ステビアどういうことなのだろう。

ステビア rebaudiana, also known as stevia or sugar grass, is a species of the Compositae family native to the subtropical regions of South America. It was successfully introduced for cultivation in China in 1977. Stevia contains 14 trace elements and 32 nutrients, making it an excellent source of both sugar and nutrition. Stevia rebaudiana'の根、茎や葉は、高甘さ(ショ糖の200 ~ 300倍)と低カロリー(ショ糖のわずか1/300)の特性を有するステビオール糖体を、含んでいる[1]。その結果、最も有望な新糖源として注目されています[2,3]。

中国は砂糖が不足している国です。現在、1人当たりの砂糖の年間消費量は7kg未満であり、1人当たりの年間消費量が40 ~ 60kgである欧米諸国と比べて大きな差があります[4]。China&ため#39、大規模な人口と希少な土地の国家の条件、および産業構造の調整に伴い、砂糖作物の作付面積は年々減少している[5]。ステビオール配糖体は、その高い甘さで中国の砂糖不足の問題を緩和します。1hm2のステビアから作られる砂糖の甘さは、6 - 7hm2のサトウキビまたは11 - 12hm2のテンサイから作られる砂糖に相当する。また、ステビアは、必要とする土地が少なくて済むため、耕地を大幅に節約することができる。ステビアは、医薬品、肥料、飼料などにも利用されており、総合的に開発・活用されている経済的価値の高い作物です。

1 Stevioside

1.1ステビアの甘味成分の種類と特徴

乾燥させたステビアの葉の主成分はステビオシド[4]で、全体の約10%を占めています。ステビオシド(stevioside)は、乾燥させたステビア葉から抽出される甘味のあるテルペン配糖体の一種である。白い粉です分子量はc38h60o18、分子量は803である。水には容易に溶解するが、プロピレングリコールやエチレングリコールには溶けない。空気中で吸湿性があり、乾燥すると重量の1.5%から4.0%が失われる。スクロースと混合すると、著しい相乗効果があります。また、ステビオール配糖体は耐熱性に優れており、光による分解が容易ではない。95°cで2時間加熱しても甘みは変わらず、8時間加熱しても甘みの喪失は最小限である。ステビオール配糖体はph 3 ~ 9の範囲で安定であり、100°cで1時間熱処理しても変化しない。耐塩性に優れ、メイラード褐変がなく、微生物による同化や発酵がないため、ステビア製品の保存期間を延ばすことができ、保存しやすい。発熱量が非常に低く、基本的にゼロに近い。

So far, eight glycosides with different sweetness have been isolated from Stevia [6]: (1) stevioside (St), (2) stebioside (SBio), (3) rebaudioside A (RA), (4) rebaudioside B (RB), (5) rebaudioside C (RC), (6) rebaudioside D (RD), (7) rebaudioside E (RE). (8) Dulcoside A (DA). Among these glycosides, the ones with high content and economic value are St, RA, RC, and DA. In particular, RA is well received both in terms of sweetness and taste quality. The content of sweet-tasting glycosides is generally expressed in terms of the amount of total stevioside. Stevioside is the general term for the various sweet glycosides contained in stevia, i.e., total glycosides. The stevioside currently extracted through industrial production in China is a mixture of multiple glycosides, of which the glycoside components can be roughly divided into the following three categories [7]:

(1)ステビオシド:無色の結晶で、ステビア製品の主成分であるスクロースの270 ~ 280倍甘く、混合物の50 ~ 70%を占める。口当たりが良く、後味はやや苦みがあります。

②Rebaudioside。この配糖体には、ra、rc、rd、reの4種類があり、そのうちraはスクロースの450倍の甘さを持つ無色の結晶である。スクロースに似た純粋な甘さを持ち、ステビア試験製品の中で最も甘い部分である。rcは無色の結晶で、甘味はショ糖の50倍以下で苦味がある。rdは無色結晶で、スクロースの150倍の甘みと苦みがある。reはスクロースの100 ~ 150倍甘い。乾燥した葉の糖鎖全体の約15 ~ 20%はra、約10 ~ 15%はrcであり、rdとreの割合は少ない。

(3)ダルコシド:daとdbに分けられる。dbとrcは同じ物質であり、daも乾燥した葉のグリコシド全体に占める割合は比較的小さい。甘味はスクロースの約150倍である。

一般的にステビア生成物の主成分はステビオール配糖体であり、次いでraである。しかし、製品のra含量が高いほど、その甘さは純粋であり、消費者に人気があります。したがって,既存のステビア製品の風味を向上させるためには,ステビアのra含有量を増やす方法を探さなければならない 制品です。

