タンポポ飲料の研究

タンポポは多年生のハーブですキク科に属する。人民の薬局方によると&#中国(2020年版)の39の共和国は、タンポポはtaraxacum mongolicum手に分かれている属taraxacum、植物である。mazz, taraxacum mongolicum,および同属の複数の植物[1]。タンポポの植物は自然の中で苦い、甘くて冷たいです;それは肝臓と胃の経絡に入り、熱と毒素を取り除き、腫れを減らし、しこりを分散させ、肝臓をクリアし、視力を改善し、利尿を促進してstranguryを治療します。それは、沸騰、カーバンクル、胸の膿瘍、内部膿瘍、痛みを伴う排尿、湿らせ熱黄疸を治療するために使用されます。根を含む植物全体が医学的に使用されます[2]。

タンポポは世界中に広く分布する一般的な植物です。タンポポは、全世界で2000種あまりが確認されており、国内では75種が確認されている。タンポポにはさまざまな化学活性物質が含まれている。国内外の学者たちはタンポポから相次いで10個余りのステロール化合物、10個余りのトリテルペノイド化合物、10個余りのセスキテルペノイド化合物、26個のフェノール化合物[3]、20個のフラボノイド[4]、および各種多糖類、クマリン、各種脂肪酸を抽出した。多糖類は重要なものの一つですタンポポの活性物質。

タンポポエキス粉多糖類が豊富です現在タンポポに含まれている多糖類は果糖、ショ糖、イヌリンなどで、タンポポ乾燥重量の30 ~ 50%を占める。野生タンポポの多糖含有量は、人工栽培品種よりも有意に高い[5]。研究によると、タンポポの薬理効果は、抗炎症、抗がん、抗腫瘍、抗酸化、および抗菌などの多くの側面をカバーすることがわかりました[6]。タンポポは飲み物の中で夏の涼しさだけでなく、細菌を抑制し、ウイルスと戦い、免疫力を高め、生理機能を調節するためにも使われる。本文はタンポポの飲料に応用する文献を要約して、タンポポの資源の発展のために一定の参考を提供します。

1タンポポ飲料の現在の開発

1.1タンポポの栄養価

タンポポにはさまざまな栄養素が含まれている炭水化物、タンパク質、セルロース、ミネラル要素の様々ななど。【7】分析によると、100 g新鮮なタンポポには水分84 g含まれている、3.6 gタンパク质摂取の11 g炭水化物を摂取すると、3.1 gアッシュ2.1 g粗繊維が、110 g、脂の47 mgのビタミンCが7.35 mgカロチンの、ナイアシン1.9ミリグラム、ビタミンB2 0.39% mg、ビタミンB1 0.03 mg、325 mg、カリウムカルシウム216 mg、リン115 mg、ナトリウム78 mg、マグネシウム53 mg、鉄12.4 mg、マンガン0.57本mg、銅0.45 mg、亜鉛が0.35 mg、セレン・14.7μg」また、タンポポはアミノ酸などが豊富でグルタミン酸オキサロ酢酸1,073.2 mg、グリシン466.0 mg、アラニン502.0 mg、threonine 709.9 mg、セリン381.8 mg、グルタミン酸1,073.2 mg、酢酸イソアミル40.2 mg、アルギニンが550.6 mg、- 0プロリンに5265 mg、チロシン325.6 mg、フェニルアラニン498.4 mg、スレオニン325.6 mg、histidine 180.9 mg、8,143ミリグラム以上合計して/ 100 gアミノ酸野生と比べてひときわ多いからだ。

1.2タンポポの有効性の分析

タンポポエキス タンポポの中で最も重要な物質の一つであり、広く植物全体で発見されている多糖類の活性物質が豊富です。現代の薬理学的研究によると、タンポポの多糖類には、抗炎症、抗菌、抗酸化、抗腫瘍、低血糖、免疫増強作用などの薬理作用がある。たとえばzhou yaniらは[8]、マウスにリンコマイシンを与えて潰瘍性大腸炎のモデルを確立することによって、腸内細菌症と併用された潰瘍性大腸炎のマウスモデルを確立した。対照実験を用いてタンポポ多糖類の腸内細菌叢に対する効果と潰瘍性大腸炎および腸内細菌症を有するマウスの抗炎症効果を研究する。タンポポ多糖類がマウスの炎症性サイトカインの分泌を減らし、腸内細菌叢の構造を調節することが分かった。

xu jinら[9]がそれを証明した多糖类をタンポポタンポポ多糖類還元力実験、dpph除去能力アッセイおよびスーパーオキシドアニオン除去能力アッセイを通じて抗酸化能力を有する。li chunlanら[10]は、タンポポ多糖を四塩化炭素肝障害マウスに投与し、タンポポ多糖の肝保護効果を調べた。タンポポの多糖類は、肝臓障害を持つマウスを保護する効果がある。nie wenjiaら[11]は、タンポポの有効成分と薬理作用を研究した結果、タンポポ多糖類が大腸菌、枯草菌、黄色ブドウ球菌を抑制する効果があることを発見した。liu xiaoyanらは一連の実験を通じて、タンポポ多糖類が増殖、移動、侵入などを著しく阻害することを証明した[12]。

