生姜エキスにはどのような有効成分が含まれていますか?

ショウガ(生姜、zingiber officinale roscoe)はショウガ科の多年草。それはworld&の一つです#39の最も重要な調味料とアジア、アフリカ、ラテンアメリカで栽培されています。中国は世界の一つです&#ジンジャーの39の最大の輸出業者であり、それは今広く製薬、食品、スパイス産業で使用されています。ショウガの機能性成分の研究は、長い間関連する学者の研究の焦点となってきました。1世紀近くの研究を経て、生姜の機能性成分が比較的明確に解明された。

1生姜の機能成分 抽出粉

生姜エキスパウダーの有効成分は複雑です。研究結果は、生姜の感覚特性と抗酸化特性は、主に3種類の成分に起因することを示しています:生姜の香りと一部の風味は、揮発性のオイル-エッセンシャルオイルによって決定されます;生姜の特徴的なスパイシーな味は、主に不揮発性の油から来ている-ジンゲロール;diphenylheptane。セルロース、揮発油、ジンゲロールは、生姜の加工特性を測定する漢方薬の指標であり、生姜精油とジンゲロールの量は、生姜加工製品の品質を決定する要因であることがわかります[1]。

1. 1ジンジャー精油

エッセンシャルオイルとは、ショウガの根茎から水蒸気蒸留によって抽出される揮発性オイルのこと。高い沸点成分をほとんど含まず、強い芳香を持つ。エッセンシャルオイルは透明で薄い黄色からオレンジ色の液体で、成分が複雑に混合されています。屈折率は1.488 0~1.494 0、回転数は28である。~ 45。密度は0.871~0.882です。貯蔵期間の異なる生姜を水蒸気蒸留して得られる生姜精油の物理的パラメータはほぼ同じである。

ジンジャー精油の組成に関する最初の研究は19世紀後半に報告された。1900年(明治33年)、相伝、Rojahnが重要sesquiterpene初めて分離炭化水素成分α-zingerone。

重要sesquiterpene炭化水素成分α-zingiberene。1950年、エッシェンモーザーとシンツはこの化合物の構造を解明した。

1952年、エッシェンモーザーとシンツはこの化合物の構造を解明した。1952年にミルズ、1954年にアグリゴーニとイェーガーが3つの立体化学異性体を同定した。1980年までに、60の成分が報告されている。現在、生姜油には100以上の成分が含まれている[2]。主な成分はセスキテルペン炭化水素が50%から60%、酸化セスキテルペンが17%、その他は主にモノテルペン炭化水素と酸化モノテルペンである。

120 Zingerone

ジンジャー樹脂は粘性のある半流体物質ですショウガ根茎を(有機)溶媒で抽出し、(有機)溶媒を回収して得られる。主成分はジンゲロール。ジンゲロール構造は3-メトキシ-4-ヒドロキシフェニル基を含む。この官能基に結合する脂肪酸鎖の違いにより、ジンゲロール(ジンゲロール)、ショウガオール(ショウガオール)、ジンゲロン(ジンゲロン)、ジンジャージオン(ジンジャージオン)、ジンジャージオール(ジンジャージオール)などの種類に分けることができます。

1.3 Diarylheptanoids

ジアリルヘプタノイド(diarylheptanoid)は、1,7-不置換フェニル基とヘプタン骨格を親構造とする化合物の総称である。線形ジアリルヘプタノイドと環状ジアリルヘプタノイドに分けることができる。これらの化合物は、主にzingiber officinale、curcuma longa、zingiber miogaなどのzingiberaceae科の植物の根茎や花芽に分布します。菊崎らは1991年に13の化合物を単離し、1から6、11、12、13が初めて単離された。これらの化合物の抗酸化活性を調べました菊崎らは1996年に、ショウガのジクロロメタン抽出物から5つの新しい環状ジフェニルヘプタン化合物を単離した[3]。

