モグロシドの効果と使用についての研究

Siraitia grosvenorii(罗汉果) is the fruit of a perennial vine in the family Cucurbitaceae. It originated in Longjiang Township, Yongfu County, Guilin City, Guangxi Zhuang Autonomous Region, China, and is known as the “Oriental Miracle Fruit”. Currently, siraitia grosvenorii is cultivated in Guangxi Zhuang Autonomous Region, Guangdong Province, Guizhou Province, Jiangxi Province, Hunan Province, Fujian Province, Yunnan Province and Zhejiang Province, and the cultivated area is increasing year by year [1-2]. Guangxi has the largest area of Luo Han Guo cultivation, and Yongfu County is the largest production base in Guangxi and even in the whole country, with an area of cultivation exceeding 8,000 hm2. The output value of fresh fruit is nearly 2 billion yuan, and the output value of deep processing is more than 8 billion yuan [3]. As a unique economic and medicinal plant in China, Luo Han Guo plays a vital role in helping local people get rid of poverty and build modern characteristic agriculture.

モグロシド(モグロシド)は羅漢国の主要な甘味成分ですククルビタントリテルペン配糖体の一種ですモグロシドは羅漢薬エキス、羅漢薬甘配糖体、羅漢薬甘素、羅漢薬サポニンなどとも呼ばれる。gb 2760-2014「国家食品安全規格食品添加物使用規格」によると、その標準名称はmogrosideです。モグロシドは、化学合成をせずに植物から直接抽出される天然甘味料です。モグロシドはスクロースの約300倍甘く、エネルギーがほとんどなく、水やアルコールに溶けやすく、沸騰したお湯でも熱的に安定であり、発酵やカビを起こしにくい。ステビオシドと比較して、モグロシドは甘味が長く、苦味が弱く、後味が長い[4]。そのため、開発の展望が広い新世代の機能性天然甘味料とされている。

羅漢郭の甘味成分に関する研究は、1970年代から進められてきました。米国の学者李氏は1975年、エタノール抽出とカラムクロマトグラフィーを利用して羅漢国の成分を研究し、スクロースの100倍も甘い物質を得た。彼はその成分がトリテルペン配糖体であると推測した。基づいてLee' s、の研究員が相次いで抽出された約10 triterpene Luohanguoからつけて物質を、ココmogroside (mogroside I)、mogroside井伊E (mogroside II E) mogroside III』(mogroside 3)、mogroside III E (mogroside 3 E)、业务mogrosideⅣ、mogrosideⅤ、11-Oxo-mogroside V、Neomogroside SiamenosideⅠ[5]。これらの成分は総称してモグロシドと呼ばれ、中でもモグロシドvが主な甘味料である。非常に甘い四環式トリテルペン配糖体である。その高い甘味、低エネルギー、安全性、非毒性のために、国際市場で人気のある植物抽出物となっており、需要が徐々に増えています。

1モグロシド関連の規制と基準

In order to regulate the production and application of Luo Han Guo products, relevant departments in various countries have formulated a series of national standards, industry standards, and management regulations to regulate the quality and application of Luo Han Guo related products. The US Food and Drug Administration (FDA) approved the use of mogroside in food in 1995, clearly stating that mogroside is a high-intensity sweetener permitted for use in food. In 2007, the Japanese Ministry of Health, Labour and Welfare included high-purity monk fruit extract in the “Official Food Additive Standards” as a food additive for management; the Australian New Zealand Food Standards Authority (FSANZ) approved the use of Luo Han Guo extract (Luo Han Guo glycoside) as a powerful sweetener for baking in 2018; the Singaporean Agri-Food and Veterinary Authority (AVA) Food Regulations were amended in 2019 to allow the use of Luo Han Guo extract containing 20% to 90% Luo Han Guo glycoside V as as a sweetener in food. In July 1996, the 17th meeting of China&#食品添加物委員会は食品添加物として羅漢國甘味料を承認した。健康食品の原材料管理をさらに標準化するため、2002年に「健康食品の原材料管理をさらに標準化することに関する衛生部告示」が出された。羅漢国は、第1次「食品医薬品兼用品目リスト」に含まれており、薬品食品相同品目だ。近年、医薬品食品相同品種の拡大と医薬品食品相同の概念の普及に伴い、people'の健康、栄養、食品や医薬品の安全性に対する意識が高まり、羅漢国製品の市場は増加傾向を示しています。

