂取量を調節すれば、皮下脂肪の同化が阻害され、異化作用を助長して皮下脂肪を除去すれば、体重を減らすことができる。zhu xiaoyun、he weipingら[25]は、羅漢国の肥満・減量食品に関する研究を行い、雄ラットを実験対象として肥満・減量実験を行った。その結果、生後28日食後同量のハン被告郭ダイエットダイエット食品羅韓国ダイエットやダイエット製品比較グループより11.9%ダイエットに設けられていました体脂肪35.7%引き下げ』で血清、中性脂肪38.9%引き下げ』で、総コレステロール削減21.2%と37.8%低密度固醇コレステロール削減しました

2羅韓國食品の開発の問題

2.1羅韓國製品の味に問題があります

現在、羅韓果製品の味に問題がある研究室で開発されたか、市場で発売されました。羅漢薬が大量に含まれていると、甘さが口の中に長く残ってしまい、口の中が重く不快になります。乾燥させた羅漢果を使用すると、焼けた苦い漢方薬の味がする。新鮮な羅漢國の水の抽出物を直接使用して飲料を製造する場合、それは強い草のような緑色の味を持っています。羅漢薬の味が加工されていないため、人々は医学的な認識で羅漢薬を消費している。そのため、羅韓菓の効能向上のカギは、羅韓食品の味を開発し、羅韓菓の焦げて苦い漢方薬の味を避け、口の中で甘さを保持する時間を短縮し、新鮮な果物の草の味を除去することだ。

2.2羅漢国の栄養と機能性成分の応用問題

ため羅漢国の高い甘さ食品用途では、羅韓菓の甘さだけに注目され、他の豊富な栄養と機能性成分を使用することの価値は見過ごされがちです。このため、今後の研究開発では、研究過程で栄養と機能性成分を活用し、健康と栄養とウェルネスを融合させた羅漢国(ナハングク)食品の開発にも力を入れなければならない。

2.3不十分な研究開発

大多数の科学技術者は、「羅韓果」の食品応用について広範な基礎研究と制品開発を行っているが、中国の消費者市場では、「羅韓果」の制品の種類がまだ不足している。地域の消費習慣の影響もあって、羅漢国制品の消費は、lなどの箇別品種を除いている呉漢國茶(粉)まだ非常に低いですしたがって、どのように食品アプリケーションの実際の経済的利益に科学技術の成果を変換することにより、羅漢郭の植栽と加工産業の発展を促進し、科学研究者と生産者の間の緊密な連携のための重要なトピックになります。

3研究展望

の中国での羅漢果の主な食品用途は、他の甘味料を置き換えるためにその高い甘味を使用することです様々な食品を生産しています。ここ数年、羅漢郭のフリーラジカル除去における抗酸化作用、血糖調節作用、免疫調節作用などの医学的机能が研究され、その机能的役割がますます注目されています。食べ物にある現在の研究結果に問題を申し込んだハン被告郭解決できる以下の通りである。まず、複合乾法に使用することができるハン被告クァク监督の余韵のを減らす口腔や喉彦、とハン被告郭研究を行うことができるの食品は、甘い、脂っこいというではなく次に、機能特性のハン被告郭開発に使用可能な無糖甘味飲料[4]、[置いてくれ後ろで目]anti-diabetic食品では、anti-caries食品[28]子供たちにとって、アンチエイジング食品[29]constipation-preventing食品[30]lipid-loweringダイエット食品。[25]low-glycemic-index食品[24]大人などハン被告郭のアプリケーションは新開発した機能健康食品の伝統食からある私たちは、基礎研究と製品開発の継続的な深化とpeople&と結合していると信じています#39は、自分の健康の意識を高め、この古代とユニークな二重目的医薬品や食品資源は間違いなくpeopleでさらに重要な役割を果たします' s日常生活。

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