ステビオール配糖体は健康ですか?

ベルトーニ(bertoni)ベルトーニキク科の多年草で、南米のパラグアイとブラジルの国境にあるアマバイ山脈に自生します[1]。1899年に発見されて以来、多くの研究者の関心を集めてきました。1970年に日本に導入されて以来、ステビアの栽培、安全性、化学に関する研究が急速に発展した。中国では、南京の中山植物園や中国農業科学院などの科学研究機関が1977年にステビアを導入した。試験栽培に成功した後、急速に発展し、現在では全国23の省・市・自治区で栽培されている。それはworld&になっています#39の最大の生産者とステビアの輸出国。

ステビオシド(stevioside)は、ステビアの甘味成分であるそして、葉、茎、根およびステビアの他の部分に分布しますが、葉の中の内容物は最も高く[1]、その内容物は成長過程で変化し、出芽期に最大に達します。ステビアは、非毒性のために好まれている,安全,低カロリー特性。「世界第3の糖源」と呼ばれ、その生物活性や製品開発に関する研究は、国内外の多くの研究者の関心を集めています。

本稿では、国内外の最新の文献を組み合わせて、ステビアの化学組成、抽出と精製プロセス、薬理作用、製品開発に関する最新の研究進捗状況をレビューする。

1化学組成と抽出プロセスの研究

1. 1の化学組成

wollwer-rieck[2]は2012年に包括的な報告を報告したステビオシドの化学成分ステビアから単離されたフラボノイドやフェノールなどです約60種類のジテルペノイド成分があり、そのほとんどが配糖体であるが、骨格はカウランとラダンの2種類しかない。スクワランの種類は、図1に示すように、アグリコンの種類によって4つのカテゴリーに分けることができます。iは13-ヒドロキシ基、16 -および17 -二重結合、19 -カルボキシル基への酸化;iiは13-ヒドロキシ基に置換され、15と16は二重結合で、19位は酸化されてカルボキシル基になる。iiiの13と16が2つのヒドロキシ基に置換され、19位が酸化されてカルボキシル基になる。ivの16位がカルボニル基に置換され、19位が酸化されてカルボキシル基になる。

カテゴリiの化合物は、ステビアの主要な化学成分および甘味成分である。現在までに35種類の化合物が報告されており、そのうち8種類は高い甘味を持つ化合物である商業ステビアの主要なコンポーネント(表1に示すように)。

さらにmarkovicらは、gc-msを用いてステビア葉から88種類の化合物を同定しました。その中には、17種類のモノテルペン、32種類のセスキテルペン、2種類のジテルペン、その他の主に有機酸化合物が含まれています。

1. 2抽出・精製プロセス

1. 2. 1抽出後

すべてのステビア中の配糖体は水に容易に溶解する。水は容易に入手でき、低コストで、低公害の溶媒であるため、ステビアの工業生産に一般的に使用される抽出溶媒である。

水の煎りは、依然として一般的にステビアの工業生産に使用される伝統的かつ経済的な抽出方法です。科学研究者も煎じ薬の方法を絶えず改善し、最適化してきました。chhayaら[4]は、煎り抽出プロセスを最適化し、最適な抽出条件は液対材料比1:14、78°cで56分間抽出、抽出効率10.45%であると結論付けた。これにより、経済的に合理的な観点から新しい抽出プロセス条件が提供されます。

科学技術の進歩に伴い、いくつかの新しい抽出技術が徐々に科学者の視野に入ってきた。このうち、連続的な対流抽出法のため抽出ステビアは、優れた近代的な産業抽出法である。伝統的なプロセスに比べて、その利点は主に簡単な操作、連続生産、短い生産時間です。yu jun et al.[5]三段階の反電流連続抽出法、三タンクタンデム反電流抽出法、単タンク抽出法を用いたステビオシド抽出法。その結果、3つの方法の抽出速度は類似しており、3段階の逆電流連続抽出が最も抽出サイクルが短いことが分かった。プロセス全体はわずか20分で完了し、抽出率は10.1%に達する可能性があります。