2014年China's GB 2760-2014 “National Food Safety Standard - Food Additive Use Standards” was formulated and implemented, which stipulates that “Mogroside can be used as a food sweetener in various types of food in appropriate amounts according to production needs,” which also provides a basis for the application of Mogroside. In 2017, the Mogroside national standard GB 1886.77-2016 “Food Additive Mogroside” was officially implemented, clarifying that Mogroside is a food additive refined from Luo Han Guo through processes such as boiling, extraction, concentration, and drying. The Mogroside content is measured in terms of mogroside V. The standard stipulates the sensory requirements and physical and chemical indicators, and provides a method for determining the content of mogroside V by means of an identification test. In 2020, the China Non-staple Food Circulation Association issued “Mogroside” (T/CFCA 0019-2020), which defines mogroside, monk fruit powder, Mogroside, Mogroside powder, Mogroside dried fruit powder, Mogroside sugar, plain Mogroside sugar, flavoured Mogroside sugar, low-sweetness Mogroside sugar and high-sweetness Mogroside sugar. Mogroside sugar is classified according to flavour and process, and sweetness multiple. According to product flavour and process, Mogroside sugar can be divided into plain Mogroside sugar and flavoured Mogroside sugar; according to sweetness multiple, Mogroside can be divided into low-sweetness mogroside and high-sweetness mogroside. The sweetness of low-sweetness mogroside is equivalent to 1 to 4 times the sweetness of sucrose, while the sweetness of high-sweetness mogroside is greater than 4 times the sweetness of sucrose.

プロセス技術の面では、関連する現地規格とグループ規格が発表され、実施されています。2016年に、広西チワン族自治区品質技術監督局は、ローカル規格db45 / t 1336-2016「モグロサイド・プロセス技術規定」を発行した。2018年、鷄林植物抽出物流協会発表団が標準「優しい生産技术Mogroside法」(T / ZWTQ-001-2019)、オブジェクト用語グリーン技术Mogroside定で生産プロセスフローと形電車の主要機器類生産動作要件と、品质要求、品質検査、過程の要請でや貯蔵包装などのだ。羅漢国原料の品質、貯蔵条件、生産水、食用アルコールに対する要求を明らかにするだけでなく、重要な操作点と制御指標の観点から技術プロセスを規制している。

さまざまな種類の製品へのモグロシドの適用が拡大するにつれて、モグロシドを添加する食品に適用される基準も異なります。例えば、gb 7101-2015「国家食品安全基準-飲料」、gb / t 29602-2013「固形飲料」、gb 31644-2018「国家食品安全基準-複合調味料」、gb 26687-2011「国家食品安全基準-食品添加物のための一般原則」などがある。例えば、蘭蘭スイ製の「エリスリトール」と「モグロシド」を配合したゼロカロリー甘味料は、食品添加物規格gb 26687-2011「食品添加物の一般原則」を採用していますが、固形飲料や調味料食品の中には、主にメーカーの企業基準を採用しているものもあります。例えば、swire luohanguo flavor sugarの実行基準はgb / t 29602-2013「固形飲料」、d sugar life luohanguoの実行基準はq / ylh 0013 s「甘い香料」、緑色果実甘いluohanguoの実行基準は「卓上甘味料」(q / ayhc 0035 s-2019)である。

2モグロシド有効性の研究

国内外の研究者がモグロシドの有効性について広範な研究を行っている。モグロシドは甘味を高めるだけでなく、生理的な機能や特殊な用途も持つ。科学者の絶え間ない探求の中で、モグロシドの甘味料としての効果は、継続的に開発され、利用されており、機能性食品分野での応用のための基盤を構築しています。

