ビートルートは抗菌の利点を抽出します

赤いbeet(ベータvulgaris l . subsp。vulgaris)は、食用の根と葉を持つ2年に一度の緑の草本作物です[1]。レッドビートの人間の消費は広範囲に及ぶ。現在、イギリス、北および中央アメリカは、レッドビートの主な生産国です[2]。

赤ビーツはサラダ、スープ、シチュー、グリル、ピクルスに使われ、ジャム、ワイン、ジュースに加工される。その葉はまた、食品として、ホウレンソウに色と質感が似ており、また、植物性化学物質が豊富である調理されたホウレンソウの代替として使用されているのに対し[1,3-5]。

赤ビートから抽出された顔料は、食品、装飾芸術、絵画、化粧品、医療に広く使用されています[6-7]。赤ビートの根は高濃度のベタニンと低濃度のベタフラビンを含み、水溶性窒素化合物はベタレインまたはベタレインとして知られるフェノール性植物二次代謝物群の一部である。

ベタニンは天然で人体に毒性がないため、合成赤色染料の代替として優れていると考えられている[8-9]。赤ビート色素は、米国食品医薬品局(fda)および欧州連合(eu)の食品色として承認されています[10]。これらの甜菜色素は、乳製品、ソース、スープ、菓子、朝食用シリアル、加工肉、および畜産物の色を改善するために食品産業によって商業的に使用され[8、11-12]、および液体および固体製剤の着色剤として製薬産業によって[12-13]。

赤てん菜には抗酸化物質が豊富に含まれており、研究によると抗酸化物質の含有量は植物の中で10番目に多い[12]。フリーラジカルのスカベンジャーとして働き、ldl、dna、およびタンパク質への酸化的損傷を促進することによって病気を防ぎます[14-15]。ビートには、よく知られた生理活性物質であるビートレッド、フェノール化合物、アスコルビン酸が多量に含まれています[12]。ローマ時代から、ビートは自然薬として使用されてきました。ビートレッド色素およびフェノール化合物の治療可能性に関する多くの研究が行われており、それらは抗菌性、抗炎症性、抗潰瘍性、抗腫瘍性、抗毒性、免疫調節性および肝保護特性を有する[16-18]。

1.アカテンサイエキスの抗菌・抗酸化活性

赤いビート抽出物の抗酸化成分は、ベタレイン、フェノール、およびアスコルビン酸を含みます;ベタレインは、ビートレッド色素およびビートイエロー色素を含む水溶性窒素性植物色素であり、ビートレッド色素は、部分的に生物学的に活性があり、抗酸化物質の性質に関連しているビートアルダニンを有している[20]。

活性酸素(ros)と活性窒素(rns)ラジカルの過剰生産は細胞代謝の副産物であり、フリーラジカルの生成は酸化ストレスを引き起こし、健康に悪影響を及ぼします[21-22]。例えば、グラム陽性菌、グラム陰性菌、真菌によるヒト感染症では、酸化ストレスが敗血症(敗血症)の原因となっている[23]。活性酸素が体内で産生されると、第一の防御線として抗酸化物質が働きます。標的分子に作用すると、あらゆる物質が酸素化による損傷を遅らせ、防ぐことができます[24]。

人体は代謝過程を通じて内因性の抗酸化物質を生産し供給することができる[12]。しかしながら、通常の生理学的条件下では、有効な内因性抗酸化物質の量は、フリーラジカルの生理的生産速度の通常の閾値に対処するのに十分である。したがって、フリーラジカルが通常のしきい値を超えて高すぎる場合[25]、食物源からの外因性抗酸化物質が必要です。

天然由来の抗酸化物質は、特定の微生物を抑制するのに有効であり、抗菌剤としての可能性を秘めています[23]。食品保存の分野では、商業的に利用される重要な要素である酸化損傷、望ましくない風味の減少、酵素による褐変、栄養素の喪失による腐敗を防止するのに抗酸化物質が有効である[26]。それらの抗菌特性はまた、保存期間を延長し、食品活性包装の使用や食品中の機能的添加物、または保存料として食品由来の病気の発生率を減少させる可能性がある[27]。さらに、ブレミッシュクリームや抗菌スプレーなど、他の消費者製品もこの天然抗菌剤の恩恵を受けることができます。