さらに、munish puriら[6]やfeng xueら[7]は、セルラーゼ、ペクチナーゼ、ヘミセルラーゼなどの酵素を添加した抽出プロセスに関する系統的研究を実施した。その結果、抽出時間1時間、抽出温度60°c、酵素濃度3%では、ヘミセルラーゼのステビア抽出収率が最も高い(約14%)ことがわかりました。の最高ステビア抽出率(約14%)で酵素を組み合わせて使用する場合、36 ~ 45分の抽出時間、51 ~ 60°cの抽出温度、3つの酵素それぞれ2%の濃度で最適な抽出効果が得られる。酵素1本を用いた抽出法と比較して、抽出速度と効率がある程度向上している。

徐贺兰ら[8]も体系的な研究を行う結合enzyme-assisted抽出方法および最適過程が投入されたと判定される抽出ステビアは以下の通り。酵素用量0.20%抽出温度50°C抽出時間30分、liquid-to-material比率1:11 5.0であるpH酵素追加4等分して抽出7回、最終抽出率13.93%ほど高くない。この方法は、抽出率を大幅に向上させますが、操作は、産業界で一般的に使用される抽出方法です今日のステビアの生産。科学研究者はまた、水の煎じ薬の方法を絶えず改善し、最適化しています。chhayaら[4]は、煎り抽出プロセスを最適化し、最適な抽出条件は液対材料比1:14、78°cで56分間抽出、抽出効率10.45%であると結論付けた。これにより、経済的に合理的な観点から新しい抽出プロセス条件が提供されます。

科学技術の進歩に伴い、いくつかの新しい抽出技術が徐々に科学者の視野に入ってきた。その中でもステビアを抽出する連続逆電流抽出法は優れた近代工業抽出法である。伝統的なプロセスに比べて、その利点は主に簡単な操作、連続生産、短い生産時間です。yu junら[5]3つの方法でステビオシドを抽出しました3段の対向電流連続抽出、3タンクのタンデム対向電流抽出、1タンク抽出。その結果、3つの方法の抽出速度は類似しており、3段階の逆電流連続抽出が最も抽出サイクルが短いことが分かった。プロセス全体はわずか20分で完了し、抽出率は10.1%に達する可能性があります。

さらに、munish puriら[6]やfeng xueら[7]は、セルラーゼ、ペクチナーゼ、ヘミセルラーゼなどの酵素を添加した抽出プロセスに関する系統的研究を実施した。その結果、抽出時間1時間、抽出温度60°c、酵素濃度3%では、ヘミセルラーゼのステビア抽出収率が最も高い(約14%)ことがわかりました。最も高いステビア抽出率(約14%);酵素を組み合わせて使用する場合、36 ~ 45分の抽出時間、51 ~ 60°cの抽出温度、3つの酵素それぞれ2%の濃度で最適な抽出効果が得られる。

酵素1本を用いた抽出法と比較して、抽出速度と効率がある程度向上している。xu zhongweiら[8]はまた、酵素補助併用抽出法の系統的研究を行い、そのことを明らかにしたステビアを抽出するための最適なプロセス酵素量0.20%、抽出温度50°c、抽出時間30分、液対固体比1:11、ph 5.0、酵素を4等分添加し、7回抽出し、最終抽出率は13.93%に達することができます。この方法は抽出速度を大幅に向上させたが、操作が複雑で抽出サイクルが長い。

超音波抽出は、新たな抽出方法です,しかし、ステビア抽出のためにその使用に関する報告はほとんどありません。liu jieら[9]は、超音波補助抽出法を体系的に最適化し、抽出温度68°c、抽出電力60 w、抽出時間32分、最大12.2%の抽出条件を得た。この方法は、従来の抽出方法と比較して抽出時間を大幅に短縮し、抽出速度を大幅に向上させる。ステビアの抽出過程における大きな研究価値がある。

vikas jaitakらは、マイクロ波抽出に最適な抽出条件は抽出温度50°c、抽出時間1分、抽出電力80 wであると結論付けた[10]。抽出時間は大幅に短縮されたが、従来の方法と比較して抽出率は目立った改善が見られなかった。また、超高圧技術[11]や超臨界流体[12]などの新たな抽出法も、ステビオシド抽出プロセスの改善の研究に用いられている。