フラボノイドはタンポポ抽出物の重要な活性物質のクラスです。研究では、タンポポのフラボノイドにも抗炎症、抗菌、抗酸化、抗腫瘍、および心臓保護作用があることが示されています。王趙らをしているからです。[13]タンポポの抗酸化防護効果機構のフラボノイドタバコによる慢性閉塞性肺疾患もありますマウスのドーパミンのレベルマウスタンポポフラボノイドするとタバコによる慢性閉塞性肺疾患もあり、利用する肺function-related指標基準。研究はタンポポのフラボノイドが良い抗酸化能力を持っていることを証明した;羅リリーら[14]は抗菌性を証明したタンポポのフラボノイドの特性穿孔法と超高性能液体クロマトグラフィータンデム質量分析法による;hou jinglingら[15]は、ジメチルベンゼン誘発マウス耳腫脹モデルによってタンポポの抗炎症成分をスクリーニングした後、対照実験によって抗炎症成分の抗炎症効果を研究した。研究の実験は、タンポポのフラボノイドは、炎症に対する良好な抑制作用を持っていることを証明し、タンポポのフラボノイドの高濃度の抗炎症作用が最高です。

タンポポエキス粉また、ステロール化合物、テルペノイド、フェノール酸などの様々な活性物質を含んでいます。多くの学者は、これらの物質が抗炎症、抗菌、抗酸化、抗腫瘍、低血糖、糖尿病緩和、肝臓保護、胆嚢保護および抗疲労効果を含む複数の機能を有することを発見した[16-23]。

1.3タンポポ液体飲料の開発

China'の飲料市場は現在、茶や果物や野菜ジュース飲料が消費の割合を増加させており、活況を呈しています。これはpeople&の変革と密接に関連しています#39; s消費概念である。経済発展に伴い、people& 'の生活水準は徐々に改善されており、彼らの消費コンセプトも安くて手頃な価格の製品を求めることから、より健康的で費用対効果の高い製品を選ぶことに変わりました。飲料の需要も、単に渇きを癒すだけでなく、健康にシフトしています。この概念に基づいて、それは実用的な意義があります開発タンポポ複数の機能を持った飲料を作りました

現在、多くの研究者がタンポポ飲料の開発を探索し、研究している。[7]ではタンポポとキクを原料とし、洗浄、破砕、超音波エタノール抽出により濃縮液を調製した。クエン酸、白砂糖、蜂蜜を用いた単因子実験が行われた。単因子実験に基づいて、3因子(クエン酸、白砂糖、蜂蜜)3レベル直交試験、および分散分析による結果を分析し、最終的にタンポポと菊の化合物飲料の最適な式は80%であることが判明したタンポポジュースキク汁20%砂糖4%クエン酸0.02%蜂蜜2%

この配合飲料は、澄んだ色で適度な甘味と酸味があり、全体的に薄い黄色をしています。タンポポやキクの香りがするのも特徴です。xiong yaqinら[24]は発芽玄米、レイシ茸、タンポポを主成分とし、微生物発酵法で発芽玄米を発酵させたレイシ茸液を製造した。タンポポを洗浄し、乾燥させ、粉砕し、ふるいにかけ、60°cの水で抽出し、真空濾過し、濃縮し、真空凍結乾燥させ、粉末に粉砕した。最終的に、単因子実験と直交実験を用いて、レシシキノコ発酵液40%、タンポポ抽出液0.35%、キシリトール4%、クエン酸0.005%、安定剤0.3%(カルボキシメチルセルロースナトリウムとアルギン酸ナトリウムの比1:2)の最適な配合を決定した。得られた化合物飲料は、柔らかい味、適度な苦味、透明なコーヒー色の液体を有し、健康に良い効果を有する。

sun yang et al. [25] usedタンポポと僧侶の果物原材料となっている。研究チームは、タンポポとモンクフルーツを洗浄し、電子レンジで温め、粉砕し、水を加えてスラリーにし、安定剤(ペクチン0.09%、キサンタンガム0.04%、カルボキシメチルセルロースナトリウム0.2%)を加えた。最終的に、単因子実験および直交実験により、タンポポパルプとモンクフルーツ液を7:3の比率で混合し、液-物質比(混合原液:水)1:60、砂糖20%、クエン酸0.5%で最適な配合を決定した。このような方法で作られたタンポポ−僧実複合飲料は、安定性が最も高く、色がはっきりしていて、重層や沈殿がなく、羅漢果特有の香りとタンポポの爽やかな香りがする。

