ザクロの皮の食品保存の利点は何ですか?

Pomegranate (覇権をめぐってgranatumL) is a deciduous shrub or small tree belonging to the family Punicaceae, native to the Balkans to Irのとadjacent regions, とcultivated worldwide in temperate とtropical regions [1]。 Pomegranate is a dual-purpose medicinal and edible plant. The pomegranate 皮is the dried オレンジゼストのthe pomegranate, accounting for 20% to 30% のthe total weight のthe pomegranate. It can be used in medicine and hとしてa sour and astringent taste. It is warm in nature and has the functiにのastringing the intestines and stopping bleeding. It can treat a variety のacute and chronic dysentery and hemorrhoid bleeding [2]. It contains a variety のphysiologically active substances, including tannins (polyphenols), flavonoids and their glycosides, alkaloids and organic acids, etc. [3].

ザクロの皮抽出物の薬理作用は、抗ウイルス、抗菌、抗腫瘍、抗酸化、抗循環器疾患、免疫調節、胃保護などが含まれています[2-3]。ザクロの皮は、広範なスペクトルの抗菌効果を持って、ほとんどのグラム陰性とグラム陽性菌の顕著な抑制効果を持って、黄色ブドウ球菌と赤痢菌に最も強い効果を持つ;また、様々な真菌やカビに対して様々な程度の抑制効果があります。様々な細菌、真菌、カビに対するザクロの皮の抑制効果は、エラグ酸や他のタンニン成分のようなタンニン(ポリフェノール)の含有量に関連していると考えられている。ザクロの皮には優れた抗酸化作用と広域抗菌作用があり、食品の保存と鮮度に使用することができます。本稿では,ここ10年間の国内外におけるザクロの皮エキスの抗菌効果と食品保存への応用に関する研究の進展を概観する。

ザクロの皮の1抗菌スペクトル

ザクロは、広範な抗菌作用を有し、ほとんどのグラム陰性菌、グラム陽性菌、様々な真菌およびカビに対して顕著な抑制効果を有する。しかし、ザクロの異なる部分から抽出された抽出物の抗菌活性は異なる。多くの研究で、ザクロの皮エキスは他の成分に比べて強い抗菌活性を持っており、ザクロの皮エキスの抗菌活性は総ポリフェノール含有量と関係していることが示されています。dahhamら[4]は、ザクロの異なる部位から抽出した80%メタノール抽出物の抗菌活性を比較し、ザクロの皮抽出物が7種類の細菌(bacillus coagulans、bacillus cereus、bacillus subtilis、escherichia coli、klebsiella pneumoniae、pseudomonas aeruginosa、staphylococcus aureus)に対して阻害効果を有することを明らかにした。抗菌活性は,ザクロ種子,ザクロ果汁,ザクロ果実エキスよりも強く,黄色ブドウ球菌,aspergillus nigerに対する阻害効果が最も高かった。

fawoleら[5]は、2つのグラム陽性菌(枯草菌および黄色ブドウ球菌)および2つのグラム陰性菌(大腸菌および肺炎桿菌)に対する7種類のザクロの果皮から80%のメタノール抽出物の効果を研究した。その結果、異なる品種のザクロの皮は、最小発育阻害濃度(mic)範囲0.2 ~ 0.78 mg/ mlの4つの細菌に対して強力な発育阻害効果を示しました。盧ハクヨン選手らをしているからです[6]エタノール原油の抗菌活動も4つの異なる濃度の抽出2つのタイプの洗練された製品疆からザクロの皮ポリフェノールたところ、原油抽出(22%ポリフェノール32%にコンテンツ)より劣る貧抗菌活動を洗練された製品ポリフェノールポリフェノール(65% 78%,コンテンツ)です。ザクロのピールポリフェノール精製品は、黄色ブドウ球菌、表皮ブドウ球菌、enterococcus faecalis、enterobacter cloacae、赤痢菌、salmonella typhiおよびproteus vulgarisに対して良好な阻害効果を示した。micは0.35 ~ 12.5 mg/ mlの範囲であり、ザクロ皮抽出物の抗菌活性がポリフェノール含有量と直接関係していることが示された。