上記の新しい抽出法はいずれも従来の抽出法に比べて大きな利点を有しているが、コストの問題や連続操作性の悪さなどの要因により、産業化には一定の障害がある。本稿では,ステビオシド抽出法の特徴に応じて,様々な手法の組み合わせを設計することが可能であると考える。例えば、超音波抽出は安価で、サイクルが短く、抽出速度が高く、連続的に操作できる。連続逆流するステビオシド抽出には利点がある抽出率を大幅に向上させ、抽出サイクルを短縮します。超音波原理と連続的な反電流抽出を組み合わせてステビオシドを抽出することは、実現可能な研究の方向性かもしれません。

1. 2. 浄化作業2

現在、工業生産の溶媒として水が選ばれているため、抽出溶液中には多糖類、タンパク質、タンニンなどの水溶性不純物が多く含まれており、その濃度はステビオシドの3 ~ 6倍である。これらの不純物が除去されないと、次の浄化工程に大きく影響します。したがって、抽出液を前処理することが特に重要です。現在、工業生産におけるステビオシドの主な精製方法は、アルコール沈殿、マクロ多孔性吸着樹脂、化学的凝集および膜分離である。

アルコール沈殿法は、単純でエタノールが容易に入手でき、毒性が低く、リサイクル・再利用が容易で、コストが低く、ステビオシドを精製するために一般的に使用される方法である。fu junfangらは実験的な比較から、アルコール濃度が80%に達すると不純物除去率が16.47%で、デンプン、多糖類、タンパク質、無機塩などの不純物をほぼ完全に除去できることを発見した[13]。

お酒の降水量法や、従来の生産では、一般的な吸着方法もよく用いられるstevioside身を清めすなわち、化学flocculantsと活性炭は不使用、不純物を吸着し、そしてマイナスイオン△樹脂が使用される塩分消色。目的のためであるとされる。しかし、化学凝集剤[13]や変性アタパルジャイト法[13]の選択性は低く、ステビオシドの損失率は比較的高い。不純物除去率が高くなると、損失率も大きくなります。例えば、化学凝集不純物除去では、不純物除去率が24.12%である場合、損失率は12.29%にもなる。不純物除去率が31.44%なら、損失率は17.98%になる。

マクロ多孔質吸着樹脂分離技術は、安定した物理的・化学的性質、良好な選択性、吸着・交換速度の速さ、再生の簡便性などから、ステビオシドの精製・分離に広く用いられている。。[14]張Qianghuaら。上映8 macroporous樹脂など001×16陽イオン交换树脂D941、AB-8、DM130、HPD-100、NKA-9、D392、D3520、树脂一番消色効果のあるD941に選ばれ、共に発見最適な静的消色条件の1人が吸着時間90分、a温度45°C、のpH 8.5、樹脂60 g / L用量です

近年、膜技術の研究と応用が急速に発展している。ステビアの精製プロセスでは、電気透析、微小孔ろ過、限外ろ過、逆浸透などの膜分離技術が重要である。chen shaopanら[15]は、微小孔ろ過と限外ろ過を用いて高分子不純物を除去した後、逆浸透法を用いて濾液を濃縮した。彼らは、この技術は、高フラックス、良好な効果、高速、省エネの利点を持っているが、複雑な膜洗浄プロセスは、全体の生産サイクルを延長し、コストを増加させると考えています。