1 .血糖値を調節する

liu canらは、モグロシドを甘味料として使用すると、グルコースの取り込みを減少させることを示した[6]。Mogrosideたった4主な手段として用い:でかかってしまう糖代謝の制定も行っさダメージを受けた膵臓β細胞を修理させインシュリン分泌活性化対策、調整タンパク質キナーゼにアデノシン活性化して脳のgluconeogenesis経路してその活動を抑制しを抑えるglycosidase人体内に寄生する。yujiら[7]は、モグロシドが小腸のマルターゼの活性を阻害する効果があることをin vitro実験で確認した。徐清らは、正常人の血糖値に対するモグロシドの効果を研究し、モグロシド30% 200 mg・kg-1を1回経口投与しても、健康な成人の血糖値や肝酵素活性に有意な影響はみられなかったことを明らかにした。モグロシド200 mg・kg-1を1回経口投与した場合、通常の食品に加えた10 mg・kg-1の20倍に相当し、健康な成人の血糖値に有意な影響はなく、体内ではモグロシドがグルコースに有意に変化しないことが示された。また、関連するいくつかの実験では、モグロシドに血糖値を下げる効果があることが示されています。qi xiangyangらは[9]、luo han guoおよびその甘い抽出物が、アロキサンを投与した糖尿病マウスに対して有意な低血糖作用を示し、高血糖対照群と比較して有意な予防および治療効果を有することを明らかにした。he chaowenらは[10]、モグロシドを与えたマウスで食後の血糖産生が抑制され、さらなる研究でグルコース変換速度が低下し、インスリン値が上昇することを発見した。

2.2抗酸化作用

モグロシドには強力な抗酸化作用があり、酸化しやすいフリーラジカルを効果的に除去することができます。疲労や老化を引き起こすメカニズムを組み合わせることで、モグロシドには抗疲労・アンチエイジング効果があることが確認されています。zou jianら[11]は、6種類のモグロシド成分の抗酸化活性を、フリーラジカルの除去に基づくdpph法、abts法、orac法、試験物質の還元力を測定するfrap法を用いて総合的に評価した。モグロシドはすべて特定の抗酸化活性を示し、結果はそれが天然の抗酸化剤として使用することができることを示しています。xiao gangらは[12]、マウスdガラクトース老化モデルを用いて、モグロシドを投与したマウスと対照群を比較し、投与後のマウスの老化を引き起こす過酸化生成物が有意に減少することを見いだした。これはmogroside &を示しています#39の抗酸化効果は、老化を抑制することができます。ding xiushiらは、運動誘発疲労は激しい運動と低フリーラジカルの除去によって引き起こされ、モグロシドは効果的にフリーラジカルを除去し、運動誘発疲労を緩和することができると指摘した[13]。

2.3咳止めと去痰薬

モグロシドが咳を緩和し、痰をexpectoratingする効果があるという研究結果が出たことから、咳止めシロップや咳止め錠剤などに「ルハングク」が使われている。chen yaoら[14]は、マウスにモグロシド、ショ糖、グルコースなどを与えた実験を研究し、並行および自己制御によって、モグロシドは血糖値に有意な影響を及ぼさないと結論付けた。化学的に咳を誘発したマウスでは、モグロシド溶液を与えた後に咳や気管分泌の頻度が観察され、モグロシドが咳や去痰を緩和する効果があることが示されました。chen minら[15]は、15回の水を加えて30分間浸漬し、その後、1回につき60分間3回抽出するモグロシド抽出法を採用し、その抽出物の50 g・kg-1に一定の鎮咳去痰作用があることを発見した。歌ら。[16]loganinがVを減らしovalbumin-induced気道炎症この影響はNFに関する年~κBです本研究では、マウスのオバルブミン誘発性喘息に対するモナコリンvの抗喘息効果を観察し、モナコリンvの投与によりオバルブミン誘発性気道過敏性が効果的に抑制されることを見出しました。モナコリンvは、喘息マウスのf値におけるil-4、il-5、およびil-13、ならびに血清中のオバルブミン特異的igeおよびigg1のレベルを効果的に低下させた。