現在、工業的に生産されたステビオシドの3つの基本的な形態があります[8]:(1)50%の純粋なライトブラウン原油抽出物;②黄褐色で、純度が80 ~ 90%の高級品;(3) 90%以上の純度を有する白色粉状の高級品。

1.2ステビオシド抽出と分離プロセス

ステビオールグリコシド抽出法[9]通常、アルコール抽出法、吸着法、マセレーション法、樹脂法、および分子篩法が含まれる。最も広く使用されている方法は、樹脂プロセスです。この方法は、一定の処理能力を持っていますが、依然として伝統的な方法です。グリコシドの総収率は85%に達し、生成物の含有量は90%である。しかし、生産コストが比較的高いため、生産コストの削減と製品品質の向上は、ステビオール糖鎖抽出工程で解決しなければならない喫緊の課題です。

抽出によって得られた粗ステビオシドは、さらに濃縮・精製される必要がある。現在では、完全逆浸透法と逆浸透装置と熱蒸発器を用いたタンデム集中法の2つの比較的進んだプロセスがあります。集中する時間という点で、両者はほぼ同じだ。しかし、プロセスが改善された後、操作が容易になり、製品の品質が向上し、吸湿性がなく、カラメル化した粘着壁の現象はめったに発生しません。この2つの方法の試作は良好な成果を上げ、生産要求を十分に満たし、製品の品質も比較的高い。

上記の方法で得られた生成物は種々の配糖体成分の混合物であり、さらに配糖体成分の分離が可能である。現在報告されている分離法は、(1)高性能液体クロマトグラフィー(hplc) [10,11];(2)液滴対向流クロマトグラフィー(dccc) [12];(3)薄膜クロマトグラフィー(tlc) [1 3,14];(4)再結晶法[15];(5)超臨界抽出法[16,17];(6)キャピラリー電気泳動法[18];(7)樹脂吸着分離抽出法等。

ステビアの抽出・精製に樹脂吸着分離[6]を用いることは、高速性、経済性、安定性、長寿命などの利点があり、現在ステビア精製に不可欠なプロセスとなっています。マクロポーラス吸着樹脂によるステビアエキス成分の吸着は、一定の選択性を有しています。近年、化学、高分子化学研究所南開大学を行ってきた同教授がデザインや合成縁がmacroporous吸着樹脂steviosideの吸着選択の高い、分離効果の勉强をして8 glycosides、ステビア、として活用すべく、選別的に吸着うと树脂を抽出する単独ステビア製品Rebaudiosideコンテンツが高まる。

1.3ステビオシドの風味向上

からstevia leaf extract is a mixture of eight types of diastereoisomers, its taste and sweetness vary. Stevioside and rebaudioside C have a certain aftertaste, which seriously affects the flavor of stevia. For this reason, scholars at home and abroad have conducted a lot of research and improvement work.

ステビアの主要構成要素である「ステビオシド」、「リベート・サイドa」、「リベート・サイドc」が全体の90%以上を占めている。レボaudioside aは、高い甘味とスクロースに近い味を持ち、理想的な甘味料となっています。ステビオシドとレボオーディサイドcは後味が強く、ステビアの味に大きく影響して使用を制限している。そのため、後味の強いステビオール配糖体、レバオーディシド、ステビオシドは、これらの配糖体を改変して、味の質を向上させる必要がある。近年、酵素的な糖転移を利用して、ステビオール配糖体やレボオーディシドcをオリゴグルスコーリガンドに変換し、そのおいしさを向上させる研究が多く報告されている。エステル化、細菌性微生物、ブレンド法を用いた味の改善の研究も行われており、ステビオシドの味を効果的に改善している。

2薬効

ステビアにはいくつかの薬理作用がある血糖値のコントロール、血圧の低下、新陳代謝の促進、糖尿病、肥満の治療、胃酸の調節、神経疲労の緩和を含む[19]。ステビアの茎は45 ~ 60°cの活性水で抽出され、この温度で濃縮されて、乳腺炎の治療、健康増進、ストレス誘発性疾患、慢性気管支炎、肺炎、肝機能障害、肝炎、卵巣機能障害の治療のために、家畜用の健康飲料や乳房ロートを調製します[20]。ステビアは、家畜、競走馬、ペットの食欲を高め、彼らの慢性疾患や牛の不妊を治療することができます,これは、外国の畜産や飼料労働者の注目を集めています[21]。