1.4ジンジャープロテアーゼ

ジンジャープロテアーゼは、papainとbromelainの後に発見された新しい植物プロテアーゼです。このタンパク質は上記のプロテアーゼと大きな相同性を持ち、papainファミリーの新たなメンバーであると考えられている。ジンジャープロテアーゼ- iiは、p2位がプロリンであるペプチドやタンパク質を特異的に加水分解することができる。このpro特異性により、ジンジャープロテアーゼは、タンパク質のシークエンシングやタンパク質中の安定構造ドメインの同定のための非常に有望なツール酵素となっている。

2抽出方法

2. 1ジンジャー精油の抽出

ショウガの精油の含有量や成分は、品種や産地によって大きく異なります。ショウガ油は通常、根茎の角細胞の間に貯蔵され、根茎の表面と内部の両方に分布しています。しかし、エッセンシャルオイルは表皮組織に多く含まれているため、エッセンシャルオイルの収率を左右する重要な要素は、ショウガが皮をむいているかどうかです。また、生姜油を抽出する前に、さまざまな生姜の乾燥処理は、得られる生姜油の組成と品質に大きな影響を与えます。生のショウガを乾燥させて乾燥させると、低沸点のテルペンが多く失われる。合理的な乾燥方法は、高品質のモノテルペンを保存するのに役立ちます。

生姜から揮発性の精油を抽出する方法は、常に蒸気蒸留法であり、1.5% ~ 2.5%の収率である。この方法は操作が簡単で、投資も少ないですが、蒸留時間が長く、油の収率が低いという欠点があります。近年、温和な条件下で効率的に目的成分を分離・抽出できる超臨界流体技術や短経路分子蒸留技術が開発されている。ジンジャー精油の抽出は、従来の方法よりも理論的にはるかに優れており、実際に試してみる価値があります。

2.2生姜オレオレジンの抽出

ジンジャーoleoresin溶媒抽出によって得られる製品です。生産物の収量、香り、風味、辛味は、ショウガの出所、収穫時期、溶媒、抽出方法に関係している。現在、主に以下の抽出方法があります。

2.2.1溶剤抽出

溶媒抽出法には、溶媒の直接浸漬とソックスレット抽出がある。抽出されるジンジャー樹脂の化学組成は、使用する溶媒に大きく依存する。ほとんどの抽出は、エーテル、アセトン、メタノール、エタノール、酢酸エチルなどの高極性溶媒を使用して行われます。このうち、エタノールを用いた連続ソシュレット抽出法を用いることで、ショウガの総油分を得ることができる。この方法では、アセトンよりも多くのジンジャー樹脂を得ることができます。

2.2.2押下方法

圧搾法とは、洗浄したショウガを直接機械的に圧搾し、ショウガ樹脂を抽出する方法である。この方法で得られるショウガ油の量は、ショウガ自体の品質だけでなく、ショウガの前処理やプレス設備の運転条件にも影響します。

2.2.3超臨界二酸化炭素抽出法

抽出溶媒には高圧の液体二酸化炭素を用い、揮発性と不揮発性を同時に得ることができる。反応条件が穏やかで抽出効率が高い。この方法で抽出したショウガ樹脂は、香りが高く、軽い分子細成分から出る芳香を含んでいます。また、高い選択的分離特性により、風味成分の識別や新製品の開発に寄与するとともに、マイルドな運転条件により、廃棄コーナーのさらなる活用が可能です。このプロセスは、ジンジャーオレオレジンの商業用途への新たな機能的用途の開拓にもつながります。

2.3 .ジンジャープロテアーゼの抽出

プロテアーゼを抽出する方法はたくさんあります。粗的な分離および抽出方法には、有機溶媒の沈殿、透析、塩出し、吸着、限外ろ過などがあり、これらは主にプロテアーゼの濃縮および濃縮に使用されます。ゲルろ過、イオン交換クロマトグラフィー、親水クロマトグラフィーなどのクロマトグラフィー法は、高純度プロテアーゼの抽出に使用できる微細分離法です。スプレー乾燥および凍結乾燥は、プロテアーゼ抽出の工業的大量生産に適しています。

3生姜エキスの塗布

3. 1薬理作用[4]

