生姜エキスにはどのような有効成分が含まれていますか?

生姜 (Zingiber officinale Roscoe) is a perennial herb in the family Zingiberaceae。 It is one of the world'の最も重要な調味料とアジア、アフリカ、ラテンアメリカで栽培されています。中国は世界の一つです&#ジンジャーの39の最大の輸出業者であり、それは今広く製薬、食品、スパイス産業で使用されています。ショウガの機能性成分の研究は、長い間関連する学者の研究の焦点となってきました。1世紀近くの研究を経て、生姜の機能性成分が比較的明確に解明された。

1生姜の機能成分 抽出粉

生姜エキスパウダーの有効成分は複雑です。研究結果は、生姜の感覚特性と抗酸化特性は、主に3種類の成分に起因することを示しています:生姜の香りと一部の風味は、揮発性のオイル-エッセンシャルオイルによって決定されます;生姜の特徴的なスパイシーな味は、主に不揮発性の油から来ている-ジンゲロール;diphenylheptane。セルロース、揮発油、ジンゲロールは、生姜の加工特性を測定する漢方薬の指標であり、生姜精油とジンゲロールの量は、生姜加工製品の品質を決定する要因であることがわかります[1]。

1. 1ジンジャー精油

精油とは揮発性の油のことですジンジャー根茎から抽出されます水蒸気蒸留法。高い沸点成分をほとんど含まず、強い芳香を持つ。エッセンシャルオイルは透明で薄い黄色からオレンジ色の液体で、成分が複雑に混合されています。屈折率は1.488 0~1.494 0、回転数は28である。~ 45。密度は0.871~0.882です。貯蔵期間の異なる生姜を水蒸気蒸留して得られる生姜精油の物理的パラメータはほぼ同じである。

ジンジャー精油の組成に関する最初の研究は19世紀後半に報告された。1900年(明治33年)、相伝、Rojahnが重要sesquiterpene初めて分離炭化水素成分α-zingerone。

重要sesquiterpene炭化水素成分α-zingiberene。1950年、エッシェンモーザーとシンツはこの化合物の構造を解明した。

1952年、エッシェンモーザーとシンツはこの化合物の構造を解明した。1952年にミルズ、1954年にアグリゴーニとイェーガーが3つの立体化学異性体を同定した。1980年までに、60の成分が報告されている。現在、生姜油には100以上の成分が含まれている[2]。主な成分はセスキテルペン炭化水素が50%から60%、酸化セスキテルペンが17%、その他は主にモノテルペン炭化水素と酸化モノテルペンである。

120 Zingerone

ジンジャー樹脂は粘性のある半流体物質ですショウガ根茎を(有機)溶媒で抽出し、(有機)溶媒を回収して得られる。主成分はジンゲロール。ジンゲロール構造は3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル基を含む。この官能基に結合する脂肪酸鎖の違いにより、ジンゲロール(ジンゲロール)、ショウガオール(ショウガオール)、ジンゲロン(ジンゲロン)、ジンジャージオン(ジンジャージオン)、ジンジャージオール(ジンジャージオール)などの種類に分けることができます。

1.3 Diarylheptanoids

ジアリルヘプタノイド(diarylheptanoid)は、1,7-不置換フェニル基とヘプタン骨格を親構造とする化合物の総称である。線形ジアリルヘプタノイドと環状ジアリルヘプタノイドに分けることができる。これらの化合物は、主にzingiber officinale、curcuma longa、zingiber miogaなどのzingiberaceae科の植物の根茎や花芽に分布します。菊崎らは1991年に13の化合物を単離し、1から6、11、12、13が初めて単離された。これらの化合物の抗酸化活性を調べました菊崎らは1996年に、ショウガのジクロロメタン抽出物から5つの新しい環状ジフェニルヘプタン化合物を単離した[3]。

1.4ジンジャープロテアーゼ

Ginger protease is a new plant protease discovered after papain and bromelain. It has great homology in structure and properties with the above proteases and is considered to be another new member of the papain family. Ginger protease-II can specifically hydrolyze peptides and proteins in which the P2 position is proline. This specificity for Pro makes ginger protease a very promising tool enzyme for protein sequencing and identification of stable structural domains in proteins.

