ザクロの皮の食品保存の利点は何ですか?

ザクロ(punica granatuml)は、プニカ科に属する落葉低木または小さな木で、バルカン半島からイランおよびその隣接地域に自生し、温帯および熱帯地域で世界中で栽培されています[1]。ザクロは薬用と食用の兼用植物です。のざくろの皮ザクロの乾燥外皮は、ザクロの総重量の20 ~ 30%を占めています。薬効があり、酸味と渋みがある。それは、腸を収れんし、出血を止める機能を持っています。さまざまな急性および慢性の赤痢および痔の出血を治療することができます[2]。タンニン(ポリフェノール)、フラボノイドとその配糖体、アルカロイド、有機酸など、さまざまな生理活性物質が含まれています[3]。

のザクロの皮エキスの薬理学的効果主に抗ウイルス剤、抗菌剤、抗腫瘍剤、抗酸化剤、抗循環器疾患、免疫調節と胃の保護などが含まれる[2-3]。ザクロの皮は、広範なスペクトルの抗菌効果を持って、ほとんどのグラム陰性とグラム陽性菌の顕著な抑制効果を持って、黄色ブドウ球菌と赤痢菌に最も強い効果を持つ;また、様々な真菌やカビに対して様々な程度の抑制効果があります。様々な細菌、真菌、カビに対するザクロの皮の抑制効果は、エラグ酸や他のタンニン成分のようなタンニン(ポリフェノール)の含有量に関連していると考えられている。ザクロの皮には優れた抗酸化作用と広域抗菌作用があり、食品の保存と鮮度に使用することができます。本稿では,ここ10年間の国内外におけるザクロの皮エキスの抗菌効果と食品保存への応用に関する研究の進展を概観する。

ザクロの皮の1抗菌スペクトル

ザクロには広域抗菌作用があるグラム陰性菌、グラム陽性菌、各種真菌、カビのほとんどを抑制します。しかし、ザクロの異なる部分から抽出された抽出物の抗菌活性は異なる。多くの研究で、ザクロの皮エキスは他の成分に比べて強い抗菌活性を持っており、ザクロの皮エキスの抗菌活性は総ポリフェノール含有量と関係していることが示されています。dahhamら[4]は、ザクロの異なる部位から抽出した80%メタノール抽出物の抗菌活性を比較し、ザクロの皮抽出物が7種類の細菌(bacillus coagulans、bacillus cereus、bacillus subtilis、escherichia coli、klebsiella pneumoniae、pseudomonとしてaeruginosa、staphylococcus aureus)に対して阻害効果を有することを明らかにした。抗菌活性は,ザクロ種子,ザクロ果汁,ザクロ果実エキスよりも強く,黄色ブドウ球菌,aspergillus nigerに対する阻害効果が最も高かった。

fawoleら[5]はその効果を研究した7ザクロの果皮から80%メタノール抽出物2つのグラム陽性菌(枯草菌と黄色ブドウ球菌)と2つのグラム陰性菌(大腸菌と肺炎桿菌)の品種。その結果、異なる品種のザクロの皮は、最小発育阻害濃度(mic)範囲0.2 ~ 0.78 mg/ mlの4つの細菌に対して強力な発育阻害効果を示しました。盧ハクヨン選手らをしているからです[6]エタノール原油の抗菌活動も4つの異なる濃度の抽出2つのタイプの洗練された製品疆からザクロの皮ポリフェノールたところ、原油抽出(22%ポリフェノール32%にコンテンツ)より劣る貧抗菌活動を洗練された製品ポリフェノールポリフェノール(65% 78%,コンテンツ)です。ザクロのピールポリフェノール精製品は、黄色ブドウ球菌、表皮ブドウ球菌、enterococcus faecalis、enterobacter cloacae、赤痢菌、salmonella typhiおよびproteus vulgarisに対して良好な阻害効果を示した。micは0.35 ~ 12.5 mg/ mlの範囲であり、ザクロ皮抽出物の抗菌活性がポリフェノール含有量と直接関係していることが示された。

