僧侶の果実は、食品分野でどのような用途がありますか?

Monk fruit is a traditional Chinese medicinal plant with edible properties. It has been eaten in Guangxi for more than 300 years. It is rich in vitamin C, E, fructose, essential amino acids, trace elements and other nutrients, as well as flavonoids, polysaccharides, glycosides and polyphenols and other active ingredients[1-2]. As a traditional Chinese folk medicine, Luohanguo has the effects of relieving fever, moistening the lungs, relieving cough, relieving phlegm and promoting gastrointestinal function. Japanese scholar Takemoto Tsunematsu found that the part of the monk fruit that is effective against various diseases is the substance in the fruit that is 300 times sweeter than sugar – monk fruit sweetener. のscientific name is “cucurbitane triterpenoid”. It is one of the sweet substances in the triterpenoid family other than sugar. Since the sweetness of monk fruit is a non-sugar component, it can also be consumed by diabetics[3-4].

日本は1990年代から中国から羅漢郭を大量に輸入し始めた。日本のメーカーでは、天然甘味料として使用されているほか、抗アレルギー顆粒、ダイエット食品、血糖値を下げる食品など、さまざまな健康食品が開発されています。また、アスパルテームおよびナトリウムサッカリンの代替として食品加工における甘味料として使用され、シロップ、粉末飲料、チュアブル錠、発泡錠などの食品の製造に使用されます[5]。羅漢果は中国原産であり、唯一栽培されている。再生可能な資源が豊富で、衛生部と中医薬管理局は、第1次「食品と医薬の両方である種」のリストに入れました。また、理想的な天然甘味料として広く使用されています[6]。羅漢薬の有望な応用の見通しのために、ここ数年、文献上で羅漢薬の薬理作用に関する報告が相次いでいる。換算して新たな発见も多かったが数多く抗酸化作用がある効果肝臓保護、免疫強化血糖を下向き調整効果脂質、酸欠耐性は影響高温と運動容量、口頭抗菌効果、カプセルや解決の血を促進するために強固な基礎を新羅の発展韓国製品【7】。羅漢国の機能成分研究が深まるにつれ、健康食品と食品加工分野への応用範囲も拡大している。

1食品応用の研究ハン被告郭

1.1ハン被告郭複合飲み物

現在のデータは、中国の科学研究者がluohanguo飲料に大きな成果を上げていることを示しています。「ナハングクの粉」、「ナハングクの茶」など伝統的な飲み物のほかに、「ナハングク複合飲料」に対する研究も進められている。ヤン・ホンウォン生クリーム[8]ハン被告郭を使用し昆布を原材料としてからそれぞれジュースを抽出そして新鮮なレモン汁適量増しβ-cyclodextrin。混合物をブレンドし、滅菌し、真空濃縮し、真空乾燥し、粉砕し、ふるいにかけ、羅漢郭と昆布固形飲料を製造した。賈東英と鄧嘉雲[9]は羅漢果とナツメヤシを主な材料とし、蜂蜜を加えて、色、味、香りに優れた栄養価の高い飲料を作った。tan yining[10]は、クルミジュース=1:2、混合スラリー40%、蜂蜜0.1%、クエン酸0.1%の割合で、羅漢胡桃の混合飲料を開発しました。仁Xian' e。杨奉らであった。[11]使用の割合で3対1の羅韓国の甘い飲み物、ハン被告郭を混合し甘い飲み物飲料の50%を占めており、2%蜂蜜、10%クエン酸、0.05%ポイント塩ハン被告郭甘い飲み物を用意する化合物や微糖飲料が含まれている。庾信、陳Yuejiaoら。[12]用意天然のさわやかなのどごし漢方薬健康飲料、甘い純真な余韻に浸り、含み笑い独特の味Hedyotis diffusaハン被告郭、混ぜHedyotis diffusaエキス、ハン被告郭エキス、クエン酸、やビタミンC 100 mLの割合で:15 mL: 0.1旅客:0.2 g。[13]子供の新しいタイプを開発するための主な成分として羅漢郭と黒ゴマを使用&#鉄、植物性タンパク質と機能因子が豊富である39の健康飲料は、繊細な味、芳香族の香りと高い安定性を有しています。

1.2羅韓國低砂糖を飲む

近年、低糖質飲料に対する幅広い人々(特に糖尿病患者)の需要に応えるため、科学者らは羅漢国の高い甘さと低カロリーの特性を利用し、低糖質飲料の開発を模索している。黄正国[14]は、羅漢果、クコ、甘草を使用し、飲料添加物を追加し、低糖質、コーラ型の健康飲料を作成しました。17種類のアミノ酸、微量元素の亜鉛やセレン、ビタミンb2などが含まれており、陰や肺への栄養補給、脾臓の強化や夏の暑さ緩和、老化防止、アンチエイジングなど、さまざまな健康効果がある。肥満の人や糖尿病の人に特に適しています。劉国玲、彭山山ら[15]は、羅漢果、セロリ、カモミールを原料として、優れた味、独特の風味、安定した品質の複合健康飲料を開発した。直交実験を用いて、1%羅漢果、5%セロリ、1%カモミールの最適な式を決定した。飲料の品質も評価された。飲料の総酸含量は0.003 g/100 ml、アミノ酸窒素含量は0.01 mg/100 ml、還元糖含量は0.001%で、糖尿病患者に適している。