2抽出方法

2. 1ジンジャー精油の抽出

ショウガの精油の含有量や成分は、品種や産地によって大きく異なります。ショウガ油は通常、根茎の角細胞の間に貯蔵され、根茎の表面と内部の両方に分布しています。しかし、エッセンシャルオイルは表皮組織に多く含まれているため、エッセンシャルオイルの収率を左右する重要な要素は、ショウガが皮をむいているかどうかです。また、生姜油を抽出する前に、さまざまな生姜の乾燥処理は、得られる生姜油の組成と品質に大きな影響を与えます。生のショウガを乾燥させて乾燥させると、低沸点のテルペンが多く失われる。合理的な乾燥方法は、高品質のモノテルペンを保存するのに役立ちます。

The method of extracting volatile essential oils からginger has always been steam distillation, with a yield of 1.5% to 2.5%. This method is easy to operate and requires little investment, but the disadvantages are long distillation times and a low oil yield. In recent years, supercritical fluid technology and short-path molecular distillation technology have been developed, which can efficiently separate and extract target components under mild conditions. The extraction of ginger essential oil is theoretically much superior to traditional methods and is well worth trying in practice.

2.2生姜オレオレジンの抽出

ジンジャーオレオレジンは、溶媒抽出によって得られる製品です。生産物の収量、香り、風味、辛味は、ショウガの出所、収穫時期、溶媒、抽出方法に関係している。現在、主に以下の抽出方法があります。

2.2.1溶剤抽出

溶媒抽出法には、溶媒の直接浸漬とソックスレット抽出がある。化学組成を調べましたジンジャーoleoresin抽出使用する溶媒に大きく依存します。ほとんどの抽出は、エーテル、アセトン、メタノール、エタノール、酢酸エチルなどの高極性溶媒を使用して行われます。このうち、エタノールを用いた連続ソシュレット抽出法を用いることで、ショウガの総油分を得ることができる。この方法では、アセトンよりも多くのジンジャー樹脂を得ることができます。

2.2.2押下方法

圧搾法とは、洗浄したショウガを直接機械的に圧搾し、ショウガ樹脂を抽出する方法である。この方法で得られるショウガ油の量は、ショウガ自体の品質だけでなく、ショウガの前処理やプレス設備の運転条件にも影響します。

2.2.3超臨界二酸化炭素抽出法

抽出溶媒には高圧の液体二酸化炭素を用い、揮発性と不揮発性を同時に得ることができる。反応条件が穏やかで抽出効率が高い。この方法で抽出したショウガ樹脂は、香りが高く、軽い分子細成分から出る芳香を含んでいます。また、高い選択的分離特性により、風味成分の識別や新製品の開発に寄与するとともに、マイルドな運転条件により、廃棄コーナーのさらなる活用が可能です。このプロセスは、ジンジャーオレオレジンの商業用途への新たな機能的用途の開拓にもつながります。

2.3 .ジンジャープロテアーゼの抽出

プロテアーゼを抽出する方法はたくさんあります。粗的な分離および抽出方法には、有機溶媒の沈殿、透析、塩出し、吸着、限外ろ過などがあり、これらは主にプロテアーゼの濃縮および濃縮に使用されます。ゲルろ過、イオン交換クロマトグラフィー、親水クロマトグラフィーなどのクロマトグラフィー法は、高純度プロテアーゼの抽出に使用できる微細分離法です。スプレー乾燥および凍結乾燥は、プロテアーゼ抽出の工業的大量生産に適しています。

3生姜エキスの塗布

3. 1薬理作用[4]

Ginger has long been used in traditional Chinese medicine. Traditional Chinese medicine considers ginger to be a fine medicine, and it has been used to prevent and treat colds, coughs, vomiting, urticaria, loss of appetite, chilblains and other diseases. Its medicinal products include dried ginger, ginger peel, ginger, ginger charcoal and other types.