ジンジャーは、長い伝統的な中国医学で使用されています。漢方薬では、生姜を良薬とし、風邪、咳、嘔吐、じんましん、食欲不振、あざなどの予防や治療に用いられてきました。漢方薬には、乾燥生姜、生姜の皮、生姜、生姜炭などがある。

3.1.1ハッシュ抗酸化作用

ジンジャーエキスの主な抗酸化活性物質は、ジンゲロール、ショウガオール、および特定の関連するフェノールおよびケトン誘導体であり、スーパーオキシドアニオンおよびフェニルフリーラジカルを除去することができます。ショウガはラットの過酸化脂質と酸化を調節し、体内の過酸化脂質を減らすことができる。ショウガの石油エーテル抽出物は、赤血球の酸化速度と程度を抑制することができ、マウス肝ミクロソームのlpoに対して一定の抑制効果を有する。濃度が高くなると阻害効果が増大する。李愛華教授は、食用油脂にショウガ80%のエタノール抽出物を添加し、抗酸化作用が非常に高いことを明らかにした。クエン酸、アスコルビン酸、トコフェロールの添加は相乗効果があった。

3.1.2消炎効果

ショウガ精油は、マウスのヒスタミンや酢酸による毛細血管透過性の上昇を抑制し、キシレンによる中耳炎を抑制し、肉芽組織の肥大を抑制する。ジンジャーエタノール抽出物を腹腔内に投与すると、カラギーナンや5-ヒドロキシトリプタミン(5- ht)によるラットの足先のむくみや皮膚の浮腫を抑制でき、抗炎症作用が5- ht受容体の阻害に関係していることが示唆された[5]。6-ジンゲロールには、シクロオキシゲナーゼの濃度依存的阻害作用があり、炎症のみならずアレルギーに対しても有効です。

3.1.3 Anti-atherosclerotic効果

ジンジャーエキスは動脈壁へのアテローム性リポタンパク質の浸潤を防ぐことができます。損傷したコレステロールは遊離コレステロールに変換され、異化のために高密度リポタンパク質によって肝臓に運ばれる。6 -ジンゲロールは胆嚢の排泄機能を促進し、アテローム性動脈硬化の阻害剤である[6]。

3.1.4免疫機能を強化します

著しく増加し「ジンゲロールエキス鼠を捕るに無理やり食べさせtumor-bearingが投与し臓器指数向上れるマクロファージ・コロニーphagocytosis、プラス成長の評価を一層高めるα-ANAE図と、段位を示すジンゲロール抽出規模での免疫が欠乏状態さを大きく向上させtumor-bearing『二十日鼠と予防や治療役割腫瘍[7]。

3.1.5抗菌作用[5]

ジンジャー水抽出物は、腸チフス菌、コレラ菌、トリコフィトンviolaceum、膣トリコモナスに対して様々な程度の阻害または殺菌効果を有し、住血吸虫の卵の孵化を予防し、治療し、住血吸虫を殺す効果がある。液体サボー寒天培地で一定濃度まで希釈したジンジャーエタノール抽出物は、培地中の一般的な皮膚生菌に対して非常に顕著な静菌効果と殺菌効果を有します。

3.1.6吐剤効果

ジンジャーアセトン、50%エタノール抽出物、水抽出物を非健康な混合犬に3 mg/kgのシスプラチンとともに静脈注射で投与したところ、ジンジャーアセトンとエタノール抽出物に有意な制吐作用が認められたが、水抽出物はシスプラチン誘発性嘔吐には効果がなかった。したがって、ジンジャーは、化学療法中に効果的かつ安価な制吐薬として使用することができる[6]。

3.1.7効果を下げて

繰込(E) 8β-17-epoxy-12-ene-l5、16-dialdehyde誘発型ネズミを(ZT)高コレステロール血症钓鱼WR-1339见つけたマウス肝臓homogenates的にコレステロール生を下げる。また、肝臓切除マウスにztを与えると、コレステロール生合成が減少した[7]。

