ヨーグルトの甘味料としてのモグロシドの使用

ヨーグルトは一般的に粉ミルクまたは生乳から作られ、サトウキビを加え、低温殺菌して冷却した後、スターター培養を加えて培養する。ヨーグルトは、滑らかな食感と栄養豊富なおいしいです。一般的な牛乳に比べて、ヨーグルトは消化しやすいです。ヨーグルトは栄養価が高く、健康にも良いので人気が高まっています。しかし、ヨーグルトには糖分が多く含まれているうえ、カロリーも高いので、糖尿病など特別な食事制限がある人は食べすぎないようにしましょう。

Luohan fruit is a deciduous vine in the gourd family that bears fruit year-round. It is a good medicine and fruit with rich nutritional value and health benefits. Luo Han Guo originated in China and can be used both medicinally and as a food. It has the benefits of relieving coughs and phlegm, aiding digestion and nourishing the lungs. It is rich in triterpene glycoside compounds, and the sweetness of the pure product is 300 times that of sucrose. It also has the advantages of being low in calories and non-toxic, and can also resist oxidation, regulate blood lipids and prevent tooth decay. It is a good health product sweetener for all kinds of people, especially diabetics[1].

ヨーグルトに含まれるショ糖をモグロシドに置き換えることで、低糖度、低カロリー、健康的なモグロシドをベースとした無糖ヨーグルトが得られる。それはすべてのタイプの人々、特に糖尿病患者によって容易に受け入れられる。

ヨーグルトについての1一般的な情報

1.1ヨーグルトの栄養価

ヨーグルトは栄養価が高い。ここに栄養の利点のいくつかがあります

(1) それが消化を進めますヨーグルトを食べると、消化液の分泌が増え、消化を改善し、食欲を増進させる。

(2)健康増進効果があります。ヨーグルトに含まれる乳酸によって、腸内の弱酸性が弱アルカリ性に変わり、細菌に抵抗する物質が分泌され、体に健康増進効果があります。

(3)ビタミンが豊富。ヨーグルトの生産中に、いくつかの乳酸菌はビタミンcを合成することができ、それは徐々にビタミンcの含有量を増加させる。また、ヨーグルトには葉酸、リン酸、カルシウムなどの栄養素が豊富に含まれている。ヨーグルトは、妊娠中に体に必要なエネルギーを供給するだけでなく、必須ビタミンやリン酸、葉酸も供給する。閉経期にヨーグルトをたくさん飲むと、体内のカルシウム含有量が増え、骨粗しょう症を予防することもできる。

(4)免疫性能も高めている。ヨーグルトは、腸内の有害な細菌の増殖を防ぐことができ、体を刺激'の免疫系および様々な生理学的活動、および癌を阻害する。ヨーグルトの定期的な消費は、免疫力を向上させ、アテローム性動脈硬化症を予防し、冠状動脈性心疾患や癌を予防し、体を下げることができます' sコレステロールの数値。

(5)腸内フローラを調節する。ヨーグルトには乳酸菌が多く含まれている。適度な消費は、腸内の正常な植物相のバランスを維持し、腸内の有益な植物相を調節することができます。ヨーグルトを多く飲むことは、患者の回復に肯定的な効果がある。

1.2ヨーグルトの未来

中国の人々の生活水準が向上し、健康意識が徐々に高まるにつれて、ピープルの乳製品の状況#39の日常生活も大幅に改善されました。ヨーグルトは、健康に良い、健康に良い食品として人気があります。ここ数年、中国の乳製品市場、特にヨーグルトは急速に成長し、毎年2桁の割合で成長しています。最も急速に成長しているのはサワーミルク製品です[2]。

一般に、China'の酪農業界は、「安全」と「健康」の観点から、より高く、よりクリーンで、より有益な方向に向かっています。健康、栄養、安全は徐々に中国の発展方向になっています#39; s乳市場。乳製品業界は、製品革新の面で時代を先取りし続けるために、市場動向に常に注意を払う必要があります[3]。

羅漢郭の2市場利用

2.1羅漢郭の薬効

試験では、羅漢国の加水分解物から18のアミノ酸が検出され、そのうち8つが必須アミノ酸であった。熟した果実にはビタミンcと24の無機元素が豊富で、ビタミンcの含有量は313 ~ 510 mg/100 gです。ビタミンcは、人体のニトロソアミンの合成を効果的に防止し、亜硝酸塩の分解を促進し、体細胞の癌性変化の可能性を減少させることができます。濃縮された僧侶果汁の分離技術は、ビタミンcの含有量をよりよく維持することができます。さらに、モンクフルーツには、高レベルのカリウム、カルシウム、マグネシウム、セレン、d-マンニトールを含む16の必須微量元素が含まれています。

