ヨーグルトの甘味料としてのモグロシドの使用

ヨーグルトは一般的に粉ミルクまたは生乳から作られ、サトウキビを加え、低温殺菌して冷却した後、スターター培養を加えて培養する。ヨーグルトは、滑らかな食感と栄養豊富なおいしいです。一般的な牛乳に比べて、ヨーグルトは消化しやすいです。ヨーグルトは栄養価が高く、健康にも良いので人気が高まっています。しかし、ヨーグルトには糖分が多く含まれているうえ、カロリーも高いので、糖尿病など特別な食事制限がある人は食べすぎないようにしましょう。

洛漢の果実はヒョウタン科の落葉性の蔓です一年を通して実を結ぶのです栄養価が高く健康に良い薬や果実です。羅漢郭は中国発祥で、薬としても食べ物としても使えます。咳や痰を緩和し、消化を助け、肺に栄養を与える効果があります。トリテルペン配糖体化合物が豊富で、純粋な甘味はスクロースの300倍である。低カロリーで無毒で、酸化を防ぎ、血中脂質を調節し、虫歯を予防するという長所もある。すべての人、特に糖尿病患者のための健康製品の甘味料です[1]。

ヨーグルトのショ糖を交換するモグロシド(mogroside)は、モグロシドをベースとした無糖ヨーグルトである低糖度、低カロリー、健康的な利点があります。それはすべてのタイプの人々、特に糖尿病患者によって容易に受け入れられる。

ヨーグルトについての1一般的な情報

1。1ヨーグルトの栄養価

ヨーグルトは栄養価が高い。ここに栄養の利点のいくつかがあります

(1) それが消化を進めますヨーグルトを食べると、消化液の分泌が増え、消化を改善し、食欲を増進させる。

(2)健康増進効果があります。ヨーグルトに含まれる乳酸によって、腸内の弱酸性が弱アルカリ性に変わり、細菌に抵抗する物質が分泌され、体に健康増進効果があります。

(3)ビタミンが豊富。ヨーグルトの生産中に、いくつかの乳酸菌はビタミンcを合成することができ、それは徐々にビタミンcの含有量を増加させる。また、ヨーグルトには葉酸、リン酸、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれている。ヨーグルトは、妊娠中に体に必要なエネルギーを供給するだけでなく、必須ビタミンやリン酸、葉酸も供給する。閉経期にヨーグルトをたくさん飲むと、体内のカルシウム含有量が増え、骨粗しょう症を予防することもできる。

(4)免疫性能も高めている。ヨーグルトは、腸内の有害な細菌の増殖を防ぐことができ、体を刺激'の免疫系および様々な生理学的活動、および癌を阻害する。ヨーグルトの定期的な消費は、免疫力を向上させ、アテローム性動脈硬化症を予防し、冠状動脈性心疾患や癌を予防し、体を下げることができます' sコレステロールの数値。

(5)腸内フローラを調節する。ヨーグルトには乳酸菌が多く含まれている。適度な消費は、腸内の正常な植物相のバランスを維持し、腸内の有益な植物相を調節することができます。ヨーグルトを多く飲むことは、患者の回復に肯定的な効果がある。

1.2ヨーグルトの未来

中国の人々の生活水準が向上し、健康意識が徐々に高まるにつれて、ピープルの乳製品の状況#39の日常生活も大幅に改善されました。ヨーグルトは、健康に良い、健康に良い食品として人気があります。ここ数年、中国の乳製品市場、特にヨーグルトは急速に成長し、毎年2桁の割合で成長しています。最も急速に成長しているのはサワーミルク製品です[2]。

一般に、China'の酪農業界は、「安全」と「健康」の観点から、より高く、よりクリーンで、より有益な方向に向かっています。健康、栄養、安全は徐々に中国の発展方向になっています#39; s乳市場。乳製品業界は、製品革新の面で時代を先取りし続けるために、市場動向に常に注意を払う必要があります[3]。

羅漢郭の2市場利用

2.1羅漢郭の薬効

試験では、羅漢国の加水分解物から18のアミノ酸が検出され、そのうち8つが必須アミノ酸であった。熟した果実にはビタミンcと24の無機元素が豊富で、ビタミンcの含有量は313 ~ 510 mg/100 gです。ビタミンcは、人体のニトロソアミンの合成を効果的に防止し、亜硝酸塩の分解を促進し、体細胞の癌性変化の可能性を減少させることができます。濃縮された僧侶果汁の分離技術は、ビタミンcの含有量をよりよく維持することができます。さらに、モンクフルーツには、高レベルのカリウム、カルシウム、マグネシウム、セレン、d-マンニトールを含む16の必須微量元素が含まれています。