2.4 Hepatoprotective効果

xiaoら[17]は、肝臓損傷のマウスモデルにおいて、モグロシドが関連酵素の活性を調節することによって肝臓組織の病理学的変化を減少させることを示した。chenらはまた、肝線維症のラットモデルにおいて、モグロシドが酵素活性を調節し、肝線維症を阻害することを示した[18]。さらに、モグロシドは高脂肪食を与えたマウスの体重を減らし、肝臓への脂肪蓄積を減らすことが研究で示されている[19]。これらの実験により、モグロシドが肝臓を保護する効果があることが確認された。

2.5下剤,抗菌および抗炎症

Wang Qin et al. [20] showed that the water extract of Luo Han Guo can increase the water content of the feces and the number of bowel movements in both normal and constipated mice, and has a certain laxative effect, but the specific functional components that play a role are not clear. Chen Yao et al. [21] induced constipation and inflammation (swelling) in mice, and after feeding an appropriate amount of Mogroside solution, measured and compared the relevant indicators of the mice. It was found that the constipation of the mice was relieved, and the swelling caused by some drugs improved. Therefore, it was concluded that Mogroside has a laxative effect.

3モグロシド食品応用研究

In the traditional food industry, sugars such as sucrose and fructose have always been the main sweeteners. In October 2019, the State Council issued the “Healthy China Action (2019–2030) Outline”, which plans to improve national health from various aspects, and it is mentioned that “it is advocated that the per capita daily intake of added sugars should not exceed 25 g”. As a food additive with high sweetness that does not participate in metabolism and does not provide energy, Mogroside is an ideal substitute for sucrose and is widely used in the food industries such as dairy drinks, solid drinks, seasonings, and candy. In different types of food, some directly add Mogroside, while others add Luo Han Guo powder. As the main active ingredient in Luo Han Guo, Mogroside also acts as a functional sweetener.

3.1乳飲料

飲料産業はモグロシドにとって最大の市場である。羅漢国の配合飲料、配合ハーブティー、羅漢国酢、羅漢国ミルク飲料などは、絶えず出現し、消費者に広く愛されています。多くの研究者が製品を研究し、より良い風味と栄養価の製品を得るために数式を最適化しました。wang shupeiらは[22]、羅漢果抽出物と武夷シナモン茶を組み合わせ、優れた味と健康効果を持つ羅漢果配合茶飲料を開発した。liu guolingらは、羅漢国、セロリ、カモミールを原料として、最適化された処方を研究し、糖尿病患者に適した低糖飲料を開発した。【24】上海北生工業有限公司は、糖分を添加していない0.2%未満の果汁飲料4種類を開発し、直接飲むこともできるとしている。また、一部の食品・飲料会社では、甘味料の成分であるモグロシドを製品に添加している。例えば、simple 100 greek yogurtには、フレッシュなモグロシド抽出物、ステビア抽出物、濃縮されたサトウキビジュースなど、天然の甘味成分が配合されている。フルーツドリンク「ocean&」にもモグロシド抽出物が添加されています#39、言葉を。

3.2固体飲み物

羅韓國風味の砂糖(風味固形飲料)のような製品の成分は、エリスリトール、モグロシド、および他の成分を含むことが多い。モグロシドの添加量は少なく、甘味は白砂糖に近い。「ゼロ・カロリー・シュガー」を重視する食品の中には、羅漢果の粉を加えたものもあり、これもモグロシドを使って風味をつけ、最終的に配合されたゼロ・カロリー・シュガーの代替品です。例えば、Baishouyuan'のゼロカロリー砂糖は、共結晶化技術を使用して、エリスリトール、ステビアとモンクフルーツ粉末から作られています。その実装標準はgb / t 29602-2013「固体飲料」であり、固体飲料のカテゴリである。熱湯と混ぜて消費する。