[16] zhao yongliangらは、ステビア葉注入液を一次膜に通して不純物を取り除き、二次膜に濃縮させ、大多孔性樹脂に通し、噴霧乾燥させて生成物ステビオシドを得た。このプロセスは、従来の製造プロセスでの凝集プロセスに代わる膜分離技術を使用しています。膜分離法では、無色のイオンを浸透させることができないため、従来の製造工程でのイオン交換樹脂工程を簡略化することができます。プロセスの適用を改善していますステビオシドの純度を改善しました生産効率だけでなく、膜再生速度が大幅に改善されています。yao guoxinら[17]は、まず、ペクチン、色素、水溶性タンパク質などのステビオシド水抽出物から不純物を除去するために、微小ろ過膜と限外ろ過膜からなる二段膜を用いた。その結果、膜処理後に液体を15倍濃縮し、純度は約87%に達しました。

アルコール沈殿、凝集、マクロポーラスレジンカラムクロマトグラフィーなどの従来の産業用ステビオシド精製プロセスと比較して、ステビオシドを精製するための膜技術は、より優れた精製結果と高速化の利点があります。膜技術の発展と膜再生技術の進歩に伴い、それは徐々に伝統的なプロセスを置き換えていますステビオサイドの工業生産そして、工業生産の今後の動向です。

1. 2. 3 rebaudiosideの浄化と分離a

ステビアエキス不純物の除去と脱色は、ステビオシド、レボオーディサイドa、レボオーディサイドcの混合物である。これらの成分の中で、レボオーディサイドaは最も甘く、最も味が良く、その口当たりはブドウ糖に最も近い。したがって、多くの研究者や製造業者は、ステビア製品の品質を向上させるための出発点として、rebaudiosideaの内容を増やす使用しています。

li peiら[18]が研究したリベートの分離技術arecrystallization、これをベースに、趙ホら[19]分離していて使用溶剤抽出処理およびの结晶方法rebaudioside a .酢酸エチル50%が加えられたというメタノール濃度解決策は/ L20グラム、結晶率结晶育成18°C 0.34の温度、分離要因は3.8とみられる。liu jieらは[20]、メタノールイソプロパノール(99:1,v/v)を用いて、結晶化を誘導してロビチオリンaを分離させた。結晶化溶媒の効果、固液比、温度、時間、および種子結晶の添加を最適化した。その結果、1回の再結晶の相対純度は92.7%、結晶化速度は0.61、2回目の再結晶の相対純度は95.8%、結晶化速度は0.35に達した。こういう方法の、著しく信長に有利を備えるようになっ簡便活動と低コストを発展させるがクリスタル格子がしてやすい有機使われる溶媒结晶(メタノールなど、酢酸エチルなど)结晶過程では難しいにより有機溶剤カプセル化を抜き去る水晶格子じょうな手段で乾燥暖房など残留有機溶剤を起こし易い有害である。

ステビオシドの精製・分離法として最も一般的に用いられているのが、マクロ多孔性樹脂吸着法です。hu jingら[21]は、いくつかのタイプの多孔性樹脂を最適化し、d107とd108が強いことを見いだしたステビアのrebaudioside aとステビオシドの分離能力。d107の吸着能力は大きく、ステビア中のレボオーディシドaの含有量を80%以上に増加させることができるが、d108の吸着能力はd107よりも低い。liら[22]は、ステビア中のステビオシドaを分離精製するために混合ベッドイオン交換樹脂を使用し、純度を97%まで高めることができた。

また、高速逆電流クロマトグラフィー[23]、高性能液体クロマトグラフィー[24]、キャピラリー電気泳動[24]などの高度な分離法に関する報告もある分離とリベートサイドの濃縮a。しかし、これらの方法はスループットが低く、一般的には実験室での分離と同定にのみ使用されます。

2薬理活性および安全性

砂糖の新しい供給源として,ステビアの薬理活性と安全性は、常に多くの学者の注目の的となっています。現在、ステビアの生物活働は非常に広範であることが報告されて、その中で深く研究されている主なものは、抗糖尿病、血圧低下、抗菌および抗ウイルス、抗炎症活働などです。