chen xiaojuanら[7]はまた、micのことを示したザクロの皮は全部ポリフェノールです試験管内では、黄色ブドウ球菌3.9 mg/ ml、最小殺菌濃度(mbc) 7.8 mg/ ml、大腸菌15.6 mg/ ml、mbc 31.25 mg/ mlが検出された。zhou benhongら[8]は、ゴノcocciを用いたhp-20カラムクロマトグラフィーによるザクロ皮抽出物のさまざまな溶出成分の阻害を研究し、10%と20%のメタノール溶出成分が、1.25 ~ 2.5 mg/ mlのmicで最高の静菌効果を持つことを発見した。黄色ブドウ球菌(staphylococcus aureus)、チフス菌(salmonella typhimurium)、腸炎菌(salmonella enteritidis)に対するザクロネラピール抽出物[9]のmicは、それぞれ31.25 mg/ ml、62.5 mg/ ml、250 mg/ mlであった。同じ菌株に対するザクロの皮エキスの抗菌効果は、異なる研究によって異なります。これは、抽出溶媒と細菌のサブタイプがザクロの皮の抗菌効果に影響を与える可能性があるためです。

ザクロの皮タンニンとフラボノイドポリフェノール成分の2つの主要な異なるタイプです。yang linら[10]は、in vitroで、ザクロのタンニンとフラボノイドの抗菌活性の差を黄色ブドウ球菌、赤痢菌、サルモネラ、大腸菌、緑膿菌、カンジダ・アルビカンスと比較した。その結果、フラボノイドもタンニンも抗菌作用があるが、タンニンはフラボノイドよりも強い抗菌作用があることがわかった。

マイク値フラボノイド上記6細菌にとって500μg mLに62.5%、あるいは上記の6つのバクテリアに対するタンニン成分のmic値は3である。9 62。5μg mLザクロの皮に含まれる主な抗菌タンニン有効成分プニカリンとプニカジンですelianaらは、2種のカンジダ(カンジダalbicansとカンジダparapsilosis)を阻害するザクロの皮の有効成分がプニカリンであることを示した[11];黄色ブドウ球菌を抑制するザクロ[12]の有効成分には、プニカリンとプニカン酸がある。ザクロの皮水エキスは、alternaria alternata、phytophthora capsiciおよびfusarium oxysporumを有意に阻害することができます。その抗菌活性は、主な抗菌タンニン成分としてのプニカリンを含む総ザクロポリフェノール(プニカリンやガリン酸など)の含有量に関連しています[13]。ザクロの皮に含まれるフラボノイドの抗菌有効成分を分離して同定するには、さらなる研究が必要である。

ザクロの皮エキスも良好な抑制効果を示します病院感染症の病原菌について。メタロベータラクタマーゼ(mbl)産生および非mbr産生株であるacinetobacter baumanniiおよびpseudomonas aeruginosaは、一般的な院内病原体である。ザクロの皮抽出物[14-15]は、これらの病原性細菌に対して強い抑制効果を有する。その中でも、acinetobacter baumanniiはザクロの皮エキスに敏感です。acinetobacter baumanniiに対するザクロノピール抽出物のmicは0.5 mg mlであり、2.0 mg ml濃度でのacinetobacter baumanniiの阻害率は93%を超えています。100% 3.8 mg mlで緑膿菌(pseudomonas aeruginosa) 15.6 mg mlの阻害率は93%,緑膿菌(pseudomonas aeruginosa)に対するmicは7.8 mg mlであった。