1.3羅韓國酢を飲む

近年、学者たちは、羅漢國の酢飲料についての研究も行っている。例えば[16]では、羅漢酢と梅酢を研究対象とし、蜂蜜を組み合わせ、直交する実験設計法で羅漢酢をブレンドし、風味が良く健康に良い羅漢酢飲料を開発した。

1.4羅漢郭牛乳(酸っぱい)牛乳

ほかにLuo Han Guo compound, low-sugar, vinegar drinks, Luo Han Guo is also used for its low-calorie sweetness and its ability to improve the taste of milk. Luo Han Guo milk (acid) milk has been developed, such as Bu Chunwen, Sun Jinfeng, etc. [17] who used 羅漢国文書, fermented lactic acid bacteria, cocci, and a thickening and gelling compound stabilizer to replace sucrose to make stirred yogurt. The taste, flavor, and stability all achieved satisfactory results, meeting the needs of consumers who follow a low-sugar, low-calorie diet. Liu Bo [18] used Luo Han Guo and fresh milk as the main ingredients to study the production process of low-sugar milk beverages. Orthogonal experiments were used to screen out the optimal combination and determine the best formula. The formula is: 5 g of monk fruit, 450 mL of fresh milk, 50 g of sucrose, 3.5 g of citric acid, 5 g of CMC, and an appropriate amount of auxiliary material.

1.5モンクフルーツアイスクリーム

wang shikuanとguo chunxiao[19]は、モンクフルーツジュースを主原料とし、直交実験を用いてモンクフルーツ発酵ミルクアイスクリームの製造過程を研究した。その結果、最適式Luohanguo発酵乳アイスクリームが25% Luohanguoジュース0.4%化合物、スタビライザーが・・・14% erythritol・と30%発酵乳戦国大名としてアイスクリームを製品も栄养価の高いとならではの独特を合わせ二重のヨーグルト・アイスクリームの特徴がみられる。

1.6 luohanguo発酵ワイン

洛漢酒の開発において、越越[20]は洛漢酒を点滴して糖(蔗糖、ブドウ糖、果糖、麦芽を含むことができる)と一定量のふすま(でんぷん)を加えて発酵させた。発酵濾液を63°cで加熱殺菌した後、密閉容器で6ヶ月間放置して熟成させた。完成した羅漢果発酵酒は、活性炭で濾過され、着色され、風味付けされる。製品は淡黄色で、アルコール含有量は12 - 16%、phは3.4 - 3.6、酸度は1% - 2%、適切な甘さである。羅漢果独特の甘味があり、芳醇でコクがあり、味も良い。咳の緩和、喘息の鎮静、コレステロールの低下などの医療効果もあります。それは刺激的な味がなく、すべての年齢の人々に適しています。

1.7羅漢國単結晶岩砂糖

羅漢果は中国の伝統的な食品サプリメントで、国内外の中国人の間で高い評価を受けています。曽愛源[21]は、羅漢果の有効成分を水で抽出し、強制的に白砂糖の結晶の表面に吸着させた。特定の過飽和砂糖溶液中で、結晶をロッキング晶析装置の中で成長させ、多面体、均一な結晶列、適度に甘く、高い防湿性、無汚染性を有する琥珀に類似した結晶を形成させ、キャンディとして直接食べるか、または高品質の強壮剤として煮沸することができる。羅漢国の色と香りを持つサンドイッチ型単結晶糖である。

1.8羅漢国パン

Ma Yanguo and Chen Zhaolang [22] used a secondary fermentation method to sandwich in Luo Han Guo extract羅漢国のパンを研究するために。この制品は味がよく、内部の構造がゆるく、重層感が強く、羅漢国の風味が強い。羅漢國エキスの入っていないパンに比べ、ショ糖の使用量が約80%少なく、風味物質のダメージを軽減します。

1.9羅韓國漬物

Lin Yanwen [23] used stuffed mustard and carrots as raw materials, added 羅漢郭水を抽出します (3:2 ratio of vegetable liquid), and used an orthogonal experimental method to make kimchi. Combining the number of lactic acid bacteria in the kimchi and the time to maintain a high bacterial count, the optimal process conditions were determined to be: 4% Luo Han Guo water extract, 4% salt concentration, 1% sugar concentration, 3% inoculum, 30°C fermentation temperature, and fermentation time 5d. Based on these conditions, a new type of pickled health food with the effects of quenching summer thirst, clearing away heat and detoxifying, relieving cough and resolving phlegm has been developed.