chen xiaojuanら[7]はまた、黄色ブドウ球菌に対するザクロ皮全ポリフェノールのin vitroでのmicは3.9 mg/ ml、最小殺菌濃度(mbc)は7.8 mg/ ml、大腸菌に対するmicは15.6 mg/ ml、mbcは31.25 mg/ mlであったことを示した。zhou benhongら[8]は、ゴノcocciを用いたhp-20カラムクロマトグラフィーによるザクロ皮抽出物のさまざまな溶出成分の阻害を研究し、10%と20%のメタノール溶出成分が、1.25 ~ 2.5 mg/ mlのmicで最高の静菌効果を持つことを発見した。黄色ブドウ球菌(staphylococcus aureus)、チフス菌(salmonella typhimurium)、腸炎菌(salmonella enteritidis)に対するザクロネラピール抽出物[9]のmicは、それぞれ31.25 mg/ ml、62.5 mg/ ml、250 mg/ mlであった。同じ菌株に対するザクロの皮エキスの抗菌効果は、異なる研究によって異なります。これは、抽出溶媒と細菌のサブタイプがザクロの皮の抗菌効果に影響を与える可能性があるためです。

Pomegranate peel tannins and flavonoids are two main different types のpolyphenolic components. Yang Lin et al. [10] compared the differences in the antibacterial activity of pomegranate tannins and flavonoids against Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, Salmonella, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa and Candida albicans in vitro. The results showed that both flavonoids and tannins have antibacterial effects, but tannins have stronger antibacterial activity than flavonoids.

マイク値フラボノイド上記6細菌にとって500μg mLに62.5%、あるいは上記の6つのバクテリアに対するタンニン成分のmic値は3である。9 62。5μg mL。主要成分抗菌タンニンちゅうしゅつするざくろはpunicalinは皮をむき、punicalagin。elianaらは、2種のカンジダ(カンジダalbicansとカンジダparapsilosis)を阻害するザクロの皮の有効成分がプニカリンであることを示した[11];黄色ブドウ球菌を抑制するザクロ[12]の有効成分には、プニカリンとプニカン酸がある。ザクロの皮水エキスは、alternaria alternata、phytophthora capsiciおよびfusarium oxysporumを有意に阻害することができます。その抗菌活性は、主な抗菌タンニン成分としてのプニカリンを含む総ザクロポリフェノール(プニカリンやガリン酸など)の含有量に関連しています[13]。ザクロの皮に含まれるフラボノイドの抗菌有効成分を分離して同定するには、さらなる研究が必要である。

ざくろの皮エキス also shows good inhibitory effects on pathogens of hospital infections. Metallo-beta-lactamase (MBL)-producing and non-MBL-producing strains of Acinetobacter baumannii and Pseudomonas aeruginosa are common hospital pathogens. Pomegranate peel 抽出[14-15] has a strong inhibitory effect on these pathogenic bacteria. Among them, Acinetobacter baumannii is more sensitive to pomegranate peel extract. The MIC of pomegranate peel 抽出against Acinetobacter baumannii is 0.5 mg mL, and the inhibition rate of Acinetobacter baumannii at a concentration of 2.0 mg mL is over 93%. and 100% at 3.8 mg mL; the inhibition rate of Pseudomonas aeruginosa at 15.6 mg mL was 93%, and its MIC against Pseudomonas aeruginosa was 7.8 mg mL.

Abdollahzadeh et al. [16] studied the inhibitory effect of ザクロの皮メタノール抽出物at different concentrations on several oral pathogens. It was effective against Staphylococcus aureus and Staphylococcus epidermidis at low concentrations (4 mg mL), and against Lactobacillus acidophilus, Streptococcus mutans and Streptococcus salivarius. However, it is not effective against Actinomyces viscosus and Candida albicans. Pomegranate peel 70% ethanol extract [17] also has a good inhibitory effect on some strains isolated in the clinic. The diameter of the inhibitory zone of Candida albicans, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis black variety, Mycobacterium tuberculosis, Streptococcus pneumoniae, Bacillus cereus, Proteus Enterococcus, Klebsiella pneumoniae and other bacteria have a diameter of more than 7 mm. The MIC determination results show that Candida albicans and Streptococcus pneumoniae are most sensitive to pomegranate peel ethanol extract, with MICs of 25 mg/mL and 50 mg/mL, while Proteus and Klebsiella pneumoniae are most resistant, with MICs of 400 mg/mL.