abdollahzadehら[16]が研究したザクロの皮メタノール抽出物の抑制効果いくつかの経口病原体に異なる濃度で。低濃度(4 mg ml)では黄色ブドウ球菌、表皮ブドウ球菌、およびアキシフィルス乳酸菌、ムタンス・ストレプトコッカス・サリバリウスに有効であった。しかし、actinomyces viscosusやcandida albicansには効果がない。ザクロのピール70%エタノール抽出物[17]はまた、診療所で分離されたいくつかの株に対して良好な抑制効果を有する。カンジダ菌、黄色ブドウ球菌、枯草菌、結核菌、肺炎連鎖球菌、セレウス菌、エンテロコッカス菌、クレブシエラ菌などの発育阻害領域の直径は7 mmを超えている。その結果、ザクロ皮エタノール抽出物に対する感受性はカンジダ菌25 mg/ mlおよび肺炎連鎖球菌50 mg/ ml、プロテウス菌および肺炎桿菌400 mg/ mlで最も高かった。

hu weiら[18]が研究したザクロの皮水エキスの抗菌効果ヘリコバクター・ピロリの2つの株では、メトロニダゾール耐性株と感受性株の両方に有効であることがわかり、それぞれ29.9 mg/ mlと28 mg/ mlであった。大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌に対するザクロの皮状メタノール抽出物100 mg/ mlの静菌直径は26 mmであった[19]。

ザクロの皮エキスも働物性の病原菌を抑えることができる家禽病対策にも使えますザクロタンニン[20]はニワトリの大腸菌を抑制することができる。1羽につき100 gのザクロタンニン顆粒を与えると、ニワトリの大腸菌の死亡率を低下させることができる。ザクロタンニンを与えた鶏の死亡率は6.5%(陽性対照15.3%)、治癒率は59.2%であった。双花蓮粉と組み合わせて使用すると、抗菌活性がさらに強くなります。ザクロの皮タンニン顆粒とシュアンホアンを組み合わせてニワトリの大腸菌病を治療する場合、治療率と死亡率はエンロフロキサシン群と同じである。伝統的な中国医学タンニン顆粒は、西洋医学の代わりに鶏の細菌病を治療するために使用することができ、そのような薬物残留物の容易な生成と薬剤耐性などの西洋医学の欠点を克服しました。tayelら[21]は、抽出物エアロゾル化法を用いて、カンジダアルビカンに対するさまざまな溶媒中のザクロの皮抽出物の殺菌効果を研究した。その結果、ザクロの皮エアロゾルには殺菌効果があり、病室、家禽、肉類工場、缶詰箱、食品調理場などでの消毒が推奨された。

ビタミンc (vc)といくつかの金属塩は、ザクロの皮の抗菌効果に影響を与えることができます。yehiaら[22]は、抗菌剤に対するvcと金属塩の効果を調べたザクロの皮エキスの活性そして、vcとザクロの皮は大腸菌とプロテウスに、mnso4とザクロの皮はsaccharomyces cerevisiaeに、cuso4とザクロの皮はブルセラ菌に、znso4とザクロの皮は枯草菌、ブルセラ菌、黄色ブドウ球菌にのみ有効であることがわかった。vc、金属塩、ザクロの皮の抗菌活性は、3つの組み合わせたときに弱体化または消失しました。

2ザクロの皮から抗菌物質を抽出する

のザクロの皮エキスの抗菌効果産地、収穫時期、乾燥方法、抽出方法など多くの要因に影響されます。異なる溶媒で調製された抽出物の抗菌活性は異なる。抽出溶媒としては、濃度の異なるメタノールやエタノールなど極性の高い溶媒が一般的に使用されます。

ruoshaogangらは、さまざまな抽出方法(マイクロ波抽出、超音波抽出、逆流抽出)および抽出溶媒(水、40%エタノール、60%エタノール、アセトン)の黄色ブドウ菌および大腸菌に対するザクロの皮の阻害活性に対する効果を研究した[23]。加熱・逆流抽出よりマイクロ波・超音波抽出の方が抗菌効果が高く、60%エタノールが抽出溶媒として最適であることがわかった。wang lingら[24]は、マイクロ波補助によるザクロの皮ポリフェノールの抽出と、黄色ブドウ球菌、vulgarisプロテウスおよびセレウス菌に対する阻害効果の最適なプロセス条件をスクリーニングした。抽出力385 w,液固形比1:25 (g: ml),抽出時間120秒,抽出回数3,サンプル60-80メッシュ。条件は、最も高いポリフェノール抽出率、黄色ブドウ球菌、proteus vulgaris、bacillus cereusに対する最小阻害濃度が0であった。80・1。60 0。40 g ml,それぞれ。