2. 1薬理活動

2. 1. 1 Anti-diabetic活動

ステビアの葉は抗糖尿病薬として用いられているアメリカでは長年にわたり、現代の薬理学的研究でも、ステビア葉は優れた抗糖尿病効果を有し、アロキサンによって引き起こされる血糖値の上昇を効果的に防ぐことができることが示されています[25]。ステビアは、抗糖尿病活性を発揮する主に3つの方法があります:(1)肝臓の糖新生を阻害することによって、血糖値の上昇を防ぐ;(2)ステビオシドとレボソシドaは、ランゲルハンス島の感度を高め、島細胞によるインスリン分泌を刺激し、2型糖尿病を安全に治療する効果がある。(3)ステビオシドはまた、マウスのインスリン使用量を増加させることによって、血糖値を低下させることができる。

2. 1. 2血圧と血中脂肪の低下効果

研究によるとステビア葉エキスには、血液脂肪を下げる効果があります[27]および有意な血圧低下効果[28]。作用の主なメカニズムは、血管細胞へのca2 +の流入を抑制し、血管拡張を促進して血圧を下げることがわかっています。

2. 1. 3抗菌および抗ウイルス効果

静菌界の直径ステビアrebaudianaBertoniの葉エタノール抽出物濃度に1万μg / mL cereus菌に対しては芽胞xylosusは6人、ブドウ球菌が6さ6ミリ、されている。静菌界の直径アセトンエキス、集中1万μg / mL cereus菌に対しては芽胞、xylosusブドウ球菌、Alcaligenes acidoterrestris、绿脓菌、直径抑制ゾーンが7、5、6、7、9 mmされている。直径抑制地帯steviosideの濃度の100μg / mLの直径静菌界にcereus菌は芽胞、肺炎Klebsiella球菌、绿脓菌は12、10、それぞれ10、10 mm[日]。さらに、kataevらはそれを発見したステビアエキス併設されたanti-tuberculosis活動[31]で、有効成分はstevioside rebaudiosideと呼ばanti-tuberculosisマイクで値7.5μg / mL mL 3.75μg /と→[32]。高橋ら[33]は、ステビアrebaudiana bertoniの水抽出物が、ヒトロタウイルスの外殻糖タンパク質vp7に結合し、vp7が細胞受容体に結合する際の立体障害を増加させ、ウイルスが正常細胞に結合するのを防ぎ、抗ヒトロタウイルス活性を示すことを発見した。

2. 1. 4消炎効果

クロロホルムとステビア・レブオーディアナ(stevia rebaudiana)のメタノール抽出物ベルトーニの葉には顕著な抗炎症作用があり、カラギーナンによるラットのつま先の腫れを防ぐことができる[34]。一部の学者は実験を通じて、ステビオシドが抗炎症作用を発揮する有効成分である可能性があり、その作用機序は主に自然免疫を刺激し、それによって炎症誘発反応の発生を減少させることであると推測しています[35]。今後の研究でstevioside抑えられることが確定NF -κ活動Bとたんぱく質キナーゼシグナル変換抑制を展示消炎性能[36]。Bunprajunら[37]も携帯steviosideが衛星を促进できるみつけ活动が活発にNF -κB経路信号が規制され整備に努め回復死傷者は筋肉。

2. 1. 5免疫規制

ステビア葉エキスとステビオールimmunomodulatory活動[38]があり、作用机序はNFに直接干渉-κBであれば消炎鎮痛剤展示するimmunomodulatory強い相乗作用(39)。

2. 1. 6抗がん効果がある

bhattacharyyaらは[40]、酢酸エチル、アセトン、クロロホルムなどを発見しましたステビアrebaudianaの葉の水抽出物いずれも抗がん剤の可能性を示した。高橋ら[41]は、ステビオシドがbaxとシトクロムcの発現を促進し、これらががん細胞に放出されてアポトーシスを誘導することを報告している。また、小嶋らの実験結果[42]では、化学発がんの予防にもステビアが有効であることが示されています。