Hu Wei et al. [18] studied the antibacterial effect of pomegranate peel water extractヘリコバクター・ピロリの2つの株では、メトロニダゾール耐性株と感受性株の両方に有効であることがわかり、それぞれ29.9 mg/ mlと28 mg/ mlであった。大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌に対するザクロの皮状メタノール抽出物100 mg/ mlの静菌直径は26 mmであった[19]。

ザクロの皮エキスはまた、動物病原性細菌を抑制することができ、家禽病の制御に使用することができます。ザクロタンニン[20]はニワトリの大腸菌を抑制することができる。1羽につき100 gのザクロタンニン顆粒を与えると、ニワトリの大腸菌の死亡率を低下させることができる。ザクロタンニンを与えた鶏の死亡率は6.5%(陽性対照15.3%)、治癒率は59.2%であった。双花蓮粉と組み合わせて使用すると、抗菌活性がさらに強くなります。ザクロの皮タンニン顆粒とシュアンホアンを組み合わせてニワトリの大腸菌病を治療する場合、治療率と死亡率はエンロフロキサシン群と同じである。伝統的な中国医学タンニン顆粒は、西洋医学の代わりに鶏の細菌病を治療するために使用することができ、そのような薬物残留物の容易な生成と薬剤耐性などの西洋医学の欠点を克服しました。tayelら[21]は、抽出物エアロゾル化法を用いて、カンジダアルビカンに対するさまざまな溶媒中のザクロの皮抽出物の殺菌効果を研究した。その結果、ザクロの皮エアロゾルには殺菌効果があり、病室、家禽、肉類工場、缶詰箱、食品調理場などでの消毒が推奨された。

ビタミンc (vc)といくつかの金属塩は、ザクロの皮の抗菌効果に影響を与えることができます。Yehiaらをしているからです。[22]用のVcと塩の効果アニメざくろの抗菌活動抽出は皮をむき、Vcやザクロが奇効を大腸菌プロテウス属二人きりは皮をむき、MnSO4やザクロSaccharomyces cerevisiaeに過ぎなかった奇効をは皮をむき、CuSO4やザクロ奇効をBrucellaだけは皮をむき、ZnSO4やザクロ奇効をは芽胞だけは皮をむき、Brucella黄色ブドウ球菌;vc、金属塩、ザクロの皮の抗菌活性は、3つの組み合わせたときに弱体化または消失しました。

2ザクロの皮から抗菌物質を抽出する

ザクロの皮エキスの抗菌効果は、産地、収穫時期、乾燥方法、抽出方法など多くの要因に影響されます。異なる溶媒で調製された抽出物の抗菌活性は異なる。抽出溶媒としては、濃度の異なるメタノールやエタノールなど極性の高い溶媒が一般的に使用されます。

ruoshaogangらは、さまざまな抽出方法(マイクロ波抽出、超音波抽出、逆流抽出)および抽出溶媒(水、40%エタノール、60%エタノール、アセトン)の黄色ブドウ菌および大腸菌に対するザクロの皮の阻害活性に対する効果を研究した[23]。加熱・逆流抽出よりマイクロ波・超音波抽出の方が抗菌効果が高く、60%エタノールが抽出溶媒として最適であることがわかった。wang lingら[24]は、マイクロ波補助によるザクロの皮ポリフェノールの抽出と、黄色ブドウ球菌、vulgarisプロテウスおよびセレウス菌に対する阻害効果の最適なプロセス条件をスクリーニングした。抽出力385 w,液固形比1:25 (g: ml),抽出時間120秒,抽出回数3,サンプル60-80メッシュ。条件は、最も高いポリフェノール抽出率、黄色ブドウ球菌、proteus vulgaris、bacillus cereusに対する最小阻害濃度が0であった。80・1。60 0。40 g ml,それぞれ。