song weiweiら[25]はその抽出を研究したザクロの皮からポリフェノール化合物マイクロ波照射法による大腸菌および枯草菌に対する阻害効果。抽出条件はマイクロ波出力242 w、液対材料比1:35、エタノール40%、抽出時間60秒、抽出3回、粗ポリフェノール抽出物の収率は26.52%であった。抽出によって得られたザクロの皮ポリフェノールは、大腸菌および枯草菌に対して良好な抑制効果を有する。1 mg/ ml濃度での阻害領域の直径は、それぞれ1.15 cmと1.25 cmであった;最小阻害濃度はそれぞれ0.5 mg/ mlおよび2 mg/ mlであった。

liu yinら[26]が研究したザクロの皮エキスの抗菌抑制黄色ブドウ球菌に対しては加熱・還流を行います。ザクロ皮抽出物の抗菌抑制条件は、抽出温度95°c、抽出時間8時間、抽出液-物質比l:4 (g: ml)、抗菌抑制ゾーンは約13mmである。guo xiaopingらは、ザクロの皮からタンニンを抽出するプロセスを研究し、最適な抽出プロセスの条件は、液体と材料の比1:40、温度90°c、時間40分であることを決定した。ザクロの皮のタンニン含有率は17.3%であった。ザクロの皮タンニン抽出物は、黄色ブドウ球菌(グラム陽性菌)に対する強い抑制効果を有し、15.9 mmの静菌ゾーンを有する。また、グラム陰性菌(escherichia coli, pseudomonas aeruginosa)に対しても一定の阻害作用があり、静菌領域は9.0 ~ 9.8 mmである。しかし、カビ(candida albicans、aspergillus niger、penicillium)に対する顕著な抑制効果はありませんでした。

kongらは[28]の抗菌活性を調べたザクロの抽出物は、異なる溶媒で剝離します(水、60%エタノール、90%エタノール)と3つの細菌と14の真菌に対して、石油エーテル、酢酸エチル、n-ブタノール抽出物をin vitroで。すべての粗抽出物は、3つのバクテリアと10の真菌に対して様々な程度の阻害効果を示した。特に、黄色ブドウ球菌(staphylococcus aureus)、大腸菌(escherichia coli)、カンジダ菌(candida albicans)などの一般的な食品病原体に対して顕著な阻害効果を示した。また、リンゴ腐敗菌、キュウリ疫病、タバコレッドスポット、ストロベリーフザリウム、キャベツブラックスポット、リンゴ腐敗菌、fusarium oxysporum f. sp. lycopersiciなどの一般的な植物病原性真菌に対しても良好な抑制効果を示しました。しかし、溶媒抽出物の活性は異なる。中でも静菌活性が最も強く、抽出溶媒としては60%エタノールが最適である。negiらは[29]、ザクロの皮のアセトン、メタノール、水抽出物の抗菌活性を、bacillus cereus、bacillus coagulens、bacillus subtilis、staphylococcus aureus、escherichia coli、pseudomonas aeruginosaに対して調べた。アセトン抽出物は,mic濃度150 ~ 200 ppmで最も活性が高く,水抽出物は400 ~ 700 ppmで最も活性が低かった。

qu jipengら[30]は、5つの効果を比較したザクロの皮の抽出物の異なる乾燥方法黄色ブドウ球菌と大腸菌を抑制したところ、電子レンジで加熱乾燥すると抗菌効果が最も高く、次いで50°cのオーブンで乾燥し、100°cのオーブンで乾燥し、最も悪いのは天日で乾燥することを発見した。これは、機械乾燥(電子レンジ、オーブン)の抗菌効果が、自然乾燥(自然空気乾燥、天日乾燥)の抗菌効果に比べて優れており、乾燥温度が高くなると抗菌効果が低下することを示しています。機械乾燥は、短い乾燥時間と瞬時に高温の利点があり、ザクロの皮ポリフェノールの酸化を減らすことができます。