2. 1. 7効果がある点

ステビアは、抗健忘症の効果があります肥満予防、心臓病予防、虫歯予防、幼虫駆除、豚肉の飼料品質の向上、メタボリック症候群治療などだ。

2. 2安全研究

の食品添加物としてのステビアの安全性は特に重要である。現代の薬理学的研究では、ステビアとステビオシドは摂取しても安全であり、毒性のある副作用はないことが示されている。とreyら[43]実験ラットを3つのグループに無作為に分け、レボオーディシドaを3種類の異なる用量で500、1,000、2,000 mg/(kg・d)ずつ90日間投与した。90日間のレボaudioside aの結果は、毒性の副作用を示さなかった。geuns et al.[44]ブロイラー鶏の受精卵に、0.08、0.8または4 mgのステビオシド、または0.02 5,0を注射した。25、1 .25 mgのステビオールを培養したところ、胎芽は正常に成長した。williamsら[45]は、ames検査、染色体異常検査、骨髄小核検査、およびdna合成アッセイを用いて、rebaudioside aが非遺伝毒性であることを実証した。

3製品開発

現在は3人ステビア製品の主なカテゴリ:(1)甘味料、高甘さ、低カロリー、安全性、非毒性、安定した物性の利点を持っている;(2)補助剤、糖尿病、高血圧、家禽の乳腺炎、炎症、牛の不妊治療の補助製品として使用される;(3)飼料と肥料、主に家畜飼料や作物の肥料に添加されたステビオシドの生産からの産業廃棄物は、家禽の消化機能を調節し、卵の生産を増加させ、果物や野菜の早期成熟を促進し、果物や野菜を甘くする効果があります。

ステビオシドは、高甘さと低カロリーの天然甘味料です。スクロースやブドウ糖などの一般的な甘味料よりも優れているが、後味は苦い。people&の改善で#ステビアのための39の品質要件は、抽出、精製およびステビオシドの味の改善は、将来の研究の焦点となり、ステビオシドの甘さの改善は、甘味料としてのさらなる開発の鍵となります。

3.1ステビアの甘さ、甘さと後味に影響を与える要因

王徳吉[46]は分子化学構造の観点から始めて甘味と結合させたステビオシドの成分の甘さ以下を蹴飛ばす:(1)C-13砂糖は主な機能組を甘みと化合物3 ~ 4砂糖団体一般的に甘さが最高のより良い甘み、連歌タイプが糖化され、甘み団体が台湾にも有利甘みに果糖>である。ブドウ糖>ラムノースや他のガラクトース基;(2)配糖体のc-19エステル基は味向上基である。hなどのブドウ糖基と結びついていなければ、甘味や甘味の質に大きく影響する。(3)グリコシドの強い苦味がステビオシドの苦味の根本的な原因であり、タンニン、フラボノイド、セスキテルペンラクトンなどの不純物がステビオシドの苦味を増加させる可能性がある。

3. 2ステビア品質改善技術

3. 2. 1混合方法

時ステビアは、他の高カロリー甘味料と一緒に使用されています(スクロース、ブドウ糖など、シクロデキストリン糖が最も一般的に使用されている)または無機塩、ステビアの甘さが大幅に増加し、リンゴ酸や酒石酸などの有機酸と混合すると、その苦い後味を改善することができます。

3. 2. 2 .グリコシドの修飾

上述したように、c-13位とc-19位の配糖体は、ステビオール配糖体の甘さと甘さに重要な影響を与える。そのため、多くの研究者がグリコシル基の修飾に焦点を当てて研究を行ってきた。現在、ステビオール配糖体の配糖体を修飾する主な方法は、酵素触媒と微生物変換である。配糖体を修飾することにより、渋みのある後味になりますステビオール配糖体は大幅に改善することができる甘みもある程度改善されている。