果物に含まれる豊富な栄養素は、羅漢国の暑さを緩和し、痰や咳を緩和し、血液を冷却し、筋肉をリラックスさせ、肺をクリアし、夏の暑さを緩和し、喉の渇きを癒します;また、急性および慢性の気管支炎、咽頭炎、気管支ぜんそく、百日咳などを治療する机能もある。羅漢薬ジュースを毎日飲むと、胃ガンや食道ガンなどの病気を予防するだけでなく、人間の健康にも非常に良い効果がある。

果実に加えて、モンクフルーツの葉は医学で使用することができ、また総フラボノイドおよびケンフェロール配糖体を抽出するために使用することができます。茎や葉のエタノール抽出物は、特定の真菌や細菌に対して抑制効果を持つ。

3 Mogroside

The main sweetening component of Luo Han Guo is Mogroside. In recent years, researchers have found that Mogroside has a variety of biological functions, such as lowering blood sugar, resisting oxidation, lowering blood lipids, and reducing the occurrence of obesity. Therefore, Luo Han Guo can be used in the fields of medicine, health foods, and additive foods [4].

3.1モグロシドの使用

Mogrosides are abundant in Luo Han Guo. These sweeteners have no calories and do not directly participate in metabolism in the body. They are suitable for sweet foods for special populations such as overweight people, people with hypertension, coronary heart disease, and diabetes. Mogrosides are a general-purpose natural food additive and an ideal natural sweetener to replace artificial sweeteners. It is safe to eat, has no toxic side effects; it is stable and has a high sweetness; it will not cause tooth decay when added to baby food or children' s食品;また、調理や焼いても味や甘みが変わりません。飲料、焼き菓子、栄養食品、低カロリー食品、低炭水化物食品の甘味料として使用するのに適しています[5]。

3.2モグロシドの構造と風味

So far, researchers have detected Mogroside mainly as Mogroside V, Simonin I, Mogroside IIE, Mogroside III, Mogroside IIIE, Mogroside IV, etc. [6]. The position, number and stereochemistry of the glucose substituent all affect the sweetness of Mogroside. When the β-OH at the C-11 position of the aglycone is destroyed, the bitter taste of mogroside is significantly increased. However, when the number of glucose substituents is ≥4, the bitter taste is significantly reduced [7]. Mogroside V is a functional isolated substance abundant in fresh ripe Luo Han Guo fruits, and its sweetness is 300 times that of sucrose. Compared to stevioside, mogroside has a longer-lasting sweetness, less bitterness and a longer aftertaste.

モグロシドは、次のような使い方ができる。(1)コーヒーや紅茶に入れると、さわやかでストレス解消効果がある。(2)漢方薬に添加すると、苦味を軽減することができ、甘味のプロファイルは、ほとんどの甘味料の機能を超えて、砂糖のそれと重複している;(3)調理された食品にモグロシドを添加すると、血糖値の変動を起こさずに味が甘くなり、糖尿病患者の摂取に有利になる。離乳食に入れると、子供の虫歯を防ぐことができ、健康にもよい。(5)ビスケット、エッグタルト、ケーキなどのデザートを作る場合、低カロリーで栄養価の高いショ糖の一部を代替することができます。

3.3モグロシドの生理活性

モグロシドは、高い甘味、非常に低カロリー、不快な味、明るい色、良好な水溶性と安定性を持っています。

According to the GB 2760-2014 Food Safety National Standard Food Additive Use Standard, mogroside has a very wide range of applications and can be added to various foods as appropriate.

モグロシドは変異原性試験で陰性であり、遺伝毒性はなく、安全で毒性のない製品である。モグロシドを摂取した後、体はそれを吸収せず、高エネルギー物質の摂取量が効果的に減少し、すべてのタイプの人々、特に糖尿病患者や太りすぎの人々の要求を満たします。

3.3.1血糖と血脂肪低下効果

モグロシドは血糖を調節することができます。すなわち、食事中のグルコースの変換を阻害し、食後のインスリンレベルを上げることによってバランスをとることができます。また、特定の活性化経路を通じて血糖と血中脂質を調節することもできます[8]。モグロシドはマウスで有意な低血糖および低脂血症効果を示すことが実験で明らかになった。また、有意にラット血清中のトリグリセリド、総コレステロール、低密度リポタンパク質コレステロールと遊離脂肪酸のレベルを低下させることができ、高密度リポタンパク質コレステロールのレベルを増加させる。そのため、近年、低血糖作用を持つ甘味料、特にモグロシドが注目されています。