食品保存におけるザクロの皮の3アプリケーション

ザクロの皮には抗酸化作用があるフリーラジカル除去、脂質過酸化防止、広域抗菌効果。牛乳、醤油、果物、植物油、肉などの食品の保存に使用することができ、関連する応用研究の報告が増えています。

ザクロの皮エキスには抑制効果があります果物や野菜に含まれる細菌の腐敗を調べましたqiao shuhuaら[31]は、メタノール、クロロホルム、ヘキサンの阻害効果を調べた。qiao shuhuaらは[31]、きゅうりのしおれ病原体に対するザクロの皮のメタノール、クロロホルムおよびヘキサン抽出物の抑制効果を調べた。このメタノール抽出物は、キュウリのしおれ病原体に対して良好な阻害効果を示し、最小質量濃度6.25 g lで34.18%、100 g lで83.54%の阻害率を示した。

メタノール抽出物を溶媒抽出(石油エーテル、クロロホルム、酢酸エチル、n-ブタノールの順に抽出)し、それぞれの溶媒抽出物を得て、fusarium oxysporum f. sp. cucumerinum、colletotrichum gloeosporioides、rhizoctonia solani、botrytis cinereaに対する抗菌作用を明らかにした。極性の異なる溶媒抽出物はすべて抗菌作用があり、最も極性の高いn-ブタノール抽出物が最も効果的であった。4つの病原体に対する抗菌活性は比較的強く、ec50の値は49である。^ a b c d e f g h 26。^ a b c d e f g h 41。80 g lと52 g。68グラムl,それぞれ,ことを示すザクロの皮に抗菌有効成分主にn-ブタノール抽出物に集中しています。また、ザクロの皮n-ブタノール抽出物は、トマトの灰色カビに対して有意な抑制効果を示した。抽出物を100倍に希釈した場合,灰色カビに対する保護効果は46.41%,処理効果は48.00%であり,いずれも制御剤チオファナートメチル300倍希釈処理と同等の有意なレベルであった[32]。

ザクロの皮フラボノイドエキス[33]は、細菌、カビおよび酵母に対して抑制効果を有する。10 mg/ mlと20 mg/ mlのザクロの皮のフラボノイド抽出物は、乳酸菌と黄色ブドウ球菌に有意な阻害効果を持って、それぞれ11 cmと13 cmの阻害ゾーン;大腸菌とカビに対する阻害効果は2番目で、阻害ゾーンはそれぞれ9 cmと8 cmである。酵母に対する抑制効果は弱い。ザクロの皮フラボノイド抽出物は、牛乳の貯蔵に使用された場合に良好な静菌効果を有することが示されている。ザクロ皮フラボノイドエキスを添加した牛乳は、無添加の牛乳に比べて細菌数が少なく、酸度の変化も比較的小さい。食品保存剤の安息香酸ナトリウムよりも効果が高く、ザクロの皮のフラボノイドは牛乳を保存するために使用できることを示しています。

shao weiら[34]はこの阻害効果を研究した大腸菌にザクロの皮エキス黄色ブドウ球菌が。醤油に0.1%の安息香酸ナトリウムとソルビン酸カリウムを添加するよりも、ザクロの皮エキス1.2%を添加する方が抗菌効果が高く、醤油本来の風味を損なわない。したがって、食品保存のために安息香酸ナトリウムやソルビン酸カリウムなどの化学防腐剤の代わりに、天然の植物防腐剤として使用することができます。

zhang lihuaら[35]が研究した新鮮なイチゴに対するザクロの皮エキスの保存効果また、1.25%のキトサン溶液、1%のザクロ皮抽出物、1.25%のキトサン+ザクロ皮抽出物化合物溶液浸漬処理によるイチゴの保存効果を比較した。その結果、これら3つの処理はいずれも重量減少率、軟化および崩壊率、mda含有量を減少させ、滴定可能な酸、可溶性固体、およびvc質量分画の減少を遅らせることができた。このうち、1.25%のキトサン+ザクロ皮エキス複合溶液処理が最も効果的で、常温に置いたイチゴの保存期間を1 ~ 2日間延ばすことができる。