3肥料や飼料に使用されます

乾燥ステビアの葉には、ステビオシドに加えて、タンパク質、脂肪、セルロース、灰、窒素フリー抽出物などの非糖成分が多量に含まれている。

ステビアの葉残渣は産業廃棄物[4]ですが、非常に良い有機肥料です。有機物含有量が非常に高く、土壌肥沃度を向上させるca2 +とfe2 +を含んでいます。第二に,よく腐ったステビアの葉の残渣は、基本的な基質と混合されると,それはメロンのための最高の野菜苗土壌を作ります,スイカ,柑橘類やトマト。それは苗の成長と発達を促進し、苗の乾燥重量を増加させ、早熟を促進し、甘味を増加させることができます。

それは非常に良い苗の基質であり、また低コストです。第三に、菌類の培養基質にステビア葉残渣を添加することで、食用真菌の養分や微量元素、ビタミン、透過性を満たすことができる。その結果、真菌は早く成長し、早く成熟し、良い質感と高収量を持っています。特に、白い菌類は大きくて白くなります;栽培されているエノキは、ほんのり甘く独特の風味があります。第四に、ステビアの葉の残留物は5%の割合で家禽の飼料として使用することができ、家禽の下痢を防ぎ、消化機能を調節し、卵の生産を増加させることができます。5、ステビア葉残材に混入饲えるやを使って乳牛が育てられ山羊などが分泌の甘さ加減牛乳、牛乳をしゃぶりつく質的向上をはかり、微量元素たコンテンツについてのコンテンツ属性情報及び牛乳の中にアミノ酸と母乳分泌量の効果が一定う。

参照:

[1] hu xianli, dong wenbin, zheng dan, et al。ステビアとステビオシドの研究進捗状況[j]。2005年(平成17年)3月31日- 1号機が完成。

[2] zhu dongshun, yue linxu, li lian, et al。山東省ステビア生産の現状と発展戦略の分析[j]。^『仙台市史』通史編(通史4)43-44頁。

[3] jeppesen p . b . steviosideがin vivoで抗血糖作用、インスリン刺激性およびグルカゴノスタシス作用を引き起こす:糖尿病性goto-kakizaki (gk)ラットにおける研究[j]。フィトメディシン(phytomedicine), 2002, 9(1): 9-14。

[4] ding ning, hao zai-bin, chen xiu-hua, et al。ステビアとその配糖体の研究開発[j]。上海農業科学技術、2005年(4):8-10。

[5]張Su-Ping。食品の安全性評価のための指標と方法に関する研究のレビュー[j]。^『経済学研究』(2007年)44-47頁。

[6] zhang yang, chen tianhong, sun juntan, et al。ステビアの成分分離と品質向上に関する研究[j]。化学雑誌、1998(6):11-16。

[7]趙玉倉、張雲神。化学組成に関する研究,ステビアの開発と利用[j]。^『仙台市史』通史館、2000年(平成12年)、40-42頁。

[8]清时臣。ステビオシドのra含量を増やす方法[j]。中国食品工業、1994年(10):19-20。

[9] li yuxiu, et al。ステビアの化学抽出の分析と利用に関する研究[z]。選択した研究データ導入、ステビア、1981年、88-89。

[10]袁漢城、安栄、劉小英。alliancetm hplcシステムの生化学分析への応用[j]。1998年(平成10年)3月31日:ダイヤ改正。

[11] fangfang, jingming li, qiuhong pan, et al。hplcによるレッドワインフラボノイドの同定と老化の影響[j]。2007年食品化学101:428-433。

[12] zhang shaolin, wang zhexing, chen yingjie, et al。糖体分離におけるdccc技術の応用[j]。^『仙台市史』第2巻、仙台市、1989年、146 -147頁。

【13】王渊朱若華陳輝薄膜クロマトグラフィーとその開発[j]。2006年(平成18年)3月21日- 3号機が完成。

[14] m . t . xu, l . f . chen and j . f . song。溶存酸素中におけるジクロフェナクナトリウムのポーラログラフィー的挙動とその分析応用[j]。小さい。直しますから2004年(平成16年)329(1):21-27。

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[19]林さん。ステビアの薬理学的同定[j]。^『岡崎市史』岡崎市史編纂会、2006年(平成18年)8月27日、51-52頁。

[20]朱Qinlong。stevia-a天然飼料添加物[j]。1997年外交薬:植物薬補完12(3):112-115。

[21]迷ってないステビア茎エキスを用いた家畜における乳腺炎の治療[j]。外交薬:植物医学科の補完、2006年(平成18 21 (4):182