Song Weiwei et al. [25] studied the extraction of polyphenolic compounds からpomegranate peel by microwave-assisted method and its inhibitory effect on Escherichia coli and Bacillus subtilis. The optimized extraction conditions were: microwave power of 242 W, liquid-to-material ratio of 1:35, 40% ethanol, extraction time of 60 s, extraction for 3times, The yield of the crude polyphenol extract was 26.52%. The pomegranate peel polyphenols obtained by extraction have a good inhibitory effect on Escherichia coli and Bacillus subtilis. The diameter of the inhibition zone at a concentration of 1 mg/mL was 1.15 cm and 1.25 cm, respectively; the minimum inhibitory concentrations were 0.5 mg/mL and 2 mg/mL, respectively.

liu yinらは[26]、ザクロの皮抽出物を加熱して補充することにより、黄色ブドウ球菌に対する抗菌性の阻害を調べた。ザクロ皮抽出物の抗菌抑制条件は、抽出温度95°c、抽出時間8時間、抽出液-物質比l:4 (g: ml)、抗菌抑制ゾーンは約13 mmである。guo xiaopingらは、ザクロの皮からタンニンを抽出するプロセスを研究し、最適な抽出プロセスの条件は、液体と材料の比1:40、温度90°c、時間40分であることを決定した。ザクロの皮のタンニン含有率は17.3%であった。ザクロの皮タンニン抽出物は、黄色ブドウ球菌(グラム陽性菌)に対する強い抑制効果を有し、15.9 mmの静菌ゾーンを有する。また、グラム陰性菌(escherichia coli, pseudomonas aeruginosa)に対しても一定の阻害作用があり、静菌領域は9.0 ~ 9.8 mmである。しかし、カビ(candida albicans、aspergillus niger、penicillium)に対する顕著な抑制効果はありませんでした。

kongら[28]は、3つのバクテリアと14の真菌に対して、さまざまな溶媒(水、60%エタノール、90%エタノール)および石油エーテル、酢酸エチル、n-ブタノール抽出物中のザクロの皮抽出物の抗菌活性をin vitroで研究した。すべての粗抽出物は、3つのバクテリアと10の真菌に対して様々な程度の阻害効果を示した。特に、黄色ブドウ球菌(staphylococcus aureus)、大腸菌(escherichia coli)、カンジダ菌(candida albicans)などの一般的な食品病原体に対して顕著な阻害効果を示した。また、リンゴ腐敗菌、キュウリ疫病、タバコレッドスポット、ストロベリーフザリウム、キャベツブラックスポット、リンゴ腐敗菌、fusarium oxysporum f. sp. lycopersiciなどの一般的な植物病原性真菌に対しても良好な抑制効果を示しました。しかし、溶媒抽出物の活性は異なる。中でも静菌活性が最も強く、抽出溶媒としては60%エタノールが最適である。negiらは[29]、ザクロの皮のアセトン、メタノール、水抽出物の抗菌活性を、bacillus cereus、bacillus coagulens、bacillus subtilis、staphylococcus aureus、escherichia coli、pseudomonas aeruginosaに対して調べた。アセトン抽出物は,mic濃度150 ~ 200 ppmで最も活性が高く,水抽出物は400 ~ 700 ppmで最も活性が低かった。

曲Jipengらだ。[30]5異なる乾燥法の効果をザクロのを比較する黄色ブドウ球菌信号および大腸菌抽出は皮をむき、たところ、电子レンジで加热し乾燥が最抗菌作用が続いて乾燥50°Cのオーブンで乾燥させオーブンで100°Cで効果は太陽に干してあるマイクの最悪を更新。これは、機械乾燥(電子レンジ、オーブン)の抗菌効果が、自然乾燥(自然空気乾燥、天日乾燥)の抗菌効果に比べて優れており、乾燥温度が高くなると抗菌効果が低下することを示しています。機械乾燥は、短い乾燥時間と瞬時に高温の利点があり、ザクロの皮ポリフェノールの酸化を減らすことができます。