文献の大規模な体は、赤いビートに含まれる抗酸化物質を探索しています。利用可能な主な抗酸化物質はベタニンおよびフェノール化合物であることが知られており、ビート抽出物の抗菌活性の観察的評価が行われている[28]。研究、ほとんどが赤カブ(ビーツエキスの抗菌の活動見つけたのは、関連付けられた、細部抗酸化剤はを解明モード抑制の異なる抗酸化物質シナジー人であるかないかは、の程度や識別物質に重要な役割を果たしの抗菌ます

2.ビートレッドの抗菌活性

赤ビートは伝統的に感染症の治療のための薬草として使用され、赤ビートの抗酸化と抗菌活性抽出物の研究は、抗菌の可能性を探索するための基礎を提供します。一般的に、ビート抽出物は、抗菌作用を有し、広範なグラム陽性およびグラム陰性菌を阻害する;しかし、真菌や酵母を阻害しません[12,30]。

グラム陽性菌は、グラム陰性菌よりもビート抽出物に対して感受性が高かった[31]。この高感度は、抽出物中のポリフェノール化合物がグラム陽性菌の細胞壁構造を破壊することによる阻害効果に起因すると考えられた[32]。グラム陽性菌のバシラス群は、休眠状態にあり、耐性があり、胞子を形成する状態にあり、過酷な環境条件でも生き残ることができます[33]。

例えば、bacillus cereus (b . cereus)は、生の食品からは検出されない食中毒物質に感染し、加熱殺菌すると胞子の形で生存する[34];この細菌は主に肉や乳製品、スープ、パスタ、米、ソース、ペストリー、野菜に感染します[35]。

b . anthracisは、十分に加熱されていない汚染された肉を消費すると炭疽熱を引き起こす可能性がある、安定した毒性の強い微生物です[36]。耐熱性の酸耐性ブドウ球菌(ses)は、ブドウ球菌や連鎖球菌などのグラム陽性菌が主な供給源であり、汚染された製品の消毒が不十分な場合や病原性食品の取り扱いが誤っている場合に食中毒や汚染を引き起こす可能性がある[37-38]。

グラム陰性大腸菌(e . coli 0157: h7)とサルモネラチフィムリウム(s . typhimurium)は致死性であり、食品加工業界に高いリスクをもたらします[40]。これに先立って2006年には、米国とカナダで、e . coli 0157: h7が新鮮なホウレンソウの袋に感染し、205例の深刻な健康悪化が発生し、3人が死亡した。アフリカ、ヨーロッパ、日本、英国などでもアウトブレイクが発生している[41]。致命的な大腸菌0157:h7は、一般的に牛肉、生乳、家禽、乾燥発酵ソーセージ、野菜、もやし、新鮮なリンゴジュース、飲料水に寄生し、出血性大腸炎、溶血性尿毒症症候群、重度の出血性下痢を引き起こす[41]。

赤ビート抽出物は、グラム陽性菌表皮s.に対して最大23 mmの阻害輪を示した。また、表皮ブドウ球菌(s . epidermidis)の最小阻止濃度(mic)は20 mg/ ml、最小殺菌濃度(mbc)は40 mg/ mlであった[42]。別の研究では、bacillus cereus (b . cereus)は赤ビート抽出物(阻害ゾーン8 mm)に対してほぼ耐性を示し、グラム陰性大腸菌(e . coli)およびs . typhiが最も耐性を示した[42]。

3. レッドビート抽出物の抗菌剤

この特性により、ベタレインは、食品、医薬品、化粧品業界の中性または低ph用途で使用することができます[8]。微生物によって引き起こされる食品の劣化は、変色、風味の低下、脂質酸化、賞味期限の制限、味、食感、および栄養価の損失をもたらすため、食品業界では、安価で安全で食用で生物活性のある包装材料が必要とされている[48]。

