アーティチョークの健康上の利点に関する研究

キク科の多年草であるアーティチョーク(cynara scolymus l .)は、その蕾がユリの蕾に似ていることからフレンチユリとも呼ばれます。19世紀にフランスから中国に伝わり、上海のフランス租界で100年以上栽培されてきた。このアーティチョークは、日本人が間違えて呼んだことから名付けられました韓国アーティチョーク中国から朝鮮を経由して伝わったものです実際、アーティチョークの起源はヨーロッパの地中海沿岸にあり、古代ローマやギリシャではすでに高官の宮廷料理として使われていました。

主な産地はイタリア、スペイン、フランス、アルゼンチン、アメリカなど。1980年代から浙江省、山東省、雲南省、北京市、湖北省、青海省などの省と市が相次いで導入し、栽培してきた[1-5]。現在、雲南省、浙江省、湖北省などで大規模に栽培されている。1980年代には台湾、中国が西ドイツ、米国から相次いで導入し、現在ではかなりの規模に達している[6]。

生産されるアーティチョークのうち、芽の80%は新鮮な消費に使用され、約20%は缶詰食品を作るために使用されます。アーティチョークの葉は、消化不良の治療や胆汁の分泌を促進するための薬草として使用されます。アーティチョークの主要な食用部分は、未開封の芽の容器と肉質の苞である。栽培後に葉を軟化させて食べることもでき、葉は食前酒を作るのに使われる。葉にはポリフェノールやフラボノイドなどの機能性成分が豊富に含まれており、医薬品や健康用品の原料として利用されています。葉エキスは胆汁分泌不足や肝炎の予防・治療薬として用いられる。近年、研究が盛んに行われているアーティチョークの有効機能成分抗酸化、低脂血、抗高血圧の特性を持ち、肝臓病などの慢性疾患を予防します。中国におけるアーティチョークの健康上の利点に関する研究は、まだ始まったばかりです。2003年までは栽培に導入する研究が中心であったが、その後徐々に機能性成分の抽出・開発の研究が始まっている[7-8]。

1. 特性アーティチョーク

アーティチョークは、日光の下で育つ多年生植物です最大10-15年の成長期間があります。温暖な気候を好み、最適成長温度は20-25℃である。中国では南北の気候の差が大きいため、南部では7月から9月に種をまき、10月に植え、芽は4月から翌年5月に収穫する。北部では3月から4月に種をまき、4月から5月に種をまき、7月から8月に収穫する。北部では、植物を冬の間暖かく保つために覆う必要があります。1 hm2は、10,500から12,000の植物で植えることができ、芽の収量は15,000から18,000 kgに達することができます。主芽の重さは200 - 250 gで、300 g以上になることもある。側芽の重さは50 - 80 gです。アーティチョークの食用部分は未開封の芽であるため、花の頭が開く前に1 - 2 dを収穫する必要があります。新鮮な消費のためには、主芽が最高の状態にあるとき、彼らが最初に芽を出した後、アーティチョーク13- 15 dを収穫するのが最善です。あなたがそれらを収穫したいならば、あなたはそれらを早く収穫するべきです、50-100 gの芽が適しています。また、アーティチョークは紫色の大きな花を咲かせ、鮮やかな色をしているため、観賞用植物としても栽培されています。アーティチョークは開花期が長く、濃緑色の厚い葉が大きなスパンを持つため、生け花の材料として使われます。

2アーティチョークに含まれる機能性化合物

食用の部分アーティチョークの花の頭には、さまざまな栄養素が含まれていますタンパク質、カルシウム、リン、イヌリン(根のより高いレベルで発見されている)の高レベルを含む。アーティチョーク酸やクロロゲン酸などの機能性化合物、ポリフェノールやフラボノイドは、花の頭だけでなく、葉の中にも高いレベルで存在しています。現在、葉の中には45種類ものポリフェノール化合物が同定されており[9]、主にカフェオイルキナ酸とその誘導体であるクロロゲン酸やアルティコール酸などが知られている。アーティチョークに含まれるフラボノイドは主にルテオリン7- o-グルコシドとアピゲニン7- o-グルコシドであるが、アグリコンはほとんど含まれていない。katrinら[10]は、液体クロマトグラフィー質量分析法を用いてアーティチョークを定性的・定量的に分析・測定し、11種類のカフェインキナ酸物質と8種類のフラボノイドを含む計22種類の化合物を分離した。その結果、アーティチョーク酸は、アーティチョーク汁中に最も多く含まれる成分であることがわかりました(表1)。

3    アーティチョークの栄養と生理機能

3.1を消化不良

ヨーロッパでは、アーティチョークは古くから消化不良の治療薬として使われてきました。アーティチョークエキス腹痛、膨満感、吐き気などの消化管疾患の治療に使用されます[16 - 17]。kraftが実施した数百人を対象とした試験[18]では、さまざまな程度の消化不良を有する患者で、アーティチョーク抽出物を4 ~ 6週間服用した後、膨満感や吐き気などの症状が減少したことが示された。現代医学の研究は、消化不良の治療におけるアーティチョーク抽出物のメカニズムは、胆汁の分泌を促進することを指摘している。ある臨床試験では、急性代謝障害と慢性代謝障害の男性患者20人を無作為に2群に分けた。1つのグループはアーティチョーク抽出物を与えられ、もう1つは対照群でした。その結果、アーティチョーク群の胆汁分泌量は、30分後に127.3%、60分後に151.5%増加し、対照群との差が大きかった。つまり、アーティチョークエキスは消化器疾患や胆汁の分泌不足による脂肪吸収不良の治療に使えるということです。研究ではアーティチョーク抽出物の副作用は認められなかった。