2つの主なメカニズムがあります:(1)より良い味の糖基(イフォース、ブドウ糖)の導入と分子中の糖基の割合の増加;(2)バイオ触媒反応は、糖基の結合を触媒する一方で、配糖体の加水分解を触媒するという双方向作用を持つ。得られた糖(例えばグルコース)は、新たに生成されたグリコシドと「化合物」を形成することができる。

多くの研究者は、シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ(cgtase)法を用いて配糖体の修飾を研究してきた[47-49]酵素触媒によるステビアの味の改善。多くの研究結果から、この方法は甘味や甘味をある程度改善できることが示されている。しかしながら、最適化された系統、酵素の供給源、基質の種類、濃度、その他の影響因子がどのような影響を与えても、糖鎖化の結果は全て低い選択性を示す。

例えば、反応中に基質濃度が変化すると、主に単糖、二糖、三糖を含む新しい配糖体の導入も変化する。例えば、新しいグリコシル基が導入されると、stのヒドロキシル基の選択性は低い。グルコシダーゼ転移法を用いて配糖体を修飾する研究者もいる[50]。この方法はcgtase法よりも研究されていない。これにより、ステビオシド分子中のc鎖の一部が新たなグルコース部分でグリコシル化される。

この方法では、グルコース結合ステビオシドを直接得ることができるが、とステビアの味もある程度改善されていますしかし、触媒活性が低く、収率も低い。同時に、c-13位とc-19位に結合しているグルコース部分の一部も酵素的に加水分解される。全体的に、これら2つの方法は選択性が低く、収率が低く、副生成物の範囲が広く、これらの生成物の構造に関する報告はほとんどありませんでした。

前述の酵素変換方法は、所期の効果が得られ、galactosidase方法の研究の成果β-fructofuranosidase方法、研究に微生物変換方法になったのはによるsteviosideの向上将来性生物の酵素煤油炉まだはある。

danieliら[51]とzhu haixiaら[47]はガラクトシダーゼ法を用いてグリコシル基を修飾した。この方法は、ステビオシドのc-13グルコース残基にガラクトースを選択的に転移させることができる。しかし、この方法は反応時間が長く、ドナーを作るために他の補酵素を加える必要があり、ガラクトースと糖鎖を付加したstの味は他の糖鎖付加物に比べて若干悪い。そこでzhu haixiaらは、グルコース部分はcg-taseの糖転移反応の良い受容体であるが、ガラクトース部分はそうではないという事実を用いた[47]。galactosidase方法をCGTaseの方法は送信を可能にする結合されたglycosylation反応galactosidase酵素と触媒となる新素材も半乳糖を付加するブドウ糖群位置19に、そしてこの製品书等を活用して基板としてCGTase煤油炉、glycosylation反応が選択的に起きる13-OH (it)関連ぶどう糖です。

虞[52]面白い人よらにβ-furanosyl fructosidase方法(FFase) fructosylを導入グループステビオシドとレボaudioside a、fructosylグループ密接に結びついて語られる19-O 6-OH -β-glucosylグループβ= 2によって6 glycosidic債券。この方法では、最適な触媒条件はph 6.5、反応温度40°cであり、ph 6 ~ 8、40°c以下で安定である。ステビオシドとステビオールグリコシドのモル比はスクロースモル比0.0005と0.0012、酵素量は15 u / ml、反応時間は15時間である。

最適な反応条件では、2つの配糖体の変換率はそれぞれ69.4%と72%に達する。上記の方法のほかに酵素steviosideの味も改善されつつ煤油炉、日下部ら。[53]を移動させるブドウ糖訪問団のアクチノバクテリア2-glucosyl -β-glucoside stevioside 13-carbon位置、成功^ a b cアポロドーロス、アポロドーロス。変換率は約20%であったが、触媒は1種類の製品のみであり、高い特異性を有する。石川ら【54】昔、両方の組合せ微生物キノコ類などβ-fructofuranosidaseβを転送する-fructofuranose 13-carbon位置まで用いていたsteviosideやrebaudioside a。上記の方法選択的研究員は、製品の主成分は简単で、潜在的なアプリケーションの価値はあるよ。