ザクロの皮エキスをヒマワリ油に適量配合油中のラジカルを効果的に除去し、植物油の保存寿命を延ばすことができます[36];devatkalら[37]は、家禽から単離されたpseudomonas aeruginosa株に対するザクロの皮むき水抽出物の阻害効果を研究した。3種類の抗菌法(寒波拡散法、培養液希釈法、増殖抑制法)のいずれにおいても、ザクロの皮抽出物は、テトラシクリンとバンコマイシンの30 mg/ ml、ストレプトマイシンの10 mg/ mlよりも強いpseudomonas stutzeriに対して有意な阻害効果を示した。ザクロの皮抽出物は、pseudomonas stutzeriタンパク質の合成を減らすことができるので、寒さの中で家禽肉を保存するために使用することができます。

ザクロの皮エキスも酸化を抑えることができますまた、一部の食品の腐敗細菌や脂質過酸化を抑制することによる鶏肉の不味さは、それによって冷蔵チキンの賞味期限を延長する[38]。naveenaら[39]角切りにした鶏肉にザクロの皮抽出物を添加すると、鶏肉の鮮度と食味が改善され、ポリフェノール含有量が増加し、マロンジアルデヒドが減少し、脂質過酸化が抑制され、冷蔵時の賞味期限が延びた。ザクロの皮抽出物は、ヤギ肉の脂質過酸化を抑制し、保存期間を延ばすこともできます[40-41]。

食品防腐剤としてザクロの皮のアプリケーションに関する研究のための4見通し

のザクロの皮の広いスペクトルの抗菌効果抗酸化作用と脂質過酸化抑制作用があるだけでなく、食品保存料としての開発のための本質的な基盤を築きます。食品の保存に広く応用するためには、次のような研究が必要である。

(1) 研究ザクロの皮の抗菌有効成分。ザクロの皮は組成が複雑です。ザクロの皮の化学組成はよく研究されているが、抗菌有効成分についてはあまり研究されていない。ザクロの皮で同定された主な抗菌物質は、プニカリンとプニカジンです。抗菌性の根拠はまだ明らかになっていないが、ザクロの皮に他の抗菌性物質があるのかどうかは今後の研究が待たれる。

(2)そのメカニズムに関する研究ザクロの皮の抗菌効果。ザクロの皮には非常に優れた抗菌作用があるが、その抗菌作用のメカニズムは十分に研究されていない。抗菌機構に関する詳細な研究は、食品保存の分野でザクロの皮のアプリケーションを促進するのに役立ちます。

(3)ザクロの皮の相性研究他の化学食品保存料と。異なる原料からの食品防腐剤には、相乗的な防腐効果があります。ザクロの皮やその他の化学食品防腐剤の配合を最適化する研究は、防腐効果を高め、使用する化学防腐剤の量を減らすことができます。

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[40] ^ a b c d e f g h i、c d e f g h i。 α-リノレン効果 のエキスが of  kinnow オレンジゼストが、ざくろの オレンジゼスト と  シード 粉ゆで ヤギ 肉入りミートローフか[J]。肉 科学,2010,85 (1) -159は155人だ。

[41] ^ a b c d e f g h i、c d e f g h i。 塩の効果を抽出する of  kinnow ザクロの果実の副産物です に 生の鶏パテの色と酸化安定性 冷蔵 記憶か[J]。誌 of  食品 科学 と 2011年技術、48 (4) 472-477。