天然の赤色食品着色の研究

伝統的な中国の食文化では、人々は色、香り、味の合理的なマッチングに注意を払う傾向があります。明るく美しい色は、人々が幸せを感じ、彼らの食欲を高めることができます。生活水準の向上に伴い、食品の工業化は徐々に人々の重要な部分となっています&#日常的な食物39;sした。顔料は、食品に魅力的な色を与え、人々を高めることができるため、すべての産業に好まれています&#購入する39の欲求。食品无着色主に2つのタイプ:合成と天然に分かれています。1856年、イギリスのw・h・パーキンス(w . h . perkins)は、有機顔料のアニリンバイオレットを初めて合成した。以来、合成着色料は、その高性能と低価格により、食品着色料市場を急速に席巻してきました。しかし、合成着色剤の危険性に関する研究報告が増えるにつれて、人々は合成着色剤に対する大きな疑問を抱いています。消費者は、「非人工的」および「すべて天然」と表示された天然着色料を添加または表示した食品を好む[2]。

の発展自然无着色避けられない流れとなっています天然食品着色料は、微生物、植物、動物、鉱物顔料など様々な生物から得られる天然色素で、植物由来の着色料が大半を占めています。安全で、無毒で、栄養豊富で健康的な天然添加物です。一部の天然色素は食品を着色する効果があるだけでなく、生理活性もあり、幅広い開発と応用の見通しがある[3]。食品着色料の中で、赤色顔料は非常に重要な食品着色料である。赤いトーンは、人間の脳を刺激し、興奮の感覚を与えるだけでなく、食欲を増加させ、購入する意欲を高める効果を持つことができます。この記事では、色素産業の発展を促進することを目的として、健康上の利益といくつかの一般的に使用される食用の天然赤食品着色料に焦点を当てます。

天然の赤い食品着色料の1天然源

天然赤色食品着色料一般的にカロテノイド、フラボノイド、ポルフィリン、ポリフェノール、アントシアニンハーバード大博士出身。主にアナット・エクストラ、トマト・カラー、パプリカなどの植物果実から抽出されます。最も研究されているのは、50種類以上のカロテノイドを含むパプリカレッドです。いくつかの甲殻類の殻もカロテノイド系の赤色色素の重要な供給源であり、それらは主にポリエン色素のアスタキサンチンと少量で構成されているβ-carotene。アントシアニン系の赤色色素は、主にblaek bean redなどの植物の果実、根、茎、葉に見られる。ビーツと赤いや桑の赤い。フラボノイド色素は抗酸化作用があり、最も生産されているフラボノイド赤色色素はソルガムレッド(ソルガムレッド)です。キノン色素はキノンの誘導体であり、抗菌、抗ウイルス、および抗がん効果を有する。キノン色素のいくつかは植物や昆虫に由来し、ナツメ色素やカルミンのような生物酸化経路の重要な補酵素である。ポルフィリン赤色素は血液色素のみを指し、しばしば亜硝酸塩の代わりにフィコエリスリンのような肉製品の着色に使用される。最も一般的なポリフェノール赤い色素また、hivの逆転写酵素に特異的な抑制効果を有する茶赤色色素(茶赤色色素)です。このほか、微生物を原料とする赤色酵母米色素や南極紅色素、人工的に改変したクチナシ紅色素などがある[4]。

2いくつかの天然赤色食品着色料の研究状況

2. 1 Monascusレッド

赤酵母米の二次代謝によって生じる色素の一種で、主に米と大豆から作られる。中国の伝統的な赤色酵母米の製造プロセスに基づいて、最初に赤色酵母米の液体発酵によって製造され、その後、高度な近代的な生物分離技術を使用して、純粋な天然、無害な天然食品の粉末状着色料を得る。現在、微生物発酵によって生産される世界唯一の天然色素であり、食品着色料としても安全性の高いものとして常に国内外で認められています。研究によると、赤色酵母米色素は、血液の脂質や血圧を下げる、抗変異原性、抗がん性、保存性などの生理活性を持ち、光、熱、金属イオンの影響下で安定していることが示されています[5]。

li shanshanらは[6]、四川風ソーセージの亜硝酸塩代替としての赤色酵母米色素の応用を研究した。光で保護されたパッケージでも透明なパッケージでも、0.12 g/kgの割合で添加すると、赤酵母米色素は貯蔵27日後に0.12 g/kgの同じ亜硝酸ナトリウム添加レベルを達成することができます。現在では、肉製品の防腐剤や着色剤として使用されるほか、ワイン産業、調味料産業、小麦粉産業、繊維産業などの産業でも広く使用されています[7]。現在、赤酵母米色素を抽出するために最も広く使用されている方法は、超音波を用いた抽出である。抽出効率を向上させるために、関連する遺伝子pksから始めて、赤酵母米の二次代謝物を研究することができます[8]。

2. 2コチニールレッド色素

コチニール(cochineal)は、天然の色素であるサボテンのメスのコチニール昆虫から抽出され、ピンクから紫がかった赤色をしています。昆虫由来の天然染料として長い歴史を持つ[9]。非常に安定した物理的・化学的性質を持つアントラキノン天然色素であるため、最も安全な天然色素とされ、食品、化粧品、医薬品、繊維などの製造に広く使用されています。liu lanxiangら[10]は、無水物/酢酸を反応系、コハク無水物ドデシル(ddsa)をエステル化剤としてカルミン酸分子を化学的に修飾し、得られた油可溶性カルミン誘導体はいずれも良好な油溶解性と安定性を示した。