3.1.1ハッシュ抗酸化作用

The main antioxidant active substances in ginger extract are gingerols, shogaols and certain related phenol and ketone derivatives, which can remove superoxide anions and phenyl free radicals. Ginger can regulate lipid peroxidation and oxidation in rats, and reduce lipid peroxides in the body. Petroleum ether extract of ginger can inhibit the rate and extent of oxidation of red blood cells, and has a certain inhibitory effect on LPO in mouse liver microsomes. The inhibitory effect increases with increasing concentration. Li Aihua added an 80% ethanol extract of ginger to edible fats and oils and demonstrated that it has a very significant antioxidant effect. The addition of citric acid, ascorbic acid, and tocopherol had a synergistic effect.

3.1.2消炎効果

ショウガ精油は、マウスのヒスタミンや酢酸による毛細血管透過性の上昇を抑制し、キシレンによる中耳炎を抑制し、肉芽組織の肥大を抑制する。ジンジャーエタノール抽出物を腹腔内に投与すると、カラギーナンや5-ヒドロキシトリプタミン(5- ht)によるラットの足先のむくみや皮膚の浮腫を抑制でき、抗炎症作用が5- ht受容体の阻害に関係していることが示唆された[5]。6-ジンゲロールには、シクロオキシゲナーゼの濃度依存的阻害作用があり、炎症のみならずアレルギーに対しても有効です。

3.1.3 Anti-atherosclerotic効果

ショウガエキスが浸潤を防ぐのatherosclerotic lipoproteins壁に幹線とぶつけた。コレステロールに変換する自由コレステロールの損傷と肝臓に運ばcatabolism高密度lipoproteinsが取り入れられている。6 -ジンゲロール胆のうの排せつの機能宣伝できる[6]动脉硬化の阻害物質。

3.1.4免疫機能を強化します

著しく増加し「ジンゲロールエキス鼠を捕るに無理やり食べさせtumor-bearingが投与し臓器指数向上れるマクロファージ・コロニーphagocytosis、プラス成長の評価を一層高めるα-ANAE図と、段位を示すジンゲロール抽出規模での免疫が欠乏状態さを大きく向上させtumor-bearing『二十日鼠と予防や治療役割腫瘍[7]。

3.1.5抗菌作用[5]

生姜水エキス腸チフス菌、コレラ菌、トリコフィトンviolaceumおよび膣トリコモナスに対する様々な程度の阻害作用または殺滅作用があり、住血吸虫の卵の孵化を予防し、治療し、住血吸虫を殺滅する効果がある。液体サボー寒天培地で一定濃度まで希釈したジンジャーエタノール抽出物は、培地中の一般的な皮膚生菌に対して非常に顕著な静菌効果と殺菌効果を有します。

3.1.6吐剤効果

ジンジャーアセトン、50%エタノール抽出物、水抽出物を非健康な混合犬に3 mg/kgのシスプラチンとともに静脈注射で投与したところ、ジンジャーアセトンとエタノール抽出物に有意な制吐作用が認められたが、水抽出物はシスプラチン誘発性嘔吐には効果がなかった。したがって、ジンジャーは、化学療法中に効果的かつ安価な制吐薬として使用することができる[6]。

3.1.7効果を下げて

繰込(E) 8β-17-epoxy-12-ene-l5、16-dialdehyde誘発型ネズミを(ZT)高コレステロール血症钓鱼WR-1339见つけたマウス肝臓homogenates的にコレステロール生を下げる。また、肝臓切除マウスにztを与えると、コレステロール生合成が減少した[7]。