3.2血中脂質を低下させ、アテローム性動脈硬化を予防する

多くの研究がそれを示しているアーティチョークエキスは血中脂質を下げることができます主に肝臓のコレステロールと脂質の合成と分解経路に影響を与えて脂質レベルを調節する[19-21]。二重盲検試験では、健康な44人を無作為に2つのグループに分けた。アーティチョーク抽出物を摂取した結果、対照群と比較して1群のコレステロール値が有意に低下した。この効果は総コレステロール値が高い人でより顕著であった。有益な高密度リポタンパク質(hdls)が増加する傾向があり、有害な低密度リポタンパク質(ldls)の酸化が阻害され、それによってアテローム性動脈硬化を予防した[18]。

3.3肝保護と抗酸化機能

の抗酸化特性に関するほとんどの研究アーティチョーク葉の抽出物に集中します。wangら[22 - 23]は、アーティチョークから単離されたポリフェノール化合物の抗酸化能力をdpphラジカル除去アッセイを用いて評価した。その結果、ポリフェノール化合物の抗酸化能力は主に芳香環上の水酸基の数によって決まり、水酸基が多いほど抗酸化能力が強くなることがわかりました。さらに、オルソまたはパラ位に2番目のヒドロキシル基が存在することも抗酸化能力を高める。

antonioら[24]は、この抗酸化作用を研究したアーティチョークdpphを除去するアーティチョーク抽出物の能力を測定することによりまた、in vitroでcuによって触媒されるヒト低密度リポタンパク質(ldl)の酸化を阻害する。その結果、乾燥アーティチョークエキス1 gのec50値は、dpph 29.2 mgとfrap 62.6 mg vc、77.9 mgと159 mg veであり、低密度リポタンパク質の酸化防止に有効であることがわかりました。

gibhardt[25]は、ラットの肝細胞に対してin vitro抗酸化試験を行い、その結果、0.001 mg/mlの水性抽出物は、mdaの含有量を減少させるが、影響はないことを示したグルタチオン濃度(gsh)肝細胞でgshとgssgの損失を減らしますこれは、アーティチョーク抽出物に強い抗酸化作用があることを示しています。したがって、抽出物の抗酸化作用が、肝保護および肝再生効果の主な原因であると推測されます。

3.4の抗菌効果

zhuら[26]が研究したアーティチョーク葉抽出物の抗菌活性クロロホルム、酢酸エチル、n-ブタノールでは、n-ブタノール抽出物は、7種のバシラス、4種の酵母、4種のカビに対して最も強い抗菌活性を有することを発見しました。ブタノール抽出物の抗菌活性は、高性能液体クロマトグラフィーとエレクトロスプライオイオン化質量分析法を用いて測定した。ブタノール抽出物から4つのコーヒー酸誘導体と4つのフラボノイドが単離された。その中で、クロロゲン酸、アーティチョーク酸、ルテオリン-7-ルチノシド、シナリンは抗微生物活性が比較的高い。を含まれより抗菌行事として最小抑制浓度は50人~ 200μg / ml。

3.5他の機能

アーティチョークの葉のエキス、特にフラボノイドこれは、ヒト上皮細胞におけるno酵素の遺伝子発現を調節し、noの合成を促進することができ、それによって心血管疾患の発生を防止することができる[27]。アーティチョークに含まれるシナリンには鎮痙効果がある[9]。また、アーティチョークは腸の動きをよくして腸壁の収縮を促し、腸内の物質の移動速度を速めることで便秘を予防します。

4中国におけるアーティチョーク研究の現状と展望

現在、中国ではアーティチョークが主要な加工段階にある。中国は原材料と一次加工品の生産拠点として、缶詰のアーティチョークを輸出し、ごく少量を国内市場に供給して新鮮な消費を行っています。しかし、海外ではアーティチョークの葉の機能性成分を使った健康機能性製品や生薬の研究開発が進んでいます。一部の国内企業はすでにアーティチョークの開発の展望を認識し、研究机関との接触や大学との提携など、関連制品の開発に積極的に乗り出している。雲南yingzhiyuan農業科学技術開発有限公司は、特許技術の数を宣言しています抽出とアーティチョークの処理、アーティチョーク葉の青汁シリーズの飲料を含む、青汁酒の生産技術、葉の抽出技術とお茶の準備。湖南省、陝西省、浙江省などの多くの企業は、アーティチョークからポリフェノールなどの化合物の抽出に従事しており、ポリフェノール含有量が5%以上(uv検出)のいくつかの異なる規格の抽出物を提供することができます。現在、アーティチョーク抽出物の大部分は抽出剤として水で抽出され、製品中のポリフェノールの含有量は比較的低い。

このように、新型野菜としてのアーティチョークは、中国の一部の加工企業に受け入れられつつあり、対応するアーティチョークの副産物の深加工の研究開発が始まっています。アーティチョークの葉は、ワイン製造、茶製造に使用することができ、抽出物として使用することができます食品添加物飼料添加物酸化防止剤彼らはポリフェノール化合物が豊富であり、重要な生理機能を持っているので、健康食品や医薬品さえ。今後3 ~ 5年の間に、国内のアーティチョーク栽培面積は6667ヘクタールに達すると予想されている。アーティチョークの葉などの副産物は、アーティチョークの芽に比べて、独特の疾病予防効果や健康管理効果があるため、加工などの分野への応用が期待されています。

参照

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