3.2食品業界でのアプリケーション

食品业界にジンジャーはプロセスおよび若芽染料生姜に慣れ紅しょうがもやし、ショウガの缶生姜しょうが醤油、甘酸っぱい生姜生姜チップ生姜酒、ジンジャービア、ショウガ汁で味付けをして、生姜ゼリー、high-foamingショウガ汁など多くのジンジャーの製品を主成分のハーブティーを購入しましょう。料理、焼き菓子、カレー粉などにも使われます。これらの用途では、生姜は調味料としてだけでなく、その中に含まれる抗酸化物質が風味や品質を保つために不可欠です。近年、生姜エキスは、食用の風味油や防腐剤の製造に使用するために研究されている[8]。

3.3 spice業界でのアプリケーション

香辛料業界では、生姜は主に生姜油やオレオレの生産に使われ、男性向けの食品香料や東洋の化粧品などに使われています。ショウガの芳香族物質については、多くの研究が行われている。ジンジャーから超臨界二酸化炭素(sc-co2)技術を用いてオレオ樹脂を抽出したchen chu-chin(1986)はその代表例である。高圧液状クロマトグラフ質量分析などの分析方法が使われていた確認は辛味物質にジンジャー全体の16%を占めるoleoresin、そのgingdrolがshogaolに改造強い辛味を持つ酸性状況のなかで、gingeroneに至り、gingdrolより辛味安、アルカリ性環境です分子の観点から見ると、これらの刺激物質はすべて、フェノール基、ヒドロキシ基、または抗酸化特性を持つアルケニル鎖を持っています。chen chu-chin(1988)は、sc-co2抽出物とgc / mc分析を用いて168の化合物を単離し、そのうち90の成分の化学構造を決定し、生姜に含まれる天然の抗酸化物質の研究の基礎を築いた。

4つの問題と展望

現在、生姜の精油や精油樹脂の抽出法は精緻化が進んでおり、生姜油の成分分析も大きく進歩している。しかし、異なるプロセス条件で得られるジンジャーオイルの組成の違いを体系的に検討した報告はほとんどありませんでした。ジンジャー油樹脂の抗酸化性や抗菌性などの機能特性は、異なるプロセス条件で比較されることがほとんどありませんでした。ジンジャーオイル製品のマイクロカプセル化に関する研究は、プロセス条件や製品カプセルの放出モデルおよび安定性など、まだ詳細ではありません。しかし、これらの問題を解決することは、食品加工業界におけるジンジャーオイル製品のさらなる普及と利用につながる。

ショウガの総合的な加工利用技術はまだまだ改善が必要だ。例えば、生姜汁抽出後の生姜残渣を粉砕して、天然の生姜抗酸化物質を抽出することができます。また、生姜残渣は、生姜食物繊維を調製するためにも使用できます。

参照:

[1] チャン・ヤン、ニ・ヨンウン、カイ・トンイ。ショウガエキス-精油とオレオレジンの研究成果[j]。2000年(平成12年):6-8号。

[2] [2] weiss e a .精油作物[m]。1997年(平成9年)オーストラリア:Eaglemont(539年3月15日)-約567。

[3] Kikuzaki Hにする。 Cycilic Diarylheptanoids から Rhizomes のはショウガ科ショウガoffcinale [J]。フィト(植物- chemistry, 1996,43(1): 273。

【4】王英、李東衛。ジンジャーの研究進展[j]。中国医薬産業、2006年、15(9):62-63。

【5】呉采夏、丁華。ショウガの薬理作用に関する研究[j]。^『仙台市史』仙台市教育委員会、2004年(平成16年)4月26日、456 -447頁。

[6]柳79。ショウガの薬理作用に関する研究[j]。、汉方医の特許薬危機以後、24(7):539-540てしまった。

【7】刘辉の特别。腫瘍を持つマウスの免疫機能に対するジンゲロール抽出物の影響[j]。健康研究,2002,31(3):208-210。

[8]黄Xuesong。ショウガにおける天然抗酸化物質の研究状況[j]。中国の調味料,1997(8):2-4。