3.3.2抗炎症および抗菌作用

リポ多糖活性化マウスのマクロファージモデルでは、モグロシドは誘導可能なno合成酵素を阻害するだけでなく、抗炎症作用を持つシクロオキシゲナーゼ-2のタンパク質およびmrna発現も阻害することが研究によって示されている[9]。shiら[10]は、モグロシドvが気道に抗炎症作用を有することをマウス試験で実証した。zhao yan[11]はその効果を研究したMogroside V濃集羅韓菓ジュースの成長、酸産生、吸着、および他の糖と比較して、天然甘味料としての虫歯予防作用を調べた。その結果、ナハングク濃縮果汁が含まれた培地では、ストレプトコッカス・ミュータンの成長率と吸着率は、ショ糖に比べて著しく低かったが、酸の生産量は高かった。モグロシドを添加した培地では、生長や増殖がほとんどなく、キシリトールとの差もあまり見られず、ロハングクエキスとモグロシドの抗菌活性が比較的高いことが示された。chen yaoらは[12]、モグロシドの抗炎症作用を研究したが、キシレンとカラギーナンによる炎症モデルには有意な効果は認められなかった。マウスの耳の腫れモデル試験[13]では、モグロシドが炎症を抑制することが示された。モグロシドの抗炎症作用とその関連機序を調べるには、さらなる研究が必要である。

3.3.3 Hepatoprotective効果

マウスの肝臓検査を用いた研究では、xiaoら[14]は、モグロシドがマウスの肝臓におけるスーパーオキシドジスムターゼの活性を増加させ、マロンジアルデヒドの含有量を減少させることを発見した。肝臓組織の病理学的変化の程度も有意に低下し、マウスの急性および免疫性肝障害に対するモグロシドの保護効果があることが示された。chenらは[15]ラットの肝線維症を引き起こす複雑な因子とモグロシドのラットへの影響を研究した。対照群と比較して、モグロシドは、複雑な要因による肝線維症からラットをある程度保護することができた。song kaijuanら[16]は、特定の方法を用いて、ヒト肝星細胞lx-2の活性化と死に対するモグロシドの影響を調べた。その結果、モグロシドは、特定のタンパク質の発現を抑制して肝星状細胞の活性化を抑制し、肝星状細胞の死を促し、抗肝線維化効果を発揮することが明らかになった。

3.3.4抗がん効果

日本の木島隆夫[17]は、モグロシドvががん細胞を抑制する機能を持ち、この発がん遅延効果がステビオシドよりも強いことをがん抑制試験で示した。takasakiら[18]は、マウスのモグロシドががん細胞だけでなく皮膚やウイルスに対しても抑制効果があり、この効果がさらに強くなることを発見した。zexinierにおいて、matsumotoらは、モグロシド抽出物が遺伝的リスクの発現を阻害し、それによって肝臓がんの産生を阻害することを発見した[19]。

3.4 Mogrosideアプリケーション

Luohanguo has a very wide range of applications in the food industry. The Food and Drug Administration approved Mogroside for use in food in 1995; in July 1996, China also allowed Mogroside to be used as a food additive at the 17th meeting of the National Food Additive Standardization Technical Committee.

現在、日本、韓国、タイ、シンガポール、イギリスなどで食品添加物として許可されている。天然の甘味料として使用されるほか、ダイエット薬やアレルギー対策食品などの栄養価の高い健康食品の製造にも使用されます。食品加工においては、モグロシドはスクロースの甘味料を置き換えることができる。

中国は羅漢国の原産地であり、栽培地であり、資源が豊富である。保健省は、羅漢果を第1次食品医薬品品目に指定した。同時に、その高い甘味、低カロリー、良好な水溶性、良好な熱安定性、非毒性、食品の安全性と臭いの欠如のために、食品や健康食品産業で広く使用されています。

4ヨーグルトでmogrosideアプリケーションの見通し

発酵牛乳は世界で最も消費されている乳製品の1つで、人工甘味料、増粘剤、防腐剤、砂糖、低脂肪を含まないヨーグルトの生産が大きなトレンドとなっている[20]。昨今、people'の生活水準は徐々に改善し、消費の概念は、people&を変更します#乳製品の39の要件は、「おいしい」から「安全で、栄養があり、健康を促進する」に移行しています。低糖質、低カロリーの機能性製品が次々と市場に登場している。モグロシドは、甘さが高く、低カロリーで、味にクセがないため、乳製品の研究開発に活用できる。

Mogroside sugar substitute yogurt is based on the processing technology of coagulated yogurt, using Mogroside to replace part of the sucrose, a new type of low-calorie, low-sugar sugar-substitute yogurt has been developed. This yogurt not only retains the original quality of yogurt, but also makes comprehensive use of the nutritional value of Mogroside. It has beneficial effects on the human body, such as low sugar and calorie content and lowering blood sugar and blood lipids, which further expands the yogurt market.

参照

一石二鳥です禹相虎(宗夏(ユ・ジョンハ。[1]健康飲料[j]羅漢國紅茶の開発。日本学術振興会,2019,40(3):61-65。

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