の果物に豊富な栄養素が含まれているため、暑さを緩和する効果があります、痰や咳を緩和し、血液を冷却し、筋肉をリラックスし、肺をクリアし、夏の暑さを緩和し、喉の渇きを癒します;また、急性および慢性の気管支炎、咽頭炎、気管支ぜんそく、百日咳などを治療する机能もある。羅漢薬ジュースを毎日飲むと、胃ガンや食道ガンなどの病気を予防するだけでなく、人間の健康にも非常に良い効果がある。

果実に加えて、の葉果実は薬用に用いられるまた、総フラボノイドおよびケンフェロール配糖体を抽出するために使用することができます。茎や葉のエタノール抽出物は、特定の真菌や細菌に対して抑制効果を持つ。

3 Mogroside

羅漢郭の主要な甘味成分はモグロシドです。近年、血糖値を下げる、酸化防止、血中脂質を下げる、肥満の発生を減らすなど、モグロシドにはさまざまな生物学的機能があることが明らかになっている。そのため、羅漢薬は医学、健康食品、食品添加物などの分野で活用することができます[4]。

3.1モグロシドの使用

モgrosides羅漢郭に豊富です。これらの甘味料は、カロリーを持っていないと直接ありません体内で新陳代謝に参加する。彼らは、太りすぎの人、高血圧、冠状動脈性心疾患、および糖尿病を持つ人などの特別な集団のための甘い食べ物に適しています。モグロシドは、汎用天然食品添加物であり、人工甘味料の代替として理想的な天然甘味料です。食べても安全で、毒性の副作用はありません;安定しており、甘みが強い。離乳食やお子様に加えても虫歯になりません#39; s食品;また、調理や焼いても味や甘みが変わりません。飲料、焼き菓子、栄養食品、低カロリー食品、低炭水化物食品の甘味料として使用するのに適しています[5]。

3.2モグロシドの構造と風味

これまでのところ、研究者は検出しています主にモグロシドv、シモニンi、モグロシドiie、モグロシドiii、モグロシドiiie、モグロシドiv、など[6]。グルコース置換基の位置、数、立体化学的性質はすべてモグロシドの甘さに影響する。のβそれからオットー・デュアリン路号位置がaglycone破壊されればmogrosideの苦味は増えていることが分かった。しかし、グルコース置換基の数が4以上になると、苦味は著しく減少する[7]。モグロシドvは、羅漢果に豊富に含まれる機能性単離物質で、甘さはショ糖の300倍にもなる。ステビオシドに比べ、モグロシドは甘味が長く、苦味が少なく後味が長い。

(1)コーヒーや紅茶に加えるさわやかでストレス解消効果があります;(2)漢方薬に添加すると、苦味を軽減することができ、甘味のプロファイルは、ほとんどの甘味料の機能を超えて、砂糖のそれと重複している;(3)調理された食品にモグロシドを添加すると、血糖値の変動を起こさずに味が甘くなり、糖尿病患者の摂取に有利になる。離乳食に入れると、子供の虫歯を防ぐことができ、健康にもよい。(5)ビスケット、エッグタルト、ケーキなどのデザートを作る場合、低カロリーで栄養価の高いショ糖の一部を代替することができます。

3.3モグロシドの生理活性

モグロシドは、高い甘味、非常に低カロリー、不快な味、明るい色、良好な水溶性と安定性を持っています.

gb 2760-2014食品安全国家規格食品添加物使用基準によれば、モグロシドは非常に幅広い用途に使用され、必要に応じてさまざまな食品に追加することができます。

モグロシドは変異原性検査で陰性遺伝毒性はなく、安全で毒性のない製品です。モグロシドを摂取した後、体はそれを吸収せず、高エネルギー物質の摂取量が効果的に減少し、すべてのタイプの人々、特に糖尿病患者や太りすぎの人々の要求を満たします。

3.3.1血糖と血脂肪低下効果

モグロシドは血糖値を調節することができるすなわち、食餌ブドウ糖の変換を阻害し、食後のインスリンレベルを上げることによってバランスをとることができ、特定の活性化経路を通じて血糖と血中脂質を調節することもできます[8]。モグロシドはマウスで有意な低血糖および低脂血症効果を示すことが実験で明らかになった。また、有意にラット血清中のトリグリセリド、総コレステロール、低密度リポタンパク質コレステロールと遊離脂肪酸のレベルを低下させることができ、高密度リポタンパク質コレステロールのレベルを増加させる。そのため、近年、低血糖作用を持つ甘味料、特にモグロシドが注目されています。