食品保存におけるザクロの皮の3アプリケーション

ザクロの皮には抗酸化作用があるフリーラジカル除去、脂質過酸化防止、広域抗菌効果。牛乳、醤油、果物、植物油、肉などの食品の保存に使用することができ、関連する応用研究の報告が増えています。

ザクロの皮エキスには、果物や野菜などの菌の腐敗を抑制する効果があります。qiao shuhuaら[31]は、メタノール、クロロホルム、ヘキサンの阻害効果を調べた。qiao shuhuaらは[31]、きゅうりのしおれ病原体に対するザクロの皮のメタノール、クロロホルムおよびヘキサン抽出物の抑制効果を調べた。このメタノール抽出物は、キュウリのしおれ病原体に対して良好な阻害効果を示し、最小質量濃度6.25 g lで34.18%、100 g lで83.54%の阻害率を示した。

メタノール抽出物を溶媒抽出(石油エーテル、クロロホルム、酢酸エチル、n-ブタノールの順に抽出)し、それぞれの溶媒抽出物を得て、fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum、colletotrichum gloeosporioides、rhizoctonia solani、botrytis cinereaに対する抗菌作用を明らかにした。極性の異なる溶媒抽出物はすべて抗菌作用があり、最も極性の高いn-ブタノール抽出物が最も効果的であった。4つの病原体に対する抗菌活性は比較的強く、ec50の値は49である。^ a b c d e f g h 26。^ a b c d e f g h 41。80 g lと52 g。68 g l、それぞれ、ザクロの皮の抗菌有効成分は、主にn-ブタノール抽出物に集中していることを示します。また、ザクロの皮n-ブタノール抽出物は、トマトの灰色カビに対して有意な抑制効果を示した。抽出物を100倍に希釈した場合,灰色カビに対する保護効果は46.41%,処理効果は48.00%であり,いずれも制御剤チオファナートメチル300倍希釈処理と同等の有意なレベルであった[32]。

ザクロの皮フラボノイド抽出物[33]は、細菌、カビ、酵母を抑制する効果があります。10 mg/ mlと20 mg/ mlのザクロの皮のフラボノイド抽出物は、乳酸菌と黄色ブドウ球菌に有意な阻害効果を持って、それぞれ11 cmと13 cmの阻害ゾーン;大腸菌とカビに対する阻害効果は2番目で、阻害ゾーンはそれぞれ9 cmと8 cmである。酵母に対する抑制効果は弱い。ザクロの皮フラボノイド抽出物は、牛乳の貯蔵に使用された場合に良好な静菌効果を有することが示されている。ザクロ皮フラボノイドエキスを添加した牛乳は、無添加の牛乳に比べて細菌数が少なく、酸度の変化も比較的小さい。食品保存剤の安息香酸ナトリウムよりも効果が高く、ザクロの皮のフラボノイドは牛乳を保存するために使用できることを示しています。

shao weiら[34]は、ザクロの皮抽出物の大腸菌および黄色ブドウ球菌に対する阻害効果を調べた。醤油に0.1%の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムを添加するよりも、ザクロの皮エキス1.2%を添加する方が抗菌効果が高く、醤油本来の風味を損なわない。したがって、食品保存のために安息香酸ナトリウムやソルビン酸カリウムなどの化学防腐剤の代わりに、天然の植物防腐剤として使用することができます。

Zhang Lihua et al. [35] studied the preservation effect of pomegranate peel extract on fresh strawberries, and compared the preservation effect of 1.25% chitosan solution, 1% pomegranate peel extract, and 1.25% chitosan + pomegranate peel extract compound solution immersion treatment on fresh strawberries. They found that all three treatments could reduce the weight loss rate, softening and decay rate and MDA content, and delay the decline of titratable acid, soluble solids and Vc mass fraction. Among them, the 1.25% chitosan + pomegranate peel extract compound solution treatment has the best effect, which can extend the shelf life of strawberries placed at room temperature for 1 to 2 days.