いくつかの研究グループが、赤ビート成分と組み合わせた生分解性フィルムの抗菌性を研究している。ローズマリーの組み合わせ、ascorbic酸、赤カブ(ビーツ、乳酸ナトリウムを用いていた決定賞味期限の増加と微生物成長の新鮮豚肉ソーセージ8時から16 d酸化色素損失を減らし反応をするかと期待betalainsがていた色をこれまで維持して湿気でそのまま食感、thiobarbituric酸とリアクティブアーマー爆薬でできた物質新鮮な豚肉ソーセージ[49-50]バイオフィルムをベースにしたゼラチンカプセルは、ビートのポマース粉末と組み合わせて、ヒマワリ油の一次酸化保護にも有効であった;したがって、これらのフィルムは抗酸化包装材料として有望である[51]。でんぷん系バイオエラストマーにビーツに富んだ根粉を組み込むことは、dpphおよびabts +活性に非常に効果的であり、食品保存のための活性包装材料を革新します[52]。

パッケージ食品の抗菌および抗酸化活性は、保存期間とともに低下し、脂質酸化によって生成されるフリーラジカル分子とのベタレインの反応およびベタレインの膜から食品への移動が含まれた[49]。さらに、これらのベタレイン分子は人体に吸収される可能性があり、これらのフィルムに包装された食品は、ベタレイン摂取により健康上の利点があることが示されている[53]。

a. marmelos、r . cordifolia、p . emblica、およびb . vulgarisから作られたハーブ飲料の抗菌活性が研究されており、この飲料の抗菌試験では、グラム陰性細菌のサルモネラ・エンテリカに対して2.1 mm円の阻害を示した。s . epidemidis、b . cereus、s . aureusなどのグラム陽性菌は、それぞれ2.1 mm、1.9 mm、1.8 mm、1.5 mmの阻害円を示した。したがって、このエネルギードリンクは、感染症に対する治療効果を持つ可能性のある抗酸化および抗菌源となる可能性があります[54]。 また、ビートのベタリンはメラド反応生成物の生成を抑制する効果があり、乳システムの早期熱処理をシミュレーションしてフロセミドの生成を減少させた。したがって、これらの色素の潜在的な利用は、食品産業に有益である可能性があります[55]。

スキンケア製品では、ビートエキスの天然の有効成分を有効に使用して、感染症、ニキビ、皮膚の放射線治療に効果的です。例えば、黄色ブドウ球菌(s . aureus)によって引き起こされるにきびは、でvitroでこれらの抽出物に対して非常に敏感である[56]。さらに、この成分は酸化プロセスから皮膚を保護し、自然な解毒剤として作用し、皮膚を明るくし、皮膚の炎症を防ぎます[56]。

赤ビート抽出物のもう一つの有望な分野は、微生物感染症の治療と傷の応急処置である。例えば、銀ナノ粒子に封入されたベニザクラの根抽出物は、大腸菌(e . coli)、緑膿菌(p . aeruginosa)、黄色ブドウ球菌(s . aureus)、黄色ブドウ球菌(s . aureus)などの広範な微生物に対して極めて高い毒性と殺菌性を有する[57]。

また、赤血球のライブイメージングプローブとしての利用や、マラリア原虫感染症の治療にも期待されています[58]。p . bergheiに対するアカテンサイの水性抽出物(50 mg/kg)の抗マラリア活性をマウスを用いたでvivoシミュレーション試験では、ビートの水性抽出物(b . vulgaris l .)の方が、d . angustifolia、b . buonopozense、p . amboinicusの水性抽出物よりも有効であることが示された[59]。

4.展望

赤いビートの主な欠点は、土のような臭いと風味の悪さであり、特に食品や飲料製品への応用の可能性を制限している。この問題は、テンサイから特定の植物化学的抗酸化物質を抽出して単離し、抗酸化物質をカプセル化することによって克服することができる。カプセル化技術は、高付加価値製品、機能性食品および栄養補助食品への製品の安定性と適用性を向上させることができます。

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