3.3.2抗炎症および抗菌作用

リポ多糖活性化マウスのマクロファージモデルでは、モグロシドは誘導可能なno合成酵素を阻害するだけでなく、抗炎症作用を持つシクロオキシゲナーゼ-2のタンパク質およびmrna発現も阻害することが研究によって示されている[9]。shiら[10]は、モグロシドvが気道に抗炎症作用を有することをマウス試験で実証した。zhao yan[11]はその効果を研究したMogroside V濃集羅韓菓ジュースの成長、酸産生、吸着、および他の糖と比較して、天然甘味料としての虫歯予防作用を調べた。その結果、ナハングク濃縮果汁が含まれた培地では、ストレプトコッカス・ミュータンの成長率と吸着率は、ショ糖に比べて著しく低かったが、酸の生産量は高かった。モグロシドを含有した培地では、生長や繁殖はほとんどなく、キシリトールとの差は明らかではなかった羅漢郭水抽出物とモグロシド比較的強い抗菌活性を持つ。chen yaoらは[12]、モグロシドの抗炎症作用を研究したが、キシレンとカラギーナンによる炎症モデルには有意な効果は認められなかった。マウスの耳の腫れモデル試験[13]では、モグロシドが炎症を抑制することが示された。モグロシドの抗炎症作用とその関連機序を調べるには、さらなる研究が必要である。

3.3.3 Hepatoprotective効果

マウスの肝臓検査を用いた研究では、xiaoら[14]がそれを発見したモグロシドはスーパーオキシドジスムターゼの活性を増加させたマウスの肝臓では、均質化し、マロンジアルデヒドの含有量を減少させた。肝臓組織の病理学的変化の程度も有意に低下し、マウスの急性および免疫性肝障害に対するモグロシドの保護効果があることが示された。chenらは[15]ラットの肝線維症を引き起こす複雑な因子とモグロシドのラットへの影響を研究した。対照群と比較して、モグロシドは、複雑な要因による肝線維症からラットをある程度保護することができた。song kaijuanら[16]は、特定の方法を用いて、ヒト肝星細胞lx-2の活性化と死に対するモグロシドの影響を調べた。その結果、モグロシドは、特定のタンパク質の発現を抑制して肝星状細胞の活性化を抑制し、肝星状細胞の死を促し、抗肝線維化効果を発揮することが明らかになった。

3.3.4抗がん効果

日本の貴島隆夫[17]は、がん抑制試験でそれを示したモグロシドvには癌細胞を抑制する機能があるステビオシドより発がん遅延効果が強いのですtakasakiら[18]は、マウスのモグロシドががん細胞だけでなく皮膚やウイルスに対しても抑制効果があり、この効果がさらに強くなることを発見した。zexinierにおいて、matsumotoらは、モグロシド抽出物が遺伝的リスクの発現を阻害し、それによって肝臓がんの産生を阻害することを発見した[19]。

3.4 Mogrosideアプリケーション

ルカニアは、食品産業において非常に幅広い用途を持っています。米国食品医薬品局は1995年にモグロシドの食品への使用を承認した。1996年7月、中国は国家食品添加物標準化技術委員会の第17回会議でモグロシドの食品添加物としての使用を許可した。

現在、日本、韓国、タイ、シンガポールでは食品添加物として許可されている。イギリスやその他の国。天然の甘味料として使用されるほか、ダイエット薬やアレルギー対策食品などの栄養価の高い健康食品の製造にも使用されます。食品加工においては、モグロシドはスクロースの甘味料を置き換えることができる。

中国は羅漢国の原産地であり、栽培地であり、資源が豊富である。保健省は、羅漢果を第1次食品医薬品品目に指定した。同時に、その高い甘味、低カロリー、良好な水溶性、良好な熱安定性、非毒性、食品の安全性と臭いの欠如のために、食品や健康食品産業で広く使用されています。

4ヨーグルトでmogrosideアプリケーションの見通し

発酵牛乳は世界で最も消費されている乳製品の1つで、人工甘味料、増粘剤、防腐剤、砂糖、低脂肪を含まないヨーグルトの生産が大きなトレンドとなっている[20]。昨今、people'の生活水準は徐々に改善し、消費の概念は、people&を変更します#乳製品の39の要件は、「おいしい」から「安全で、栄養があり、健康を促進する」に移行しています。低糖質、低カロリーの機能性製品が次々と市場に登場している。モグロシドは高い甘味、非常に低カロリーで、望ましくない味はありませんしたがって、乳製品の研究開発に使用することができます。

モグロシド代替ヨーグルトは、ヨーグルトを凝固させた加工技術をもとに、ショ糖の一部をモグロシドで代替した、低カロリー・低糖代替ヨーグルトが開発された。このヨーグルトは、ヨーグルト本来の品質を保つだけでなく、作ることもできますモグロシドの栄養価を総合的に活用。低糖質や低カロリー、血糖値や血中脂質を下げるなど、人体に良い作用があり、ヨーグルト市場を拡大している。

参照

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