3.3調味料

Table-top sweeteners in China that have been added with mogroside or monk fruit extract are mostly sugar substitutes or non-sugar food seasonings. Mogroside is often used in combination with erythritol in the ingredients. Due to the high sweetness of monk fruit glycosides, they can be added to table-top seasonings in a very small proportion. Red cotton monk fruit sugar is a table sweetener made from erythritol and mogroside. The packaging provides scientific information about sweetness, stating that 1 teaspoon of monk fruit sugar is equivalent to 2 teaspoons of white sugar. Schokoman also has a monk fruit sugar table sweetener product made from erythritol and monk fruit powder. It can be used in a similar way to sugar and is suitable for baking, drinks, coffee, drinks and dishes, etc., with 0 energy, 0 carbohydrates and 0 fat shown in the nutrition facts table; the Japanese-made sweetener Legan Jian is a compound sweetener made from erythritol and mogroside, of which the amount of mogroside added is 0.3%. This sweetener can be used in coffee, tea, milk, soy milk and drinks. The product packaging mentions that it is recommended for use in coffee, black tea, etc., can be used instead of white sugar, without changing the original flavor of the drink. It is recommended to use 3g per 100 mL of drink. In Starbucks and other coffee shops in the United States, natural sweeteners are available in the “sugar packs” on the counter for self-service. The ingredients are stevia and monk fruit extract. Some milk tea companies in China have also introduced monk fruit sugar and stevia sugar in time to meet the special needs of people who control their sugar intake.

3.4スイーツ

The physiological effects and refreshing flavor of Luo Han Guo are also suitable for use in functional foods. Zhou Zhide et al. [25] developed a Luo Han Guo chewing gum with health benefits using Mogroside as the main sweetener and active ingredient. The antibacterial effect of the product was verified using the antibacterial zone method. He Weiping et al. [26] developed a low GI nutritional powder using Luo Han Guo as the raw material. The nutritional elements are similar to milk powder, with lower calories and lower in calories and carbohydrates than milk powder, and higher in dietary fiber. It is a low-sugar functional food that can regulate blood sugar stability. Some manufacturers also use Mogroside in candy to make sugar-free candy or sugar substitute products with certain effects. For example, the ingredients of the American-made Biteroll sugar-free lollipops include Mogroside in addition to resistant dextrin, erythritol, xylitol, citric acid, and other ingredients.

4結論

モグロシドは、高甘味、低エネルギー、食品安全要件を満たしているという特徴があります。これは、血糖調節、抗酸化、肝臓保護、咳や痰、下剤、抗菌、抗炎症効果を緩和する上で一定の研究の進歩を遂げています。しかし、製品分類の明確化、機能性食品の開発、技術革新、消費者受け入れの方向では、さらなる研究が必要です。

(1) 中国は依然として、モグロシド関連製品の応用分野と組み合わせたモグロシド製品の分類と範囲を明確にし、モグロシド関連製品の処理をさらに標準化し、製品の応用の安全性を確保する必要がある。

(2)モグロシド機能性食品の応用・開発は大きな期待を持っているが、その機能はまだ十分に解明されていない。薬用および食用の特性を持つ甘味料として、モグロシドの薬理学的効果はしばしば見過ごされている。製品開発においては、様々な人々のニーズに応える機能性・付加価値の高い製品を開発するために、その効果を見極め、潜在的な価値を探求し続ける必要があります。

(3) Mogroside is permitted as a food additive in China必要に応じて、すべての食品に追加することができます。しかし、現在の関連製品は単一の構造を持ち、非常に均質です。したがって、企業と科学研究単位間の協力の研究開発の努力を高め、羅漢国のアプリケーションの技術革新を強化し、継続的に製品の品質を向上させ、製品のカテゴリを豊かにし、差別化されたニーズを満たし、羅漢国甘味料産業の発展を促進する必要があります。

(4) In order to improve the awareness of Mogroside-related products and further gain consumer recognition, the Food Industry Association, Mogroside manufacturers, universities/research institutes and downstream food and beverage companies can establish an industry alliance to jointly promote science education and publicity on the use and safety of Mogroside, in order to further promote Mogroside products.

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