現在、様々な食品中のコチニール色素の含有量を決定するために、高性能液体クロマトグラフィーが主に使用されている[11]。カルミン(carmine)は、アゾ合成色素である。通常の検査検疫では、一部の企業が混同して使用しており、食品の安全性に問題があることが判明しています。hua conglingらは、研究と分析においてカルミンとカルモアジンを比較し、企業品質システム、監督モデル、情報交換の3つの分野における対策を提案した[12]。カーマインは、染色能力に優れているだけでなく、高い安全性と健康性を有しており、非常に幅広い用途が見込まれています。

2. 3紅期日顔料

ナツメは食用食品の1種であり、栄養が豊富であるだけでなく、栄養価も高い医療・保健効果は、明るい色と自然な赤の色が豊富です。ナツメ色素は、ナツメの皮や残渣から抽出した天然色素の一種。他の合成赤色顔料に比べ、色が明るく、香りが強く、安全性と毒性がなく、安定性に優れています。フルーツドリンクや食品を着色するだけでなく、風味を高めるために使用することはできません。wh yaoらは[13]水浴法を用いて赤色日付色素の抽出に最適なプロセスを決定した。抽出溶液は0.8039% naoh、温度は81.2°c、抽出時間は3.09時間であった。

研究によると、抽出中にマイクロ波と超音波を使用すると効率が効果的に向上することが示されている[14-15]。月李ら麹菌使用された。[16]ニジェール発酵として可能性は麹菌の液体発酵用の最適な発酵条件をニジェール抽出に協力し赤いナツメ色素旅に出た発酵温度30°C時間・5 d」s発酵carbon-to-nitrogen比率例として固定炭素源としてナツメの皮と硝酸ナトリウムとも述べ窒素いる。よく知られているように、天然顔料には不安定という共通の問題があります。jujube顔料は、アルカリ性中程度の環境に容易に溶解し、酸性環境に容易に沈殿します。ナツメの色素は、高温や強酸で処理すると構造が傷つくことがあります。安息香酸ナトリウムは赤色色素の安定性にほとんど影響を与えませんが、ソルビン酸カリウムはその安定性に最も深刻な影響を与えます[17]。遊峰ら[18]は、赤色日付色素溶液には、色発生反応、紫外・可視分光、赤外分光分析を通じて、ポリフェノール、フラボノイド、レゾルシノール構造物質が含まれていることを発見した。フラボノイドは主にジヒドロフラボノイドである。研究によると、赤い色素はflavonoid色素が薬学ゴミ舍フリーラジカルの相乗効果で、锖、アンチエイジング、心臓・脳血管疾患を誘発する行為の防止血圧低下、高脂血症二酸化炭素血糖値を引き下げ、などにおいて使用できる研究開発(r & d)抗がん、锖など健康関連グッズ、口紅、アンチエイジング化粧品[19]。

2. 4南極紅色素

ナンキョクレッド(antarctic red)は、南極の土壌試料から単離され精製された、色素を生成する真菌geomyces wnf-15aである。コロニーの特徴、顕微鏡による形態観察、配列を分析した結果、ジオマイセスに分類された。研究によると、この南極の真菌が作る色素は赤い粉末である[20]。赤酵母米の発酵物からヒトや動物に有害なマイコトキシンであるパツリンが検出されているため、赤酵母米色素の使用は制限されている。

近年、研究者はより安全な微生物色素を探索しており、この南極の真菌色素を既存の色素と比較している。jin binbin[21]は、南極の赤色色素の発酵条件を最適化し、南極の赤色色素geomyces sp. wnf-15aの組成と生理活性を探索・分析した。研究では、この真菌の色素を分泌する能力と安定性が類似種よりも高く、抗酸化、還元、抗菌特性もあることが示されました。刘副局长らた。。[22]色彩値(155.2)に含まれる赤い色素の南極キノコGeomyces spが製作した。WNF-15Aよりもはるかにアントシアン系色素が赤いごはん酵母(86.4%が)、いくつかはその特性にも優れる赤いごはん酵母顔料の者に抗酸化力酸など安定と食品添加物の安定だ。コチニールレッド色素の代替として期待されています。赤色顔料(antarctic red pigment)は、菌類の顔料である。菌類は、顔料を生産する上で独特の優位性を持っており、菌類を利用して顔料を生産することが、食品業界のトレンドになりつつある。

3結論

この複雑な構造は天然赤色食品着色料合成着色よりも安定しませんまた、合成着色料は、その明確な構造と高純度のため、食品着色料用途においてより便利です。しかし、合成着色料が規定濃度を超えたり、不適切に使用されたりすると、人体に大きな被害を与えます。天然の赤い食品着色料は非常に豊富で、健康増進効果があります。中国の天然赤色食品着色料の生産は年々増加していますが、供給はまだ不足しています。天然の赤色食品着色の現在の研究は、抽出と分離と迅速な決定に焦点を当てています。このため、工場の技術革新と革新を加速させ、より純粋で高品質で、環境にやさしい天然赤色食品着色料を生産する必要がある。また、植物から天然の赤色の食品着色料を抽出するコストが高いため、微生物の研究開発が今後の天然色素開発の方向性となるでしょう。

参照

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