ステビアの酵素修飾は、その苦い後味を除去するための長い研究のホットスポットである。多くの研究者による20年以上の研究の後、工業的生産経路は発見されていないが、酵素による糖鎖転移と微生物による変換が有効な方法であるという結論が出たステビオシドの甘さを向上させます。酵素糖の転移機構の研究が深まるにつれ、より完璧なステビオシド甘味料を得るために、ステビアを分子レベルで制御・改変することが期待されている。

3. 2. 3 aglycon部分の改良

aglyconの部分を修正することは、根本的に改善する方法ですステビオサイドの味の質。アグリコンの構造を改良したり、アグリコンを物理的に封じ込むなどの方法が主で、報告は比較的少ない。lee thomasら[55]は、アグリコン上のc-15とc-17の二重結合をc-15とc-16に移すことによって、ステビオシドのアグリコンと糖部分を修飾し、糖部分にグルコース、ラムノース、ピラノースを選択することで、甘味と渋味を改善した。

wang dejiら[56]は、主な発生源であるアグリコーン部を対象とした好物はコロッケのコロッケ。分析と計算により、抽出物にシクロデキストリンを添加して濃縮し、ステビオシド分子のアグリコン部分を物理的に包み込む。その結果、以前と同じ甘さになりましたが、後味の苦みはなくなりました。ステビアの苦い後味を排除しますが、ステビアの優れた低炭素特性を犠牲にして。

4結論

近年では、ピープル&として#健康的な食事の39の意識が増加している、そのようなショ糖やグルコースなどの甘味料は徐々に人々を満たすことができませんでした&#その高いカロリー含有量、幼い子供に虫歯を引き起こす傾向、および糖尿病を持つ人々のためのそれらの不適合のために39;sのニーズ。Stevia'は、ステビアの主な甘味成分は、物理的および化学的特性で安定した、低カロリーで甘味が高く、かつ副作用のない安全であるという利点を有する新興天然甘味料です。血糖、血中脂質、血圧を下げるなどの重要な生物活働や、抗がん、抗菌、抗ウイルスなどの机能を持ち、「最も有望な新糖源」と呼ばれています。

しかし、のstevia&#苦味の39の比較的深刻な後味は真剣にその品質に影響を与えますまた、ステビアのシェアが比較的低いことも大きな理由の一つである。この問題を解決するために、国内外の多くの研究者が、新鮮なステビアを得ることを目指して、配合、精製、構造改変の各側面から研究を行ってきました。

多くの方法の中で、より成功したの方法です再結晶と吸着によってリベートaを精製するすでに生産に適用されているマクロ多孔性樹脂。化合物法化合物法の甘味効果は限られています。酵素による触媒作用と微生物の変換は甘味を大幅に改善しているが、コストがかかり、生成物の構造と生物学的活性は不明である。.これらのメソッドのいくつかは、ステビアを犠牲にして甘さを改善する目的を達成&#このような高カロリーと熱を有するシクロデキストリンとグルコースを用いた化合物法、およびカプセル化剤としてシクロデキストリンを用いた物理的カプセル化法などの低カロリーと熱の39の自然な利点、。

開発s完璧な甘味料としてテビアは実現されていますしかし、曲がりくねった道。ステビオール糖体を精製することでステビオール製品の品質はある程度改善されたが、ステビオール糖体自体にもある種の苦味があるため、ステビオール製品の後味は根本的に改善されていない。だから、笔者の主张?考えも再び拍車をかけなければならない構造識別甘み評価を行って、新制品を安全研究し構造識別甘み評価と安全研究過程で生成された新製品を目的に最適化このタイプのsteviosideの振興頼りにしています同時に、それよりも優れている甘さと製品の場合rebaudiosideの発見することができます,それは将来的にステビア製品の品質を向上させるための新しい、明確な研究の方向性を提供します。

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