ザクロの皮エキスをヒマワリ油に適量添加すると、油中の遊離基を効果的に除去し、植物油の保存寿命を延ばすことができる[36];devatkalら[37]は、家禽から単離されたpseudomonas aeruginosa株に対するザクロの皮むき水抽出物の阻害効果を研究した。3種類の抗菌法(寒波拡散法、培養液希釈法、増殖抑制法)のいずれにおいても、ザクロの皮抽出物は、テトラシクリンとバンコマイシンの30 mg/ ml、ストレプトマイシンの10 mg/ mlよりも強いpseudomonas stutzeriに対して有意な阻害効果を示した。ザクロの皮抽出物は、pseudomonas stutzeriタンパク質の合成を減らすことができるので、寒さの中で家禽肉を保存するために使用することができます。

ザクロの皮抽出物は、いくつかの食品腐敗細菌および脂質過酸化を抑制することによって、鶏肉の酸化および臭気を制御することができ、それによって冷蔵チキンの保存寿命を延ばすことができる[38]。naveenaら[39]角切りにした鶏肉にザクロの皮抽出物を添加すると、鶏肉の鮮度と食味が改善され、ポリフェノール含有量が増加し、マロンジアルデヒドが減少し、脂質過酸化が抑制され、冷蔵時の賞味期限が延びた。ザクロの皮抽出物は、ヤギ肉の脂質過酸化を抑制し、保存期間を延ばすこともできます[40-41]。

食品防腐剤としてザクロの皮のアプリケーションに関する研究のための4見通し

ザクロの皮の広範な抗菌効果は、その抗酸化作用と脂質過酸化防止効果だけでなく、食品保存料としての開発のための本質的な基礎を築きます。食品の保存に広く応用するためには、次のような研究が必要である。

(1) ザクロの皮の抗菌有効成分の研究。ザクロの皮は組成が複雑です。ザクロの皮の化学組成はよく研究されているが、抗菌有効成分についてはあまり研究されていない。ザクロの皮で同定された主な抗菌物質は、プニカリンとプニカジンです。抗菌性の根拠はまだ明らかになっていないが、ザクロの皮に他の抗菌性物質があるのかどうかは今後の研究が待たれる。

(2) Research on the mechanism of the antibacterial effect of pomegranate peel. Pomegranate peel has a very good antibacterial effect, but the mechanism of its antibacterial effect has not been studied in depth. In-depth research on the antibacterial mechanism will help promote the application of pomegranate peel in the field of food preservation.

(3)他の化学食品保存料との相性調査。異なる原料からの食品防腐剤には、相乗的な防腐効果があります。ザクロの皮やその他の化学食品防腐剤の配合を最適化する研究は、防腐効果を高め、使用する化学防腐剤の量を減らすことができます。

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[36] iqbal s, haleem s, akhtar m,et al。 下ヒマワリ油の安定化におけるザクロの皮抽出物の効率 加速条件か[J]。^ a b c d e f g h『日本経済研究』、2008年、41頁。 194-200。

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[38] ^ a b c de f g h i、c de f g h i。 ザクロの皮エキスの抗酸化と抗微生物活性が向上します チキン製品の賞味期限[j]。国際食品科学技術誌,2010,45 (2) 216-222。   [39] Naveena B、せん、S Vaithiyanathanさんはらです。 ザクロの有効性の比較 ジュースが、ざくろの オレンジゼスト 粉末エキスと酸化防止剤としてのbht [j]。2008年肉科学、80 (4) 1つ前は304、次は308。

[40] ^ a b c d e f g h i、c d e f g h i。 α-リノレン効果 のエキスが of  kinnow オレンジゼストが、ざくろの rind  and   シード 粉ゆで ヤギ 肉入りミートローフか[J]。肉 科学,2010,85 (1) -159は155人だ。

[41] ^ a b c d e f g h i、c d e f g h i。 塩の効果を抽出する of  kinnow ザクロの果実の副産物です on  生の鶏パテの色と酸化安定性 冷蔵 記憶か[J]。誌 of  食品 科学 and  2011年技術、48 (4) 472-477。