3.2食品業界でのアプリケーション

食品业界にジンジャーは略奪と過程に使われ染料ジンジャーもやし新生姜、新生姜、生姜缶、生姜ソース、甘酸っぱい生姜、生姜チップ、生姜ワイン、生姜ビール、味付け生姜ジュース、生姜ゼリー、発泡性の生姜ジュース、生姜を主な成分として使用している他の多くの生姜製品。料理、焼き菓子、カレー粉などにも使われます。これらの用途では、生姜は調味料としてだけでなく、その中に含まれる抗酸化物質が風味や品質を保つために不可欠です。近年、生姜エキス注目され研究されて味付けには生産食用油を使いましょ、パラベンフリーできます。[8]

3.3 spice業界でのアプリケーション

In the spice industry, ginger is mainly used to produce ginger oil and oleoresin, which are used to make food flavors and oriental cosmetics for men. A large amount of research has been done on the aromatic substances in ginger. A representative example is Chen Chu-chin (1986), who used supercritical carbon dioxide (SC-CO2) technology to extract oleoresin from ginger. High-pressure liquid chromatography, mass spectrometry and other analytical methods were used to confirmed that the pungent substances in ginger account for 16% of the total ginger oleoresin, and that gingdrol can be converted into shogaol, which has a stronger pungent taste, under acidic conditions, and into gingerone, which has a weaker pungent taste than gingdrol, under alkaline conditions. From a molecular perspective, these pungent substances all have phenolic groups, hydroxyl groups or alkenyl chains with antioxidant properties. Chen Chu-chin (1988) used SC-CO2 extracts and GC/MC analysis to isolate 168 compounds, of which the chemical structures of 90 components have been determined, laying the foundation for research on the natural antioxidants contained in ginger. 

4つの問題と展望

現在、生姜の精油や精油樹脂の抽出法は精緻化が進んでおり、生姜油の成分分析も大きく進歩している。しかし、異なるプロセス条件で得られるジンジャーオイルの組成の違いを体系的に検討した報告はほとんどありませんでした。ジンジャー油樹脂の抗酸化性や抗菌性などの機能特性は、異なるプロセス条件で比較されることがほとんどありませんでした。ジンジャーオイル製品のマイクロカプセル化に関する研究は、プロセス条件や製品カプセルの放出モデルおよび安定性など、まだ詳細ではありません。しかし、これらの問題を解決することは、食品加工業界におけるジンジャーオイル製品のさらなる普及と利用につながる。

The comprehensive processing and utilization technology of ginger still needs to be improved. For example, the ginger residue after ginger juice extraction can be crushed and used to extract natural ginger antioxidants, and ginger residue can also be used to prepare ginger dietary fiber.

参照:

[1] チャン・ヤン、ニ・ヨンウン、カイ・トンイ。ショウガエキス-精油とオレオレジンの研究成果[j]。2000年(平成12年):6-8号。

[2] [2] weiss e a .精油作物[m]。1997年(平成9年)オーストラリア:Eaglemont(539年3月15日)-約567。

[3] Kikuzaki Hにする。 Cycilic Diarylheptanoids from  Rhizomes のはショウガ科ショウガoffcinale [J]。フィト(植物- chemistry, 1996,43(1): 273。

【4】王英、李東衛。ジンジャーの研究進展[j]。中国医薬産業、2006年、15(9):62-63。

【5】呉采夏、丁華。ショウガの薬理作用に関する研究[j]。^『仙台市史』仙台市教育委員会、2004年(平成16年)4月26日、456 -447頁。

[6]柳79。ショウガの薬理作用に関する研究[j]。、汉方医の特許薬危機以後、24(7):539-540てしまった。

【7】刘辉の特别。腫瘍を持つマウスの免疫機能に対するジンゲロール抽出物の影響[j]。健康研究,2002,31(3):208-210。

[8]黄Xuesong。ショウガにおける天然抗酸化物質の研究状況[j]。中国の調味料,1997(8):2-4。