1.10羅韓國低血糖指数栄養粉末

低血糖指数栄養食品は、栄養と健康管理を組み合わせた食品で、糖尿病や肥満の人に適しています。国際的な食品研究開発で広く使用されています。he weiping, zhu xiaoyun, et al.[24]は、羅漢国から作られた低gi栄養粉末を研究し、gi値が中高年型で53.30、女性型で54.45、小児型で53.67であることを発見した' sタイプです。食後2時間以内に、各タイプの栄養粉末の血糖曲線下の面積をブドウ糖と比較したところ、p <0.01と非常に大きな差がありました。また、各グループのピーク時間が大幅に遅れ、最高血糖値と最低血糖値の差も有意に小さくなりました。主な栄養素の含有量モンクフルーツ栄養パウダー粉ミルクに似ていますが、カロリー値や炭水化物は全粉ミルクに比べて低く、食物繊維(水溶性と不溶性)の含有量が比較的高いです。また、モンクフルーツにはさまざまな栄養活性成分が含まれており、血糖値の低い食品であると同時に、血糖値を調節する健康食品でもある。

1.11モンクフルーツ脂肪を下げると減量食品

羅漢國の甘さは糖質から作られたものではないが、ショ糖の約300倍の甘さがあるため、食事の甘味料として使うことができ、糖質の摂取を完全になくすことができる。糖分の摂取量を調節すれば、皮下脂肪の同化が阻害され、異化作用を助長して皮下脂肪を除去すれば、体重を減らすことができる。zhu xiaoyun、he weipingら[25]は、羅漢国の肥満・減量食品に関する研究を行い、雄ラットを実験対象として肥満・減量実験を行った。その結果、生後28日食後同量のハン被告郭ダイエットダイエット食品羅韓国ダイエットやダイエット製品比較グループより11.9%ダイエットに設けられていました体脂肪35.7%引き下げ』で血清、中性脂肪38.9%引き下げ』で、総コレステロール削減21.2%と37.8%低密度固醇コレステロール削減しました

2羅韓國食品の開発の問題

2.1羅韓國製品の味に問題があります

Currently, there are certain taste issues with Luo Han Guo products研究室で開発されたか、市場で発売されました。羅漢薬が大量に含まれていると、甘さが口の中に長く残ってしまい、口の中が重く不快になります。乾燥させた羅漢果を使用すると、焼けた苦い漢方薬の味がする。新鮮な羅漢國の水の抽出物を直接使用して飲料を製造する場合、それは強い草のような緑色の味を持っています。羅漢薬の味が加工されていないため、人々は医学的な認識で羅漢薬を消費している。そのため、羅韓菓の効能向上のカギは、羅韓食品の味を開発し、羅韓菓の焦げて苦い漢方薬の味を避け、口の中で甘さを保持する時間を短縮し、新鮮な果物の草の味を除去することだ。

2.2羅漢国の栄養と機能性成分の応用問題

Due to the high sweetness of Luo Han Guo, in food applications, attention is often only focused on the use of the sweet taste of Luo Han Guo, while the value of using the other rich nutritional and functional ingredients is overlooked. Therefore, in the future research and development process, efforts should also be made to explore the use of nutritional and functional ingredients in the research process, and to produce Luo Han Guo foods that integrate health, nutrition and wellness.

2.3不十分な研究開発

大多数の科学技術者は、「羅韓果」の食品応用について広範な基礎研究と制品開発を行っているが、中国の消費者市場では、「羅韓果」の制品の種類がまだ不足している。また、地域の消費習慣の影響もあり、羅漢果茶(粉茶)などの個別品目を除けば、羅漢果製品の消費量は依然として少ない。したがって、どのように食品アプリケーションの実際の経済的利益に科学技術の成果を変換することにより、羅漢郭の植栽と加工産業の発展を促進し、科学研究者と生産者の間の緊密な連携のための重要なトピックになります。

3研究展望

The main food application of Luo Han Guo in China is to use its high sweetness to replace some other sweeteners in the production of various foods. With the research in recent years on the antioxidant effect of Luo Han Guo in scavenging free radicals, its effect in regulating blood sugar, its immunomodulatory effect and other medical functions, its functional role has attracted increasing attention. The problems with the current research on the food applications of Luo Han Guo can be solved in the following ways: firstly, a compound seasoning method can be used to reduce the aftertaste of Luo Han Guo in the mouth and throat, and research can be carried out on Luo Han Guo foods that are sweet but not greasy and refreshing; secondly, the functional properties of Luo Han Guo can be used to develop sugar-free sweet drinks[4], anti-diabetic foods[26-27], anti-caries food for children [28], anti-aging food [29], constipation-preventing food [30], lipid-lowering and weight-loss food [25], and low-glycemic-index food [24], etc., and the application of Luo Han Guo has developed from traditional foods to new functional health foods. We believe that with the continuous deepening of basic research and product development, coupled with people'は、自分の健康の意識を高め、この古代とユニークな二重目的医薬品や食品資源は間違いなくpeopleでさらに重要な役割を果たします' s日常生活。

参照

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