ning leらは[26]超音波を用いたタンポポから多糖類を抽出する。タンポポ多糖類の最適抽出条件は、55°cの温度で液体/固体比1:30 (g: ml)、38分間3回抽出するという単因子実験と応答表面法を用いて決定された。抽出多糖类をタンポポは最適なレシピの総量を60% 4%キシリトールは歯垢2%β-cyclodextrin、とはクエン酸0.6%だった。このようにして作られる飲み物は、ニュートラルな味と程よい甘さを持っています。

jia juanら[27]はタンポポやナツメヤシなどを使っているクコ抽出主成分として、混合ジュース調製を使用して単因子実験と直交実験を通じて最適な式を決定:15%タンポポ、12%赤ナツメ、7%クコ、7%ショ糖、0.01%クエン酸。完成した製品は半透明の色で、甘くて酸っぱい味がします。任玉玉ら[28]は、タンポポを殺して乾燥させ、湯を沸かしてタンポポ風味の飲料を抽出した。また、巧星ら。【29】昔、タンポポシルクのトウモロコシできた原料を蘇介はらた。【30】昔、柑橘系とタンポポの原料と李ウォルヨンら。【31】昔、タンポポを得んと燕麦が主原料し複合飲料風味も異なる一連の処理を加えた。上記の探索的研究は、飲料の種類を豊かにするだけでなく、タンポポ資源の開発のためのアイデアを開き、実用的な開発方法を提供します。

タンポポの根の多糖含有量は、タンポポの他の植物のそれよりも明らかに高いです。タンポポの根は基本的にタンポポの植物全体のすべての化合物を含み、それに対応する薬理作用があります。多くの研究者はタンポポの根の飲料への応用を探求してきた。例えば、liu shanshanら[32]はタンポポの根酵素溶液を原料とし、単因子実験と直交実験によって処方を決定した。処方はタンポポの根酵素溶液を1:3.5に希釈し、次に2%の綿糖と0.04%のクエン酸を加えることが決定された。wu haitingら[33]タンポポの根を洗浄して粉砕し、1.5時間、水との比1:30で沸騰させて元の溶液を得た。式は直交最適化実験によって決定されましたタンポポ根エキス40%白砂糖8%クエン酸0.1%安定剤0.1%完成した飲料は甘いさわやかな香りと麦茶の風味を持つクリアなオレンジブラウンの液体です。

[34]タンポポの根を洗浄し、乾燥させ、焙煎し、タンポポを用いた単因子実験と、タンポポのソバとカシアの種子を用いた単因子実験を行った。単因子実験に基づいて直交実験を行い、40%のタンポポ根粒子および25%のカシア種子としての配合を決定した。上記の方法で作られたティーバッグから淹れたお茶は、澄んだスープと柔らかな味わいが特徴です。zhang jingら[35]はタンポポの根から熱湯で多糖類を抽出し、単因子試験と直交試験を用いて各成分の最適な比率を決定した。最適な処方は、64%のタンポポ抽出物、3.04%のタンポポ多糖類、0.08%のクエン酸、およびであるステビア。この比率で作られる飲料は、鮮やかな色と独特の味を持つ。

1.4タンポポ固形ドリンクの開発

固形飲料は、砂糖、牛乳、乳製品、卵または卵製品、果汁または食用植物抽出物を主原料とし、適切な添加剤または添加物を加えた固形物である食品添加物。それは粉末、顆粒または塊に作られます。固形飲料は、液体飲料に比べて持ち運びや保管に便利です。固形飲料の観点からタンポポ資源の開発に関するいくつかの研究がありました。zhang jingchenら[36]黒参を粉砕し、ふるいにかけ、1:15の割合で1時間3回水に浸す。その後、それをろ過濃縮し、タンポポを洗浄し、90°cで1:10の割合で1 hの水に浸し、3回繰り返した後、ろ過濃縮し、凍結乾燥し、後で使用するために粉砕した。単因子実験と応答曲面実験を行った結果、14.8%の黒参エキス、9.9%のタンポポエキスが最適であることが分かった。isomalt 55.6%9.7%のマルトデキストリン上記の製法による固形飲料は、安定性が良く、見た目も美しく、程よい甘さと口当たりがある。

2結論

中国は資源が豊富な広大な国であり,特に植物資源が豊富である。タンポポは多様性が豊富で、環境に非常に適応性があり、土壌肥沃度の要件が非常に低い。中国に広く分布する。タンポポからの様々な飲み物の開発に関する研究は、タンポポ資源の開発のためのアイデアとインスピレーションを提供します。また、経済と人々の発展に伴い'の生活水準は一日一日を改善、people'の消費の概念と食品の概念は徐々に栄養と健康、およびの市場シェアに向かってシフトしています健康的な緑の食べ物と飲み物一段と拡大された。国内で開発されたタンポポ飲料製品には、タンポポ菊、タンポポ-ヨンジ、タンポポ-ナハングク、タンポポ-レッドデートクコなどの複合飲料がある。液体飲料製品に関する研究に加えて、固形飲料に関する少量の研究もあり、飲料部門におけるタンポポ資源を活用する新しい方法を開拓しています。

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